Вариантов приготовления маринада для свиного шашлыка просто огромное количество. И в каждом есть свои недостатки и достоинства. Например, шашлык из свинины, приготовленный в маринаде на уксусе - простой и всем известный способ. Тем не менее, он считается пережитками советского времени, когда использовались бюджетные варианты приготовления вкусной пищи.
Сегодня разнообразие маринадов большое, и остановиться на 2-3-ех рецептах невозможно. Поэтому предлагаем изучить самые интересные рецепты, от простых и привычных до редких, пикантных вариантов маринада для свинины и выбрать для себя наиболее приемлемый способ.
Классический шашлык из свинины с уксусным маринадом
На 5 кг свиной вырезки из шеи понадобится следующее количество компонентов для приготовления маринада:
- 100 мл уксуса 9-ти %;
- 200 мл дистиллированной воды;
- черный перец горошком;
- лаврушка;
- соль;
- 2-3 репчатого лука.
В воде растворить соль, после влить и размешать уксус. Лук разрезать кольцами. Мясную вырезку нарезать порционными кусками, сложить в большую емкость для маринования, между слоями посыпая горошком и кладя по одному листочку лаврушки, раскладывая луковые кольца. Поверх залить разведенным уксусом. Оставляем мариноваться на полчаса.
Развести огонь, подождать, пока поленья превратятся в угли. Мясо нанизать на шампуры, уложить на мангале и готовить.
На заметку. Готовность проверяется продольным разрезом самого большого куска мяса - если в разрезе заметен розоватый или красноватый сок, значит нужно еще немного пожарить, если нет - значит, шашлык готов.
Как вкусно замариновать с луком?
- свиная вырезка - 1 кг;
- крупный лук - 2 единицы;
- соль - 1 ст. л.;
- перец молотый - ½ ст. л.;
- пост. масло - 50 гр.
Начнем с мяса: ополаскиваем, бумажными полотенцами подсушиваем от излишков жидкости, режем небольшими кусочками и складываем в кастрюлю. Добавляем соль и перец - если нравится поострее, можно всыпать больше перчика, или даже добавить немного жгучего молотого чили, буквально пару щепоток.
Одну луковку режем крупными кольцами, которые удобно надеть на шампуры. Разъединяем кольца, на время откладываем в сторону. Вторую луковку мелко измельчаем, например, в блендере и выкладываем к мясу. Вручную в течение нескольких минут перемешиваем. Поливаем сверху маслом и снова вручную перемешиваем, чтобы маринад хорошо распределился по всем кусочкам. После уложить все колечки лука к мясу, и аккуратно перемешиваем, чтобы кольца не поломались. Мариновать стоит минимум 4 часа, а лучше оставить на ночь в холодильной камере.
Томатный маринад для свинины
- томатный сок - 1 л;
- свинина - 1 кг;
- соль - 0,5 стол. л.;
- смесь пряностей «Для шашлыка» или «Для свинины» - 1-1,5 ч. л.
Подготавливаем мякоть, режем порционно. Выкладываем кусочки слоями, каждый слегка посыпая пряностями и солью. Мариновать минимум 2-3 часа, а лучше оставить на 6-8 часов, можно даже на сутки. Рекомендуется время от времени перемешивать куски в маринаде.
Шашлык получается очень нежным и сочным, пропитываясь соком.
На заметку. На мягкость шашлыка влияет вид мяса, приобретенный для блюда. Лучше всего подходят вырезки без прожилок и пленочек, например, с лопатки. Если вырезка имеет пленку, ее нужно аккуратно удалить.
С майонезом
- мясо - 1 кг;
- лук - 3 единицы;
- томат - 1 единица;
- уксусный концентрат - 3 ст. л.;
- перец и соль;
- майонез - 300 гр.
Мясо режем небольшими кусочками и укладываем в тару для маринования. Половина лука используется только для маринования, его режем мелкими полуколечками. Соединяем с мясом, солим и перчим. Перемешиваем.
Далее заливаем свинину майонезом и уксусом, снова хорошенько перемешиваем. Оставшийся лук режем толстыми кольцами, также поступаем с томатом. Выкладываем поверх замаринованного мяса. Плотно закрываем крышкой и маринуем около 12-ти часов.
