Стоить понять, что в узбекской кухне все продумано до мелочей. Что в ней сотни блюд, и каждому возрасту, каждому образу жизни и даже каждой болезни есть свое блюдо.
Пару раз в год я готовлю ковурма шурпа. Готовлю когда холодно. Готовлю на даче, когда начинается сезон весенних работ. Готовлю, когда хроническая усталость и нет сил ни на что. Потому что ковурма шурпа есть энергетический элексир, который употреблять нужно уважительно и с осторожностью.
С ковурма шурпы начались страшилки про узбекские супы. Наверное кто-то из европейских туристов как-то раз заглянул в казан на краю хлопкового поля, и понеслось...
Подготовим продукты для ковурма шурпы С полкило баранины, грамм 150 бараньего жира (топленого или сырого), по паре луковиц и морковок, ложка томатной пасты, кислое твердое зеленое яблоко, три картофелины, зелень, красный жгучий перец, зерна кинзы и зиры, соль. Мясо порежьте порционными кусками, лук - мелкими брусочками, морковь - крупными фрагментами. Картофель нарежьте некрупными кусками (если картофелина среднего размера, то её разделить на четыре части). В казане растопите и разогрейте масло. Обжарьте в нем куски мяса Как только жир в казане станет прозрачным, "отойдя" от мясных соков, добавляйте лук. Периодически перемешивайте. В процессе обжаривания лука добавьте всю норму соли. (Пара чайных ложек, если соль крупная) Обжарьте лук до светло-желтого цвета и добавляйте морковь Пока вы ждете, когда морковь потемнеет, введите растертые специи и щепотку жгучего перца. Если морковь уж потемнела, добавляете томатную пасту и интенсивно размешивайте, чтобы паста распределилась равномерно и обжарилась. Будьте внимательны! Не пережгите, иначе изжога всем обеспечена. Далее в казан добавьте картофель. Помешивая, доведите его до красновато-желтого цвета. Теперь добавьте питьевой воды комнатной температуры (примерно полтора литра) Опустите в воду кислое яблоко пару веток зелени. (сельдерей, петрушка, базилик, джамбул - что у вас из этого есть) Дождитесь закипания. Уменьшите мощность огня до минимума. Если получится закрыть крышкой казан, чтобы при этом в казане не было кипения, закрывайте. Если огонь настолько отрегулировать не удалось, полуприкройте казан крышкой Варите без кипения сорок минут. Минут за двадцать до окончания добавьте лавровый лист. Когда отведенный срок истек, выключите огонь. Закройте казан крышкой и дайте шурпе постоять минут 10-15. Из готовой шурпы удалите лавровый лист, разваренные ветки зелени и яблоко. Проверьте на соль. Подавайте в казах, равномерно распределяя мясо, картофель и морковь по 1-2 куска. Горячую шурпу посыпьте свежей резаной зеленью.
Перед подачей и после ковурма шурпы, непременно пейте горячий зеленый чай.
Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски.
Мастава (Мастоба) с бараниной - это вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. В основном, его готовят в казанке, на открытом огне, но не имея такой возможности, будем готовить этот суп в кастрюле или казане на плите в домашних условиях. Для среднеазиатской кухне характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа, рецепт с фото смотрите тут. Но мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов. Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти для приготовления ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец. Кроме того, узбекский суп мастава обязательно содержит рис. Приготовление маставы подразумевает наличие в супе овощей, но мясо в супе вовсе не обязательно. Суп мастава довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, а наваристый бульон получается и на основе овощей. Тем не менее, баранина — мясо, без которого существование узбексокой кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а дополнительный аромат придают блюду популярные восточные специи: зира и кинза. Рецепт приготовления маставы довольно легкий, а результт выходит вше всех похвал. Этот суп вам точно понравится, особенно, если вы любите калорийные и калоритные мясные блюда.
Ингредиенты:
- Баранина (мясо на кости, ребра, мякоть) - 700-800 г
- Картофель - 3-4 шт.
- Морковь - 1-2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Помидоры - 3-4 шт.
- Болгарский перец - 1-2 шт.
- Рис - 120-140 г
- Чеснок - 5-8 зубчиков
- Красный жгучий перец чили - 1 шт.
- Томатная паста - 1,5 ст. л.
- Зира - 1 ч. л.
- Кинза сушеная - 1 ч. л. (или зеленая петрушка по вкусу)
- Перец красный молотый - 1/2 ч. л.
