Кляр - великолепное изобретение поваров и кулинаров, помогающее домохозяйкам на кухне. Жидкое тесто, в которое обмакиваются кусочки рыбы, мяса, птицы, сыра, овощей и даже фруктов, а потом обжариваются в масле, великолепно сохраняет вкус и сочность продукта, а само превращается в хрустящую корочку. Кляр делается очень просто, и продукты, из которого он готовится, всегда под рукой, а если чего-то и нет, то вполне можно заменить другим ингредиентом. Например, муку можно заменить манкой или панировочным сухарями, если яиц под рукой нет, можно обойтись без них совсем. Можно вместо воды в кляр добавить пиво, оно придаст некоторую приятную терпкость вкусу теста. Самое главное, что продукты, приготовленные в кляре, всегда очень вкусны и сочны, и подавать их, конечно, лучше в горячем виде, но и остывшие они являются великолепной закуской.
Очень порадует гостей и ребятишек, ведь если сделать кляр из панировочных сухарей, то получаются самые настоящие «наггетсы», как в Макдональдсе, так любимые детьми. Филе куриное является диетическим и очень полезным продуктом. Оно не вызывает аллергию, его можно давать больным людям и совсем маленьким детям. Рецепт «Филе курицы в кляре» отличается простотой в приготовлении, а едят это блюдо все с большим аппетитом. На столе оно займет, несомненно, особое место, ведь золотистую корочку и прекрасные вкусовые качества оценят все без исключения!
Рецепт «Филе куры в кляре»
Чтобы приготовить блюдо по традиционному рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:
- филе куриное (грудка или красное мясо на выбор) - 500 грамм;
- молоко - 50 мл;
- куриное яйцо - 1 штука;
- немного растительного масла (подсолнечного, оливкового или любого другого);
- мука пшеничная, кукурузная или другая;
- специи (соль, перец) по вкусу.
Сначала нужно подготовить филе куры, оно должно быть абсолютно размороженным. Для начала филе необходимо замариновать. Кстати, если замариновать его на ночь, то это только улучшит вкусовые качества готового продукта. Мясо нужно помыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками. Таким же образом можно замариновать и и также обжарить их в кляре. Нарезанные кусочки филе сложить в глубокую миску, полить совсем немного, буквально столовую ложку, растительным маслом, посолить и посыпать черным душистым перцем. Поставить замаринованное куриное филе в холодильник на ночь или, как минимум, на пару часов.
Теперь можно приготовить кляр. Стоит отметить, что готовому кляру тоже нужно немного постоять, мука должна набухнуть (хотя бы около получаса). В глубокой посуде взбивается куриное яйцо, добавляются специи по вкусу. Кляр должен быть достаточно хорошо посолен, чтобы филе куры в кляре не было пресным. К яйцу добавляется молоко и ложка (можно взять любого, оливкового, кукурузного или подсолнечного). Когда появится небольшая пена, можно добавить муку. Точное количество муки указать нельзя, нужно смотреть по консистенции. Добавляя понемногу муку, добиваемся состояния густой сметаны. Можно добавить панировочных сухарей, тогда корочка получится еще более хрустящей.
Наливаем большое количество растительного масла в глубокую сковороду и ставим ее на огонь. Масло должно покрывать дно сковороды на 3-4 см и хорошо раскалиться, прежде чем в него укладывать для обжаривания филе куры в кляре.
Достаем замаринованное филе и поочередно с помощью вилки окунаем в кляр. Обжариваем филе с двух сторон до румяной корочки. По времени это займет около 5-7 минут. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавать филе можно на листьях салата с различными соусами.
Если добавить в кляр вместо молока 75 мл пива (только светлого), то кляр будет иметь изумительный терпкий и ароматный вкус.
Великолепный вкус филе куры в кляре, простота приготовления и аппетитный вид делают это блюдо желанным на любом праздничном столе.
