Традиционные крепкие алкогольные напитки всегда производились на основе злаковых (зерновых) культур. Данный материал, в отличие от сахара, не требует больших финансовых затрат. Правда, в домашних условиях технология, по которой готовится солодовая брага, несколько сложна, но полученный результат стоит затраченных усилий.
Основные проблемы
Исторически сложилось так, что для изготовления хмельных напитков применялся самый доступный по стоимости и возможности найти материал. Наши предки никогда бы не стали использовать сахар для получения сэма, ведь это было очень дорого и нерационально. Но результаты получали достаточно весомые, вспомните тот же пшеничный самогон или односолодовый виски, для которого нужен только пшеница или ячмень. И все эти крепкие напитки можно сделать в домашних условиях.
Скажем сразу, брага из солода требует к себе предельного внимания и соблюдения технологии.
Среди основных проблем процесса выделим следующие:
- Зерновые культуры содержат в себе большое количество крахмала, который не может быть в своем исходном виде быть сырьем для производства спирта. Его требуется осахарить, именно для этого и применяется солод
- Необходимость подбора качественного солода для приготовления браги
- Для того чтобы осахаривание прошло успешно, требуется точное соблюдение температурного режима. Температура должна поддерживаться с точностью до нескольких градусов
- Большие трудозатраты на приготовление браги и самогона
Стоит отметить и тот факт, что наиболее интересный по вкусовым характеристикам напиток можно получить, используя купаж исходных зерновых. Да, применение ячменного солода обязательно для получения традиционного виски, но вы сможете получить в домашних условиях и более интересные результаты. Всего лишь нужно смешать солод из различных злаков, при этом ваша фантазия не будет ничем ограничена.
Для рецепта браги из солода можете использовать следующие пропорции - пшеница 50%, ячмень 40%, овес 10% или ячмень 50%, пшеница 25%, рожь 25%. Какой бы солод для самогона вы не использовали, при соблюдении технологии вы получите хороший и качественный крепкий алкогольный напиток, поэтому экспериментируете с составом смело (см. ).
Традиционный рецепт предполагает использование следующих компонентов:
- 5 килограмм солода из любого зерна или комбинация
- 20 литров воды, хорошей питьевой или берите родниковую воду, она поможет получить очень качественный напиток
- 50 грамм сухих дрожжей или 175 грамм прессованных спиртовых. Конечно, можно приготовить дрожжи из солода и самостоятельно, но это будет стоить значительных затрат и усилий. Поэтому проще воспользоваться готовыми
Вы можете сделать самогон из зеленого солода выращенного своими силами (см. ) так и из купленного в магазине это не имеет значения процесс одинаковый.
Если вы собираетесь приготовить брагу из зеленого солода нужно получить солодовое молоко прокрутите его через мясорубку или измельчите в блендере, солодовое молоко — это смесь солода и воды, дополнительно добавлять в солод воду не требуется потому что в зеленом солоде уже есть вода.
Однопаузное затирание солода
В этом рецепте затирание солода осуществляется по упрощенной однопаузной схеме, которая предполагает следующие действия:
- Измельчите подготовленный солод
- Нагрейте воду до 65 градусов
- Добавьте солод в нагретую воду и старайтесь перемешивать массу как можно тщательней.
- После засыпи температура затора должна упасть до 62 градусов, если этого не произошло, то доведите до этой температуры.
- Утеплите емкость одеялом что бы не уходило тепло, и выдержите 60 минут при такой температуре для осахаривания этого будет достаточно. Если не используете специального оборудования такого как ПВК (пароводяной котел) с автоматической поддержкой температуры и мешалкой, через 30 минут откройте емкость, перемешайте и проверьте температуру, в случае если она поменялась доведите до 62 градусов
- Сделайте йодную пробу, возьмите в столовой ложке немного солодового сусла и капните йод, если цвет не поменялся все прошло успешно, если посинеет, то сделали что то не так или солод был некачественный
- Если собираетесь сбраживать по красной схеме этот пункт пропускайте, если по белой отфильтруйте сусло от дробины. Про красную и белую схему считайте ниже
- Быстро охладите сусло до 25-30 градусов чиллером или поместите емкость в ванну с холодной водой и перелейте в бродильную емкость
- Добавьте дрожжи
- Закройте герметично крышкой и установите гидрозатвор, срок брожения 5-7 дней
- Как закончится брожение перегоните два раза
Этот способ не требует дополнительного оборудования достаточно обычной кастрюли подходящего размера.