- Перец горошком - 3-4 шт.
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Зелень - по вкусу.
Как приготовить маставу по-узбекски, рецепт с фото пошагово.
1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа нам потребуется мясо баранины на кости, ребрышки и немного мякоти. Мясо на кости требуется для приготовления мясного бульона, складываем его в кастрюлю, заливаем 2-3 литрами холодной воды и варим до готовности. В процессе варки убираем с поверхности бульона образовавшуюся пенку, и немного солим. Бульон можно приготовить заранее.
2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками, рёбрышки делим на сегменты.
3. Обжариваем ребра и мякоть на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Процесс жарки займет около 20 минут, мясо должно покрыться красивой, аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем на нём будем обжаривать овощи.
4. Рис необходимо хорошо промыть и отварить до полуготовности. Лучше всего взять пропаренный рис, он не выделяет много крахмала и не разваривается.
5. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами, болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем полукольцами.
6. Морковь нарезаем тонкой соломкой.
7. Картофель нарезаем крупными кубиками, помидоры тоже кубиками, но размером меньше.
8. Нарезанный лук обжариваем на масле, оставшимся после обжаривания мяса.
9. К жареному луку добавляем нарезанные морковь и болгарский перец. Обжариваем до размягчения овощей.
10. После того, как овощи станут мягкими, добавляем в сковороду нарезанные помидоры, кладем томатную пасту и специи, немного солим. Также кладем жгучий перец чили, который необходимо нарезать вместе с семенами.
11. Обжаренные ребра и мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой в дальнейшем будем варить суп.
13. Вливаем в кастрюлю заранее сваренный мясной бульон. Ставим кастрюлю на плиту, варим 10 минут на слабом огне.
14. Затем кладем отваренный рис, продолжаем варить на тихом огне.
15. Минут через 7-8, кладем в кастрюлю несколько горошин черного перца, чеснок мелко порубленный и зелень по вкусу. Варим суп до готовности.
Вкусный, наваристый узбекский суп мастава по-узбекски готов. Приятного вам аппетита!
Узбекистана. Это блюдо еще называют шорпо, шорво, шурпо, чорпа, шурво. Суп узбекский является одним из первых блюд. Рецептур по приготовлению очень много, поскольку в каждом регионе государства хранятся свои секреты кулинарии.
Как готовится суп узбекский: особенности
Это кушанье имеет свои особенности:
Все овощи нарезаются достаточно крупно;
- практически во всех рецептах присутствует томат;
- овощи варятся долго и на маленьком огне, делая вкус бульона насыщенным.
Подача этого блюда тоже достаточно оригинальна: можно в отдельности (мясо и овощи - на одних тарелках, бульон - на другой) или все вместе. Суп узбекский, как и все кушанья, украшают различной зеленью.
Необходимые ингредиенты, особенности приготовления
Чтобы приготовить первоклассный узбекский суп, потребуется:
1.8-2 л воды (шурпа в итоге должна получиться густой);
250 г лука;
1-2 шт. сладких красных перцев;
5-6 шт. небольшого картофеля (это примерно 200-230 г);
400-500 г баранины (можно филе или ребрышки), подойдет и говяжье мясо;
1 небольшой помидор или несколько ложек томатной пасты (в зависимости от порций и желаемой насыщенности);
180-200 г морковки;
Приправы (черный, душистый перцы, соль, чеснок и т. п., возможно по индивидуальным предпочтениям);
Различная зелень (петрушка, кинза, укроп и другое - по вкусу).
В зависимости от количества порций количество составляющих можно корректировать по личному выбору, главное, чтобы шурпа получилась густой и насыщенной.
1) Мясо или ребрышки режем небольшими кусочками и ставим варить на небольшой огонь минут на 20-25. Сразу солим, чтоб потом сориентироваться по вкусу.
2) После того как мясо немного отварилось, добавляем овощи (крупно нарезанные или средне - кольцами). Это перец морковь, лук.
3) Все это варим на очень небольшом огне в течение 15-20 минут. Бульон должен хорошо напитаться как мясом, так и овощами.
4) После этого берем помидор, снимаем с него кожуру (для этого нужно будет обдать его кипятком), трем и добавляем в бульон. Если вместо помидора добавляем томатную пасту, то желательно 1 ложку. Если добавить больше, получится очень насыщенный вкус, а это уже на любителя.