На заметку. При готовке шашлыка важно часто поворачивать шампуры - так мясо равномерно прожарится и приобретет равномерный аппетитный оттенок, без подпалин.
Апельсиново-лимонный
Оригинальный маринад, который придаст интересный вкусовой оттенок шашлыку - цитрусовый. Обязательно сохраните его себе.
Расчет продуктов на 1 кг свинины:
- половинка лимона;
- половинка апельсина;
- 3 чесночных зубка;
- 1 ст. л. меда;
- тимьян;
- пост. масло;
- соль;
- перец мол.
Из цитрусовых выдавить сок, чесночок мелко нарубить. Все составляющие хорошенько перемешать. Мед рекомендуется использовать жидкий. Если нет, растопить на водяной бане.
Мясо маринуется около шести часов.
Оригинальный маринад с киви
- свиная вырезка - 1,5 кг;
- киви крупный - 1 плод;
- зира - 2 ч. л.;
- кориандр молотый - 1 ч. л.
- пара щепоток соли.
Мясо нарезать порционными кусочками. Киви почистить и нарезать полуколечками. Перемешать все составляющие и оставить мариноваться на пару часов.
На заметку. Мясо приобретает мягкость именно благодаря кислотам, которые используются для разъедания структуры. Для этого в рецептах используют уксус, фрукты и прочие компоненты, обладающие определенной долей кислоты. Попутно каждый компонент придает различные вкусовые нотки готовому блюду.
Рецепт с соевым соусом
Рецепт шашлыка с маринадом на соевом соусе очень простой и быстрый. Мясо получается немного пикантным по вкусу, с небольшой остринкой.
- свинина - 3 кг;
- лук - 4 крупных;
- соль;
- смесь перцев;
- лаврушка;
- соевый соус - 500 мл.
Мясо режем кусочками, складываем в миску слоями. Между слоев посыпаем специи, соль, несколько листков лаврушки, кольца резаного лука. Заливаем соусом, хорошо прижимаем руками. Мариновать рекомендуется минимум 6, а лучше 12 часов. Раз в час нужно аккуратно вручную перемешивать, не ломая при этом луковые колечки.
Как замариновать свинину в кефире?
Рецепт шашлыка из свинины на кефире один из наиболее распространенных вариантов:
- мясо свиное;
- кефир - 1 л;
- перец молотый;
- майонез - 3 ст. л.;
- свежий зеленый укроп рубленый.
Как и обычно, лук режется кольцами, а мясо - кусочками. Все перемешивается вручную, в конце заливается кефиром.
Маринуется минимум 4 часа, периодически перемешивается.
Обратите внимание! Любой маринад можно использовать для того, чтобы приготовить шашлык из свинины в духовке. Можно так мариновать свинину перед жаркой или запеканием.
С белым вином
- свиная шея - 2 кг;
- белое сух. вино - стакан;
- перец горошком;
- лаврушка;
- мол. перец;
- соль.
Мясную вырезку ополаскиваем, обсушиваем салфетками, режем порционными кусочками примерно одинаковых размеров. Складываем в кастрюлю, посыпаем специями и заливаем вином, тщательно перемешиваем для равномерного распределения специй и вина. Маринуем в течение нескольких часов, периодически перемешивая содержимое руками.
По принципу заготовки шашлыка данный рецепт не отличается от предыдущих - кусочки мяса перемешиваются со всеми составляющими и маринуются в течение нескольких часов.
Быстрый маринад для шашлыка из свинины
- шея свиная - около 2,5 кг;
- лук - 3-4 единицы;
- соль и перец;
- лимон - ½ плода.
Мясо режем кусочками, перемешиваем несколько минут солью и перцем, свежевыжатым соком лимончика, чтобы в каждый ломтик хорошо втерлась пряность, сок и соль.
Если лук планируется жарить - режем полукольцами, если нет - мелко, чтобы хорошо выходил сок.
