Рис - универсальный продукт для приготовления разнообразных блюд. Это отличная составляющая плова, полезная добавка в салаты или десерты, а также вкусный гарнир.
Его используют для приготовления суши и смешивают с грибами. Кроме того, рис - незаменимый компонент сбалансированного рациона.
Однако не у всех получается с первого раза приготовить рис рассыпчатым да еще так, чтобы сохранить его полезные свойства.
Здесь требуется определенная сноровка и знание небольших хитростей. Несколько правил, представленных ниже, помогут вам научиться вкусно готовить рис.
Правильно выбирайте сорт
Очень важно выбрать хороший сорт риса. Поэтому оставьте на полках крупу сомнительных производителей.
Выбирайте проверенные марки. Например, если вы хотите сварить белый рассыпчатый рис, выбирайте длиннозернистый «Басмати». Он дороже других, но не склеивается при варке и получается очень вкусным. Такой рис идеально подходит для гарнира к мясу или рыбе.
Круглозернистый рис выбирают для приготовления каш, плова, суши и пудингов. Данный сорт, наоборот, будет склеиваться при варке. Наконец, для супов зачастую выбирают среднезернистый рис.
Объем воды для варки риса
Следует помнить, что при варке объем риса увеличивается в 2 раза, поэтому воды нужно брать в 2 раза больше, то есть на 1 стакан крупы 2 стакана воды. В противном случае воду придется сливать, а это портит вкусовые качества риса. Вместо воды можно взять бульон.
В какой посуде лучше варить рис?
Идеальной посудой для варки считается глубокая сковорода с плотной крышкой. Однако за неимением таковой можно воспользоваться кастрюлей.
Только нужно выбирать такую кастрюлю, чтобы рис не пригорал к дну и не прилипал к стенкам.
Как сделать, чтобы рис не слипся?
Предотвратить слипание риса поможет его тщательная промывка под холодной водой после того, как рис сварится.
Промывание также уберет избыточный крахмал и улучшит вкусовые качества готового блюда.
Секреты приготовления вкусного риса
В самом начале варки нужно вскипятить воду (мягкое кипение), добавить туда специи, соль, а также сухие травы (по желанию). На каждые 150г риса берется 1 ч.л. соли. Если нужно сварить идеально белый рис, то в воду можно добавить каплю лимонной кислоты или яблочного уксуса.
Добавьте промытый рис в кастрюлю с закипевшей водой и тщательно перемешайте. Закройте плотно крышку и варите на среднем огне в течение 15-20 минут (он должен впитать в себя всю воду).
Постоянно мешать рис или открывать крышку в период варки не рекомендуется.
Через 20 минут выключите огонь и оставьте рис томиться еще на 10 минут. После этого можно попробовать крупу на «готовность».
Распушите рис вилкой и по желанию добавьте сливочное масло.
Совет: если в воду добавить 1 чайную ложку куркумы, рис получится красивого желтого оттенка.
Рис прекрасно сочетается с мясными блюдами и морепродуктами, его употребляют во всех странах. Однако не всегда получается приготовить гарнир должным образом, в большинстве случаев зёрна слипаются или развариваются. Чтобы это предотвратить, японские кулинары разработали массу технологий, которые запросто можно реализовать в домашних условиях. Мы собрали для вас золотую коллекцию варки риса различными способами, они не требует много времени и сил.
Классика жанра
Рассмотрим базовую технологию, от которой отталкиваются все мастера кулинарного искусства. Особенностью приготовления риса данным способом является тщательная промывка в большом количестве холодной (желательно ледяной) воды.
Также стоит позаботиться о правильном выборе сырья, подойдёт длинозернёный, кгруглозернёный или изначально пропаренный рис.
Как правило, на упаковке с продуктом указаны чёткие пропорции, которые гласят, что на 100 гр. риса приходится 200 мл. воды. Данное заблуждение верно лишь в том случае, если вам не нужно получить рассыпчатый рис в конечном итоге.
