Буженина из свинины в фольге в духовке. Буженина из свинины в фольге в духовке: готовим дома

Если совсем скоро у вас намечается какое-то торжество и вы не знаете, каким бы оригинальным кушаньем удивить гостей, попробуйте приготовить такое мясо, которого им ещё есть не доводилось. Предлагаем пошаговый рецепт буженины в духовке в фольге, и будьте уверены, – это именно то, что вам нужно.

Буженина из свинины в духовке в фольге

Буженина из свинины в фольге, на самом деле, очень простое в приготовлении кушанье. Если выбрать хорошее мясо, то через некоторое время вы получите необычайно нежное и дурманящее ароматами блюдо.

Необходимые ингредиенты:

1 ч. л. сухого базилика;
большая ложка горчицы;
смесь молотых перцев;
около килограмма свинины без жира (например, балык);
несколько зубчиков чеснока по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Кусок мяса обязательно промойте и хорошо обсушите. Влаги на балыке не должно остаться совсем.
В емкости смешайте перец с базиликом, а затем обваляйте в этой смеси чеснок, который нужно заранее нарезать на тонкие ломтики.
На мясе следует сделать надрезы по всей поверхности, немного посолить его и промазать горчицей со всех стороны.
В надрезы поместить чеснок и присыпать смешанными специями.
Заготовку поместите в закрывающуюся емкость и оставьте в холоде как минимум на 12 часов. После этого полностью оберните мясо фольгой.
Выпекайте его при 180 градусах в течение 90 минут, а затем еще 15 минут на 160.
Из духовки доставайте блюдо только через пару часов. Слейте жидкость, уберите мясо еще на час в холодильник, после чего подавайте гостям.

Готовим из говядины

Не менее вкусной получается буженина из говядины. К тому же, она не такая жирная как свиная, а потому удовлетворит изысканный вкус даже самых изящных дам.

Необходимые ингредиенты:

смесь приправ и специй, микс перцев;
ложка постного масла;
кусок мякоти говядины весом, примерно, в 600 грамм;
3 – 4 чесночных зубка;
две ч. л. горчицы;
30 миллилитров белого сухого вина.

Процесс приготовления:

Говядину промываем, убираем с нее все лишнее и даем мясу обсохнуть или вытираем.
Присыпаем его солью и всеми остальными выбранными специями и травами, а также горчицей, маслом и вином. Все это прямо руками втираем в мясо.
Делаем в нем небольшие надрезы и наполняем их заранее нарезанным чесноком.
Помещаем заготовку в контейнер или целлофановый пакет и убираем в холодильник на 10 часов.
Затем плотно со всех сторон оборачиваем маринованный кусок фольгой и готовим его около 70 минут при 180 градусах в духовке.

Как запечь из индейки

Буженина из индейки не столь популярна, и совершенно напрасно, ведь выходит она очень аппетитной и нежной.

Необходимые ингредиенты:

три зубчика чеснока;
самые разные специи по своему вкусу;
ложка горчицы;
около килограмма филе индейки.

Процесс приготовления:

Как всегда, сначала обязательно помойте мясо и насухо его оботрите. Затем проделайте в нем много небольших, не более 2 см, надрезов.
Поместите в них кусочки очищенного и нарезанного чеснока.
Соедините в емкости все остальные указанные компоненты, перемешайте и полностью покройте ими филе. Уберите его в холодильник на 12 часов.
Спустя это время заверните мясо в фольгу так, чтобы она плотно прилегала со всех сторон к заготовке. Готовьте примерно 35 минут при 250 градусах.

Домашняя буженина из курицы в фольге

Домашняя буженина из курицы – это отличная альтернатива вредной колбасе. Она может использоваться для бутербродов или просто подаваться на стол, как самостоятельное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

две ложки масла растительного;
несколько кусочков куриного филе;
чеснок по своему вкусу;
две ложки соли;
смесь специй для курицы или любые другие.