Мариновать нужно минимум полчаса. Шашлык предлагаем жарить на решетке, поливая его время от времени пивом, вином или газированной водой.
На заметку. Чем меньше кусочки мяса, тем легче они поддаются маринованию.
Из гранатового сока
Необычно приготовить шашлык можно в маринаде на основе гранатового сока. Такому блюду приятно удивятся близкие и друзья:
- свинина 2 кг;
- соль;
- молотый чили;
- мол. черн. перец;
- кинза;
- петрушка;
- лук 2 единицы;
- гранатовый сок 1 л.
Мясо режем кусочками и складываем в миску. Солим и перемешиваем. Посыпаем всеми подготовленными специями и снова перемешиваем.
Зелень ополаскиваем, рубим и добавляем к мясу.
Лук чистим и режем полукольцами, заливаем соком и последний раз перемешиваем. Отправляем мариноваться в прохладное место на несколько часов. Жарим на углях.
Готовое мясо получается белого оттенка, а при нажатии выделяется гранатовый сок.
На заметку. Шашлык можно приготовить в сетке - вариант гриля. Вместе с ним можно зажарить овощи - томаты, сладкий перчик. Все овощи режут на дольки.
С шампанским
Необычный и очень вкусный шашлык можно приготовить в маринаде на основе шампанского.
- свиная мякоть - 1,7 кг;
- лук - 4 средних;
- соль;
- сухое шампанское - бутылка;
- смесь пряностей «Для шашлыка» - 2 ст. л.
Мясо режем, очищенный лучок нарезаем колечками. Мясные ломтики перемешиваем с солью и пряностями, специи должны равномерно распределиться по всему мясу. После выкладываем лук, мешаем более аккуратно - чтобы не поломать кусочки, которые жарятся вместе с мясом. После все заливаем шампанским, немного перемешиваем и плотно закрываем. Как и в случае с минеральной водой, важно не допустить испарения газа из маринада. Мариновать мясо в течении минимум трех часов.
Мясо для шашлыка, у меня была длинная вырезка свиной шеи, ополоснуть водой. Жилок не было вовсе. Срезать было нечего.
Как резать свиную шею на шашлык? Лучше порезать его на порционные стейки, толщина куска примерно 2 см.
В глубокой кастрюле (или миске) делаем уксусный маринад для шашлыка. Наливаем холодную чистую воду, разводим в ней уксус, добавляем соль. Пробуем на вкус – если нужно ещё добавляем уксуса или соли.
Лук чистим, моем, режем толстыми кольцами.
Мясные стейки укладываем на дно емкости или контейнера, где будем мариновать шашлык. Слой мякоти шеи, сверху укладываем кольца лука, затем снова мясо, лук и так, пока не кончится мясо.
Сверху свиную шейку заливаем маринадом, немного придавливаем руками мясо и оставляем мариноваться.
Кастрюлю можно поставить в холодильник. У нас на даче было достаточно прохладно, поэтому мясо стояло на столе.
Мясо для шашлыка мариновать желательно с ночи, в этот раз мы его выдержали 6 часов. Этого было вполне достаточно.
Разводим костёр. Можно с помощью готовых углей, но мы разожгли костёр из вишнёвых поленьев. Аромат у шашлыка был великолепный!
Когда дрова прогорели, свиная шейка укладывается на решетке (для гриля или барбекю)
и жарится шашлы до золотистого цвета (нам примерно 15-20 минут хватило, жар был отличный).
Шашлык из свиной шейки снимаем с решетки на большое блюдо и несём к столу.
В это время на кухне у нас готов салат из свежих помидоров и огурчиков с лучком, чесночком и зеленью.
Порционно блюдо можно красиво украсить цветочками из помидоров, рядом уложить стейк шашлычка из свинины.
Подаём шашлык из свинины с уксусом, пока он горячий, а к нему вкусный соус и томатный кетчуп. При желании в соус можно порезать зелень и выдавить чеснок.
За рецепт и аппетитный пошаговый фото отчет с дачи благодарим нашу Светлану!
Всем приятного аппетита желает самая вкусная Записная книжка!
Все фото приготовления шашлыка кликабельны и увеличиваются для просмотра.