Поскольку цель заключается именно в этом, вода берётся из расчёта 140-150 мл. на 100 гр. риса.
Технология приготовления
- Разлейте воду по формочкам, приготовьте кубики льда.
- Промойте рисовые зёрна 8-10 раз, затем опустите их в фильтрованную воду с кубиками льда и выждите 5 минут.
- По окончании времени слейте воду, вытащите лёд, пропустите рис через дуршлаг. Разложите его на хлопчатобумажном полотенце для частичного высыхания, оставьте на 5-10 минут.
- Когда зёрна подсохнут, а ткань впитает влагу, приступайте к следующему этапу. Переместите рис в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками и дном, влейте воду, исходя из пропорций 150 мл./100 гр.
- Добавьте соль по вкусу, по желанию можно всыпать любимые приправы и красители. Включите плиту на большой огонь, не закрывайте ёмкость крышкой.
- Доведите состав до кипения. Как только появятся первые пузырьки, выждите 1 минуту и убавьте огонь до минимальной отметки, накройте крышкой.
- По истечении четверти часа снимите рис с огня, не открывайте кастрюлю, не перемешивайте состав. Положите сверху ёмкости плотное полотенце или старый свитер, подождите 20 минут.
- За это время рис впитает жидкость и дойдёт до полной готовности. Вам останется лишь перемешать его по окончании срока настаивания, используя вилку.
- Для приготовления риса используется специальная рисоварка, мультиварка или пароварка. Если подобные приборы отсутствуют, варите зёрна только в кастрюле с толстым дном. В противном случае они пригорят, поскольку ёмкость с тонким основанием нагревается неравномерно, вследствие чего рис начинает прилипать.
- Когда вы подобрали оптимальную посуду, но рис всё равно подгорает, обратите внимание на степень огня. Он не должен быть сильным. Также немаловажное значение имеет размер самой горелки, её необходимо подбирать с учётом объёма кастрюли.
- Необязательно варить рис на воде. Чтобы придать гарниру новые вкусовые ощущения приготовьте его на мясном бульоне, добавьте приправы по вкусу.
Универсальные способы приготовления риса
Технологии, представленные ниже, немного отличаются от «классики жанра», у всех них есть несколько важных особенностей. Во-первых, рис не рекомендуется мешать после кипения, во-вторых, для приготовления гарнира нужно выбирать не эмалированную кастрюлю, в-третьих, промывка зёрен делается в холодной (практически ледяной) воде до исчезновения мутности.
Для приготовления вкусного рассыпчатого риса вам потребуется: 1 кг. зерна, 1,5 литра воды (соотношение 1:1,5), молотый шафран в количестве 10-15 гр., соль и перец (по желанию) по вкусу.
- Переберите рис от ненужной шелухи, промойте зёрна в холодной воде.
- Выставите плиту на максимальную мощность, налейте в кастрюлю растительное масло и поставьте на огонь. Заполняйте ёмкость маслом на 0,4-0,6 см. от дна.
- Поместите масло в кастрюлю, налейте воды и хорошо помешайте.
- Доведите смесь до кипения, посолите (при необходимости поперчите), добавьте шафран. Ещё раз хорошо перемешайте, больше этого делать не потребуется.
- Убавьте огонь, накройте ёмкость крышкой, томите состав около 10 минут. Затем оставьте настаиваться ещё четверть часа. В конечном итоге у вас получится вкусный гарнир желтоватого цвета.
Рис с оливковым маслом
Заранее подготовьте следующие ингредиенты: 500 гр. риса, 750 мл. очищенной воды, 40 мл. оливкового масла, соль по вкусу. Технология приготовления подходит для сортов Жасмин, Басмати, длинозернёный. Как правило, хозяйки предпочитают последний сорт риса, поскольку зёрна у него одинакового размера, что позволяет создать красивое блюдо.
