Рецепты приготовления бурого риса. Как варить бурый рис

Разновидностей риса существует множество. В нашей стране используют только некоторые сорта. Зато в Азиатских государствах знают толк в зерне и готовят множество блюд на его основе. Но чтобы крупа получилась вкусной необходимо знать, как правильно варить бурый рис.

Особенности приготовления бурого риса

Белый рис чаще всего применяют для приготовления европейские страны, но единственное его преимущество – скорость приготовления. Бурый сорт не любит суету.

Зерна обладают свойственной ореховой ноткой, которая не теряется в процессе приготовления и не затмевается добавленными ингредиентами.

Самое сложное в приготовлении – это долгое замачивание и промывание зерен. В момент варки специалисты рекомендуют два раза менять воду и промывать бурый рис. Остальная технология не отличается от приготовления белого риса.

После того как промыли крупу, ее необходимо залить водой и выдержать 11 часов. Поэтому к приготовлению следует подходить заранее и оставить замачиваться на ночь. Нешлифованную крупу особенно долго замачивают для таких блюд, где нет возможности в процессе варки менять воду: тефтели, запеканка, плов, тушеные кушанья.

Значительное преимущество бурого риса перед белым, то что он имеет рассыпчатую структуру и не разваривается.

Сколько по времени варить бурый рис

Время варки зависит от того какой метод приготовления вы решили выбрать. Если остановили выбор на мультиварке, то рассчитывайте на 45 минут при стандартном режиме приготовления. Если у вас бурый рис мягкий, то придется сократить время варки на 15 минут.

Если необходимо приготовить бурый рис рассыпчатым, вам потребуется полчаса после закипания. Если у вас крупа с длинными зернами, то время увеличится на 15 минут.

Дольше 45 минут варить рисовые зерна нельзя. Долгая термическая обработка разрушит полезные вещества и превратит зерна в липкую кашу.

Как готовить рис, чтобы он был рассыпчатым

Особенно тщательно необходимо подходить к выполнению всех рекомендаций, чтобы приготовить бурый рис вкусно. Для начала замочить его минимум на 5 часов. Затем промыть и залить водой. Правильная пропорция – это на кружку злака добавлять три кружки воды.

Затем поставить на огонь и дождаться бурления воды. После этого, под закрытой крышкой, проварить пять минут. Переключить пламя на минимум и готовить полчаса. Во время приготовления перемешивать крупу нельзя. После истечения, указанного время, отключить огонь и не открывая крышки настоять четверть часа.

Классический рецепт

Специалисты рекомендуют готовить злак в казане ли пароварке, но подойдет и кастрюля. Только остановить свой выбор придется в кастрюльке с толстым дном. Именно в такой емкости рисовые зерна получатся рассыпчатыми. В этой вариации вы узнаете, как правильно варить бурый рис на плите.

Ингредиенты:

• бурый рис – 1 кружка;
• вода – 720 мл.

Приготовление:

1. Промыть зерна и залить водой. Если у вас в запасе мало время, то отставить на три часа. Если к приготовлению подошли заранее, то оставьте замачиваться злак на 11 часов. В таком случает на варку придется потратить меньше время.
2. Слить жидкость и залить указанным в рецептуре количеством жидкости. Вскипятить. После этого момента долго замоченные зерна варить пол часа. Если в жидкости крупа пролежала три часа, то варить придется 45 минут.
3. В момент варки крышку не поднимать и рис не перемешивать. После закипания жидкости готовить на минимальном пламени.

Готовим в мультиварке

Приготовленный бурый рис в мультиварке не подгорит. Благодаря таймеру не переварится и выйдет рассыпчатым. Самое главное – не пропускать необходимые этапы приготовления. Обязательно замачивайте продукт. Без этой процедуры необработанные зерна не смогут правильно развариться и останутся очень жесткими. Для приготовления в мультиварке потребуются совершенно другие пропорции жидкости, чем при варке в кастрюле.

Ингредиенты:

• бурый рис – 1 кружка;
• вода – 240 мл.

Приготовление:

1. Залить жидкостью злак и отставить на 6 часов. Промыть и переложить крупу в чашу. Залить указанным количеством воды.
2. Выставить на приборе режим «Рис». Во время приготовления доливать жидкость и подсаливать запрещается. После сигнала прибора можно добавлять специи по желанию и подсолить.

Как сделать гарнир в пароварке

В пароварке получается идеальный рис для диетического питания. Вкусовые качества гарнира значительно улучшатся, если добавить овощи либо сухофрукты.

Ингредиенты:

• перец;
• бурый рис – 1 кружка;
• перец болгарский – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль;
• чернослив – 30 г;
• вода – 2,5 кружки.