5) Когда все будет вариться около 50 минут, а лучше за минут 15 до окончательного приготовления (это час или один час и 20 минут), постепенно добавляем любимые специи - перцы, майоран, сушеный чеснок - по индивидуальным предпочтениям.
Когда шурпа будет готова, она приобретает золотисто-красный, насыщенный оттенок и аромат. Мясо и овощи будут мягкими, но при этом овощи сохранятся целыми. В каждую порцию добавляем любимые виды зелени. Очень важно добавить специй в меру, чтоб чувствовался привкус бульона и овощей в первую очередь. Это очень вкусная и сытная еда, часто подают на обед.
Узбекский суп из пшеницы
Существует еще вкусное и питательное блюдо с названием ерма. Это тоже суп узбекский, но с добавлением пшеницы (полтора стакана). Его особенность в том, что мясо и лук поджаривают до полуготовности, а потом заливают кипятком и уже вместе с остальными составляющими готовят до завершения.
Один из важных этапов в приготовлении - подготовка пшеницы. Для отделения от шелухи ее толкут в ступе, постепенно смачивая водой. Потом промывают и повторно толкут - для размягчения. Подготовленную пшеницу нужно добавить в бульон после десятой минуты варки на слабом огне. А уже после этого добавляют перец, морковь, лук и солят.
Исключительная особенность этой еды - подача. Вместе с супом преподносится сметана или простокваша (катык), но при этом они не растворяются в основном блюде, а в прихлебку берутся с отдельной посуды.
Оценки блюда, вкусы
Узбекская приходится по вкусу очень многим по причине своей насыщенности. Супы славятся своим ароматом, густотой и питательностью. Радует, что можно брать для приготовления как говядину, так и баранину, а насыщенность вкуса регулировать самостоятельно определенным количеством специй. Среди гурманов узбекский суп занимает по популярности одно из первейших мест.
Как правильно и вкусно приготовить шурпа из говядины. Шурпа из говядины — общие принципы и способы приготовления. Густой мясной суп под названием «шурпа» считается традиционным восточным блюдом.
Для его приготовления чаще всего используют баранину, но многие предпочитают шурпу из говядины. Для того чтобы суп получился более наваристым и обладал насыщенным вкусом, брать нужно не мясную вырезку или филе, а мясо на сахарной косточке.
Кроме мяса среди основных ингредиентов в шурпе являются всевозможные овощи. Особенно много должно быть в этом супе репчатого лука. Некоторые восточные повара кладут в шурпу лука ровно столько же, сколько и мяса.
А вообще, настоящую восточную шурпу можно приготовить двумя разными способами. Можно сразу же отварить мясо и овощи без предварительной термической обработки. Такой способ в основном используют узбекские мастера кулинарного дела. А можно очищенные и нарезанные овощи вместе с кусочками мяса сначала обжарить на растительном масле, и только после этого заливать холодной водой и варить шурпу. Считается, что именно такая шурпа получается более вкусной и насыщенной.
Обязательным условием в процессе приготовления этого мясного супа является использование всевозможных пряностей и специй. Чаще всего это куркума, кинза, черный и красный молотый перец, укроп и лавровый лист.
Многие по данному описанию могут представить себе, что шурпа – это некая мясная похлебка. Так вот, это не совсем так. Из-за своей очень густой консистенции шурпа больше собой представляет что-то похожее на мясное рагу. Жидкости здесь совсем немного. В одной порции всего примерно один стакан бульона.
Как известно, многие восточные похлебки и супы очень долго варятся на медленном огне. И шурпа здесь не стала исключением. В первую очередь должно полностью свариться мясо. На это, как правило, уходит порядка двух часов. После этого в мясной бульон закладывают очищенные и нарезанные овощи и варят уже все вместе примерно сорок минут. Если же вы предварительно обжарите мясо, то, безусловно, сварится оно гораздо быстрее. В том случае если вы не собираетесь обжаривать мясо, тогда можно варить говядину прямо целым куском, не срезая мякоть с кости.
Шурпа из говядины – подготовка продуктов
Для приготовления шурпы нужно выбирать наиболее жирную часть говяжьей туши. Грудинка будет идеальным вариантом. Мясо предварительно размораживается, очищается от пленок и прожилок, жирок срезать, естественно, не нужно.
Затем вы либо срезаете мясную мякоть с кости, нарезаете небольшими кусочками, обжариваете на растительном масле до образования румяной корочки и затем отвариваете до готовности примерно в течение одного часа. Либо кладете мясо вместе с костью в глубокую кастрюлю, заливаете холодной водой и также отвариваете до готовности, но в течение уже двух часов.
