Кулинарные рецепты и фоторецепты. Подборка рецептов консервированных соусов на зиму: сохраняем вкус лета в банках

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Густой, сладковатый, пряный томатный соус с болгарским перцем, хорошо насыщенный ароматами зелени и чеснока. Этот знаменитый соус незаменим, если вы собрались на шашлык. Он получается нежной структуры, поскольку закручиваем не сырые, а проваренные перемолотые овощи. идеально подходит для приготовления зажарок. Им можно поливать спагетти или подавать к любым мясным или овощным горячим блюдам. А еще один чудесный способ использовать его как закуску – просто намазать толстым слоем на ломоть белого свежего хлеба. Получается просто объедение!

Для приготовления соуса Сацебели в домашних условиях на зиму вам понадобятся:

- 3 кг томатов,
- 1 кг болгарского перца (красного цвета),
- 1 головка чеснока,
- 1 пучок петрушки,
- 1 пучок кинзы,
- 1 пучок укропа,
- 1-2 стручка острого перца,
- 0, 5 ч. л. молотого кориандра,
- соль и сахар по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Моем помидоры и перец. Споласкиваем хорошенько всю зелень и стряхиваем веточки от лишних капелек воды. Разделяем головку чеснока на дольки. Снимаем с каждой шелуху.
Томаты разрезаем на несколько частей, удаляя зеленые уголки. У перца вынимаем всю серединку. Чтобы это было удобно, его сначала делим на половинки вдоль, а затем ложкой или пальцами выскабливаем семена с перегородками.

Измельчаем чеснок в фарш. Проще всего это сделать при помощи пресса, но также можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Откладываем кашицу на отдельную тарелочку.

А остальные подготовленные продукты пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Готовую смесь выливаем в посуду с толстым дном. Включаем огонь на средний и доводим до кипения. Затем уменьшаем мощность. И на слабом варим в течение 45 минут. Крышкой можно не прикрывать, так как наша цель выпарить жидкость.

Когда вам покажется, что соус достаточно густой, солим его и добавляем немного сахара, регулируя специи по вкусу. В самом конце также добавляем чесночный фарш и всыпаем кориандр.

Осталось прокипятить еще пять минут и можно разливать по простерилизованным емкостям.

Закатываем и переворачиваем вверх дном. Укутав полотенцем, даем полностью остыть.

Советы:
Помидоры нужно брать только спелые, мясистые. Не бойтесь, если вам покажется, что зелени слишком много. Ее так и должно быть в избытке. Если вы не любите какой-то определенный аромат, то можно заменить на что-то другое. Например, можно делать сацебели с эстрагоном или базиликом.
Приятного аппетита.

Рецепт еще одного острого блюда -

Кавказская национальная кухня немыслима без острых соусов. Первые и вторые блюда дополняют заправки с красиво звучащими названиями - ткемали, баже, сациви, аджика, сацебели. Последняя добавка отличается острокислым вкусом, непередаваемым ароматом зелени и специй. Рецепт соуса сацебели несложен в приготовлении, имеет множество вариаций.

Легко приготовить

В переводе с грузинского «сацебели» - просто «соус», причем название произносят с ударением на первый слог. Чаще его делают из орехов, ягод, спелых фруктов. Однако не меньшую популярность имеют рецепты с томатной пастой или свежими мясистыми помидорами, бульоном, чесноком.

Полезные свойства и калорийность заправки

Польза соуса обусловлена его фруктово-овощным составом, дополненным специями и пряностями. Орехи, виноградный или гранатовый сок обогащают блюдо железом, магнием, кальцием, фосфором, витаминами группы А, В. Лук с чесноком обладают сильными бактерицидными свойствами, кинза насыщает витамином С и каротином. Томаты содержат фермент ликопин, который борется с раковыми клетками и повышает иммунитет.

Выделяют и другие полезные свойства пряной добавки:

нормализация обмена веществ;
повышение работоспособности;
профилактика авитаминоза;
укрепление стенок артерий и сосудов;
улучшение кровообращения;
нормализация уровня сахара в крови;
повышение либидо.

