Какой лучше рис для паэльи. Пошаговый рецепт классической паэльи с морепродуктами

Отечественный краснодарский рис похож на японский, он легко выделяет крахмал и слипается в комки, так что из него можно делать суши. Для ризотто тем временем использовать следует круглый, умеренно крахмалистый рис, такой как арборио, карнароли или виалоне нано. Рис длиннозерный — например, жасминовый, подходит для салатов; девзира — для плова. А дикий рис, который, к слову, и не рис вовсе, хорошо смешивать с пропаренным длиннозерным и добавлять в супы или подавать как гарнир.

Воздушный рис

Воздушный — значит специальным образом обработанный, «взорванный» рис. В России такой в продаже встречается редко, а вот в Индии — повсеместно, там его используют для приготовления десертов. Воздушный рис, впрочем, можно приготовить в домашних условиях. Для этого круглозерный рис нужно сварить в большом количестве воды, дав ему слегка переварится, откинуть на дуршлаг и затем просушить на салфетках. После этого выложить в один слой на противень, покрытый бумагой для выпечки, и высушить в духовке при 100 градусах в течение 2 часов. Затем сухой рис нужно порциями поджарить на хорошо разогретом масле в сковороде — на этом этапе зерна вздуются и станут напоминать своей консистенцией сладкие кукурузные хлопья. Из масла зерна нужно аккуратно вынимать шумовкой и перекладывать на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, — оно впитает лишний жир.

Длиннозерный рис

Два самых популярных сорта длиннозерного риса — тайский жасминовый и басмати. Пропаренный длиннозерный рис имеет желтоватый цвет из-за обработки паром, предшествующей шлифовке; коричневый длиннозерный содержит большую часть питательных веществ и витаминов, которые сохраняются в отрубной оболочке и зародыше зерна.

Жасминовый рис

Жасминовый длиннозерный рис официально называется Thai Hom Mali, его выращивают в горных районах Тайланда с сентября по декабрь. Он имеет яркий белый цвет, плотную текстуру и особенный цветочный запах. Неплохой жасминовый рис выпускается под маркой Scotti. У него умеренно парфюмерный аромат, и он съедобен даже в полупроваренном состоянии. Что позволяет использовать его при приготовлении блюд альденте.

Коричневый бурый рис

Бурый рис не имеет жесткой защитной шелухи, но сохраняет тонкую отрубевую оболочку вокруг зерна, в которой содержится большая часть витаминов и минералов.

Красный рис

Красный рис — обязательный ингредиент традиционного иранского плова плау-ахмар; он хорош для гарниров, супов, салатов и различных, не только иранских, пловов. Хороший красный длиннозерный рис продают под брендом «Ярмарка Платинум».

Рис басмати

Индийский рис басмати обладает выраженным молочным ароматом, а его длинное тонкое зерно при варке увеличивается в объеме более, чем в два раза, сохраняя при этом форму и не слипаясь. Коричневый басмати тем временем отличается ореховыми нотами во вкусе, но его нужно готовить чуть дольше — 35-40 минут вместо привычных 20-ти.

Рис девзира

Ферментированный рис, используемый для ферганского плова и производных от него. В сыром виде у него розовато-кирпичный оттенок. В рыночной девзире часто встречаются мелкие камни и щепка от мельниц, которыми его чистят, поэтому его обязательно надо перебирать, чтобы не лишиться зуба.

Рис для паэльи

Лучше всего для паэльи подходят испанские сорта риса — бахия, каласпарра или сения. Этот рис не слипается, практически не разваривается, остается рассыпчатым. Неплохой заменой, впрочем, может стать иберика, которую продают под брендом «Мистраль».

Рис для ризотто

Хороший рис для ризотто должен содержать большое количество крахмала — именно он впоследствии создает нужную текстуру. По размеру он не должен напоминать крупу, чтобы вместо ризотто не получалась каша. И на нем не должно быть сколов, иначе он очень скоро разварится. Перед тем как залить рис бульоном, его нужно обжарить в течение минуты на сухой сковороде, закрепив таким образом оболочку. Дальше в несколько приемов нужно добавлять бульон: чем больше может впитать рис, тем он лучше подходит для ризотто. Основные сорта риса, используемые для ризотто: арборио, карнароли и виалоне-нано. Все они обладают достаточным содержанием крахмала, чтобы создать клейкую текстуру. Арборио — самый крахмалистый, виалоне-нано помельче и потверже, поальдентистей, а карнароли — промежуточный, универсальный вариант риса для ризотто.

