1. Главная
  2. Первые блюда
  3. Почему простокваша тянется. Почему молоко тянется, когда начинает скисать? Смотреть что такое "Слизистое молоко" в других словарях

Почему простокваша тянется. Почему молоко тянется, когда начинает скисать? Смотреть что такое "Слизистое молоко" в других словарях

Почему молоко тянется, когда начинает скисать? (Галина Иваненко)

Здравствуйте, Галина. Причин тому, что молоко начинает тянуться при скисании существует несколько. Одни безвредны и после температурной обработки (кипячения) консистенцию можно использовать. Другие факторы принадлежат к болезням и, соответственно, молочные продукты употреблять в пищу при таком раскладе не рекомендуется.

Самой простой причиной образования тягучей консистенции является, то, что корова находится на сносях и уже близко . Так, молочный продукт понемногу становится молозивом, что и приводит к тягучести. Просто спросите у хозяина буренки, не ждет ли она теленка. Если да, то версия верна и употреблять такую жидкость можно.

Бактерии

Следующим вариантом выступает попадание сюда различных молочнокислых и гнилостных бактерий, которые способны образовать слизь. Попасть микроорганизмы могут при несоблюдении личной гигиены хозяином при доении. Также виной может послужить грязное вымя. Вдобавок, посуда, в которой содержится жидкость, могла быть немного грязной. После кипячения разрешается употреблять продукт.

Корма

Еще одним фактором могут послужить корма. К тому, что молоко тянется нитями, как слизь, приводит дача в корм большого количества кормовой капусты и подлесника. Так что поинтересуйтесь у хозяина, чем он кормит свою буренку. Также очевидно, что вреда человеку такой продукт нанести не может.

Заболевания

Сегодня уже известно о том, что некоторые формы мастита могут приводить к образованию тягучей консистенции. Потом аналогичные симптомы при ящуре и других заболеваниях, течение которых сопровождается сильным жаром и лихорадкой. В таких случаях пить молоко от больного животного нельзя.

"Почему козье молоко, когда скисает, становится тягучим?"

Т. Е. Гонтар,

С. Крутые горбы Киевской обл.

Тягучесть обусловлена появлением в нем слизи (молоко "тянется" долгими клейкими нитями). В зависимости от причин ее вызывающих, различают два вида тягучести - бактериального и небактериального происхождения. Наиболее часто встречается тягучесть прокисшего молока, вызванная различными бактериями (молочно-кислые стрептококки, микрококки, леуконостокки, грамотрицательные бактерии, молочно-кислые и аэробные спорообразующие палочки и др.).

При заболевании молочной железы коров тягучесть наблюдается в молоке отдельных животных только при некоторых клинических формах мастита, спровоцированного бактериями рода enterobacter, прежде всего ent. aerogenes.

На развитие ослизнения молока бактериального происхождения влияет степень загрязнения его микроорганизмами, которые особенно активно развиваются в молоке, хранящемся на открытом воздухе при температуре 20-25 °С.

Тягучесть молока небактериального происхождения вызвана наличием в нем фибрина и лейкоцитов, образующих слизистое вещество. Слизеобразующие микроорганизмы попадают в молоко в основном из внешней среды. Большую роль при этом играют недоброкачественные корма (испорченное или прелое сено и солома, сенаж, заготовленный на заливных лугах и др.), использование загрязненной воды для подмывания вымени и сосков, а также некачественная подстилка.

"Может ли молоко козы, в родословной которой есть животное заанненской породы (бабушка), при надоях 5,5 л молока в день, иметь такой низкий показатель жирности - 2%? Коза окотилась 8 марта, а 12 апреля я сдала молоко на проверку, и оказалось - всего 2%. Может быть, это временное явление?

Н. В. Вертечел,

С. Нововасильевка Сумской обл.

"Расскажите, пожалуйста, о выращивании молодняка коз в домашнем хозяйстве".

Т. И. Яланжи,

С. Табаки Одесской обл.

Коз содержат в сухих помещениях: сараях, сенях и даже на чердаках. Окна (размер 50х70 или 60х80 см) располагают на высоте 1,7-2 м от пола. Двери устраивают двойные, лучше с тамбуром, а пол - с небольшим уклоном. Кормушка должна быть отдельной для каждой козы. В качестве подстилки используют солому, стружку, торф, сухие листья. В помещениях вдоль стен на высоте 40-50 см устраивают настилы (ширина 50-60 см), на которых козы будут охотно отдыхать, меньше простужаться, шерсть у них будет чистой.

