Удивительный послойный пасхальный кулич с цукатами.

1. Для начала активируйте сухие дрожжи в тёплом молоке (80 мл) с добавлением ложки сахара. Таким образом, вы проверите, как хороши ваши дрожжи. В пиале тщательно размешайте все компоненты и оставьте на 5-10 минут.

2. Одно яйцо и два желтка комнатной температуры добавьте в глубокую миску.

3. До однородной и светлой массы взбейте яйца. Для того чтобы кулич получился пряным, можно добавить в тесто щепотку мускатного ореха или молотого кардамона.

4. На дрожжевой смеси уже хорошо поднялась шапочка, значит, ваш кулич хорошо поднимется при расстойке и выпечке.

5. Муку обязательно просейте через сито, частями добавьте в тесто с дрожжевой массой.

6. Добавьте соль и оставшуюся муку.

7. Долейте молоко (35 мл) в тесто и уберите силиконовую лопатку, вымесите тесто руками.

8. Аккуратно и с хорошим настроением замешивайте тесто для куличей. Добавьте растопленное масло (30 г). Поначалу тесто получается липким на ощупь. Переложите его на рабочую поверхность и в течение 10-15 минут делайте замес. Можно работать с тестом с помощью кухонного комбайна. Скребком удобно собирать тесто в одну массу, постепенно оно перестанет прилипать к рукам.

9. В высокую миску, смазанную маслом, переложите тесто и затяните сверху плёнкой. В укромном и тёплом месте оставьте сдобное тесто на 1 час.

10. Подошедшее тесто обминайте руками, выложите на стол.

11. Разделите его на 5 частей и накройте плёнкой.

12. Заранее замочите клюкву и изюм в ароматном ликёре или в коньяке. Разломайте кусочки шоколада.

13. Изюм и клюкву просушите полотенцем и обсыпьте горстью муки. Раскатайте тонким пластом (как можно тонко) один комочек теста, смажьте поверхность размягчённым маслом, насыпьте сухофрукты и шоколад. Можно добавить орехи. Кстати, вкусно получается и кулич с цукатами .

14. Сверните рулетом пласт теста и затем скрутите в улитку.

15. В качестве формочек для кулича у меня сегодня баночки от консервированной кукурузы. Выложите формы пергаментом. Выложите улитки из теста в формы. Важно наполнять формы на половину по высоте, потому как при выпечке кулич поднимется.

16. Сверху на заготовки кулича в форме можете добавить тонкие кусочки из теста, или оставлять как есть, от этого будет зависеть то, как будет выглядеть кулич с клюквой и изюмом после выпечки (ровная поверхность или нет). Оставьте отдыхать куличи на 40 минут под плёнкой.

Кулинарный совет

Если вы пользуетесь разъёмными формами, то обверните снаружи их фольгой, на случай подтекания сливочного масла.

17. В предварительно разогретой духовке до 190 градусов пеките куличи на среднем уровне примерно 10 минут. Ещё 20 минут выпекайте при температуре 170 градусов. На готовность проверяйте шпажкой, просто проколите насквозь. Аккуратно из форм выньте куличи и лёжа на боку, оставьте их.

18. Оставшийся белок взбейте со щепоткой лимонной кислоты и сахаром (1-2 ст. л.). Полученной глазурью полейте остывшие сверху куличики. Посыпьте тертым шоколадом. Нежные, пышные и, несомненно, самые вкусные куличи готовы.

С уважением Эльби.

Удивительный послойный пасхальный кулич с цукатами

Для нашего удивительного кулича сверху — румяного и хрустящего, а внутри — мягкого и воздушного, понадобится:

350 гр муки
80 мл теплого молока
1 яйцо и 2 желтка
80 гр сахара
6 гр сухих дрожжей
щепотка соли
40гр растопленного сливочного масла
125 гр сливочного масла для прослойки
30 мл сока маракуйи для ароматизации (можно и другие ароматизаторы, например, ванильный экстракт, лимнную или апельсиновую цедру)
немного мускатного ореха, натертого на терке
любые цукаты: клюква, черника и др
хлопья миндальных орехов

1. Активируем дрожжи. Добавляем в молоко 1 ч.л. сахара и дрожжи, хорошо перемешиваем. Через 5-10 минут должна вырасти хорошая шапочка. Это говорит о том, что дрожжи хорошие.

2. Пока дрожжи подходят, взбиваем с сахаром 1 яйцо и 2 желтка до белой пушистой массы.

3. Обязательно просеиваем муку (в миску) и добавляем туда соль, перемешиваем, делаем в муке углубление и добавляем в неё опару и взбитые яйца с сахаром. Добавляем сок маракуйи и начинаем замешивать тесто для куличей.

Совет: замешивайте тесто только с хорошим настроением.

Добавляем сливочное масло и продолжаем замешать, пока тесто не соберется в один ком. Тогда его можно выложить на стол и хорошо вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать с рукам и столу.

Если вы в качестве ароматизатора не добаляете сок маракуйи, замените его количство молоком: не 80 мл, а 110 мл.

Скатать тесто в шар, обмазать маслом, выложить в миску и закрыть пищевой пленкой на 45 минут, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
Можно поставить в микроволновку (не включая её) и поставить туда к тесту стакан с горячей водой. Так вы создадите теплое место для теста.

Берем формочки, при необходимости наращиваем высоту формы пергаментом.

Отделить часть теста (70 гр) для маленького кулича, оставшееся делим на 2 части. Скатать из теста шарики и дать полежать 10 минут.

Подсыпая муку, раскатать на столе каждый шарик теста в тонкий пласт и ровным слоем смазать его мягким маслом. Затем сверху натереть совсем немного для аромата мускатный орех. Если вам не нравится мускатный орех, вы можете его не натирать.

Сверху распределяем клюкву и изюм (или другие цукаты), затем миндальные пластинки, разминая их на более мелкие частички прямо в руке.

И теперь скручивать тесто в рулет, стараясь поджимать так, чтобы тесто плотненько прилегало.

Затем присыпать слегка мукой и накрыть пленкой, для того, чтобы оно отлежалось/отдохнуло.

И таким образом поступить с оставшимися 2 шариками теста.

Затем берем рулет, прорезаем его не до конца острым ножом вдоль, оставив немного недоразрезанным.

Затем начинаем сворачивать рулет, накручивая по спирали.

Затем аккуратно выкладываем в форму. Поскольку, тесто увеличится в объеме, оно должно занимать не более половины формы.

Таким же образом сформировать остальные куличи.

Поставить в теплое место и дать им подрасти.

Затем поставить их выпекаться на 10 минут при температуре 200С, затем снизить температуру духовки до 180С, накрыть фольгой куличи (чтобы не сгорели) и выпекать их ещё примерно 20 минут маленький (маленький кулич достать раньше) и 38 минут большие. Однако, ориентироваться следует по своей духовке.

Приближается самый главный и светлый праздник всех христиан — Пасха или Светлое Христово Воскресение. Подготовка к Пасхе — это самое любимое занятие многих людей. Подходить к этому делу нужно очень ответственно, в хорошем расположении духа и с отличным настроением. Ведь блюда, во время приготовления которых вы вкладываете душу, получаются намного вкуснее, а ваша положительная энергетика передаётся через них всем, кто вкушает эти самые яства.

Отмечают Пасху после Великого поста. На стол подаётся огромное количество разнообразных мясных блюд и вкусной выпечки. Но главными символами праздничного стола всё же являются куличи, и творожные пасхи. Я не буду расписывать о том, что символизирует каждое блюдо или выпечка. На эту тему, я думаю, нужно посвятить отдельную статью. А в этом посте я хочу описать несколько рецептов по приготовлению пасхального кулича, так же известный под названием паска.

Если вы решили приготовить куличи самостоятельно, то эта статья для вас. Тяжело не согласиться с тем, что приготовленные дома куличи, да и любое блюдо или выпечка, намного вкуснее той, что куплена в магазине. Именно поэтому я постарался собрать самые вкусные рецепты паски, приготовить которые сможет каждый. Только нужно запастись терпением и вложить частичку себя в этот процесс и у вас всё получится.

Вкусные рецепты пасхального кулича

В целом процедуру приготовления можно разделить на 5 основных шагов. Во-первых это замес опары из дрожжей, молока и муки. Второй шаг — это замешивание самого теста. Третьим шагом является залив теста в формочки. В-четвёртых само выпекание паски. Пятый шаг — украшение готового кулича глазурью, цукатами, пшеном и т.д.

Так давайте первым делом разберём процесс приготовления теста, из которого вы сможете приготовить очень вкусные куличи, а так же оно отлично подойдёт для выпекания сладких булок, а уже потом перейдём к другим рецептам.

«Александрийское» тесто для куличей и булочек

Тесто для любой паски готовится на дрожжах. Но, несмотря на это, оно получается очень тяжёлым и сдобным, так как в него добавляется большое количество масла и яиц. Процесс приготовления теста для куличей очень трудоёмкий и долгий. Но результат стоит того. Приступим.

Что понадобится:

Мука — 1 кг.
Топленое молоко — 500 мл.
Изюм и цукаты — 150 гр.
Сахар — 400 гр.
Масло сливочное (растопленное) — 250 гр.
Дрожжи (хлебопекарные, прессованные) — 75 гр.
Яйца — 6 шт.
Соль — 1 ч.л.
Коньяк — 1 ст.л.
Ванилин — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

Взбиваем яйца венчиком до однородности.
В тёплое молоко крошим дрожжи и хорошенько вымешиваем.

На заметку! При приготовлении теста для куличей, все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому, не забудьте вынуть всё необходимое из холодильника за несколько часов до начала приготовления.
В эту смесь вводим сахар и снова перемешиваем.
В яйца добавляем сливочное масло.
Затем в эту миску вливаем смесь из дрожжей с молоком и сахаром.
Хорошо размешиваем до вот такого состояния, как на фото ниже.
Теперь закрываем ёмкость пищевой плёнкой, накрываем полотенцем и оставляем опару на 8 часов при комнатной температуре.
По прошествии времени продолжаем делать тесто. Для этого в смесь всыпаем половину порции муки и потихоньку перемешиваем (не пугайтесь реакции опары — она будет шипеть, так и должно быть).
Всыпаем пропаренный изюм и цукаты. Вводим ванилин, 1 столовую ложку коньяка. Хорошо перемешиваем.