Курица в кляре, приготовленная на сковороде – очень быстрое и великолепное по вкусовым качествам блюдо. Сочетание поджаренного кляра и нежной курочки полюбилось многим, поэтому, существует немало рецептов создания этого лакомства. Но, все рецепты имеют сходства не только по технике приготовления, но и по ингредиентам.
Необходимые ингредиенты
- Разумеется, главным ингредиентом будет курица . Учитывая, что ее приготовление будет осуществляться на сковороде, потребуется растительное масло . Причем, можно воспользоваться не только подсолнечным, но и оливковым. Сливочное использовать не рекомендуется.
- Мука – один из главных ингредиентов практически любого кляра. Она играет роль загустителя и с ее помощью корочка кляра может получиться хрустящей.
- Очередной важный ингредиент – это специи . И, необходимый вид приправы – обычная соль. Если курочка в кляре будет приготовлена без нее, пресность не позволит почувствовать всю прелесть блюда.
- Без яиц при приготовлении кляра можно обойтись, но если проигнорировать этот ингредиент, процесс создания блюда будет сложнее. Поэтому, желательно добавлять в кляр яйцо. Можно воспользоваться желтком или белком отдельно.
Что жарить?
Использовать можно любую часть курицы . И ножки, и крылышки, и бедра – все это будет прекрасно сочетаться с кляром. Но, чтобы блюдо было максимально сочным и быстрым, за основу лучше взять тонкие пластины филе курочки. Чем тоньше будет кусочек, тем приятнее он окажется по вкусу. Не стоит нарезать курочку слишком тонко, желательно, чтобы пластинка была толщиной не менее половины сантиметра.
Приправы для курицы в кляре
Соль и перец – классическое сочетание для улучшения вкуса множества блюд. И курочка в кляре здесь не исключение. Что касается остальных приправ, используйте те, что вам нравятся. Главное, чтобы они были рассыпчатыми. Если вы плохо знаете названия специй или редко пользовались ими ранее, знайте о том, что к курице отлично подходят красный перец, майоран, базилик, розмарин и тимьян.
Рецепт кляра для курицы
Есть несколько вариаций такого кляра. Для начала лучше освоить классические, чтобы почувствовать все великолепие вкуса без специфических добавок.
Для простейшего варианта кляра потребуется больше половины стакана муки, пара яиц, половина стакана молока и немного специй.
Для начала, следует взбить яйца. Далее, добавляем все остальное и очень хорошо размешиваем. Если вам по душе добавки в виде зелени, можно сделать ароматный и сочный зеленый кляр. Мелко нарезаем маленькую луковицу, пучок любой зелени и пучок зеленого лука, отправляем все это в блендер. Если его нет, можно просто очень-очень мелко нарезать компоненты. К зеленой смеси добавляем по стакану муки и молока, специи и пару яиц. Хорошо перемешиваем.
Простой и вкусный кляр – пивной . Для его создания следует смешать по стакану муки и пива и ввести в смесь специи.
Рецепт курочки в кляре на сковородке
Техника приготовления этого блюда проста и является подходящей ко всем рецептам.
Подаем на стол курочку в кляре
Ее можно подавать как в отдельной большой тарелке, так и в сочетании с различными гарнирами. Курочка в кляре отлично сочетается с разными свежими и солеными овощами. Особенно хорош в виде гарнира будет картофель. Можно его просто отварить или сделать пюре.
Отличным украшением будет свежая зелень . Ей нужно посыпать курицу, даже если зелень участвовала в создании кляра. Подойдет петрушка, зеленый лук и укроп. Очень эффектно будет смотреться курочка на листах салата.
