Наверное каждая хозяйка умеет готовить рыбу в духовке. Но когда приходит лето — сидеть в душной кухне и подавно не хочется. Сегодня мы снова порадуем вас ароматной скумбрией на мангале в фольге, приготовленной на свежем воздухе. Как вы уже поняли, что такого рода блюдо готовится больше для детей и людей, сидящих на диете. Ведь как ни крути, а скумбрия на мангале в фольге получается более диетической. Такая рыба в отличие от не будет иметь красивую зажаренную корочку, но всё же вкусом не уступит!
Ингредиенты для скумбрии приготовленной на мангале в фольге:
- Скумбрия свежемороженая — 2 тушки;
- Специи к рыбе — 2 ч. л.;
- Лимон свежий — 1/2 шт.;
- Соль — 1 ч. л. (без горки);
- Смесь перцев — 8 горошин;
- Оливковое масло — 2 ст. л.;
- Лук репчатый — 1 головка;
- Фольга для запекания — 3 метра.
Как готовится скумбрия на мангале в фольге с лимоном:
1. Для начала очистите и измельчите лук. Чем мельче вы его нарежете, тем лучше, но это должна быть именно нарезка.
2. Скумбрию освободите от внутренностей и как в рецепте — просушите тушку бумажным полотенцем. Обязательно рыба должна быть сухой. Голову не удаляем — только извлекаем жабры.
Теперь отмотайте фольги, длиной в три раза больше самой тушки. Фольгу сложите в 2 раза, чтобы при запекании на углях она не разорвалась. Так же второй слой по возможности предотвратит от пригорания. Смажьте фольгу оливковым маслом, чтобы рыба не приставала во время приготовления. Добавьте половину специй к рыбе, половину соли и половину растолченных горошин смеси перцев. Тщательно натрите тушку изнутри и снаружи. То же самое проделайте и со второй скумбрией.
3. Луком щедро набиваем рыбе брюхо.
Совет:
если вы не любите лук, тогда смело можно использовать любимую свежую зелень. Зеленый лук в этом блюде получается не очень вкусным.
4. Лимон очень тонко нарежьте дольками и положите сверху на рыбу в ряд. Достаточно будет 5 — 6 долек.
5. Обмотайте скумбрию для запекания на мангале фольгой, но не очень плотно. Фольга должна прилегать к рыбе так, чтобы она не «болталась» внутри. Этот нюанс мы описывали в рецепте с салом. В свертке из фольги должно быть немного места для пара.
6. Такую рыбу можно отправлять в мангал прямо в угли и периодически переворачивать во время приготовления. Общее время на жарку примерно 15 — 20 мнут.
Совет:
как определить готовность углей мы уже описывали в рецепте так же приготовленного на мангале. В любом случае угли не должны гореть. Проверить это можно листом бумаги.
Приготовленная скумбрия на мангале в фольге по этому рецепту будет очень сочной. А если вы не станете разворачивать сверток и покладите на ночь в холодильник, то вкус у нее будет как у маринованной рыбы.
Ценная морская рыба, имеющая жирное мясо (с процентом жира до 16.5 г), скумбрия богата витаминами, в том числе B12. Нежное с ярким вкусом мясо позволяет кулинарам широко использовать ее, готовя изысканные рыбные блюда. Рыбу солят, вялят, запекают, коптят, жарят, используя при этом разнообразные букет специй и приправ, что придает блюду из скумбрии невероятный вкус и умопомрачительный аромат.
Для выпекания на решетке лучше выбирать крупную, 400-500 грамм весом, рыбу. Качественная скумбрия – тушка с плотным мясом, правильно замороженная, спинка оливково-черная, брюхо светло-серебристое. Такая рыбка должна иметь ровную неповрежденную шкуру и плавники.
Замороженную скумбрию размораживают в холодильнике (10 часов). При этом она сохраняет свои свойства.
Готовим скумбрию с дымком на костре
Лучший вариант насладиться вкусной рыбой на природе – запечь ее на костре. Запеченная рыба сохраняет свои вкусовые особенности, подчеркнуть и усилить которые можно правильным маринованием.
Подготовка скумбрии начинается с удаления головы и очистки ее от внутренностей. Для этого ножницами разрезается брюхо, удаляется все содержимое, снимается черная пленка и тушка моется.
