Голубцы – это блюдо из фарша, запечатанного в капустные листья, которое можно потушить в кастрюле, мультиварке, на сковороде или запечь в духовке. В любом случае вкус голубцов во многом будет зависеть от вкуса соуса, в котором они тушатся, и от того, с каким соусом они подаются. Соус для голубцов обычно делают на основе сметаны или томатов, есть и смешанные варианты. Если приготовить вкусный соус, то он превратит голубцы, приготовленные по самому простому рецепту, в кулинарный шедевр.
Особенности приготовления
Соусы для голубцов бывают двух видов: на основе муки и без нее. Технология их приготовления разная, но есть и общие черты.
- Для приготовления соуса лучше брать свежие продукты. Например, если вы выбираете между томатной пастой, разведенной водой, и свежими помидорами с грядки, предпочтение следует отдать второму варианту.
- Если вы делаете соус из свежих томатов, их предварительно следует очистить от кожицы, обдав кипятком. Семена из плода тоже желательно удалить. В этом случае соус будет нежным и однородным, приятным на вкус.
- Соус будет вкуснее, если в него добавить овощи: поджаренные лук и морковь, пропущенный через пресс чеснок.
- Соус на мучной основе получается густым, и чем дольше его готовить, тем гуще он становится. Поэтому его используют лишь в качестве подливы. Тушить голубцы лучше в соусе, имеющем более жидкую консистенцию.
- Вкус и аромат любого соуса во многом зависят от использованных специй. Для соуса, который планируется подать к голубцам, лучше всего подойдут укроп и петрушка (свежие), тмин, лавровый лист, черный и душистый перец. То есть самые простые приправы в данном случае самые лучшие. Но и их следует класть в меру.
Рецепты соусов для голубцов очень разные, так что технология их приготовления тоже не всегда бывает одинаковой. Поэтому важно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.
Пряный соус для голубцов
- овощной или мясной бульон – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- томатная паста – 20 мл;
- корень имбиря – 10 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука пшеничная – 20 г;
- сливочное масло – 80 г;
- тмин – 5 г;
- сушеный укроп – 5 г;
- смесь перцев, соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите кусочек корня имбиря и порежьте его тонкими пластинами.
- Почистите морковь и измельчите на терке с мелкими отверстиями.
- Освободите луковицы от шелухи, очень мелко порежьте их ножом.
- Зубчики чеснока мелко порежьте, положите его в ступку вместе с тмином, добавьте немного сахара и соли, тщательно разомните.
- Растопите на сковороде кусок сливочного масла (чуть больше половины указанного в рецепте), положите в сковороду имбирь, чеснок и тмин. Обжарьте их, помешивая, 5 минут.
- Добавьте к пряностям измельченные лук и морковь. Продолжайте обжаривать все вместе еще 10 минут.
- Добавьте томатную пасту и потомите еще 5 минут.
- На другой сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте в нем муку. Постепенно вливая бульон и помешивая, приготовьте светлый густой соус.
- Перелейте загущенный мукой бульон в сковороду с овощами, перемешайте, потомите на медленном огне под крышкой 10 минут.
Если к тому времени, как будут готовы голубцы, соус остынет, его не помешает подогреть на плите или в микроволновке. Хотя некоторые подают его и холодным.
Белый соус для голубцов
- мясной бульон – 0,25 л;
- сметана – 0,25 л;
- мука – 40 г;
- сливочное масло – 40 г;
- соль, пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
- На сковороде растопите масло, обжарьте в нем муку.
- Влейте небольшими порциями бульон, постоянно взбивая соус венчиком, чтобы консистенция его была однородной, без комочков.
- После того как будет влит весь бульон, поварите соус, помешивая, 5–10 минут, после чего добавьте сметану и продолжайте готовить еще 5 минут.
Белый соус на основе сметаны подают холодным или горячим к уже готовым голубцам.
Томатный соус для голубцов
- томатный сок – 0,5 л;
- свежие томаты – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая петрушка – 100 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте томаты, сделайте на их шкурке крестообразные надрезы. Положите овощи в кипящую воду и бланшируйте их пару минут. Выньте шумовкой, переложите в емкость, наполненную холодной водой, чтобы томаты быстрее остыли. Очистите их и нарежьте томатную мякоть небольшими кубиками.
- Очистите лук и мелко порежьте.
- Листья лавра и перец горошком заверните в марлю.
- Петрушку мелко порубите.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, слегка обжарьте, добавьте кусочки томатов и пожарьте их вместе с луком 10 минут.