Процесс приготовления:

Курятину промойте и поместите в глубокую емкость. Залейте водой так, чтобы жидкость ее покрыла полностью. Всыпьте соль. Оставьте мясо хотя бы на два часа, а затем тщательно промойте еще его.
Натрите заготовку специями, добавьте давленый чеснок и масло. Хорошо распределите компоненты и переложите мясо на фольгу.
Плотно заверните его, чтобы не осталось открытых участков, и готовьте 20 минут при 250 градусах.

Не доставайте куриную буженину сразу и не открывайте духовку. Пусть она постоит в теплой печи еще хотя бы 30 минут.

Из маринованной свиной грудки

Ищете, как запечь буженину из свинины? Ваши поиски закончатся здесь! Предлагаем довольно простой рецепт, который, однако, требует некоторого времени на исполнение.

Необходимые ингредиенты:

около двух ложек соли;
2 –3 зубчика чеснока;
примерно, 800 грамм свиной грудки;
различные специи и травы;
два листа лавровых.

Процесс приготовления:

В емкость наливаем воду, кладем туда все выбранные специи и соль, кипятим и остужаем.
Опускаем в рассол мясо и оставляем его в этой жидкости на 12 часов, после чего промываем.
Снова присыпаем свинину приправами. Начиняем заготовку нарезанным на кусочки чесноком, предварительно сделав надрезы на ее поверхности. Заворачиваем свинину в фольгу.
Убираем мясо в духовой шкаф примерно на полтора часа, включив нагрев на 190 градусов. После некоторого охлаждения буженины наслаждаемся ее аппетитным видом и неповторимым вкусом.

Пошаговый рецепт запекания мяса в двойной упаковке

Необходимые ингредиенты:

смесь молотых перцев;
около килограмма свинины;
несколько зубчиков чеснока по вкусу.

Процесс приготовления:

Выбранный кусок мяса хорошо промываем и сушим, тщательно натираем специями и давленым чесноком, убираем в холодильник примерно на 10 часов для пропитки.
Еще раз посыпаем заготовку специями, оборачиваем ее пергаментом, а затем фольгой и выпекаем сначала 45 минут при 250 градусах, а потом полтора часа – при 180-и.
Даем мясу немного остыть, переупаковываем в чистый пергамент и оставляем в холодильнике еще на 6 часов.

Буженина с горчичным маринадом

Необходимые ингредиенты:

три ложки горчицы;
различные приправы;
килограмм карбонада;
четыре зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

Смешайте горчицу со всеми выбранными специями, давленым чесноком и солью.
Этой массой хорошо натрите мясо, которое заранее нужно промыть и обсушить.
Уберите его на ночь или на 10 часов в холодильник.
Затем плотно оберните заготовку фольгой, чтобы были закрыты все ее края, и выпекайте не менее чем 90 минут при 200 градусах.

Пошаговые рецепты нежной буженины из свинины в духовке с чесноком, салом и специями в остром и зеленом соусе в фольге, рукаве и форме

2018-09-04 Юлия Косич

Оценка
рецепта

1045

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

16 гр.

22 гр.

Углеводов

1 гр.

264 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт буженины из свинины в духовке

Какой праздник без мясных закусок? Однако, как правило, ветчину или почеревину приобретают уже в готовом виде. Но сегодня мы предлагаем сделать буженину из свинины в духовке своими руками.

Ингредиенты :

1 кг свиной задней части;
соль (каменная);
перец (свежемолотый);
зубцы (чесночные) для шпигования;
масло (сливочное) для формы;
лук (репчатый, крупный).

Пошаговый рецепт буженины из свинины в духовке

Среднежирный кусок задней части недолго и аккуратно замыть. Слегка отжать руками и промокнуть полотенцем. По всей поверхности сделать глубокие узкие прорезы.

Теперь натереть свинину каменной солью. Кроме того, поперчить со всех боков. Отложить для недолгого маринования.

За это время зачистить большую луковицу. Промыть. Порубить на доске сравнительно толстыми полуколечками.

Дно подходящей прямоугольной формы смазать сливочным маслом. Заложить сверху луковые кусочки. Включить духовку на 160 градусов.