- Рисовые зёрна необходимо перебрать, исключив ненужную шелуху. Состав в данной технологии не промывается.
- Приготовьте жаровню или чугунную сковороду, поставьте на максимальный огонь и налейте оливковое масло.
- Через 1 минуту всыпьте рис и хорошо перемешайте состав. Влейте к зёрнам кипяток (предварительно вскипятите его удобным способом), посолите, накройте крышкой.
- Включите плиту на медленный огонь, выждите четверть часа. Во время приготовления не открывайте крышку, в толстостенной ёмкости рис не пригорит.
- По истечении срока необходимо выключить конфорку, и подложить хлопковое полотенце между крышкой и приготовленным рисом. От гарнира будет исходить пар, который впитается в ткань. Такой ход не позволит зёрнам размякнуть, вследствие чего рис получится рассыпчатым.
По большей части технология считается универсальной, несмотря на то, что в процессе готовки зёрна обжариваются. Вы можете выбирать абсолютно любой рис, будь то Жасмин или длинозернёный.
Для приготовления гарнира потребуется 300 гр. риса, 450-500 мл. фильтрованной воды, 10 гр. измельчённой соли, 35 мл. подсолнечного масла.
- Перелейте воду в чайник и вскипятите её.
- Промойте рис в холодной воде 7-8 раз, пока жидкость не станет прозрачной. Выложите зёрна на хлопковое полотенце, оставьте на 10 минут, чтобы впиталась лишняя влага.
- Возьмите ёмкость с толстым дном и стенками, вытрите её и влейте подсолнечное масло. Поставьте на плиту, дождитесь закипания, после чего поместите зёрна в кастрюлю.
- Мешайте рис на протяжении 2-3 минут, чтобы он тщательно обжарился. Как только первые рисовые зёрна приобретут золотистый отлив, влейте кипяток из чайника и вновь перемешайте.
- Добавьте соль, по желанию можно поперчить или всыпать специи. Накройте крышкой, томите на медленном огне около 10-15 минут.
- Рис должен вобрать в себя всю влагу. Когда это произойдёт, выключите конфорку и оставьте состав настаиваться на полчаса. В процессе варки его можно мешать, но не более чем 1-2 раза.
Существуют базовые технологии, при помощи которых рис получается рассыпчатым. Основными принято считать способы без промывки, но с добавлением оливкового масла. Если же зёрна тщательно промываются, впоследствии они высушиваются и обжариваются на протяжении 2 минут. Не стоит забывать про классику жанра, которая используется для всех видов рисового гарнира.
Видео: как сварить вкусный рассыпчатый рис
Рис – популярная во всем мире злаковая культура, и это не удивительно, ведь он отлично сочетается с любым мясом, рыбой, овощами. Рис подходит для приготовления всевозможных супов, пудингов, запеканок, десертов, каш. Однако, чтобы перечисленные блюда получались вкусными, необходимо уметь правильно готовить эту универсальную крупу. Для опытных домохозяек варка риса не покажется сложным делом, но для начинающих кулинаров может стать настоящим испытанием. Как сварить рассыпчатый рис, чтобы он получился аппетитным, сохранив свои полезные свойства?
Какой сорт риса выбрать
Чтобы сварить рассыпчатый, вкусный рис, важно не только следовать правилам его приготовления, но и выбрать подходящий для определенного блюда сорт крупы. В зависимости от того или иного рецепта, используются различные сорта риса, которые отличаются полезными свойствами, формой, цветом, методом обработки, временем приготовления. Универсальным видом крупы для рассыпчатого блюда является пропаренный рис. Этот вид не слипается при варке и не требует длительной термической обработки, за счет чего сохраняет максимум полезных компонентов. Существуют такие сорта:
- Длиннозерный рис, он же басмати, идеально подходит, чтобы сварить рассыпчатую кашу. Тонкие продолговатые зерна не слипаются в процессе приготовления. Длиннозерный сорт часто используют для приготовления гарнира к мясу или рыбе.