Остатки воды после мытья просушить бумажной салфеткой, далее разрезать по спинке до хребта пополам, хребет с ребрами и плавники удалить – получаем филе.
Мясо подсолить, поперчить, обсыпать травами и специями, завернуть в лист кондитерской бумаги и положить в прохладное место для маринования на 10 минут.
Чтобы получить рыбку более сочную, можно взбрызнуть перед маринованием соком свежевыжатого лимона или сухим вином.
После маринования (10 минут) рыбу вынуть, обмакнуть полотенцем или салфеткой от лишней жидкости, маслом равномерно обмазать филе и кожей к углям выложить на решетку. Когда филе подрумянится - перевернуть и запечь с другой стороны.
Рыба на костре печется очень быстро, потому стоит следить, чтобы филе не сгорело.
Запекаем сочную рыбку в фольге
Получить максимально сочную скумбрию на костре можно, приготовив ее на решетке в фольге. Для порции нужны такие ингредиенты:
- Скумбрия, тушка- 1 шт.;
- Специи к рыбе - 1 ч. л.;
- Лимон свежий - 1/2 шт.;
- Смесь перцев - 5 горошин;
- Соль - 1 ч. л.;
- Оливковое масло - 1 ст. л.;
- Лук - 1 головка или зелень по вкусу - 1 пучок;
- Фольга для запекания - 2 м (метра).
Лук или зелень порезать мелко, поперчить.
У рыбы вытащить внутренности, аккуратно удалить жабры (голову не удалять), обмакнуть полотенцем, натереть изнутри и поверхность тушки солью и специями, брюхо набить нарезанным луком или зеленью и выложить на сложенную вдвое фольгу.
Предварительно ее смазывают оливковым маслом. Фольга длинной должна быть не менее трех размеров тушки.
Нарезать тонкие дольки лимона и разложить сверху на рыбу, примерно 5-6 долек.
Скумбрию завернуть в фольгу не сильно плотно, но она не должна перемещаться в середине, и положить на решетку.
Время запекания – 15-20 минут. Чтобы получить рыбу, по вкусу похожую на маринованную, нужно, не разворачивая, ее остудить и положить на несколько часов в холодильник.
Шашлык из скумбрии
Для этого блюда скумбрия подойдет идеально благодаря яркому вкусу, который хорошо оттеняется при запекании на решетке. Одной из лучших идей является шашлык из филе скумбрии, приправленный специями. Для его приготовления нужно подготовить такие составляющие:
- Скумбрия, тушки - 1 кг;
- Газированная минералка - 0,5 л;
- Лук - 2 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Молотый перец черный - по вкусу;
- Соль – 2 ч. л.;
- Лимон - 1 шт.;
- Лист лавровый - 1 шт.
Филе подготовить как в первом рецепте, нарезать большими квадратными кусками, сложить в емкость, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Нарезав луковицу кольцами, переложить слоями с рыбой. Подготовить маринад: выдавить сок лимона, залить минералкой и маслом, перемешать и вылить в подготовленный рыбный шашлык, сверху положить лавровый лист и под гнетом поставить на 2 часа в холодное место.
На шампуры надеть кусочки скумбрии и жарить примерно 10 минут на решетке над углями. При жарке шашлыки смачивать водой и переворачивать, чтобы не подгорели.
- Скумбрию обычно продают мороженой. Покупая ее, обращайте внимание на ее внешний вид. Лед должен быть прозрачный белый, в противном случае рыба несколько раз перезамораживалась, и качество ее оставляет желать лучшего.
- Также, стоит посмотреть плавники, хвост рыбы, и кожный покров. Они должны быть ровными, без повреждений, естественного вида. Поврежденные плавники и хвост говорят, что рыба не первой свежести.
- Размораживать рыбу стоит только в холодильнике. Это удлиняет время размораживания, но мясо будет мягче и сочнее, что не позволит получить размораживание в микроволновке.
- Скумбрия хорошо сочетается со многими специями, потому при ее приготовлении ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения.
- Стоит помнить, что мясо скумбрии достаточно сухое, смягчить его поможет сухое белое вино или лимонный сок.
- При жарке скумбрии на костре достаточно на угли бросить немного щепок косточковых пород, чтобы рыба слегка прокоптилась и получила нежный соответствующий аромат.