- Залейте томатным соком, положите марлевый мешочек со специями. Тушите на медленном огне 30 минут. Через 15 минут после начала приготовления выньте специи.
- Добавьте соль, сахар, петрушку. Потушите еще 10 минут.
Соус предназначен для того, чтобы подавать с ним уже готовые голубцы, но если им залить голубцы сразу, как вынете специи, тут же добавив зелень, соль и сахар, после чего потушить голубцы в этом соусе – тоже получится вкусно.
Томатно-сметанный соус для голубцов
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сметана – 0,5 л;
- томатная паста – 50 г;
- масло оливковое – сколько уйдет;
- соль, перец, свежий укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи помойте, почистите и измельчите. Лук можно просто мелко порезать, морковь лучше некрупно натереть.
- Влейте на сковороду масло, поставьте на огонь. Спустя минуту положите овощи и пожарьте их, помешивая, в течение 10 минут.
- Добавьте томатную пасту, соль, специи, мелко порубленный укроп и потушите все вместе еще 10 минут.
- Смешайте полученную массу со сметаной. Размешивайте до тех пор, пока соус не приобретет ровный цвет.
В этом соусе можно и потушить голубцы, если разбавить его водой в соотношении 1: 1. Целесообразно часть соуса использовать для приготовления голубцов, часть оставить для подачи блюда.
Приготовление домашнего соуса отнимет у вас не слишком много сил, но блюдо с ним получится намного вкуснее.
Пошаговые рецепты приготовления соуса для голубцов: сметанно-томатный, сметанный на скорую руку, томатный, сырный, пряный томатный, пикантный с перцем чили, с бальзамическим уксусом
2018-03-12 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
17 гр.
Углеводов
5 гр.199 ккал.
Вариант 1: Соус для голубцов - классический рецепт
В приготовлении голубцов никак не обойтись без соуса. Он дополняет готовое блюдо, придает ему особый вкус. В кулинарном арсенале существует множество рецептов соуса для голубцов. Мы рассмотрим самые проверенные, удачные, которые помогут сделать ваши голубцы еще вкуснее. Классикой считается соус с добавлением томатной пасты и сметаны, начнем с него.
Ингредиенты :
- пол-литра сметаны;
- 2 стол л томат пасты;
- 100 гр моркови;
- 100 гр репч лука;
- два грамма соли;
- два грамма свежемолот перца;
- 20 мл растит рафинир масла.
Пошаговый рецепт соуса для голубцов
Морковку чистим овощечисткой или ножом, поем под проточной водой и натираем на терке с большими отверстиями.
Лук очищаем от шелухи, отрезаем твердую часть и нарезаем четвертинками колец.
Сейчас нам понадобится сотейник или глубокая большая сковородка. Наливаем масло и разогреваем. Сначала кладем измельченный лук, обжариваем до мягкости.
Добавляем натертую крупно морковь, перемешиваем и подрумяниваем овощи. На это уйдет примерно десять минут.
Теперь введите томатную пасту, соль и перец. Все перемешаем и продолжаем томить еще десять минут. Периодически перемешивайте содержимое сковородки, так ничего не подгорит.
Добавляем сметану, перемешиваем до красивого однородного цвета. Томите, пока не все снова не закипит.
В таком соусе можно тушить голубцы, тогда добавьте кипяченой воды в таком же количестве, что и соус. Если вы просто подаете соус к готовым голубцам, оставьте как есть. Подавайте в горячем виде.
Вариант 2: Быстрый рецепт соуса для голубцов
Очень простой и быстрый рецепт сметанного соуса для голубцов. Не смотря на малое количество ингредиентов, получается очень вкусно с насыщенным вкусом, отлично дополняет голубцы.
Ингредиенты :
- 250 гр сметаны;
- 5 зубч чеснока;
- 2 веточки укропа;
- 2 веточки базилика.
Как быстро приготовить соус для голубцов
Сметану кладем в мисочку.
Чеснок разбираем на зубчики, очищаем от шелухи и давим через пресс в миску со сметаной. Оставшиеся кожурки выбрасываем.
Сполосните зелень, мелко порубите ножом и пересыпьте в сметану.
Все перемешиваем и пробуем на вкус - очень вкусно. Можете чуть-чуть посолить и поперчить по вкусу. Можете подавать к голубцам в холодном виде или подогреть, но не кипятить.
Вариант 3: Томатный соус для голубцов
Хозяйки часто готовят томатный соус, особенно, если в семье не очень жалуют сметану. Готовится легко и довольно быстро, ингредиентов много не требуется.