- Круглый рис – неудачный вариант для варки рассыпчатого блюда, поскольку он очень быстро впитывает жидкость и слипается. Лучше используйте круглые зерна для приготовления роллов, запеканок, пудингов.
- Среднезернистый рис так же, как круглозерный, не подходит для приготовления рассыпчатой каши. Причина тому – большое содержание крахмала и, кроме того, данный сорт слишком впитывает в себя воду, получаясь вязким. Среднезернистая крупа часто используется для ризотто или варки супов.
Пошаговые рецепты приготовления рассыпчатого риса с фото
Главное правило, которое должна знать любая домохозяйка, желающая научиться варить рассыпчатый рис – крупу перед приготовлением обязательно следует несколько раз промыть, пока вода, проходящая сквозь нее не станет прозрачной. Так вы избавите рис от лишнего крахмала, шелухи и пыли. После этого стоит замочить зерна в холодной воде хотя бы на полчаса. Это необходимо, чтобы рис напитался водой, тогда крупу будет легче сварить рассыпчатой.
Рецепт рассыпчатого риса в мультиварке
Зерна, приготовленные в мультиварке, получаются мягкими и рассыпчатыми. К тому же, крупа при таком способе термообработки сохраняет максимум полезных веществ. Добавив в блюдо разные пряности, вы можете получить разные вкусы и придать крупе аппетитный цвет. Например, приправив блюдо карри или куркумой, легко получить красивый золотистый оттенок.
Ингредиенты:
- 3 мультистакана воды.
- 2 мультистакана риса.
- Соль, приправы.
- 1 ст.л. растительного масла.
Как варить рассыпчатый рис с помощью мультиварки:
- Несколько раз промойте крупу, выложите ее в емкость мультиварки и залейте горячей водой так, чтобы жидкость покрывала зерна на 1,5 пальца.
- Добавьте соли, специй, растительное масло. Перемешайте содержащее чаши.
- Закройте мультиварку крышкой и включите режим «Гречка», «Плов» или «Обычная варка». Если вы решили использовать опцию «Плов», то за несколько минут до готовности блюда, переключите программу на «Подогрев», чтобы нижний слой крупы не подгорел.
Как сварить рассыпчатый пропаренный рис в духовке
При всем разнообразии рецептов риса, одним из самых удачных считается приготовленный в духовке. Это блюдо имеет неповторимый вкус. Невзирая на то, что придется потратить немало времени, в результате вы получите оригинальный и полезный ужин. Использование духовки позволяет комбинировать крупу с любым мясом, овощами, рыбой, а также разными приправами и пряностями. Ниже приведен рецепт приготовления риса с курятиной и овощами.
Вам понадобится:
- 1 кг любых частей курицы (филе, голени, крылья).
- 700 г риса.
- 2 луковицы.
- Банка консервированного горошка.
- 1 морковь.
- Специи, бульонный кубик.
Как сварить рис в духовке:
- Почистите и порубите лук тонкими кольцами. Обжарьте его до золотистого оттенка. Морковь порежьте кружочками и добавьте в сковороду к луку.
- Одновременно с поджариванием овощей займитесь рисом. Ополосните его, несколько раз меняя воду.
- Процедите горошек, чтобы в банке вообще не осталось влаги.
- Помойте курятину, разрежьте мясо на небольшие кусочки.
- По очереди выкладывайте на застланный фольгой противень (или в форму) все ингредиенты. Сначала лук и морковь, потом горошек, чистый сырой рис. Поверхность разравняйте и присыпьте раскрошенным бульонным кубиком.
- Залейте блюдо литром кипятка, сверху выложите приправленное специями мясо.
- Противень плотно накройте куском фольги и поставьте в духовой шкаф на 90-120 минут. Если после выключения духовки вы оставите рис в ней еще на полчаса, то он станет еще более ароматным и вкусным, напитав остатки бульона.
