Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: самые вкусные и легкие рецепты. Самый вкусный ткемали из сливы на зиму

Ткемали из сливы на зиму рецепт классический которого предложен в этой статье, в последнее время стал очень популярным соусом, пришедшим к нам из грузинской кухни. В его состав входят сливы кислых сортов, чеснок, специи и пряности. Соус является вкусным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Ткемали можно хранить при определенных условиях до 3 лет.

Польза ткемали

При приготовлении грузинского соуса, в его состав не добавляют никакого масла. Поэтому основные блюда, к которым прилагается соус, не повышают своей жирности. Благодаря специям, ткемали нормализирует работу пищеварения, а также способен повысить аппетит.

Во время тепловой обработки продуктов, соус не теряет полезные витамины Е, Р, В1, В2. Также в блюде сохраняется аскорбиновая кислота. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, на состояние кожного покрова и волос. Также полезные вещества способствуют активному поступлению кислорода в клетки и улучшают деятельность мозга.

Сливы богаты таким элементом, как пектин. А он является прекрасным помощником в нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые тяжелые блюда будут намного быстрее перевариваться, если к ним добавить соус ткемали .

Основные принципы

Для приготовления вкусного ткемали можно использовать классический рецепт. В его состав входят сливы, укроп, кинза, соль, перец красный и кориандр. При этом, следует учитывать некоторые правила готовки.

Приготовление классического ткемали

Сегодня можно найти много современных рецептов ткемали, в составе которых применяют такие кислые ягоды, как смородина, крыжовник и др. Но настоящий ткемали готовится лишь по классическому варианту – с кислой сливой.

В этот рецепт, также, входит, такой важный компонент, как омбало (болотная мята). Ее добавляют в соус в качестве пряности. Она придает ткемали особый пикантный привкус.

Кроме того, это растение обладает свойствами, необходимыми для консервирования и дальнейшего сохранения продукта на длительное время. Некоторые хозяйки вместо омбало используют мелиссу или обычную мяту.

Ткемали из алычи

Самое вкусное ткемали готовится из алычи. Приготовить его легко даже в домашних условиях. Для этого необходимо подготовить такие продукты:

Алыча – 1 кг.
Вода – 0,1 мл.
Чеснок – 3 зубчика.
Перец горький – 1 стручок.
Кинза, укроп – по 1 пучку.
Кориандр, сунели – по 6 г.
Сахар – 25 г.
Соль – 10 г.

Как готовить:

Совет! Некачественные плоды лучше не использовать для приготовления ткемали.

В классическом рецепте не предусмотрено отделение сливы от косточки и шкурки. Алычу тщательно моют и складывают в емкость.
Затем наливают около 100 г воды. Кастрюлю с плодами ставят на медленный огонь и варят до тех пор, пока косточки и кожица не отстанут от мякоти.
Смесь перекладываем в дуршлаг и хорошо протираем до получения чистого пюре.
Ставим массу на медленный огонь для дальнейшей варки. После того, как соус начнет кипеть, огонь отключают.
В кастрюлю со сливовым пюре добавляют сахар, соль, кориандр и сунели.
Теперь можно подготовить зелень для ткемали. Кинзу и укроп хорошо очищают от загрязнений и моют. После того, как пряности хорошо просохнут, их нужно мелко порубить.
Важным составляющим для соуса является перец чили, который придает ему остроту. Причем, его количество можно определять по своему усмотрению. Острый перчик добавляют в соус в измельченном виде.

Совет! Во время работы с перцем рекомендуется надевать перчатки, так как его семена могут принести вред коже.

В последнюю очередь приступают к подготовке чеснока. Небольшие зубчики измельчить и смешать с остальной массой.
Доводят до кипения, после чего варят 3 минуты на медленном огне.
Ткемали из алычи слегка остужают, и добавляют в него подготовленную свежую зелень.
Затем разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Посмотрите видео! Ткемали из алычи

Рецепт из сливы

Обычная слива может вполне заменить алычу. При приготовлении ткемали важно выбирать недозрелые плоды кислых сортов. Ткемали из сливы готовим по следующему классическому рецепту.

