Икра из кабачков многим знакома с детства. Как и сейчас, ее можно было купить в каждом магазине. Только раньше кабачковую икру готовили по одному рецепту, предусмотренному ГОСТом. Сегодня же их существует огромное количество, но особой популярностью пользуется тот, в который входит майонез. Считается, что именно он помогает готовому продукту обрести вкус, знакомый с детства. Многие современные хозяйки закрывают кабачковую икру с майонезом на зиму. Она является диетическим блюдом, поэтому ее можно употреблять даже во время диеты. Да и что может быть прекраснее, чем открыть баночку икры из кабачков зимой и наслаждаться ее невероятным вкусом.
На заметку! Для приготовления домашней икры из кабачков на зиму можно использовать майонез, сделанный самостоятельно. Так блюдо получится натуральным и более полезным.
Классический рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму
По этому рецепту получится икра из кабачков с майонезом на зиму, которая по вкусу напоминает магазинный продукт. Правда, добавляя различные специи, можно немного отклониться от стандарта. Стоит отметить, что по данному рецепту морковь не используется.
Ингредиенты
- кабачки – 3 кг;
- репчатый лук – 400 г;
- растительное масло – 150 мл;
- томатная паста – 4 ст. л.;
- майонез – 200 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- специи и пряности по вкусу (черный или красный перец, куркума и другие).
Способ приготовления
Пошаговый рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму:
- Кабачки тщательно промыть, избавившись даже от малейших загрязнений. Это особенно необходимо сделать в том случае, когда овощи очищать от кожуры не планируется. Измельчить кабачки произвольными кусочками.
- Очистить лук и перемолоть в пюре вместе с кабачками в блендере.
На заметку! За неимением блендера для измельчения овощей во время приготовления можно воспользоваться мясорубкой.
- Поставить тушить измельченные овощи в кастрюле на 1 час. Потом добавить растительное масло и выдержать на огне еще 60 минут. Затем в кастрюлю следует добавить томатную пасту, майонез, сахар, соль и специи. Тушить еще 1 час.
- Кабачковая икра готова. Теперь ее можно перекладывать из кастрюли по баночкам и закатывать.
Простой рецепт кабачковой икры с майонезом
Рецепт икры из кабачков с майонезом на зиму считается простым за счет использования мультиварки. Время приготовления остается тем же, зато не придется переживать за то, что овощи пригорят, постоянно их помешивать.
Ингредиенты
- кабачки – 3 кг;
- лук – 3 шт.;
- майонез – 250 г;
- томатная паста – 150 г;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- уксус – 1 столовая ложка;
- сахар – 1,5 столовой ложки;
- чеснок – 3 зубка;
- соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Кабачковая икра с майонезом на зиму готовится следующим образом:
- Кабачки очистить от загрязнений. Желательно также избавиться от кожицы, но это не обязательно. Если используются молодые овощи с мягкой шкуркой, этого можно не делать. Нарезать кабачки кусочками любой формы.
- Очистить лук и измельчить блендером с кабачками.
- Переложить пюре из овощей в чашу мультиварки. Затем высыпать соль, вылить масло.
На заметку! Чтобы икра получилась более ароматной, рекомендуется использовать домашнее растительное масло, а не рафинированное.
Установить режим «Тушение» и выставить таймер на 2 часа. Икра начнет медленно тушиться.
На заметку! При использовании обычной мультиварки нужно установить 2 часа, если прибор с функцией скороварки, достаточно и одного часа.
- Спустя указанное время следует открыть крышку мультиварки и добавить в овощную массу томатную пасту, майонез и сахар. Также на данном этапе добавляются специи. Установить таймер еще на полчаса в режиме «Тушение».
- Добавить измельченный чеснок и уксус, тушить еще 10 минут.
- Разложить готовую икру из кабачков по баночкам и закатать на зиму.
Быстрый рецепт кабачковой икры с майонезом
Такой рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму отличается от классического тем, что в нем используются зеленые яблоки. Кроме того, вместо томатной пасты, в икру из кабачков входит томатный соус. Тем не менее, икорка получается вкусной и нежной.