Несмотря на богатый состав и разнообразие ингредиентов, сацебели отличается низкой калорийностью. В 100 г добавки содержится не более 52 ккал.

Особенности приготовления

Соус может быть кисловатым, острым (даже жгучим) или сладким в зависимости от состава. Фруктовый вариант часто содержит виноград, сок спелого граната, ежевику, яблоки или сливы. Овощной - томаты, жгучие и сладкие перцы, чесночные зубчики, пряную зелень. Специи и приправы добавляются обязательно.

Придание аромата . «Запашистости» заправке добавляют чеснок, шафран, кинза, кориандр, эстрагон, хмели-сунели, мята перечная, петрушка.
Температура при подаче . Употребляют в пищу приправу в холодном или теплом виде, но только не горячей.
Заготовка впрок . Для зимнего хранения массу уваривают, раскладывают по стерилизованным банкам, влив перед этим немного уксуса, закручивают.
Подготовка продуктов . Перцы освобождают от семян, белых перегородок, сливы, алычу - от косточек. С помидоров после ошпаривания снимают шкурку. Зелень промывают и просушивают, лук и чеснок очищают.

Заготавливаемый впрок сацебели после уваривания напоминает домашний кетчуп или густую томатную пасту. Использовать заготовку можно как приправу для борща, заправку для других соусов, пасту для сытных бутербродов.

Соус сацебели: основной рецепт

Особенности . Приготовить традиционный сацебели из помидоров и болгарского перца получится даже у неопытной хозяйки - сложностей в рецепте нет. Вкус регулируется с помощью чили и чеснока, других острых приправ. Подается такая добавка в теплом или холодном виде к шашлыкам, баранине, хинкали, чахохбили, солянке. Сочетается с рассольными сырами, овощами на гриле, супом харчо, рисом и даже пирогами.

Что подготовить:

спелые, даже перезревшие томаты - 2,4 кг;
болгарский сладкий перец - 0,6 кг;
жгучий чили - один стручок;
чеснок - крупная головка;
кориандр - треть чайной ложки;
укроп - пять-шесть веток;
кинза - пять-шесть веток;
красный молотый острый перец - щепотка;
соль - одна столовая ложка.

Как делать

Разрезать переспевшие помидоры на две или четыре части, сняв с них шкурки, убрать на час-два в холодильник.
Слить сок.
Разрезать очищенный перец на четверти, проварить в кипятке десять минут. Остудить, снять с долек тонкую кожицу.
Залить водой томаты, варить десять минут.
Протереть охлажденные овощи через сито. Добавить специи, перемолотый жгучий перец.
Варить овощное пюре на среднем огне 15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Затем на слабом огне тушить около часа.
Добавить порубленную зелень, раздавленный в ступке или чеснокодавилке чеснок, через пять минут снять с плиты.
Перелить загустевшую массу в простерилизованные банки, бутылки, закатать.

Чтобы классический рецепт соуса сацебели стал еще ароматнее и вкуснее, в состав добавляются такие специи, как майоран, базилик, пажитник, паприка или омбало.

Оригинальные разновидности приправы

Необычных вариантов пряного соуса придумано множество. Пикантный сацебели готовится у разных хозяек на основе винограда, гранатного сока, алычи, с куриным бульоном и грецкими орехами. Часто добавляется чеснок, лук, острый перец чили. Подается такая острокислая добавка к разным блюдам из курицы, мяса, рыбы, овощей и круп.

Из слив

Особенности . Рецепт соуса сацебели из слив в Грузии обычно передается из поколения в поколение. Содержащиеся в составе грецкие орехи и приправы отлично сочетаются с чесноком, сочными и сладкими плодами. Приправа употребляется как в теплом, так и в горячем виде.

Что подготовить:

сливы - 1 кг;
сахар - 100 г;
очищенные грецкие орехи - 120 г;
чеснок - 50 г;
соль - 15 г;
перец чили - 30 г;
перец молотый - 5 г;
приправа карри - 10 г.