Приятного аппетита!
Скумбрия не только вкусна, но и не требует особого внимания в процессе приготовления.Рыба очень хороша в фаршированном виде, тем более что позволяет начинять себя самыми разными ингредиентами. И в духовке, и на решетке мангала получается замечательно.
Пропитанная дымком, скумбрия с сыром и грибами внутри станет оригинальным блюдом, которое наверняка оценят участники застолья. От вас же потребуется минимум усилий — скумбрия, приготовленная на мангале, во всех отношениях рыба удобная.
Небольшой совет. Скумбрию вы наверняка купите в замороженном виде. Чтобы рыба сохранила полезные качества и нежный вкус, размораживать ее следует в холодильнике. Я на ночь кладу скумбрию на самую нижнюю полку. А наутро уже можно приступать к маринованию и другим манипуляциям.
Ингредиенты
- скумбрия 300 грамм
- соль щепотка
- прованские травы щепотка
- сыр 50 грамм
- грибы 70 грамм
- подчеревок 70 грамм
- укроп
- петрушка
- лимон
- сливочное масло 25 грамм
- майонез по желанию
Как приготовить скумбрию с сыром и грибами на мангале
Чтобы скумбрию нафаршировать, необходимо сначала удалить хребет. Для этого сделайте глубокий прорез по спинке. Аккуратно раскройте рыбу, выньте руками хребет и все крупные косточки. Не забудьте достать жабры: они могут дать неприятный запах. Хорошенько промойте рыбу, особенно ее брюшко после удаления кишок. Удалите на нем черную пленку. Теперь слегка промокните скумбрию салфеткой снаружи и внутри.
Чтобы скумбрия получилась вкусной, не нужно ее долго мариновать. Присыпьте рыбу крупной морской солью и сухими травами, в составе которых есть розмарин. Я использую для ее приготовления прованские травы.
Нарежьте слайсами немного шампиньонов, сыра и подчеревка. Наполните рыбу измельченными ингредиентами, положите укроп и петрушку, молодой чеснок.
Разожгите мангал. Углей много не нужно, потому как рыба готовится достаточно быстро. Есть несколько способов запекания скумбрии.
Положите нафаршированную скумбрию на решетку, застеленную фольгой. Обмажьте кожицу сливочным маслом или майонезом – во-первых, она получится золотистой, а во-вторых — не прилипнет фольга. Накройте сверху рыбу фольгой и на небольшом огне запекайте около 20 минут.
Можно также скумбрию с начинкой слегка прижать, обмазать маслом и завернуть в фольгу. Чуть придавив сверток решеткой, запекайте рыбу, переворачивая ее обеими сторонами.
Второй способ запекания мне больше нравится для мангала, а вот для духовки отлично подойдет первый.
Скумбрия готова уже через 15-20 минут. Снимите ароматный сверток с мангала и сразу подавайте на стол. Дополнением к такому блюду станет несколько долек лимона или лайма.
Рыба, приготовленная над горячими углями, вполне может стать ужином, которого в домашних условиях ни на каких современных электрических плитах не приготовить.
Рецепты маринада для скумбрии
Маринуйте скумбрию 20-30 минут, все представленные рецепты рассчитывались на 1,5 кг рыбы.
«Лимонный»
Смешать оливковое масло с лимонным соком, добавить целый кружок лимона, измельченный чеснок, зелень, специи, перемешать. Полученным маринадом залить подготовленную скумбрию. Оставить на 20-30 минут.
«Итальянский»
Необходимые ингредиенты:
- очищенный чеснок (зубчик) – 3 штуки;
- дижонская горчица – 30 грамм;
- смесь итальянских трав сушеная – 1 ст. ложка;
- белое вино – ¼ стакана;
- рафинированное оливковое масло – 200 грамм;
- сахар – 25 грамм;
- молотый перец, соль добавляются по вкусу.
Маринад можно сделать за 10 минут.
Растереть зубчики чеснока с сахаром или натереть его на терке, можно просто измельчить ножом. Соединить в миске масло с вином и горчицей, взбить хорошенько. Затем добавить смесь итальянских трав и чеснок, перемешать и еще раз взбить. Подготовленную скумбрию залить итальянским маринадом.
