Красную смородину на дачном участке выращивает каждый огородник. Это одна из наиболее полезных и вкусных ягод, которая вкусна и в свежем виде, и после консервации, и в таких блюдах как желе, джемы, компоты. Как же хорошо, что природа может радовать нас такими плодами! Если их в изобилии на участке, тогда вам наверняка будет интересно, как приготовить смородину впрок. Предлагаем читателям сайта «Популярно о здоровье» несколько полезных и простых рецептов.
Рецепты приготовления
Готовить зимние запасы можно несколькими способами. Но максимальное количество витаминов и полезных свойств сохраняется при холодном способе приготовления, без термообработки. Одним из таких блюд является смородиновое желе, которое можно готовить как горячим, так и холодным методом.
Холодное приготовление желе из красной смородины
На 1 кг спелых ягод понадобится 1 кг сахара. Смородину нужно очистить от зеленых веточек, мусора, промыть и просушить на бумажном полотенце. Пропустить ягоды через мясорубку или измельчить блендером. Полученную массу перетереть через сито или воспользоваться марлей. В готовое пюре добавить сахар, хорошо вымешать, чтобы он полностью растворился.
В стерилизованные баночки разложить полученную желеобразную массу, накрыть мягкими крышками и убрать в холодильник. Такую вкуснятину можно смело хранить до следующего сезона. Желе станет отличной добавкой к чаю, десертам, выпечке, фруктовым салатам.
Горячее приготовление варенья из смородины красной
Для этого рецепта нужно взять 1 кг свежих ягод и 800 грамм сахара. Для улучшения аромата можно добавить щепотку ванилина.
Засыпать вымытые ягоды в кастрюлю, добавить 1 стакан холодной воды, поставить на слабый огонь и довести до кипения. После этого снять с огня, откинуть на дуршлаг или на двуслойную марлю. Полученную смородиновую массу перелить назад в кастрюлю, добавить сахар и всыпать ванилин. Еще раз довести до кипения и варить 1-2 минуты.
Пюреобразный состав разлить по заранее стерилизованным баночкам и укупорить крышками. Перевернуть и оставить охлаждаться, через сутки убрать в прохладное темное место. В отличие от продукта, полученного холодным способом, этот может храниться до 3 лет.
Заготовка красной смородины в собственном соку
В этом блюде сохранятся все полезные вещества и витамины. Ягоды нужно аккуратно отделить от веточек, сложить в эмалированную емкость и оставить, чтобы пошел сок. В это время можно простерилизовать банки.
Как только сока будет достаточно, ягоды будут покрыты полностью, их нужно переложить по банкам и равномерно разлить сок. Закатать крышками, пастеризовать 20 минут, после чего охладить и убрать на хранение. Такую заготовку зимой можно использовать для коктейлей и напитков, для пропитывания коржей тортов и пирогов, а сами ягодки будут изысканным украшением к десертам, мороженому. Этот рецепт полезен еще и отсутствием сахара, поэтому его можно кушать людям с сахарным диабетом или худеющим на диете.
Как приготовить на зиму моченую красную смородину ?
Для приготовления изысканных моченых ягод понадобится собрать 1 кг красной смородины и несколько листочков. Для сиропа: 700 мл воды, 200 грамм сахара, несколько бутонов гвоздики, корица.
Свежие целые ягоды промыть, переложить на полотенце и обсушить. Листья ополоснуть водой, обдать кипятком и уложить на дно емкости для вымачивания. На листья высыпать смородину. Теперь займемся приготовлением сиропа. Поставить на огонь воду, добавить в нее корицу, гвоздику, довести до кипения. Всыпать сахар, варить еще 2-3 минуты, а затем дать остыть до комнатной температуры. Залить ягоды сиропом и сверху уложить груз. В течение двух дней держать в комнатных условиях, а потом переставить в погреб или холодильник.
Кушать готовую моченую смородину можно через 2 недели.
Ароматный джем из красной смородины
Если на вашем участке в изобилии созрели сочные ягоды, из них можно приготовить много всего вкусного, чтобы сохранить на зиму. Например, джем. Собирать ягодки нужно вместе с веточками, это позволит сохранить их целостность. Потом их очищают, быстро промывают и обсушивают.