Как делать

Чили, сливы без косточек, орехи и чесночные зубки измолоть мясорубкой, прокрутив два раза.
Поместить фруктово-ореховую смесь в толстодонную кастрюлю, посолить, подсластить, всыпать пряности.
Вскипятить, затем проварить полчаса, помешивая массу.
Разлить соус по стерилизованным бутылям с широким горлышком, законсервировать.

Чтобы закатать сацебели на зиму, в конце варки нужно влить две-три столовых ложки 9%-ного уксуса и пару столовых ложек растительного масла, вскипятить, затем сразу закупорить бутылки.

Из алычи

Особенности . Рецепт сацебели из алычи получается вкусным и ароматным. Многие хозяйки и члены семьи после дегустации навсегда становятся его фанатами. Обычно он подается к шашлыку из баранины или свинины, рису, спагетти, хачапури, даже к теплому лавашу.

Что подготовить:

алыча - 1 кг;
кинза - 50 г;
укроп - 50 г;
сахар - 60 г;
чеснок - три зубчика;
высушенный стручковый острый перец - четверть красного стручка;
соль.

Как делать

Залить алычу кипятком, подождать пять минут. Слить воду, плоды протереть через крупное сито до состояния пюре.
Переложить фруктовую массу в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.
Всыпать измельченную зелень и растолченный чеснок, остальные ингредиенты варить четверть часа, помешивая.
Простерилизовать банки в духовке или на пару, обдать кипятком крышки.
Разложить горячую массу по емкостям, закрутить.
Укутать до полного остывания, поставив на крышки.

С грецкими орехами

Особенности . С грецкими орехами и бульоном соус сацебели получается намного сытнее, чем просто с овощами и фруктами. Такой рецепт нравится многим из-за густой консистенции, острого вкуса, пряного аромата кинзы и освежающего - мяты. Подается заправка к мясу, блюдам из птицы, супам.

Что подготовить:

очищенные грецкие орехи - 200 г;
чеснок - пять-шесть зубков;
луковица - одна;
зелень кинзы - десять веток;
зелень мяты перечной - пять веток;
красный перемолотый перец - по вкусу;
куриный бульон - 200-300 мл;
уксус столовый - одна чайная ложка;
соль - одна чайная ложка.

Как делать

Очищенный лук и чеснок мелко порубить.
Зелень измельчить ножом.
Смешать в блюде компоненты, всыпать грецкие орехи, перемолоть блендером.
Поперчить, посолить, развести уксусом и остывшим куриным бульоном до нужной консистенции.

Если пряный соус готовится к мясному или рыбному блюду, для разбавки соответственно используется мясной или рыбный бульон. Благодаря добавлению уксуса увеличивается срок хранения добавки.

С томатной пастой

Особенности . Грузинский сацебели с томатной пастой, аджикой и чесноком отличается остротой, аппетитным цветом и запахом. Соус готовится густым, но при желании легко разводится кипяченой водой до нужной консистенции.

Что подготовить:

томатная паста - 150 г;
зелень кинзы - десять веток;
чеснок - три зубка;
кипяченая вода (холодная) - 150 мл;
хмели-сунели - одна чайная ложка;
аджика - одна чайная ложка;
яблочный уксус - две столовых ложки;
соль.

Как делать

Чеснок ополоснуть, раздавить прессом.
Высушенную после мытья зелень порубить.
Смешать оба ингредиента с аджикой, хмели-сунели, взбить блендером до получения однородной массы.
Добавить пасту и яблочный уксус, перемешать.
Влить при помешивании воду, чтобы получить нужной густоты соус.
Посолить.

С гранатом

Особенности . Фруктовый грузинский соус сацебели с гранатовым соком получается темно-розовым, ароматным, изысканным на вкус. Обычно он подается к макаронам, птице, рыбе, шашлыкам и запеченному мясу. Густота заправки регулируется путем подливания или уменьшения количества гранатового сока при готовке.

