Как сделать клецки из картошки с мясом. Клецки картофельные с мясом

Картофельные клецки являются изобретением белорусской кухни. Единственный неизменный компонент – картофель, он сочетается с другими составляющими, создавая вкусные и аппетитные композиции, которые могут быть самостоятельной закуской, дополнением к супу или гарниром к мясу, рыбе.

Как приготовить картофельные клецки?

Приготовление клецок из картофеля – процесс простой, но требующий наличия необходимых продуктов, свободного времени и соблюдения простых правил.

1. Изделия могут оформляться из сырого или уже отваренного перетертого картофеля, который дополняют мукой, крахмалом, яйцами и, в зависимости от рецепта, другими составляющими.
2. Клецки оформляют круглой или овальной формы, отваривают в подсоленной воде, супе, реже – дополнительно запекают в духовке.
3. Подают клецки из картофеля со сметаной, подходящим соусом или подливой.

Картофельные клецки – рецепт

Классические клецки из картофеля – рецепт элементарный и не требующий наличия изысканных компонентов или богатого кулинарного опыта. Даже отваривать картофелины в данном случае не нужно. Клубни просто очищают, перетирают на мелкой терке и немного отжимают сок, поместив массу в марлевый или тканевый отрез.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• молоко – ¼ стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Подготавливают клубни, перетирают, отжимают сок.
2. Мякоть заливают молоком, добавляют соль, яйцо.
3. Всыпают муку и замешивают тесто.
4. Разделяют основу на порции, скатывают из них колбаски, разрезают.
5. Клецки из сырого картофеля отваривают в воде, бульоне или супе 2 минуты после закипания.

Картофельные клецки – рецепт с мясом

Клецки картофельные с мясом чрезвычайно популярны в Белоруссии. По сути изделия напоминают пельмени, только оформленные они в виде шариков из картофельного теста, что придает лакомству необыкновенный вкус. Подают блюдо с поджаркой из шкварок и репчатого лука, зачастую дополняя ее сметаной.

Ингредиенты:

• картофель – 10 шт.;
• лук – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• свинина – 500 г;
• сало – 70-100 г;
• соль, перец, приправы.

Приготовление

1. Перекручивают мясо с луковицей, приправляют.
2. Картофелины очищают, перетирают на самой мелкой терке с луковицей, отжимают от сока.
3. Сок отстаивают, крахмал добавляют в основу.
4. Вбивают яйцо, всыпают муку и соль, вымешивают.
5. Разделяют массу на порции, оформляют лепешки, наполняют их начинкой.
6. Отваривают шарики при тихом кипении 30 минут.
7. Вытапливают сало, добавляют лук, обжаривают.
8. Готовые картофельные клецки поливают поджаркой.

Суп с картофельными клецками

Вкусный гречневый – прекрасный вариант для сытного обеда. Вместо пресловутых картофельных кубиков, зачастую сопровождающих горячее, в данном случае добавляются нежные и аппетитные клецки, придающие яству особенный вкус и оригинальность. Всего 40 потраченных минут, и лакомая трапеза оформлена.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 5 ст. ложек;
• куриная грудка – 1 шт.;
• грибы – 250 г;
• гречка – 1/3 стакана;
• вода – 2 л;
• масло – 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Очищенный картофель отваривают, растирают, остужают.
2. Отваривают в воде нарезанную куриную грудку.
3. Обжаривают на масле грибы, добавляют лук и морковь, пассеруют до мягкости.
4. В пюре вбивают яйцо, всыпают муку и соль, размешивают.
5. В кипящий бульон увлажненной чайной ложкой закладывают тесто.
6. Когда клецки всплывут, добавляют поджарку, приправы, зелень, проваривают блюдо 4 минуты.

Картофельные клецки в духовке

Следующий рецепт приготовления картофельных клецок нельзя назвать простым. Его исполнение хлопотно и займет немало времени, но итоговый результат превзойдет все ожидания и порадует неординарным, необычным, изумительным вкусом. Первоначально отваривают, а затем запекают в горшочках с сыром.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• молоко – 1,5 стакана;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• свинина – 150 г;
• масло – 3 ст. ложки;
• сыр – 150 г;
• соль, перец, тмин, приправы.