Как всегда хотим обсудить рецепт в комментариях к рецепту, всех приглашаем к приятной беседе!
Ингредиенты для шашлыка из свиной шеи:
один килограмм свиной шеи
600-700 гр. репчатого лука
один-два помидора (не обязательно)
каменная соль первого помола
молотый чёрный перец (можно добавить красный, белый – по вкусу)
молотый кориандр
зелень (укроп, петрушка и т.п.) в небольших количествах
Приготовление шашлыка из свиной шеи:
Как можно понять из первого рецепта (и комментариев к нему), который я посвятил шашлыку из свинины – приготовление этого блюда не составляет особого труда и не требует особых навыков. Подходит практически любой кусок мяса и т.д. Однако, если Вы хотите приготовить очень вкусный шашлык, чтобы все кто его попробовал, пришёл в восторг от Вашего кулинарного искусства, то придётся поработать.
Начнём с выбора мяса. Самый мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи. Покупайте её с запасом, потому что будет много отходов. А для маринада как раз подойдёт самый обычный репчатый лук. Который нужно порезать полукольцами, посолить и немного пожать, чтобы лук пустил сок.
Самое сложное – это подготовка мяса. Свиную шею нужно нарезать на порционные кусочки. По поводу размера кусочка скажу так, кусочек мяса на шашлыке должен съедаться за один, максимум два раза. С каждого кусочка нужно срезать жир и жилы. Как видно на фото, я их отложил справа сверху. На жир и жилы может уйти до 20% изначального веса шеи. И чем лучше Вы подготовите кусочки, тем вкуснее получится Ваш шашлык. Нарезанное мясо положить к луку. Зелень очень мелко порубить.
Помидор порезать на небольшие дольки. Все ингредиенты сложить вместе в одну ёмкость. Добавить перец, кориандр, другие специи по вкусу.
Тщательно всё перемешать, мясо и помидоры помять, чтобы дали сок и убрать мариноваться на несколько часов. В этот раз у меня получилось мариновать мясо почти сутки. Раз я много внимания уделил мясу, то и поджарить его нужно подобающе. Поэтому я сам нажигаю угли в мангале из берёзовых дров. Да и мне просто нравится жечь огонь.
Пока дрова прогорают, мясо нужно надеть на шампуры. Кусочек одевается на шампур поперёк волокон. Не плотно, но и без расстояния между кусочками. Лук с мяса лучше убрать. Он будет подгорать, и портить внешний вид. Но, скажу по секрету, лично мне нравится запах и вкус подгоревшего на шашлыке лука. Однако таких любителей не много. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом в мангал обратите внимание на угли. Огня уже не должно быть вообще. А угли пусть покроются белым налётом. Это лучшее время для жарки шашлыка.
А дальше всё очень просто. Плотненько выкладываем мясо на мангал, как только услышали, что оно скворчит – переворачиваем. И жарим шашлык до готовности. Шашлык из свиной шеи будет готов уже через 10 минут. Можно зажарить его сильнее, но дольше 15-ти минут я бы не стал держать мясо над углями.
Я подаю свиной шашлык со свежими овощами или . Приятного аппетита!!!
И снова здравствуйте, дорогие друзья и гости моего блога! Я продолжаю эту животрепещущую тему о шашлыках и самых вкусных маринадов для них. В предыдущий раз мы рассматривали способы маринования . Впрочем и о я тоже уже рассказывала.
Просто невероятно много разных рецептов для мяса на природе, что никак не уместить в одной статье. Поэтому сегодня хочу еще немного об этом рассказать и описать в подробностях.
Меня и саму настолько захватила эта тема, что я просто не в силах остановиться, лето же на носу. Впереди вылазки за город на выходные. А какой пикник без хорошего шашлычка? Да никакой!
У мужа уже закончились рецепты, но я настойчивая и не собираюсь отступать. Порылась на просторах интернета и нашла еще множество интересных способов, как замариновать шашлычок. В частности из свинины, так как она является одним из самых популярных видов мяса, которые выбирают россияне для вылазок на природу.