Овощи для шурпы вы можете использовать любые, в зависимости от сезона и ваших личных вкусовых пристрастий. Но, репчатый лук и картошка должны быть в обязательном порядке и, самое главное, в большом количестве. Овощи, как всегда очищаются, промываются хорошенько, нарезаются и отправляются в бульон только после того, когда мясо полностью сварилось и стало мягким. Очень важный момент – овощи необходимо нарезать не мелко, как мы привыкли, а довольно крупными кусочками.
Шурпа из говядины – подготовка посуды
Конечно, восточные повара готовят шурпу в больших казанах или котлах, чаще всего на открытом огне. Мы же в условиях современного города, к сожалению, никак не можем позволить себе такой роскоши. Поэтому в домашних условиях можно сварить шурпу в обыкновенной кастрюле и ли казанке. Лучше всего отдавать предпочтение тяжелой посуде с толстыми стенками и дном.
Если вы будете предварительно обжаривать мясо с овощами, тогда в этом случае вам понадобится сковорода. Здесь подойдут и обычные чугунные сковородки, и, более сейчас популярные, сковороды с антипригарным или керамическим покрытием.
Шурпа из говядины – лучшие рецепты
Рецепт №1. Шурпа из говядины с мукой
Многие домохозяйки, в который раз пытаясь приготовить шурпу в домашних условиях, никак не могут добиться той густоты и насыщенности, которые присущи этому мясному супу. Мы предлагаем вам рецепт приготовления шурпы из говядины, которая всегда получается очень густой, сытной и наваристой.
Для приготовления шурпы из говядины с мукой вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжья грудинка – 500 грамм.
2. Свиной жир – 100 грамм.
3. Кукурузная мука – 250 грамм.
4. Картошка – 5 клубней среднего размера.
5. Репчатый лук – 3 головки.
6. Свежая зелень укропа, кинзы и петрушки – 50 грамм.
7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Говяжью грудинку предварительно размораживаем, промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Затем снимаем все пленочки, удаляем сухожилия и прожилки и нарезаем кусочками среднего размера. Перекладываем нарезанное мясо в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Огонь должен быть маленьким. Через полчаса добавляем соль. Черный молотый перец и все остальные приправы по вашему вкусу.
2. Кукурузную муку мелкого помола просеиваем в отдельную сухую мисочку. Если у вас нет кукурузной, можете использовать обыкновенную пшеничную муку. Итак, просеянную муку начинаем постепенно добавлять в бульон, непрерывно его помешивая. Следите за тем, чтобы не было комочков. И не вздумайте сразу же отправить весь стакан муки в суп.
3. Свиной жир растапливаем в микроволновой печи и отправляем в кастрюлю. Картошку очищаем от кожуры, тщательно промываем, разрезаем на четвертинки. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Овощи закладываем в кастрюлю. Продолжаем варить все вместе на медленном огне в течение сорока минут.
4. Пока шурпа варится, споласкиваем под проточной водой свежую зелень укропа, петрушки и кинзу, обсушиваем бумажными полотенцами и мелко нарезаем.
Готовую шурпу разливаем по глубоким тарелкам и подаем к столу в горячем виде, украсив мелко нарубленной зеленью.
Рецепт №2. Шурпа по-татарски
Рецепт татарской шурпы несколько отличается от классического, но, безусловно, заслуживает внимания и того, чтобы вы её попробовали. Особенно рецепт татарской шурпы из говядины придется тем, кто любит обилие разнообразных овощей в супе.
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжья вырезка – 700 грамм.
2. Репчатый лук – 4 головки крупного размера.
3. Морковь – 2 штуки.
4. Свежие помидоры – 2 штуки.
5. Картофель – 3 клубня крупного размера.
6. Болгарский перец – 2 штуки.
7. Соль, черный и красный молотый перец по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Мясо предварительно размораживаем на нижней полке холодильника, затем хорошенько промываем под проточной водой, удаляем все пленочки и нарезаем кусочками среднего размера. Складываем нарезанную говядину в казанок или кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне в течение полутора часов. Не забывайте периодически снимать образовавшуюся пенку с поверхности.
2. Морковь и картошку очищаем от кожуры, тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Отправляем овощи в кастрюлю с мясом, перемешиваем и варим минут двадцать. Нужно, чтобы картофель стал мягким.