Самые полезные компоненты, входящие в состав:

• клетчатка;
• витамины из группы В, которые помогают укрепить нервную систему;
• медь;
• 8 важнейших аминокислот, которые учувствуют в образовании новых клеток;
• фосфор;
• белки;
• цинк;
• фолиевая кислота.

Учеными доказано, что при регулярном употреблении бурых зерен, значительно улучшится память и повысится интеллект.

На всем Востоке рис - почитаемое и любимое блюдо. Главная его особенность в том, что он не приедается, как бы часто его ни подавали к столу. С чем же это связано? Прежде всего, с тем, что известно несколько тысяч агросортов риса.

Каким бывает рис

Все многообразие сортов риса делится на две ветви:

• длинный, тонкий – индийского происхождения;
• короткий и кругловатый – японского происхождения.

При этом зерна риса различается по цвету от белого до черного. Существуют желтые, красные, бежевые, фиолетовые сорта риса и почти каждый из них делится еще на клейкий и неклейкий. Все эти сортовые нюансы чрезвычайно важны при его кулинарной обработке.

Нужно ли замачивать рис. Обжаривать рис сырым или сразу отваривать. В чем варить: в воде, молоке, на пару или скомбинировать различные среды. Все эти тонкости практически могут поставить в тупик рядового кулинара.

Что такое бурый рис

Наиболее популярным из всех сортов риса сегодня можно назвать – бурый. Стоит заметить, что подобное определение не вполне корректно.

Ведь на самом деле так называют не отдельный сорт риса, а его необработанную, нешлифованную форму.

Естественная, слегка коричневатая оболочка и придает рисинкам характерную окраску.

Но непрезентабельный внешний вид с лихвой компенсируется полезными свойствами нешлифованной крупы.

Необработанные зерна содержат в себе клетчатку, комплекс жизненно важных минералов и витаминов.

Пищевая ценность

Минералы:

Название	Содержание в 100граммах	% от дневной нормы
Кальций	28	3
Калий	115	2
Магний	25	7
Фосфор	115	16
Марганец	1.09	52
Цинк	1.09	11
Железо	0.8	6

Витамины:

В 100гр бурого риса содержится 331Ккал. Это составляет 22% от суточного набора калорий для взрослого человека.

Полезные свойства

Указанный состав делает бурый рис целебной пищевой добавкой к рациону. Ведь он помогает избавить организм от шлаков, снижает уровень сахара в крови, предупреждает воспалительные процессы в кишечнике, помогает устранить неврозы, облегчает работу кровеносной системы человека.

Поэтому бурый рис незаменим в рационе при следующих заболеваниях:

• отложение солей;
• заболевания сердечно сосудистой системы;
• дефицит витамина В1;
• сахарный диабет;
• воспаления желудочно-кишечного тракта;
• экзема и дерматит;
• проблемы с нервной системой.

Естественно, при наличии какого-либо заболевания, нельзя отказываться от врачебной помощи, рассчитывая только на свойства бурого риса. Он лишь поможет при соответствующем лечении ускорить процесс выздоровления.

Но регулярное употребление бурого риса в пищу поможет привести в норму все обменные процессы в организме. А это не замедлит проявиться во внешнем облике.

Недаром бурый рис включен в секретный арсенал красавиц, обладающих сияющей кожей и шелковистыми волосами.

Все эти полезные свойства бурого риса при процедуре шлифования исчезают или сильно уменьшаются в его белом, рафинированном собрате. К тому же белый рис содержит больше углеводов, чем бурый.

Можно возразить, что белый рис на вкус нежнее и приятнее бурого, что его внешний вид более изыскан. Что приготовить белый рис можно быстрее, проще и разнообразнее чем грубый, нешлифованный. С этим никто не собирается спорить.

Просто необходимо понимать, что это два различных продукта, использовать которые нужно независимо друг от друга, не забывая о приоритетах здорового питания.

Отрицательные качества

Чрезмерное увлечение каким-либо продуктом, может нанести вред здоровью. Поэтому, прежде чем сделаться фанатом бурого риса, нужно учесть несколько нюансов.

Зачастую поставщики и производители бурого риса, учитывая повышенный спрос на этот продукт, просто подкрашивают белый рис.

Чтобы избежать разочарования при употреблении такого продукта не стоит покупать его у частных торговцев.

Крупные производители перед транспортировкой риса обрабатывают его при помощи глюкозы и талька, что при длительном употреблении может нанести вред здоровью.

Не стоит забывать и то, что количество опасных удобрений в странах, практикующих промышленное выращивание риса, сильно отличается от привычных для россиян стандартов.

Если закупить большую партию бурого риса, то при длительном хранении он не просто способен потерять часть полезных свойств, но и питательную ценность.

Поэтому необходимо соблюсти ряд условий:

• хранить небольшими партиями;
• соблюдать прохладный температурный режим в помещении, где хранится продукт;
• содержать рис в хорошо закрытой керамической или жестяной емкости;
• избегать при хранении повышенной влажности, способной испортить крупу.

