Торт из профитролей носит название «Крокембуш» и представляет собой большое количество профитролей, закрепленных вокруг конусообразной основы и покрытых карамелью, шоколадом, орехами, цветами и прочим съедобным и не очень декором. Такой десерт считается альтернативой свадебного торта, но может готовиться в честь совершенно любого праздника.
Торт из профитролей «Крокембуш»
Мы уже не раз описывали рецепт профитролей и крема для них в наших материалах, а потому вы можете взять на вооружение любую приглянувшуюся рецептуру и пересчитать ее в соответствии с желаемыми размерами торта. Этот торт мы будем делать из профитролей с заварным кремом, но наполнителем может стать сгущенка, крем-сыр или сливки.
Ингредиенты:
- – 12 шт.;
- сахар - 840 г;
- вода - 330 мл.
Приготовление
Из 2/3 всего сахара и воды (640 г и 240 мл, соответственно) сварите карамель. Варят ее на среднем огне, не перемешивая, около 25 минут. Готовые профитроли окунают в карамель, излишки стряхивают и дают обсохнуть. К остаткам карамели в сотейнике добавьте остатки сахара и воды, проварите карамель еще 10 минут и используйте ее для того, чтобы прикрепить основы профитролей к конусу. Когда все профитроли будут закреплены, окуните в карамель вилку и круговыми движениями разбрызгайте сладкие нити по поверхности.
Торт с вишней и профитролями внутри – рецепт
Кроме классического «Крокембуша», профитроли можно пускать и на приготовление более привычных и простых тортов с бисквитной основой.
Ингредиенты:
- яйца - 3 шт.;
- сахар - 125 г;
- мука -125 г;
- разрыхлитель - 5 г;
- сливки жирные - 600 мл;
- - 840 г;
- шоколад - 210 г;
- лист желатина;
- миндальные лепестки - 50 г;
- профитроли - 10 шт.
Приготовление
Превратите яйца и сахар в белую кремообразную массу. К полученной массе добавьте смесь муки с разрыхлителем, после чего распределите все в 20-см форме и запекайте 15 минут при 180 градусах.
Выложите бисквит в основу формы. Поверх положите профитроли и залейте их вишнями, предварительно проварив последние с размоченным листом желатина. Оставьте все до застывания на холоде, а затем извлеките из формы, покройте сливками и декорируйте лепестками миндаля. Повторно охладив десерт, залейте верхушку теплым растопленным шоколадом, а при желании дополните декор оставшимися профитролями и миндальными лепестками.
Крокембуш - популярный в Европе и Америке десерт. У нас его тоже готовят, но называют гораздо проще - торт из профитролей. Этот десерт представляет собой гору из профитролей с начинкой, залитую вкусным кремом. При этом единственно верного рецепта нет. Существуют различные вариации этого блюда. Как готовить такой торт разными способами?
Торт из профитролей - новое прочтение привычного лакомства
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 90 минут
Рецепт торта из профитролей с заварным кремом
Преимущество этого рецепта в том, что он довольно простой, но при этом блюдо выглядит нарядно и празднично.
1,5 ст. + 4 ст. л. муки;
1 ст. сахара;
2 ст. молока;
125 г сливочного мала (плюс еще немного для смазывания формы);
¼ ч. л. соли;
¾ ст. воды;
Для украшения – 300 г клубники и 150 г шоколада.
Смешайте сливочное масло, соль и воду. Доведите эту смесь до кипения и медленно введите в нее 1,5 ст. муки. Постоянно помешивая, варите тесто 2 мин.
Когда тесто остынет, вбейте в него 5 яиц. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Когда все яйца будут в тесте, взбейте его миксером до образования пышной массы, и сложите в кондитерский мешок.
Противень намажьте сливочным маслом и выдавите на него круглые шарики из теста. Не забывайте, что расстояние между ними должно быть не менее 5 см, так как тесто поднимется. Поставьте противень в горячую духовку на 15-20 мин.