Ингредиенты
- кабачки – 3 кг;
- лук – 0,5 кг;
- зеленые яблоки – 300 г;
- растительное масло −100 мл;
- майонез – 200 г;
- томатный соус – 250 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- чеснок и специи по вкусу.
Способ приготовления
Быстрый рецепт приготовления икры из кабачков с майонезом:
- Очистить яблоки и кабачки. Избавиться от семечек. Превратить овощи в пюре, используя блендер.
- Очистить лук и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде, добавив небольшое количество растительного масла. Лук должен стать золотистого цвета, но не подгореть. В связи с этим, его необходимо периодически помешивать.
- Поджаренный лук измельчить в блендере и смешать с остальными ингредиентами, используемыми для кабачковой икры с майонезом на зиму, в отдельной кастрюле. Поставить ее на медленный огонь и тушить икру из кабачков 2 часа под закрытой крышкой. Овощи нужно периодически помешивать в кастрюле, чтобы они не пригорели.
- Добавить томатную пасту и остальные ингредиенты. Перемешать и поставить вариться кабачковую икру с майонезом на зиму 20 минут.
- Распределить икру из кабачков по баночкам и закатать крышками.
Видео-рецепты
Кабачковая икра с майонезом на зиму – универсальный продукт, который подойдет в качестве овощной закуски, главной составляющей бутербродов, а также в виде дополнения к мясным и рыбным блюдам.
Приготовить икру на зиму помогут следующие видео-рецепты.
- 3 кг кабачков;
- 250 мл майонеза;
- 250 мл томатной пасты;
- 100 мл рафинированного масла;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. уксуса столового 9 %;
- 0,5 кг репчатого лука сортов;
- паприка сладкая, душистый перец горошком, молотый черный перец – по вкусу, около 4 г на порцию.
Приготовление:
Мелко нарезаем очищенные луковицы, обжариваем порциями в разогретом растительном масле до появления золотистых краев на кусочках.
Кабачки чистим, нарезаем кусочками, удобными для мясорубки. Перемалываем вместе с луком, ставим на плиту.
Томим на маленьком огне овощную массу не менее 2 часов. Все время нужно помешивать и следить, чтобы кабачки с луком не пристали ко дну емкости.
Смешиваем проваренные овощи с майонезом и пастой, держим на плите еще 20 минут. Вливаем уксус, отправляем в полученную смесь сахар, соль и пряности. Варим на медленном огне еще 10 минут.
Пока кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму по этому рецепту с фото впитывает все ароматы, стерилизуем банки в духовке.
Выкладываем в горячие емкости готовую закуску и закатываем и переворачиваем. Утепляем старым одеялом, ждем пока полностью остынет, и выносим в погреб.
Пикантная икра с томатной пастой и майонезом
Присутствие острых, душистых специй делает привычный рецепт совершенно другим, непохожим на стандартные заготовки. Количество жгучего перца и чеснока можно варьировать по собственному усмотрению. Заменять приправы готовым томатным соусом с различными добавками не стоит – можно испортить готовую икру.
Важно: вес исходных продуктов указан в очищенном виде, без кожуры и семян.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков любого сорта;
- 10-15 долек чеснока (самых крупных);
- 250 г томатной пасты;
- 250 г майонеза (с наибольшим процентом жирности);
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 100 г сахарного песка;
- 0,5 ч.л. молотой острой паприки;
- 100 г рафинированного масла;
- 2 ст. л. уксуса столового 9%.
Приготовление:
Моем и чистим овощи, нарезаем их крупными кусками.
Пропускаем вместе кабачки и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой.
Смешиваем полученную массу с пастой, солью, пряностями, маслом и сахаром и отправляем на плиту на 2-2,5 часа.
Пока готовится закуска, обезжириваем и стерилизуем банки и крышки. По этому рецепту с фото получится 7 полулитровых емкостей.
Как только истечет указанное время, в кабачковую икру с томатной пастой и майонезом на зиму вливаем уксус, перемешиваем и раскладываем горячую смесь в банки.