1 кг плодов залить 100 мл холодной воды и отправить на плиту на сильный огонь. При бурном кипении варить 5 минут, затем растолочь ягоды или измельчить блендером. В полученную массу всыпать 1,5 кг сахарного песка, но небольшими порциями, постоянно помешивая.
Теперь джем нужно варить до тех пор, пока он не приобретет нужную нам консистенцию. В зависимости от состояния ягод этот процесс может занять от 25 минут до 45. Смотреть нужно по массе: если ложечка джема не растекается по тарелке, значит, он готов (загустение будет сильнее после остывания).
Чтобы ускорить приготовление, ягоды можно изначально измельчить блендером. Для получения джема без косточек ягоды нужно бланшировать 2-3 минуты на сильном огне, а затем перетереть на сите. Мякоть вместе с соком размешать с сахаром, уваривать 10 минут, потом остудить. Повторить кипячение три раза, а затем разлить джем по стерилизованным банкам.
В сочетании со смородиной можно использовать другие ягоды: малину, крыжовник, вишню. В составе джема получается изумительный насыщенный вкус. Такую заготовку можно хранить в холодильнике до 2 лет. Это лакомство можно кушать с чаем, добавлять в десерты и выпечку. Оно полезно и детям, и взрослым в холодное время года при недостатке витаминов.
Красная смородина — одна из многих вкусных и полезных ягод, которыми так богата наша природа. Лето щедро одаряет нас различными овощами, фруктами, ягодами. И как хорошо, что люди научились сохранять эти богатства на зиму, делая домашние заготовки. Да и вариантов сохранить впрок, например, красную смородину множество. Мамочки, наверняка, закатывают из нее компоты и соки, чтобы их детки были обеспечены витаминами круглый год. Быстро и легко из красной смородины готовится и варенье, и джем, и желе. Чуть больше времени понадобится, чтобы сделать смородиновый мармелад или оригинальный соус к мясным блюдам. А чтобы Ваши эксперименты по заготовке красной смородины были успешны, выбирайте здесь самые подробные и понятные рецепты.
Избранные рецепты
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
Красная смородина очень полезная и ароматная ягода, но чаще всего в наших огородах растет черная смородина. В этой статье речь пойдет о различных способах заморозки красных ягод, но все рассмотренные приемы замораживания вполне подойдут и для других видов смородины.
Красная смородина - довольно популярный и не особо прихотливый кустарник, широко распространенный на приусадебных участках. Начиная с середины лета смородина обильно плодоносит. Ягоды могут иметь разные оттенки - от ярко-красного до бледно-розового у некоторых разновидностей, и даже почти белого. Красная смородина растет гроздьями, что существенно облегчает сбор ягоды.
Собирать красную смородину следует в сухую погоду, вместе с веточками. Собранные с кустов кисти помещают сразу именно в ту тару, в которой ее планируется хранить. В случае необходимости в длительном хранении ягод следует поместить в условия при температуре от 1 до 0 градусов; при такой температуре и условии влажности около 90%, красная смородина может сохраняться до 2 месяцев.
Однако в рецептах ежегодных традиционных «закруток» и просто запасов на зиму красная смородина фигурирует несколько реже, чем другие фрукты и ягоды, которые традиционно произрастают на дачах и огородах. Такое недостаточное внимание
явно незаслуженно, ведь красная смородина, как и многие другие ягоды, выросшие в естественных условиях, содержит множество питательных веществ - витаминов и минералов, благотворно влияющих на функции организма. А кроме того, это еще и очень вкусная ягода, как в свежем виде, так и в виде различных заготовок.
Приготовить из этой ягоды можно множество блюд - от варенья или желе до столового вина или соуса к мясным блюдам и спагетти.
Итак, заготовки из красной смородины на зиму. Рецепты
Самый простой способ заготовить на зиму красную смородину , сохранив в ней все полезные вещества, содержащиеся в спелых ягодах - это заморозка свежих ягод. Но и такой простой, казалось бы, способ заготовки может быть осуществлен согласно разным рецептам.
Заморозка
Подвергать заморозке следует вызревшие неповрежденные ягоды ; их следует промыть, обсушить, рассыпать на подносе и заморозить. Замороженные ягоды ссыпать в полиэтиленовые пакеты или полимерные контейнеры, предназначенные для заморозки продуктов, и хранить в морозилке.