Национальные кухни народов разных стран отличаются многим: приправами, способом приготовления, но главное – соусами. Например, именно соус к испанской паэлье может изменить вкус блюда до неузнаваемости. Уже само только название этого блюда рождает яркий образ Испании: коррида, тореадор, быки. Хотя при этом словом «паэлья» называется весьма банальная вещь – сковорода. А в Валенсии – одной из областей Испании – почти все кастрюли называют «паэльей».

Само же блюдо с таким названием делают из риса на оливковом масле, а подкрашивают шафраном. В некоторых областях Испании его готовят даже из фасоли. При этом классическая паэлья включает до 7 видов рыбы, овощи, курицу, различные специи, белое вино и зелень. Вместо рыбы могут быть использованы морепродукты, а вместо курицы – крольчатина. В каждом городе Испании – свой вариант паэльи.

Такое блюдо стало настоящей визитной карточкой этой страны, поэтому его можно отведать в каждом испанском ресторане. Однако популярность его так высока, что паэлью подают практически во всех европейских ресторанах. Сами испанцы готовят ее по воскресеньям, а также в день святого Иосифа, который отмечается 19 марта.

Соусы к паэлье

И все-таки настоящий вкус этому традиционному испанскому блюду придают соусы. От того, какой соус будет использован в блюде, будет зависеть не только вкус этого кулинарного шедевра, но и общее восприятие испанской кухни. Итак, какие же соусы чаще всего подают к паэлье?

Соус «Айоли»

Вам понадобится:

4 зубчика чеснока средней величины;
1 желток;
1 лимон;
100 г сливок жирностью 33%;
1 ч. л. воды;
1 ч. л. соли;
пучок зелени.

Порядок приготовления:

На мелкой сковороде разотрите сначала зелень, а потом чеснок с солью.
В полученную массу влейте сливки, добавьте желток и сок лимона, а потом взбейте вилкой.
Нагрейте сковороду, продолжая взбивать, пока масса не загустеет.
Если соус получится слишком густым, можно разбавить водой, но потом еще раз тщательно перемешать и снова нагреть.

Конечно, паэлья – не совсем мясное блюдо, ведь курица, морепродукты и прочие ингредиенты этого блюда сложно назвать мясом. Однако к этому блюду уместно подавать те соусы, которые распространены именно для мяса.

Соус «Сальса»

Это приправа мексиканского происхождения, поэтому в основе – жгучий перец. Он хорош к мясу, особенно приготовленному на открытом огне. Многие кулинары используют его и для испанских блюд, заправляя им и такое пикантное блюдо, как паэлья.

Что входит в состав этого соуса?

1 свежий крупный помидор или два среднего размера;
1 репчатая луковица;
2 зубчика чеснока;
1 свежий перчик чили;
2 ст. ложки оливкового масла;
2 ч. ложки сока лайма;
пучок свежей кинзы;
соль.

Порядок приготовления соуса:

Помидоры нужно надрезать, ошпарить кипятком и опустить в холодную воду. После этого можно будет легко очистить их от кожуры.
Очищенные помидоры мелко порежьте, затем так же мелко порежьте лук и перец чили.
Сложите все в глубокую стеклянную или фарфоровую тарелку.
Чеснок раздавите рукоятью ножа и порубите. Можно воспользоваться и обычной чесночницей, но истинные ценители соуса утверждают, что вкус будет другой.
Отдельно смешайте оливковое масло, сок лайма и мелко порубленную зелень кинзы.
Заправьте полученной смесью овощи, посолите и поставьте на 2 часа в холодильник.

За это время все ингредиенты пропитаются вкусом и ароматом друг друга.

Некоторые хозяйки для ускорения процесса все смешивают в блендере. Такая консистенция более привычна, но вкус при этом значительно изменится. На вкусовые качества сальсы влияет термическая обработка. Если все ингредиенты предварительно пережарить на оливковом масле, то соус будет совсем другим, да и паэлья получится не такая вкусная.

Соус «Сальса верде»

Эта приправа отличается от предыдущей зеленым цветом (недаром в переводе с испанского «верде» и означает «зеленый цвет»). Готовится она так же быстро, как и классическая, но имеет свой состав и свои особенности приготовления.