Ингредиенты:

Слива кислая – 1 кг.
Перец болгарский красного цвета – 5 шт.
Перец горький – 1 стручок.
Чеснок – 2 головки.
Перец молотый черный – 0,5 ч.л.
Соль, сахар – по 1 ч.л.

Приготовление:

Сливу тщательно вымыть и удалить хвостики. Делим плод на две части, а косточки выбрасываем.
Чтобы заправка приобрела красивый красный цвет, в состав соуса вводим перец болгарский перец. Очищаем его от семян и делим на части.
Из перца горького вынимаем семена и плодоножку.
Чеснок очищаем от шелухи.
Подготовленные продукты измельчаем с помощью мясорубки.
Смесь помещаем в кастрюлю, добавляем в нее черный перец, соль и сахар.
Массу следует довести до кипения, а затем варить около 15 минут.
Подготовленные банки заполнить горячим ткемали, дать остыть и поставить в место для хранения.

Посмотрите видео! Ткемали из слив на зиму

Ткемали с уксусом

Лучший способ для долгого хранения блюда в домашних условиях – это использование уксуса. Такой рецепт ткемали готовят следующим образом.

Продукты:

Слива не сладкая – 1,5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Сахар – 10 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Уксус – 50 мл.

Как готовить:

Сливу моют, делят пополам и удаляют косточки.
Измельчают с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком.
В полученную массу добавляют соль, сахар и сунели, хорошо размешивают.
Кастрюлю со смесью ставят на небольшой огонь и варят около получаса.
Пока ткемали будет томиться на огне, нужно подготовить стеклянные банки с обязательной их стерилизацией , ,
Для данного количества продуктов нужно приготовить 3 банки по 1,5 литра.
За 5 минут до окончания варки, в массу вливают 9% столовый уксус.
По истечении времени горячий соус необходимо разлить в приготовленные банки и отправить на хранение.

Посмотрите видео! Ткемали из слив вкусный рецепт

Быстрый рецепт

Из домашних слив можно сделать заготовку на зиму по быстрому рецепту. На его приготовление потребуется около 1 часа. Но такой классический сливовый соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Ингредиенты:

Слива -0,75 кг.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч. л.
Чеснок – 1 головка.
Перец горький — 2/3 стручка.
Сунели – 3 ст.л.

Приготовление соуса:

Сливу с кислинкой ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, затем удаляют косточки.
Плоды можно измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
Смесь выливают в кастрюлю и добавляют сахар, соль. Все перемешивают.
Посуду с массой ставят на слабый огонь и доводят до кипения.
После этого соус убирают с плиты и дают ему слегка остыть.
Затем в смесь добавляют измельченный чеснок, очищенный и измельченный в мясорубке перец острый, а также хмели-сунели.
Массу ставим снова на огонь и варим 5 минут после начала кипения.
Вымытые и стерилизованные банки наполняем ткемали и закрываем крышками.

Посмотрите видео! Ткемали из слив Быстрый рецепт

Классическое ткемали в мультиварке

Сегодня многие хозяйки для приготовления блюд используют мультиварочный аппарат. В нашем случае это значительно облегчит процедуру приготовления грузинского соуса.

Для получения определенной густоты ткемали необходимо включить режим «тушение». В этом случае плоды дойдут до нужной степени готовности, а также не пригорят.

Перечень продуктов:

Слива – 1 кг.
Чеснок – 6 зубчиков.
Петрушка, укроп – по 1 пучку.
Соль, сахар – по 1 ч.л. с горкой.
Перец острый – 1 стручок.
Хмели-сунели – 75 г.

Для приготовления этого рецепта можно брать любые сливы, но желательно кислых сортов.