Так же, для вкуса, нередко добавляют курагу, цедру цитрусов и разнообразные орехи.
Добавляем 2/3 оставшейся муки. Перемешиваем и оставляем постоять до подъёма.
После того, как тесто поднялось, добавляем оставшуюся муку, в которую предварительно добавим соль.
Тщательно вымешиваем его руками, немного смазанные маслом.
Оно должно получиться очень вязкое. «Александрийское» тесто готово.
Можно накладывать в формочки и приступать к выпеканию.

Такое тесто очень хорошо поднимается. Формочки заполняем им на 1/3. Изделия из этого теста получаются очень воздушными и необыкновенно вкусными.

Вкусный пасхальный кулич - классический рецепт

А вот теперь давайте рассмотрим классический рецепт этой праздничной выпечки.

Что потребуется:

Как приготовить:

Раскрошим дрожжи в миску. Вливаем воду (не перемешиваем). Оставляем немного постоять.
Просеиваем муку (желательно 2 раза).
Вот теперь можно размешать дрожжи до полного растворения.
В раствор всыпаем 4 столовые ложки муки, половину чайной ложки сахара и перемешиваем. По консистенции должно получиться тесто как не густая сметана.
Накрываем и оставляем на 20 минут в тепле.
В это время в творог вливаем молоко и взбиваем до однородной, пастообразной массы при помощи блендера. Неплохо использовать вместо блендера мелкое сито. Протерев творог через сито, в нём не останется комочков.
Сюда же добавляем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло (не горячее) и смешиваем до однородности.
За это время дрожжи подошли — вспенились шапкой.
Добавляем их к творожной массе и перемешиваем (можно добавить ванильный сахар).

Чтобы тесто было «пушистым» на выручку приходит алкоголь. Для этих целей обычно используют коньяк или ром.
Постепенно всыпая муку замесим тесто.
После того, как тесто загустеет мы будем месить его руками 10 — 15 минут, подсыпая оставшуюся муку.
В итоге должно получится очень мягкое, липковатое тесто.
Вмешиваем в него изюм и продолжаем месить, чтобы изюм равномерно распределился.
Готовое тесто выкладываем в миску, округляем, накрываем плёнкой и оставляем в тепле для подъёма на 2 часа. Оно должно увеличится примерно в 2 раза.
Подошедшее тесто тщательно отминаем, стараясь максимально выжать весь скопившийся в процессе подъёма воздух.
Дно и стенки формочек смазываем сливочным маслом и немного обсыпаем мукой.
Наполняем формы на 1/3, но не больше, так как оно очень хорошо поднимается.
Ставим формочки в тепло для подъёма на 1 час.
Очень аккуратно смазываем верх разболтанным яйцом.
Отправляем формочки с тестом в холодную духовку и выставляем температуру 180 градусов (чтобы низ не подгорел, под противень ставим ёмкость с водой).
Время выпекания зависит от размера формы. На приготовление этих куличей понадобилось 30 минут.
Через 15 минут после приготовления куличей вынимаем их из формы.
Кладём куличи лёжа на мягкую поверхность до полного остывания, периодически перекатывая, чтобы они не отлежали бока и были ровными.
Сделаем глазурь. Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой до густоты. Так же вы можете приготовить глазурь по рецептам, описанным в конце этой статьи. Но этот вопрос уже решайте по вкусу.
Окунаем куличики в глазурь и посыпаем цветной крупой или стружкой.

Пасхальные куличики готовы.

Кулич с изюмом и клюквой

Ингредиенты:

Молоко — 300 мл.
Сахар — 2 ст.
Дрожжи «живые» — 50 гр. или 3 ч.л. сухих
Мука — 800 гр.
Изюм — 150 гр.
Клюква — 100 гр.
Яйца — 5 шт.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сливочное масло — 300 гр.
Соль — щепотка
Миндальные хлопья — 100 гр.
Цедра 1 лимона

Приготовление:

Выливаем тёплое молоко в миску и всыпаем в него 1 столовую ложку сахара.
Хорошо размешиваем венчиком.
Раскрошите в молоко «живые» дрожжи. Перемешайте.Если в молоке останутся комочки дрожжей — это не критично. В тесте дрожжи разойдутся.
Просеиваем в молоко 300 граммов муки.

Муку желательно просеивать два раза. Таким образом тесто получается нежным и «воздушным»
Перемешиваем. Затем накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тихом, тёмном месте без наличия сквозняка на 1 час.
Пока у нас поднимается опара, займёмся сухофруктами. По 50 грамм разного изюма и клюкву заливаем кипятком и оставляем, чтобы они пропарились и размягчились.
В это время 5 яиц выливаем в большую миску.
Всыпаем 1,5 стакана сахарного песка.
Добавляем 1 пакетик ванильного сахара.
Взбиваем миксером 5 минут на средней скорости.
Масса должна увеличиться в объёме и посветлеть.
Спустя один час опара готова — она выросла и в ней образовалось много воздуха.
Отправляем её к взбитым яйцам.
Добавляем 300 грамм сливочного масла.
В отдельной миске просеиваем два раза оставшуюся муку.
Начинаем перемешивать опару с маслом, постепенно, порциями всыпая муку. Мы это делали при помощи насадки для теста, но вполне можно обойтись большой ложкой или лопаткой.
После того, как добавлена вся мука, пора вымешивать тесто руками, смоченными растительным маслом. В итоге оно получается липким и вязким, но дополнительно добавлять муку не надо.

Важно! Тесто не должно быть слишком жидким, иначе куличи расплывутся и будут плоскими. Однако, слишком густое тесто тоже не допустимо — выпечка получится тяжелой и быстро зачерствеет.
Большую миску смазываем растительным маслом без запаха и перекладываем в неё тесто.
Накрываем плёнкой и полотенцем. Оставляем в тёплом месте на один час.
Тем временем наши сухофрукты размягчились.
Сливаем с них воду и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы они вобрали в себя лишнюю влагу.
Подсушенные изюм и клюкву посыпаем мукой и перемешиваем. Это делается для того, чтобы они лучше вмешались в тесто.
Добавляем миндаль и цедру лимона.
Подошедшее тесто обминаем руками.
Добавляем смесь орехов с сухофруктами. Перемешиваем. Накрываем и оставляем ещё на один час.
Займёмся формами. Смажем их дно и стенки сливочным маслом.
На дно формы следует выложить кружки из пергаментной бумаги.
Слегка присыпаем мукой (излишки стряхиваем).
Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем тесто.
Начинаем вымешивать.

Тесто вымешивайте не менее 20 минут до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рабочей поверхности.
Разделяем тесто на равные кусочки, в зависимости от размеров формы.
Каждый кусочек подминаем пальцами, чтобы верх был гладким и ровным.
Укладываем тесто в формы. Оно не должно занимать больше половины пространства. Накрываем и оставляем на 40 минут.
Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в неё наши формочки.
Время выпекания паски зависит от её размера. Для полного выпекания кулича весом до 1 кг достаточно 30-40 минут, от 1 до 1,5 кг 45 минут, 1,5 кг будет выпекаться один час, на 2 кг уйдёт 1,5 часа.
Готовые куличи достаём из формы через пять минут после выпекания.
Горячие куличи укладываем на мягкое полотенце на бочок, периодически перекатывая, чтобы они не отлежали бока.
После полного остывания, ставим их стоя, укутываем и оставляем на ночь.
На следующий день украшаем готовые куличи глазурью и цукатами.
Укладываем на тарелку, вокруг обкладываем крашенными яйцами.

Куличи по этому рецепту получаются очень воздушными, нежными и ароматными.

Кулич на сметане - очень воздушный и вкусный

Продукты для приготовления:

Мука — 350 гр.
Сметана 30% — 75 гр.
Сливочное масло — 75 гр.
Дрожжи сухие — 5 гр.
Молоко — 100 гр.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 120 гр.
Соль — щепотка
Цукаты — 100 гр.

Как приготовить:

Готовим опару: всыпаем в миску 3 столовые ложки муки (с горкой). Всыпаем дрожжи. Вливаем 100 грамм молока и размешиваем.
Разравниваем поверхность, накрываем и отправляем в тепло на 120 минут.
Подготавливаем сдобу. Для этого в миску разбиваем 2 яйца.
Всыпаем соль и сахар. Взбиваем миксером до бела на большой скорости.
Добавляем в смесь сметану и размешиваем.
В отдельной миске взбить сливочное масло в пышную массу миксером.
В готовую опару добавляем взбитую яичную смесь и размешиваем до однородности.
Всыпаем оставшуюся муку, периодически перемешивая.
Выкладываем тесто на стол и начинаем тщательно вымешивать до тех пор, пока оно не станет отставать от рук минут 10.
Теперь вбиваем в тесто взбитое сливочное масло. Размазываем его по поверхности теста и продолжаем вымешивать «до чистых рук» 15 минут.
Тесто выкладываем в миску, накрываем и ставим в тёплое место на 3 часа для подъёма.
По истечении времени тесто необходимо отмять руками, предварительно смазанные растительным маслом.
На этом этапе добавляем цукаты и хорошенько перемешиваем.

Любое тесто для куличей очень тяжёлое. Для того, чтобы оно получилось на славу, его нужно долго и тщательно вымешивать, чтобы оно напиталось кислородом.
Смазываем маргарином или маслом формы для выпекания.
Укладываем тесто в формы на 1/3, предварительно собрав края каждого кусочка к центру, чтобы образовалась гладкая поверхность.
Накрываем формы и снова ставим в тепло до двукратного увеличения в объёме.
Смазываем верхушки разболтанным яйцом и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку.
Сразу после готовности извлекаем куличи и укладываем их на мягкую поверхность до полного остывания.
Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью или сахарной помадой.
Украсить так же можно сахарной помадой, нарисовав узоры при помощи кондитерского мешка.