Приготовление

1. Свинину нарезают очень мелко и обжаривают с луком 15 минут.
2. Отваривают картошку, разминают, вливают горячее молоко.
3. Добавляют поджарку с мясом, соль, перец, тмин, приправы, перемешивают, остужают.
4. Вбивают в основу яйцо, всыпают муку, вымешивают, оформляют круглые изделия, панируют их в муке и отваривают.
5. Складывают картофельные клецки в промасленные горшочки, посыпают сыром и запекают при 200 градусах в духовке 15 минут.

Картофельные клецки по-польски

Польские клецки из картофеля отличаются от классических белорусских забавной формой. Для получения желаемого результата, сформированные из картофельного теста шарики, вдавливаются двумя пальцами с двух сторон, благодаря чему образуются характерные выемки. Подаются изделия с поджаркой из шпика с луком.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• крахмал – 200 г;
• лук и сало – по 100 г;
• желток – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Отваренный, размятый и остывший картофель смешивают с крахмалом, желтком и солью.
2. Оформляют шарики чуть больше грецкого ореха, придавливают каждый и отваривают 5 минут после закипания.
3. Вытапливают на сковороде нарезанный шпик, добавляют лук, обжаривают.
4. При подаче сдабривают картофельные польские клецки поджаркой.

Клецки картофельные с мясом по-белорусски

Картофельные клецки по-белорусски можно приготовить с любым мясом: говядиной, свининой, мякотью птицы, перекрутив продукт на мясорубке или перемолов в блендере вместе с луковицей. Традиционно в мясную основу добавляют тмин, который придает изделиям характерный пряный вкус и удивительный аромат.

Ингредиенты:

• картофель – 1,2 кг;
• мука – 1 стакан;
• мясо (мякоть) – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• тмин – ½ ч. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Перетирают картошку на мелкой терке, отжимают сок при помощи марли.
2. Добавляют соль и муку, вымешивают.
3. Мясо перекручивают с луком, добавляют соль, тмин.
4. Оформляют круглые клецки, наполняя лепешки из теста фаршем, и отваривают их в подсоленной воде 25 минут.
5. Подают горячие картофельные со сметаной.

Картофельные клецки со шпинатом

Необычными, но очень вкусными удаются постные картофельные клецки со шпинатом. Зелень можно использовать как свежую, так и замороженную, вмешав ее после нарезки в картофельную массу. В качестве связующего компонента в данном случае выступают овсяные хлопья, которые на несколько минут заливают кипятком.

Ингредиенты:

• картофель – 700 г;
• шпинат – 100 г;
• репчатый лук и порей – по 50 г;
• мука и овсяные хлопья – по 50 г;
• соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

1. Отваривают в мундире картофель, очищают, растирают в пюре.
2. Смешивают массу с запаренными хлопьями, шпинатом, мукой, приправив по вкусу.
3. Скатывают колбаски, которые разрезают на фрагменты и отваривают в подсоленной воде.
4. Подают горячие картофельные клецки с нарезанным пореем и маслом.

Картофельные клецки с сыром

Особенно вкусны клецки из с сыром. Для пикантности в тесто можно добавить нарубленной свежей или сушеной зелени базилика или петрушки – от этого яство станет еще ароматней и аппетитней. Готовые изделия подают просто со сметаной или еще горячими посыпают дополнительно сырной стружкой.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• сыр – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1-1,5 стакана;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Отваривают в мундире, очищают и растирают картофель, дают остыть.
2. Добавляют яйца, перетертый сыр, соль, зелень, муку, вымешивают.
3. Скатывают основу колбаской и разрезают на кусочки.
4. Отваривают изделия в кипящей воде 2-3 минуты, вылавливают шумовкой, подают горячими.