Матку с козлятами содержат при зимнем окоте на площади 2-2,5 м2, при весеннем - 1,2 м2. В возрасте 6-12 мес. молодняку требуется 0,6-0,8 м2 на одну голову. Козлов содержат отдельно, поскольку их специфический запах передается молодняку.

В стойловый период животным в качестве корма достаточно задавать траву с природных и искусственных пастбищ, козы поедают разные колючки, листья деревьев, полынь и другие растения.

Есть два способа выращивания новорожденных козлят: подсосный и искусственное выпаивание. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. При содержании под маткой козлята беспокоят ее постоянным сосанием, а на выпасе они сосут не только мать, но и других коз, травмируя им часто острыми зубами соски. Из-за этого затрудняется доение, уменьшается количество товарного молока, а также замедляется переход козлят к самостоятельному кормлению. Однако есть и преимущества - при содержании под маткой козлята получают свежее материнское молоко, хорошо развиваются, меньше болеют желудочно-кишечными заболеваниями.

В молочном козоводстве для получения большого количества товарного молока практикуют, как правило, искусственное выращивание козлят, позволяющее регулировать их кормление. Но такое содержание молодняка требует тщательного контроля в молочный период, в противном случае малейшая неосторожность может привести к желудочно-кишечным заболеваниям (диспепсии).

При искусственном выращивании козлят сразу после рождения отлучают от матери и кормят из бутылки с резиновой соской (лучше приучать их пить молоко из миски). Посуда должна быть чистой, после каждого кормления ее нужно мыть горячей водой и просушивать. Молоко выпаивают сразу же после доения или подогревают до 38 °С. Новорожденным козлятам нужно обязательно выпаивать молозиво, которое у козы появляется в первые 2-4 дня после окота. До 7-дневного возраста молодняку выпаивают молоко (по 100 г в день) через 3-4 ч 5 раз в сутки, затем разовую норму постепенно увеличивают, а кратность кормления уменьшают. С 14-дневного и до месячного возраста выпаивают 1,0-1,2 л молока в день, а начиная с месячного возраста количество молока уменьшают, поскольку козлята уже поедают другие корма (высевки, дробленый овес или ячмень, макуху, а лучше смесь этих кормов с добавлением 5 г мела и 5 г кухонной соли на одну голову в сутки). Концентрированные корма скармливают из расчета (на одну голову в сутки): 30-45-й день - по 75 г, 46-60-й - 125 г, 61-120-й день - 200 г. Начиная с 10-дневного возраста молодняку добавляют (по 150-200 г на одну голову) в молоко вареную овсянку или кисель из обычной пшеничной муки (100 г муки на 1 л воды), постепенно увеличивая дачу до 600 г в день. С двухмесячного возраста кисель или овсянку постепенно выводят из рациона, а с 1,5-месячного - задают измельченную кормовую свеклу: сначала 100 г, затем 200-300 г (на одну голову).

На безмолочное кормление козлят переводят с 3-месячного возраста в течение 7-10 дней (вместо трех раз козлят подпускают к матери два, затем один раз в день). Одновременно увеличивают количество концентрированных, грубых и сочных кормов, которые скармливают три раза в день. Независимо от кормления молоком, козлятам вдоволь скармливают качественное сено и выпаивают чистую нехолодную воду. За три месяца выращивания животным скармливают молока - 65-70 кг, концентрированных кормов - 10 кг, высевок - 2,5-3 кг, корнеплодов -12-14 кг, качественного сена -13-14 кг.

Летом молодняк лучше выпасать, подкармливая концентрированными кормами (200-300 г на одну голову в сутки). При правильном выращивании прирост живой массы за месяц (до шестимесячного возраста) составляет 3,5-5 кг. Осенью молодняк достигает живой массы 30-40 кг, и его кормят уже как взрослых животных.

Приведем приблизительные дневные нормы рационов для коз живой массой 40-45 кг, находящихся на стойловом содержании: для сухостойных коз первой половины окотности - сено - 1-1,5 кг, корнеплоды - 1,0, концентраты - 0,2 кг; для сухостойных коз второй половины окотности: сено - 1-1,2 кг, солома - 0,5-0,7, высевки - 0,3-0,5 кг; для коз с надоем 2 кг молока в день - сено - 1,5 кг, корнеплоды - 2-2,5 кг, концентраты -0,6-0,8 кг; для коз с надоем 4 кг молока в день - сено - 1,5 кг, солома - 0,5-0,7, корнеплоды - 2,5-3,0 кг, макуха - 0,4, высевки - 0,5, овес - 0,2 кг.