Подготовить плоды для дальнейшей переработки, очистить от косточки, перемолоть в блендере или мясорубке.
Таким же образом измельчить чеснок и зелень.
Полученную смесь помещают в мультиварку, добавляют чеснок с зеленью, заправляют сахаром и солью.
Включаем нужный режим «Тушение» и готовим в течение 1 часа.
По истечение времени, чтобы добавить в ткемали измельченный красный перец и сунели, его вначале следует слегка остудить.
Затем смесь нужно тушить еще 10 минут.
Подготовленные банки заполняют горячим соусом и закрывают. Ткемали готово к хранению в зимний период.

Посмотрите видео! Ткемали из слив в мультиварке

Заключение

Согласно классическому грузинскому рецепту, в состав ткемали обязательно должна входить алыча и омбало. Если для приготовления этого ткемали использовать синие или желтые сливы, а также обычную мяту и ту зелень, которая вам нравится, то вкус его не уступит грузинскому соусу. При этом, последовательность приготовления любого ткемали будет одинаковой. Чтобы сэкономить время работы, можно воспользоваться мультиваркой.

Вконтакте

Сливы высыпаем в кастрюлю и заливаем водой. Вода не должна покрывать сливы, она нужна для того, чтобы сливы не прилипли ко дну. Примерно 1 стакан воды на 1 кг слив. Если сливы сильно мягкие, воды потребуется меньше.

Отправляем массу на огонь и варим 7-10 минут. Время готовки зависит от самой сливы, варим, пока слива не станет мягкой и не начнет лопаться. Снимаем сливу с огня и даем ей полностью остыть.

В дуршлаг выливаем всю сливовую массу и, не мешая, даем лишней жидкости просто стечь. Полученную жидкость мы сливаем в отдельную емкость и откладываем в сторону (только часть этого сока может понадобиться для приготовления ткемали). Теперь займемся сливами, именно мякоть понадобится для приготовления ткемали. Тщательно перетираем через дуршлаг всю мякоть в отдельную кастрюлю. Оставшуюся в дуршлаге мякоть с косточками перекладываем в марлю и с помощью марли хорошенько отжимаем косточки от мякоти. Остатки (оставшиеся в марле косточки с мякотью) можно не выкидывать, а залить водой, добавить сахар и пить, как напиток. Но сейчас не об этом. Вернемся к приготовлению ткемали.

В кастрюлю с мякотью слив добавляем измельченный в блендере чеснок, кинзу, кориандр, соль, сахар, перец острый. Пропорции сахара, соли и специй можете отрегулировать по своему вкусу. Если наш соус из слив получается сильно густой, можете слегка разбавить ткемали соком, который ранее мы отложили. Варим нашу массу на маленьком огне 20 минут, иногда перемешивая. Главное помните, что соль и сахар усилят свой вкус после остывания, поэтому лучше соли и сахара положить чуточку меньше.

Готовый ткемали из слив разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем. Переворачиваем банки и укутываем их одеялом до полного остывания. Храним сливовый ткемали в кладовке или погребе. Лучший соус к мясу готов! Чудесный вкус ткемали зимой подарит воспоминания о тёплом лете.

Грузинская кухня завоевала огромную популярность во всём мире, практически в каждом городе можно найти ресторан с блюдами из Грузии. Секрет успеха заключается в невероятных вкусовых качествах, которые заставляют испытать настоящее наслаждение. Одной из особенностей грузинской кухни является наличие огромного количества разнообразных приправ. Придать изысканный вкус блюду может помочь соус ткемали, который можно приготовить в домашних условиях.

Из чего готовится соус ткемали

Оригинальный продукт готовится из слив ткемали, которые распространены на территории Грузии, но в других странах их не всегда возможно приобрести. Может показаться, что из-за этого фактора приготовить его дома не получится. Мы приведём рецепт, который покажет, что ткемали из сливы другого кислого сорта также подойдёт для готовки. Готовый соус будет отличаться от оригинального продукта, однако также способен произвести сильное впечатление.

Готовить лучше в строгом соответствии с рецептурой, чтобы результат соответствовал ожиданиям. Для приготовления ткемали на зиму понадобятся следующие ингредиенты:

кислые сливы — 1 кг;
чеснок — 3 зубчика;
острый перец — пол стручка;
сушёный кориандр — пол чайной ложки;
сушёный базилик — 1 чайная ложка;
соль — 1 столовая ложка;
кинза — 1 пучок;
столовый уксус — 1 столовая ложка.