Ингредиенты :
- 1 стак томат пасты;
- 1 стак кипяченой воды;
- 100 гр лука;
- 2 больших помидора;
- 3-4 веточки петрушки;
- пять гр красн перца;
- пять гр черн перца;
- пять гр повар соли;
- пять гр паприки;
- два гр орегано.
Пошаговый рецепт
Ставим на огонь кастрюлю, кладем томатную пасту и наливаем стакан кипяченой воды и размешиваем ложкой. Пусть закипает.
Помидоры сполосните, проткните у основания и ошпарьте кипятком. Кожу снимаем и нарезаем мелко мякоть, перекладываем в кипящий соус.
Лук очищаем от всей шелухи, мелко нарезаем и отправляем в кастрюлю.
Варим соус четверть часа и насыпаем указанные специи, измельченную петрушку. Все перемешаем и томим еще несколько минут.
Томатный соус для голубцов готов. В нем можно тушить голубцы или подавать отдельно на стол.
Вариант 4: Сырный соус для голубцов
Сырный соус тоже сочетается с голубцами, подчеркивает их вкус. К тому же он сытный за счет твердого сыра, сливочного масла и молока. Добавим немного сушеной горчицы и мускатного ореха, наш соус получится вкусным и пряным.
Ингредиенты :
- 100 гр тверд сыра;
- 100 гр слив масла;
- 400 мл молока;
- полов десертн л сушеной горчицы;
- три ст л муки;
- пять гр мускатного ореха;
- два грамма повар соли;
- два грамма черн перца.
Как приготовить
Ставим на огонь глубокую сковородку или сотейник. Кладем сливочное масло и растапливаем его.
Насыпаем муку и немного ее обжариваем до легкой золотистости.
Наливаем молоко и размешиваем до полного растворения муки. Не должно быть комочков.
Насыпаем мускатный орех, сушеную горчицу, соль с перцем и размешиваем.
Натрите сыр на терке и насыпьте его в кастрюлю, когда соус загустеет. Снова размешаем и варим до растворения сыра.
Подавайте в горячем вид в соуснице или пиале вместе с голубцами.
Вариант 5: Пряный томатный соус для голубцов
Еще один вариант томатного соуса, только это получается очень пряным с насыщенным вкусом. Для основы нам понадобится стакан куриного бульона. Если готового бульона нет, разведите в литре воды куриный кубик и отлейте от него стакан.
Ингредиенты :
- 2 ст л томат пасты;
- 220 мл курин бульона;
- 3 щепотки сушен имбиря;
- полов головки чеснока;
- две десертн л тмина;
- 1 ст л сушен укропа;
- головка лука;
- 20 мл растит масла;
- 5 гр муки;
- 2 гр орегано;
- 2 гр сушен базилика;
- 1 щепотка чабера.
Пошаговый рецепт
Чеснок очищаем от шелухи, зубчики кладем на разделочную доску и мелко нарезаем ножом.
Насыпаем в мисочку тмин, добавляем чеснок и перетираем.
Луковичку чистим и мелко рубим ножом.
Ставим на огонь сковородку, наливаем рафинированное масло и разогреваем. Кладем измельченный лук и обжариваем до румяного цвета. Посыпаем сушеным имбирем и перемешиваем.
Вводим на сковородку тмин с чесноком, снова перемешиваем и продолжаем обжаривать.
В стакан с теплым бульоном насыпаем указанное количество муки, размешиваем и переливаем на сковородку.
Добавляем томатную пасту, остальные специи, размешиваем и продолжаем готовить соус под закрытой крышкой еще семь минут.
Через указанное время переливаем соус в специальную емкость и подаем горячим к голубцам.
Вариант 6: Пикантный соус для голубцов с перцем чили
Такой соус получается слегка островатым, пряным и пикантным. Готовится не сложно, основой выступают свежие помидоры, которые пюрируются на сковороде со специями. Такой соус подается горячим или холодным.
Ингредиенты :
- полов кг помидоров;
- 20 мл подсолнечного масла;
- треть стручка острого перца;
- 1 десертн л семян горчицы;
- 1 чайн л семян кориандра;
- 1/2 чайн л куркумы;
- 5 соцветий гвоздики;
- 1 чайн л сахарного песка;
- половинка чайн л смеси молот душист перцев;
- 3 грамма соли;
- 2 щепотки сушен чеснока.
Как приготовить
Разогрейте растительное масло на сковороде.