3. В это время споласкиваем свежие помидоры и болгарский перец. У перца срезаем плодоножку и удаляем зернышки, нарезаем соломкой. Помидоры нарезаем кубиками. Отправляем овощи в кастрюлю, добавляем соль и специи, перемешиваем. Варим все вместе еще минут десять. Выключаем огонь и даем шурпе немного настояться.
Готовую шурпу по-татарски разливаем по пиалам и подаем к столу в горячем виде вместе со свежим хлебом и мелко порубленной зеленью.
Рецепт №3. Шурпа из говядины по-узбекски
Шурпа является традиционным блюдом узбекской кухни, причем готовят это блюдо не только по будням, но и на самые большие мусульманские праздники. Конечно, узбекские мастера кулинарного дела варят этот наваристый мясной суп на открытом огне и в очень большом количестве. А вы попробуйте приготовить шурпу по-узбекски в домашних условиях в самой обыкновенной кастрюле. Будьте уверены, получится ничуть не хуже. Ваши родные и близкие будут вам очень благодарны за такой вкусный и питательный обед.
Для приготовления шурпы из говядины по-узбекски вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжьи ребра – 400 грамм.
2. Репчатый лук – 4 головки среднего размера.
3. Картошка – 6 клубней.
4. Болгарский перец – 2 штуки.
5. Морковь – 3 штуки.
6. Горох – 50 грамм.
7. Чеснок – 4 дольки.
8. Свежая зелень укропа и петрушки – 50 грамм.
9. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Говяжьи ребра тщательно промываем под проточной водой, кладем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на медленный огонь, варим в течение часа, периодически снимая образовавшуюся пенку. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем небольшими кусочками. Варим лук вместе с ребрышками.
2. Горох предварительно замачиваем на несколько часов, затем промываем хорошенько. Морковь и картошку очищаем от кожуры, споласкиваем и нарезаем крупными кусочками.
3. Когда бульон с ребрышками и мясом сварился, добавляем в кастрюлю горох и варим все вместе минут двадцать. После этого кладем морковку и варим еще пятнадцать минут. Затем добавляем картофель, варим еще десять минут.
4. Споласкиваем болгарский перец, удаляем зернышки и плодоножку, нарезаем соломкой или небольшими кусочками. Чеснок очищаем от шелухи, мелко нарезаем. Отправляем перец и чеснок в кастрюлю, добавляем соль, черный молотый перец и все остальные специи по вашему вкусу, перемешиваем и варим суп еще минут пять. Затем огонь выключаем и даем шурпе немного настояться.
Готовую шурпу из говядины по-узбекски разливаем по глубоким тарелкам, посыпаем мелко порубленной зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт №4. Шурпа из говядины по-армянски
И напоследок делимся с вами ещё одним рецептом приготовления шурпы. В Армении шурпу варят не из сырого, а из обжаренного мяса. Именно этим армянская шурпа и отличается от всех других. Вкус её получается весьма необычным. Попробуйте, и сами в этом убедитесь.
Для приготовления шурпы из говядины по-армянски вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говяжья вырезка – 500 грамм.
2. Картошка – 8 клубней среднего размера.
3. Репчатый лук – 2 крупных головки.
4. Морковь – 2 штуки.
5. Томатная паста – 2 столовых ложки.
6. Растительное масло – 2 столовых ложки.
7. Свежая зелень укропа или петрушки.
8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Говядину размораживаем, промываем под проточной водой, удаляем пленочки и прожилки и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи, морковку и картошку – от кожуры. Все овощи тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками.
2. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем говядину на максимальном огне до образования аппетитной румяной корочки. Затем отправляем в сковороду измельченный репчатый лук, перемешиваем, жарим, пока лук не станет золотистого цвета. Затем добавляем морковь и томатную пасту, жарим все вместе ещё минут пять.
3. Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем и кладем в кастрюлю картофель. Варим все вместе в течение часа. Солим, добавляем все необходимые специи, варим еще минут десять. Свежую зелень укропа и петрушки споласкиваем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Готовую шурпу по-армянски разливаем по тарелкам, украшаем мелко порубленной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
1. Шурпа готовится из самой жирной части говяжьей туши.
2. Если говядина вам попалась постная, тогда добавьте в шурпу в процессе приготовления растопленный свиной жир.
3. Если шурпа получается не достаточно густой, добавьте немного пшеничной или кукурузной муки.
4. Овощи для шурпы должны нарезаться довольно крупными кусками.