Как правильно приготовить бурый рис

1. Приготовление любого риса, а бурого в особенности, начинается с его тщательной промывки. Во-первых, это необходимо для того, чтобы удалить с поверхности рисинок пыль и грязь, попавшую на них при выращивании и транспортировке. А во-вторых, чтобы уменьшить количество веществ, употребленных при обработке риса. Промывать крупу в холодной воде необходимо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После промывки бурый рис желательно ошпарить кипятком. А затем вновь обдать холодной водой. Только после этого его можно готовить.
2. Важный этап в приготовлении бурого риса – это замачивание. Промытый рис выкладывают в глубокую посуду и заливают большим количеством холодной воды. Чтобы не терять на это слишком много драгоценного времени рис лучше замочить на ночь. Вполне подойдет и другой вариант. Рис, замоченный перед уходом на работу можно приготовить на ужин. В целом на замачивание крупы должно уйти 5-6 часов.
3. Подготовленный рис перекладывают в посуду для варки и заливают холодной водой из расчета 1 стакан крупы на 2,5- 3 стакана воды, добавляют чайную ложку соли и доводят до кипения. На большом огне рис варят 5-10 минут под плотно закрытой крышкой.
4. После этого необходимо убавить огонь и варить рис в течение 30 минут, не открывая крышки.
5. По окончании варки огонь выключают, оставляют крышку плотно закрытой и выдерживают блюдо на плите еще не менее 10-15 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы оставшаяся вода впиталась в рис. Можно, сняв кастрюлю с плиты, укутать ее и поставить на то же время в теплое место.

Осталось заправить готовый бурый рис в соответствии с основным замыслом и приступить к трапезе.

Как приготовить бурый рис в пароварке и мультиварке

Для тех, кто предпочитает модернизировать процесс приготовления пищи, подойдет варка риса при помощи пароварки или мультиварки.

Эти два способа имеют некоторые отличия, но главное в них остается неизменным – перед закладкой бурый рис должен быть предварительно промыт и замочен.

В пароварке рис проходит обработку горячим паром, что позволяет получить на выходе нежный и ароматный продукт. При этом все полезные свойства рисового зерна сохранятся практически в неизменном виде.

Для приготовления стакана риса необходимо взять два стакана воды. В чашу для варки, входящую в комплект прибора, следует засыпать подготовленную рисовую крупу и залить ее отмерянным объемом воды.

После этого устройство закрыть крышкой и включить на 30-35 минут. Готовый рис сдобрить маслом, перемешать и при необходимости досолить. После этого можно приступать к трапезе.

Для приготовления бурого риса в мультиварке следует немного изменить пропорции воды и крупы. Обычно в этом случае на один стакан риса берут один стакан воды.

А в остальном следует придерживаться инструкции и включить прибор в режим «рис» на 30-40 минут. Масло, соль и другие компоненты в рис добавляют уже после того, как он будет готов.

Нужно помнить, что варка риса – творческий процесс. Время и пропорции в рецепте даются для стандартной крупы.

На качество результата может повлиять спелость риса, сорт, степень кипения воды. Поэтому стоит практиковаться в приготовлении риса, используя для начала один сорт. И не огорчаться, если результат немного будет отличаться от задуманного.

Еще один нюанс – это выбор блюда, в состав которого включен рис.

Из бурого риса не стоит варить молочные каши и начинки для пирогов. А вот для гарнира он прекрасно подойдет. Причём его легко сочетать с овощами, морепродуктами птицей, мясом.

Из пряностей к рису хорошо добавить кумин(или зиру), перец чили, куркуму.

А вот масло лучше всего выбрать топленое. В индийской культуре оно считается наиболее полезным.

Как приготовить бурый рис вкусно? Таким вопросом задаются хозяйки, когда хотят приготовить блюда из этого полезного зерна. Такой вид риса считается наиболее популярным, так как он не подвергнут обработке и шлифовке.

Естественная оболочка буроватого оттенка придает рису характерный цвет. Может быть он выглядит не очень красиво, в отличие от белого, уже отшлифованного и обработанного, но в таком виде зерно сохраняет больше пользы. Необработанные рисинки богаты минералами и витаминами, в них присутствует клетчатка. В 100 граммах продукта 331 Ккал.

Употребление бурого риса помогает избавить организм от вредных веществ, от шлаков, способствует снижению сахара в кровяном русле, а также предупреждает развитие воспалительной патологии. Нешлифованное зерно является пищевой добавкой к обычному рациону, так как оказывает целебное действие.