Кулич на сметане готов. Вот какой он получился очень ажурный и очень воздушный, но при этом довольно-таки влажный. Приятного аппетита!

Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

Мука — 1 кг.
Молоко — 350 мл.
Сливочное масло — 300 гр.
Яйца — 5 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Дрожжи (свежие) — 50 гр.
Сахар — 300 гр.
Ванильный сахар — 15 гр.
Соль — 1 ч.л.
Цукат — 150 гр.
Изюм — 150 гр.

Для глазури:

Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 200 гр.
Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

В глубокую посуду насыпать 1 ст.л. сахара. Вливаем 50 мл. молока (тёплого) и перемешать.
Раскрошить и растворить в молоке дрожжи.

Для приготовления куличей лучше всего использовать «живые» дрожжи. Процесс брожения у них более активный, нежели у сухих дрожжей.
Поставить в тепло на 15 минут. За это время дрожжи должны подняться шапкой.
Оставшееся молоко следует слегка подогреть.
В отдельную посуду просеять 150 грамм муки.
Влить в неё подогретое молоко и перемешать.
Поднятые дрожжи немного перемешать и добавить в молочно — мучную смесь.
Тщательно смешать, накрыть и убрать в тёмное, тёплое место на один час.
В это время нужно отделить белки от желтков.
К желткам добавить соль, ваниль и оставшийся сахар.
Растереть при помощи вилки. Если масса слишком густая, то можно добавить 1 столовую ложку воды.
Готовую опару перемешать и добавить в неё растёртые желтки с сахаром. Смешать.
Белки взбить миксером на максимальной скорости до густой белой массы.
Добавить в тесто 1/3 часть белков и перемешать.
После добавить оставшиеся белки и снова перемешать.
Перелить тесто в большую миску и всыпать небольшими порциями просеянную муку, постоянно смешивая.
После того, как тесто перестало быть совсем жидким, следует продолжить вымешивать его руками на столе.
Походу добавлять в тесто кусочки размягчённого сливочного масла.
Вымешивать тесто 15-20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Собрать тесто в шар, уложить в миску, накрыть плёнкой и убрать в тепло на 5 часов.
Подошедшее тесто необходимо обмять.
Снова накрыть плёнкой и убрать в тепло ещё на 5 часов.
Готовое тесто обмять.
Выложить на стол, добавить к нему изюм и цукаты. Хорошенько вымесить.
Формы смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой, а на дно выложить кружок пергамента.
Заполнять тестом формы для куличей следует не более чем на 1/2 объёма и снова убрать в тепло на 2 часа.
Далее нужно смазать верхушку куличей взбитым желтком. Делать это нужно очень аккуратно.
Запекать куличи нужно в духовке, разогретой до 180 градусов.
На заметку! Если верхушка кулича пригорает, а он ещё не готов, то можно форму прикрыть смоченной пергаментной бумагой.
Готовые куличи выкладываем на подушку, застеленную полотенцем. Перекатываем их каждые 5 минут до полного остывания.
Теперь нужно приготовить глазурь. Для этого яичный белок взбалтываем вилкой.
Добавляем половину просеянной сахарной пудры и перемешиваем.

Рецепт глазури, который я вам хочу показать — сахарная.

Фишка этой глазури в том, что она не осыпается во время разрезания кулича.

На этом у меня всё. Если вам понравились рецепты, то вы можете нажать на кнопочки соцсетей, таким образом ваши друзья увидят эти рецепты, а так же они сохранятся у вас в ленте.

В добавок ко всему хочу поздравить Вас, дорогой читатель, с праздником Светлой Пасхи! Желаю, чтобы она стала в вашей жизни началом достижения поставленных целей. Чтобы ваш дом был наполнен уютом и теплом, самые близкие и родные люди были рядом, чтобы все невзгоды обходили вас стороной, а удача сопутствовала всегда и во всём. Чтобы ваши сердца и души были наполнены радостью и любовью в отношении себя и всех окружающих! С праздником! С Христовым Воскресением!

Полезные советы

Обязательным блюдом на любом пасхальном столе является и всегда был кулич, который освещают в церкви. Издавна на Руси делали очень много теста для куличей, потому что оно лучше подходило именно в большом объеме. Тогда в отличие от теста для пирожков и пирогов, в тесто для куличей всегда клали очень много яиц, сахара, сливочного масла и взбитых в пену белков. Благодаря этим компонентам тесто получалось очень сдобным, а готовый кулич всегда мог долго не черстветь.

Так как традиционные куличи готовят с помощью дрожжей, то для активации их работы тесто запрещено перегружать сдобой с самого начала. То есть тесто готовится в несколько заходов, постепенно вводя яйца, сахар и масло. К тесту нужно относится очень бережно, лелеять его, кутать одеялами и защищать от сквозняков.

По церковным канонам, тесто нужно делать в ночь с четверга на пятницу, днем в пятницу печь куличи, а в пасхальную ночь – освещать. Едят пасхальные куличи всю неделю, до самой Радоницы. По классической традиции для выпечки куличей используют жестяные высокие формы цилиндрического вида. Также можно пользоваться алюминиевыми кастрюлями объемом не больше 1 литра, так как есть опасность, что тесто может не пропечься в современных электрических или газовых духовках.

Рецепт кулича

В старину куличи делали куличи делали в формах, похожих на ведра, а выпекали их, конечно же, в печи. Готовое тесло раскладывали в высокие формы, которые были хорошо смазаны мягким маслом, заполняли формы наполовину. Когда тесто поднималось до краев формы, кулич ставили выпекаться.

Сегодня куличи выпекают приблизительно 1,5 – 2 часа в зависимости от его размера. Украшений для готовых куличей сегодня существует великое множество: орехи, глазурь, цукаты, символические надписи, разноцветно окрашенное пшено и другие отделочные средства.

В рецептах старинной русской кухни есть около 20 видов куличей. Маленькие и большие куличи обладают различной степенью сдобности, но обязательное условие для каждого – это высокий рост. Говорят, что если кулич получился, что в доме все будет хорошо, а если у него потрескалась корочка, он не подошел или случились еще какие-то другие дефекты, то в дом придет несчастье.

Добавим, что вместе с куличем готовили и артос, пасхальный хлеб, который является своеобразным прообразом кулича. У артоса литургическое значение, а его освящение – это церковный обряд, тогда как освящение кулича – это народный обычай.

Итак, мы собрали для вас 10 самых интересных рецептов куличей. Начнем с самого обычного.

Рецепты пасхальных куличей

Обычный кулич

Для создания этого кулича вам не потребуется очень много времени. Кулич получается вкусным и ароматным, а все, что вам нужно, это дождаться момента, когда проснутся дрожжи, добавить все составляющие ингредиенты, выложить полученное тесто в формочки, дать ему дойти и выпекать.

Ингредиенты:

Прессованные дрожжи – 50 г

Яйца – 4 штуки

Молоко (можно топленое) – 1 стакан

Сахар – ¾ стакана

Сахар с корицей – 1 ст.л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Пшеничная мука – 4 стакана

Оливковое масло – 2 ст.л.

Цукаты, изюм

Простой рецепт кулича

Приготовление:

1. Нагреть молоко (оно не должно быть горячим), вылить в миску. Добавить 1 ложку сахара.

2. Раскрошить дрожжи, добавить в молоко, перемешать и отложить в сторону на 10 минут.

3. Высыпать оставшийся сахар и вбить яйца в отдельной емкости. Добавить сахар с корицей и ванильный сахар.

4. Влить оливковое масло и растопленное сливочное масло, все хорошо перемешать.
5. Смешать подошедшие дрожжи с тестом, добавить изюм и цукаты.

6. Добавить муку, тщательно перемешать. Тесто должно получится негустым, похожим по консистенции на густую сметану.

7. Формы для куличей нужно смазать растительным маслом и заполнить их тестом наполовину. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом или смачивайте водой. Накрыть будущие куличи полотенцами и оставить примерно на 1 час в теплом месте, чтобы подошли. Они должны подняться на 3/4 от высоты формы.

8. Верхнюю часть куличей смажьте желтком.

9. Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке примерно один час, проверят готовность деревянной палочкой. Если верхняя часть кулича начинает подгорать, то накройте его пергаментом или фольгой.

10. Куличи остудите и покройте их покупной или сделанной самостоятельно глазурью.

Рецепт вкусного кулича

Пасхальный кулич на топленом молоке

Приготовленный по данному рецепту кулич получится у каждого, он долго не черствеет, обладает изумительным ароматом и однородной текстурой. Указанного количества теста хватит на 2 крупных кулича.

Ингредиенты:

Прессованные дрожжи – 25 г

Топленое молоко – 250 мл

Пшеничная мука - 650 г

Топленое сливочное масло – 100 г

Сахар – 125 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Яйца – 3 штуки

Красное крепленное вино

Измельченный миндаль

Для глазури: 2 яичных белка, ¾ стакана сахара, 1 щепотка соли.

Приготовление:

1. Залить изюм красным вином, а молоко подогреть.

2. Перелить молоко в кастрюлю, добавить раскрошенные дрожжи и 1 столовую ложку сахара.

3. Добавить 200 г просеянной муки, чтобы получилась негустая опара. Накрыть кастрюлю крышкой и полотенцем, оставить на полчаса в теплом месте, где нет сквозняков.

4. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник, а к желткам добавить сахар и ванильный сахар. Все хорошо взбить, чтобы получилась однородная масса.

5. Достать белки, взбить их в крутую пену.

6. Достать опару, которая к тому времени должна была увеличиться в два и более раза, и влить в нее растертые с сахаром желтки. Все хорошо перемешать.