Готовим длиннозерный рассыпчатый рис в кастрюле
Ингредиенты:
- Стакан риса.
- Полтора стакана воды.
- Соль.
Как сварить рис на гарнир на воде:
- Хорошенько промойте зерна в дуршлаге под проточной водой, пока не увидите, что сквозь них проходит прозрачная жидкость.
- Дождитесь высыхания риса, высыпьте его в кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте на огонь.
- Когда жидкость закипит, уберите огонь до минимума, накройте емкость крышкой и варите еще около 15 минут. Причем не стоит постоянно перемешивать рис, просто оставьте его на некоторое время.
- Когда блюдо будет готово, дайте ему время настояться и впитать остатки влаги. Для этого накройте кастрюлю полотенцем.
- Прежде чем подавать, рис стоит немного разрыхлить вилкой. Если вы сделали все правильно, получится вкусный воздушный гарнир, который следует подавать к абсолютно любым основным блюдам.
Как сварить рассыпчатый рис в микроволновке
Ингредиенты:
- Стакан риса.
- Два стакана воды.
- Соль, пряности по желанию.
Как сварить рассыпчатую рисовую кашу с помощью микроволновки:
- Чистую крупу насыпаем в посуду, подходящую для микроволновки и заливаем водой.
- Укутываем емкость пищевой пленкой и отправляем в СВЧ-печь на 4-5 минут, включив максимальную мощность. Переключаем мощность на среднюю и готовим зерна еще 15 минут.
- Готовый рис оставляем под пленкой еще на пять минут после выключения печи. Подавать блюдо можете в качестве гарнира к рыбе или мясу или используйте продукт как составляющий ингредиент для салатов.
Видео-рецепт приготовления рассыпчатого риса на гарнир
Рассыпчатый рис готовят гурманы всего мира. Например, жители восточных стран едят его ежедневно. Есть теория, что это делает их здоровье крепким и обеспечивает долголетие. Сварить рассыпчатую кашу не так сложно, как может показаться неопытным кулинарам, однако стоит знать основные правила ее приготовления. Неправильно сваренная крупа будут иметь неаппетитный вид, не говоря уже о потере вкусовых качеств и ценных веществ. С помощью видео вы узнаете, как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым, вкусным и полезным.
Рис является предельно универсальной крупой: вы можете подавать его сладким, как японские десерты, смешивать с острыми соусами, либо практически без специй. Он может быть как основным блюдом, так и гарниром к мясу. Часто случается такое, что рис у хозяйки выходит слишком вязким, разваренным и мягким, как бы она ни старалась. В данной статье вы узнаете несколько методов, как избежать такой варки риса, а также секреты правильного приготовления этой крупы.
Как правильно приготовить рассыпчатый рис
Если вы желаете получить гарнир крупинка к крупинке, то рис следует выбирать длиннозерный и круглые сорта. Такой рис слишком много впитывает в себя воды, постепенно развариваясь. Никаких особенных ингредиентов вам не потребуется, всё предельно просто:
- Возьмите стакан риса.
- Два стакана чистой воды.
- Кастрюля должна быть с толстыми стенами, как казан.
- Соль и специи по вкусу.
Поставьте воду закипать, только после этого начинайте промывать рис. Такой алгоритм обусловлен тем, что контакт крупы с водой должен происходить практически перед самой варкой, иначе рис успеет впитать в себя лишнюю воду, что приведет к развариванию.
Промывать крупу нужно не менее 8-10 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Можете использоваться для этого дуршлаг, если его дырочки не пропускают крупинки.
Как только вода закипит, посолите её. Добавьте другие сыпучие специи, если желаете. Отправлять рис в кастрюлю нужно строго в горячую кипящую воду, чтобы сразу начался процесс варки. Температуру варки нужно изменять, а именно:
- Как только вы кладете рис в кастрюлю, огонь должен быть большим, чтобы вода как можно скорее снова закипела.
- Убавьте накал до минимального, когда вода будет бурлить.