Закатываем, переворачиваем на толстую подложку и утепляем. Выносим на хранение в погреб через сутки.
Икра «Нежная»
Благодаря предварительной термической обработке в ход пойдут и перезревшие овощи, которые поздно сняли с грядки.
Ингредиенты:
- 6 кг кабачков;
- 1 кг репчатого лука светлых сортов;
- 250 мл рафинированного масла;
- 500 мл томатной пасты проверенного производителя;
- 500 мл майонеза «Провансаль»;
- 4 ст.л. сахарного песка;
- 4ст.л. уксуса столового 9%;
- 0,5 ч. л. молотого красного перца;
- 2 ст.л. поваренной соли.
Приготовление:
- Промываем овощи, чистим от кожуры, шелухи и семечек.
- Шинкуем кабачки на небольшие ломтики, складываем в большую кастрюлю. Вливаем немного питьевой воды и ставим заготовку на огонь. Следует проварить овощи до мягкости и аккуратно слить лишнюю жидкость.
- Пока кабачки остывают, мелко нарезаем лук, обжариваем частями в растительном масле до появления золотистого цвета на кусочках.
- Перемалываем в блендере или мясорубке лук и основу для икры.
- Смешиваем пюре с оставшимися компонентами и отправляем вариться на медленном огне не менее 2 часов.
- Пока икра томится, подготавливаем емкости для консервирования – моем, стерилизуем в духовке. Для этого типа заготовок лучше использовать сухой вид обеззараживания. Лишняя вода может испортить заготовки.
- Как только икра будет готова – выкладываем горячую закуску в банки и немедленно закатываем.
- Переворачиваем на старое махровое полотенце, укутываем теплым одеялом.
Через сутки выносим консервы в погреб или подвал.
Кабачковая икра с майонезом, томатным соусом и морковью
Вкусное дополнение к обеду с интересным, пикантным ароматом. Для приготовления икры лучше всего использовать соус «Краснодарский» — сбалансированное количество пряностей хорошо сочетается со сладковатым привкусом моркови.
Ингредиенты:
- 3 кг молодых кабачков с мягкой кожицей;
- 0,5 кг репчатого лука сортов;
- 1,5 кг моркови;
- 250 г краснодарского соуса;
- 200 г майонеза с самым большим процентом жирности;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- поваренная соль и молотый черный перец – по вкусу.
Как готовим:
- Тщательно моем овощи в проточной воде, обсушиваем на полотенце. Нарезаем на кусочки, удобные для мясорубки или кухонного комбайна.
- Очищенные овощи измельчаем при помощи мясорубки. Если в доме нет мясорубки с мелкой решеткой – перемалываем сырые ингредиенты еще раз.
- Солим, добавляем сахар и перемешиваем. Даем несколько минут постоять и пробуем, пюре должно быть слегка пресным, остальные вкусовые нотки добавят соус и майонез.
- Отправляем на плиту, варим не менее 2 часов. Регулярно помешиваем.
- Добавляем майонез, приправы и специи. При желании можно влить несколько ложек яблочного или столового уксуса.
- Еще полчаса томим на маленьком огне, пока варится – подготавливаем емкости для консервирования.
- В горячие стерилизованные банки раскладываем готовую кабачковую икру с майонезом и томатным соусом и закатываем.
- Переворачиваем на тканевую подложку, утепляем.
Убирать можно заготовку на хранение через сутки.
Кабачковая икра в мультиварке
Счастливым обладательницам этого чудо-агрегата приготовить ароматнейшую закуску из кабачков совсем несложно. Основная работа состоит лишь в предварительной подготовке корнеплодов и кабачков.
Ингредиенты:
- 4 кг очищенных кабачков любой степени зрелости;
- 120 мл рафинированного масла;
- 150 г томатной пасты;
- 250 г болгарского перца;
- 500 г репчатого лука светлых сортов;
- 400 г моркови;
- 360 г майонеза с высоким процентом жирности;
- 7 долек чеснока;
- молотый черный перец, поваренная соль – по вкусу.