Картофельные клецки по-итальянски

Особенно привлекают внимание клецки картофельные вареные, оформленные по итальянскому рецепту. Поражают и богатые вкусовые характеристики лакомства и яркая цветовая гамма, достигаемая за счет добавления в отдельные части картофельной основы пюре из шпината или свеклы. При подаче изделия поливают растопленным маслом и посыпают сыром.

В старом журнале за 1999 год нашел рецепт, который так и назывался – бабушкины клецки с мясом. Ни на шаг не отклоняясь от предложенного рецепта, я конечно же приготовил эту вкуснятину.

1 рецепт. Клецки с мясом из сырой картошки

• картофель – 500 грамм;
• мука – 100 грамм;
• фарш – 200 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• соль;
• специи по вкусу;
• дополнительно: сметана, молоко.

Помоем и почистим картофель, натрем его на мелкое терке.

Потом нужно отжать сок с него. Для этого выкладываем картофель на плотную ткань, закручиваем ее и отжимаем руками сок.

В отдельной миске замешиваем основу для клецек. Смешиваем картофель с мукой, вбиваем яйцо, добавляем соль и все перемешиваем.

Отдельно почистить лук, измельчить его на доске и смешать с фаршем. В него добавить соль и специи по вкусу.

Предварительно смачиваем руки водой, чтобы тесто и мясо не липли к ним. Как я лепил шарики: брал немного теста на пальцы левой руки, разравнивал его по пальцам, потом сверху клал фарш, на него немного опять теста и склеивал края. Потом придавал ему форму шара. И так со всеми, пока не приготовим.

Наливаем в кастрюлю воды, солим ее и ставим на плиту. Воду нужно столько, чтобы все галушки в нее погрузились. Как вода закипит, ложкою берем со стола по одной галушке и опускаем их по очереди в кипящую воду. Дадим повариться минут 10, потом отключаем плиту. Можно в кастрюлю по желанию добавить перца или лавровый лист. Все клецки с мясом готовы!

Подаем их к столу со сметаной или молоком.


Всем приятного аппетита!

Рецепт 2. Картофельные клецки из вареной картошки

очень вкусное блюдо, при чем начинку можно сделать любую: грибы, творог или рыбу. Подавать можно со сметаной или с обжаренным луком.

• 5-6 шт. картофелин
• 3 ст. ложки манной крупы
• 2 яйца
• 1 ч. ложка соли
• 1.5 стакана муки (и еще немного по необходимости)

• 300 гр. фарша с луком
• соль, перец по вкусу
• 1 лавровый лист

Картофель отварить в кожуре до мягкости, воду слить, картофель очистить и размять в пюре, дать остыть, затем добавить яйца, соль, манную крупу и муку, замесить однородное тесто, сильно мукой забивать не нужно, оно только должно отставать от рук, муку можно будет использовать уже при формировании клецек.

Фарш посолить по вкусу, добавить перец, сформовать не большие шарики, размером не больше грецкого ореха.

В кастрюле вскипятить воду с солью и добавив лавровый лист.

Из теста отрезать небольшие кусочки, можно их обмакивать в муку, так будет легче, каждый мясной шарик завернуть в тесто, сформовать круглые клецки, осторожно опускать в воду, сколько поместится в кастрюлю, нужно чтобы они плавали свободно. Довести до кипения, помешивая, когда клецки всплывут убавить огонь и варить 10 минут, аккуратно вынуть клецки шумовкой в миску, можно полить растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Рецепт 3. Клецки из вареного и свежего картофеля с мясом

• 500 г холодного сваренного накануне картофеля
• 500 г сырой картошки
• 2 яйца
• около 100 г муки
• молотый мускатный орех
• 1 луковица
• 2 пучка петрушки
• 30 г жирного шпика
• 200 г фарша (свиного или из разных сортов)
• молотый черный перец
• немного муки для раскатывания теста
• 1 пучок лука-резанца
• 100 г сливочного масла
• 4 ст. л. панировки

