Обычно перегонка вина на самогон нужна в двух случаях. Первый — для получения фруктового дистиллята с последующим выдерживанием в бочках (по желанию), так делают коньяк и кальвадос. Второй — для утилизации просроченного магазинного или плохого (не получившегося) домашнего вина. Существует универсальный метод, который подходит для двух перечисленных ситуаций. При правильном подходе и соблюдении технологии самогон из вина получается намного лучше сахарного.
Внимание!
В магазинных винах содержится сера (сульфат натрия), использующаяся как консервант. При высокой концентрации этого вещества у готового самогона может появиться неприятный запах. Наличие консервантов и красителей тоже не способствует хорошему мягкому вкусу. Поэтому перегонка самых дешевых просроченных вин, например, в пакетах, не всегда оправдана.
Иная ситуация с домашними винами (виноградными, яблочными, вишневыми и пр.), которые не содержат химических добавок. Из подобных напитков получается дистиллят самого высокого качества, который можно пить сразу или настоять 6-12 месяцев в бочках (альтернативный вариант – дубовая щепа) для получения самодельного коньяка или кальвадоса. Выдержка существенно улучшает вкус, появляются древесные нотки.
Единственное исключение – прокисшие вина, уксусная кислота делает самогон кислым. Частично этот недостаток можно устранить угольной фильтрацией и добавлением соды (гашением), но полностью избавиться от специфического привкуса невозможно.
Как перегнать вино
1.Вино снять с осадка (если имеется), затем перелить в перегонный куб. Выдержка напитка не имеет значения. Можно делать самогон из молодых и выдержанных вин, на качество готового продукта это не влияет.
2. Перегнать вино первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) ниже 25-30 градусов.
Если вначале появился неприятный запах серы (характерно для магазинных вин), первые 15-20 мл с каждого литра вина собрать отдельно и вылить.
3. Измерить крепость полученного самогона (может быть мутным, это нормально). Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100). Например, если имеется 3 литра дистиллята крепостью 43%, то содержание чистого спирта — 1,29 литра (3*43/100).
4. Разбавить самогон водой до 20%. Чтобы остался фруктовый запах, не очищать углем и другими методами, а сразу после разбавления сделать вторую перегонку.
5. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта (1,29*0,15=0,194) собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова» и может использоваться только в технических целях.
6. Отбирать основной продукт (называется «тело») до падения крепости в струе ниже 40%, после чего закончить перегонку, либо собирать этот дистиллят отдельно («хвост»).
7. Полученный самогон из вина разбавить водой до нужной крепости (обычно 40-45 градусов), налить в стеклянные емкости и плотно закрыть. Перед употреблением дать отстояться 2-3 дня, чтобы закончились химические реакции смешивания.
Теоретически, при крепости 14% из 1 литра вина можно получить около 260 мл сорокаградусного дистиллята, на практике выход будет ниже из-за фракционной перегонки.
16 мая 1985 года вышел Указ Президиума Верховного Совета СССР «Об усилении борьбы с пьянством» - и началась антиалкогольная кампания. Безалкогольные свадьбы и Новый год, празднование день рождений с лимонадом, массовая вырубка виноградников, от которой Крым и Кавказ не могут оправиться до сих пор, и конечно, взрыв самогоноварения. Кроме того, очень популярными стали такие напитки, как «Тройной одеколон» и настойка боярышника на спирту. Но это, конечно, экстремальные и опасные варианты.
В магазинах алкоголь купить было почти невозможно. За водкой стояли гигантские очереди, что уж тут говорить о винах, коньяке и настойках – их было не достать вовсе. Поэтому предприимчивые хозяйки начали делать домашнее вино, ставить брагу и пиво. Не прекращается эта традиция и в наши дни, хотя перебоев с алкоголем теперь нет. Но домашние напитки получаются очень вкусными и качественными. К тому же домашнее вино - отличный способ избытка яблок или слив.
Вино
Вариантов приготовления домашнего вина – масса. Его можно делать из ягод, яблок и других фруктов. Сырье для вина должно быть кислым, тогда вместе с сахаром создастся нужная кисло-сладкая среда, и вино будет хорошо бродить.