Приготовление:
- Моем и чистим все овощи. Откладываем на полотенце, обсушиваем от лишней влаги.
- Нарезаем подготовленные ингредиенты крупными кусками, пропускаем через мясорубку.
- К овощному пюре добавляем соль и масло, тщательно вымешиваем.
- Выкладываем полученную массу в чашу мультиварки, закрываем крышку и включаем режим «Тушение» на 2 часа.
- Добавляем к смеси майонез и томатную пасту, вливаем уксус. Включаем мультиварку еще на 10 минут.
- После звукового сигнала выкладываем горячую закуску в стерилизованные сухим способом емкости и закатываем.
- Переворачиваем на теплую подложку, накрываем старым одеялом.
Если вы не любите болгарский перец, его можно убрать из рецепта, распределив нужный вес по остальным ингредиентам, кроме майонеза и пасты.
Сказать спасибо за статью 2
Кабачковая икра с майонезом на зиму приготовленная по этому рецепту, получается по вкусу и консистенции точно такой как в магазине. Уверенна, что многие хозяйки, безусловно, мечтают о том, чтобы у них получилась кабачковая икра как в магазине. Методом проб и ошибок многие из нас пытались добиться результата, экспериментируя с теми или иными ингредиентами и меняя технологию. Икра, приготовленная по другим рецептам и у меня получалась на вид «домашней» и совсем не похожей на магазинную. Пару лет назад попробовав у одной своей подруге в гостях такую , я была поражена тем, насколько она была похожа по всем параметрам на магазинную.
Так, рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму и попал в мою копилку кулинарных рецептов на долгие годы. С этим рецептом у вас получится ярко-оранжевая, пастообразная икра из кабачков с чудесным вкусом и ярко-выраженным ароматом.
Из года в год закрываю пару баночек такой икры, и расходится она в первых рядах среди самых вкусных заготовок. Впрочем, такую икру можно приготовить не только на зиму про запас, но и для семейной трапезы, соответственно уменьшив количество необходимых ингредиентов. В холодильнике икра из кабачков с майонезом в чистой стерильной баночке может стоять до 4-5 дней. А теперь давайте посмотрим, как готовится кабачковая икра с майонезом на зиму — рецепт с фото как в магазине.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг.,
- Лук репчатый — 500 гр.,
- Морковь -500 гр.,
- Майонез — 1 пачка,
- Соль — 1 ст. ложка (без горки),
- Уксус — 2 ст. ложки,
- Сахар — 3 ст. ложки,
- Подсолнечное масло для жарки моркови и лука
- Специи: черный молотый перец, паприка, кари, сушеный базилик, куркума.
Кабачковая икра с майонезом на зиму – рецепт
Кабачковая икра с майонезом на зиму. Фото
Кабачки с майонезом на зиму – великолепная заготовка, которая известна не всем хозяйкам. Сегодня попытаемся раскрыть все секреты их приготовления, рассмотрев пошаговые рецепты.
Кстати, кабачок - поистине универсальный овощ. Его квасят, солят, маринуют, из него готовят закуски, икру, салаты и мало кто знает о том, что из кабачков получаются вкусные цукаты и даже варенье.
Но остановимся мы все-таки на приготовлении заготовки в виде салата из кабачков с майонезом на зиму.
Простой рецепт салата
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Чёрный молотый перец – 0.5 ч. л.;
- Кабачки – 4 кг;
- Репчатый лук – 0.5 кг;
- Соль без горки – 4 ст. л.;
- Морковь – 0.5 кг;
- Сахар – 7 ст. л.;
- Майонез - 250 гр.;
- Растительное масло – 250 мл;
- 9% столовый уксус – 250 мл.
Салат из кабачков с майонезом на зиму готовится так:
- Промытые кабачки порезать кубиками небольшого размера;
- Очищенную морковь нарезать некрупными кусками;
- Мелко нашинковать лук;
- Все ингредиенты перемешать в глубокой посуде, затем распределить по пол-литровым банкам;
- Стерилизовать банки с салатом около 40 минут, затем закатать.
Хранить такой салат можно в холодильнике либо в тёмном прохладном помещении.