Отваренный картофель очистить и размять. Сырую картошку очистить и натереть на мелкой терке. Положить в сито кухонную салфетку, выложить туда протертую картошку, собрать сок, остатки картошки выжать. Перемешать в миске сырой и вареный картофель, яйца, муку, соль и немного мускатного ореха. Взять картофельный сок, слить воду от осевшего крахмала и положить его в картофельную массу. Тесто поставить на холод. Для начинки лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, отряхнуть от воды и мелко нарезать. Шпик мелко нарезать, растопить в сковородке и поджарить на нем лук до золотисто-коричневого цвета. Добавить петрушку и немного потушить. Перемешать поджаренную зелень с фаршем, заправить солью, добавить немного перца. Посыпать мукой доску или стол. Раскатать картофельное тесто в толстый жгут и разделить его на 8 кусочков. Разложить фарш по кусочкам теста и слепить клецки. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду, затем огонь убавить и положить клецки. Варить на слабом огне около 25 минут. До кипения не доводить, иначе клецки развалятся. Для соуса: промыть лук-резанец, отряхнуть от воды и нарезать тонкими кружочками. Раскалить в кастрюльке сливочное масло, обжарить панировочные сухари до золотисто-коричневого цвета и добавить нарезанный лук. Клецки вынуть шумовкой из кастрюли, дать стечь воде. Приправить горячим соусом и подавать с зеленым салатом.

.

Клецки понятие почти интернациональное, в кухнях многих стран присутствует это вкусное и сытное блюдо, конечно, различаясь в названии и имея множество вариантов приготовления. Мы сегодня будем готовить клецки с мясом свинины…

Как приготовить клецки картофельные с мясом рецепт с фото пошаговый

1) Из 16 картофелин отварить в мундире и охладить 4 штуки:

2) Остальную картошку натереть на мелкой (обязательно на мелкой) терке. Чтобы картошка не темнела, потрите в нее луковицу. Когда картошка даст обильный сок, слейте его, а еще лучше отжать сок через ткань:

3) Отваренную картошку очистить от кожуры и измельчить (в мясорубке или блендере):

4) Теперь смешиваем сырую и отваренную измельченную картошку, добавляем муку и яйца, солим, перчим, можно добавить немного зелени, хорошенько все вымешиваем:

5) Тесто должно стать однородным и слегка отставать от рук:

6) Теперь подготовим фарш для начинки. Свинину прокручиваем через мясорубку:

8) Смешиваем фарш с луком, солим, перчим. Начинка готова:

9) Тесто можно раскатать, а можно отщипывая по кусочку формовать лепешки на ладони или на столе, кому как удобнее и класть на них фарш, хорошенько защипывая края:

10) Придайте клецкам форму шара (для варки) или форму котлеты (если вы хотите пожарить клецки на сковороде) :

Приступаем к заключительной стадии приготовления клецок:

Клецки жареные на сковороде:

* Если Вы хотите пожарить клецки, то надо придать им форму котлеток, выложить на сковороду и обжарить до румяной корочки.

Подавать можно со сметаной, овощами и зеленью или салатом:

Отварные клецки:

* Вскипятить воду в большой кастрюле, добавить соль и лавровый лист. Когда вода закипит, каждую клецку обвалять в муке и аккуратно опустить в воду. Когда клецки всплывут, убавьте огонь на минимум и варите еще 10 минут.Они должны плавать свободно, поэтому, если Вы готовите большую порцию, варите в несколько приемов:

Готовые клецки по одной достаем шумовкой и выкладываем на тарелку:

Также можно запечь их в духовке:

Или подать с бульоном, в котором они варились:

Подавать клецки можно со сметаной, майонезом и любым соусом, какой Вам по вкусу. Также нет ограничений в плане начинок, экспериментируйте. Можно их делать с грибами, сыром, рыбой, любым мясом, можно брать уже готовый фарш. Можно их сделать и совсем без начинки, в качестве гарнира к другим блюдам.

Приятного аппетита!

На горячей сковороде обжарьте в масле мелко нарезанный лук с чесноком до мягкости, не до золотистого цвета, а именно до мягкости.
Добавьте лук с чесноком в мясной фарш, добавьте яйцо, приправьте по вкусу солью, перцем и майораном. Хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной.

Шаг 2: готовим картофельное тесто.