Заморозка с сахаром
Есть рецепты, касающиеся заморозки свежих ягод с сахаром (из расчёта 150−200 грамм сахара на килограмм смородины). Вымытые и подсушенные ягоды равномерно пересыпают сахарным песком и, рассыпав на подносе, замораживают. Хранить заготовленную таким образом ягоду надлежит в морозильной камере.
Заморозка в сахарном сиропе
Заморозка по этому рецепту способствует максимальному сохранению всех полезных свойств ягоды: помещенные в бумажные или пластиковые формочки
(можно стаканчики) ягоды залить холодным сахарным сиропом, приготовленным их расчёта 1 кг сахара на 1 л воды. После полного замораживания ягод брикеты вынуть из форм (сделать это будет легче, если слегка нагреть снаружи форму, например, горячей водой) и поместить для хранения в морозильную камеру.
Желе
Понадобятся смородиновый сок и сахар - по одному стакану.
Из промытых и измельченных ягод отжимаем сок и смешиваем его с сахаром. Сироп будет готов быстрее, если приготавливать его на плите. Готовую массу разлить по предварительно промытым банкам. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками, закручивающимися крышками, или пергаментом. Хранится заготовка в прохладном месте.
Морс
Рецепт прост. Главное - тщательно вымыть ягоду и правильно подготовить тару. Чистую ягоду перебираем и даем ей обсохнуть. Далее - помещаем в дуршлаг , опускаем в кастрюлю с кипяченой водой и нагреваем на протяжении 2 минут. Для удаления косточек пропускаем через сито, потом добавляем ягодный отвар, доводим до кипения и закатываем в стеклянной банке.
Мармелад
На один килограмм спелой ягоды возьмем 550 грамм сахара. Ягоду распарить под крышкой, для скорейшего размягчения добавив немного воды; протереть через сито, удалив таким образом косточки, смешать с сахаром и уваривать на медленном огне до достижения веса 1 килограмм.
Готовую массу залить в форму и подождать до застывания. Застывший мармелад нарезать кусочками , обвалять в сахаре или сахарной пудре. Получилось вкусное и красивое лакомство, которое можно подать к чаю в качестве конфет после семейного ужина, а можно и на праздничный стол. Хранить в коробочке, переложив слои пергаментной бумагой или калькой.
Фруктовый квас
Оригинальная ягодная вариация на тему популярного (особенно в разгар летней жары) освежающего напитка. Как в середине лета, когда вызревает красная смородина, и актуальнее всего приготавливать такой напиток; на зиму-то его не заготовишь.
Продукты:
Ягоды промыть и растереть через сито; полученный сок вскипятить , добавить остывшую кипяченую воду, добавить сахар и дрожжи, оставить на ночь в тёплом помещении. На следующий день полученную массу перелить в бутылки, в каждую из которых положить под 4−5 изюминок. Бутылки закрытии поместить в прохладное место.
Красная смородина, заготовленная в собственном соку
Потребуются один килограмм вызревшей ягоды и 255 грамм сахарного песка.
Смородинку выложить в заблаговременно тщательно вымытые банки , пересыпать сахаром, плотно укупорить и простерилизовать (в течение 5−6 минут). После такой стерилизации приготовленная по такому рецепту ягода хорошо хранится и является отличным способом побаловать себя натуральными витаминами в течение зимы.
Компот
Компот, приготовленный по этому рецепту , получается вкусный, полезный и красивый. Можно употреблять его как свежеприготовленным, так и сделать из него заготовку на зиму.
Сначала приготовим компот из расчета 0,5 кг сахара на литр воды.
Очищенные от плодоножек ягоды раскладываем по предварительно простерилизованным банкам (примерно до половины), заливаем охлажденным сиропом и подвергаем стерилизации в течение 3−5 минут.
Заготовка на зиму из красной смородины с сахаром
Приготовленная по этому рецепту ягода не подвергается термической обработке, и поэтому не теряет ни грамма питательных веществ
, которыми богаты спелые ягоды. Насколько хорошо будет храниться заготовка, будет зависеть от качества стерилизации банок, в которые мы ее разложим. Заготовленную подобным образом красную смородину можно использовать как в качестве сладкой закуски (варенья), так и в качестве концентрата для разбавления водой (получится вкусный, освежающий напиток).