Видео рецепт куриного филе в кляре
Сен 23, 2015 Я Сама
Куриное филе делается, в основном, из куриных грудок. Это мясо самое ровное по структуре, диетическое и вкусное. С применением кляра свойства этого мяса только улучшаются. Кляр, в который обмакивается филе перед обжариванием, образует на продукте румяную корочку и придает мясу сочность и нежность при жарке. Куриное филе в кляре прожаривается равномерно, практически не допуская «недожарки» отдельных частей или слоев мяса, что иногда бывает с другими частями тушки курицы. В кляре можно пожарить любые части куриной тушки – крылышки, филе, бедра и т.д. Добавленные к нему специи и приправы обогащают вкус кляра и, соответственно, всего блюда.
Филе курицы для жарки нарезают кусочками, можно пластинками или соломкой. Некоторые кулинары его отбивают. Отбивное куриное филе в кляре получается особенно нежным. Всегда филе натирают специями или маринуют в разных соусах. Готовят куриное филе в кляре на сковороде или куриное филе в кляре в духовке, получаются два различных по сочности и наличию хрустящей корочки варианта. Однако, оба варианта годятся, если вы хотите приготовить сочное куриное филе в кляре или нежное куриное филе в кляре. Эти качества можно усилить, если использовать в приготовлении сыр. Куриное филе в кляре с сыром – очень пикантное и оригинальное блюдо. Если же не добавлять сыр к самому мясу, то можно приготовить куриное филе в сырном кляре, тоже очень интересный вариант. Подойдет также этот кляр для отбивных из куриного филе.
Стоит отметить, что в кляре можно приготовить не только сырую, но также и предварительно отваренную курицу. Время приготовления такого блюда немного сократится. На него уйдет не более 20 минут, чего трудно добиться другими методами готовки. Такое оно «скоростное», куриное филе в кляре, рецепт вы легко найдете на сайте. С использованием наших советов вы быстро приготовите понравившееся вам куриное филе в кляре, фото таких блюд также изучайте и запоминайте. Хороший помощник в приготовлении куриного филе в кляре – рецепт с фото.
Если к вам идут неожиданные гости, а в холодильнике есть немного этого продукта, с куриным филе в кляре вы не пропадете. Несмотря на кажущуюся простоту, такое блюдо замечательно украсит своим присутствием любой праздничный стол.
Осталось только выяснить, как приготовить кляр для куриного филе и как его потом жарить. Для этого ознакомьтесь с нашими советами:
Для кляра, как правило, используют пшеничную муку. Но ее можно заменить крахмалом, сухарями, геркулесом, овсяной мукой. Необычный вкус кляру даст использование разных компонентов в смеси;
Сырые кусочки мяса можно обмакивать в кляре по нескольку раз, получится более толстый слой теста, что многим нравится;
Для получения более тонкого слоя кляра используйте не простую, а дистиллированную или минеральную воду;
Перед жаркой масло на сковороде нужно хорошо прогреть, а продукт избавить от лишней влаги;
Оставшийся кляр можно использовать для жарки других продуктов или приготовить оладьи;
Если в сковороду уложить большую партию продуктов, температура масла резко снизится, продукт начнет вбирать в себя масло и прожарка будет некачественной;
Филе получится более вкусным, если в растительное масло положить маленький кусочек сливочного;
Филе лучше прожарится и станет еще более красивым, золотистым, если в кляр добавить немного сахара, буквально на кончике ножа.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Было время, когда я не умела готовить куриное филе. Оно у меня выходило жестким, сухим. Я конечно понимала, что само по себе куриное филе суховато и ничего с этим не могла поделать. Но однажды на дне рождения своей подруги я попробовала самое нежное и сочное филе. На следующий день после праздника, я позвонила подруге и спросила, как же она готовила филе и почему оно у неё получилось таким сочным и мягким. Оказалось, что весь секрет в правильном кляре. Главное, чтобы кляр запечатал все соки курицы. Это возможно сделать с помощью специального кляра, который готовится из куриного яйца, майонеза и муки. Такой кляр прекрасно запечатывает кусочки филе, и они остаются сочными после прожарки. Так благодаря подруге я научилась правильно готовить куриное филе - в кляре. И вы знаете, теперь такое мясо у меня всегда получается, сочным, нежным и очень вкусным.