Многопаузное затирание солода
Данный рецепт по пивной технологии гораздо сложнее предыдущего и без специального оборудования будет достаточно сложно выполнить все в точности, но возможно.
- Нагрейте воду до 40 градусов и внесите подготовленный измельченный солод или солодовое молоко. Выдержали паузу при этой температуре 5-6 минут.
- Поднимите температуру до 52 градусов и выдержите в течение 15-20 минут, так называемая белковая пауза
- Следующая пауза мальтозная, которая предполагает нагрев до температуры 62 градуса и выдержке 60 минут
- Окончательным осахариванием солода будет пауза 30 минут при температуре 72 градуса. Именно на этом этапе получается наибольшее количество сахаров
- Проверить произошло осахаривание или нет можно взяв ложку сусла, и капнуть в нее обычного йода. Если смесь не посинеет, значит весь крахмал уже перешел в сахар
- Чтобы прекратить работу ферментов нужно сделать последнюю паузу так называемый «мешаут» это завершит все химические процессы, нагрейте до 78 градусов и выдержите паузу 15 минут
- Сделайте фильтрацию от дробины или сбраживайте с дробиной. Про красную и белую схему считайте ниже
- Быстро охладите сусло до 25-30 градусов
- Добавьте дрожжи
- Закройте крышкой и установите гидрозатвор, период брожения 5-7 дней
- По окончанию брожения перегоните два раза
Полученное при такой, казалось бы, сложной процедуре браги, позволит вам получить действительно качественный самогон из солода.
Белая и красная схема сбраживания
Существует несколько вариантов приготовления браги из солода.
Красная схема
Это когда сбраживание происходит вместе с дробиной. По окончанию брожения такую брагу нужно отделить от дробины процедив ее через несколько слоев марли или перегонять в пароводяном котле в обычном кубе не избежать пригорания
Белая схема
Это когда перед сбраживание делается фильтрация и отделение сусла от дробины через специальную фильтр систему или используется нейлоновый мешок для затирания солода, такую брагу можно перегонять в обычном перегонном кубе.
- Перед началом фильтрации необходимо слить немного сусла и вернуть его обратно, делать это до тех пор пока оно не станет более менее прозрачным, это значит что образовался фильтровальный слой из дробины.
- Начинайте сливать сусло до тех пор пока не оголится дробина, в этот момент надо сделать промывку (промывочной воды берется из расчета 1 кг солода это 1 литр промывной воды) лейте воду аккуратно не разрушая слой из дробины.
Это сложный вариант, но напитки приготовленные по белой схеме получаются более ароматными и вкусными чем по красной.
Подведем итог
Если вы не побоитесь хлопот, связанных с приготовлением самогона из солода, то порадуете себя исключительно приятным на вкус напитком. Все трудности стоят того.
Осахаривание – это расщепление крахмала из крахмалосодержащего сырья с получением простых сахаров. Этот процесс нужно обеспечить для успешного брожения. Ведь дрожжи переваривают только моносахариды (отдельные молекулы сахара). Поэтому крахмал необходимо разложить с помощью синтезированных ферментов либо солода.
Брага на ферментах (из крупы, муки, картошки, кукурузы и пр.) обходится гораздо дешевле кристаллического сахара. При этом вкусовые качества дистиллята из зерна намного выше.
Осахаривание производится двумя способами: традиционным горячим и сравнительно новым холодным (ХОС). Последний способ основан на использовании синтетических ферментов (альфа амилазы и глюко амилазы) вместо солода. При холодном осахаривании ингредиенты закладываются в воду комнатной температуры, никакого нагревания не требуется. Трудозатраты при приготовлении браги холодным способом гораздо ниже, чем при горячем. Но и длительность брожения увеличивается: от 10 до 20 дней.