Рецепт приготовления такой заготовки предельно прост:
Вымытые и под сушеные ягоды перекручиваем через мясорубку и полученное пюре засыпаем сахаром из расчета 2 килограмма сахарного песка на килограмм ягоды. Все очень хорошо перемешиваем деревянной ложкой, после чего раскладываем по должным образом простерилизованным банкам и плотно закрываем прокипячеными крышками. Зимой такую заготовку из красной смородины следует хранить в холодильнике; возможно хранение и в погребе, если там не слишком тепло.
Это не самый простой, но очень красивый способ заготовки красной смородины. Так заготовить я буду можно лишь обращаюсь с ней очень бережно. Кроме того, на приготовление такой заготовки потребуется два дня, так что сразу разлить по баночкам и убрать кладовку не получится.
Итак, понадобится
- 1 кг вызревших ягод
- 1 килограмм сахара
- 1 стакан воды
Заготавливается красная смородина вместе с веточками, то есть кисти целиком, с красивыми, зрелыми ягодами. Залить смородину теплым сахарным сиропом
и отставить в сторону. На следующий день сироп осторожно слить, уварить его и снова залить им ягоды. На этом этапе следует подождать некоторое время, - до той поры, пока ягоды, залитые сиропом, не станут прозрачными; и только после этого осторожно подогреть варенье на медленном огне, чтобы ягоды не полопались.
Готовое варенье расфасовать в горячем виде по предварительно вымытым высушенным банкам, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания. Приготовленное таким способом варенье не только вкусное, оно может стать настоящим парадным блюдом.
Но это всё на сладенькое. А ведь из красной смородины можно приготовить не только сладкие блюда. Она является замечательным сырьем для разнообразных изысканных соусов к мясным блюдам, причем степень остроты и пикантности соуса зависит от набора специй и приправ.
Красная смородина маринованная
Для заготовки по этому рецепту следует отобрать наиболее крупные, как следует, хорошо вызревшие ягоды.
Тщательно промытые заранее банки до «плечиков» заполняем ягодами и сверху заливаем разогретым маринадом. Чтобы заготовка хорошо хранилась зимой, банки следует простерилизовать; с этой целью выдержим их в кипящей воде в течение трех минут вне зависимости от объема банок. После закатывания банки следует поставить вверх дном и выдержать, прикрыв одеялом, пока они полностью не остынут. Такая заготовка будет прекрасно гармонировать с мясными блюдами в качестве соуса.
Моченые ягоды красной смородины
Приятная, ароматная, пикантная закуска.
Для приготовления понадобятся гвоздика, корица, вода и сахар; на 1 л воды возьмем 500 грамм сахара.
Ягоды смородины, не снимая с веточек , промыть и поместить в банки. Из воды, сахара, гвоздики и корицы сварить заливку; на этом этапе приготовления желательно попробовать заливку на вкус и при необходимости добавить соль (по вкусу). Охладить, залить плоды в банках, укупорить. Хранить на холоде.
Рецепт кетчупа из красной смородины
Компоненты:
- ягоды красной смородины - свежие, хорошо вызревшие – 2 кг
- винный уксус - 255 мл
- сахар - 1 килограмм
- перец - 1 ч. л.
- гвоздика (лучше - молотая) - 2 чайные ложки
- корица - 1 столовая ложка
Приготовление
Ягоды освободить от стебельков и плодоножек, растереть в эмалированной посуде, можно протереть через некрупное сито , тогда попутно и косточки удалятся, присоединить остальные ингредиенты. Нагревать при постоянном помешивании, чтобы получилась однородная густая масса. При закипании снять пенку. Для усиления кислотности можно добавить небольшое количество столового уксуса. Получившийся кетчуп разлить в хорошо промытую сухую стеклянную тару и плотно укупорить.
Вино из красной смородины
Красная смородина - один из наилучших вариантов сырья для приготовления вина в домашних условиях. Именно эту ягоду рекомендуется использовать
для получения первого опыта начинающим виноделам. Из красной смородины получается легкое, прозрачное вино, имеющее красивый насыщенной оттенок; а из белоплодных разновидностей - вина выходят очень деликатные, с тонким букетом. В выдержке такие вина не нуждаются, они пригодны к употреблению именно в год изготовления.