Накройте крышкой кастрюлю и оставьте её минут на 15-20. Просто забудьте о ней. Когда вы откроете крышку. то увидите рассыпчатый готовый рис. Оставьте его ещё на 15 минут стоять под закрытой крышкой с выключенным огнем, чтобы остатки влаги впитались в крупу.
Как правильно приготовить рис в мультиварке
Обычно, для приготовления хорошего риса в мультиварке, берется чуть меньшее количество воды. Возьмите полтора стакана воды на стакан крупы. Не забудьте хорошо промыть рис.
- Залейте воду в чашу мультиварки.
- Всыпьте туда промытый и отжатый рис.
- Добавьте специи.
Обратите внимание, что крупа должна равномерно распределиться по дну чаши, иначе некоторые зерна плохо проварятся.
Теперь закройте крышку и поставьте программу “Рис”, либо “Плов”. Некоторые мультиварки различаются набором опций. Время приготовления составит 15 минут.
Если у вас есть функция “Поддержание тепла”, то поставьте рис ещё на 20 минут греться с открытой крышкой мультиварки. Так вся влага уйдет в зерна, оставив их рассыпчатыми.
Не забывайте о тщательности промывания крупы, так как между зернами есть рисовая мука, образованная в процессе трения зёрен в мешке. Если плохо убрать эту пыль, рис начнет склеиваться на ранних этапах варки.
Если вы варите рис для таких блюд, как суши, моти или онигири, то само понятие правильного риса встает с ног на голову. Для японской кухни рис должен быть клейким, но при этом не разваренным. Этого сложно добиться, поэтому, в идеале, используется специальный азиатский уксус, который можно найти на полках магазинов в отделе товаров для суши. Добавьте несколько ложек такого уксуса при варке риса и вы получите липкий гарнир. Из него можно лепить онигири и скручивать роллы.
Когда рис варится для десертов, то ванильный экстракт и другие ароматизирующие добавки нужно добавлять прямо в воду в процессе варки. Не забывайте, что такая крупа в десертах должна обладать лишь легким ароматом.
Не добавляйте в рис:
- Лимон.
- Масло.
- Обычный столовый уксус.
Это всё кулинарные мифы, которые только испортят ваш гарнир. Рассыпчатые зерна начинают получаться с опытом, когда вы приметите для себя идеальное время приготовления и точное количество воды.
Чтобы наслаждаться крупой долго, переложите её из кастрюли в деревянную тару или пластмассовый контейнер. Так она останется рассыпчатой дольше, даже при хранении в холодильнике.
Рис для многих является любимым гарниром, и это не удивительно.
Нежная, рассыпчатая крупа отлично сочетается с рыбой, овощами или мясом. Кроме того, рисовая крупа очень полезна.
В ней содержится витамины группы Е, В и РР, а также все необходимые минералы.
Но, к сожалению, не каждая хозяйка знает, как варить рис, чтобы он был рассыпчатым. Именно поэтому многие не готовят его на гарнир.
Мы расскажем вам все секреты и хитрости приготовления рассыпчатого риса.
Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым – основные принципы приготовления
Способы и время приготовления риса зависит от его сорта. Для приготовления рассыпчатого риса подходят не все сорта. Идеальный рассыпчатый гарнир получится из длиннозернистого риса. Круглозернистый и среднезернистый быстро впитывают в себя воду и слипаются в процессе варки. Эти сорта риса используют для приготовления запеканок, ризотто, пудингов и супов.
Итак, как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым? Первое, что мы делаем – это замачиваем крупу. Но перед этим ее несколько раз промываем. Это делаем для того, чтобы смыть с крупы излишки крахмала, шелуху и пыль. После этого замачиваем на полчаса в холодной воде.
Существует три способа, как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым.
Способ первый . Рисовую крупу хорошенько промывают. Затем заливают ее холодной фильтрованной водой и оставляют на час. Рис должен впитать в себя практически всю воду. Теперь доливают еще немного питьевой воды и варят на слабом огне минут пять, не перемешивая.