7. Растопить сливочное масло, добавить его в тесто. Белки добавляем в последнюю очередь.

8. Добавить оставшуюся муку, замешиваем тесто по консистенции похожее на густую сметану.

9. Переложить в кастрюлю побольше свое тесто, присыпать его мукой, накрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 час.

10. Добавить по вкусу цукаты, молотый миндаль, отжатый изюм. Хорошо перемешать и оставить подходить еще на полчаса.

11. Формы для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто на половину формы. Оставить доходить до тех пор, пока тесто не дойдет до самого верха.

12. Смазать верхушки желтком и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Конкретное время выпекания зависит от формы, в которых пекутся куличи и от самой духовки. Через полчаса после начала выпекания, аккуратно приоткройте дверцу, чтобы посмотреть, не подгорает ли верхушка. Если да, то используйте пергамент или фольгу. Затем еще через полчаса проверьте кулич на готовность: он должен быть плотным, равномерного коричневого цвета. Внутреннюю готовность проверьте с помощью деревянной шпажки, которая при протыкании должна остаться чистой и сухой (это говорит о готовности).

13. Достать кулич, извлечь из формочек и нанести глазурь. Вот как ее сделать: белки двух охлажденных яиц взбивайте на высоких оборотах, предварительно кинув щепотку соли и потихоньку добавляя сахар. Взбивать, пока не получится красивая глянцевая глазурь.

Рецепт кулича пошагово

Кулич без яиц

Этот вкусный рецепт подойдет людям, которым нельзя употреблять в пищу выпечку с яйцами. Он получается очень нежным, так как готовится на йогурте. Также этот кулич больше понравится тем, кто предпочитает куличи, похожие на кексы. Хранить такие куличи необходимо в пакете.

Ингредиенты:

Чистый натуральный йогурт – 250 мл

Сахар – 150 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Сода – ¾ ч.л.

Топленое сливочное масло – 75 г

Пшеничная мука – 175 г

Щепотка мускатного ореха

Растительное масло

Шоколадные капли – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Йогурт вылит в миску, туда же насыпать соду, хорошо перемешать и отложить в сторону.

2. Просеять муку, добавить сахар и ванильный сахар, мускатный орех и шоколадные капли. Влить охлажденное топленое сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной массы и добавить цукаты.

3. Смешать обе массы. Смазать растительным маслом формы и выложить в них тесто.

4. Поставить будущий кулич в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов, около часа запекать. Проверить готовность деревянной шпажкой.

5. Кулич остудить, достать из формы, украсит по желанию глазурью, сахарной пудрой или чем-то другим.

Рецепты пасхального кулича пошагово

Медовый кулич

Кулич получается невероятно ароматным и вкусным, с медовым запахом и очень пышным. Наряду с коньяком можете добавить в тесто замоченные в нем же цукаты.

Ингредиенты:

Яйца – 4 штуки

Сахар – 1 ст.л.

Пшеничная мука – 600 г

Теплая вода – 180 мл

Сухие дрожжи – 10 г

Жидкий мед – 100 г

Горький шоколад – 1 плитка

Сливочное масло – 30 г

Изюм по вкусу

Яичный желток для смазывания шапочки кулича

Приготовление:

1. В кастрюлю насыпать дрожжи и 2 столовые ложки муки.

2. В отдельной емкости смешать теплую воду с сахаром. Тщательно перемешать две смеси и оставить в теплом месте на 15 минут.

3. В миске взбить яйца, добавить жидкий мед, и смешать с тестом. Влить топленое сливочное масло, добавить изюм.

4. Добавить оставшуюся просеянную муку, переложить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить еще на 1,5 часа.

5. Выложить тесто в формы, заполнив их наполовину, оставить еще на 1 час подходить. Смазать кулич желтком после того, как он подойдет.

6. Разогреть духовку до 180 градусов и около часа или чуть больше выпекать в ней куличи до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой, если шапочка начинает пригорать, накрываем ее пергаментом или фольгой.

7. На медленном огне до однородной массы растопить шоколад со сливочным маслом. Смазать готовый кулич шоколадной глазурью и украсить по вкусу.

Вкусный рецепт пасхального кулича

Бездрожжевой кулич

Многие людям очень нравится, когда кулич сладкий и напоминает по вкусу кекс. В этом рецепте мы нашли компромисс: кулич обладает традиционным вкусом, но одновременно с этим нравится сладкоежкам. Помимо прочего, у него есть еще один очевидный плюс: этот кулич готовится без дрожжей, но получается очень сдобным, вкусным и сладким.

Ингредиенты:

Яйца – 2 штуки

Сахар – ¾ стакана

Ванильный сахар – 1 пакетик

Творог – 200 г

Пшеничная мука – 1,25 стакана

Сок половины лимона

Топленое сливочное масло – 70 г

Сода – ¼ чайной ложки

Светлый изюм

Цукаты по вкусу

Куркума – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром, добавить куркуму, соду, сок лимона, топленное сливочное масло. Спокойно перемешать тесто ложкой до получения однородной массы.

2. Белки отделить от желтков, желтки взбить, а белки отложить для глазури. Влить желтки в тесто, добавить цукаты, изюм, хорошо перемешать. Муку насыпаем в последнюю очередь, перемешиваем.

3. Смазать формы растительным маслом, выложить тесто. Выпекаем около 1 часа при температуре 180-200 градусов. Если кулич большой, то ему потребуется больше времени, чтобы приготовиться. После того, как верхушка подрумянится, накройте ее пергаментом или фольгой, чтобы не подгорела.

4. Достаньте готовые куличи из формы, остудите. Приготовьте глазурь: взбейте белки, добавьте в них готовую смесь для глазури и перемешайте до получения однородной массы. Наносите глазурь на остывшие куличи.

Рецепты куличей на пасху

Куличи на сметане с изюмом

Ингредиенты:

Яйца – 8 штук

Сливочное масло – 200 г

Молоко – 250 мл

Сметана – 0,5 л

Пшеничная мука – 2кг

Сахар – 2,5 стакана

Ванильный сахар – 2 ч.л.

Соль – 1/3 ч.л.

Светлый изюм – 250 г

Прессованные дрожжи – 65 г

Для глазури: белый шоколад (не пористый) – 100 г и сливочное масло – 100 г

Приготовление:

1. Раскрошить дрожжи в теплое молоко, добавить одну ложку сахара, оставить на 20 минут.

2. Отделить белки от желтков, а размягченное сливочное масло растереть с желтками и оставшимся сахаром. Соединить массу с дрожжами, добавить соль, сметану и ванильный сахар.

3. Белки взбить в крутую пену и добавить в получившуюся массу.

4. Просеянную муку всыпать небольшими порциями, замешивая мягкое тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем, убрать на 3-4 часа в теплое место. За это время помять тесто дважды, перед вторым разом добавить промытый и высушенный изюм, хорошо перемешать.

5. Смазать формы растительным маслом, смешанным с одной ложкой муки. Заполнить формы тестом на одну треть. После того, как тесто поднимется до краев, можно ставить в разогретую до 180 градусов духовку выпекать. Сначала печь куличи 10 минут при температуре 180 градусов, а потом снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 25-30 минут.

6. Готовые куличи остудить, вынуть из форм, поставить на хлопчатобумажное полотенце и накрыть таким же.

7. После остывания смазать глазурью, которую надо приготовить следующим образом. Растопить шоколад на водяной бане, смешать его с маслом комнатной температуры, которое нужно в течение трех минут взбивать миксером. Если глазурь будет слишком жидкой, то можно добавить в нее немного пудры. Она отлично застывает при комнатной температуре.

Самый вкусный рецепт кулича

Кулич с клюквой и виски

Если вы устали от традиционных куличей и ищите что-то новенькое, то наш рецепт специально для вас.

Ингредиенты:

Прессованные дрожжи – 100 г

Молоко – 350 мл

Сметана – 300 г

Сливочное масло – 300 г

Сахар – 3 чашки

Вяленая клюква – 200 г

Светлый изюм – 100 г

Яичные желтки – 8 штук

Соль – 1/3 ч.л.

Мука – 1,8 кг

Виски – 50 мл

Экстракт – ароматизатор "Ром" - 5 мл

Приготовление:

1. В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить одну ложку сахара, одну ложку муки. Все перемешать, накрыть крышкой и убрать в теплое место, где нет сквозняков.

2. В растопленное масло добавить сахар, соль, сметану, желтки и размешать. Добавить ароматизатор, хорошо перемешать.

3. Клюкву залить виски.

4. Если опара подошла, то ее нужно соединить со смесью с желтками и замесить тесто, два раза подсыпая просеянную муку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Накройте емкость с тестом крышкой и оставьте в тепле на 2 часа. Будьте внимательны к тесту, обминайте его по мере необходимости.

5. Добавьте клюкву вместе с виски и изюм, осторожно вымесите тесто, чтобы все распределилось равномерно. Снова отправьте тесто на отдых на 2-3 часа, не забывайте обминать его, если нужно.

6. В смазанные маслом и обсыпанные мукой формы выложите тесто, заполнив их наполовину. Пусть тесто поднимется практически до самого верха. Выпекайте 10 минут при температуре 190 градусов, затем снизьте температуру до 160 и пеките до готовности, проверить которую можно деревянной палочкой (она должна легко входить и быть сухой на выходе).

7. Украсьте куличи глазурью: на 1 белок используйте примерно один стакан сахара и одну чайную ложку лимонного сока, а если вы добавите пару капель экстракта ванили, то глазурь будет еще и ароматной. Куличи украшайте по очереди, так как глазурь быстро высыхает. То есть намажьте глазурью один кулич, украсьте его и только после этого беритесь за следующий.

Рецепты приготовления пасхальных куличей

Заварной кулич с миндалем

Ингредиенты:

Прессованные дрожжи – 100 г

Пшеничная мука – 5 стаканов

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 8 штук

Молоко – 250 мл

Коньяк – 1 ст.л.