Что подготовить:

крупный гранат - один;
очищенные и обжаренные грецкие орехи - 150 г;
зелень кориандра - десять стеблей;
острый молотый красный перец;
поваренная соль.

Как делать

Очистить спелый гранат от кожуры, обернуть марлей, сложенной в несколько слоев.
Сильно скрутить марлевый «мешок», выжать гранатовый сок в миску. Желательно отжать около 180-200 мл.
Зелень кориандра порубить, смешать с обжаренными грецкими орехами.
Перетереть в ступке пестиком до получения ароматной кашицы, посолить, поперчить.
Дозированно (по 30-40 мл за раз) вливать гранатовый сок, перемешивая до получения однородной густой заправки.

Сок граната при желании можно заменить соком винограда, ежевики или алычи, кинзу - зеленью петрушки или укропа. Разнообразить вкус поможет также ягодное, фруктовое пюре.

С виноградом

Особенности . Виноградный соус сацебели в домашних условиях готовится просто. Он получается не слишком густым, вкусным и ароматным, идеально сочетается с мясными блюдами. В стерилизованных банках под железными крышками приправа хранится всю зиму.

Что подготовить:

мясистые помидоры - 7 кг;
болгарский перец красного цвета - 1,5 кг;
зеленый виноград без косточек - 1,5 кг;
острый красный чили - один стручок;
чеснок - три средние головки;
кинза - четыре больших пучка;
молотый перец - щепотка (можно больше);
соль - полторы чайных ложки.

Как делать

Подготовленные овощи и виноград без косточек пропустить два-три раза через мясорубку, чтобы было меньше кусков, переложить в большую толстодонную кастрюлю.
Вскипятить, на слабом огне варить 40 минут. Помешивать лопаткой, чтоб не пригорало.
Перетереть слегка остывшую массу через сито или блендером.
Жмых убрать, соус перелить обратно в кастрюлю.
Варить до густоты (примерно два часа).
За 15 минут до окончания варки всыпать соль, раздавленный прессом чеснок, измельченную кинзу.
Разложить по стерилизованным банкам, закрутить.

Заготовка на зиму

Особенности . Если есть желание полакомиться вкусной заправкой из свежих овощей даже в морозы, можно законсервировать ароматную добавку. Готовится соус сацебели на зиму из помидоров и перцев с добавлением свежей зелени. Горячая масса разливается только в просушенные, заранее простерилизованные банки любого объема.

Что подготовить:

красные томаты - 3 кг;
болгарский сладкий перец - 1 кг;
острый чили - один стручок;
чеснок - одна головка;
петрушка - десять веток;
укроп - десять веток;
кинза - десять веток;
кориандр молотый - одна большая ложка;
сахар и соль - по вкусу.

Как делать

Измельчить чеснок, отставить на время, закрыв миску крышкой.
Овощи и посушенную зелень прокрутить через мясорубку.
Переложить смесь в кастрюлю, вскипятить, держать на огне 20 минут, дожидаясь загустения.
Всыпать кориандр, а через 15 минут ввести чесночную кашицу, соль и сахар.
Вскипятить, выключить огонь, разложить по стеклянным емкостям.
На ночь перевернуть, укрыть.

Для усиления аромата в зимнюю заготовку добавляется зелень эстрагона, базилик. Вкус получается более насыщенным, если при варке используются мясистые, немного переспелые томаты со снятой шкуркой.

Приготовить соус сацебели по любому из вышеперечисленных рецептов несложно, заранее подготовив продукты, банки и кухонную утварь. Хранить готовую заправку в комнатных условиях следует в закупоренных стеклянных емкостях не более трех-пяти дней. Увеличить срок хранения до трех-четырех недель поможет помещение банок в холодильник или погреб.