Ингредиенты:

2 крупных помидора;
50 г зеленого лука;
100 г оливок (не маслин!);
100 г зеленого перца чили;
2 головки лука-шалота;
2 ст. ложки оливкового масла;
1 ст. ложка винного уксуса.

Томатный соус с базиликом

Самым простым вариантом соуса на скорую руку можно назвать томатный соус. Требуется всего ничего:

100 г томатной пасты;
1 ст. ложка тертого сыра пармезан;
2 ст. ложки оливкового масла;
соль;
черный перец;
пучок базилика (темного или зеленого – каждый решает сам).

Способ приготовления:

На сковороде с разогретым оливковым маслом размешать томатную пасту и довести до кипения.
Убавив огонь, всыпать натертый сыр и размешивать пасту до его полного растворения.
Посолить и поперчить на свой вкус.
В конце добавить мелко порубленный базилик.
Когда остынет, подавать к основному блюду.

Вконтакте

Любителям вкусно поесть будет интересен занимательный рассказ о знаменитом блюде испанской кухни – паэлье. Если вы бываете на своей кухне не только чтобы заглянуть в холодильник, а еще и для того, чтобы приготовить что-нибудь новенькое, порадовать аппетитным блюдом себя и свою семью, тогда вам непременно стоит взять на заметку. Итак, что это такое паэлья, какова история ее возникновения, как к ней относятся испанцы? Сколько существует разновидностей этого национального блюда?

Откуда родом паэлья

Многие непосвященные обыватели, которые слышали это название, считают его исключительно испанской едой, хотя за появление паэльи надо благодарить не всю страну, а лишь Валенсию - именно в этом испанском городе стали готовить рис, подкрашивая его шафраном и добавляя оливковое масло. Уже в те времена с ингредиентами паэльи пытались экспериментировать, включая в блюдо куриное мясо, различные овощи и морепродукты. Подавали блюдо 19 марта, когда отмечался День Святого Иосифа или Сан Хосе (Dia de San Jose) и эта традиция сохраняется и в наше время, при этом, готовят паэлью не только в праздник, но и в другие дни. Например, по воскресеньям, собирая за столом членов семьи и приглашая гостей. Ну а в туристических зонах вас готов накормить паэльей практически каждый ресторан из тех, что вы встретите.

Семейная встреча с паэльей

Первая паэлья

Наверное, каждый житель Испании с малых лет знает как готовить паэлью. Ни один городской праздник, особенно это касается Валенсии, не обходится без того, чтобы прямо на его улицах не готовили паэлью в качестве основного угощения, символизирующего испанскую кухню. Одни из первых упоминаний о приготовлении этого блюда относятся к району озера Альбуфера (Albufera), расположенному южнее Валенсии, где столетиями занимались выращиванием риса. Утверждают, что именно на берегу Альбуфера, в деревушке Эль-Пальмар (El Palmar) и приготовили когда-то первую паэлью.

Остатки или не остатки?

Изначально употребление в пищу паэльи было распространено лишь в низших слоях общества. Существует интересная версия, согласно которой происхождение самого слова приписывают арабскому языку, где оно означает «остатки», поскольку среди арабских моряков не считалось зазорным объединение остатков предыдущей еды в новое блюдо. Еще бы, разве можно выбрасывать пищу, которая не была съедена за господским столом! Лучше уж «поколдовать» над ней еще немного и накормить кучу проголодавшихся матросов.

О значении слова «паэлья»

Официально принято считать происхождение слова от латинского понятия patella, что значит «сковорода». По-валенсийски «сковорода» звучит как paella – близкое по значению к кастильскому понятию padilla (небольшая духовка), итальянскому padella (сковорода), французскому poêle (сковорода, печь), польскому patelnia (сковорода). У валенсийцев вообще этим словом называют все виды кастрюль, в том числе и посуду, предназначенную для приготовления паэльи.

Как готовят паэлью

Самыми известными рецептами, пользующимися большой популярностью, считаются три разновидности и в каждой из них используется свой состав ингредиентов:

paella Valenciana - паэлья Валенсиана с курицей, кроликом, бобовыми и овощами.
paella de marisco - паэлья с морепродуктами (креветки, мидии, кальмары и т.п.).
paella mixta - паэлья-микс с разными составляющими.