В процессе брожения от вина нужно отводить газы, а лишний воздух к нему допускать не нужно. Для этого делают газоотвод. Для этого на бутыль или банку надевается крышка – она должна быть очень плотной, емкость должна быть герметичной. В крышке делается отверстие, в него вставляется тонкий шланг, один конец его должен быть над поверхностью вина, а другой – в чашке с водой. Часто вместо крышки используется плотная резиновая перчатка, но нужно смотреть, насколько хорошо она прилегает к горлышку.
Вишневое вино
Его можно сделать из отжимок от вишневого сока – получится из одной и той же вишни два напитка.
10 кг вишни
1,5 кг сахара
10 литровая бутыль
Шаг 1. Из вишни удалить косточки и отжать сок. Сок стерилизовать и закрыть на зиму.
Шаг 2. Сахар развести 3 литрами воды и нагреть до полного растворения.
Шаг 3. Вишневые отжимки положить в бутыль и добавить к ним сироп. Долить 2 литра теплой кипяченой воды.
Шаг 4. Завязать горлышко бутылки марлей и оставить на 3-4 дня, пока вся вишня не осядет внизу.
Шаг 5. Затем поставить на бутыль газоотвод и оставить бродить на месяц.
Шаг 6. Потом вино нужно слить, мезгу вишни отжать, а полученный сок процедить и соединить с вином.
Шаг 7. Опять поставить газоотвод - и пусть бродит еще месяц. Потом вино нужно будет разлить по бутылям, отцеживая осадок.
Брага
Если после зимы у вас осталось варенье, забродившее, немного прокисшее или просто ненужное, то из него можно сделать брагу.
1 литровая банка любого варенья
3 литра кипяченой воды
1 стакан сахара
1 палочка дрожжей
Шаг 1. Варенье развести в теплой воде и добавить сахар и дрожжи. Посуду надо использовать большую - с запасом, так как бродить будет активно. Но только не алюминиевую.
Шаг 2. Накрыть крышкой с небольшим зазором и оставить на 3 дня в теплом месте.
Шаг 3. Когда брожение успокоится, брагу надо слить с осадка, если кисло - добавить сахар. Оставить еще на три дня.
Шаг 4. Опять слить с осадка, перелить в бутылки и убрать в холодильник.
Сидр
5 л яблочного сока
1 кг сахара
Шаг 1. Сахар смешать с соком до полного растворения. Перелить в большую стеклянную бутыль.
Шаг 2. Поставить на бутыль газоотвод, такой же как для вина. Оставить бродить.
Шаг 3. Когда на дне бутыли образуется осадок, сидр нужно будет с него слить. Для этого надо будет опустить трубочку в сидр, снять перчатку или крышку. Второй конец трубочки взять в рот и втянуть воздух – сидр поднимется по трубочке и потечет. Тогда надо быстро положить трубочку в другую посуду и перелить в нее сидр.
Шаг 4. Поставить новый газоотвод и оставить бродить опять. Дождаться, пока процесс брожения не прекратится. Опять слить сидр с осадка с помощью трубочки.
Шаг 5. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.
Ликер
Для этого напитка нужен какой-то крепкий алкоголь. Но сейчас не 85-й год, так что водку можно свободно купить в магазине. Ликер – это отличный способ использования летнего урожая, к тому же напиток получается довольно полезным, так как витамины из слив или ягод переходят в алкоголь.
Сливовый ликер
Получается тягучий, насыщенный, сладкий напиток. Можно убавить количество сахара, тогда будет покислее.
1,5 кг чернослива
1 стакан сахара
Шаг 1. Сливу вымыть и разрезать пополам, поперек. Удалить косточки.
Шаг 2. Положить в трехлитровую банку, засыпать сахаром. Банка должна заполниться как минимум на 2/3.
Шаг 3. Залить сливу водкой, закрыть плотной крышкой и настаивать в темном месте около 3 месяцев. Периодически банку встряхивать.