Изюм – 0,5 стакана

Измельченный миндаль – четверть стакана

Сахар – 1 стакан

Приготовление:

1. Молоко доведите до кипения и всыпьте в него полстакана муки. Варите около 2 минут, непрерывно помешивая. Снимите с огня, охладите до 50-60 градусов.

2. Смешайте 1-2 ч.л. сахара с дрожжами. Добавьте полстакана молока, хорошо перемешайте и дайте подойти. Смешать дрожжи с молочно-мучной смесью. Тщательно перемешать и оставить тесто в теплом месте, чтобы оно поднялось.

3. Отделите белки от желтков, желтки разотрите с сахаром добела, а белки взбейте в крутую пену. Добавьте желтки и белки в поднявшееся тесто, перемешайте и снова оставьте его подходить.

4. Добавьте к тесту топленное масло, оставшуюся муку, изюм, измельченный миндаль, коньяк. Тщательно все перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму (в половину формы) и дайте ему подняться.

5. Смажьте шапочку кулича желтком. Выпекайте в течение 60-70 минут при температуре 180-200 градусов.

6. Готовый кулич, остудить, вынуть из формы и украсить.

Рецепт творожного кулича

Кулич из творога

Кулич получается очень ароматным и вкусным. Указанного количества ингредиентов хватит на 5 крупных куличей.

Ингредиенты:

Топленное сливочное масло – 250 г

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 200 г

Яйца – 6 штук

Яичные желтки – 5 штук

Сахар – 2,5 стакана

Ванильный сахар – 1 пакетик

Молоко – 0,5 л

Растительное масло – 50 г

Творог – 200 г

Прессованные дрожжи – 50 г

Мука – примерно 1,5 кг (сколько тесто возьмет)

Для глазури: 5 яичных белков + несколько капель лимонного сока

Приготовление:

1. Раскрошите свежие дрожжи в небольшую емкость, добавьте к ним 2 ч.л. сахара и 60-7- мл теплой воды. Все хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут постоять. После того, как дрожжи поднимутся, можно начинать делать опару.

2. Подогрейте молоко, перелейте его в большую кастрюлю, где будете делать тесто. Добавьте подошедшие дрожжи, немного сахара, цукаты и изюм, предварительно замоченные в коньяке. После того, как масса начнет бродить, добавьте оставшиеся ингредиенты.

3. Отделите белки от желтков у 6 яиц, желтки разотрите с ванилью и сахаром, а белки взбейте, добавив в них щепотку соли.

4. Сливочное масло заранее достаньте, чтобы оно подтаяло, добавьте в тесто, туда же вылейте желтки и добавьте сметану.

Скоро Светлая Пасха, а это значит что вам обязательно нужно взять на заметку ниже описанные рецепты приготовления вкуснейших куличей!

Ароматный шафрановый кулич с марципаном

Шафрановый кулич с марципаном является очень вкусной и ароматной выпечкой. Данное лакомство подарит вам незабываемые ощущения во время праздничной трапезы!

Ингредиенты:

мука пшеничная 600 г
дрожжи свежие 20 г
сахарная пудра 120 г
молоко (тёплое) 250 мл
масло сливочное 150 г
желток яичный 4 шт.
марципан 100 г
апельсиновые цукаты 100 г
соль 1 щепотка(и)
шафран 1 щепотка(и)
ром 2 ст.л.

Для глазури:

белок 30 г
сахар 4 ст.л.
лимонный сок 1 ст.л.
миндальная эссенция (в каплях) 1 шт.

Приготовление:

Просейте муку, пудру в большую емкость.
Дрожжи растворите в теплом молоке (молока используйте небольшое количество).
Шафран переложите в чашу, залейте ромом, пусть постоит.
Растопите сливочное масло. Взбейте желтки.
В муке сделайте углубление, влейте сливочное растопленное масло, взбитые желтки, добавьте дрожжи, которые уже подошли, руками замесите мягкую эластичную тестовую массу. Месите 7 минут. Тесто может прилипать к рукам, но муку подсыпать не стоит.
Марципан нарежьте кубиками, добавьте изюм, цукаты, посыпьте все мукой.
Получившуюся смесь вмешайте в тесто, влейте настой шафрана, вымесите хорошенько.
Тесто выложите в формочки, которые застелите пергаментом, а борта смажьте маслом и посыпьте мукой.
Прикройте наполненные емкости отрезом пленки, отставьте в сторонку на час.
Потом отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 180 градусах, только предварительно верхушку куличей смажьте молоком.
Снизьте сразу температуру до 160 градусов, выпекайте куличи 50 минут.
Остудите выпечку прямо в формах, а потом извлеките.
А сейчас приготовим глазурь. Смешайте сок лимона и пудру.
Взбейте белок, должны получиться крепкие пики, не останавливая процесс взбивания, введите сюда же лимонно-сахарную смесь и экстракт ванили.
Смажьте куличи глазурью.

Идеальный ванильный пасхальный кулич с клюквой

Ингредиенты:

150 г смеси темного и светлого изюма
100 г вяленой клюквы
150 мл темного рома или портвейна
300 мл молока
40 г свежих дрожжей
700-850 г муки плюс еще немного для обваливания сухофруктов
200 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
100 мл сливок жирностью 35%
7 желтков
2 яйца
180 г коричневого сахара
2 ст. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. соли
фисташки

Приготовление:

В емкость с теплым молоком всыпьте муку (100 г), дрожжи, сахар (1 ст.л.), тщательно перемешайте и поставьте в тепло на 50 минут, опара должна подойти.
Далее растопите сливочное масло, остудите его.
Сливки и яйца достаньте заранее из холодильника.
В опару добавьте яйца, которые разотрите с добавлением сахара, сливочное масло в растопленном виде, сливки, всыпьте соль, тщательно перемешайте.
В получившуюся массу всыпьте муку, которая осталась, замесите тесто, прикройте полотенцем, поставьте в теплое место. Тесто должно подойти, потом его еще раз помесите, накройте и уберите в тепло.
Очистите фисташки, измельчите, разделите на две части, одну тестовую часть сделайте больше, а вторую меньше. Большая часть теста понадобится для теста, а меньшая для глазури.
Как только тесто подойдет второй раз, смешайте его с орехами (используйте большую часть).
Разложите тесто в смазанные формы, наполните ½ часть, прикройте полотенцем, уберите в тепло, а потом отправьте выпекаться в разогретый духовой шкаф. Когда куличи будут готовы, не вынимайте их сразу из формы, пусть 5 минут постоят.
А сейчас займемся глазурью. Взбейте холодный белок, должна получиться крепкая пена. Всыпьте сахарную пудру, взбивайте до тех пор, пока образуются мягкие пики.
Сюда же добавьте фисташки в измельченном виде, перемешайте и смажьте глазурью куличи.

Традиционный пасхальный кулич из дрожжевого теста

Прямо сейчас мы решили познакомить вас с рецептом традиционного пасхального кулича. Готовятся эти вкусности быстро и просто, поэтому вы обязательно справитесь!

Ингредиенты:

120 г сушеной клюквы или вишни
100 мл рома
20 г прессованных или 10 г сухих дрожжей
500 г муки
100 мл молока
100 г сливочного масла
130 мл сливок жирностью 35%
1 яйцо
5 желтков
150 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 ч. л. соли

Приготовление:

Переложите клюкву и вишни в сушеном виде в емкость, влейте сюда же ром (часть), отставьте в сторонку на 2 часа, но лучше конечно если сухофрукты пролежат в роме сутки.
Далее займемся опарой. В миску влейте теплую воду (150 мл), всыпьте дрожжи, перемешайте.
Сюда же всыпьте муку (100 г), снова смешайте.
Прикройте емкость с опарой полотенцем, поставьте в тепло на один час.
Потом в опару влейте теплое молоко (100 мл), всыпьте муку (100 г), компоненты нужно перемешать и поставить снова в тепло на один час.
Муку, которая осталась, следует просеять в виде горки на стол, в ней нужно сделать углубление, влить сливочное масло в растопленном виде и сливки.
Сюда же вбейте яйцо, добавьте желтки, всыпьте сахар, соль и ванильный сахар, хорошенько все вымесите, должна получиться эластичная, не липнущая к рукам тестовая масса.
Прогрейте духовой шкаф до 190 градусов.
Сухофрукты переложите в сито, пусть стечет хорошенько жидкость.
Разложите вишни и клюкву на пергаментную бумагу, посыпьте мукой.
В тесто влейте ром, который остался, добавьте опару, хорошенько вымесите.
Теперь следует добавить сухофрукты в тесто, еще раз хорошенько вымесить и поставить в тепло на два часа.
Достаньте формы, распределите в них тесто таким образом, чтобы оно не занимало больше половины объема емкостей.
Отставьте формы с тестом в сторонку на полчаса, тесто должно подняться.
Отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф до полной готовности.
Когда выпечка будет готова, извлеките ее из формочек, переложите на полотенце, а когда куличи остынут, украсьте их так, как пожелаете.

Сдобный и душистый пасхальный кулич

Пасхальный пирог, испеченный по этому рецепту очень душистый, пышный и сдобный, а еще имеет ароматную золотистую корочку. Для украшения мы будем использовать сладкую пудру и белую сливочную помадку!

Ингредиенты:

молоко 400 мл
сахар 400 г
соль 1/2 ч. л.
дрожжи свежие 40 г
масло сливочное 100 г
масло растительное 1 ст. л.
яйца куриные+желтки 2+2 шт.
сметана 125 г
ванилин 2 шт.
мука 1-1,200 кг
изюм 150 г
готовая помадка 1 шт.