Если же вы собираетесь приготовить разновидность паэльи с морепродуктами и чёрным рисом , то вам не обойтись без чернил каракатицы (именно они придают рису цвет), которые свободно продаются во многих испанских и в некоторых крупных российских магазинах. Конечно же, это лишь примеры основных видов, но вот в любой паэлье неизменными остаются общие принципы приготовления блюда, о которых пойдёт речь ниже.

Общие принципы приготовления паэльи

Итак, главное - учесть самые основные принципы, чтобы паэлья была аппетитной и вкусной.

Большое разнообразие ингредиентов, использующихся в процессе приготовления паэльи, обеспечивают этому блюду большую популярность. В различных регионах они адаптируются по-своему, что служит появлению новых рецептов, которых, как утверждают испанцы, насчитывается более трёх сотен. Если говорить о классическом рецепте паэльи, то в ней традиционно используется рис, несколько видов рыбы, морепродукты. Кроме этих составляющих, его также готовят с курицей, добавляя специи, зелень и белое вино. Есть регионы, где испанская паэлья при отсутствии риса готовится из фасоли. В любом случае, это вовсе не диетическое, а питательное и очень вкусное блюдо, с помощью которого легко утолить разыгравшийся голод.

Едва ли вы найдёте много испанских ресторанов, где в меню отсутствует это блюдо. Скажу больше – из-за своей популярности паэлья встречается почти во всех уважающих себя европейских ресторанах и все готовят её по-своему, экспериментируя с разновидностями всех его составляющих.

Мы специально не пишем какой-то один конкретный рецепт паэльи потому что выбор слишком большой и зависит исключительно от ваших предпочтений. НО в конце статьи будет видео приготовления с описанием процесса приготовления паэльи с морепродуктами - так будет нагляднее.

В будущем планируем прийти в гости к испанцам и заснять весь процесс приготовления, сделав отдельную статью об этом (со всеми секретами повара). Так что будьте на связи и следите за обновлениями, мы сообщим когда такая статья выйдет в рассылке обновлений.

Проявляем фантазию

Если говорить об огромном количестве рецептов паэльи в общенациональной кухне Испании, то главные ее ингредиенты должны оставаться неизменными . Во всем остальном дело вкуса и фантазии. Вот, например, по рецепту «Риса с корочкой» обязательным ингредиентом выступает кровяная колбаса.

Есть рецепты с пикантной испанской свиной колбасой чоризо, которую любят добавлять в паэлью. Хотите, можете использовать другую колбасу и сосиски, яйца, мидии или креветки, фрикадельки и мякиш белого хлеба, добавляя сладкий перец, помидоры, лук и чеснок, свежую зелень, ломтики лимона и зеленый горошек, вино и бульон. Главное, чтобы сочетание продуктов было аппетитным по виду и вкусу. С появлением мультиварок приготовление паэльи стало гораздо проще и многие хозяйки, имея под рукой один из рецептов, прекрасно справляются с готовкой этого блюда у себя на кухне.

Аналоги паэльи в других странах

В восточных странах аналогом паэльи можно считать плов , в Италии - ризотто (risotto), а креольцы готовят похожее блюдо под названием джамбалайя (jambalaya). Даже среди валенсийских блюд есть схожее с паэльей - фидеуа (fideua). Но вместо риса в него кладется вермишель, а появление такого блюда приписывают коку рыболовецкого судна Хуану Батиста Паскуалю. По слухам, моряки не оценили такого новшества в меню, но со временем блюдо обрело и свою популярность. Сейчас даже есть ежегодный конкурс, который проводится в одном из городов автономии Грандия по приготовлению лучшего фидеуа.

Резюмируя

Если у вас под рукой нет поваренной книги с рецептами испанской паэльи, то вы можете подыскать для себя подходящий вариант в интернете. Также можно добавить собственной фантазии к описанным выше принципам приготовления и тогда блюдо приобретет свою неповторимую изюминку. Как видите, для того, чтобы отведать паэлью, вовсе не обязательно покидать пределы собственной кухни. Но, если будете отдыхать в Испании, вряд ли вы сможете удержаться, чтобы не зайти в один из многочисленных местных ресторанов, где вам подадут настоящее испанское блюдо.

Кстати, под паэлью отлично подойдёт красное вино или сангрия, которую вы можете приготовить по нашему любимому рецепту, описанному .