«Пальчики оближешь»
Приготовление заготовки на зиму по этому рецепту потребует наличие исключительно свежих продуктов, на которых нет явных признаков порчи. Кабачки должны быть либо зрелые, либо слегка недозрелые, но в обоих случаях сочные.
Если используете молодые плоды, то во время приготовления шкурку с них можно не снимать.
Ингредиенты:
- Кабачки (можно цукини) – 3 кг;
- Чёрный молотый перец – 1 .л.;
- Укроп – пучок;
- Сахарный песок – 1 ст. л.;
- Чеснок – 1 ст.;
- Соль – 50 гр.;
- Майонез – 200 гр.;
- Растительное масло – 100 мл;
- Столовый уксус 9% - 55 мл.
Готовим кабачки на зиму «Пальчики оближешь» с майонезом пошагово:
- К нарезанным кубиками кабачкам добавить измельчённый чеснок и пучок укропа, перемешать;
- Далее готовится маринад. Для этого необходимо смешать уксус, сахар, соль, перец молотый и масло;
- Готовый маринад вливаем к овощам, перемешиваем, сверху устанавливаем пресс и убираем на 10 часов в прохладное место;
- Спустя 10 часов добавляем майонез, распределяем салат по банкам: сначала овощи, потом маринад;
- Не закрывая крышки, поставить банки с салатом на стерилизацию;
- Через 15 минут закрутить герметично крышки и убрать на хранение.
Кабачки с майонезом и чесноком в мультиварке на зиму
Польза кабачковой икры вне обсуждения, а для тех, кто следит за своим весом она вообще настоящий клад.
Ведь в 100 гр. продукта содержится всего 100 кк. Записывайте рецепт!
Ингредиенты:
Приготовление кабачков с майонезом и чесноком на зиму:
Пикантная кабачковая икра на зиму
Оригинальный рецепт напомнит вкус невероятно аппетитной икры из детства.
Ингредиенты:
- Кабачки – 6 кг;
- Соль – 2 ч. л.;
- Морковь, лук и болгарский перец – по 1 кг;
- Сухие специи – 10 гр.;
- Томатная паста – 500 гр.;
- Столовый уксус – 150 мл;
- Майонез – 500 гр;
- Зубчики чеснока – 21 шт.;
- Растительное масло – 200 мл;
- Сахарный песок – 2 ст. л.
Пошаговое приготовление кабачковой икры с майонезом на зиму:
- Все овощи очистить и пропустить через мясорубку;
- Переложить ингредиенты в кастрюлю и тушить около двух часов на медленном огне;
- Через указанное время добавляем к овощам томатную пасту и майонез. Продолжаем варку ровно 1,5 часа;
- Затем вливаем растительное масло, всыпаем сахарный песок и сухие приправы;
- Добавляем измельчённые зубчики чеснока, перемешиваем;
- Через 20 минут вливаем столовый уксус;
- Через 10 минут снимаем икру с плиты и разливаем по стерилизованным банкам.
Кабачковая икра без майонеза по ГОСТу
Пусть в этом рецепте отсутствует любимый многими майонез, но приготовленная по нему икра по вкусу не будет отличаться от магазинной продукции.
Итак, для приготовления икры потребуется:
- Кабачки – 1,5 кг;
- Перец чёрный душистый горошком – 1,5 гр.;
- Морковь – 90 гр.;
- Растительное масло – 80 мл;
- Лук репчатый – 60 гр.;
- Сахар – 15 гр.;
- Паста томатная – 120 гр.;
- Соль – 30 гр.;
- Белые коренья – 25 гр. (пастернак, сельдерей, петрушка).