Приготовление:

В емкость влейте молоко (100 мл), прогрейте его, всыпьте дрожжи, разведите их.
Сюда же добавьте сахар (1 ст.л.), всыпьте муку, должно получиться тесто как на оладьи.
Прикройте емкость с тестовой массой отрезом пленки, поставьте в тепло, пусть подходит.
Далее вам понадобится чаша, влейте в нее молоко, которое осталось, опару, всыпьте соль, сахар, вбейте яйца, добавьте растительное масло, ванилин и сметану. Все тщательно перемешайте, используя венчик.
Теперь аккуратно добавляйте в массу муку, которую заранее просейте, замесите тесто.
Далее вмешайте сливочное масло в растопленном виде, должно получиться мягкое и эластичное тесто. Прикройте его отрезом пленки, поставьте в тепло, пусть подходит.
Когда тесто поднимется, хорошенько вымесите его, добавляя изюм, который заранее распарьте, снова отставьте тесто в сторонку. Пусть подходит.
Когда масса подойдет второй раз, обомните ее, разложите в формы на 1/3 часть, прикройте полотенцем, поставьте на расстойку.
Отправьте выпекаться куличи в духовой шкаф при 180 градусах до румяности. Готова выпечка или нет, проверьте, используя лучинку.
Готовые и остывшие куличи полейте глазурью.

Сливочный пасхальный кулич

Сливочный кулич невероятно вкусный, нежный и ароматный. Если вы приготовите такие вкусности на Светлую Пасху, все будут в восторге от ваших кулинарных способностей!

Ингредиенты:

мука 3,5 стакана
сливочное масло 200 г
сахар 1 стакана
молоко 3/4 стакана
яйцо 3 шт.
дрожжи быстродействующие 1 ч.л.
изюм 1 стакана
соль 1 щепотки
орехи грецкие 1/2 стакана
цукаты 1/2 стакана
ванильный сахар 2 ч.л.
глазурь готовая 1 шт.
посыпка цветная

Приготовление:

В емкость влейте теплое молоко (половину), всыпьте дрожжи, растворите их, поставьте в тепло, должна образоваться пенная шапочка.
Растопите сливочное масло, всыпьте сахар, ванильный сахар, влейте молоко, которое осталось, тщательно перемешайте.
Добавьте муку, которую заранее просейте, опару, замесите тесто, поставьте в тепло на один час.
Подготовьте цукаты, изюм и орехи. Изюм обязательно предварительно замочите в горячей воде, а потом просушите.
Введите в тесто яйца, которые взбейте, орехи, изюм и цукаты, замесите тесто, поставьте в тепло на один час.
Достаньте формочки, разложите в них тесто, поставьте в тепло, тесто должно увеличиться в несколько раз.
Отправьте выпекаться вкусности в духовой шкаф при 180 градусах на 45 минут.
Остудите куличи и извлеките из формы.
Готовую глазурь залейте водой (горячей), а через 5 минут полейте глазурью куличи. Для украшения используйте цветную посыпку.

Пасхальный кулич на сметане с цукатами, изюмом и миндалем

Пасхальные куличи на сметане с цукатами и миндалем очень душистые, мягкие, сдобные и обладают невероятным вкусом!

Ингредиенты:

дрожжи 2 ч. л.
мука пшеничная 1 кг
яйцо 2 шт.
желтки яичные 6 шт.
сахар 2 ст.
изюм 0.5 ст.
цукаты(ананас и манго) 6 ст. л.
миндаль 0,5 ст.
сметана 200 г
коньяк 30 мл
молоко 0,5 ст.
цукаты 6 ст. л.
сливочное масло 200 г
настойка шафрановая 2 ст. л.

Приготовление:

Сразу займемся опарой. Смешайте сухие дрожжи (2 ч.л.) с мукой (1 ст.л.), молоком (0,5 ст.), сахаром (1 ч.л.), отставьте опару в сторонку на 30 минут.
Изюм помойте, просушите, залейте коньяком, пусть постоит. Изюм используйте без косточек.
Заранее приготовьте шафрановую настойку. Для этого в водку (1 рюмка), отправьте шафран (щепотку) и настаивайте.
Миндаль залейте горячей водой, удалите кожицу, порубите крупными кусочками.
Просейте муку. Желтки и яйца (2 шт.) смешайте, соедините со сметаной, сюда же добавьте сахар и поднявшуюся опару.
Далее вмешайте в получившуюся массу муку 2/3 часть, должно получиться тесто как на оладьи. Поставьте его в тепло на два часа для расстойки.
Теперь в тесто добавьте размягченное сливочное масло, миндаль, изюм, шафрановую настойку, цукаты, муку, которая осталась, хорошенько вымесите. Тесто отправьте в сторонку, оно должно увеличиться в несколько раз.
Из пергаментной бумаги вырежьте круги по размеру формы, смажьте маслом, выложите в формочки, разложите тесто на 2/3 часть, отставьте в сторонку, пусть постоит 20 минут.
Потом отправьте выпекаться куличи в духовой шкаф при 170 градусах на 55 минут.
Готовые куличи остудите, украсьте глазурью и цветной посыпкой.

Медовый пасхальный кулич на закваске с орехами и цукатами

Эти пасхальные куличи покорят ваше сердце своими необычайными вкусовыми качествами и незабываемым ароматом!

Ингредиенты:

вода питьевая 86 мл
мука высшего сорта 550 г
свежие дрожжи 8 г
сливочное масло 154 г
мед натуральный 10 г
сахарный песок 80 г
цукаты 200 г
орехи 50 г
желток 3 шт.
соль морская 6 г
ванилин кристаллический 1 г

Для глазури:

сахарная пудра 120 г
белок 20 г
вода 15 мл

Приготовление:

Сразу займемся закваской. В емкость влейте воду (80 мл), всыпьте муку (80 г), добавьте свежие дрожжи (1 г), перемешайте компоненты, отставьте в сторонку на 8 часов. Потом перемешайте и уберите в холодильник на всю ночь.
Утром в чашу всыпьте муку, которая осталась, сахар ½ часть, вылейте закваску и мед, взбейте компоненты миксером на первой скорости, влейте сюда же оставшуюся воду.
Вымесите тесто до однородного состояния, добавьте желтки и сахар.
Снова помесите тесто, должна развиться хорошая клейковина, добавьте соль и за несколько приемов всыпьте дрожжи (7 г), ванилин, размягченное сливочное масло, снова хорошенько помесите тесто и добавьте цукаты.
После того как введете цукаты, долго не месите иначе испортится структура теста.
Тесто поделите на две части, придайте им форму шара, отставьте в сторонку ненадолго, а потом обомните руками и уложите в формы. Отставьте их на час в сторонку, чтобы тесто выросло до краев форм.
Отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 175 градусах на полчаса с конвекцией.
После того как выпечка будет готова, подвесьте ее (вниз головой), чтобы после остывания не произошло оседания, а осталась воздушность.
А сейчас займемся глазурью. Смешайте сахарную пудру (50 г), яичный белок и воду.
Отправьте массу в микроволновую печь, прогрейте ее до 40 градусов.
Сюда же добавьте еще сахарную пудру (50 г), перемешайте, снова прогрейте только до 55 градусов.
Всыпьте пудру, которая осталась, перемешайте и сразу же смажьте куличи.
Для украшения используйте цукаты и орехи.

Ароматный ромовый кулич с цукатами

Ромовые куличи обладают особенным и необычайным ароматом. Эта выпечка всегда удачная, пушистая и нежная!

Ингредиенты:

пшеничная мука - 1 кг
молоко - 2 ст.
дрожжи - 70 г.
яйца - 7 шт
сливочное масло 150 г
сахар - 1 ст.
ром - 2 ст. л.
цукаты - 200 г.
сахарная глазурь для украшения, кондитерская посыпка, драже (по желанию)

Приготовление:

Сразу займемся опарой. Нужно в емкость влить теплое молоко, растворить в нем дрожжи, отставить их в сторонку на 10 минут.
Далее в опару следует добавить муку (500 г), сахар (1 ст.л.), перемешать.
Прикройте емкость с массой полотенцем, поставьте в тепло, пусть опара поднимается.
Отделите желтки от белков, белки необходимо взбить до получения густой пены.
Далее следует растереть желтки с добавлением сахара до появления пены и смешать с топленым маслом.
Сюда же отправьте белки, ром, вмешайте все в опару, которая уже поднялась.
Теперь нужно ввести муку и замесить мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто. Если масса липнет, тогда подсыпьте еще муки.
Переложите тесто в емкость, накройте полотенцем, отставьте на два часа в сторонку, пусть полежит.
Затем отправьте в тесто цукаты, которые заранее замочите в роме, вымешивайте еще раз.
Достаньте формы, их следует смазать маслом и заполнить тестом на 1/3 часть тестом, прикрыть полотенцем, поставить в тепло.
Прогрейте духовой шкаф до 180 градусов, в него нужно поставить формы с подошедшим тестом и запекать куличи 40 минут.
Готовую выпечку остудите, смажьте глазурью и посыпьте цветной посыпкой.

Вкусный и красивый пасхальный кулич с грецкими орехами и цедрой лимона

Ингредиенты:

мука - 1 кг
дрожжи сухие - 20 г
молоко - 300 мл
сахар ванильный - 4 ст.л.
желтки - 10 шт.
сахар - 180 г
масло сливочное - 200 г
коньяк или бренди - 40 г
орех мускатный молотый - 1/2 ч.л.
кардамон молотый - 1/2 ч.л.
цедра лимонная тертая - 3 ч.л.
изюм без косточек - 100 г
белки - 3 шт.
орехи грецкие очищенные - 150 г

Приготовление:

Просейте муку, смешайте с дрожжами. Прогрейте молоко.
Далее приготовим опару, смешайте муку (300 г) с дрожжами, ванильным сахаром и теплым молоком (1 ст.). Поставьте опару в тепло на полчаса.
Потом добавьте еще муку (200 г), помешайте, прикройте полотенцем, поставьте в тепло еще на один час.
Разотрите желтки с добавлением сахара и соли, влейте сливочное масло в растопленном виде, коньяк, перемешайте, соедините с тестом, которое поднялось.
Добавьте сюда же муку, которая осталась, пряности в молотом виде, цедру и молоко (оставшееся), хорошенько вымесите, поставьте в тепло на один час.
Готовую тестовую массу обомните, соедините с измельченными грецкими орехами (2/3 часть).
Взбейте белки, смешайте с тестом, используя лопатку и желательно в одном направлении.
Разложите тесто в формы (наполняйте емкости наполовину), отставьте на полчаса в сторонку.
Посыпьте заготовку грецкими орехами, которые остались и отправьте выпекаться в духовой шкаф при 180 градусах на 45 минут.
Потом убавьте температуру до 160 градусов и выпекайте куличи еще полчаса.