Следует помнить, что в ресторанах паэлью готовят сразу на несколько человек (обычно на двух–четырёх), а не порционно. Лучше заказывать её в компании друзей или семьи. Если же где-то предложат порцию на одного, то скорее всего паэлья приготовлена ранее (и не известно как), заморожена и будет просто разогрета - это уже совсем не то.

В завершении предлагаем вам видео рецепта приготовления классической паэльи с морепродуктами по которому даже новички смогут понять весь процесс и повторить у себя дома

Паэлья – одно из самых популярных блюд испанской кухни. Существует более 300 ее разновидностей. Угощение традиционно готовят из риса с добавлением шафрана, оливкового масла и других компонентов. Многие считают, что паэлья из морепродуктов – очень сложное для новичков блюдо, но это не так.

Как приготовить паэлью в домашних условиях

Приготовление паэльи занимает около часа с учетом подготовки продуктов, поэтому ее нельзя назвать блюдом на скорую руку. А вот для обеда в выходной день она идеально подойдет. Список ингредиентов может варьироваться в зависимости от рецепта, но в числе основных всегда будут дары моря, рис и ароматный шафран. Испанские повара используют специальную жаровню, которая называется паэльера. Это чаша большого размера из тяжелого металла с плоским дном и низкими бортами. Для домашнего приготовления подойдет обычная чугунная сковорода с плоским дном.

Какой нужен рис для паэльи

Важно правильно подобрать рис для паэльи, чтобы блюдо получилось действительно вкусным. Идеальными вариантами станут испанские круглозерновые сорта этой культуры, такие как бомба или арборио, однако не всем они доступны. В качестве альтернативы можно использовать любой другой круглый рис, кроме сортов басмати и жасмин — они плохо впитывают влагу и для ароматного испанского блюда не подходят. Длинный рис повара вообще не рекомендуют добавлять в паэлью.

Паэлья с морепродуктами — рецепт с фото

Для первого раза лучше выбрать рецепт паэльи с морепродуктами, максимально приближенный к классическому. Блюдо готовят по аналогии с узбекским пловом: сначала пассеруют овощи, обжаривают рыбу и другие дары моря, засыпают рис и томят все на медленном огне. Важно соблюдать рекомендации по длительности обработки ингредиентов: переваренные кальмары становятся жесткими и неприятными на вкус, а креветки — жесткими. Обязательным компонентом является и шафран, который окрашивает рис в характерный золотистый цвет.

Паэлья с морепродуктами классическая испанская

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8-12 персон.
Калорийность блюда: 238 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: испанская.

Какой рецепт паэльи классический, сложно разобраться. По легенде, в составе этого испанского плова присутствуют не только морепродукты, но и мясо, птица и овощи. Однако классической паэльей принято считать вариант с морепродуктами. Жители Валенсии говорят, что в составе паэльи никогда, ни при каких обстоятельствах вы не найдете ни единой луковицы. В остальном, некоторые ингредиенты можно заменить, оставив неизменной основу блюда.

кальмары – 300 г;
креветки, мидии, гребешки – 300 г;
помидоры – 150 г;
зеленый горошек – 100 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
белое вино – 100 г;
рис круглозернистый – 1,5 ст.;
шафран – 1 щепотка.

Очистите креветки, мидии, гребешки (не выбрасывайте панцири, сварите из них бульон).
Приготовьте бульон из панцирей, чеснока, специй. Залейте эти ингредиенты 500 мл воды и варите 20-25 минут.
Залейте шафран 2 столовыми ложками воды. Дайте настояться.
Обжарьте на масле морской коктейль, добавьте мелко натертый чеснок.
Посолите, поперчите, выложите нарезанного полукольцами кальмара.
Помидоры порежьте кубиками средних размеров или натрите на терке (кожуру удалите).
Слегка обжарьте смесь морепродуктов, через 5-10 минут добавьте помидоры и горошек.
Всыпьте в сковороду рис, хорошо перемешайте и влейте бульон и белое вино.
Через 10-15 минут приправьте шафраном, томите до готовности.

Паэлья с морепродуктами — рецепт в мультиварке

Время приготовления: 30-50 минут.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.

Прогресс на месте не стоит, на кухне появляются новые чудеса техники. Они помогают готовить вкусную и полезную пищу, такую, как ароматная паэлья с морепродуктами в мультиварке. Это традиционное в Испании блюдо принято подавать только на обед. Считается, что смесь морепродуктов и мяса очень тяжело усваивается в вечернее время, а уж тем более перед сном.