Способ второй . Крупу промываю т в нескольких водах, и замачивают на четверть часа. Затем откидывают рис на сито и ждут, когда стечет вся вода. Ставят на огонь сковороду и хорошо ее нагревают. Выкладывают в нее рис и, постоянно помешивая, готовят, пока влага не испарится полностью. После этого подсушенный рис отправляют в кастрюлю с бульоном, ставят на огонь, и варят, с момента вскипания, десять минут под крышкой.
Способ третий . Как и в первых двух способах, рис промывают и засыпают в кипящую воду. Ждут, когда закипит и откидывают на сито. Промывают под краном и снова опускают в воду, только уже в холодную. Ставят на плиту и варят, периодически помешивая, до готовности.
Помните, что пропорции риса и воды должны быть примерно 1:2. Приготовьте рис любым из трех способов, и вы получите рассыпчатый и вкусный гарнир.
Рецепт 1. Рассыпчатый рис
Ингредиенты
два с половиной стакана риса;
щепотка мускатного ореха;
5 г куркумы;
5 г молотой паприки;
50 мл масла растительного.
Способ приготовления
1. Отмерить нужное количество рисовой крупы и высыпать ее в казан или толстостенную кастрюлю.
2. Вскипятить в чайнике воду и залить рис кипятком. Оставить крупу настаиваться на десять минут. Вода станет белой, как молоко. Спустя это время слить эту воду и промыть крупу под струей воды, перетирая его ладонями. Процедуру повторять, пока вода не станет прозрачной.
3. Переложить крупу в казан. Налить в рис воды так, чтобы ее уровень был выше крупы на два сантиметра.
4. Добавить в рис куркуму, мускатный орех и паприку. Это сделает рисовый гарнир вкусным, пряным и ароматным. Влить растительное масло, посолить и все хорошенько перемешать.
5. Поставить казан на огонь и варить на минимальном огне, накрыв крышкой, минут 20. В процессе варки крышку не открывать и рис не перемешивать.
Рецепт 2. Рассыпчатый рис в мультиварке
Ингредиенты
стакан длиннозернистого риса;
30 мл масла оливкового;
два стакана бульона или фильтрованной воды;
щепотка соли;
зубок чеснока.
Способ приготовления
1. Высыпаем рисовую крупу в миску и хорошенько промываем под струей воды.
2. Промытый рис перекладываем в емкость мультиварки, заливаем его бульоном и солим. Неочищенный зубок чеснока кладем посередине риса. Включаем программу «Рис» или «Каша» и варим крупу полчаса.
3. После звукового сигнала открываем крышку мультиварки и вынимаем чеснок. Вливаем оливковое масло в рисовую кашу и перемешиваем. Подаем в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.
Рецепт 3. Рассыпчатый рис с овощами
Ингредиенты
полтора стакана длиннозернистого риса;
поваренная соль;
три стакана очищенной воды;
головка лука;
щепотка черного перца молотого;
морковка;
50 мл соевого соуса;
масло постное.
Способ приготовления
1. Отмерить необходимое количество крупы и высыпать ее на чистую поверхность стола. Перебрать рис и переложить его в глубокую мисочку. Залить крупу водой, чтобы она полностью покрыла рис. Перемешать и слить побелевшую воду. Процедуру повторять, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис поместить на сито и оставить его, чтобы крупа слегка подсохла.
2. Поставить кастрюлю с водой на интенсивный огонь. Как только вода вскипит, слегка ее посолить и влить немного масла растительного. Перемешать и всыпать в кипящую воду промытый рис.
3. Крупу перемешать, чтобы она не успела пристать к стенкам кастрюли. Накрыть крышкой и варить рис на протяжении трех минут, пока вода снова не вскипит. Затем уменьшить огонь до минимального и варить до полной готовности. Выключить огонь.