Уложить мясо на лук и поставить в горячий шкаф. Томить буженину из свинины в духовке на протяжении полутора часов. В процессе много раз поливать ее выделяющимся соком, чтобы в итоге получилось сочное блюдо.

После выключения внутренней конфорки оставить мясо на несколько часов, чтобы оно остыло и "набралось" ароматами используемых специй и овощей. К тому же, за это время оставшийся сок полностью впитается. Кстати, если вы хотите получить красивую зажаристую корку, допустимо перед началом тушения обжарить по две минуты подготовленный обвязанный кусок на сковороде со всех сторон.

Вариант 2: Быстрый рецепт буженины из свинины в рукаве

Если необходимо сделать большой кусок мяса быстро, рекомендуем запечь его в рукаве. Таким образом, не потребуется долго мариновать свинину, которая приготовится в собственном соку.

Ингредиенты :

700-800 грамм свиной мякоти;
соль и перец для натирания;
пару лавров;
небольшой лимон для сбрызгивания.

Как быстро приготовить буженину из свинины в духовке

Мясной кусок промыть. Затем быстро промокнуть чистым сухим полотенцем. Положить на кухонный стол.

Выдавливая из свежего и хорошо вымытого лимона сок, побрызгать всю мясную поверхность. При этом удалить косточки.

Щедро потереть все смоченные бока свинины каменной солью. Также покрыть кусок черным или душистым (по вкусу) перцем.

Раскрыть рукав, на дно которого положить два лавровых листа. Теперь сверху уложить мясо. Завязать пленку с обеих сторон специальной тонкой проволокой.

Поставить на противне в прокаленный до 175 градусов шкаф. Закрыть дверцу. Томить буженину из свинины в духовке на протяжении часа, по прошествии которого выключить конфорку и оставить мясо немного остыть.

В самом конце внутри рукава останется немного сока. Из него вы можете сделать любой соус, загустив с мукой и специями в отдельной сковороде. Если же вы не желаете тратить на это время, спустя сорок минут сделайте несколько проколов на верхней части раздувшегося рукава. Через полученные отверстия выйдет пар и сок испарится.

Вариант 3: Свиная буженина с паприкой и сметаной в фольге

Хотите, чтобы мясо получилось особенно красивым? Тогда попробуйте обмазать буженину в духовке в фольге из свинины сметанной заправкой с добавлением пряной молотой паприки.

Ингредиенты :

1,2 кг среднежирного ошейка;
пять ложек сметаны;
столовая ложка молотой паприки;
каменная соль;
молотый черный перец;
средний лимон;
ложка растительного масла для мяса.

Как приготовить

Ошеек вымыть. Тут же полотенцем насухо вытереть. Сделать по всем бокам легкие неглубокие разрезы. Сбрызнуть соком, выдавленным из свежего среднего лимона.

Помимо того, протереть все мясо каменной солью и свежемолотым перчиком. Оставить, обернув пленкой, на пару часов.

На следующем этапе прокалить в большой сковороде масло. Промаринованный кусок отжать и обжарить при большой температуре со всех сторон до корочки.

Теперь расстелить в несколько раз сложенную фольгу. Разместить сверху горячее мясо. Полить маслом. Плотно закрыть фольгу.

Включить духовку на 155 градусов. Поставить противень с бужениной в духовку в фольге из свинины. Томить час.

Затем блюдо достать и раскрыть, оставив фольгу в виде "лодочки", чтобы сок не вытек на дно противня. Обмазать сверху и по бокам взбитой с молотой паприкой сметаной.

В раскрытом виде вернуть свинину в духовку и увеличить силу внутренней конфорки до 180 градусов. Запекать еще сорок минут. Перед подачей оставить мясной кусок полностью остыть. Хранить в холодильнике.

Перед обжаркой мяса на сковороде, что обеспечит красивую приятную корочку, обязательно прокалите ее вместе с маслом. Если же они останутся холодными, свиная мякоть прилипнет к поверхности при нагревании, что испортит внешние характеристики нашего блюда.