В связи с вышесказанным бурый рис полезно вводить в рацион питания при таких заболеваниях: сахарный диабет, воспалительная патология пищеварительного тракта, отложение солей, болезни сердечно-сосудистой системы, кожные болезни, проблемы с нервами и так далее. Его регулярное употребление приведет в норму обменные процессы, что позитивно отразится на внешнем облике. Недаром его включали в рацион красавиц, которые обладали сияющей кожей, а также шелковистыми волосами.

Все перечисленные полезные свойства бурого риса неизбежно исчезнут поле его шлифовки и специальной обработки. Соответственно, лучше готовить его в таком виде, главное, узнать, как его приготовить вкусно.

Как приготовить рис вкусно?

Приготовление бурого риса, чтобы он получился вкусным и мягким, необходимо начинать с процесса его тщательной промывки, это поможет удалить с поверхности крупы пыль, попавшую на рисинки при выращивании, а также в момент транспортировки зерна. Кроме того, промывание его под струей воды будет способствовать уменьшению количества вредных компонентов, которыми обрабатывали рис.

Следует промывать зерно в холодной воде до тех пор, пока жидкость не будет совершенно прозрачной. После чего его желательно слегка ошпарить кипятком. А потом вновь обдать рисинки холодной водой. Затем можно приступать к его приготовлению.

Важный этап – это замачивание бурого риса. Промытую крупу кладут в глубокую емкость и заливают холодной водой, лучше провести эту процедуру на ночь, но также вполне достаточно и шести часов замачивания, что можно сделать с утра, а вечером вкусно приготовить рис.

Подготовленный рис кладут в кастрюлю из расчета один стакан крупы на три стакана холодной воды. Затем в емкость добавляют соль, в количестве чайной ложки и доводят все до кипения. На большом огне крупу варят минут десять, затем огонь убавляют и томят еще полчаса под закрытой крышкой.

После окончания варки рис выдерживают под крышкой еще пятнадцать минут, в результате вода из кастрюли полностью впитается в рисинки. Затем можно использовать бурый рис в соответствии с вашими кулинарными пристрастиями, его останется только заправить, добавить овощи или прочие ингредиенты и можно приступать к трапезе.

Бурый рис будет вкусным в качестве гарнира, он отлично сочетается с разными овощами, мясом, морепродуктами, а вот молочные каши из него лучше не варить, равно как и не стоит класть его в начинки для пирогов. Он будет хорошо сочетаться со следующими пряностями: зира, куркума, перец чили, и прочие специи.

Греческая запеканка с бурым рисом, сыром и цукини

Вкусно приготовить бурый рис можно в запеканке. Сначала готовим его как было описано выше в количестве 100 граммов. После чего остужаем его и промываем. Далее к нему добавляем одно куриное яйцо и тертый сыр в количестве 100 граммов. Эти компоненты хорошо перемешиваем.

Далее подготавливаем форму для запекания, ее нужно хорошо смазать сливочным маслом, затем в емкость выкладываем основу для запеканки, представленную смесью риса, яйца и сыра. Ставим на пять минут тару в духовку. Затем чистим небольшой кабачок цукини и натираем его на терке, не забыв отжать сок.

Далее 200 граммов феты разминаем вилкой и перемешиваем с цукини, затем добавляем к этим ингредиентам 2 яйца, а также болгарский перец, порезанный кубиками, пучок свежей нашинкованной зелени. После чего в эту масу вливаем 10% сливки, по вкусу солим и перчим.

После чего готовую начинку выкладываем на слегка запеченную рисовую основу, а потом форму ставим в духовку уже на тридцать минут, при этом температура в духовом шкафу должна составлять 180 градусов. За пять минут до готовности можно присыпать вкусную запеканку тертым сыром, что создаст аппетитную корочку нашему блюду на основе бурого риса. Приятного аппетита!

Ризотто с бурым рисом

Потребуется стакан бурого риса, который должен быть хорошо промыт и замочен. Далее луковку нужно мелко порезать и обжарить на растительном масле вместе с двумя нарезанными зубчиками чеснока. После того как пассеровка станет полупрозрачной, добавляем к ней нашинкованную морковку.

Затем к этим ингредиентам кладем стакан бурого подготовленного риса и немного пропариваем его под крышкой. Далее вливаем частями 600 миллилитров куриного бульона и тушим 20 минут. После чего можно положить разные ароматные специи: базилик, перец чили, сладкую паприку, все хорошо перемешиваем.

Примерно за десять минут до окончания термической обработки добавляем кетчуп. Такое блюдо можно кушать как самостоятельное, либо же хорошо подавать ризотто в качестве гарнира к жареной курице.

Готовьте рис будьто чищенный белый или нечищенный бурый вкусно и приятного аппетита Вам!