Шаг 4. Процедить в бутылки. Хранить в темном месте.
Ликер «44»
2 литра водки
44 кофейных зернышка
44 кусочка сахара-рафинада
2 апельсина
Шаг 1. Снять с апельсинов цедру и разрезать на полоски или натереть ее на терке. Цедру немного размять толкушкой, чтобы выделилось эфирное масло. Апельсины разрезать на 4 части.
Шаг 2. Сахар, кофейные зерна, цедру и мякоть апельсинов залить водкой. Размешать, чтобы сахар растворился.
Шаг 3. Выдерживать в темном месте как минимум два месяца. После чего ликер должен стать плотным и немного тягучим. Тогда его процедить и перелить в бутылки.
Одним из самых лучших крепких алкогольных напитков, который можно приготовить в домашних условиях, считается самогон из вина. За основу можно взять любое молодое или вызревшее вино. Чаще используют яблочное, сливовое и виноградное. Они придают готовому напитку чётко улавливаемый аромат фруктов и ягод, а также не менее выразительное послевкусие.
Обычно перегоняют не слишком удавшееся домашнее винцо или простроченное магазинное. Самогон всё равно получается хороший. Единственное, что нужно знать – скисший алкоголь ни в коем случае использовать нельзя. Дистиллят будет иметь кислый запах, даже сахар и сода не спасут положение.
Самогон из домашнего вина – самый качественный и натуральный. Конечно, с ним придётся повозиться, но результат будет просто превосходный! В самом дешёвом магазинном вине содержатся красители и консерванты, а большое количество сульфата натрия портит запах самогона, поэтому не стоит с ним связываться.
Прежде всего нам нужна брага из вина, которая впоследствии перегоняется на дистиллят. Поэтому прежде всего нам следует вооружиться несколькими проверенными рецептами и приступить к приготовлению основы для будущего самогона.
Рецепт яблочного вина для самогона
Подойдут яблоки любых сортов, главное, чтобы были сочными и спелыми. При смешивании сортов, напиток получается даже более интересный.
Ингредиенты:
- 30 килограмм яблок (получится 10 литров сока);
- 2 килограмма сахара.
Приготовление.
Немытые яблоки очистить от порченых участков и сердцевин. Выдавить сок на соковыжималке и налить в эмалированную или стеклянную тару. Поставить её в тёплое место на три дня, обязательно накрыв марлей. Несколько раз в день разбивать всплывшую мезгу.
Процедить сок и отжать мезгу. Перелить в бродильную тару. Добавить сахар в забродивший сок из расчёта 1:5, перемешать. Изначальная сахаристость вина не должна превышать 20%, иначе брожение будет вялым. Если яблоки были несладкими, количество сахара нужно увеличить.
После установления гидрозатвора перенести в тёмное тёплое помещение. Созревание будет длиться примерно 4 недели. После окончания брожения, процедить и перегнать.
Рецепт виноградного вина для самогона
Виноград можно использовать как белый, так и синий. Если берёте кислые сорта, сахара нужно добавлять больше, а чтобы не переборщить, делать это лучше небольшими порциями.
Состав и правильные пропорции:
- 2 больших ведра винограда (получится 10 литров сока);
- 2 килограмма сахарного песка.
Пошаговая последовательность действий.
Немытый виноград очистить от мусора и подавить руками, ногами или прессом. Веточки можно оставить, они придадут вину особый аромат. Давленой массой наполнить тару (стеклянную, эмалированную, деревянную, из пищевой пластмассы) на 2/3 объёма.
Оставить в тёплом помещении на 4–5 дней (если больше – может скиснуть) не забывая, ежедневно разбивать всплывшую мезгу деревянной лопаткой.
В последний день мезгу не разбивать (так её легче снять), собрать и отжать. Забродивший сок процедить через марлю. Добавить в него сахар и мешать до полного его растворения. Можно жидкость немного подогреть, тогда брожение будет активнее.
Перелить в бутыли, закрыть их крышками с водяным затвором. Для удобства написать на ёмкостях дату. Оставить бродить на срок не менее 21 дня.