Хорошо вызревшие ягоды отделить от плодоножек, измельчить и спрессовать. Для приготовления десертного вина подбраживают мезгу; для этого непосредственно после прессования к мезге добавляют дрожжевую закваску - около 300 миллилитров на 1 килограмм мезги - и выстаивают в тёплом месте на протяжении двух-трех суток, достаточно часто помешивая с целью не допустить возникновения и развития плесени.
По истечении данного срока мезгу прессуют и заливают сахарным сиропом. Из всего объёма сахарного сиропа две трети вносят перед тем как поставить на брожение, а оставшуюся часть часть - на 4 - 5 день. Сусло с дрожжевой закваской разливают в заранее подготовленную посуду, причем наполнять ее следует на 4/5 объема, и закрывают ватной или текстильной пробкой. По окончании наиболее активного, бурного брожения вместо пробки ставят водяной затвор. Процесс брожения должен проистекать при температуре в диапазоне от 20 до 22 градусов.
Завершившее брожение молодое вино следует быстро снять с осадка, разлить в чистые бутылки, заполняя их до середины горлышка, плотно укупорить и поместить в прохладное место, в температурный диапазон от 10 до 12 градусов. Вновь слить вино с осадка следует ориентировочно через 3 недели - месяц, профильтровать его через фильтр или фланель. Для получения десертного вина можно добавить сахар.
6 минут займет прочтение
Красная смородина ценится садоводами как за богатый урожай и тонкий вкус, так и большую пользу ее плодов для здоровья человека. Прозрачная ягодка может употребляться в свежем виде. Но кустарник так богато плодоносит, что волей-неволей приходится перерабатывать урожай, и делать заготовки из красной смородины.
О пользе смородины
Выращивание красной смородины на своем приусадебном участке имеет массу плюсов. Прежде всего, ее веточки отличаются длительным жизненным циклом и способны плодоносить даже в возрасте более 10 лет. Урожай ягод похож на густые гроздья, собранные плотным пучком. Собрав все спелые плоды с веток, уже через несколько дней снова поспевают алые бусины ягод.
Богатый урожай красной смородины
Такая высокая способность к плодоношению обеспечивает богатые заготовки из красной смородины на зиму. Возможно, в том числе благодаря этому рецепты отличаются таким обильным многообразием. Ведь из красной смородины делают желе и компоты, варенье с сахаром и без сахара, замораживают на зиму и консервируют без варки.
Справка. Редкие ягоды имеют такую высокую способность к желированию, как у красной смородины. Поэтому рецепты желе из нее особенно в чести у хозяек. Заготовка на зиму такого десерта – одна из самых популярных.
Примечательно, что от переработки ягоды не теряют большинства своих полезных качеств, а таковых у смородины немало:
- она оказывает благотворное влияние на процесс кроветворения;
- способна понижать кислотность желудочного сока;
- повышает иммунитет;
- это известное противолихорадочное и потогонное средство;
- способствует обмену веществ в организме;
- ее рекомендуют обязательно включать в рацион диабетиков и людей, страдающих подагрой;
- содержит рекордно большое количество микроэлементов, в частности – калий, аскорбиновую кислоту.
Важно! Употребление такого полезного продукта в летне-осенний период существенно повышает сопротивляемость организма сезонным заболеваниям. И, конечно, заготовка из красной смородины, будь то варенье или повидло, будет прекрасным природным лекарством на зиму от простуды и гриппа.
Еще одно неоспоримое достоинство красной смородины – это то, что проверенные временем рецепты заготовок хорошо хранятся в условиях городских квартир. Для хранения в холодильнике или подвале баночки необязательно закатывать. А под жестяной крышкой варенье не испортится даже в самом обычном шкафчике на кухне.
Подготовительные работы
Варенье готовится довольно быстро. Большую часть времени занимают подготовительные работы.
Сбор урожая красной смородины
- Несколько раз промыть и перебрать смородину.
- Отделить ягоды от черешков.
- Слить воду и дать обсохнуть.
Совет. Некоторые рецепты предполагают протирание плодов через сито. Заготовка ягод таким образом освобождает их от кожицы и косточек, а десерт получается кристально прозрачным и нежным на вкус.
Чтобы банки выстояли зиму, и смородина не испортилась без варки или без сахара, их необходимо также подготовить особым способом:
- Банки тщательно моют с жидким чистящим средством.
- Ополаскивают и в каждую насыпают немного соды.
- Каждую баночку с содой моют отдельно холодной водой и дают каплям стечь.