свежий болгарский перец – 120 г;
круглый рис – 300 г;
морской коктейль – 500 г;
филе курицы – 250 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
шафран – 1 щепотка;
соль, перец – по вкусу;
оливковое масло – 2 ст. л.;
лимон – 60-70 г.

Разогрейте небольшое количество масла в чаше мультиварки и обжарьте на нем морепродукты.
Когда на них начнет появляться золотистая корочка, добавьте измельченный чеснок, нашинкованный тонкими ломтиками перец.
Через 5-8 минут выложите мелко нарезанное филе курицы, шафран, специи.
Еще через 10 минут насыпьте сухой рис, все хорошо перемешайте, влейте 1 стакан воды или бульона.
Включите мультиварку на режим «Плов» или «Рис», тушите до готовности. Перед подачей на стол слегка сбрызните лимонным соком.

Паэлья с креветками

Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность блюда: 197 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: испанская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы не большой любитель морской живности (мидий, кальмаров), то рецепт паэльи с креветками станет для вас прекрасной альтернативой. Это блюдо не менее вкусное, чем классическое, его можно разнообразить большим количеством любимых овощей и мясных добавок. При желании вы можете использовать рыбный или овощной бульон, что придаст еще более насыщенный аромат и вкус рису.

перец болгарский – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
шафран – 1 щепотка;
рис круглый – 300 г;
креветки очищенные – 400 г;
кукуруза консервированная – по вкусу;
бульон – 1 л;
зелень петрушки – по вкусу;
белое вино – 50 мл;
помидоры – 2-3 шт.;
соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Сладкий перец нашинкуйте тонкими полосками, а чеснок нарубите мелкими кусочками.
С помидоров удалите кожицу, нарежьте их кубиками.
Пассируйте перец с чесноком 3-5 минут, затем всыпьте к ним рис, шафран, специи.
Через 5-7 минут добавьте томаты, воду, креветки, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
За 5-10 минут до готовности налейте в блюдо белое вино, положите зелень и кукурузу.

Рецепт паэльи с морепродуктами и курицей

Время приготовления: 30-45 минут.
Количество порций: 5-7 персон.
Калорийность блюда: 289 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: испанская.
Сложность приготовления: легкая.

Чтобы приготовить рис с курицей и морепродуктами, не потребуется сверхсложных манипуляций. Это угощение готовится аналогично привычному плову, с той лишь разницей, что вместо баранины используются морепродукты и филе курицы. В остальном, процесс очень похож, поэтому приготовить вкусную паэлью сможет даже новичок в кулинарных делах. Томить ее лучше всего в глубоком казане с толстыми стенками, как и плов.

круглый рис – 400 г;
филе курицы – 250 г;
замороженный морской коктейль – 400 г;
сладкий перец – 1 шт.;
томаты – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
вода или бульон – 600-700 мл;
шафран – ½ ч. л.;
белое сухое вино – 50-70 мл;
соль, душистый перец – по вкусу.

В казане нагрейте немного растительного масла.
Филе порежьте кубиками, обжарьте с измельченным чесноком до появления золотистого цвета.
Отдельно обжарьте морепродукты, пока не выпарятся излишки влаги.
Томаты и перец нарежьте кубиками, добавьте к куриному мясу, жарьте 7-9 минут.
Высыпьте в сковороду сухой рис, обжарьте 2-3 минуты, затем выложите морепродукты.
Залейте паэлью бульоном, добавьте специи, белое вино.
После того, как рис закипит, убавьте огонь до минимума, тушите до готовности, не перемешивая.
Перед подачей к столу перемешайте.

Паэлья с морепродуктами от Юлии Высоцкой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 179 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: испанская.
Сложность приготовления: легкая.

Представляем вам рецепт паэльи с морепродуктами от Юлии Высоцкой. Она делится тем, как приготовить угощение быстро, а заодно сделать вкусным и полезным. Этот рецепт особенно понравится тем, кто следит за фигурой — его можно отнести к группе низкокалорийных за счет большого количества овощей. Вы можете самостоятельно добавлять любимые продукты, чтобы разнообразить паэлью.