4. Овощи очистить и помыть. Лук порезать небольшими кусочками, морковку покрошить тонкими брусками.
5. Разогреть на среднем огне немного масла и обжарить в нем измельченные овощи до румяности, периодически перемешивая деревянной лопаткой. Переложить обжаренные овощи на тарелку.
6. В сковороду выложить отваренный рис и равномерно распределить его по дну. Обжарить на протяжении трех минут, поперчить и посолить. Теперь добавить обжаренные овощи и перемешать до однородности. Полить все соевым соусом, еще раз перемешать лопаткой, выключить огонь и накрыть крышкой. Подавать как гарнир к рыбе или мясу.
Рецепт 4. Рассыпчатый рис с фасолью, зеленым горошком и кукурузой
Ингредиенты
две дольки чеснока;
рис – 200 г;
брокколи – 100 г;
по 100 г стручковой фасоли и зеленого горошка;
банка кукурузы;
головка лука.
Способ приготовления
1. Промытый в нескольких водах рис выложить в кипящую, слегка подсоленную воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить крупу на протяжении четверти часа на минимальном огне. Выключить огонь и отставить рис в сторону.
2. Очистить чеснок, глубокую сковороду поставить на огонь и влить оливковое масло. В раскаленном масле обжарить раздавленные дольки чеснока. Затем удалить их, нам нужен только аромат чеснока.
3. Овощи очистить и помыть под краном. Мелко нашинковать головку лука. Морковку нарезать крупными четвертинками. Овощи отправить в сковороду и обжарить до мягкости. Присыпать их смесью сушеных трав, перцем и солью.
4. Теперь добавить зеленую стручковую фасоль, нарезанную кусочками и зеленый горошек замороженный. Постоянно перемешивая, жарить пять минут.
5. Добавить консервированную фасоль и жарить еще столько же времени.
6. Брокколи разобрать на соцветия и порезать кусочками. Добавить к остальным овощам и жарить пять минут. Влить в овощи немного кипятка и тушить, накрыв крышкой, четверть часа. Если спустя это время не вся вода выпарилась, убавьте огонь и потушите еще немного, не накрывая крышкой. Добавить в овощную смесь рис, перемешать и прогреть на протяжении десяти минут, накрыв крышкой. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Рецепт 5. Рассыпчатый рис цуккини и брокколи
Ингредиенты
120 г рисовой крупы;
черный молотый перец;
60 г моркови;
соль кухонная;
10 г сливочное масло;
по 70 г цуккини и брокколи;
50 мл масла растительного;
70 г консервированной кукурузы;
2 зубчика чеснока.
Способ приготовления
1. Промываем и отвариваем рис до готовности одним из приведенных выше способов.
2. Лук, чеснок и морковку очищаем от кожуры, промываем и нарезаем некрупными кусочками. Сковороду ставим на огонь, нагреваем, вливаем растительное масло и добавляем сливочное. Закладываем в сковороду чеснок, спустя 30 секунд кладем измельченные овощи. Обжариваем на умеренном огне три минуты.
3. Промываем брокколи и обрезаем соцветия. Цуккини моем и нарезаем кубиками. Выкладываем брокколи и цуккини в сковороду и продолжаем жарить еще пару минут. Затем накрываем крышкой, скручиваем огонь и томим овощи еще столько же времени.
4. Добавляем кукурузу, перемешиваем и прогреваем все вместе еще минуту. Затем кладем отваренный рис, приправляем солью и специями и еще раз все перемешиваем. Накрываем крышкой и прогреваем еще пару минут. Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым – советы и хитрости
Чтобы рис получился рассыпчатым, строго соблюдайте пропорции объемов воды и риса. Оно должно быть 2:1.
Заливайте рис крутым кипятком.
Готовьте рис в толстостенной кастрюле или казане.
После окончания варки не открывайте крышку еще как минимум четверть часа.
Рис солите в конце приготовления.