В мире существует три «хлеба»: пшеница, кукуруза и рис. Так уж случилось, что в Европу азиатская злаковая культура пришла довольно поздно. Мы познакомились с рисом, когда он был уже «припудрен» для покупателя, то есть очищен и отшлифован. Мало кто из европейцев знает, как выглядит обычное зерно этого злака. А оно так же, как и пшеница, находится в околоплодной оболочке. Из-за этого рисовое зернышко имеет неряшливый грязно-бурый цвет. Но в Азии давно раскусили, что коричневый рис гораздо полезнее белого. Там из необработанных зерен готовят пищу для стариков и детей. Правда, и варится такой рис намного дольше своего шлифованного собрата. Да и вкус имеет благодаря оболочке специфический. Потому стал известен еще один вид риса - парбоилд. Неочищенные зерна пропариваются, все полезные вещества и вкусовые качества околоплодника переходят на ядрышко. Затем рис очищают от ставшей ненужной оболочки. Зерна становятся слегка желтого цвета, но готовятся очень быстро - в течение 15 минут. В данной статье мы расскажем о том, как правильно варить коричневый рис. Это очень интересно и познавательно!

Хороша ли шлифовка

Рис, безусловно, - полезный злак. Но знаете ли вы, что львиная доля нужных для организма веществ содержится в околоплодной сумке зерна? Ученые из Гарварда провели исследования, чтобы определить, чем же отличаются белый и коричневый рис. Польза и вред этих двух видов злака описана в The Independent. Оказывается, белый рис повышает возможность заболевания сахарным диабетом. А его коричневый собрат, наоборот, снижает этот риск на 16%. И по калорийности он немного ниже - 111 против 130 (на 100 грамм продукта). Но не в питательной ценности польза коричневого риса. Тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиевая кислота, йод, медь, фосфор, цинк, важнейшие для здоровья аминокислоты в преизбытке содержатся именно в околоплоднике. Коричневый рис только в одном проигрывает облагороженному шлифовкой зерну: сроком хранения. Из-за того что ядрышки покрывает маслосодержащая кожура, их нельзя держать долго.

Как мы уже выяснили, это именно тот случай, когда грубая и неотшлифованная крупа полезнее, чем красивые белые зернышки. Однако из-за кожицы и вкус у готового блюда будет очень отличаться. И варится такое зерно около получаса - дольше, чем его белый собрат. Зато уменьшается риск, что вместо плова у вас получится каша. Но как бы долго мы ни варили коричневое зерно, оно все равно останется несколько твердоватым. Кстати, многие не любят этот сорт риса за его специфический привкус. А зря, нужно просто уметь его правильно готовить. И сочетать с нужными продуктами. Тогда у вас выйдет замечательное самостоятельное блюдо или эффектно выглядящий и вкусный гарнир. Так как же готовить коричневый рис? Рецепты, приведенные ниже, смогут обогатить ваши познания о применении этого полезного продукта.

Общие правила варки зерна

Неочищенный рис можно употреблять во всех блюдах, где используются белые сорта: в пловах, кашах, запеканках, голубцах. Получается похоже, лишь легкий ореховый привкус выдает, что использовалось нешлифованное зерно. Чтобы рис получился мягче, нежнее, его замачивают на два-три часа. Если продержать зерна в воде всю ночь, то каша сварится за пятнадцать-двадцать минут. Пропорции нужно несколько изменить. На стакан крупы нужно взять в три раза больше воды. Перед тем как готовить коричневый рис, его нужно промыть. Этот процесс продолжаем, пока стекающая вода не станет совсем прозрачной. Если вы хотите приготовить рассыпчатую кашу, рис сперва нужно немного обжарить на оливковом масле. После этого необходимо залить крупу холодной водой, перемешать один раз и оставить на сильном огне. Как только жидкость закипит, нужно уменьшить огонь до минимального, посолить блюдо по вкусу, закрыть крышкой и оставить до полного впитывания воды. Стоит также дать рису время отдохнуть на крае плиты после выключения газа минут 20.

Греческая запеканка с фетой и цукини

Коричневый рис (100 г) варим до готовности, как описывалось выше. Остужаем его, добавляем одно яйцо и 100 г тертого сыра сортов. Перемешиваем. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем, плотно утрамбовывая, основу для запеканки. Ставим в разогретую до 220 С духовку на пять минут. Небольшой цукини или молодой кабачок натираем, сок отжимаем. Двести-триста грамм феты разминаем вилкой. Добавляем цукини. Вбиваем еще два яйца. Вымешиваем с мелко порезанным желтым сладким перцем и зеленью (укропа, мяты, зеленого лука, петрушки). Разводим начинку 70 граммами сливок 10%-й жирности. Солим, перчим. Выкладываем начинку на рисовую основу. Сверху, слегка надавливая, помещаем помидорки черри целиком. Температуру духовки ставим на 200 С. Готовим запеканку полчаса.