Так как я об этом уже писала, просто вкратце напомню, как выбрать правильное мясо:
- Выбирайте только охлажденное, ни в коем случае не из морозилки.
- Свежесть проверяйте пальцем. Просто ткните в него и если оно быстро восстановится, значит все в порядке.
- Цвет — чем темнее мясо, тем оно старше. Берите по цвету розоватое.
- Самые подходящие части для шашлыка — это шея, вырезка, карбонад и окорок.
Очень интересный рецепт, готовится на теплом подсолнечном масле, которое впитывает в себя весь аромат лука и специй. Мясо, настоянное в нем очень мягкое и сочное.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 1,5 кг
- Соевый соус — 20 гр
- Лук репчатый — 2 шт
- Помидоры — 5-6 шт.
- Растительное масло — 15-20 гр.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец красный молотый — 0,5 ч.ложки
- Паприка — 0,5 ч.ложки
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
1. С помидор снимите всю кожуру. Для этого сделайте сверху небольшие надрезы крестиком и поместите в горячий кипяток буквально на пару секунд, затем кипяток слейте а кожица легко снимается. Затем натрите их в миску на крупной терке и посолите и перемешайте.
2. Порежьте лук полукольцами и положите в разогретую сковородку, чуть прогрейте и выдавливайте туда чеснок, перемешайте. Пусть еще минутку по греется в сковороде и выключайте. Жарить лук не нужно, пусть просто слегка станет прозрачным.
3. Прямо в сковороду с луком, пока масло еще теплое, высыпаем специи, разломанный лавровый лист и томатную кашицу. Перемешайте и добавьте соевый соус. Делаем мы все это для того, что бы теплое масло дало потрясающий аромат, пропитанный луком и остальными специями. В холодном масле такого эффекта не получится.
4. Вырезку нарежьте порционными кусочками, которые вы будете одевать на шампур. Вылейте в него маринад и перемешайте хорошенько руками. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем его можно поставить на ночь в холодильник. Хотя уже и через 2 часа его можно жарить на мангале.
Готовится мясо приблизительно 18-20 минут. Переворачивайте его каждые 30 секунд, для того, чтобы оно прожарилось со всех сторон как-следует. И ваше мясо будет просто невероятно вкусным, мягким и сочным.
Рецепт для шашлыка из свинины с уксусом и луком на минералке
Вот вам еще один быстрый рецепт маринования для шашлыка на газированной минералке. Минеральная вода делает просто чудеса с мясом. Она ускоряет сам процесс и мясо быстрее пропитывается приготовленным рассолом.
Если вам не нравится обычный уксус, замените его на яблочный или виноградный, но тогда добавьте его на одну или две столовые ложки больше.
Ингредиенты:
- Шея свинины- 1,5 кг
- Крупные луковицы — 3 шт.
- Перец молотый — 1 ч.ложка
- Томатная паста — 4 ст.ложки
- Соль — 2 ч.ложки
- Сахар — 2 ст.ложки
- Растительное масло — 50 гр
- Уксус 9% — 4 ст.ложки
- Любые специи для шашлыка — 2 ч.ложки
- Газированная минеральная вода
1. Мясо порежьте кусочками, примерно как спичечный коробок. Лук порежьте полукольцами и добавьте к мясу. Далее поочередно добавляйте соль, специи, сахар, томатную пасту, растительное масло, уксус и покройте все минеральной водой.
2. Попробуйте маринад на вкус, он должен получиться пряный, немного соленый, немного сладкий, немного с кислинкой. Если чего-то не хватило, добавьте еще чуть-чуть. Главное, чтобы он был кисло-сладко-соленый. Шашлык будет готов к жарке уже через два-три часа.
3. На мангале он готовиться примерно 15 минут, и при этом требует к себе постоянного внимания. Его надо все время переворачивать для того, чтобы мясо обжарилось равномерно. За это он отблагодарит вас своим неописуемым ароматом и вкусом.
Быстрый способ приготовления сочного шашлыка из карбонада
Я просто не могла обойти стороной этот рецепт. Здесь мы обойдемся совсем без маринада. Но, несмотря на все это мясо будет настолько сочным, что вы обязательно захотите сделать такой шашлычок еще не один раз для себя и своих друзей или гостей на даче. Вкус просто потрясающий.