Смешайте оставшиеся яйца и муку, добавьте сахар, молоко и поставьте смесь на огонь. Постоянно помешивайте. Когда смесь закипит, варите ее еще 5 мин., а затем остудите и положите в кондитерский мешок.
Заполните профитроли заварным кремом и сложите их горкой. Между профитролями можете разложить клубнику. Шоколад растопите, и залейте им сверху десерт. Дайте готовому торту час настояться в холодильнике.
Торт из профитролей со сметанным кремом
Это еще более простой вариант торта, так как крем для него не нужно варить.
220 г муки;
1 ст. воды;
4 куриные яйца;
150 г сливочного масла;
1 банка вареной сгущенки;
0,5 ст. сахара;
400 мл сметаны.
Смешайте масло и воду, нагрейте смесь на огне, пока не растает масло. В горячую смесь введите муку, а когда она остынет – яйца. Все тщательно вымешайте и выложите на противень с пергаментом ложкой или с помощью кондитерского мешка. Выпекайте до красивого золотистого цвета.
Взбейте сметану с сахаром. Каждый профитроль наполните сгущенкой. Окунайте полученные булочки в сметанный крем и выкладывайте горкой друг на друга. Дайте десерту время застыть в холодильнике.
И сметанный, и заварной крем по-своему вкусные. Выбирайте рецепт, отталкиваясь от ваших личных предпочтений. Попробуйте приготовить эту ароматную и вкусную горку из профитролей с кремом на какой-нибудь праздник. Ваши гости будут удивлены.
Хотите удивить на празднике гостей? Советуем вам приготовить французский торт из профитролей «Крокембуш». Это эффектный, оригинальный, изысканный десерт, который строится пирамидой из В статье вы прочитаете, какой крем нужен для начинки, чем скрепляется башня, как делается тесто. Кроме того, детально будет описан рецепт и советы опытных кондитеров.
Приготовление заварного теста
Чтобы приготовить нежный и вкусный торт из профитролей «Крокембуш», необходимо правильно подобрать ингредиенты. Для начала просеиваем в миску 150 гр. муки. Затем наливаем в кастрюлю 250 гр. молока, добавляем щепотку соли и 100 гр. масла. Всё перемешиваем и ставим на огонь. Масло должно растопиться. Чтобы масса не пригорела ко дну кастрюли, необходимо постоянно помешивать и довести до кипения. Затем можно отключить конфорку. Подождите, когда молоко с маслом слегка остынет и всыпьте муку, которую заранее просеяли. Взбейте тесто венчиком или блендером до однородности, чтобы не было комков. Потом возьмите лопатку (лучше деревянную) и постоянно мешайте. Тесто должно стать густым.
Подождите, пока масса полностью остынет, и только потом добавляйте яйца (примерно 4-5 шт.). Взбейте миксером до однородной консистенции. Теперь для профитролей готово.
Ингредиенты для сметанного крема
Торт из профитролей может быть с любой начинкой. Однако, бытует мнение, что со сметанным кремом десерт получается более питательным и нежным. Для приготовления крема необходимо взять пачку жирной сметаны (500 гр.), 100-150 гр. сахарной пудры и ванилин по вкусу.
Вышеперечисленные ингредиенты взбейте блендером до однородности. Только здесь важно не переборщить. Взбивайте продукты не более одной минуты. Более долгое перемешивание испортит крем: он станет слишком жидкий для начинки.
Приготовление карамели
Прежде чем готовить торт из профитролей со сметанным кремом, нужно сделать средство, которое скрепляет пирожные между собой. Чаще всего используют карамель. Чтобы её приготовить, вам нужны только 1,5 стакана сахара и 80 мл воды.