Ризотто

Мелко режем луковицу и черешок сельдерея. Обжариваем на растительном масле, выдавив на глубокую сковороду еще и два зубка чеснока. Когда лук станет полупрозрачным, присоединяем мелко порезанную морковку. Через пару минут добавляем коричневый рис (стакан), перемешиваем и оставляем на две минуты под крышкой, чтобы пропарился немного. Заливаем 0,6 литра горячего куриного бульона. Через четверть часа варки под крышкой добавляем специи: базилик, сладкую паприку, перец чили. Перемешиваем. Через две минуты кладем три столовых ложки кетчупа. Готовим еще десять минут. Это блюдо может быть самостоятельным, а может и гарнировать жареную или запеченную курицу.

Иранский плов с коричневым рисом

Сперва пассеруем на ложке оливкового масла порезанные мелко луковицу и морковку. Насыпаем 180 грамм коричневого риса. Мешаем, обжариваем с минуту. Добавляем 50 грамм измельченных фиников, ложечку тертой цедры, 400 мл бульона и половину стакана воды. Поперчим и посолим блюдо, доведем до кипения, убавим огонь до минимума. Накроем крышкой и варим коричневый рис 45 минут. Когда вся жидкость выкипит, добавляем ложечку лимонного сока. Оставляем под крышкой доходить. Посыпаем готовый плов зеленым луком и подаем.

Теплый салат с цветной капустой

Горячие вторые блюда не единственное, с чем можно приготовить коричневый рис. Рецепты дают нам множество вариантов салатов. Вот один из них, средиземноморский. Промываем и отвариваем неочищенный рис, чтобы получилось 200 грамм рассыпчатой каши. Луковицу шинкуем мелко, а красный болгарский перец режем маленькими кусочками. Два небольших кочана цветной капусты отвариваем в подсоленной воде, разделяем на соцветия. Запариваем горсть вяленой клюквы, промываем, отцеживаем, чуть обсушиваем на салфетке. То же количество кедровых орешков поджариваем. Смешиваем в салатнике все ингредиенты. Желательно, чтобы рис был еще теплым. Солим и перчим. В баночке с крышкой делаем заправку. По три столовые ложки оливкового масла и лимонного сока старательно взбалтываем. Заправляем этим соусом салат.

Крупяные маневры

Не бойтесь экспериментировать с коричневым рисом. Его можно использовать вместо белого зерна и получать блюда с немножко другим, ореховым привкусом. В продаже имеется множество крупяных смесей, куда входит и коричневый рис. Отзывы очень рекомендуют попробовать «коктейль» с участием парбоилда. Пропаренное зерно варится быстрее, поэтому вся каша будет приготовлена равномерно. Особо ценится смесь парбоилда и дикого риса. Кстати, последний вид пришел к нам не из Азии, а из Северной Америки. Им издавна питались индейцы, а культивировать его стали лишь в 50-х годах прошлого века. У цицании водной (так по научному называется дикий рис) интенсивный черный цвет и насыщенный сладковатый ореховый вкус. Блюда из такой смеси круп лучше всего готовить экзотические: карри, с кокосовым соусом, грецкими орехами, тархуном.

Рис – один из основных продуктов питания, различают коричневый (бурый) и белый вид продукта. Обрабатывается зерно путем легкой шлифовки, его оболочка сохраняет буроватый цвет, а приготовленная каша имеет немного непривычный вкус. Всем, кто стремится сделать свое питание рациональным, врачи-диетологи рекомендуют употреблять коричневый или бурый рис, который эксперты называют «карго». Эта крупа поставляет в организм все необходимые минералы и надолго дарит чувство насыщения.

Польза и вред бурого риса для организма

Для получения этого вида крупы, при обработке зерна снимается только защитная оболочка (шелуха), а ядро и большую часть отрубей не трогают, поэтому сохраняются почти все питательные вещества. Полезные свойства коричневого или бурого риса:

• Это питательно и сытно. Углеводы, которые находятся в буром (коричневом) рисе, сжигаются полностью.
• Белок, который содержит эта разновидность продукта, необходим мышечным тканям, служит для образования клеток, обеспечивает их нормальное функционирование.
• Не содержит глютена, который является сильным аллергеном.
• Большое содержание витаминов группы В обеспечивает бесперебойную работу нервной системы, образование энергии.
• Клетчатка выводит токсины, а также шлаки, обеспечивает очищение пищеварительного тракта, нормализует работу кишечника, понижает кислотность желудочного сока.
• Бурый или коричневый рис способен нормализировать артериальное давление и работу почек. При его регулярном употреблении уровень холестерина в крови снижается, предотвращается развитие инфаркта миокарда, гипертонии.

В отличие от белого, бурый (карго) рис имеет большую ценность для человека. Шлифованная крупа (белая разновидность продукта) проходит обработку и содержит мало минералов и витаминов. Коричневый рис включает в свой состав большое количество минералов, пищевых волокон, белка, полиненасыщенных жиров, богат витаминами группы В. Его полезно употреблять людям с диабетом, т.к. крупа имеет низкий гликемический индекс и способствует снижению сахара в крови.