Пять картофелин сварите, остудите, очистите и измельчите толкушкой или блендером. Еще 15 картошин очистите и измельчите сырыми, измельчите блендером или натрите, а после отожмите с помощью плотной марли.
Смешайте вареный и сырой картофель, добавьте измельченный лук, соль, перец и крахмал. Крахмала добавляйте столько, сколько достаточного для того, чтобы у вас получилось достаточно липкое, однородное тесто, которое держит форму.
Мокрыми руками отщипывайте кусочки картофельного теста и формируйте из них лепешки, внутрь каждой складывайте начинку из фарша и залепляйте края. По очереди сформируйте все клецки.

Шаг 3: варим картофельные клецки с фаршем.

Поджарьте на небольшом количестве масла лук с копченым беконом до золотистого цвета. Возьмите немного оставшегося после жарки жира и добавьте в воду. Вскипятите и аккуратно опустите туда картофельные клецки с фаршем. Варите в течение 30 минут в умеренно кипящей воде.

Шаг 4: подаем картофельные клецки с фаршем.

Выложите горячие картофельные клецки с фаршем в тарелку и посыпьте их сверху жареным беконом с луком и полив жиром со сковородки.


Это сытное основное блюдо, которое не нуждается в чем-то еще. Разве что маринованные овощи или салат из капусты будет очень кстати.
Приятного аппетита!

Многим картофельные клецки, которые популярны в белорусской и польской кухнях, известны ещё с детства, когда все воспоминания были яркими и «живыми». Надо сказать, что это блюдо готовится и в других странах, но имеет иные наименования, например, итальянские ньокки. Ниже представлена подборка самых вкусных рецептов исполнения аппетитного кушанья в различных кулинарных традициях.

Просто и вкусно можно приготовить картофельные изделия по классической рецептуре, которая предусматривает наличие:

• 8-10 картофелин;
• 1 яйца;
• 20 г крахмала;
• 2 луковых головок;
• соли и мускатного ореха.

Чтобы приготовить картофельные клецки, соблюдается такой порядок:

1. Луковые головки натираются или измельчаются при помощи блендера.
2. Клубни картофеля измельчаются таким же способом.
3. Картофельная кашица отжимается и перемешивается с яйцом, солью, луком и специями.
4. В картофельный «фарш» вмешивается крахмал, после чего из него формируются небольшие колобки, которые отправляются в кастрюлю с кипящей и подсоленной водой.
5. Провариваются изделия около 30-40 минут.

Очень вкусными клецки получатся со сметанной или луковой зажаркой на сале.

С добавлением грибов

Чтобы порадовать близких оригинальным ужином, достаточно подготовить:

• 4 картофелины;
• 300 г грибов;
• 200 г муки;
• луковицу;
• 10 г соли;
• 30 мл подсолнечного масла.

Последовательность действий:

1. Картофельные клубни отвариваются, а после охлаждения освобождаются от шкурок и пюрируются.
2. Луковая головка измельчается и пассеруется на сковороде до мягкости, после чего к овощной стружке добавляются измельчённые грибы.
3. В картофельную массу добавляется мука, соль и подсолнечное масло.
4. Из замешенного теста формируется 4 «колбаски», каждая из которых делится на небольшие колобки, отваривающиеся в кипящей воде.
5. Перед подачей картофельные изделия объединяются с грибной зажаркой.

Варить клецки из картофеля по этому рецепту стоит не более 4 минут.

Как сделать с сыром

Клецки могут подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться для супа.

Для подготовки вкусных и питательных изделий необходимо иметь под рукой:

• 1 кг картофеля;
• 0,25 кг муки;
• 2 яйца;
• небольшой кусок сыра;
• базилик по желанию;
• соль и перец молотый.

Последовательность действий:

1. Картофельные клубни моются, отвариваются до готовности, после чего очищаются и расталкиваются до однородной массы.
2. Толчёный картофель смешивается с тёртым сыром, рубленой зеленью, яйцом и мукой.
3. Из эластичного теста формируются колбаски, которые делятся на части.
4. Картофельные колобки отправляются в мясной или овощной суп за 3 минуты до готовности.