Сначала необходимо выбрать правильную ёмкость, чтобы карамель не пригорела и не испортила посуду. Поэтому возьмите небольшую миску или кастрюлю с толстым, светлым дном и высокими бортиками. Влейте в неё воду и насыпьте туда же сахар. Тщательно перемешайте и включите средний огонь. Варите карамель, постоянно помешивая.
Её цвет должен стать янтарным. Когда карамель слегка загустеет, уберите её с огня, пусть дойдёт самостоятельно. Теперь можно переходить к следующему этапу.
Торт «Крокембуш»: пошаговый рецепт
Когда у нас есть тесто, крем, карамель, тогда можно приступить к приготовлению самого десерта. Сначала мы застелем противень пергаментной бумагой и выкладываем на него пирожные. С это сделать легче. Однако, если у вас его нет, тогда придётся фантазировать. Многие хозяйки заменяют пакетом. Отрежьте один угол и залейте в него заварное тесто. Теперь выдавливайте небольшие пирожные на противень. Не забывайте про расстояние. Пирожные не должны находиться рядом. Между ними должно быть как минимум 3 см, так как они увеличиваются в размерах и могут прилипнуть.
Включите духовку на 220 градусов и выпекайте пирожное около 10 минут. Обращайте внимание на цвет. Если изделия подрумянились, обрели золотистую корочку, сразу же доставайте. Иногда они могут выпекаться 7 и даже 5 минут.
Если профитроли спеклись, выньте их - пусть остывают. Когда они станут тёплыми, разрежьте их немного сбоку, снизу или сверху и начините сметанным кремом. Затем можно приступать к сооружению самого торта. Возьмите поднос, постелите на нём Теперь попробуйте построить из профитролей башню или пирамиду. Чтобы изделие не падало и не теряло формы, каждое пирожное макайте в заранее приготовленную карамель.
Высота и ширина торта зависят от количества профитролей, которые вы испекли. Когда последнее пирожное вы окунули в карамель и поставили на макушку, можно считать десерт готовым. Можете его украсить. Для этого полейте его карамелью. Получится не только вкусный торт из профитролей, но и оригинальный.
Многие пекут торт с разными начинками. Всё зависит от предпочтений и вкусов человека. Торт из профитролей со сметанным кремом - не предел. Можно делать ещё с фисташковой начинкой, с варёной сгущёнкой или сырой и т. д. Чтобы десерт напоминал тёплое время года, его начиняют разными ягодами, фруктами, орехами. Попробуйте эти ингредиенты добавить в крем. Получается вкусный и нежный торт, который завоюет сердца многих любителей этого десерта. Если вы хотите выделиться и сделать что-то более оригинальное, тогда можно карамель заменить шоколадной глазурью. Туда тоже добавляют ягоды и фрукты. Если у вас нет молока, а все остальные ингредиенты для заварного теста имеются, тогда замените водой.
Пирамидка из профитролей никогда не получится ровной, если её строить на глаз. В этом случае возьмите картон и сделайте из него конус, который поставьте на середину блюда. Вокруг конуса по спирали выкладывайте пирожные. Тогда получится ровный и красивый торт из профитролей со сметанным кремом. Некоторые хозяйки экспериментируют с пищевыми красителями. Тогда торт получается необычного цвета, что радует как хозяйку, так и гостей.
Если вы используете шоколадную глазурь, можно добавить в неё клубнику. Эти ингредиенты прекрасно гармонируют между собой - получается незабываемый и неповторимый вкус. Ещё можно скрепить эклеры шоколадом. Для этого растопите его на водяной бане. Можно использовать белый, молочный, чёрный шоколад. Он должен быть горячим, чтобы пирожные хорошо закрепились. В кремовую массу можно добавить сок лимона. Тогда он потеряет приторно-сладкий вкус, вместо этого появится приятная кислинка. Можно добавить немного сока апельсина для цитрусового запаха и вкуса.