Оптимальным для соуса ткемали на зиму в домашних условиях становится сорт слив Венгерка, однако при покупке в супермаркете у нас нет возможности точно определить сортовую принадлежность плода. В этом случае можно просто выбрать те сливы, чей синий цвет обладает наибольшей насыщенностью. Если есть возможность купить сливы конкретного подходящего сорта, нужно сделать это.

Подготовительный процесс

Первым делом нужно разделить сливы на половинки, вынув из них косточки. Дальше надо взять кастрюлю, залить её водой, а затем опустить туда плоды. Всё это должно немного постоять, сигналом к продолжению готовки станет появление сока.

Важное уточнение: в составе указан 1 кг слив, этот вес должен получиться после очистки.

Дальше нужно поставить кастрюлю на плиту, чтобы варить сливы на протяжении 20 минут. За это время опущенные в воду плоды станут мягкими, это важно для совершения дальнейших действий. Для варки достаточно среднего огня, тогда температура приобретёт оптимальное значение. Потом надо быть выполнить следующие действия:

откинуть горячие сливы на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сока;
сделать из плодов пюре, рекомендуется использовать для данной операции блендер;
измельчить чеснок, добавить в приготовленное ранее пюре;
добавить горький перец (примерно 20 г).

В результате перемешивание всё должно стать однородной массой, это приобретает большое значение для приготовления соуса ткемали. Комочки могут испортить вкус, а само использование соуса будет не таким удобным, как это нужно. Если вы смогли добиться равномерного распределения ингредиентов в этой смеси, можно приступить к дальнейшим действиям.

Приготовление соуса

Рецепт соуса ткемали в домашних условиях не содержит в себе каких бы то ни было сложностей, любой человек с минимальными кулинарными навыками сможет выполнить его готовку. Сочетание простоты приготовления и яркого вкуса делают ткемали таким популярным для самостоятельного приготовления дома. Во многих случаях соус по качеству получается лучше, чем готовый продукт, который можно приобрести в магазине.

Чтобы сделать соус ткемали, требуются такие действия:

проварить пюре (варить ещё 5 минут после начала кипения);
сначала добавить соль, потом сахар;
добавить приправы (пол чайной ложки кориандра и ложку базилика);
кипятить 10 минут, потом добавить уксус и варить ещё 5 минут.

Соус ткемали может легко пригореть, поэтому во время готовки его следует постоянно мешать.

Приготовленный соус раскладываем в баночки для хранения на зиму, хранить ткемали рекомендуется в темном прохладном месте. Сам рецепт нельзя назвать универсальным, добавляемые приправы могут различаться. Придать соусу особые вкусовые свойства могут помочь шафран, хмели-сунели, укроп и другие пряные травы.

Разновидности рецептов

Не всегда можно достать необходимые ингредиенты, особую сложность представляет собой покупка слив ткемали, но порой обычные кислые сливы тоже пропадают с прилавков магазинов. Тогда на выручку приходят альтернативные рецепты, которые помогут приготовить соус из других ингредиентов, великолепные вкусовые качества сохранятся, пусть и будут зависеть от используемых продуктов.

Для замены кислых вишен синего цвета можно использовать:

вяленый чернослив (стоит отметить, что копченый не подойдёт);
ягоды терна;
зелёный крыжовник.

У каждого варианта есть свои особенности. Если вы решили приготовить соус ткемали из зелёного крыжовника, следует избегать добавления уксуса, это негативно скажется на вкусе. Замена традиционных вишен другими продуктами также плохо сказывается на продолжительности хранения, так что в каждую банку после заготовки стоит залить пару ложек растительного масла.

Использование соуса ткемали

Острая приправа подходит для многих блюд, она уже давно применяется с блюдами не только грузинской, но и других национальных кухонь. В первую очередь соус ткемали используется с рыбой и мясом. Не бойтесь экспериментировать, порой люди находят самые неожиданные способы применения традиционной приправы. Так не слишком популярные блюда получают вторую жизнь благодаря приобретению нового вкуса.