Насыпаем в горячее масло семена кориандра и горчицы, слегка обжариваем, буквально полминуты.
Томаты сполосните, проткните у основания, опустите в кипяток на пару минут. Снимаем кожицу, а мякоть мелко нарезаем, произвольными кусочками.
Перчик чили мелко порубите ножом, семена можете оставить - они тоже дают дополнительную остроту.
Добавляем на сковородку измельченные томаты, насыпаем все остальные специи, перчик чили и томим, постоянно помешивая в течение десяти минут.
В самом конце можно немного остудить соус и пройтись погружным блендером для однородности. Подавайте в горячем виде. В холодном соус кажется уже не таким острым, но все равно очень вкусный.
Вариант 7: Соус для голубцов с бальзамическим уксусом
Еще один рецепт вкусного и ароматного соуса для голубцов. Готовится легко, получается просто потрясающе. Для главной основы понадобится куриный бульон, томатная паста, помидоры и специи. Бальзамический уксус сделает такой соус пикантным и интересным.
Ингредиенты :
- 50 мл рафинир растит масла;
- луковица;
- одна стол л измельч чеснока;
- одна стол л томат пасты;
- две ст л паприки;
- 400 мл курин бульона;
- 1 один стак помидоров в собств соку;
- 20 мл бальзамич уксуса;
- 25 гр сахарного песка;
- 4 вет тимьяна;
- два грамма повар соли.
Пошаговый рецепт
Ставим сотейник на огонь, наливаем указанное количество масла и разогреваем.
Сначала обжариваем мелко нарезанный репчатый лучок и чеснок до легкой румяности.
Добавьте томатную пасту, все хорошенько перемешайте и обжаривайте.
Теперь нам нужны помидоры в собственном соку из банки, перекладываем в сковородку, посыпаем паприкой и размешиваем.
Залейте овощи куриным бульонов, добавьте все остальные ингредиенты. Все хорошенько перемешаем и томим под закрытой крышкой пять минут. Иногда перемешивайте, чтобы соус не подгорел.
Заливаем голубцы горячим соусом и подаем к столу.
С помощью соуса можно придать даже привычному блюду нового видения и вкуса. Без него не обходится ни одно застолье, с ним кушанье аппетитнее, сочнее и насыщеннее. Сметанно-томатный соус является популярным и доступным, и, наверняка, каждый хоть раз в жизни готовил или пробовал его.
Такую заливку можно назвать универсальной, она идеально подходит к овощным, мясным, рыбным блюдам и к горячим закускам. Представляет собой классику кулинарии, известна по всему миру. Рецептов приготовления существует довольно много, каждый подберет для себя наиболее подходящий под то или иное кушанье. В зависимости от способа приготовления и ингредиентов, соус будет иметь различный вкус и внешний вид.
Простой и быстрый рецепт
Всего за 15 минут, используя минимум продуктов, можно приготовить замечательную универсальную приправу.
Последовательность приготовления:
- Разогреть сковороду, положить масло, муку. Слегка обжарить, помешивая;
- Добавить воду или бульон, тщательно вымешивая, чтобы не образовались комочки;
- Добавить сметану, хорошо размешать до состояния однородной массы;
- Ввести томатную пасту, посолить, перемешать. Спустя 4 минуты приправить красным молотым перцем;
- Все вымешать до получения однородной консистенции и убрать с огня.
Полученный сметанно-томатный соус можно использовать в готовом виде или для последующего запекания или тушения.
Готовим соус из сметаны и томатной пасты для голубцов
Голубцы считаются традиционным блюдом в нашей стране. При этом у каждой хозяйки найдется несколько рецептов его приготовления. Важной составляющей голубцов является соус, в котором они тушатся. Сметанно-томатный подойдет как нельзя лучше, с ним кушанье будет аппетитно выглядеть, приятно пахнуть и получит незабываемый нежный вкус.
Ингредиенты:
- томатная паста – 1,5 ст.ложки;
- сметана – 3 ст.ложки;
- мука – 1 ст.ложки;
- вода – 2 ст.ложки;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, специи и зелень – по вкусу.
Время приготовления: 10 минут.
Калорийность: 320 Ккал/100 гр.