Заключение
Как видите, получается красивый торт с совсем несложный. Его может приготовить каждая хозяйка. Такой десерт можно соорудить на любой праздник. Вы удивите своих гостей оригинальным, изысканным и вкусным тортом. Некоторые хозяйки считают, что подобный десерт можно использовать вместо ёлки, настолько красиво он смотрится. Фантазируйте, экспериментируйте и у вас всё обязательно получится.
Замечательный десерт для праздничного стола — торт из профитролей. Это не традиционный торт из коржей, торт из заварных шариков выглядит очень оригинально. Я бы назвала его экзотическим. Такой торт несомненно понравится вашим гостям, особенно детям, ведь он напоминает снежную горку. Отлично подойдет для детского праздника. Торт из профитролей со сметанным кремом, политый шоколадной глазурью и посыпанный кокосовой стружкой будет украшением любого торжества, особенно Нового года.
Состав:
- 100 г сливочного масла
- 200 мл воды
- 2 ст л сахара
- 3 яйца
- 200 г муки
- 500 г густой сметаны 15-20% жирности
- 150 г сахара
Торт из заварного печенья
В кастрюлю наливаем воду, туда же масло и ставим на огонь. Когда закипит, добавить 2 ст ложки сахара и щепотку соли. Растворить.
Снять с огня и сразу всыпать муку. Быстро перемешать до однородной массы.
Поочередно добавить яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Сначала яйцо «расслаивает» тесто, но потом тесто становится однородным. Тогда добавляйте следующее. И снова до однородности.
Тесто получается гораздо плотнее, чем то, которое мы готовили для . Но это и правильно, так как в данном случае мы будем заливать профитроли кремом. А если тесто будет более воздушным, оно раскиснет и торт опадет.
На противень выстелить лист кальки или пекарской бумаги. По одной чайной ложке выкладываем шарики теста. Их можно снимать с ложки руками, тесто не липнет к рукам и так удобнее его выкладывать.
Ставим в разогретую духовку t=180 градусов. У меня профитроли выпекались примерно 40 минут , так как это тесто гораздо плотнее. Опять же скажу, что эти профитроли отличаются от эклеров и по составу теста и по времени приготовления. Следите за процессом, когда они немного увеличатся в размерах и подрумянятся, значит можно доставать.
Пока профитроли в духовке, приготовьте сметанный крем. Выложите сметанку в миску и засыпьте сахаром. Перемешайте, и пусть стоит до растворения сахара. Нужно только периодически помешивать.
Перекладываем готовые заварные шарики на большое блюда и остужаем.
На блюдо ставим кольцо от разъемной формы. Каждый шарик обмакиваем в сметанный крем и выкладываем на блюдо. У меня получилось 2 слоя.
Заливаем оставшимся кремом.
Накрываем пищевой пленкой и в холодильник на несколько часов.
Сегодня мы приготовим с вами торт с профитролями и суфле «Ангелина балерина».
- 1 стакан муки
- 2/3 стакана сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 2-3 ст.л. с горкой какао-порошка
- щепотка соли
- 4 яйца
- 1/2 стакана растительного масла
- 1/3 стакана воды
- 600 мл сметана
- 20гр желатина
- Вареное сгущённое молоко-2-3 ст.л.
Ингредиенты к рецепту «Профитроли»:
- Вода 250 мл
- Масло сливочное 100 г
- Мука пшеничная 130 г
- Сахар 100 г
- Сливки 250 мл Соль 1 г
- Яйца куриные 4 шт.
Для приготовления профитролей понадобятся:
- яйца 4 шт.
- сливочное масло 100 гр.
- вода 250 мл.
- мука 130 гр.
- соль 1 гр.
- заварной крем
Торт «Ангелина балерина» - рецепт
Заранее делаем мышку из мастики, чтобы хорошо просохла. Берем мастику белого цвета и делаем манекен тела и сажаем на палочку.
Даем немного схватится чтобы потом все держалось. Далее катаем шарик.