Вариант 4: Буженина из свинины с французской горчицей

Хотите приготовить потрясающе вкусное мясо с аппетитной корочкой? Тогда используйте в качестве заправки французскую горчицу, которой потребуется щедро обмазать свинину.

Ингредиенты :

1,3 кг задней части;
каменная соль;
четыре-пять ложек французской горчицы;
по вкусу душистый перец;
пару ложек лимонного сока;
крупный репчатый лук.

Пошаговый рецепт

Кусок задней части замыть и немедленно просушить салфетками. Выложить на чистую. гастроемкость. Щедро сбрызнуть выдавленным из лимона соком, предварительно порезав поверхность сочного мяса.

По прошествии этого времени мясо развернуть. На противень, протертый насухо, выложить несколько слоев фольги. Кроме того, включить духовой шкаф на 155 градусов.

На следующем этапе зачистить, вымыть и порубить кольцами крупную луковицу. Разложить в один слой на фольге.

Сверху уместить мясной промаринованный кусок. Обмазать абсолютно со всех сторон достаточным количеством французской горчицы.

Максимально плотно завернуть фольгу вокруг задней части. Поставить в духовку. Готовить при установленной температуре на протяжении часа.

В конце противень достать, сок слить, а мясо вернуть уже в раскрытом виде. Продолжить процесс запекания (еще сорок-сорок пять минут) буженины в духовке в фольге из свинины.

В итоге важно, чтобы мясо хорошо зажарилось, а семена горчицы "припеклись" к поверхности. К слову, если вы хотите добиться более сильного горчичного вкуса, рекомендуем добавить к французской обычную крепкую. А из слитого сока желательно сделать соус к нашему блюду.

Вариант 5: Свиная буженина в острой заправке в форме

Не нравятся нежные или пряные мясные закуски? В этом случае включите в рецептуру несколько видов перца, которые лучше всего перемешать в томатной заправке.

Ингредиенты :

1,5 кг свиной задней части;
черный, жгучий и душистый перец;
каменная соль;
столовая ложка томатной пасты;
чесночные зубчики для шпигования;
сок свежего лимона для сбрызгивания;
молотая паприка;
сливочное масло для дна формы;
лук и морковь на дно формы.

Как приготовить

Большой кусок задней части замыть и просушить с помощью полотенца. Сделать несколько глубоких прореза, после чего всю поверхность сбрызнуть лимонным соком.

Также обсыпать поверхность каменной солью. Обернуть гастроемкость пленкой. Подождать, пока кусок промаринуется на протяжении полутора часов.

Когда указанное время будет на исходе, смешать в томатной пасте все специи: три вида перца и паприку. Помимо этого, зачистить и разрезать на две половины чесночные зубчики. Включить на 160 градусов духовку.

Дно прямоугольной формы смазать маслом. Внутрь уложить порезанные кружочками и кольцами лук и морковь без кожуры.

Теперь вложить в прорези чеснок и обмазать томатной заправкой со специями. Разместить мясо сверху. Отправить буженину из свинины в духовку на полтора часа.

Во время запекания поливать кусок выделяющимся ароматным соком. После выключения огня внутренней конфорки, дать свинине полностью остыть. Хранить, завернув в фольгу, на холодильной полке.

Мы специально не указали количество используемых видов перца, ведь тут все зависит от вашего предпочтения. Однако добавлять больше чайной ложки жгучего перца не рекомендуется, иначе мясо получится слишком острым.

Вариант 6: Буженина из свинины с салом и зеленью в фольге

Последнюю буженину мы предлагаем запечь со свиным салом, которое потребуется нашпиговать прямо в свиную мякоть. Будет сочно и безупречно вкусно!

Ингредиенты :

1,2-1,3 кг свиного ошейка;
105 грамм копченого сала;
пучок укропа и петрушки;
каменная соль;
душистый перец;
три чесночных зубца.

Пошаговый рецепт

Свиной ошеек замыть. При необходимости зачистить. Промокнуть полотенцем и прорезать узким ножом в нескольких местах. Натереть каменной солью. Поперчить.