Распечатать

«Сацебели» (рецепт подробно описан ниже) представляет собой традиционный сладко-кислый соус Такой продукт идеально сочетается с мясными блюдами (колбасами, свинины, бараниной и проч.). Также он отлично подойдет к птице, баклажанам и фасоли. Приправлять блюда таким соусом можно как в холодном, так и в теплом виде.

Кисло-сладкий соус «Сацебели»: рецепт на зиму

Требуемые компоненты для заготовки:

красные помидоры спелые - 3 кг;
кориандр молотый - десертная ложечка (по вкусу);
свежая зелень кинзы, укропа и петрушки - по большому пучку;
болгарский перец (лучше приобретать красный или оранжевый) - 1 кг;
перец горький - 2 небольших стручка (по желанию);
чеснок свежий - большая головка;
и соль мелкая поваренная - добавлять по вкусу;
подсолнечное масло рафинированное - ½ стакана;
уксус яблочный - 3 большие ложки.

Подготовка овощей

Соус «Сацебели», рецепт которого очень прост, следует готовить только из свежих и спелых овощей. Для этого необходимо помыть красные помидоры и лишить их плодоножек. Далее требуется очистить от шелухи головку чеснока, срезать кончики сладкого и горького перца (семена с перегородками можно оставить). Также следует сполоснуть всю приобретенную свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку).

Обработка овощей

Соуса «Сацебели» требует тщательной обработки всех подготовленных овощей. Ведь только так вы получите вкусную и ароматную заготовку. Для ее создания рекомендуется использовать мясорубку. Сначала через нее необходимо пропустить чеснок и отложить его в сторону. Далее следует измельчить спелые томаты, свежую зелень, сладкий и горький перец. Помещать все обработанные овощи требуется в большую кастрюлю с толстым дном.

Термическая обработка заготовки

Соус «Сацебели», рецепт которого предполагает использование только спелых и свежих овощей, необходимо варить на огне достаточно долго. Для этого овощную кашицу следует хорошо перемешать и медленно довести до кипения. После того как продукты проварятся в течение 22 минут, к ним необходимо всыпать молотый кориандр, а затем уварить соус до нужной консистенции. На это понадобится примерно 45-50 минут.

Завершающий этап в приготовлении заготовки

По прошествии указанного времени в соус следует выложить сахарный песок, измельченную головку чеснока, подсолнечное масло, а также Далее ингредиенты требуется перемешать, прокипятить еще в течение двух минут и приступить к формированию заготовки.

Закатка соуса

«Сацебели», рецепт которого мы описали выше, следует раскладывать по стерилизованным стеклянным банкам размером в 750 г или 0,5 л. Далее заготовку необходимо закатать металлическими крышками и остудить в течение суток в перевернутом состоянии.

Как правильно преподносить к столу

Готовый соус можно употреблять с мясными или овощными блюдами сразу же после его приготовления в горячем или уже остывшем состоянии. Такую заготовку необходимо хранить в погребе или в любом другом месте не более 9-10 месяцев.

Домашний соус сацебели – рецепт на зиму с фото:

Помидоры вымываем и режем крупными кусками, не снимая кожуры и не убирая семян. Еще раз хотим обратить ваше внимание на сорт помидоров – постарайтесь выбрать максимально сладкие плоды. Вкусная томатная основа для соуса будет практически равноценна ягодно-фруктовому пюре, которое берут для приготовления «Сацебели» в Грузии.

У сладкого перца вычищаем серединки, промываем от семян и вырезаем белесые внутренние перепонки. Для соуса можно взять перец красного цвета или желтого/кремового, который сольется с красным тоном готового соуса. Сладкий перец зеленого цвета на вкус не повлияет, но может здорово «подпортить» внешний вид. Сразу очищаем и чесночные зубки.

Вычищаем от семян и острый красный перец. Пучок зелени режем очень мелко.

Помещаем все подготовленные овощи, кроме чеснока, в чашу кухонного комбайна или воспользуйтесь обычной проверенной мясорубкой.

Измельчаем массу до такого состояния, чтобы в ней остались средние и мелкие кусочки овощей, т.е. до консистенции пюре доводить не нужно.