Ингредиенты:
- Свиной карбонад — 1,5 — 2 кг
- Бекон — 150 гр
- Масло сливочное — 150 гр
- Укроп — пучок
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль и перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы немного размягчилось. Разомните масло в миске вилкой, добавьте измельченный ножом укропчик. Посолите и поперчите. Выжмите туда чеснок или натрите на мелкой терке. Все хорошенько перемешайте.
2. Нарежьте мелкими кусочками бекон.
3. Карбонад нарежьте на стейки. Стейки должным быть одинаковой толщины. Затем нужно отбить их молоточком. На каждый кусочек намажьте подготовленное масло. Разложите туда нарезанные кусочки бекона.
4. Затем просто скрутите его в трубочку. И так проделайте с каждым кусочком. Поставьте все рулетики в морозилку на -20-30 минут, чтобы подморозилось и было легче нарезать. Через прошедшее время рулеты нарежьте на небольшие роллы. И надевайте на мангал.
5. Ставить шампура надо так, чтобы стороны с маслом смотрели не вниз, а в бок. Угли должны быть не очень сильно жаркие, пусть немного постоят, чтобы самый жар спал. Готовьте примерно 10-15 минут, постоянно переворачивая.
Такой шашлык получается просто сверх сочным. И заметьте, его не надо держать ни в каком рассоле, не надо ждать, когда мясо пропитается. Очень рекомендую, хотя бы разок его попробовать сделать. Точно не пожалеете.
Супер быстрый маринад с использованием киви
Киви в себе содержит такой фермент, который очень быстро начинает разъедать мясо, поэтому если выберите этот рецепт, то готовить надо начинать уже пере разожженным мангалом. Как раз угли дойдут до нужного состояния. Ясли вы передержите мясо в киви, то оно потеряет свой вид, будет как-будто потрепанным.
Посмотрите подробный видео рецепт. Там все подробненько описано. Мясо действительно очень мягкое и сочное получается с небольшой кислинкой.
Вкусный маринад для мяса с гранатовым соком
А вот попробуйте армянский рецепт приготовления шашлыка. Еще один быстрый способ, для тех кто не любит долго ждать.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Гранат — 1 шт.
1. Нарежьте мясо по своему вкусу, но лучше не слишком крупные куски. Добавьте к нему соль, перец и специи.
2. Лук нарежьте полукольцами и разомните в ступке. Впрочем можно в миске размять его и руками, главное чтобы сок дало. Выложите его к мясу. Перемешайте хорошенько руками.
3. Гранат очистите от кожурки. Разделите на несколько частей и при помощи ступки разомните гранат так, чтобы он дал сок. Оставшуюся мякоть с косточками положите к мясу и туда же вылейте выжатый сок. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40 минут.
4. Как обычно время для жарки в зависимости от части свинины будет от 15- до 30 минут. И не забывайте постоянно переворачивать шампур на огне. Когда будете готовить его на мангале положите на угли сосновые шишки для копчения. Аромат будет потрясающий. Но это скорее как рекомендация к описанному рецепту, а не обязаловка.
Классический быстрый рецепт приготовления с луком за 3 часа
Самый простейший способ закваски мяса для шашлычка. Родом еще из Советского Союза. Так обычно любили готовить в походах, на рыбалке, у себя на дачах. Главное здесь лук как следует промять с мясом, чтобы побольше сока дало.
Ингредиенты:
- Мясо (ошеек) — 1 кг
- Лук — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — 50 гр
Нарежьте одну луковицу крупным кольцами. Вторую луковицу порубите мелко-мелко. Мясо посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный лук. Помешайте как следует руками и влейте масло. Еще раз перемешайте.
Затем добавьте крупные кольца лука и помешайте аккуратно, что бы луковые колечки не поломались. Оставьте минимум на 3 часа. Можно оставить и на ночь.