и удлиняем, формируя личико мышки.
Поднимаем немного носик.
Делаем улыбку.
Насаживаем на шпажку и прикрепляем ушки.
Из мастики розового цвета вырезаем детали для платья и приклеиваем с помощью воды.
Обернула тело мышки розовой деталькой, шов сделала на спине, лишнее на плечах склеила и обрезала.
Из мастики белого цвета лепим ножки и из мастики розового цвета прикрепляем пуанты.
Теперь добавим на голову Ангелины бантик и начнем раскрашивать.
В кастрюлю наливаем стакан воды. Ставим её на плиту. Как только вода начнет закипать, кладём сливочное масло и щепотку соли. Когда масло растворилось, всыпаем просеянную муку и начинаем интенсивно перемешивать тесто, не снимая кастрюлю с плиты, на маленьком огне. Должно получиться однородное без комочков тесто.
Даем тесту немного остыть и по одному вбиваем яйца. Получаем гладкую, вязкую и однородную массу. Тесто для профитролей готово. С помощью кулинарного мешка отсаживаем профитроли на лист для выпечки. Ставим в духовку, разогретую до 190 °C, и выпекаем первые 15 минут при такой температуре. Затем уменьшаем её до 170-175 °C и печём ещё минут 15-20. Достаём профитроли из духовки через 15 минут после выключения
Начиняем заварным кремом наши профитроли и оставляем в сторонке. Смешиваем муку, сахар (отложить от порции 2 ст.л. для белков), разрыхлитель, какао-порошок и соль.
Добавляем растительное масло, воду и желтки и взбиваем (если масса получается очень густая, добавляем немного воды и масла).
Отдельно взбиваем белки и оставшийся сахар до крепкой пены.
Аккуратно соединяем и перемешиваем лопаткой.
Выкладываем тесто в форму (дно застелить пекарской бумагой) 24-26см в диаметре.
Ставим в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку и выпекаем до готовности. Проверять готовность нужно так: надавить на поверхность торта и, если вмятина сразу же поднимается, готово. Таким же образом испечем шоколадный бисквит прямоугольной формы. Этот бисквит должен быть невысоким, он понадобится для боковины торта.
Шоколадный бисквит круглой формы разрезаем на 3 коржа.
Первый корж уже выкладываем в форму. Как видите, мы взяли форму побольше, чтобы влез стоя другой корж. Разрезаем бисквит на форме на 2 полоски, бумагу для выпечки с бисквита не снимаем, иначе мы не сможем работать дальше с тортом. Бисквитные полоски укладываем по бокам, а лишнее обрезаем (бумагу при этом не снимаем). Пропитаем первый корж сиропом вишневым и добавим сами вишни.
Приступаем к приготовлению суфле. Заранее замачиваем желатин в воде. Когда разбухнет, нагреваем желатин (но не кипятим), размешиваем до прозрачности, остужаем. Взбиваем сметану с сахаром
Разделяем на две части (одну поменьше вторую побольше). В большую часть крема добавляем 2/3 желатина, быстро перемешиваем и выкладываем в форму поверх профитролей.
Прикрываем суфле бисквитным коржом. В другую половину крема добавляем вареное сгущенное молоко и перемешиваем.
Добавляем оставшийся желатин, перемешиваем.
выкладываем суфле, поверх пропитанного сгущенным молоком бисквитного коржа.
Закрываем суфле третьим коржом.
Если бока выше получившегося наполнения, кухонными большими ножницами просто обрезаем лишнее. Ставим торт в холодильник до застывания суфле. Готовые извлекаем из формы, переворачиваем, снимаем с боков бумагу.
Выравниваем торт кремом из сливочного масла и вареного сгущённого молока, покрываем мастикой.
У меня получился вот такой . Из мастики розового цвета вырезаем круг для рюши. Шпажкой прокатываем края. Закрыла этими рюшами нижний срез на торте.