креветки – 15 шт.;
сельдерей (стебли) – ¼ шт.;
рис – 100 г;
морковь – 100 г;
болгарский перец – 100 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, перец горошком – по вкусу;
томатная паста – 30-40 г;
лимонный сок – для сбрызгивания.

Отварите креветки в подсоленной воде, подкрашенной шафраном, бульон не сливайте.
Овощи нашинкуйте кубиками, обжарьте на малом количестве масла или воды.
Засыпьте рис, специи, добавьте томатную пасту, залейте все бульоном от креветок.
Хорошо перемешайте, тушите на слабом огне до готовности.
Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Паэлья из морского коктейля

Время приготовления: 45-55 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 239 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: испанская.
Сложность приготовления: легкая.

Паэлья с морским коктейлем готовится аналогично классическому рецепту, но для ее приготовления не понадобится отдельно покупать морепродукты — можно воспользоваться доступной смесью. Это хорошая альтернатива для быстрого приготовления сытного ужина после тяжелого рабочего дня. Предварительно стоит разморозить смесь морепродуктов и немного прогреть в толстостенной сковороде, чтобы выпарилась лишняя влага.

рис для паэльи – 130 г;
сладкий перец – ½ шт.;
чеснок сушеный – ½ ч. л;
овощной бульон – 400 мл;
шафран – ½ ч. л.;
морской коктейль – 200 г;
петрушка – по вкусу

Приготовьте бульон из любых овощей со специями.
Перец нашинкуйте тонкими полосками.
Обжарьте морепродукты с чесноком до золотистого цвета.
Добавьте шафран, соль по вкусу.
Высыпьте рис, хорошо перемешайте, залейте бульоном.
Тушите под закрытой крышкой до готовности, украсьте петрушкой.

Паэлья с морепродуктами — простой рецепт

Время приготовления: 40-45 минут.
Количество порций: 3-5 персон.
Калорийность блюда: 236 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: испанская.
Сложность приготовления: легкая.

Если вы ранее не готовили блюда испанской кухни, то простая паэлья с морепродуктами – отличный вариант для пробы своих сил. Все ингредиенты доступны в любом крупном магазине или супермаркете. Рыбу лучше всего выбирать охлажденную, нежирных сортов. Подойдет минтай, лемонема или пелядь, но по желанию вы можете взять любой другой сорт рыбы, который вам по вкусу.

рис – 1,5 стакана;
креветки – 300 г;
рыба – 300 г;
консервированный горошек – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
бульон – 3 стакана;
соль, перец, шафран – по вкусу.

Очистите креветки, отварите в бульоне со специями.
Обжарьте чеснок с мелко порезанной рыбой.
Добавьте креветки, рис, горошек.
Хорошо перемешайте, залейте бульоном от креветок.
Томите до полного выпаривания бульона.

Паэлья с рыбой и морепродуктами

Время приготовления: 45-55 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 218 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: испанская.
Сложность приготовления: легкая.

Вкусная паэлья с морепродуктами и рыбой легко и быстро готовится и отличается нежным ароматом. Кроме того, это полезный коктейль, который содержит в себе необходимые для здоровья белки, йод, минералы и омега-3 кислоты. Особенно полезно такое угощение женщинам и людям, соблюдающим диету. Рекомендуется хотя бы раз в неделю употреблять морепродукты, чтобы сохранить блеск и силу волос, ногтей и кожи.

замороженный коктейль из морепродуктов – 250 г;
филе рыбы – 250 г;
стручковая фасоль – 200 г;
перец сладкий – 100 г;
помидоры или томатная паста – 100 г;
чеснок сушеный – 1 ч. л.;
круглый рис – 3 стакана;
бульон – 6 стаканов;
соль, паприка, шафран – по вкусу.

Обжарьте морепродукты и рыбу в течение 2-3 минут. Выложите смесь в отдельную чашу.
В жидкости, которая осталась после приготовления рыбы, потушите овощи, нарезанные, как вам нравится. Добавьте помидоры или томатную пасту, специи.
Засыпьте рис, долейте 1 стакан бульона, перемешайте и тушите 5-10 минут.
Постепенно доливайте бульон, пока рис полностью не приготовится.
В блендере измельчите зелень с чесноком. Добавьте немного бульона, чтобы получился соус.
Готовую паэлью полейте соусом. Подавайте к столу.

Черная паэлья с морепродуктами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5-8 персон.
Калорийность блюда: 325 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: испанская.
Сложность приготовления: сложная.