Луковые колечки потом можно надеть на шампура вместе с мясом. Жарьте примерно 15-20 минут и можно кушать. Я люблю есть прямо с шампура. Но вы, если удобнее будет, снимите мясо на тарелки. Очень приятный вкус и мягкое мясо.
Готовим вкусный шашлык использованием с горчицы
Для этого рецепта вы можете выбрать обычную острую горчицу, а можете взять и французскую, в зернах. Просто тогда берите пропорцию в 1,5 раза больше. Этот соус передает особый аромат мясо, к тому же она хорошо его размягчает.
Ингредиенты:
- Свиная шея — 1 кг
- Горчица — 1 столовая ложка
- Лук — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Нарежьте мясо средними кусочками. Поперчите и добавьте в мясо горчицу. Перемешивайте около двух минут, чтобы горчица хорошенько промазалась на каждом кусочке.
Лук порежьте кольцами и полукольцами и выложите к мясу. Посолите и хорошенько все замешайте, прямо надавливая на лук для сока. Оставьте нашу закваску при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого можно насаживать на шампура и готовить.
Маринад с майонезом для сочного мяса
Ингредиенты на 1 кг свинины:
- Лук репчатый — 5-6 шт.
- Майонез — 250 гр
- Паприка молотая — 0,5 ч.ложки
- Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки
- Сумах — 1 ч.ложка
- Молотый кориандр — 1 ч.ложка
- Соль — по вкусу
1. Нарежьте лук кольцами, половину лука измельчите в блендере либо на мелкой терке, чтобы получилась кашица. И смешайте с майонезом.
2. Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте все специи и соль. Затем добавьте туда майонезно-луковую кашицу. И опять перемешайте.
3. В отдельную посуду выложите слой лука кольцами, затем следующий слой мяса, сверху снова слой лука и так далее. Чередуйте слои мяса и лука. С верху выложите оставшийся майонез и накройте все крышкой. Поставьте в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.
4. На следующий день насадите мясо на шампура, дождитесь пока прогорят дрова до седых углей и кладите шампура на манга. 15-25 минут и у вас замечательный, сочный и ароматный шашлык.
Видео о том, как приготовить два маринада на пиве и на кефире с медом
Нашла замечательно видео, в котором указано сразу два рецепта маринования мяса для пикника. Первый на пиве с медом. А второй на кефире с медом. В обоих рецептах используется блендер для измельчения всех ингредиентов.
Ингредиенты для рецепта на пиве:
- Мясо — 1,5 кг
- Пиво светлое — 0,5 л
- Масло растительное — 100 гр
- Чеснок — 2-3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сумах — 1 ч.ложка
- Соль — по вкусу
- Корень имбиря — 20 гр.
- Мед — 1 ст.ложка
- Перец молотый — по вкусу
Ингредиенты для рецепта на кефире:
- Мясо — 1,5 кг.
- Кефир — 0,5 л
- Мед — 1 ст.ложка
- Чеснок — 2-3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лимон — 1/2 шт.
А теперь посмотрите, как приготовить мясо для шашлыка.
Дорогие друзья, я очень хочу надеяться, что все эти рецепты вы оцените по достоинству. У каждого своя «изюминка», и каждый достоин вашего мангала. Попробуйте их хотя бы по одному разу, вы точно не будете разочарованы. Напишите в комментариях, какой ваш больше понравился.
А сейчас я заканчиваю и увидимся в следующих статьях. Не забывайте обо мне и я вас порадую новыми замечательными рецептами. всего вам хорошего.
В сезон пикников и мангалов особой популярностью всегда пользовался именно шашлык из свиной шеи. Он сочный, ароматный, его достаточно просто замариновать, а ещё – трудно испортить. Прочитав нашу статью, вы узнаете несколько действительно хороших маринадов на любой вкус. Подберите для себя тот, который вам по душе. Радуйте себя и гостей вкусным мясом.
Как приготовить классический шашлык из свиной шеи
Весна приносит нам не только тёплые солнечные деньки, но и вкусные сочные шашлычки. Каждый из нас, в предвкушении выезда на природу, старается как можно лучше замариновать мясо, чтобы поразить всех своих друзей, близких.