Как готовить томатно-сметанный соус для голубцов:
Тонкости приготовления
Шедевр из сметаны и томатной пасты легко и быстро готовить, независимо от выбранных ингредиентов. Но существует несколько рекомендаций, с помощью которых можно сделать его еще вкуснее и насыщеннее:
- Жирность сметаны не имеет значения при приготовлении, куда важнее ее срок годности. Необходимо выбирать самую свежую, если сметана с кислинкой, хлопьев в готовом соусе не избежать;
- В качестве томатной основы выбирают пюре томатов или пасту. Важно знать, что томатная паста намного гуще пюре, поэтому ее потребуется в два раза меньше;
- В основе соуса лежит сметана. Ее можно использовать как в чистом виде, так и разбавлять белым соусом на основе бульона.
С помощью такого простого и быстрого в приготовлении продукта, как сметанно-томатный соус, любое кушанье станет аппетитнее и вкуснее.
Существует множество вариантов приготовления, выбирая тот или иной ингредиент, вкус и внешний вид будет отличаться.
Сметанно-томатный соус – это основа для тушения и запекания всевозможных блюд, но он может быть использован и как готовая приправа.
Так уж мы устроены, что постоянно хотим разнообразить и улучшить вкус еды, даже самой вкусной. Так и с голубцами, польским блюдом, которое является любимым почти в каждой семье. Каким бы не был вкусным и сочным фарш, какой бы нежной не была капуста, без соуса здесь обойтись не удастся. Рекомендуем также и
Соус для голубцов – это, можно сказать, неотъемлемая часть блюда, которая сделает его особенно вкусным и неповторимым. С его помощью ваши голубцы будут очень аппетитные, ароматные и насыщенные, таким блюдом даже удивить можно, что в настоящее время, согласитесь, не так уж просто. Способ сделать голубцы очень много, то есть в кулинарном арсенале целое множество разнообразных рецептов на любой вкус. Традиционно это блюдо подают с томатной подливкой, но мы решили не ограничиваться этим и предложить вам и другие не менее вкусные соусы. Прочитайте рецепты, как приготовить соус для голубцов, поэкспериментируйте дома, и ваше традиционное блюдо заиграет совершенно новыми красками.
Классический томатный соус для голубцов
Составляющие:
- лук – 1 шт.
- паста томатная – 1 стакан
- помидоры – 2 шт.
- петрушка – 20 г
- перец красный и черный – 0,5 ч. ложки
- соль – 5 г
- паприка – 0,5 ч. ложки
- орегано – 2 щепотки
В кастрюлю наливаем томатного сока, разведенного таким же количеством воды. Сюда добавляем мелкорубленый лук и порезанные помидоры. Томаты рекомендуется предварительно обдать кипятком и почистить. Томим овощную массу около 15 минут, не закрывая крышкой. Затем приправляем соус измельченной петрушкой, солью, перцем красным и черным, а также орегано.
Сырный соус для голубцов
Ингредиенты:
- сыр твердый – 100 г
- масло сливочное – 100 г
- молоко – 1,5 стакана
- порошок горчицы – 0,5 ч. ложки
- мука – 3 ст. ложки
- орех мускатный – 0,5 ч. ложки
- перец и соль – по вкусу
- вустерширский соус – по желанию
Сначала обжариваем на масле муку, в эту массу вливаем теплое молоко. Необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить появление комков. Добавляем в соус мускатный орех, горчичный порошок, соль и перец, по возможности – вустерширский соус. Однако этот ингредиент не является обязательным, его легко можно исключить. В самом конце приготовления, когда соус слегка загустеет, вводим тертый сыр, перемешиваем и в горячем виде подаем к голубцам.
Пряный томатный соус с тмином и чесноком
Необходимые продукты:
Быстрый сметанный соус
Составляющие:
- сметана – 250 г
- чеснок – 5 зубчиков
- укроп и базилик – по 5 г
Все приготовление этого вкуснейшего соуса сводится к тому, что нужно измельчить чеснок, перемешать его со сметаной и приправить измельченным укропом и базиликом, свежим, сушеным или замороженным.
Пряный соус в азиатском стиле
Компоненты:
- уксус рисовый – 2 ст. ложки
- соус соевый – 50 мл
- масло кунжутное – 15 мл
- соус табаско – 3 капли
- бульон куриный – 100 мл
- чили – 2 щепотки
- кинза – 10 г
Смешиваем все ингредиенты и полученной массой заливаем сырые голубцы, выпекаем их в духовке до готовности.
Соус для тушения голубцов
Возьмите:
- томатный кетчуп – 100 г
- бульон – 1 стакан
- паприка и чили – по 0,5 чайн. ложке
- кориандр – 5 г
Перемешиваем все ингредиенты и заливаем голубцы, тушим в течение часа.