- После этого баночки ополаскивают кипятком, переворачивают дном вверх и оставляют сохнуть на чистом полотенце.
- Крышки также необходимо простерилизовать кипятком.
Когда смородину варить не нужно
Заготовки на зиму, которые приготовлены без варки, ценятся тем, что отсутствие термической обработки обеспечивает сохранение в продукте максимума полезных для организма человека витаминов и микроэлементов. Такие рецепты требуют соотношения ягод и сахара 1 части к 2.
Заготовка красной смородины на зиму
Подготовленные ягоды измельчают в ступе или блендером. Затем всю полученную массу протирают сквозь крупное сито. После этого в ягодное пюре сыпят сахар-песок.
Ингредиенты перемешивают до такого состояния, пока сахар не растворится полностью. Для этого рекомендуют пользоваться деревянной ложкой. Когда продукт готов, смородину раскладывают в стерилизованные баночки. Если закрыть банки капроновыми крышками, можно хранить их в погребе или холодильнике.
Совет. Для таких заготовок желательно использовать полулитровые стеклянные банки. После открытия продукт соприкасается с воздухом, и хранится не очень долго. Меньший объем употребится быстрее и заготовка не успеет испортиться.
Натуральный продукт в собственном соку
Красная смородина в собственном соку
Чтобы приготовить красную смородину в собственном соку, ее подвергают термической обработке в закрытой кастрюле на медленном огне. Следят за тем, чтобы ягоды пустили сок. Горячее варево перекладывают в ополоснутые кипятком баночки. Сверху у горлышка ягоды должны быть залиты соком.
Банки закатывают и пастеризуют. Обработка для литровых банок – 20 минут, для поллитровок – 15 при +90°С. Хранить можно в комнатных условиях, в подвале или на балконе.
Варенье с сахаром
Самым простым и быстрым способом заготовки на зиму из красной смородины является обычное варенье. Рецепты существуют самые разнообразные, но практически все они готовятся на такой основе:
- красной смородины — 1 кг;
- воды — 1,5 стакана;
- сахара — 1,2 кг.
Протирать смородину для этого рецепта не нужно. Сделать заготовку из указанных ингредиентов можно двумя способами:
- Помытые ягоды засыпать сахаром, перемешать. Переложить в кастрюлю, залить водой и довести на среднем огне до кипения. Разложить по банкам и закатать жестяными стерилизованными крышками.
- Сахар растворить в воде и сварить сироп. В процессе кипения в сироп добавляют ягоды смородины. Когда варево дойдет до требуемой степени густоты, его консервируют в банках, как и в предыдущем способе.
Яркое прозрачное желе из смородины
Рецепты приготовления желе на зиму допускают использование нескольких сортов красной смородины. Что объединяет их все – так это изумительный насыщенный алый цвет и вместе с тем удивительная прозрачность готового лакомства. Это угощение можно подавать не только как самостоятельное блюдо к чаю, но и использовать как начинку для выпечки.
Для заготовки понадобится:
- красной смородины — 1 кг;
- воды — 0,5 л;
- сахара — 1 кг.
Целые ягоды заливают холодной водой. Кастрюлю ставят на огонь. Смородину доводят до кипения и быстро выключают плиту, чтобы не допустить бурления массы. Содержимое кастрюли процеживают сквозь сито. Над сцеженным соком протирают вареные ягоды. Остаток складывают в марлю и отжимают туда же.
Желе из красной смородины
Протертой массе дают остыть. После этого ее необходимо будет еще раз профильтровать через марлю. Затем в смородину добавляют сахар и снова ставят на огонь. Варят желе 30 минут. В горячем виде раскладывают по банкам. Под крышку добавляют по 1 столовой ложке сахара и консервируют. Заготовка хорошо хранится в комнатных условиях.
Повидло из смородины
Приготовление повидла на зиму имеет более простые рецепты без фильтрования.
Для заготовки понадобится:
- красной смородины — 1 кг;
- воды — 1 стакан;
- сахара — 1 кг.
Ягоды заливают водой и доводят до кипения, после чего оставляют на огне еще на несколько минут. В теплом виде протирают через сито и добавляют в полученное пюре сахар. Массу возвращают на плиту и варят еще 30 минут, периодически помешивая. Когда повидло дошло до нужной густоты, его раскладывают по баночкам и консервируют. Под полиэтиленовыми крышками хорошо хранится в прохладном месте.