Что касается вкуса продукта, то у каждого винокура на этот счет свое мнение. Противники холодного осахаривания считают, что ферменты придают зерновой браге и дистилляту определенный привкус, которые остается и после трех перегонок. Сторонники способа говорят что вкус холодного и горячего способа почти неотличимы и только зерновой самогон имеет настоящий вкус «хлебного вина», а продукт из сахара по сути просто спирт. Поэтому, каждому винокуру стоит попробовать холодное осахаривание и выработать собственную точку зрения на предмет.
Ингредиенты для приготовления
- Крахмалосодержащие продукты. Для ХОС подойдет: мука любых злаков, крахмал и зерновые культуры. Не нужно использовать цельное зерно, только дробленое и чем мельче тем лучше. Если собираетесь использовать цельное, то берите шлифованный рис, пшено, перловку.
- Качественная вода
- Ферменты. Промышленное название требуемых ферментов Глюкаваморин и Амилосубтилин. Они обозначаются как Г и А. При этом А производит первичное расщепление полисахаридов, а Г завершает дело. Также используются Целлюлокс (Ц) и Протосубтилин (П). Целлюлокс обрабатывает целлюлозу, а Протосубтилин – молекулы белка. Последние два мы использовать не будем.
- Дрожжи
- Антибиотик для подавления конкурентной микрофлоры (амоксициллин)
Оборудование и инструменты
- Емкость с запасом по объему примерно треть от планируемого объема браги
- Перемешиватель, в качестве него можно использовать длинную палку, металлическую лопатку с длинной ручной или шуруповерт со строительной насадкой
- Гидрозатвор
- Подогреватель для аквариумов (необязательно, но может быть полезен для поддержания постоянной температуры)
- Самогонный аппарат
Количество и пропорции
Соотношение воды и сырья т.е. гидромодуль очень важный момент. При малой концентрации крупы или муки брага получится слишком слабой и жидкой. А при высокой концентрации есть вероятность, что часть сырья не сбродится совсем. Наилучшие значения для гидромодуля при ХОС нужно брать в пределах 1:4 или 1:3 (первая цифра – сырье, кг, вторая цифра – вода, л).
Количество дрожжей берется в расчете на 1 кг сырья:
- Сухие хлебопекарные дрожжи – 20 г.
- Сырые хлебопекарные дрожжи – 100 г.
- Винные или специализированные для зерновых — по рекомендации на упаковке
Расчет количества ферментов для браги – нетривиальная задача, так как производитель указывает в своих рекомендациях количество ферментов для обработки чистого крахмала, а не конкретного продукта. Некоторые винокуры действительно выполняют пересчет для каждого вида сырья: высчитывают количество крахмала в закладке и кладут микробиологические ферменты по рецепту. Опыт показывает, что превышение количества ферментов даже вдвое практически не отражается на качестве браги.
- А: 1-2 грамма
- Г: 2-3 грамма
Впоследствии ферменты разлагаются под воздействием температуры или других факторов так что в конечный продукт они никак не попадут.
Простой рецепт ХОС
Предлагаем универсальный рецепт ХОС, начав с которого можно добиться отличных результатов в приготовлении браги с помощью холодного осахаривания:
- Нагрейте воду до 38°С, перелейте в емкость для брожение. Емкость следует подобрать с таким расчетом, чтобы весь затор занял в ней места не больше 70%
- Добавьте ферменты, если свежие, то по 3 гр. А и Г, если ближе к окончанию срока хранения, то по 6 гр. того и другого вида
- Добавьте антибиотик, хорошо использовать доксициллин, 1 или 2 капсулы на 30 литров браги
- Засыпьте все крахмалосодержащее сырье и хорошо перемешайте. Берите на 1 кг сухого сырья 3,5 л воды
- В качестве пеногасителя раскрошите на поверхность браги простое печенье
- Разбродите и добавьте дрожжи в рассечете на количество сырья
- Готовую брагу следует перемешать и установить гидрозатвор. Брожение можно будет увидеть через 2 — 5 часов. В первый день оно будет бурным, дальше – более спокойным
- Первые 5-6 дней утром и вечером нужно взбалтывать брагу, не открывая емкость
- Времени для сбраживания может понадобиться от 2 до 3 недель.
- Для перегонки лучше всего применять парогенератор. Тогда конечный продукт не придется декантировать и осветлять. Если же вы перегоняете на НБК (непрерывная бражная колонна) или прямым нагревом, то нужно дегазировать и декантировать брагу методом слива осадка. Бентонит в этом случае неэффективен.