Оригинальный пряный соус для голубцов
Вас может напугать большое количество ингредиентов, однако соус делается довольно легко и быстро. А вкус у него получается такой интересный и гармоничный, что каждый придет в восторг. Преимущество этого соуса в том, что его можно использовать для тушения голубцов, а также подавать к уже готовому блюду.
Необходимые продукты:
- помидоры – 0,5 кг
- масло растительное – 2 ст. ложки
- перец чили – 5 г
- семена горчицы – 1 ч. ложка
- кориандр – 10 г
- куркума – 0,5 ч. ложки
- гвоздика – 5 шт.
- сахар – 1 ч. ложка
- смесь перцев – 0,5 ч. ложки
- соль – 3 щепотки
- чеснок сушеный – 2 щепотки
- асафетида – 0,5 ч. ложки
На растительном масле поджариваем семена кориандра, горчицы и измельченный чили. Затем добавляем кусочки помидоров и тушим минут 10 до готовности, добавив все перечисленные пряности.
Обычно подается с соусом на томатной основе, либо просто без соуса вообще. Однако мы решили разнообразить вкус этого блюда именно благодаря широкому ассортименту соусов, с которым голубцы прекрасно сочетаются. Как приготовить оригинальный соус для голубцов читайте в нашей статье.
Вкусный соус для тушения голубцов
Ингредиенты:
- растительное масло – 5 ст. ложек;
- репчатый лук – 1 шт.;
- измельченный чеснок – 1 ст. ложка;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- паприка – 4 ст. ложки;
- куриный бульон – 2 ст.;
- томаты в собственном соку – 1 ст.;
- бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- тимьян – 4 веточки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
В сотейнике, или глубокой сковороде разогреваем масло. Обжариваем на нем измельченный лук и чеснок до мягкости, после чего добавляем томатную пасту, сами томаты и паприку. Тщательно перемешиваем и заливаем все . Приправляем соус солью, перцем, добавляем сахар, бальзамический уксус и тимьян. Тушим соус на среднем огне 5 минут, после чего заливаем им голубцы.
Такой же соус для голубцов можно сделать и в мультиварке, воспользовавшись режимом «Выпечка» для обжарки овощей и выпаривания соуса.
Рецепт простого соуса к «ленивым» голубцам
Ингредиенты:
- растительное масло;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатный сок – 400 мл;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- мука – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление
На растительном масле до мягкости обжариваем измельченный лук и натертую на мелкой терке морковь. Как только овощи станут мягким, добавляем к ним нарезанный чеснок и немного муки. Тщательно перемешиваем.
Берем 400 мл томатного сока, желательно натурального, или, еще лучше, домашнего и заливаем им пассеровку из овощей. Следом за соком в сковороду отправляем и томатную пасту. По вкусу солим и перчим будущий соус, добавляем сахар. Соус для ленивых голубцов готов!
Рецепт сырного соуса к голубцам
Ингредиенты:
- мука – 1/3 ст.;
- масло – 100 г;
- горчичный порошок – 1/2 ч. ложки;
- молоко – 2 ст.;
- вустерширский соус – 1/2 ч. ложки;
- тертый твердый сыр – 80 г.
Приготовление
Перед тем, как сделать соус для голубцов, подготовим для него базу в виде «ру» - основы из муки и сливочного масла. Растапливаем в сотейнике масло и обжариваем на нем муку около 2 минут. Постоянно помешивая мучную массу, вливаем к ней теплое молоко, или сливки, стараясь избежать образования комков. Добавляем вустерширский соус и горчичный порошок, немного солим соус, не забывая о том, что при выпаривании излишков влаги и загустении, соус становится более соленым. В конце готовки всыпаем в соус тертый сыр и тщательно перемешиваем. Подаем горячий сырный соус с готовыми голубцами.
Сметанно-томатный соус для голубцов
Ингредиенты:
Приготовление
Лук чистим и мелко нарезаем. Обжариваем его на разогретом растительном масле до золотистого цвета. После чего добавляем банку томатов в собственном соку, или эквивалентное количество свежих, измельченных и очищенных томатов. Обжариваем все вместе еще 3-4 минуты. В кастрюлю с соусом кладем голубцы и заливаем их бульоном так, чтобы покрыть. Ставим голубцы тушиться на небольшой огонь, а сами тем временем займемся сметанной заправкой.
На сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета, заливаем ее молоком и добавляем сметану. Увариваем соус 3-5 минут, до загустения, после чего выливаем его в кастрюлю с голубцами и перемешиваем.