- 350 грамм куриного, охлажденного филе;
- 1 куриное яйцо;
- 1 полная столовая ложка майонеза;
- 1,5 столов. л. муки;
- соль и перец по вашему вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Филе промываю, удаляю лишнюю воду салфетками. Нарезаю поперек волокон мясо, чтобы из них легко можно было сделать отбивные.
Специальным молотком отбиваю куриное филе, получаются отбивные толщиной не больше 1 сантиметра.
Для кляра в мисочку разбиваю куриное яйцо. Солю его, немножко перчу.
Теперь яйцо взбиваю при помощи венчика или обычной вилкой, которая тоже подойдет. Главное хорошо перемешать яичный желток с белком.
Добавляю майонез, который сделает кляр вкуснее и гуще.
Всыпаю муку, она загустит кляр и получится смесь по консистенции как густая сметана.
Перемешиваю кляр венчиком, пока мука полностью не станет однородной и не будет сухих комочков.
Обмакиваю кусочки куриного филе в кляре с обеих сторон.
Масло на сковородке накаляю, кладу осторожно отбивные, жарю их на небольшом огне, но так чтобы корочка сразу схватилась.
Переворачиваю филе, каждая сторона должна жариться минут 5-7.
Снимаю филе со сковородки, румяные отбивные готовы.
Пока еще отбивные горяченькие, подаю их столу.
Лучшего блюда для обеда или ужина не найти. Когда разрезаю отбивную, то чувствую, что она мягонькая, а также вижу, что она сочная. Просто замечательно! Bon Appetite!
Если вы любите мясо курицы, то вам наверняка будет интересно, как еще вкусно
Если курица у вас и утром, и днем, и вечером, что часто случается, не расстраивайтесь. Потому что каждый раз вы можете из нее создавать настоящие шедевры. Причем не заморачиваясь особо, и не бегая по магазинам в поисках каких-то необычных ингредиентов – у вас все есть дома! А в остальном, достаточно только лишь вашего желания, смелости и базовых продуктов.
В итоге, кляр для курицы сделает каждый прием пищи праздником. Поскольку куриное филе в кляре – это что-то с чем-то! И вкусно, и сытно, и разнообразно. Ведь в кляр можно добавлять все, что вашей душе только захочется. Это могут быть разные продукты.
Время приготовления : кляр готовится минут за 20
Сложность : все просто
Ингредиенты:
соль и специи – на кончике ножа
Приготовление
Понятное дело, начинаем с курочки. У меня филе в этой роли выступило. В каком формате его резать? Это зависит от того, что вы задумали. Кстати, мне очень нравится нарезать мелкими кубиками мясо и заливать готовым кляром – пальчики оближешь. Но сегодня я сделала небольшие отбивнушки. В кляре они были великолепны. Ну, и мясо нарежем соответственно, я после этого отбила в пакетике из пищевой пленки. 
Обваляв отбивные в смеси специи и соли, я отставила их мариноваться и занялась кляром. Яйцо – один из ключевых компонентов удачного кляра, хотя мы знаем примеры и постных кляров. Вбиваем яйцо в посуду. Взбиваем его. Чем? А что есть под рукой, то и сгодится.
Я обычно вилкой все делаю, но после того, как разобрала свои принадлежности, нашла незаслуженно забытый венчик. Классно получилось!
Подогреем слегка молоко. «Зачем?», - спросите вы. А чтобы кляр хорошо подошел. Вливаем в яйцо постепенно, продолжая взбивать венчиком.
Как только вы видите вот такую – однородную – смесь, добавьте на кончике ножа соли и специй.
Размешав специи и соль, постепенно выкладывайте муку. Я прямо в миску просеивала.
Тем же венчиком или другим приспособлением перемешиваем эту красоту до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию очень густой сметаны.