Основываясь на этом рецепте, можно создавать свои уникальные затворы из смеси разных круп или муки.
Рецепт браги на кодзи
Кодзи - это китайская плесень, активное вещество для получения саке - национального японского вина т.е. грибок который разлагает крахмал на сахара и сбраживает их в спирт. Кодзи прекрасно будут работать с любым крахмалосодержащим сырьем мука, крупы и т.д., срок брожения от 3 недель до месяца.
Рецепт браги точно такой же как и предыдущий, но вместо ферментов и дрожжей добавьте 8-9 грамм кодзи на 1 кг. сырья.
Если вы решили приготовить зерновой самогон, вам необходимо выбрать способ приготовления браги.
Рецептов пшеничной браги много, но в основе лежат всего 3 технологии осахаривания крахмалосодержащего сырья.
- Горячее осахаривание ферментами или ГОС
- Холодное осахаривание ферментами или ХОС
- Осахаривание солодом
Целью использования ферментов является подготовка сырья для сбраживания дрожжами. Крахмал в чистом виде дрожжи не могут переработать.
Для его расщепления применяют бактериальный ферментный препарат Глюкаваморин (Глюкоамилаза). Он работает в паре с Амилосубтилином (альфа-амилаза), который обеспечивает подготовку сырья к действию глюкоамилазы.
Это основная группа ферментов, без которых дрожжи не будут потреблять крахмал. Кроме них существуют вспомогательные ферменты, такие как Протосубтилин и Целлолюкс. Они частично расщепляют белки и целлюлозу, увеличивая выход спирта.
В солоде ферменты вырабатываются в процессе проращивания зерна. Для этого зерно проращивают до образования ростка 5-6мм. Затем сушат и удаляют проросшие ростки и корешки.
Дозировка различных ферментов
В солоде достаточно ферментов, что бы осахарить себя и еще 4-5 кг. несоложеного зерна. Таким образом, для осахаривания 1 кг. любого зерна потредуется 200-250гр. Солода.
Пропорции же искуственных ферментов зависит от срока хранения и их активности, которая измеряется в единицах на грамм.
Следует знать, что ферменты являются катализатором процесса, а не расходной единицей. Если вы внесете меньше ферментов, чем требуется, процесс осахаривания затянется, но все равно произойдет.
Для конкретного расчета дозировки ферментов можно воспользоваться этим калькулятором:
Необходимо перевести полисахарид крахмал, имеющийся в зернах, в простые сахара – мальтозу (называемую также солодовым сахаром и состоящей из двух молекул: глюкозы и фруктозы).
Для того, чтобы дрожжи смогли переработать крахмал в спирт, проводится осахаривание солодом или искусственными ферментами . Второй вариант значительно проще. Он не требует проращивания зерна, перемалывания солода, работы с затором. То есть – готовая к перегонке брага получается значительно быстрее и с меньшими затратами сил.
Для ее приготовления используется зерно или крупа (мука) различных злаков: пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, риса, а также пшена и гречки. Возможно осахаривание крахмала горячим и холодным способом. Рассмотрим оба.
Методика предполагает прогревание сусла при определенных температурах. Смысл технологии в быстром расщеплении углеводов зерна на простые сахара. При повышенной температуре процесс идет быстрее, чем без нагревания.
Плюсы и минусы метода
К плюсам отнесем:
- уменьшение времени превращения крахмала в удобоваримые для дрожжей формы сахаров;
- ускорение дальнейшего брожения и созревания браги;
- возможность контроля за правильным осахариванием;
- снижение риска заражения браги патогенными микроорганизмами и скисания.
Минусы также найдутся, ведь при горячей технологии необходимо:
- греть сусло, вследствие чего оно может подгореть. Этот недостаток уже не исправить, самогон будет иметь привкус гари;
- следить за температурным режимом и либо использовать специальное оборудование (которое могут позволить себе только маститые самогонщики) либо укутывать брагу;
- выдерживать температурные паузы;
- быстро охлаждать сусло по завершении осахаривания, иначе она может скиснуть.
В целом же горячее осахаривание потребует приложения больших усилий и тщательного соблюдения правил работы с суслом.