Не только цветом, но и вкусом. Она более кислая и обладает способностью желироваться. С можно экспериментировать, есть множество рецептов различных : свежие ягоды готовят с сахаром и без, с термообработкой и без варки.
Без варки
Сделать вкусные из красной смородины на зиму и не потерять ни одной витаминки помогут рецепты без варки:
- Продукты для сырого : 2 кг сахара и 1 кг смородины. Ягоды необходимо перебрать, вымыть, просушить, пюрировать блендером или мясорубкой и протереть через сито. Затем надо насыпать сахар и размешивать деревянной ложкой, чтобы он полностью растворился. Готово.
- То же количество продуктов готовят по другой технологии. В ягоды насыпают 1/2 сахара и перетирают. Размягчая ягодную массу, постепенно добавляют вторую половину сахара, оставив немного в стороне. Готовое пюре распределяют по банкам, а сверху посыпают тонким слоем сахара.
- Желе . Смородину и сахар берут по 1 кг. Приготовленные ягоды измельчают блендером и протирают через сито. Затем хорошенько размешивают с сахаром и ставят в холодильник на три часа. Холодную массу снова взбивают в блендере.
- Желе из сока. Приготовление сока: чистые ягоды пюрировать деревянной ложкой и отжать через многослойную марлю или сито. В 4/5 стакана свежего сока растворяют полный стакан с горкой сахара. Для быстрого растворения сахара массу нагревают до теплого состояния (но не горячего), непрерывно помешивая. Это вкусное диетическое желе лечебное при простуде. Сырые заготовки хранят под капроновыми крышками в холодильнике.
Важно! Десерт получится приятнее на вкус и красивее, если ягодки очистить от косточек и кожицы с помощью сита.
Пятиминутка
Полезным является и варенье «Пятиминутка» , так как проходит минимальную термообработку. Еще один плюс пятиминутных заготовок – они очень быстро готовятся:
- Необходимые продукты: ягоды (1 кг), сахар (1,8 кг) и вода (1,5 стакана). В сироп из воды и сахара насыпают смородину и варят 5 минут. Сразу же наливают варенье в приготовленную тару для закатки.
- Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 1,8 кг сахара и 900 мл воды. Из воды и 1/2 сахара следует сварить сироп, всыпать приготовленные ягоды и варить их 5 минут. Затем пропустить горячее варенье через сито, добавить оставшийся сахар и 2 ложки лимонной цедры (по желанию). Довести его до кипения, проварить 5 минут, разлить в емкости и сразу же закатать.
- Красную смородину (1 кг) подготавливают, как и в предыдущих рецептах. Смешивают сахар (1,5 кг) и воду (300 мл), доводят до кипения, насыпают ягоды. Когда закипит, варят 5 минут. Сняв с плиты, варенье осторожно размешивают, если нужно сохранить ягоды целыми. А если ягоды потолочь толкушкой для картофеля, то получится желе. Полученную смесь опять доводят до кипения и варят еще 5 минут. Закатывают варенье горячим.
- Из красной смородины можно сделать заготовки на зиму даже без сахара, если заменить его : 800 г на 800 г ягод и 2 стакана воды. В кипящий сироп из и воды насыпают смородину, когда закипит, варят 5 минут. Мешать не стоит, но снимать пенку стоит. «Пятиминутку» наливают в банки не до края. Можно закрывать и капроновыми, и железными крышками.
Знаете ли вы? Если съесть немного варенья-пятиминутки, то можно пополнить свой организм дневной нормой аскорбиновой кислоты.
В мультиварке
На многих кухнях мультиварка заменила газовую плиту. В ней готовят абсолютно все, в том числе и варенье. Из тоже можно легко приготовить сладкие заготовки на зиму в мультиварке:
- Без сахара. Ягоды насыпают в емкость мультиварки и выставляют режим «Тушение». Нужно регулярно помешивать и снимать пену. Длительность готовки зависит от количества ягод, но не меньше часа. Для гарантии крышки для закатки дезинфицируют водкой.
- Состав: 2 кг смородины и 1,5 кг сахара. Сначала ягоды готовят в режиме «Тушение», пока не выделится сок, а после варят, не добавляя сахара, 20 минут. Затем насыпают сахар, перемешивают и оставляют в режиме "Подогрев", пока готовятся закаточные банки.