Когда молодое вино будет готово, слить с осадка через трубку и перегнать.
Рецепт сливового вина для самогона
Вино из слив наделено прекрасным ароматом, который в значительной степени сохраняется после дистилляции. Поэтому его часто используют для приготовления самогона. Однако нам подойдут только тёмные сорта.
Ингредиенты:
- 15 килограмм слив;
- 2 килограмма сахара;
- 14 литров воды.
Приготовление.
Спелые немытые сливы освободить от косточек. Измельчить плоды на мясорубке или другим способом до состояния пюре. Добавить воду (1:1) и оставить смесь бродить в течение нескольких дней (крышкой не накрывать, только марлей).
Процедить и добавить сахар. Перелить в бутыль с водяным затвором. Через 4–6 недель брожение завершится.
Перегонка
Винную брагу слить с осадка (если имеется) в перегонный куб. Сначала греть на слабом огне, потом поднять температуру до 85–90 °C и держать на этом уровне. Начнёт капать спирт-сырец. Собирать его до падения крепости ниже 30 градусов. Разбавить водой до 20 градусов.
Дистиллят перегнать повторно. Первые 100–150 мм собрать и вылить – эта неприятно пахнущая жидкость непригодна для питья. Дальше собирать до падения крепости ниже 40–45 градусов. Остальной выход собрать отдельно, его можно использовать для поднятия крепости новой браги пред перегоном.
Самогон получился хороший, если смоченная в нём ватка горит.
Очистка
Эта процедура значительно повышает качество спиртного – устраняет неприятный запах и вредные примеси. Делать её необязательно, но желательно, особенно если вино было магазинное.
В лейку уложить слоями, чередуя вату (марлю) и измельчённый активированный уголь. Слить дистиллят через лейку и разбавит водой до 40–45 градусов.
Сделать самогон из вина не так уж сложно, правда, выход получается небольшой – из 10 литров всего чуть больше 1 литра 45-градусного дистиллята. Зато он займёт достойное место среди лучших ваших спиртных напитков, сделанных своими руками. Доставать вы его будете в особых случаях.
Получение самогона из вина можно провести разными способами. Перерабатывается, таким образом, магазинный покупной или домашний напиток. Самогон из самодельного вина легко изготовить на основе яблок или винограда, но можно применить для его выработки универсальный метод, позволяющий переработать как просроченное вино, купленное в магазине, так и плохой домашний напиток.
Можно ли сделать из того или иного вина самогон, зависит от соблюдения технологии изготовления и качества исходного материала.
Рецепты перегонки материала в крепкий спиртовой напиток могут быть универсальными (для любых типов вин) и с употреблением молодого вина (сока).
Как сделать самогон из винного материала? Необходимо рассмотреть подробнее.
Если принято решение сделать из вина крепкий алкоголь, то на пути осуществления этой задачи, возможно, появятся некоторые трудности.
В качестве сырья для самогона лучше брать домашнее вино без концентратов и добавок
Перегонка вина в самогон при использовании готового магазинного напитка может оказаться пустой тратой времени, так как в таком вине используются консерванты и красители. Например, при большой концентрации такого консерванта, как натриевый сульфат, готовый самогон имеет неприятный запах, а различные красители ухудшают вкус Поэтому лучше не заниматься перегонкой дешевых винных напитков.
Если для переработки применяется домашнее вино (яблочное или виноградное), то дистилляция позволяет получить достаточно качественный самогон, если только не будет употреблено прокисшее спиртное.
Хотя можно устранить и этот недостаток, если воспользоваться фильтрацией с помощью угля и добавлением в алкогольный раствор соды. Частично такая методика позволяет исправить положение, но все равно остается специфический привкус. Надо учитывать и тот факт, что получение 1 л высококачественного самогона из домашнего вина требует переработки 18 — 20 л этого напитка.
Технология производства спирта из винных материалов
Самогон из вина в домашних условиях можно получить, если применить следующую методику его изготовления:
- предварительная подготовка винных материалов;
- брожение полученной смеси;
- перегонка в спирт и очистка.