Если для продления срока годности применялось растительное масло, то перед подачей соуса ткемали на стол нужно заранее слить его. Также стоит учитывать используемые ингредиенты, продукт из ягод терна будет обладать более терпким вкусом, что окажет влияние на сочетание с блюдами. Некоторые хозяйки готовят соус ткемали сразу из нескольких разновидностей плодов, чтобы в наличии имелась приправа на любой случай жизни.

Любители грузинской кухни не должны пропустить мимо своей тарелки сливовое блюдо. Классический рецепт соуса ткемали из сливы насчитывает минимум компонентов и не сложно готовится. Полученная кислая консистенция прекрасно дополняет мясо, рыбу и даже овощи. Основой кулинарного изобретения выступает алыча или кислая слива, но современные повара смогли несколько преобразовать классическое начало и заменить сливу крыжовником, красной смородиной или другой ягодой, имеющей кислый вкус.

На Кавказе ткемали готовится достаточно жидким по структуре. Готовый соус разливают по бутылкам, сверху доливают масло растительное, закупоривают пробками, которые смолят для надежности.

Ткемали из алычи классический

В зависимости, какой сорт сливы выбран, такой получится цвет и вкус готового блюда. Для классического рецепта соуса ткемали из сливы необходимо подготовить около 1 килограмма алычи вместе с косточками, чтобы получить приятно-желтый цвет. Дополнительными компонентами выступят 1 головка чеснока и 1 красный горький перчик. Специями послужат 1 ч. ложка, полная горошин кориандра и 1 ч. ложка имеретинского шафрана. В качестве зелени следует взять по пол пучка укропа, кинзы и мяты (можно использовать зелень в сухом виде). Наполнит вкусом соус 2 ч. ложки соли и 3 ч. ложки сахара. Данный соус можно употреблять сразу после приготовления, для этого варить алычу следует недолго до 5 минут, но, если вы запланировали консервировать ткемали из сливы на зиму, то время проварки следует увеличить до 20 минут.

Приготовление:

Классический рецепт еще может включать в число компонентов измельченные грецкие орехи, но они в соусе редко используются.

Ткемали из сливы

Получить ярко-насыщенный, аппетитный соус к мясу можно, приготовив его из синего сорта сливы (например, ), которого на блюдо пойдет 1 килограмм. На рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински также понадобится 5 штук сладкого красного (для насыщенного цвета) перца, 1 горький перец, 2 некрупные головки чеснока, 0,5 ч. ложечки молотого черного перца, 1 большая ложка соли и 2 таких же ложки сахара.

Приготовление:

Ткемали из слив с помидорами

Рецепт пикантного ткемали из сливы с помидорами поможет поэтапно воплотить в жизнь свою мечту о соусе необычного вкуса. Кисло-сладкое блюдо будет вмещать по 2 килограмма слив и спелых . Наполнит вкусом консервацию 300 г лука, 1 шт. красного перца, 100 г корня сельдерея, по пучку базилика и петрушки. Специи, придающие аромат – это гвоздика, корица, горчичный порошок, черный молотый перец - все по 1 ч. ложке. Сохранность соусу ткемали из слив обеспечит 100 г уксуса, а сделает пикантным вкус 200 г сахара и 1 большая ложка соли.

Приготовление:

Благодаря классическому рецепту соуса ткемали из сливы можно приготовить его в домашних условиях без особых усилий. Плоды садового дерева плюс несколько специй и превосходная добавка к мясным блюдам на вашем столе готова.

Для приготовления грузинского соуса ткемали подходит как слива, так и алыча. Так как соус сам по себе должен быть кислый, то неважно, какой сорт вы возьмете, главное, чтобы он был не сладкий, иначе получится совсем иная история. Больше всего подходят: темная красная и светлая желтая алыча, венгерка, терн (или его еще называют терен, тёрн). Согласно классическому исполнению в состав ткемали входят сливы, травы и чеснок. Но, как и очень многие популярные рецепты, нам соус тоже претерпел массу изменений. В него стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять на какие-то другие кислые ягоды или плоды, например на красную смородину, крыжовник. Так что из чего готовить свой вариант ткемали - решайте сами, взяв за основу один из предложенных ниже рецепта с подробными пошаговыми фото процесса приготовления.