При регулярном использовании бурого или коричневого риса в питании, происходит:

• укрепление нервной системы;
• улучшение сердечно-сосудистой деятельности;
• укрепление тонуса мышц (важно при похудении);
• улучшение состояния кожи, структуры волос;
• снижается уровень холестерина и жиров-триглицеридов, которые откладываются на проблемных местах.

Но употреблять бурый (коричневый) рис нельзя чаще 2-3 раз за неделю, иначе могут появиться запоры, вздутие живота. Людям, имеющим склонность к этим состояниям, этот продукт не рекомендуется. Также вред организму может быть причинен при его неправильном хранении. После покупки, нужно поместить вскрытую упаковку крупы в холодильник, потому что ее оболочка содержит масла, которые окисляются при взаимодействии с воздухом, солнечными лучами и продукт начинает портиться.

Состав и калорийность коричневого риса

Бурый рис обладает богатым составом (100 г продукта содержит 330 Ккал). Он содержит:

• клетчатку;
• пищевые волокна;
• незаменимые аминокислоты;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• белки и минимальное количество углевод;
• витамины С, А, Е, группы В (В1(тиамин), В9 (фолиевую кислоту), В3 (ниацин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин));
• магний, фосфор, калий, цинк.

Как правильно и сколько его варить?

Для поддержания здоровья рекомендуется включать в рацион бурый (коричневый) рис. При приготовлении, его лучше сочетать с овощами, рыбой, можно приготовить плов с курицей, бараниной или свининой. Этот продукт жестче своего белого собрата, поэтому готовится дольше. Если вы делаете из него гарнир, готовьте так:

• замочите крупу холодной водой на несколько часов (лучше на ночь);
• варите 10 минут, после закипания, снимите с огня, промойте;
• залейте водой и еще варите 15 минут;
• снимите с плиты, слейте жидкость, укутайте одеялом, оставьте на 10 минут.

Рецепты приготовления блюд из бурого риса

В варке темного риса (карго) ничего сложного нет, но некоторые особенности имеются. Готовится он гораздо дольше обычного шлифованного (белого) – более 30 минут. Сваренная крупа может быть очень жесткой, а чтобы получить мягкую и рассыпчатую кашу, ее нужно залить холодной водой на несколько часов перед приготовлением или даже на ночь. Такое блюдо – отличный гарнир, диетический и низкокалорийный.

С овощами и грибами в пароварке

Блюда, приготовленные, в пароварке получаются полезными, вкусными и сочными. Бурый (коричневый) рис приготовить при помощи этой техники очень просто. Берем подготовленную крупу и воду из расчета 1:2, хорошо промываем холодной водой, выкладываем в чашу пароварки, немного солим воду и заливаем ею крупу. Выставляем таймер в пароварке на 30-35 минут, по окончанию времени блюдо готово.

• чеснок – 2 зубчика;
• грибы белые (или любые коричневого цвета) – 3 шт.;
• овощи (брокколи, цветная капуста, морковь, кукуруза, сельдерей) – на выбор;
• вода – 2 ст.;
• рис (коричневый или бурый) - 1 ст.

Приготовление:

1. Берем грибы, нарезаем кубиками, чеснок мелко рубим.
2. Помещаем рис (коричневый) в корзину пароварки, наливаем воду, добавляем грибы с чесноком.
3. Овощи кладем в другой отсек. Как только они будут готовы, режем их на мелкие кусочки, добавляем к готовой крупе.
4. Закрываем крышкой. Блюдо настаивается 10 минут, подаем к столу.

С курицей на сковороде

Чтобы приготовить рис (бурый) с курицей на сковороде, много времени не нужно. Используйте глубокую сковороду с крышкой. Рецепт приготовления очень простой, а готовое блюдо будет не только вкусным, но и сытным. Куриное мясо при приготовлении становится сочным и мягким. Но самое главное – такое блюдо считается диетическим и низкокалорийным, поэтому можете включать его в рацион даже при похудении.

• курица без кожи (берем куриную грудку, индейку или телятину) – 200 г
• рис (коричневый или бурый) – 50 г
• шалот – 1 шт.
• чеснок – 1 зубок
• томаты – 1 шт.
• вода - 2-3 ст.
• куркума – 1,25 ч. л.
• зелень (кориандр, базилик, мята) на выбор - 1 пучок
• соль морская - по вкусу
• масло оливковое - по вкусу

Приготовление:

1. Делаем мясной фарш с помощью блендера.
2. Заливаем бурый (коричневый) рис водой так, чтобы она покрывала крупу. Ставим вариться на средний огонь.
3. Помидоры бланшируем кипятком 2 минуты, снимаем с томатов кожицу, очищаем от семян, режем мелкими кубиками.
4. Лук, чеснок рубим мелко.
5. В сковороду наливаем по одной столовой ложке оливкового масла и воды. Кладем лук, чеснок, доводим до мягкости.
6. Добавляем томаты, тушим 10 минут, вводим чайную ложку куркумы. При желании вы сможете добавить сок лайма (1 ст. л.) и свежий рубленый имбирь (1 ч. л.).
7. Кладем фарш в сковороду, тушим до готовности (15 минут).
8. Перемешиваем получившуюся массу с рисом, по желанию украшаем зеленью.