Известно, что козы нетребовательны к кормам, но это не означает, что им можно скармливать все подряд. Из-за плохого кормления часто бывают небольшие надои, поскольку получаемые питательные вещества идут только на поддержку жизни животного. Из-за чрезмерного кормления коза получает лишний корм, который не успевает усваиваться организмом и выводиться с экскрементами. Частично питательные вещества используются для образования жира, который откладывается, что также отрицательно влияет на молочную козу.

Василий ТУРИНСКИЙ,

Кандидат сельскохозяйственных наук,

Оксана КАПРАЛЮК,

Аспирант, кафедра технологии

Производства продукции

Свиноводства и овцеводства НАУ

Стельность

Заболевания

Узнайте больше

Определяем жирность молока

Нуждаетесь в консультации?

Комментарии и отзывы

    • Рациона мясных кур
    • Рациона продуктивных гусей
    • Рациона племенных индеек
    • Рациона цесарок
    • Рациона перепелок
    • Рациона фазанят на мясо
    • Дохода от продажи яиц
    • Окрола крольчихи
    • Опороса свиноматки
    • Окота овцы
    • Отела коровы
    • Выжеребки кобылы
    • Окота козы

    Почему молоко тянется, когда начинает скисать?

    Почему молоко тянется, когда начинает скисать? (Галина Иваненко)

    Стельность

    Следующим вариантом выступает попадание сюда различных молочнокислых и гнилостных бактерий, которые способны образовать слизь. Попасть микроорганизмы могут при несоблюдении личной гигиены хозяином при доении. Также виной может послужить грязное вымя. Вдобавок, посуда, в которой содержится жидкость, могла быть немного грязной. После кипячения разрешается употреблять продукт.

    Еще одним фактором могут послужить корма. К тому, что молоко тянется нитями, как слизь, приводит дача в корм большого количества кормовой капусты и подлесника. Так что поинтересуйтесь у хозяина, чем он кормит свою буренку. Также очевидно, что вреда человеку такой продукт нанести не может.

    Заболевания

    Узнайте больше

    Почему коза начала давать молоко, если она ещё не окотилась?

    Определяем жирность молока

    Вопросы с фермы: проблемы коров, свиней и кроликов

    Нуждаетесь в консультации?

    Комментарии и отзывы

    13.01.. Купила молоко #171;Му-у#187; #8212; дата производства 27.12.., которое рекомендовано употребить до 27.12..

    Тянется это молоко, как сопли.

    Производитель назвал его #171;Отборным молоком Рязанского края#187;.

    Молоко у них чем отборнее, тем сопливее! Пакость какая.

    • Расходов и доходов по курицам-несушкам
    • Рациона мясных кур
    • Рациона продуктивных гусей
    • Рациона племенных индеек
    • Рациона цесарок
    • Рациона перепелок
    • Рациона фазанят на мясо
    • Дохода от продажи яиц
    • Окрола крольчихи
    • Опороса свиноматки
    • Окота овцы
    • Отела коровы
    • Выжеребки кобылы
    • Окота козы

    http://zoohoz.ru/questions-answers/moloko-tyanetsya-16352/

    Почему молочная сыворотка как кисель

    Изба-читальня на Веселом Подворье

    Поиск на сайте

    Шкворчалка!

    Как льет?? Суздаль -28 ночью было..

    Нижний Новгород превратился в Венецию. льёт второй день!

    Сегодня машин мало, но есть проблемы с движением.

    Опасался улететь вмкювет, но обошлось.

    Володя, немедленно на лыжи! Они только и мечтают, что о хреномайнинге!

    Володя, сиди на даче! Москву заметает, снегоуборщики не справляются. На дорогах не проехать, сплошные пробки.

    Подмосквичи!! Кто знает - когда этот хренопад прекратится?!

    Наступила НАСТОЯЩАЯ зима. Как добраться в Москву?

    Опять сбили наш самолёт.

    Добро пожаловать, Гость . Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

    Новости партнеров

    Последние сообщения

    • помогите новорожденные ко. от ЛарисаМ [Сегодня в 09:28:51]
    • Похудеем? похудеем! от Олёна Бикин [Сегодня в 09:21:10]
    • Кабачок 12 ульев (флуд. от тунгус [Сегодня в 09:19:34]
    • Беременность у козы. Подг. от Зелька [Сегодня в 09:14:17]
    • У нас полно солёных лечеб. от Зелька [Сегодня в 09:12:22]
    • О том, как я ничего не ус. от Ленка-Пенка [Сегодня в 00:26:36]
    • Я Татьяна, жду в гости на. от Cветлана Тарасова
    • Погода на сегодня у наших. от Cветлана Тарасова
    • Многодетная сельская жизн. от Ленка-Пенка
    • Это интересно! от алена ястреб
    • Дегельминтизация коз от Ленка-Пенка
    • Моё родовое гнёздышко от Zay
    • Ну не рай у нас, не рай! от Двор-янка
    • Todo lo que pasa es para . от Алекс край