Процесс горячего осахаривания
Для начала определитесь, с каким сырьем вы будете иметь дело и действуйте по рекомендациям специалистов:
- Если вы берете готовую муку или крупу, особой подготовки они не требуют. Зерно же необходимо измельчить так, чтобы разрушить оболочку каждого зернышка, иначе ферменты не смогут воздействовать на присутствующий в нем крахмал. Для этого можно применить крупорушку, которая найдется на сельском подворье или блендер в городской квартире.
- Подготовьте воду (50-55ºС) из расчета 5 — 6 литров на 1 килограмм дробленки.
- Поместите в середину емкости с горячей водой строительный миксер (насадка на дрель или шуруповерт) и включите.
- Постепенно, струйкой прямо на миксер сыпьте крупу (муку). Так вы сможете добиться полной однородности затора без комкования.
- Следите за температурой — следует поднять ее до 60ºС и поддерживать примерно 15 минут.
- Далее нужно довести до кипения и варить смесь 1 — 2 часа (в зависимости от сырья) до получения однородной кашеобразной массы.
- Когда смесь остынет до 70°С, внесите подробленный солод (150 г на каждый килограмм сырья) и несколько раз с короткими промежутками перемешайте.
- Когда температура опустится до 62-63ºС, закрывайте емкость и укутайте её для сохранения тепла. Выдерживайте 2 — 4 часа, первое время надо перемешивать.
По окончанию процесса ферментации сделайте проверку на осахаривание. Смешайте каплю йода и каплю сусла на тарелочке. Если йод не изменил цвет, значит – весь крахмал превратился в простые сахара. Посинел – укутайте еще на полчаса.
- После этого резко снижайте температуру (поможет холодная ванна) до 25ºС, вносите дрожжи (5 сухих или 25 г прессованных на килограмм), далее под гидрозатвор и постановка на брожение в темное место.
Холодная обработка (ферментами)
Этот метод проще, чем горячее осахаривание, поскольку для него требуется только нагреть воду градусов до 30 да смешать ингредиенты.
Преимущества:
- минимум затрат;
- не нужно специальное оборудование или укутывание, поскольку температурные паузы отсутствуют;
- осахаривание происходит вместе с брожением: ферменты постепенно высвобождают сахара, которые тут же перерабатывают дрожжи, создавая спирт;
- брагу можно перегонять без фильтрации, сняв с осадка.
Недостатки:
- длительное брожение (до 3 недель);
- возможно скисание браги, особенно если ставить ее без гидрозатвора.
Правила холодного осахаривания
На каждый килограмм сырья , которым служит крупа, мука или крахмал, понадобится:
- 3,5 л воды;
- по 3 — 5 г ферментов А и Г (пропорции обычно указаны на упаковке);
- 2 г лимонной кислоты;
- 25 г сырых (5 г сухих) дрожжей;
- 1 таблетка антибиотика амоксиклав (по желанию).
Подготовьте теплую воду (30 — 35ºC), разбродите дрожжи. Смешайте всё в емкости (заполнение не более 70% во избежание возможного пенообразования). После перемешивания ставим под гидрозатвором в темное место при комнатной температуре.
Интенсивное брожение начнется примерно через час-два, потом активность будет спадать. Время брожения — от 7 до 25 дней. Готовность браги можно определить по появлению тонкой пленки на поверхности (признак скисания).
Останется только снять с осадка и перегнать. Осветление в данном случае можно не делать ввиду малой эффективности.
Зерновая брага на ферментах
Поскольку ферментов требуется несравнимо меньше, чем солода, важно соблюдать определенные правила относительно их количества и внесения.
Подбор ингредиентов, пропорции
Для холодного способа, кроме выше описанных пропорций ферментов, возможны другие, где на 1 кг крахмалосодержащего сырья берут:
- 1 г Амилосубтилина (А);
- 2 г Глюкаваморина (Г);
- 1 г ЦеллоЛюкс-А;
- 4,5-5 г Протосубтилина.
Возможные (примерные) дозы на 1 кг сырья при горячем осахаривании:
- Фермента А – Амилосубтилина понадобится:
- 0,7 г — для ячменя и ржи;
- 0,8 – для пшеницы и гороха;
- 0,9-1 г – для диса и кукурузы.
- Г – Глюкаваморина – 1-1,5 г.