- Составляющие: смородина и сахар (по 1 кг). Ягоды засыпают сахаром прямо в мультиварке и оставляют на час. В режиме «Тушение» варенье готовится в собственном соку 50-60 минут.
- Желе. В составе: сок и сахар в соотношении 1:1. Сок можно получить с помощью соковыжималки, сита или мультиварки: ягоды готовятся в режиме «Тушение» примерно 20 минут, выделяется сок и закипает. Затем смородина отжимается и процеживается через марлю. Сок вместе с сахаром в том же режиме доходит до кипения. Желе готово. Если сок предварительно готовился не в мультиварке, то после закипания его нужно проварить около 30 минут. Горячее желе закатать.
Важно! Варенье в мультиварке не готовят в большом количестве. Чашу прибора нельзя заполнять больше, чем на одну треть, иначе содержимое «сбежит ». Перед приготовлением нужно убрать паровой клапан, чтобы влага быстрее испарялась. Также обязательно снимать пену.
С варкой
- В состав простого варенья входят красная ягода и сахар (по 1 л). Сверху на ягоды высыпают сахар, чтобы получить сок. На маленьком огне это получится быстрее. Когда сока достаточно, на среднем огне он закипает и варится 2 минуты, сахар должен полностью раствориться. Готовое варенье нужно процедить.
- Состав желе: красная смородина и сахар (1 кг), вода (1 стакан). Ягоды с водой должны закипеть, провариться 1-2 минуты и стать однородной кашицей с помощью сита. После добавления сахара масса снова должна закипеть и 30 минут вариться на среднем огне.
- Ингредиенты для повидла : 1 кг смородины и столько же сахара. Чистые ягоды раздавливают толкушкой и протирают через сито. В пюре добавляют сахар, размешивают, на маленьком огне варят пока масса не загустеет. Густое повидло закатывают в стерилизованную тару.
Если соединить красную и , то получится оригинальное ассорти с интересным вкусом и красивым цветом:
- Ингредиенты: красная и черная смородина по 500 г, сахар 1 кг и 300 мл воды. Ягоды раздавливают толкушкой в пюре, которое вместе с водой должно закипеть. Добавляют сахар и варят, не забывая перемешивать. Еще 5-10 минут на огне и варенье готово.
- Состав: ягоды черной и красной смородины по 200 г, сахара 2 стакана и воды 1 стакан. В сиропе из сахара и воды варят черную смородину на маленьком огне. Когда ягоды лопнут, всыпают красную смородину, перемешивают и варят, не забывая о пенке. Когда варенье загустеет, его переливают в банки.
С бананами
Состав этого необычного варенья: 1 л смородинового сока, 600 г сахара и 5 бананов. Сначала готовят смородиновый сок, как указано выше, из бананов делают пюре. Все ингредиенты соединяют, они должны закипеть и на прикрученном огне вариться 40 минут. Варенье готово.
Смородиново-апельсиновое ассорти – это бомба из витамина С, которая поможет победить простуду при появлении первых симптомов.
Необходимые продукты: 1 кг красной смородины, 1 кг апельсин и 1-1,5 кг сахара. Из подготовленных ягод делают пюре блендером. Вымытые апельсины с кожурой перекручивают через мясорубку.
Смородиново-апельсиновую смесь соединяют с сахаром и дают полчаса, чтобы сахар растворился. Теперь всю массу снова доводят в блендере до однородного состояния, ставят ее на маленький огонь, дают закипеть и варят 5 минут. Варенье готово для закатывания. Если не варить, тогда оно должно храниться под капроновыми крышками в холодильнике.
Это варенье может удивить своим нежным вкусом и ярким ягодным ароматом. Оно тоже пятиминутное:
- Продукты: 1,5 стакана красной смородины и , 1 стакан сахара. Чистые ягоды покрывают сахаром и дают им время выделить сок, затем ставят на огонь. После закипания варенье варят 5 минут, все время мешая и снимая пенку.
- Те же ингредиенты берут по 1 кг. Из смородины готовят сок: дуршлаг с ягодами опускают в кипящую воду на 2 минуты, потом с помощью сита убирают шкурку и косточки. Из сока и сахара варят сироп, кладут в него , дают закипеть и варят 30 минут. Готово.