    Кто на сайте:

    Пользователей
    • Всего пользователей: 29335
    • Последний: HelenaMilena
    Статистика
    • Всего сообщений: 1671774
    • Всего тем: 6109
    • Сегодня онлайн: 267
    • Максимум онлайн: 2174
    • (09 Октябрь, 11:03:34)
    Пользователи Online
    • Пользователи: 12
    • Гости: 224
    • Всего: 236
    • ЛарисаМ

    Календарь праздников

    Проект Веселое Подворье создан для тех, кого интересует жизнь в загородном доме.

    http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=8308.100

    • Порой случается, что попытки приготовления простокваши дома не оканчиваются успехом, зря расходуются исходные продукты, а порой и нервные клетки. Неудачные попытки правильно сквасить молоко порождают различные вопросы, например, или почему она горькая и т.п.

    И так, чтобы избежать бесполезной траты времени и расходования продуктов, давайте разберемся, как сделать правильную простоквашу.

    Понятие и классификация простокваши

    Простоквашей называют отдельную группу кисломолочных питьевых продуктов, вырабатываемых из пастеризованного, стерили­зованного и топленого коровьего молока посредством добавления закваски, состоящей из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от заквасок и технологии приготовления получаемая из молока простокваша имеет собственную классификацию. Так, простоквашу принято разделять на:

    1. Обыкновенную простоквашу,
    2. Мечниковскую простоквашу,
    3. Ацидофильную простоквашу,
    4. Южную простоквашу,
    5. Слоеную простоквашу,
    6. Варенец,
    7. Ряженку.

    Мечниковская простокваша заквашивается на термофильных стрептококках и болгарской палочке.

    Ацидофильную простоквашу делают, добавляя к термофильным стрептококкам ацидофильную палочку.

    Южную простоквашу делают при помощи термофильных стрептококков, болгарской палочки с дрожжами или без них.

    Обыкновенная простокваша изготавливается из закваски на основе чистых культур мезофильных стрептококков.

    Слоеная простокваша заквашивается на термофильных стрептококков и болгарской палочке.

    Варенец получается при заквашивании топленого молока на закваске, состоящей из молочнокислых термофильных стрептококков с молочной палочкой либо без нее.

    Ряженка также делается из топленого молока, закваской для нее служит термофильный стрептококк.

    По органолептическим показателям простоквашу можно охарактеризовать следующим образом: цветом она может быть в границах снежно-белого и желтовато-бежевого, продукт может иметь кисловатый или же, наоборот, пресный привкус.

    Простокваша содержит в себе довольно много химических элементов. Разумеется, как и все молочные продукты, в ней очень много витаминов группы В, также этот напиток содержит такие компоненты, как железо, магний, фосфор, кальций, калий, натрий. Помимо этого, в продукте присутствуют сахар, крахмал и пищевые волокна.

    Домашняя простокваша

    В понимании людей, не разбирающихся в технологических процессах производства кисломолочных продуктов, простоквашей считается молоко, которое закисло само по себе, постояв около суток открытым в теплом месте.

    К сожалению, не всякое молоко пригодно для получения такой простокваши. Чтобы не возникал вопрос, почему простокваша тянется как сопли , для ее приготовления необходимо выбирать качественное молоко.

    Как было указано в первой части статьи, прокисанию молока содействуют специальные виды бактерий. Между тем, как известно, в магазинном молоке в небольших количествах содержатся антибиотики, одним из свойств которых является подавление бактерий (о безопасности употребления магазинного молока читайте ), а последних и так после термической обработки в молоке практически не остается.

    Не смотря на то, что магазинное молоко рано или поздно скиснет, вкус у него будет горьковатым, поскольку антибиотики будут подавлять процессы заквашивания и благотворно повлияют на процессы гниения.

    Так, молоко содержит в себе не только лактозу, но жир с белками. Следовательно, в молоке вместе с молочнокислыми бактериями, питающимися лактозой, могут жить и бактерии, пищей для которых служит белок (протеолитические бактерии) и жир (липолитические). В процессе поедания белка некоторые из протеолитических бактерий способны придавать молоку горький привкус.

    Попасть недоброжелательные бактерии могут в молоко по воздуху из окружающей среды.