- Ц-2000 – от 0.3 г для ржи до 1,5 г – для ячменя.
- П-120: для кукурузы – 2 г; для остальных злаков – до 4 г.
Ферменты для браги
Для расщепления зерновых углеводов на простые сахара используются:
- А – Амилосубтилин;
- Г – Глюкаваморин;
- ЦеллоЛюкс-А (Ц-2000);
- Протосубтилин (П-120).
Приобрести их можно в специализированных магазинах, в том числе – через интернет.
Условия изготовления
С пропорциями и технологиями вы уже ознакомлены, но соблюдайте общие правила постановки зернового сусла на ферментах:
- Правильно рассчитайте объем бродильной емкости, чтобы сусло не занимало больше 2/3 пространства, поскольку во время активного брожения возможно образование большого количества пены.
- Гидрозатвор или перчатка на бродильное емкости – обязательны . Если вначале от попадания кислорода и активного размножения уксусно-кислых бактерий защищает выделение углекислоты, то когда брожение прекращено, брага может скиснуть в считанные часы. Гидрозатвор же не даст доступа кислороду.
- Сбраживание проводите в тёмном помещении при температуре 23-29°С.
- Прекрасным дополнением станет терморегулятор (нагреватель для аквариумов), на котором выставляют 27-29°С.
- По готовности снимите с осадка и дважды перегоните.
И также обратите внимание, что здесь не применяется бентонит для осветления зерновой браги, так как это ослабляет аромат и вкус дистиллята.
Создание качественного самогона на основе сырья, содержащего крахмал – это достаточно хлопотное, затратное и сложное для неопытного самогонщика дело. А все дело в том, что при таком варианте обязательным будет проведение осахаривание. Тут следует отметить, что новички в деле самогоноварения просто-напросто обходят стороной этот момент, и это логично, ведь сегодня есть несколько десятков или даже сотен понятных и простых рецептов создания сахарной браги. Однако те, кто хочет попробовать что-то новое, может попробовать самостоятельно приготовить зерновой самогон. Все, что необходимо – изучить процесс, рецепт и понятные инструкции, и после этого можно начинать создавать свой собственный шедевр.
Навигация
В различных продуктах зернового типа углеводы, которые будут под действием дрожжей становится спиртом, представляют собой крахмал. Как раз этот полисахарид является цепочкой из обыкновенных, классических видов сахара, к которым относится сахароза, глюкоза, а также сахароза.
Для того, чтобы дрожжи приступили к выработке этанола, необходимо поделить крахмал на обыкновенные виды сахара. И сделать это можно как раз через процесс осахаривания.
Методика холодного осахаривания
Проведение гидролиза различных типов полисахаридов будет проходить заметно быстрее через такой процесс, как внесение ферментов, содержащихся в солоде. Также эти же самые ферментыможно приобрести в специальных магазинах.
Следует отметить, что ферменты начинают работать постепенно, а не сразу же, поэтому такие вещества, как моносахариды. Они тоже будут получаться постепенно, преобразовываясь в спирт. А это говорит о том, что осахаривание будет осуществляться в одно и то же время с брожением.
Плюсы осахаривания
- При создании такого рецепта можно сэкономить значительное количество времени и собственных сил на то, чтобы поставить брагу;
- Данный рецепт не требует наличия специализированного оборудования;
- Брага намного меньше подвержена такому процессу, как кислое брожение в самом начале процедуры броженния;
- Нет никакой необходимости в том, чтобы поддерживать одну и ту же температуру;
- Перегонять самогон можно методикой прямого нагревания.
Минусы осахаривания
Всего таких минусов два:
- Продолжительность сбраживания. Брага, основанная на ферментах путем холодного осахаривания, будет полностью подготовлена к употреблению через 14-21 день, но в течение этого времени брага не требует к себе никакого особенного внимания;
- Есть очень большая вероятность того, что брага просто-напросто скинет еще на стадии дображивания. Такой минус можно нивелировать при помощи добавления в брагу антибиотиков.
Такая технология и ее смысл заключается в ускорении процесса гидролиза крахмала на моносахариды через выдекрижвание определенной температуры в течение продолжительного времени. При использовании процесса горячего осахаривания расщепление будет происходить точно также – за счет ферментов, которые получают путем обработки солода. Также можно внести искусственные ферменты.