«Кокосовый»
Необходимый набор ингредиентов:
- 20 мл соевого соуса;
- 200 мл кокосового молочка;
- 75 г сахара (предпочтительно коричневого);
- чеснок очищенный – 3 зубчика;
- натертый имбирь – 3 ст. ложки;
- перчик чили;
- добавить по вкусу соль.
Готовка займет 10 минут.
Зубчики чеснока измельчить, смешать с коричневым сахаром и хорошенько растереть. В широкой миске смешать кокосовое молочко с соевым соусом, натертым имбирем, измельченным перчиком, растертым чесноком, перемешать и взбить венчиком.
Скумбрию сложите в посуду, посолите, добавьте маринад и перемешайте. Посуду прикрыть крышкой и на 30 минут поставить в прохладное место, чтобы рыба промариновалась.
Скумбрия на мангале на решетке
Начинка из зелени и цедры придает скумбрии аромат и изысканный вкус.
Требуется:
- 3 некрупные скумбрии;
- лимон и репчатый лук – по 2 штуки;
- черный перец, поваренная соль – по вкусу;
- 2 пучка любимой зелени (на выбор: укроп, петрушка, базилик или тимьян);
На весь процесс понадобится: 40 минут. Порция содержит 199 ккал.
Рецепт пошагово:
Шаг 1. Скумбрию хорошенько промойте, удалите скелет. Рыбу по спинке не разрезайте, оставьте целым куском.
Шаг 2. Лимон очистите от кожуры, цедру измельчите.
Шаг 3. Выдавите из одного лимона сок, второй нашинкуйте тоненькими ломтиками.
Шаг 4. Каждую тушку протрите лимонным соком, сделайте это изнутри и снаружи.
Шаг 5. Зелень, репчатый лук измельчите, добавьте цедру, приправьте солью. Полученной смесью наполните тушки скумбрии. На коже сделайте неглубокие надрезы и вложите в них тонкие ломтики лимона. Положите рыбу в прохладное место на 30 минут.
Шаг 6. Жарьте скумбрию на решетке мангала, несколько раз переворачивайте решетку. С каждой стороны готовьте по 10 минут.
Рыба запеченная в фольге
Особый колорит придают этому блюду ароматы имбиря и сухого вина, а также лимонный сок. Превосходный вкус сочетается с простотой приготовления.
Требуется:
- скумбрия – 4 некрупные тушки;
- корень имбиря (свежий) – 1 кусочек;
- 0,4 кг томатов (плотненьких);
- 0,1 кг лука:
- пучок зеленого лука;
- лимоны (некрупные плоды) – 2 штуки;
- приправлять черным перцем, солью – по вкусу;
- 80 г сухого вина.
Время, необходимое для готовки: 75 минут. Порция содержит 210 ккал.
Как приготовить:
- Помыть лимоны, не снимая цедру нарезать кружочками;
- Помидоры промыть, нарезать острым ножом кружочками, луковицу нашинковать колечками;
- Разложить на рабочей поверхности четыре прямоугольника фольги для гриля и на каждый прямоугольник выложить овощи, сверху скумбрию вместе с кружочками лимона, посыпать натертым имбирем, сбрызнуть сухим вином. По вкусу приправить специями;
- Приподнять углы фольги и завернуть рыбу. Мешочки из фольги должны быть просторными. Переложить их на решетку, жарить на мангале в течение примерно 20 минут до полной готовности скумбрии;
- Выложить рыбу на тарелки вместе с фольгой, украсить зеленым луком.
Рецепт приготовления сочного шашлыка из скумбрии
Если к рыбе добавить нарезанные кружочками овощи, получится очень вкусный и сытный гарнир.
Понадобится:
- 2 скумбрии;
- репчатый лук и морковь – по 2 штуки;
- сметана или майонез – на свое усмотрение;
- использовать черный перец и соль по вкусу.
Время готовки общее: 40 минут, содержание калорий в расчете на 100 грамм: 199 ккал.