Рецепт плова в мультиварке

Плов готовят не только в казанке, глубокой сковороде, но и в мультиварке. При использовании бурого (коричневого) риса блюдо становится ароматным и вкусным, приобретает необычный цвет. Для такого рецепта идеально подойдет сочная курица, а добавленные специи сделают блюдо более оригинальным. Плов, приготовленный из коричневого риса, сытный и низкокалорийный. Во время соблюдения диеты его употребляют в небольшом количестве.

• коричневый или бурый рис – ст.
• вода – 2 ст.
• лук репчатый - 1 шт.
• перец жгучий - по вкусу (1 стручок)
• морковь – 1 шт.
• чеснок - 2 зубочка
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Насыпаем в чашку бурый (коричневый) рис, хорошо промываем (иначе плов будет с крупицами мусора).
2. Лук, перец и чеснок чистим, измельчаем, морковь трем на терке (мелкой).
3. В емкость мультиварки выкладываем подготовленные овощи, включаем режим «Выпечка» (подходит для приготовления плова), таймер выставляем на 5 минут. Масло не добавляем.
4. Вводим к овощам промытый рис (бурый), нужное количество воды, соль, устанавливаем режим «Гречка».
5. После сигнала об окончании программы плов с коричневым рисом готов.

Чем полезен этот вид риса для похудения?

Бурый или коричневый рис низкокалорийный, в 100 г продукта всего 330 Ккал. Этого хватает, чтобы масса тела начала постепенно уменьшаться. При большом содержании клетчатки и пищевых волокон происходит улучшение работы кишечника, его микрофлоры, выводятся шлаки, вредные вещества, что помогает ускорить процесс похудения. Необработанный бурый (коричневый) рис очень питательный, утоляет голод, обеспечивает организм необходимыми веществами.

Приготовление бурого (коричневого) риса для похудения:

Вариант №1

• Берем 1 ст. рисовой крупы, промываем, кипятим в кастрюле в 2 ст. воды (30-35 мин.).
• Снимаем с плиты, укутываем, через 15 мин. каша готова.

Вариант №2

• Засыпаем коричневый рис, варим 30 мин.
• Выключаем плиту, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем на 15 мин. для набухания.

Вариант №3

• 1 ст. промытого бурого (коричневого) риса отвариваем в 5 ст. воды.
• Откидываем на дуршлаг, промываем горячей водой, выкладываем в кастрюлю, заматываем полотенцем для распаривания.

Вариант №4

• Промытый коричневый либо бурый рис доводим до кипения в 2 ст. воды, помещаем в духовку на 45 мин.
• Чтобы каша была более рассыпчатой, крупу следует замачивать на несколько часов до начала приготовления в холодной воде.

Для эффективного похудения используется диета с бурым (коричневым) отварным рисом. Употребляют эту крупу в чистом виде, без масла, сахара и соли (порция 60 г). Диета строгая, не используется рыба и мясо, поэтому нужно разнообразить рацион свежими либо тушеными овощами, фруктами. Необходимо выпивать не менее 2 литров воды за день. Рассчитана рисовая диета только на 1 неделю. Беременным использовать данную методику похудения нельзя.

• Завтрак: порция каши, грейпфрут, зеленое яблоко или груша (не более 2 шт. за день).
• Обед: порция каши, чашка овощного бульона, тушеные овощи либо паровые (капуста цветная, белокочанная, кольраби, морковь, кабачки, свекла).
• Ужин: порция каши (разрешен нежирный плов), чашка овощного бульона, овощной салат, нужно чередовать распаренный чернослив (несколько штук) и инжир, миндаль (10 шт.), грецкий орех (4 шт.).

Два раза днем разрешено кушать мед 2 ч. л., фруктовый салат. Через день нужно включать в рацион 1 стакан йогурта либо нежирного кефира. Овощной салат можете готовить из моркови, капусты, редиса, болгарского перца, огурца, помидоров, сельдерея. Заправить салат нужно соком лимона или грейпфрута. Рацион каждого дня должен отличаться от предыдущего. Если проявить терпение, результат не разочарует. После окончания диеты желательно проводить раз в неделю любой разгрузочный день.

Фото: как выглядит, бурый нешлифованный риc