Переливаем томатно-перечную массу в подходящую для варки кастрюлю и ставим на огонь кипеть 20 минут.

Через 20 минут всыпаем молотый кориандр, количество которого можно отрегулировать по своему вкусу – добавить больше или меньше. Продолжаем уваривать соус.

Увариваем соус сацебели на среднем огне еще 30-40 минут. Время варки очень сильно зависит от выбранных вами помидоров и перца. Так как по сочности и «мясистости» овощи всегда различаются, следовательно, и время уваривания у каждого будет разное. Ориентируйтесь на внешний вид соуса – он не должен выливаться из половника как вода, а быть к концу варки вязким и «тяжело» булькать. Только сейчас и не ранее, когда вы уже будете видеть примерный и окончательный объем вашего соуса можно его посолить и добавить сахар. Начните с 1 чайной ложки соли и сахара, а затем доводите его до совершенства.

Чеснок добавляем на последнем этапе, чтобы он не «выварился» и сохранил свой неповторимый пикантный вкус. Добавляем в соус чеснок через пресс и даем 5 минут на то, чтобы чесночная кашица прошла этап пастеризации. Этого будет достаточно, чтобы соус хорошо хранился в банках.

Теперь горячий соус сацебели можно герметично укупорить в чистые банки! Всю посуду заранее стерилизуем и просушиваем.

Томатный соус сацебели на зиму готов!

Кавказская кухня нравится многим, в том числе и благодаря наличию большого количества в ней вкусных и ароматных жидких приправ, обладающих пряным кисло-острым вкусом. К числу наиболее известных грузинских соусов относится сацебели, который можно подавать свежим или заготавливать на зиму. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов сацебели: из помидоров, слив, винограда, с орехами и без них. По всем этим рецептам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Знакомьтесь: просто Соус

Слово, звучащее на русском языке как «сацебели» (с ударением на первом слоге), с грузинского переводится как «соус». Да, да, вы все правильно поняли: соцебели – это просто соус, и приготовить его можно не только из помидоров, но из фруктов и ягод. Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, ее невозможно испортить чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кинза, пажитник, болотная мята и подобные приправы тоже будут более чем уместны.

Очевидно, что кушанье, имеющее столь приятный состав, обладаем множеством полезных свойств. При этом калорийность приправы редко переступает рубеж в 50 ккал.

Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему усвоению пищи, активизирует метаболизм и при этом еще обладает замечательными органолептическими качествами.

Подается соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или холоднее, но только не горячим.

Сацебели хорошо гармонирует с любыми блюдами из мяса и птицы, но его можно также подавать к харчо, солянке, рыбным блюдам и даже к рассольным сырам.

Кулинарные секреты

Понимаем ваше нетерпение, но все же настоятельно рекомендуем ознакомиться с некоторыми правилами приготовления сацебели на зиму.

Соус можно приготовить из спелых или даже перезревших плодов, лишь бы они не были испорченными. Помидоры перед использованием очищают, обдав кипятком. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией соус перетирают через сито.
Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы заготавливаете много продукта, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки перетирали орехи в ступке, так можно поступить и в наши дни. Измельчить орехи можно и с помощью скалки.
Заготовить сацебели на зиму можно почти по любому понравившемуся рецепту, достаточно добавить в него уксус. Виноградного (6-процентного) уксуса добавляют 20-40 мл на пол-литровую банку, столового (9-процентного) потребуется в 1,5 раза меньше.
Чеснок и зелень добавлять в соус нужно незадолго до его готовности. Если чеснок положить сразу, он не придаст приправе желаемую остроту.
В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
Если сацебели заготавливается на зиму, банки или бутылки для него недостаточно чисто вымыть – их следует простерилизовать. Сделаете ли вы это в духовке или над паром, значения не имеет. Крышки тоже нужно прокипятить.

Соус в бутылках или под пластиковыми крышками хранить можно только в холодильнике или холодном погребе. Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели можно хранить при комнатной температуре (исключение – соус, сделанный из свежих овощей).

Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)

Что нужно (на 2 л):

спелые томаты – 2 кг;
сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;
горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
свежие кинза и петрушка – по 50 г;
чеснок – 2 головки;
молотый кориандр – 10 г;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.

Как приготовить:

Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
Чеснок раздавите прессом.
Зелень просто мелко порубите ножиком.
Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.
Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.

Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Возможно, вам будет интересно узнать другие рецепты , ведь эту приправу делают не только в Грузии.

Сацебели по-грузински (классический рецепт)

Сразу оговоримся, что приготовление грузинского соуса сацебели по аутентичному рецепту состоит из двух этапов: сперва готовится сухая аджика, затем с ее участием готовится сам соус.

Что нужно для аджики:

жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
молотый кориандр – 30 г;
хмели-сунели – 15-20 г;
семена укропа (молотые) – 10 г;
соль – 20-40 г.

Что нужно для сацебели (на 2,5 л):

сухая аджика – 50 г;
перец чили – 1 шт.;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 0,3 кг;
томатное пюре – 2 кг;
базилик, петрушка, майоран – по 20-30 г;
кинза – 50 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 150 мл;
хмели-сунели – 30-40 г;
соль – на свой вкус.

Как приготовить сухую аджику:

Перец высушите в тени, измельчите с помощью мясорубки.
Семена кориандра и укропа разотрите в ступке либо измельчите в кофемолке.
Соедините перец, укроп, кориандр, соль и хмели сунели.
Пересыпьте сухую аджику в чистую баночку и используйте в качестве приправы, а также для приготовления грузинского соуса.

Как приготовить сацебели с аджикой:

Получите томатное пюре, очистив помидоры от шкурки и семян, провернув мякоть через мясорубку.
Таким же способом измельчите очищенные от семян перцы.
Отдельно измельчите зелень и чеснок (через мясорубку либо в блендере).
Томатное пюре уварите до желаемой густоты, добавьте в нее перечное пюре, аджику, хмели-сунели и соль, прокипятите 5 минут.
Введите чеснок и зелень. Доведите до кипения.
Разлейте сацебели по баночкам или бутылкам емкостью до 0,5 л. Не забудьте их перед этим простерилизовать.
Разлейте по таре уксус (по 30 мл на 0,5 л).
Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.

Герметично закрытые баночки хранить можно даже в отапливаемом помещении, а вот для негерметично закрытых бутылочек с соусом место придется выделить в холодильнике.

Кстати, вопросам приготовления разных вариантов , на нашем сайте посвящен специальный материал.

Сацебели из помидоров с виноградом

Что нужно:

помидоры – 2-2,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
горький перец – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
виноград – 0,5 кг;
кинза – 100 г;
уксус (не обязательно) – 20 мл на 1 л готового продукта;
соль – по вкусу (не менее 10 г).

Как приготовить:

Перцы, помидоры и виноград прокрутите через мясорубку.
Перемешайте. Уваривайте на тихом огне в течение часа.
Слегка остудите, перетрите через сито.
Добавьте мелко порезанные чеснок и кинзу, соль.
Варите, помешивая, еще 10-15 минут.
Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
Распределите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Сацебели, сваренный по данному рецепту, хорошо стоит даже без уксуса благодаря продолжительной термической обработке. Но, добавив уксус, вы будете уверены в том, что ваш соус стопроцентно доживет до зимы и даже до следующей осени.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

сливы – 1 кг;
орехи – 100 г;
чеснок – 50 г;
сахар – 80 г;
соль – 15 г;
чилийский стручковый перец – 30 г;
молотая куркума – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
кориандр – 5 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Если вы задумываетесь над тем, какой соус сделать из слив на зиму, советуем познакомиться с рецептами . Отдельный материал на нашем сайте посвящен приготовлению .

Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
острый перец – 1 стручок;
саль – 20 г;
сахар – 40 г;
хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
виноградный или яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить:

Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.