Как приготовить:
- Подготовленную для жарки рыбу нарезать на куски весом по 40 грамм, обмыть водой, натереть черным перцем и солью, полить соком лимона и оставить мариноваться, примерно на 20 минут;
- Скумбрию смазать сметаной (майонезом) нанизать на металлические шампуры, вперемежку с кольцами репчатого лука и морковки. Обжарить над раскаленными в мангале углями (важно, без пламени) в течение 8-10 минут;
- Во время жарки куски скумбрии периодически смазывать сметаной. Шампуры поворачивать, чтобы рыба прожарилась равномерно;
- Перед тем, как подать скумбрию на стол снимите ее с шампуров, выложите на теплое блюдо, вокруг разложите гарнир из моркови и лука, обжаренных на шампурах.
Перед тем, как поместить скумбрию на решетку или нанизать на шампуры ее надо поместить в маринад с минимальным количеством кислоты, пряных трав, соевого соуса. Не добавляйте в маринад много подсолнечного или оливкового масла, попадая на угли, оно вспыхивает огнем.
Во время готовки на решетке мангала поверхность рыбы немного обугливается. Уместно оставить немного маринада, чтобы смазать готовую скумбрию, придав ей свежий и красивый вид.
Подведя итог, хочется сказать, что приготовление шашлыка из скумбрии над раскаленными углями требует некоторой сноровки.
Во-первых, нужно замариновать рыбу. Для этого подойдут маринады из лимонного сока, вина, итальянских специй, соевого соуса и кокосового молочка. Они придадут скумбрии совершенно особый вкус.
Во-вторых, разжечь угли, дождаться, когда они прогорят и покроются белым пеплом. Затем жарить целые тушки на решетке мангала, таким же способом готовить рыбу в фольге. Подавать целиком, можно посыпать зеленью.
Описание
Оказывается, костре можно жарить не только мясо или печь картошку - практически любую еду можно приготовить на мангале, и это стало для меня открытием! А если подумать - ведь раньше, кода ещё не было плит и духовок, люди готовили пищу на огне. И в летнюю жару есть все причины вернуться к первобытной жизни - поехать на дачу, в прохладный тенёк деревьев, и готовить еду не у раскалённой плиты, а на свежем воздухе, на огне!
Мы так и сделали, и решили попробовать запечь скумбрию на костре. А к ней - печёную картошку и брускетту . Замечательная получилась трапеза, вкусная и сытная. Однажды мы с Вами запекали в фольге скумбрию с лимоном . И, оказывается, скумбрия на решётке для барбекю получается ещё вкуснее, чем в духовке! И гораздо полезнее, чем копчёная рыба из магазина.
Главное, хорошо полностью прожарьте рыбу, как морскую, так и речную. Это важно. И ещё - подготавливать (мариновать) рыбку лучше заранее, на не природе, потому что стоит начать чистить рыбу на свежем воздухе, как тут же слетаются осы, мухи. И сбегаются коты:) Ладно, кот пришёл один - наш, и он получил свою долю, а потом весь вечер довольно щурился и мурлыкал. Сел рядом с рыбой - она мариновалась на табуретке, плотно накрытая фольгой, не пытался достать, а просто сидел, улыбался и покачивался, знаете, как коты умеют? 🙂
Ингредиенты:
- 2 свежемороженые скумбрии;
- Половина лимона;
- Соль, молотый чёрный перец;
- Пучок свежей петрушки, укропа;
- 0,5 столовой ложки оливкового масла.
Инструкция:
Разморозим, очистим и тщательно промоем рыбу. Отрежем голову и отдадим коту. Лимон запарим кипятком, чтобы ушла горечь из кожуры, и нарежем тонкими кружочками, а затем - половинками кружков. Зелень подержим пять минут в воде, затем прополоснём и обсушим.
Натираем скумбрию солью и перцем. Делаем на рыбе надрезы через 3-4 см и вставляем туда лимонные дольки. В брюшко кладём по пучку зелени. Оставляем мариноваться на полчаса-час.
Тем временем можно разжечь костёр, чтобы прогорел и остались жаркие угли - такие, над которым можно держать ладонь около 5 секунд.
Выкладываем рыбу на решётку, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим на мангал, на высоте примерно 15 см от углей.
Жарим в течение 35-45 минут, периодически переворачивая с одной стороны на другую, чтобы рыба пропеклась равномерно.
Одновременно в этих же углях можно запекать картошку в фольге - на гарнир. Если жар стал меньше - поворошите угли палкой.