Чтобы получить винный напиток в домашних условиях, рецепт предлагает воспользоваться соком.
Сок из фруктов лучше отжать соковыжималкой
Для его изготовления понадобятся яблоки или виноград. Надо приобрести следующие ингредиенты:
- песок сахарный — 2,5 — 3 кг;
- чистая вода — 9 — 10 л;
- дрожжи — 90 — 100 г;
- яблоки (гроздья винограда) —14 — 15 кг.
Плоды мыть не надо. Из яблок удаляют сердцевину, а виноградные ягоды отделяют от веток.
Устраняют гниль, грязь, поврежденные элементы.
Жидкость из фруктов можно получить с помощью соковыжималки. Те самогонщики, которые немного знают виноделие, предпочитают ягоды давить прессом или ногами. Яблоки можно измельчить и на терке. Некоторые рецепты предлагают просто нарезать плоды кубиками, но в таком случае образуется много мезги.
После получения сока его надо разместить в эмалированной посуде. Там он начнет бродить. Получится мезга и жидкая фракция. Этот процесс длится 3 дня. После этого мезгу удаляют, а в сок добавляют сахарный песок. На 1 л жидкости надо 0,2 кг вещества. Нужно тщательно размешать раствор, чтобы оно полностью растворилось. Подробнее о приготовлении самогона из вина смотрите в этом видео:
Полученная винная заготовка заправляется водой и дрожжами, после чего ее переливают в емкость из стекла. Сверху устанавливают водяной затвор. Сосуд надо вынести в помещение, где поддерживается температура +18…+24 °С. Если использовались яблоки, то процесс брожения продолжается 40 — 45 суток.
После этого нужно подождать еще 4 — 5 дней, чтобы углекислый газ вышел полностью.
Качество самогона зависит от того, насколько точно человек определит момент созревания браги.
Если она перестоит, то алкогольный напиток не будет иметь нужную крепость, в противном случае снижается выход спирта.
Перегонка и очистка алкогольного напитка
Брагу надо поместить в самогонный аппарат. При проведении процесса используется вначале слабый огонь, но как только жидкость достаточно прогреется, его надо прибавить.
После того как начинает капать самогон, надо убрать первые 0,2 — 0,4 л. Их применять нельзя. У этой головной фракции резкий и довольно неприятный запах.
Затем начинает выходить алкоголь, годный для употребления. Количество этого самогона — около 3 л, а крепость достигает 50-60% об. Но затем она падает до 38 — 42 ед. Чтобы проверить годность полученного алкоголя, в нем смачивают вату, а затем поджигают. Если она легко загорится, то можно быть уверенным в высоком качестве продукта.
Питьевой самогон начинает поступать только после первых 0,5 литров
Сделанный напиток надо процедить через сито, в которое насыпан активированный уголь. Такой фильтр помогает устранить запахи и различные примеси. Можно использовать и замораживание. Для этого полученный алкогольный напиток переносят в морозилку.
Там происходит отделение вредных компонентов, которые затем удаляются из готового самогона.
Чтобы улучшить вкус и аромат спиртового напитка из вина, в него можно добавить сушеные яблоки или изюм (если использовались виноградные ягоды). Настаивание продукта продолжается на протяжении 14 — 16 дней. Из самогона в домашних условиях можно сделать различные лечебные наливки, настойки, которые помогут справиться с некоторыми заболеваниями.
Способ перегонки различных видов вина в самогон
Существуют универсальные рецепты, которые можно употреблять для преобразования в спирт магазинных и домашних вин. Как перегнать вино в крепкий алкоголь, можно узнать на примере одного такого рецепта. О том, как перегнать вино в коньяк, смотрите в этом видео:
Приготовление самогона начинается с того, что вино снимают с осадка (если он есть). После этого жидкость заливают в перегонный куб. Выдержка применяемого вина не имеет никакого значения. На качество получаемого спирта практически не влияет, используется молодое или старое вино.
Перегоняют винную жидкость через самогонный аппарат, но разделение на фракции не делают.