Оставить под пленкой для недолгого маринования. За это время почистить чеснок. Разрезать на две половины каждый зубец. Также вымыть сборный пучок зелени. В конце порезать копченое сало мелкими кусочками средними по толщине.

Когда мясо будет готово к дальнейшим действиям, уложить на противень фольгу, сложенную в несколько раз. Сверху аккуратно разместить половину пучка укропа с петрушкой.

Теперь положить свинину. В сделанные отверстия вложить кусочек сала и половинку чеснока. Покрыть ошеек второй частью зелени. Плотно зафиксировать фольгу вокруг мяса.

Запекать буженину в духовке в фольге из свинины на протяжении 60-65 минут. Потом очень осторожно противень достать, мясо развернуть и продолжить готовку еще полчаса до испарения сока и образования корочки.

В этом рецепте важно максимально глубоко вложить кусочки сала. Именно они гарантируют мясу сочность и потрясающие вкусовые оттенки. К слову, копченое сало можно заменить обычным, но при этом лучше незначительно увеличить количество чеснока.

Мясные блюда необходимы нашему организму, с мясом к нам попадает строительный материал для мышц. Поэтому мы его любим и едим с таким удовольствием. Это удовольствие можно усилить, если приготовить мясо по особенному. Запечем буженину в фольге. Тем более, что это старинное славянское блюдо, которое, вместе с тем, уже готовят во многих странах мира.

В наше время бужениной называют цельный кусок свинины, запеченный в духовке. Однако, это не значит, что для буженины годится только свинина, ее можно приготовить и из говядины, курицы или баранины. Эти блюда немного отличаются: буженина из свинины в фольге более сочная и мягкая, буженина из говядины в фольге получается немного тверже, она более диетическая.

Приготовить буженину, запеченную в фольге, просто, но нужно правильно подготовить мясо перед запеканием. Важным этапом процесса является маринование мяса. Для этого кусок мяса помещается в рассол на несколько часов в прохладном месте. Для маринада просто смешайте воду с солью в пропорции на литр воды 45 грамм соли. Можно также проварить мясо в течение 5 минут со специями: гвоздикой, майораном, душистым перцем. Готовить можно разными способами, например – буженина в духовке в фольге, буженина в мультиварке в фольге.

Лучше всего для буженины подходит цельный кусок свинины с небольшим количеством жира - шея. Если же вы готовите буженину из говядины или курицы, то необходимо сделать добавку к мясу в виде свиного сала. Буженина из свинины в фольге в духовке – лучший вариант этого замечательного и аппетитного блюда. Побалуйте себя бужениной в фольге, рецепты ее разнообразны, многое зависит от мяса, специй, времени маринования и т.д. При выборе варианта этого блюда, изучите фотографии на сайте, т.к. внешний вид и презентация блюд во многом также отличаются у разных поваров, у каждого из них своя буженина в фольге. Фото вас сориентирует в этом многообразии. В приготовлении буженины в фольге, рецепты с фото – ваши надежные помощники. Пригодятся также пошаговые иллюстрации процесса запекания буженины в духовке в фольге. Пошаговый рецепт всегда лучше воспринимается начинающими. Если вы освоите основные рецепты буженины из свинины в фольге, можете считать себя опытными кулинарами.

А мы со своей стороны поможем вам приготовить буженину в фольге своим советами:

Для буженины не стоит приобретать замороженное либо парное свежее мясо. В обоих случаях оно быстро высыхает и становится не сочным;

Для аромата положите в маринад молотый черный перец, хмели-сунели, базилик, другие любимые ваши пряности;

Запекать буженину в фольге в духовке нужно на нижней полке;

Молодая свинина готовится полтора часа, говядина – 2.5 часа, для птицы достаточно до получаса;

За 10 минут до начала готовки прогрейте духовку;

Для создания аппетитной корочки за 10 минут до окончания процесса снимите фольгу;

Перед маринованием мяса свинины или баранины, кусок мяса желательно обжарить на сковороде для закрепления корочки и сохранения влаги;

Не торопитесь разворачивать фольгу после приготовления. Если буженина настоится хотя бы полчаса, она будет еще более ароматной и сочной.