Приготовление заготовки из кабачков по ГОСТу на зиму:
- Кабачки нарезать кубиками, если плоды крупные, то обязательно удалить семена. Вес, указанный в рецептуре, был дан в очищенном состоянии, то есть без кожуры и семян;
- Мелко нашинковать луковицу;
- Натереть на крупной тёрке морковь;
- Количество кореньев берётся по следующей пропорции: пастернак 50% от общей массы, а сельдерей с петрушкой по 25%. Их тоже необходимо натереть на крупной тёрке;
- Для обжарки лучше всего взять толстостенный казан, так как в нём происходит равномерная тепловая обработка продуктов;
- Сначала обжариваются кабачки. Для удобства жарьте их тремя партиями: налейте в казан 2 ст. л. масла и высыпьте первую часть плодов;
- Каждая партия обжаривается до приобретения кабачков румяного оттенка, ни в коем случае кабачки не должны приобрести коричневый оттенок;
- После обжарки первой партии приступаем ко второй, предварительно влив ещё столовую ложку масла;
- Некоторые хозяйки после обжарки выкладывают плоды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Согласно этой рецептуре икра должна быть масляной, поэтому обойдёмся без полотенца;
- Наконец, закладываем третью партию;
- Коренья, лук и морковь можно пассировать в другой сковороде, а можно после кабачков, как удобно;
- Если быть точнее, то происходит не жарка, а тушение, так как ингредиенты подвергаются тепловой обработке под закрытой крышкой;
- Как только овощи будут готовы, смешиваем их с кабачками;
- Теперь полученную массу при помощи блендера превращаем в пюре;
- Готовое овощное пюре ставим на плиту и на медленном огне доводим до кипения;
- Тушим кабачковую икру около четверти часа;
- За это время размолоть перец. Как рассчитать 1,5 гр.? Просто возьмите 5 горошин душистого и 16 горошин чёрного перца;
- Спустя 15 минут добавляем в икру томатную пасту, сахар и соль;
- Перемешиваем и тушим ещё несколько минут;
- За 5 минут до готовности добавляем перец;
- Выключаем огонь и разливаем икру по стерилизованным банкам.
- Не ставьте банки охлаждаться в помещениях со сквозняком;
- На каждой ёмкости с консервацией обязательно указывайте дату приготовления, так как максимальный срок хранения 1 год;
- Для того чтобы домашние заготовки солений получились вкусными, необходимо использовать крупную соль;
- Для заготовок кабачков с майонезом выбирайте недозрелые плоды. Этот совет относится ко всем видам консервации, кроме икры;
- Овощной салат лучше всего готовить в широкой эмалированной кастрюле, так как в этой посуде происходит равномерный прогрев;
- Кстати о посуде, всегда обращайте внимание на целостность эмали;
- Во многих рецептах указывался чеснок. Для быстрой очистки от шелухи достаточно погрузить его на несколько часов в тёплую воду.
Существуют рецепты, где в консервациях присутствует аспирин. Не стоит добавлять его в заготовки, так как это может негативно отразиться на вашем здоровье.
Не используйте для мариновки жёсткую воду, так как она придаёт ингредиентам металлический привкус.
Приготовление кабачковой икры проходит без добавления жидкости. Поэтому во время обжарки необходимо внимательно следить за процессом и периодически перемешивать овощи. Подгоревшие ингредиенты не только испортят вкус заготовки, но и «подарят» икре неприятный запах и оттенок.
Кабачки с майонезом на зиму – консервация, которая займет достойное место в ваших зимних запасах. Удачных вам приготовлений и вкусных солений!
Его также нередко используют для приготовления различных закусок, но в числе перечисляемого гастрономического многообразия, особое место отведено икре - сделанное с учетом секретов и рекомендаций мастеров и опытных кулинаров, это угощение появляется на столе под искренние слова благодарности и одобрения любителей домашней кухни. Рецепты кабачковой икры с майонезом на зиму пользуются исключительной популярностью ввиду универсальности (можно есть как самостоятельное блюдо, как перекус или закуску) и благодаря вкусовым качествам.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Идея использования знаменитого соуса в тандеме с овощами появилась в советское время и спустя более полувека, многие повара неизменно верны классическому рецепту. Однако, сегодня существуют другие интересные модификации - без уксуса, из печеных овощей и даже с яблоками! Стоит обратить внимание, что готовое блюдо нельзя назвать низкокалорийным. Однако, кабачок после термообработки сохраняет полезные свойства и в этом основное преимущество икры.