Именно поэтому сегодня мы расскажем вам, как приготовить самый вкусный, практически классический шашлык. Мы посоветуем вам, как правильно выбрать свиную шейку, расскажем, как приготовить самый простой маринад для шашлыка, а также поделимся с вами многими другими секретами.
Как правильно выбрать мясо?
Каждое приготовление шашлыка, конечно же, начинается с похода на рынок или же в магазин за мясом. Но многие, даже опытные «шашлычники », не знают, как правильно выбирать свежее мяско, на что обратить внимание при покупке. А некоторые даже не знают, какой кусок свинины подойдёт лучше всего. Но сегодня мы попытаемся ответить на все эти вопросы.
Для того, чтобы приготовить шашлык, свиная шейка или корейка подойдут лучше всего. Корейка – немного дороже в цене, а по вкусу ничем не уступает. Только из этих частей получится действительно мягкий, сочный, нежирный шашлычок.
Что стоит сказать о жире? Его должно быть немного, но он должен быть. Не стоит срезать каждый миллиметр, иначе вы рискуете пересушить мясо.
Конечно, лучше отдать своё предпочтение именно охлаждённому, а не замороженному мясу. Если же на ваш шашлык у вас уже подготовлено замороженное мясо, то уделите особое внимание его разморозке. Размораживать стоит только при температуре около +5, в холодильнике. Только так у мяса есть хоть какая-то возможность сохранить свою структуру, питательные свойства, вкус.
Если же вы покупаете охлаждённое мясо, убедитесь в том, чтоб оно было свежим. А это значит, что оно должно быть равномерного цвета, иметь приятный мясной запах, на нём не должно быть никакой слизи или ещё чего-то.
Ингредиенты для шашлыка
Теперь, когда мясо выбрано, осталось определиться с маринадом и необходимыми ингредиентами. Как мы и писали ранее, в статье речь пойдёт именно о классическом маринаде, который содержит минимальное количество ингредиентов, а, значит, вы сможете по максимуму насладиться именно мясным вкусом. Итак, чтоб приготовить шашлык из свиной шеи, рецепт которого вы сможете найти ниже, вам понадобятся следующие продукты:
- свиная шея – 2 кг;
- репчатый лук – 6-7 крупные головки;
- специи «Для мяса», «Для шашлыка» - 1,5 пачки;
- соль, перец – по вкусу.
Мы брали именно магазинные смеси специй, но вы запросто можете заменить их кинзой, майораном, базиликом, шалфеем, паприкой, кориандром молотым, мускатным орехом и др. Одним словом – экспериментируйте! В качестве специй подберите именно те, которые по вкусу вам.
Способ приготовления
На последнем, но самом важном, этапе статьи вам осталось только узнать, как замариновать шашлык из свиной шейки и как правильно его пожарить. Так что, перейдём к способу приготовления:
- Кусок мяса нужно хорошо промыть, очистить от лишних кусков жира, жилок, плёнок. После этого – снова промыть и обсушить.
- Нарезать будущий шашлык приблизительно на одинаковые кусочки.
- Репчатый лук, конечно, тоже нужно очистить. Нарежьте его либо тоненькими колечками (если хотите потом нанизывать на шампур), либо просто мелкими кубиками. Второй вариант, кстати, лучше. Ведь так лук пустит больше сока, а, значит, мясо под его воздействием будет становиться более мягким.
- Поместите свинину, лук и выбранные вами специи в одну посуду, хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и оставьте постоять около 5 часов в прохладном месте.
- Замаринованный шашлык очистите руками от лишнего лука (при жарке он будет гореть), нанизывайте его на шампуры.
- Отправьте шампуры на огонь. Жарить при среднем жаре примерно 20-30 минут до готовности, постоянно переворачивая.
- Всё готово! Подавайте мясо со свежими овощами, лавашем и маринованным луком.
Как видите, рецепт – совсем простой. Но какое же вкусное получается мясо! Только с этим маринадом вам удастся распробовать настоящий вкус свинины, а не добавочных ингредиентов. Наслаждайтесь вкусным шашлыком и хорошего вам отдыха.