Идеальный творожный кулич с вишневой глазурью

Для того чтобы удивить домочадцев и гостей в Светлую Пасху, мы предлагаем вам приготовить творожные куличи с вишневой глазурью. Данное лакомство невероятно вкусное, нежное и душистое!

Ингредиенты:

дрожжи быстродействующие 1 ч. л.
мука 520 г
молоко 110 мл
сыворотка молочная 100 мл
соль 1/2 ч. л.
мягкой сливочное масло 100 г
сахар 100 г
яйцо 2 шт.
творог 150 г
ванилин 1 г
изюм 120 г
цукаты 120 г

Для глазури:

вишневый сок 2-3 ст. л.
сахарная пудра 200 г
посыпка цветная

Приготовление:

Прогрейте сыворотку с молоком, смешайте. Взбейте яйца.
В смесь из сыворотки и молока отправьте яйца, которые вы взбили, сливочное масло в размягченном виде, всыпьте соль, ванилин, перемешайте.
Сюда же добавьте муку, которую просейте, дрожжи, замесите мягкую тестовую массу.
Затем добавьте изюм, цукаты, тщательно вымесите тесто, прикройте полотенцем, поставьте в тепло на один час.
Обомните подошедшую тестовую массу руками и разложите в формочки, заполняйте емкости тестом наполовину, прикройте наполненные формы полотенцем, пусть час постоят в тепле.
Прогрейте духовой шкаф до 180 градусов, отправьте выпекаться куличи на 45 минут.
Готовую выпечку остудите, а потом извлеките из форм.
Покройте верхушку куличей вишневой глазурью.
Для ее приготовления смешайте вишневый сок и сахарную пудру. Для украшения используйте посыпку.

Как приготовить пышный и вкусный Пасхальный кулич с орехами, цукатами и изюмом

Самые вкусные и ароматные пасхальные куличи вы испечете, если обратите внимание на ниже описанный рецепт. Поверьте, результат вызовет у вас восхищение!

Ингредиенты:

желток 7 шт.
сахар 350 г
мука пшеничная 1100 г
молоко 500 г
сливочное масло 300 г
соль 5 г
ванильный сахар 10 г
грецкий орех 200 г
фундук 200 г
изюм 200 г
цукаты 100 г
дрожжи 22 г
белок 2 шт.
сахарная пудра 250 г

Приготовление:

Сразу займемся опарой. Смешайте прогретое молоко с сахаром (50 г), дрожжами, мукой (400 г), отставьте в сторонку на полчаса.
Вбейте желтки с сахаром (300 г.), должна образоваться пена, добавьте сюда же сливочное масло.
Достаньте опару, смешайте с массой из желтков, добавьте муку (700 г), соль, ванильный сахар, вымесите тесто.
В конце добавьте орехи, цукаты, изюм, вымесите еще раз тесто, разложите его в формы, наполняйте ¾ часть, поставьте в тепло на один час.
Отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 165 градусах на 20 минут.
А теперь взбейте белки с добавлением сахара, получившейся глазурью смажьте куличи.

Шоколадный пасхальный кулич

Ингредиенты:

тёплое молоко 80 г
мёд 7 г
мука пшеничная 60 г
мука пшеничная 350 г
сливочное масло 120 г
яйца 2 шт.
сахар 50 г
соль 1 г
ванилин 18 г
изюм 70 г
шоколад молочный 500 г
сливки 33% 350 г
желатин (листовой) 10 шт.

Приготовление:

Сразу займемся опарой. Смешайте прогретое молоко (80 мл) с медом и мукой (60 г), заведите опару, прикройте, отставьте в сторонку на полчаса.
А сейчас займемся тестом. Смешайте муку (380 г), со сливочным маслом. Сюда же разбейте яйца, всыпьте сахар, соль, ванилин, изюм, добавьте опару, перемешайте хорошенько, отставьте в сторонку на 45 минут.
Затем разложите тесто в формы. Отставьте на 25 минут в сторонку.
Далее отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 170 градусах на 50 минут.
Замочите в емкости с ледяной водой желатин.
Растопите шоколад на водяной бане.
Вскипятите сливки, остудите до 60 градусов.
Отожмите желатин, растворите в сливках, соедините с шоколадом, который вы растопили, используя венчик. Остудите массу, поставьте на два часа в холодильник.
Затем взбейте ганаш, используя миксер, должна получиться гладкая масса.
Возьмите готовый кулич, вырежьте изделие похожее на гнездо. Далее используя кондитерский мешок с насадкой, украсьте выпечку мелкими штрихами ганаша. Изобразите узор в виде прутьев, постарайтесь сделать так, чтобы кулич был похож на птичье гнездо, дайте глазури застыть.

Быстрый и простой рецепт пасхального кулича

Ингредиенты:

мука 300 г
яйцо 3 шт.
ванилин 1/2 ч. л.
дрожжи 20 г
молоко 75 мл
масло сливочное 80 г
соль щепотка
сахар 0,5 ст.
изюм, цукаты по вкусу

Глазурь:

вода 40 мл
сахар 100 г
лимонная кислота щепотка
желатин 1 ч. л.
вода 1 ст. л.

Приготовление:

Смешайте прогретое молоко с дрожжами и мукой (50 г), прикройте полотенцем, поставьте в тепло.
В опару добавьте сливочное масло в растопленном виде, соль, ванилин.
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с добавлением сахара.
Белки взбейте, должны получиться мягкие пики.
Смешайте желтки с белками, добавьте муку, которая осталась (250 г), замесите тесто, прикройте полотенцем, поставьте в тепло.
Когда тесто подойдет, вмешайте в него изюм.
Разложите тесто в формы, прикройте снова полотенцем, поставьте в тепло.
А потом отправьте выпекаться в духовой шкаф при 180 градусах на 50 минут.
Далее займемся глазурью. Замочите желатин (1 ч.л.) в воде (1 ст.л.).
В сотейник всыпьте сахар, смешайте с водой, поставьте на огонь, подождите, пока сахарные кристаллики полностью растворятся. Снимите сироп с огня, остудите, смешайте с замоченным желатином.
А теперь взбивайте массу, используя миксер, добавляя лимонную кислоту (щепотку) или сок. Взбивайте до тех пор, пока масса станет белой и густой. Глазурью смажьте куличи.

Восхитительный пасхальный кулич по маминому рецепту

Никто не поспорит, что пасхальные куличи по маминому рецепту не сравнятся ни с одной выпечкой. Это лакомство обладает особенными вкусовыми качествами и необычайным ароматом!

Ингредиенты:

мука 1 кг
молоко 325 мл
яйца 6 шт.
сливочное масло 300 г
сахар 400 г
дрожжи прессованные 50 г
изюм 150 г
соль 1 ч. л.
ванильный сахар 1 шт.

Приготовление:

Подготовьте все компоненты. Прогрейте молоко, растворите в нем дрожжи, смешайте с мукой, которую просейте (500 г).
Прикройте тесто крышкой, поставьте в тепло на два часа, пусть подходит.
Далее взбейте сахар с солью, яичными желтками, сливочным маслом и ванильным сахаром до однородности.
Отправьте эту массу в тесто, которое поднялось, перемешайте до однородного состояния.
Взбейте белки, отправьте их в тесто, перемешайте, добавьте муку.
Вымешивайте тесто 20 минут, а потом прикройте полотенцем, поставьте в тепло, пусть поднимается.
Когда тесто подойдет, добавьте изюм, еще раз хорошенько вымесите его.
Подготовьте формочки, выложите в них тесто (наполовину емкостей), прикройте полотенцем, отставьте в сторонку на полчаса.
Потом отправьте выпекаться лакомство до золотистости в духовой шкаф при 180 градусах на полчаса.
Остудите куличи. Взбейте белки с добавлением сахара, смажьте глазурью теплые куличи и украсьте по своему вкусу.

Рецепт пасхального кулича от любимой свекрови

Ингредиенты:

молоко - 500 мл
сахар - 500 г
свежие дрожжи - 50 г
соль - 1 ч. л.
яйцо - 4 шт.
сливочное масло - 200 г
сметана - 100 г
мука - приблизительно 1 кг
кардамон - 0.5 ч. л.
мускатный орех - 0,5 ч. л.
шафран - 10 рылец
изюм - 1 ст.
ваниль - 1 стручок

Приготовление:

Переложите в емкость изюм, залейте его ликером, коньяком или апельсиновым соком, пусть стоит всю ночь.
Шафран залейте водкой или спиртом (20 мл).
Раскройте стручок ванили, залейте молоком. Молоко предварительно прогрейте до 40 градусов, пусть настаивается ванилин, а потом процедите его.
Растопите сливочное масло, остудите.
В теплое молоко всыпьте сахар, дрожжи, соль, вбейте яйца, добавьте сметану, масло и ароматный настой из шафрана. Теперь всыпьте муку, замесите крутое тесто.
Далее отправьте в тесто изюм, вымесите еще раз и поставьте его в тепло на 8 часов.
Каждые два часа обминайте тесто, а через 8 часов обомните последний раз, разложите в формы на 1/3 часть, дайте подойти и отправьте выпекаться в духовой шкаф при 180 градусах на час.