Как приготовить черный рис с чернилами каракатицы? На первый взгляд, такой рецепт может показаться странным и несъедобным, но это не так. Чернила каракатицы имеют широкий спектр применения: их используют в медицине, применяют для получения краски, а также добавляют в блюда в качестве натурального красителя. Отличительная особенность этого вещества – его специфический морской солоноватый привкус.

рис бомба – 180 г;
королевские креветки – 4 шт.;
альмехас (моллюски) – 4 шт.;
гамбонес – 4 шт.;
лангустин – 4 шт.;
консервированный горох – 20-50 г;
каракатица – 100 г;
чернила каракатицы – 5 г;
чеснок сушеный – 1 ч. л.;
кальмары – 120-150 г;
рыбный бульон – 700-750 мл;
шафран, специи – по вкусу.

Нагрейте оливковое масло, добавьте сушеный чеснок.
Обжарьте в нем альмехас с лангустином и гамбонесом.
Добавьте мелко нарезанную каракатицу, кальмаров, обжарьте в течение 30 секунд и снимите с огня.
В другой сковороде обжарьте креветки.
Снова поставьте на плиту смесь морепродуктов, залейте их бульоном, добавьте чернила каракатицы.
Как только смесь закипит, высыпьте в нее рис, доведите до кипения.
Через 15-17 минут добавьте зелень, специи, горошек.
Перед подачей на стол украсьте креветками.

Специи для паэльи

Правильно подобранные специи для паэльи с морепродуктами придадут неповторимый аромат вашему блюду. Но выбирать их нужно очень осторожно, ведь далеко не все приправы подходят для паэльи. Можно купить готовый набор специй, но как показывает практика, состав их тоже различен, поэтому выбирать нужно правильно. Главное — добиться идеального баланса ароматов и вкусов, тогда ваш кулинарный шедевр оценят по достоинству.

Для паэльи подходят следующие специи и травы:

В зависимости от своих вкусовых предпочтений, вы можете комбинировать разные травы и специи, пока не найдете оптимальный вариант смеси. Единственным неизменным ингредиентом остается шафран. Он придает тот самый аромат и вкус, который так хвалят и ценят любители испанской кухни. Осторожнее стоит быть с карри и анисом — они обладают очень ярким специфическим ароматом, который может перебить вкус паэльи.

Шафран залить кипятком. Помидоры бланшировать и порезать кусочками. Перец почистить и порезать крупной соломкой.

Куриную грудку порезать на равные кусочки среднего размера (3-4 см). Если использовать куриные голени, то их следует подготовить: зачистить косточку и обрубить нижнюю ее часть на 2/3, оставив только ту часть кости, на которой держится мясо.

Кальмары бланшировать, порезать кольцами. Мясо мидий перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг. Креветки почистить от панциря, оставив не чищенными хвосты.

Большую сковороду-паэльеру смазать оливковым маслом, хорошо прогреть, добавить мелко рубленый лук и обжарить его до мягкости. Добавить измельченный чеснок. Добавить куриное мясо и подрумянить со всех сторон. Добавить сладкий перец и помидоры. Жарить все вместе 2-3 минуты.

Добавить промытый рис, обжарить его до прозрачности. Влить бульон и дать жидкости полностью выкипеть. Перемешайте содержимое сковороды. Добавить морепродукты, горошек, оставшийся бульон и шафран вместе с водой, которой он был залит. Добавить копченую паприку. Хорошо посолить паэлью и перемешать - последний раз! Больше нельзя мешать!

Дождаться пока жидкость выпарится – это сигнал о готовности паэльи. Снять паэльеру с огня, дать настояться около 10 минут и подавать. Обязательно с сухим белым вином. Сервировать дольками лимона.

Ну и немного лирики, вкупе с полезным советом: Настоящая испанская паэлья готовится на огне, со свежими морепродуктами отменного качества. К сожалению, в наших условиях такие продукты не достать, поэтому используем замороженные и предварительно бланшированные. Также о рисе: для правильной паэльи используется круглозернистый рис сорта «бомба», но сорта риса, пригодные для ризотто, вполне его заменят. Также копченная испанская паприка – она у меня аутентичная, из Андалусии. Можно, с натяжкой, заменить обычной паприкой, но это будут не те ароматы. И, конечно, паэльера – специальная сковорода для паэльи. На фото – она самая.