На заметку. В классическом варианте украинской кухни в первом блюде вместо клецок используются галушки.

Картофельные клецки с мясом по-белорусски

В белорусских деревнях и сегодня можно отведать очень калорийное блюдо, приготовленное по старинному рецепту. Почему бы не воплотить его в жизнь в городских условиях?

Достаточно подготовить:

• 10 картофелин;
• яйцо;
• 50 г муки;
• столько же крахмала;
• 3 луковицы;
• ½ кг свиной мякоти;
• 70 г сала;
• специи и соль.

Основные шаги подготовки:

1. Мясо режется на небольшие кусочки, как и одна луковица, после чего подготовленные продукты пропускаются через мясорубку и вымешиваются с солью и перцем.
2. Картофель и вторая луковица натираются на тёрке, а затем масса откидывается на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. После добавления к картофельной массе, помещённой в миску, муки, крахмала и яйца вымешивается тесто, из которого формируются небольшие колобки.
4. Шарики разминаются, чтобы в центр поместилась ложка начинки, после чего скатываются в ту же форму.
5. Варятся клецки 25 минут, во время которых готовится заправка из кусочков сала и оставшейся луковицы путём обжаривания на сковороде.

Чтобы сделать блюдо более диетическим, можно вместо сала для заправки использовать сметану.

Готовим клецки по итальянскому рецепту

Итальянские ньокки из картофеля – интересная вариация традиционных клецок. Их технология приготовления мало чем отличается от описанной выше.

Ингредиенты:

• 4 картофельных клубня;
• 300 г муки;
• яйцо;
• соль, подсолнечное масло и молотый перец.

В процессе воплощения рецепта выполняют такие действия:

1. Картофельные клубни хорошо вымываются и укладываются в огнеупорную форму, где сбрызгиваются маслом и запекаются 60 минут.
2. После остывания из клубней извлекается мякоть, которая тщательно перемешивается с отделённым от белка желтком, мукой и специями.
3. Из эластичной массы подготавливаются колбаски, нарезающиеся равными кусочками, в центре которых делаются маленькие углубления.
4. Изделия отвариваются до готовности в подсоленной воде.

Из картофельного пюре

Клецки могут готовиться как из свежего картофеля, так и отваренного.

Чтобы попробовать второй вариант изделий, понадобятся:

• 400 г картофеля;
• 90 г муки;
• яйцо;
• соль;
• кусочек сала с мясной прослойкой;
• 2 головки лука;
• подсолнечное масло.

Этапы создания:

1. Картофельные клубни очищаются, нарезаются кусочками и отвариваются в подсоленной воде, после чего пюрируются.
2. В слегка остывшее пюре вмешиваются мука, яйцо и соль.
3. От теста отщипываются кусочки, из которых скатываются шарики.
4. Когда все изделия подготовлены, они отправляются в кипящую воду, где провариваются не более 4 минут.
5. Луковицы шинкуются, а сало режется тонкими ломтиками.
6. На сковороде обжариваются сало с луком.
7. Подаются клецки к столу с заправкой.

Совет. Чтобы изделия не слиплись на блюде, после извлечения из кастрюли их сразу следует сбрызнуть маслом, оставшимся от зажарки.

С куриным фаршем

Клецки с фаршем напоминают привычные нам пельмени, но только тесто для их создания используется картофельное.

Ингредиенты:

• 5 картофелин;
• 300 г муки;
• 100 г манки;
• 2 яйца;
• 300 г куриного фарша;
• луковица;
• соль и молотый перец.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Картофель отваривается, затем чистится, толчётся и слегка остужается.
2. После в картофельное пюре добавляются яйцо, манка, мука и соль.
3. Тесто вымешивается до мягкого состояния, после чего из него подготавливаются лепёшки, в центр которых выкладывается фарш, предварительно смешанный с луковыми кубиками.
4. Изделия защипываются, после чего им придаётся форма шариков, которые опускаются в кипящую воду, где провариваются после всплытия 10 минут.