Буженина традиционно считается деликатесом и подается к столу чаще всего по праздникам. Но что нам помешает приготовить домашнюю буженину и без какого-либо повода. Я, например, освоила уже несколько рецептов и постоянно балую домашних вкуснейшим мясом.

Буженину можно приготовить на новогодний стол. Она будет очень даже кстати. Выбор рецептов большой и вы обязательно что-нибудь подберете)))

Буженину можно делать из курицы, говядины или баранины. Но мне больше нравится традиционная свинина. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно знать некоторые тонкости выбора мяса.

Идеально подходят задняя часть, окорок, шейка либо грудина.
Хорошую буженину можно приготовить из свиной корейки. Она нежная и не очень жирная. Тоненький слой жирка не помешает.
Нужно выбирать целиковый кусок, весом в 2 – 2,5 кг.
Мясо не должно быть парным. Оно должно дозреть, в противном случае буженина получится невкусной. В качестве исключения можно взять и размороженное мясо.

Для натирания мяса можно использовать любые специи. И не стоит экономить, поскольку мясо возьмет именно столько специй, сколько нужно и ни граммом больше.

Буженина из свинины в домашних условиях

Буженину, как я уже говорила, можно приготовить в домашних условиях. Она станет отличным украшением праздничного стола. При этом она очень вкусная и уже остывшей. И утром отлично уйдет на бутербродах.

Вам будут нужны:

свинина – 1 кг;
вода – 1 литр;
чеснок – 5 зубков;
лаврушка;
соль – 2 столовых ложки без горки;
горошек черного перца – 1 ч.л;
душистый перец в горошке – 1 ч.л;
орегано – 1 ч.л;
базилик – 1 ч.л.

Приготовление:

Готовим маринад. Для этого в воду кладем соль, чеснок и травы. Кладем в него мясо и убираем в холодильник на сутки.
Когда время выйдет, сливаем рассол, мясо обсушиваем. Делаем в нем проколы, в которые закладываем кусочки чеснока.
Оборачиваем свинину фольгой в несколько слоев. Чтобы кусок сохранил форму и не распадался, обвяжите его шпагатом либо крепкими нитками. Снимать их нужно после того, как буженина немного остынет.
Длительность запекания зависит от веса куска. В среднем на это уходит 1,5 – 3 часа. Температура духовки в пределах 160 – 180 °С.

Чтобы буженина при резке не распадалась на кусочки, во время ее остывании придавите мясо любым грузом.

Мясо, запеченное в фольге – простой рецепт

Следующий рецепт – буженина в луковом маринаде. Он идеально подходят для заделывания больших кусков мяса.

Ингредиенты:

кусок мяса – 2 кг;
чеснок – головка;
лук – головка;
горчица (сухая) – ½ ч.л;
специи.

Приготовление:

Чеснок чистим и режем на кусочки, которым обваливаем в смеси соли и перца. Лук пропускаем через измельчитель, чтобы получилась кашица, и смешиваем ее с горчицей.
Берем мясо и при помощи ножа делаем в нем глубокие разрезы, в которые закладываем подготовленные кусочки чеснока. Потом обмазываем кусок луково-горчичным соусом и убираем в холодильник на несколько часов. За это время мясо отлично промаринуется.
Потом заворачиваем его в несколько слоев пищевой фольги и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 180 °С. За 10 минут до готовности раскрываем фольгу, чтобы мясо красиво зарумянилось.

Готовим буженину из свинины в рассоле

Для этого рецепта купите мясо без костей – окорок, шея или задок. Специи могут быть любыми – ориентируйтесь на свои предпочтения.

Ингредиенты:

свинина – кусок на 800 грамм;
специи; чеснок – 1 ч.л.;
вода – 1,5 литра;
соль – 2 ст.л;
лаврушка;
прованские травы.