Вкусный ванильный кулич с сухофруктами

Ингредиенты:

мука 5 стаканов
молоко 1,5 стакана
дрожжи 15 г
сахар 150 г
масло сливочное 150 г
ванильный сахар 20 г
сухофрукты 100 г
белый шоколад 150 г
темный шоколад 50 г
сливки 100 мл

Приготовление:

Прогрейте молоко (0,5 ст.), разведите в нем дрожжи. Как только появятся на поверхности пузырьки, перелейте дрожжевую массу в большую емкость, всыпьте сюда же муку (1 ст.), поставьте в тепло, пусть опара поднимается.
Потом влейте молоко, которое осталось, всыпьте сахар, добавьте сливочное масло в растопленном виде и ванильный сахар, подсыпая муку, замесите тесто.
Прикройте его полотенцем, поставьте в тепло пусть подходит. Как только тесто поднимется, обомните его, добавьте сухофрукты, еще раз помесите и выложите в формы, которые заранее смажьте маслом и посыпьте измельченными сухарями, заполняйте емкости наполовину.
Пусть тесто постоит в формах, немного подойдет. Смажьте заготовки яйцом и отправьте выпекаться при 180 градусах.
В металлический ковшик отправьте сливки, прогрейте их. Добавьте белый шоколад поломанный кусочками, растопите его, в конце добавьте сливочное масло (1 ч.л.).
Остудите немного глазурь и полейте куличи.

Рецепт идеального пасхального кулича с апельсиновой цедрой и вяленой клюквой

Ингредиенты:

мука 1 кг
молоко 300 мл
сахар 400 г
ванильный экстракт 1-2 ч.л.
сливочное масло 350 г
яйца 5 шт.
яичные желтки 3 шт.
соль 1 щепотка(и)
дрожжи свежие 50 г
апельсин 1 шт.
вяленая клюква 100 г

Для глазури:

сахарная пудра 200 г
яичные белки 3 шт.
лимонный сок 1/2 ч.л.

Приготовление:

Ягоды клюквы залейте ромом, отставьте в сторонку на 10 часов. Если планируете угостить детишек, тогда ром замените апельсиновым соком или простой кипяченой водой.
Поставьте опару. Для этого прогрейте до 35 градусов молоко, раскрошите в него дрожжи, добавьте сахар (2 ст.л.), муку (3 ст.л.), перемешайте, прикройте полотенцем, пусть опара стоит 15 минут.
Пока опара будет подниматься, разотрите сливочное масло в размягченном виде с сахаром, который остался, добавьте экстракт ванили, перемешайте.
Теперь вбивайте в масляную массу яйца, добавьте желтки, хорошенько перемешайте.
Добавьте цедру, снова перемешайте.
Соедините опару с масляно-яичной смесью. Сюда же добавьте муку, которую просейте, клюкву, вымоченную в выбранной вами жидкости.
Замесите не крутую тестовую массу, прикройте полотенцем, смоченным слегка в воде, поставьте в тепло. Тесто должно увеличиться в несколько раз. Обомните его руками, пусть подходит еще раз.
Достаньте формы, смажьте маслом, наполните на 2/3 объема, отставьте в сторонку на полчаса для расстойки.
Затем отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 180 градусах на 45 минут.
А сейчас займемся глазурью. Взбейте, используя миксер белки с добавлением сахарной пудры, соком лимона, должна получиться густая и глянцевая масса.
Куличи в остывшем виде покройте глазурью и украсьте по своему желанию.

Простой и вкусный пасхальный кулич

Пасхальные куличи не могут быть не вкусными и отказаться от такой выпечки, не сможет ни один человек. И чтобы в этом убедиться, мы предлагаем вам еще один интересный и оригинальный рецепт пасхальной выпечки!

Ингредиенты:

соль - 1 щепотка
тертая цедра лимона - 3 ч. л.
дрожжи сухие - 20 г
молоко - 1,5 стакана
цукаты разноцветные - 50 г
орех мускатный молотый - 0.5 ч. л.
яйцо (белок) - 3 шт.
сахар - 1 стакан
грецкие орехи - 100 г
мука - 1 кг
свежие яичные желтки - 10 шт.
сахар ванильный - 2 ст. л.
масло сливочное - 200 г
изюм светлый - 100 г

Приготовление:

Просейте муку, смешайте с солью и дрожжами. Отложите часть мучной смеси в сторонку, а ту, которая осталась, смешайте с ванильным сахаром и теплым молоком, отставьте также в сторонку на полтора часа.
Взбейте желтки с добавлением сахара, должна получиться белая масса.
Как только тесто подойдет, добавьте размягченное сливочное масло, массу из желтков, муку, которая осталась, цедру лимона и мускатный орех, тщательно вымесите тесто, прикройте, поставьте в тепло на один час.
Промойте изюм в теплой воде, не просушивайте его.
Цукаты и орехи порубите в виде крупной крошки.
Смешайте орехи 2/3 часть с цукатами и изюмом.
Тесто обомните, добавьте смесь сухофруктов с орехами, перемешайте.
Взбейте белки, должна получиться крепкая пена, введите ее в тесто, перемешайте, используя деревянную лопаточку в одном направлении.
Разложите тесто в формы на половину, отставьте в сторонку на полчаса.
Посыпьте заготовки грецкими орехами, которые остались, поставьте выпекаться в духовой шкаф при 160 градусах на полчаса.

Апельсиновый кулич с шоколадом и помадкой

Ингредиенты:

молоко - 100 мл
дрожжи - 1 ст. л.
мука - 0,5-0,6 кг
сахар - 200-250 г
свежевыжатый апельсиновый сок - 150 мл
масло сливочное - 100 г
яйца - 4 шт.
шоколад - 100 г
цедра 1 апельсина
кожура 1-2 апельсинов
белок - 1 шт.
сахарная пудра - 200 г

Приготовление:

Прогрейте молоко до 40 градусов, смешайте с мукой (100 г), дрожжами и сахаром (1 ч.л.), поставьте массу в теплое место на 50 минут.
Растопите и остудите сливочное масло. Из апельсинов выдавите сок (100 мл), прогрейте его немного.
Достаньте из холодильника яйца. В опару влейте сок апельсина, яйца, перетертые с сахаром, сливочное масло, соль, тщательно перемешайте.
Теперь добавьте муку, которая осталась, вымесите тесто, прикройте полотенцем, поставьте в тепло.
Апельсиновую корку измельчите, выложите в сковороду, всыпьте сюда же сахар (3 ст.л.), влейте апельсиновый сок (50 мл), жарьте на небольшом огне постоянно помешивайте.
Измельчите шоколад. Тесто снова помесите, добавьте обжаренные корочки, апельсиновую цедру, шоколад, тщательно перемешайте, тесто должно приобрести однородность.
Разложите тесто в формы, которые заранее смажьте на ½ часть, прикройте полотенцем. Поставьте в теплое место, пусть тесто подходит.
Потом отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 180 градусах.
Подержите готовые куличи в формах, а через 5 минут извлеките из емкостей.
А сейчас займемся глазурью. Взбейте белок, который охладите, должна получиться крепкая пена.
Добавьте сахарную пудру, взбивайте до тех пор, пока получатся мягкие, но устойчивые пики. Смажьте глазурью куличи.

Рецепт фисташкового кулича

Ингредиенты:

молоко - 100 мл
мука - 3 ст.
дрожжи - 7 г
сахар - 150 г
яйца - 3 шт.
масло сливочное - 50 г
фисташки - 150 г
сметана - 2 ст. л.
белок - 1 шт.
сахарная пудра - 200 г
пищевой краситель (зелёный) - 2-3 капли

Приготовление:

Прогрейте молоко, смешайте с мукой (100 г), сахаром (1ст.л.), поставьте в тепло на 50 минут, пусть опара подходит.
Растопите сливочное масло, остудите. Достаньте из холодильника сметану и яйца.
В опару добавьте перетертые яйца с сахаром, сливочное масло, соль, сметану, тщательно перемешайте.
Всыпьте сюда же муку, которая осталась, замесите тесто, прикройте полотенцем, уберите в теплую комнату, пусть подходит. Как только тесто подойдет, помесите его еще разок, прикройте и уберите в тепло.
Очистите фисташки, измельчите, поделите на две части, одна часть должна быть больше, мы будем ее использовать для теста, а вторая меньше, она понадобится для глазури.
Как только тесто снова подойдет, вмешайте в него орехи (большую часть).
Разложите тесто в смазанные формы на ½ часть, прикройте полотенцем, уберите в тепло.
Затем отправьте выпекаться лакомство в прогретый духовой шкаф.
Готовую выпечку подержите 5 минут в формах, а потом извлеките.
А сейчас займемся глазурью. Взбейте белок, должна получиться крепкая пена. Добавьте сахарную пудру, взбивайте до тех пор, пока образуются мягкие пики.
Теперь добавьте фисташки, ту часть, которая осталась, перемешайте и смажьте глазурью куличи.

Кулич на Пасху с орехами, цукатами и изюмом

Ингредиенты:

молоко - 110 мл
яйца - 4 шт.
дрожжи - 11 г
мука - около 0,5 кг
сахар - 150-200 г
масло сливочное - 100 г
изюм, цукаты - по горсти
фундук, миндаль - по 2 горсти
белок 1 шт.
сахарная пудра - 200 г

Приготовление:

Прогрейте молоко. Смешайте его с мукой (100 г), дрожжами и сахаром (1 ч.л.). Поставьте в тепло на 50 минут, пусть опара подходит.
Растопите сливочное масло, остудите. Достаньте из холодильника яйца.
В опару добавьте яйца, которые разотрите с добавлением сахара, сливочное масло, тщательно перемешайте.
Сюда же всыпьте соль, муку, которая осталась, помесите тесто, прикройте полотенцем, уберите в тепло. Как только тесто подойдет, его снова хорошенько помесите, прикройте и оставьте в тепле.
Очистите орехи, просушите, обжарьте, измельчите, должна получиться мука с небольшими кусочками.
Изюм переложите в емкость, сюда же влейте кипяток, пусть постоит 10 минут. Потом воду слейте, а изюм отправьте на бумажное по<