Плюсы горячего осахаривания
- Повышенная скорость осахаривания;
- Быстрый процесс брожения.
Минусы горячего осахаривания
- Компоненты будут развариваться лишь при повышенных температурных режимах;
- Сырье необходимо перемешивать, в противном случае есть вероятность пригорания затора. При этом запах гари вывести из напитка невозможно;
- Обязательным является выдерживание паузы температурного режима. Это тот период, во время которого самогонщику нужно сохранять температуру в районе 60-65 градусов. В условиях производства этим занимается оборудование, однако при создании напитка на дому емкость с напитком необходимо укутать несколькими одеялами;
- В период осахаривания есть повышенная вероятность скисания напитка;
- Перед тем, как проводить дистилляцию, нужно отфильтровать напиток.
Если на дому происходит приготовление браги на основании ферментов, то процесс холодного осахаривание является более предпочтительным, и это связано с тем, что тут технология производства будет более простой и удобной для человека. Однако это не правило, а рекомендация, ведь при желании можно использовать и горячее осахаривание.
Процесс приготовления просто, поэтому справится с этим и новичок. Брага на основании ферментов и муки на основании холодного способа готовится лишь по одном основному рецепту, где за основу берется килограмм сырья. Нужны следующие компоненты:
- Килограмм сырья, которым может быть крахмал, кукуруза и мука;
- 3,5 литра воды;
- 3 грамма фермента Г и А;
- 20 грамм дрожжей сухих (или же, в качестве альтернативы, можно взять 100 грамм прессованных дрожжей);
- 1 таблетка амоксиклава на каждые 20 литров;2 грамма лимонной кислоты.
Важно учесть, что количество солода должно быть 150 грамм на один килограмм сырья. Если же солода будет меньше, то следует восполнить недостаток с помощью ферментов.
Стоит ли смешивать компоненты и как это сделать
В случае смешивания компонентов необходимо выполнить следующие действия:
- Разбродить дрожи в слегка сладковатой теплой воде вплоть до наличия пены. Если же брожение не началось через час, не стоит применять дрожжи;
- Если нужны антибиотики, следует замочить таблетку в воде для ее растворения;
- Подготовить необходимую емкость для сбраживания;
- Налить теплую воду в емкость, добавить туда ферменты, пеногаситель, антибиотики, а также лимонную кислоту;
- Засыпать крупу или зерно, перемешать все это лопаткой с удлиненными ручками. Если в процессе рецепта будет использована брага на основании муки на ферментах, то можно использовать строительный миксер;
- Добавить закваску дрожжей, а после этого перемешать состав до однородной массы.
- Гидрозатвор – обязательная составляющая, но на первое время подойдет и перчатка;
- Брагу стоит перемешивать каждый день;
- Нормальная температура – 26-28 градусов;
- Обслуживание напитка во время брожения занимает 1-3 недели. Все зависит от того, насколько зернистое сырье будет использоваться;
- Следует два-три раза в день проверять, как именно визуально выглядит брага. Если будет пленка – это признак скисания и сигнал к новому перегону;
- После того, как брожение будет завершено, нужно перенести брагу на холод, чтобы она стала светлее.
Зерновая брага на основании ферментов при горячем осахаривании
Один из классический методов, помогающий сократить время брожения. Однако процесс достаточно трудозатратен.
Компоненты:
- Килограмм сырья, содержащего крахмал;
- 4,5 литра чистой воды;
- 150 грамм солода;
- 5 сухих дрожжей (в качестве альтернативы можно взять 20 грамм прессованных дрожжей).
Как приготовить
- Засыпать сырье и, постоянно перемешивая, добавить воду (55 градусов);
- Прогреть смесь до температуры в 60 градусов;
- Варить 15 минут;
- Довести до кипения и варить 1-2 часа до состояния однородной массы;
- Остудить массу до 65 градусов и внести солод;
- Накрыть крышкой и оставить для ферментации на 3 часа;
- За 50 минут до конца ферментации нужно растворить дрожжи;
- Быстро остудить сусло до температуры в 30 градусов;
- Внести в емкость дрожжи и размешивать.
При этом действуют те же советы, что и при других рецептах.