    Поэтому для автономного заквашивания, без добавления каких-либо заквасок, следует выбирать молоко фермерское или домашнее, а не прошедшее обработку высокими температурами.

    Если домашнее молоко раздобыть не удается, отчаиваться не стоит. Существует несколько разных способов получения простокваши в домашних условиях при помощи закваски, подробно с ними ознакомиться и выбрать подходящий можно в ранее опубликованной статье о том, .

    Простокваша на тибетском грибке

    Простоквашей называют также напиток, получаемый на основе тибетских молочных грибков. Они представляют собой похожую на творог по внешнему виду колонию проживающих в симбиозе бактерий и микроорганизмов рода Зооглея.

    У любителей такого рода простокваши случаются моменты, эта самая простокваша тянется как сопли, почему это происходит, объяснить не сложно.

    Существуют определенные правила обращения с тибетским грибком. Если эти правила нарушать, грибок может заболеть и начать выделять слизь, вкусовые качества простокваши при этом тоже портятся.

    Заболеть грибок может при следующих обстоятельствах:

    1.неверное соотношение грибков и молока. Одному литру молока должно соответствовать 2 чайные ложки грибка. Старые грибы, образующие полые сферы, следует периодически удалять, заменяя их молодыми маленькими грибками.

    1. грибки вынимаются до завершения процесса сквашивания.
    2. грибки были промыты в холодной воде. Промывать их следует водой комнатной температуры.
    3. грибки соприкасались с металлом. Взаимодействия с металлическими предметами допускать не следует, заквашивать молоко нужно в стеклянной посуде, процеживать простоквашу лучше через пластиковое сито или марлю, при процеживании использовать пластиковую ложку.

    Как только негативные факторы будут исключены, гриб поправится и начнет заквашивать вкусный напиток.

    В сегодняшней статье мы поговорим о широко используемом в России молочном продукте – сметане. Секрет её популярности заключается в том, что этот природный соус активно применяется в национальной кухне. Сквашенные сливки обладают многими полезными свойствами, которые знали еще наши предки. Несмотря на то, что этот продукт хорошо изучен, у многих любителей природного соуса возникает вопрос – почему сметана тянется за ложкой. Сейчас попытаемся ответить на него.

    Ни для кого не секрет, что сметана производится из самых жирных сливок, поэтому в домашних условиях получается соус с минимальной жирностью в 30%. Большинство случаев отклонения структуры от нормы касаются промышленной сметаны:

    1. Некоторые производители используют специальные загустители, снижающие жирность, но они также могут портить консистенцию продукта. Именно добавление загустителей становится причиной, почему сметана тянется как сопли.
    2. Еще один фактор, нарушающий консистенцию природного соуса, – неправильная технология закваски. Если производитель пытается сэкономить и вместо фабричной закваски добавляет низкокачественную ацидофильную палочку, то данное действие также способствует изменению текучести, почему и тянется сметана.
    3. Не всегда соус с подобной консистенцией является испорченным. В домашних условиях можно приготовить полезную сметану, хоть и с такими же свойствами. Обычно её добавляют в рацион для восстановления микрофлоры кишечника. Рецепт прост: необходимо смешать жирные сливки и аптечную закваску. Получившийся продукт считается правильно приготовленным, только если сметана тянется за ложкой.
    4. Проблемы с консистенцией будут также в том случае, если корова заболела лейкозом. Сразу заметим, что такой продукт не несёт никакого вреда здоровью, но осознание того, что в нём содержится кровь животного, точно не прибавляет аппетита. Данная проблема является актуальной только для сливок, сквашенных на ферме. Если говорить о молокозаводах, то здесь лейкоз не берётся в учёт, так как для приготовления сметаны используется молоко большого количества коров.

    Вред

    Если сметана тянется как сопли, то её лучше не употреблять в пищу. Регулярный приём такого продукта может нарушить обменные процессы организма и дополнительно нагрузить печень, а также жёлчный пузырь.

    Молочный соус любой консистенции противопоказан людям, страдающим сердечными заболеваниями и повышенным давлением. Категорически нежелательно употреблять сметану в сочетании с жареным картофелем, белым хлебом и крупами.

    Выводы

    Выше мы перечислили основные источники проблемы, почему домашняя сметана тянется как сопли. В случае с домашним продуктом их всего две — использование специальной закваски (такая сметана используется в лечебных целях) и лейкоз у коровы. Употреблять молочный соус можно только в первом случае. Хоть сливки, собранные из молока больного животного и не несут вреда организму человека, включать их в рацион все-таки не стоит. Продукт любой консистенции строго противопоказан людям с положительной аллергической реакцией.

    Домашняя сметана: Видео