Приготовление соуса на зиму – всегда довольно хлопотное занятие. Но зимой такие ароматные баночки будут чрезвычайно популярны. Одни подходят исключительно к овощам, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам. А еще ткемали - незаменимый ингредиент другого известнейшего блюда грузинской кухни - супа харчо (см. ).

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму, пошагово с фото

Эта заготовка имеет массу вариаций, и каждая хозяйка готовит его немного по своему, и всегда получается вкусно. Уровень остроты и пикантности можно регулировать, главное чтоб вам было вкусно. Выбор сливы немаловажный фактор. Перезревший фрукт тут будет неуместен, лучше брать слегка недозревшие плоды. Наш рецепт больше приближен к оригиналу, так как в нем нет ни масла, ни уксуса, из-за этого так важно выбрать для основы кислые сливы.

Ингредиенты для ткемали из слив

сливы (или алыча)– 6кг;
сахар – 200гр;
специи: кориандр, смесь перцев;
чеснок – 2 головки;
кинза, петрушка, укроп – по большому пучку;
соль – по вкусу.

Как приготовить соус ткемали

Раскладывать лучше по небольшим баночкам, так как открытый соус очень быстро портится, даже если его убрать в холодильник. Немного продлить ему жизнь поможет добавление в него лимонного сока и тертого чеснока уже после открытия крышки.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

Ткемали готовят из слив разного сорта, но у меня сегодня это будет алыча. Вы можете его разнообразить специями по вкусу – белым перцем, гвоздикой, молотым мускатным орехом. В моем исполнении будет модификация известного соуса, потому что я добавляю в него непривычные ингредиенты.

Что нам понадобится:

алыча красная - 450гр;
корень имбиря - 8гр;
свежий или сушеный перец чили
сухой или свежий тимьян
душистый перец по вкусу
сахар-песок - 4-5ст.л.;
соль - 1,5ч.л.;
красное крепленое вино - 30мл;
бальзамический уксус - 30мл;

Ткемали из алычи красной: рецепт на зиму

Лучше всего для приготовления использовать эмалированную посуду, можно также и другую, главное не использовать для приготовления алюминиевые кастрюли. Последние - окисляются при контакте с кислотой, которую содержит соус.
Для ускорения процесса можно предложить такой способ: выбрать крупные сливы, избавить их от косточки и чуть проварив измельчить блендером. И, хотя текстура соуса не будет, такой как в оригинале – этот совет сильно облегчит жизнь занятым хозяйкам.
В оригинальный соус добавляют смесь специй хмели-сунели, ее можно купить в любом супермаркете.
Следующий пункт смогут осуществить только жители мегаполисов – в состав добавьте болотную мяту, тогда вкус будет оригинальный, именно такой как нужно.
Можно разнообразить блюдо более доступной пряностью – кинзой. Положите пучок, проварите, зелень удалите и потом уже варите до густоты.
Уваривание занимает много времени – объем должен уменьшится в 2-3 раза. Но благодаря этому, соус становиться густым и вязким, приобретает свой непередаваемый бархатистый вкус, который оценят истинные гурманы.
Интересный вкус и цвет получите, если варить ткемали из желтой сливы. Правда, нужно немного уменьшить количество сахара и увеличить количество уксуса.
Если сливы слишком сладкие, а вы не сторонник уксуса – можно добавить очень кислые яблоки или гранатовый сок. Яблоки сделают структуру соуса более жидкой, и его нужно будет чуть дольше уваривать. А гранатовый сок особо не повлияет на консистенцию.
Одним из вариантов будет ткемали с грецкими орехами – просто в конце приготовления введите обжаренные на сухой сковороде орехи. Такой вариант идеально дополнит праздничный стол.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0