Заканчивается выборка дистиллята тогда, когда крепость полученного алкоголя упадет до 26 — 30% об. В том случае, если осуществляется перегонка магазинного вина, может появиться неприятный серный запах. Тогда надо отделить головные 20 мл жидкости с каждого литра винного напитка. Их употреблять категорически запрещается.
После этого надо измерить крепость алкогольной жидкости (самогон из домашнего вина может быть на этом этапе мутным, но это нормальный процесс).
Полученный перегон разбавьте водой до нужной крепости
После получения результата нужно полученный алкоголь разбавить водой до 20%. Если самогонщик хочет, чтобы у напитка остался фруктовый вкус и запах, то можно спирт не очищать углем или другим способом, а сразу провести второю обработку алкоголя в самогонном аппарате.
Из полученного спиртного отделяется головная фракция. Обычно она составляет до 15% общего объема. Это технический спирт, негодный для употребления. Основную фракцию выделяют и доводят ее крепость до 38% об. в струе. После этого перегонка вина на самогон закончена.
Полученный спиртовой напиток разбавляют водой до получения нормы в 40% об. , заливают в бутылки из стекла, а затем плотно закупоривают их пробками. Надо дать полученному спирту отстояться 48 — 72 часа, чтобы в нем закончились химические реакции. После этого самогон можно пить.
Вопросом о том как сделать самогон из вина задаются не только виноделы, которые хотят утилизировать просроченное или неудавшееся вино, но и экспериментаторы, желающие получить фруктовый дистиллят для выдерживания в бочках.
Методов перегонки вина много, но есть тот метод, который подойдёт вам в любой из вышеперечисленных ситуаций. При соблюдении технологий и при правильном подходе, самогон, сделанный из вина, получается лучше, чем из сахарной браги.
Мы советуем перегонять только домашние вина, они не содержат химических добавок. Дистиллят, полученный из них, обладает высоким качеством. Его можно настоять в бочке полгода или год, а можно и пить сразу. Выдержка заметно улучшает вкус и напиток становится поистине благородным.
Самогон из прокисшего вина и сам будет с кислым вкусом из-за уксусной кислоты. Можно частично убрать этот вкус угольной очисткой и добавлением соды, но полностью удалить его не удастся.
Самогон из вина, которое было куплено в магазине, особенно если это было дешёвое пакетированное вино, лучше не делать. В таких винах содержатся консерванты, например, сульфат натрия (сера), если концентрация этого вещества будет высокой, то у самогона из вина будет неприятный запах. Красители в составе вина тоже могут повлиять на вкус дистиллята.
Самогон из вина в домашних условиях
Приготовление:
- Снимите вино с осадка и перелейте его в перегонный куб. Выдержанное вино или молодое - неважно, это никак не повлияет на качество самогона.
- Перегонка должна происходить медленно, не более 2-3 литров в час. Нужно обязательно отобрать головы, их будет 20 мл на каждый литр перегоняемого вина. Например, если вы решили сделать самогон из вина, которого было 5 литров, то 100 мл первого выхода нужно отобрать. Эта фракция не только портит вкус, но и очень вредна.
- Тело нужно отбирать до падения крепости дистиллята до 40 градусов.
- Оставшиеся хвосты соберите в отдельную ёмкость. Их можно будет использовать в новой браге.
- Самогон из вина можно пить сразу после перегонки, но всё-таки из-за разных обстоятельств его качество может быть не таким уж и хорошим. Так что лучше очистить готовый дистиллят углём, но в этом случае фруктовый аромат частично теряется. Если боитесь потерять аромат - просто сделайте повторную перегонку.
- Если вы решили повторно перегонять самогон из вина, то перед повторной перегонкой разбавьте самогон до 20 градусов. И повторить всё, что было описано на этапах 2,3 и 4.
- Полученный напиток разбавьте водой до нужной вам крепости и разлейте по бутылкам или бочкам (если решили выдержать дистиллят).
Удачных вам перегонок, делитесь рецептами с друзьями!