Приготовление:

Положите в воду прованские травы и лавровый лист. Доведите до кипения и дайте остыть до теплого состояния.
Положите в него мясо, чтобы оно полностью было покрыто рассолом. Оставьте в таком виде на всю ночь.
Утром обсушите мясо полотенцем и натрите специями. Оберните его несколькими слоями фольги и отправьте в духовку на 1,5 часа. Температура готовки 200 °С.

Если планируется подавать буженину как холодную закуску, то дайте ей остынуть прямо в фольге.

Приготовление буженины в духовке – праздничный рецепт

Внесем в классический рецепт буженины небольшое изменения и получим по-настоящему праздничное блюдо.

Ингредиенты:

шея – 1.2 кг;
кольца ананасов;
банан;
белое вино (полусохое) – 50 мл;
соль и черный молотый перец;
орегано – 1 ч.л.

Приготовление:

Вымойте и обсушите мясо. Нарежьте его «гармошкой»: толщина куска – 1 см. Солим и перчим мясо, промазывая и внутренние срезы. Только особо не усердствуйте, чтобы не испортить вкуса. Сверху присыпаем мясо орегано. Оборачиваем подготовленный кусок пленкой и оставляем на 3 – 4 часа для маринования.
Дно противня закрываем фольгой и кладем на нее мясо. В каждый разрез кладем по колечку банана и кусочку ананаса. Сверху все поливаем вином.
Упаковываем мясо в фольгу и отправляем в духовой шкаф на 1,1 – 1,2 часа. Потом открываем фольгу и оставляем в таком виде, чтобы оно подрумянилось. Предварительно полейте кусок соком от ананасов.

Домашняя буженина из свинины, приготовленная в рукаве для запекания

Следующий способ приготовления буженины в домашних условиях — использование рукава для запекания. Подготовка мяса классическая, как если бы вы готовили его в духовке. Буженина из свинины в рукаве получается сочной, нежной и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

свиной ошеек – 1,5-2 кг;
лавровый лист – 6 шт.;
чеснок – 6 зубков;
соль – 1 ст. л.;
перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Лаврушку покрошите руками. Смешайте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Разотрите все компоненты ложкой как можно тщательнее.
Делайте в мясе глубокие проколы и заполняйте каждый приготовленной смесью. Вполне достаточно 25 проколов.
Подготовленную свинину заложите в рукав для запекания и завяжите края, предварительно удалив из трубы весь воздух.
Готовьте мясо при температуре 220 °С. В самом конце, чтобы мясо красиво запеклось и покрылось корочкой, разрежьте пакет.

Буженина из свинины в горчице, запеченная в духовке

Горчица часто используется в процессе приготовления мяса. Она хорошо подчеркивает его вкус, добавляя необычную кисловато-острую нотку. Свинина с горчицей, запеченная в духовке, получается очень вкусной.

Ингредиенты:

свиное филе – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубков;
горчица – 3 ст. л.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Почистите чеснок и порежьте на кусочки. В поверхности мяса делайте проколы при помощи ножа и в каждый закладывайте по чесночной дольке.
Поперчите и посолите свинину. Потом обмажьте ее горчицей. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
Затем оберните свиную мякоть несколькими слоями фольги и готовьте в духовке в течение 1,5 часа при температуре 200 °С.

За 10 минут до окончания времени вскройте фольгу. Полейте поверхность мяса выделившимся соком. Перед подачей остудите буженину, порежьте на порционные куски и подайте на стол.

Буженина - это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины - от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку - в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины - самый долгий. Но и результат получается отличный!

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды - 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо - оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце.

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса - 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.

Буженина в духовке с чесноком

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите.

Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите.

Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.

Ингредиенты:
1 кг свиной шейки,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. паприки,
½ ч.л. куркумы,
¼ ч.л. молотого чили,
½ ч.л. зерновой горчицы,
4-5 зубчиков чеснока,
1,5 ст.л. раст. масла.

Приготовление:
Сделайте рассол - на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите. Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.

Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.

1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.

Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.

Глазурь с виски : ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения.
1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая.

Глазурь с пивом: 1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво - столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина