Существует великое множество способов приготовления окуня обыкновенного. И каждый кулинар знает, как вкусно приготовить эту удивительную рыбу. Но свои секреты приготовления любит раскрывать не каждый кулинар, поэтому окунь, запечённый в духовке отличается от любого другого рецепта своим оригинальным ароматом и вкусом.
Запекать окуня можно как натуральным, так и завёрнутым в фольгу. Оба эти способа приготовления рыбы пользуются большой популярностью у гурманов. Мы предлагаем несколько рецептов приготовления с использованием фольги, и без неё.
Окунь, запечённый в духовке с использованием фольги
Использование фольги при запекании придаёт готовому блюду необыкновенный, нежнейший вкус и яркий аромат. К тому же, это достаточно простой и удобный способ приготовления блюд.
Главным правилом при запекании является полная герметизация запекаемого вами продукта, так, чтобы во время приготовления не выходил пар.
Окунь речной, запеченный в сметанном соусе
Ингредиенты:
- w 800 г свежего окуня;
- w 240 граммов сметаны, жирностью 20%;
- w Один лайм, размером с куриное яйцо:
- w Две чайные ложки цедры лайма;
- w Две чайные ложки горчицы;
- w Пять зубчиков чеснока;
- w Зелень петрушки, укропа;
- w Специи, соль.
Подготовленного окуня (очищенного от чешуи, плавников и хвоста, но с головой без жабер), промыть и просушить бумажным полотенцем. Затем натереть его солью и специями и отложить в сторону. В это время приготовить соус, используя сметану, цедру и сок лайма, горчицу, лучше нежную французскую, и перец. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и поместить в готовый соус рыбу и мариновать её минут 15 – 20. Если соус останется, после того, как Вы вытащите из него рыбу, его остатки залейте в брюхо окуня. Противень слегка смазать растительным маслом, чтобы не пригорела фольга, если сок рыбы будет вытекать. Фольгу следует перевернуть глянцевой стороной внутрь. Аккуратно выложить окуня на фольгу, завернуть его «конвертиком», тщательно защипывая с концов. Поместить противень с рыбой в заранее разогретую духовку. Выпекать около 40 мин.
Окунь в духовке «Легче лёгкого»
Ингредиенты:
- w 2 тушки окуня с головой
- w 5 зубчиков чеснока;
- w 1 пакетик рыбных специй;
- w свежая зелень 1 пучок;
- w половинка лайма;
- w специи на вкус.
Технология приготовления блюда:
Петрушку и укроп мелко порубить, зубчики чеснока разрезать вдоль на пластинки. Тушки рыбы снаружи и изнутри натереть рыбными специями. С двух сторон рыбу надрезать и вставить в эти надрезы чеснок. В брюхо окуня положить половинку дольки лайма, зелень и чеснок. Каждую рыбку выложить на смазанную растительным маслом фольгу (глянец внутри). Заворачиваем каждого окуня аккуратно, чтобы начинка не высыпалась. С обоих концов фольгу защипываем. Противень с рыбой помещаем в заранее нагретый духовой шкаф на 20 мин. Затем достаём рыбу из духовки, разворачиваем фольгу и снова помещаем окуня в духовку на 8 – 12 минут. За это время рыба подрумянится. Подавать окуня рекомендуется на фольге, чтобы остался сок. Украсить блюдо овощами.
Окунь, запечённый в духовке без фольги
Многие хозяйки считают, что запекать рыбу в духовке без фольги, значит испортить её, так как она во время приготовления подсыхает и становится не очень вкусной. Отчасти – это правда. Но можно этот способ приготовления окуня немного разнообразить и сделать блюдо сочным, вкусным и ароматным.
Окунь в духовке под маринадом
Ингредиенты:
- 1 средняя луковица:
- 1 морковь;
- Майонез (любой) 100 г;
- Сметана 15% жирности 100 г;
- 0,5 стакана нарубленной зелени укропа и петрушки;
- чеснок 5 зубчиков;
- томатная паста 2 ст. ложки;
- специи на вкус.
Технология приготовления:
Приготовление этого блюда требует «обезглавливания» окуня и освобождения его от плавников, чешуи и хвоста. Лук и морковь мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Затем добавляем томат-пасту и ещё раз обжарить. Сметану смешать с майонезом, выдавленным через пресс чесноком и перцем. В рыбе делаем надрезы по два с каждой стороны. В эти отверстия закладываем лук с морковью и томатом, сверху поливаем соусом из майонеза и сметаны. Последний слой – также из лука и моркови. Выкладываем окуня на смазанный растительным маслом противень и ставим в заранее нагретый духовой шкаф до готовности рыбы. Потом украшаем блюдо зеленью.
Совет: в качестве зелени лучше всего с рыбой сочетается укроп. Чтобы сок рыбы во время приготовления не растекался, лучше выложить окуня на фольгу, завёрнутую лодочкой, и уже на фольге покрывать рыбу маринадом из лука, моркови и томата, а также майонезом со сметаной. Подавать на этой же «лодочке».
Шаг 1: Разделываем рыбу.
Первым делом нам необходимо правильно разделать и очистить рыбу. При этом покупать окуня нужно исключительно свежего. Итак, отрезаем у рыбок плавники и хвост при помощи кухонных ножниц (ими удобнее всего). Голову удаляем при помощи кухонного ножа. Быстрыми движениями (острым ножом) от хвоста к голове начинаем соскребать чешую. Затем разрезаем вдоль брюшко и удаляем кишки с малаками или икрой (что попадется). После чего хорошо её ополаскиваем под холодной проточной водой, и делаем ромбообразные надрезы по всей рыбе до самого хребта. Благодаря этому окуни быстрее приготовятся, а мелкие кости не доставят вам хлопот, так как они просто изжарятся.Шаг 2: Маринуем рыбку.
После того как мы подготовили рыбу, высыпаем в ступку соль, перец горошек, имбирь и кориандр и растираем все в порошок.
Каждую рыбку смазываем снаружи и внутри смесью пряностей. Затем перекладываем их в миску, заливаем лимонным соком и белым вином. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на два часа
.
Шаг 3: Подготавливаем ингредиенты.
Пока маринуется рыбка, очищаем репчатый лук и нарезаем его тонкими колечками.
Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем оливковое масло и выкладываем обжариваться лук.
Затем ошпариваем помидоры крутым кипятком и очищаем от кожицы. После чего нарезаем их тонкими ломтиками.
Зелень петрушки и укропа моем и мелко шинкуем.
В мисочку высыпаем пшеничную муку.
Шаг 4: Готовим речного окуня в духовке.
Ставим разогревать духовку до температуры 240 градусов
.
В это же время ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем оливковое масло.
Достаем из холодильника рыбу и перекладываем ее на бумажное полотенце. После чего обволакиваем ее в муке и выкладываем обжариваться на сковороду. Жарим с двух сторон до образования румяной корочки. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой и продолжаем тушить с двух сторон по 5 минут
.
Берем форму для запекания, смазываем оливковым маслом и выкладываем половину подготовленных помидор (равномерно распределяем по поверхности).
Сверху посыпаем измельченным чесноком (при помощи чеснокодавилки), лавровым листом и зеленью (половиной). А потом выкладываем обжаренный лук.
Солим перчим по вкусу и выкладываем наших окуней.
Сверху рыбку покрываем луком и зеленью, и помидорками.
Заливаем все маринадом из-под рыбы (примерно полстакана
) и отправляем запекаться в духовку минут на 35-40
.
При этом необходимо каждые 5-7 минут
поливать рыбку образовывающимся соком.
Шаг 5: Подаем речного окуня в духовке.
Готовую рыбку достать из духовки и переложить на сервировочное блюдо.
Подавать вместе с белым сухим вином.
Приятного аппетита!
Конечно, вы можете просто запечь окуня в фольге.
По окончанию приготовления рыбку можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
Также окуня можно нафаршировать репчатым луком, порезанного полукольцами. Тогда по вкусу он будет намного нежнее.
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Морковь, лук чистим, затем нарежем их колечками. Укроп помоем, просушим и мелко нарубим. Отставим на время и займемся окунями.
Процесс ожидает достаточно трудоемкий, поэтому начнем по порядку. Для начала выпотрошим рыбу, затем отрежем ей плавники, хвост, голову, вырежем жабры. Делаем это с каждой рыбой и хорошенько промываем. Теперь нам нужно получить филе на шкуре. Для этого надрежем с двух сторон реберные кости и удалим полностью хребет. Далее полученное филе хорошенько солим, перчим, приправляем. Кладем в удобную посуду, закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 30 минут.
Пока маринуется рыба, делаем легкую зажарку (до мягкости) на растительном масле из моркови и лука. Затем фольгу разрезаем на достаточно большие кусочки (чтоб на каждый кусок поместилось по 1 филе). В фольгу складываем филе, на филе выкладываем зажарку, укроп и кусочек сливочного масла. Затем филе складываем пополам, чтоб внутри получилась "начинка". Плотно заворачиваем в фольгу (так чтоб из нее не вытек сок) и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Противень устелить пищевой фольгой, на которую выложить будущего, после чего положить её в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать в течение 30-40 минут.
Запеченный речной окунь в фольге – это отдельная тема для разговоров, поскольку в интернете можно найти огромнейшее количество рецептов, в которых применяется эта . Речной окунь в духовке рецепты которого отличаются как по ингредиентам, так и по остальным параметрам, можно приготовить, завернув рыбу в фольгу.
Для этого понадобятся практически те же ингредиенты. Единственным отличием в том, как приготовить речного окуня, является заворот, непосредственно, самого окуня в фольгу. Запеченный речной окунь в фольге получается очень нежным, а мясо прекрасно отстает от костей.
Речной окунь запеченный в кляре
Как вкусно приготовить речного окуня в духовке? В кляре! Окунь речной запеченный в духовке таким способом настолько хорош, что может быть подан к любому праздничному столу в самый значимый праздник. Для этого понадобиться:
- 700-900 грамм филе окуня речного;
- 6-7 небольших яиц;
- пару пучка свежей зелени укропа и петрушки;
- 100-150 грамм муки для кляра;
- 5-6 ст. л. оливкового масла;
- соль, перец, специи.
Окунь речной запеченный в духовке в кляре очень прост в приготовлении. необходимо тщательно промыть и просушить, после чего нарезать небольшими кусочками. Чтобы приготовить кляр, необходимо отделить яичные белки от желтков, желтки – взбить венчиком и добавить к ним пару столовых ложек муки с солью, белки же взбить в пену и постепенно добавлять к кляру. В идеале, он должен получиться по консистенции похожим на сметану.
Рыбу обвалять в кляре, выложить на противень, устеленный пищевой фольгой и на 20-30 минут отправить в духовку, разогретую до 170-200 градусов, периодически переворачивая рыбу, чтобы она успела пропечься и приобрести характерный золотистый оттенок.
Готовое блюдо необходимо остудить и выложить на плоское блюдо. Подавать вместе с гарниром из риса или любой другой крупы.
Как приготовить речного окуня вкусно, знает практически любой повар, а свои секреты, как известно, они раскрывать не любят. Именно поэтому, большинство людей предпочитают скрывать некоторые секреты, благодаря чему именно их окунь речной запеченный в духовке отличается от оригинального рецепта и вкусовыми качествами.
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
-
Мясо окуня является сочным и мягким. Некоторым кажется, что из-за небольшой жирности оно суховато, но это только субъективное мнение.... -
Речной окунь – хищная рыба, что очень ценится среди любителей рыбных блюд. Его мясо имеет очень приятный вкус, а кости почти отсутствуют. Но многие из... -
Какая речная раба самая вкусная? Конечно это лещ. Каждая хозяйка собирает и знает секреты приготовления этой крупной и очень ароматной рыбы.... -
Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в...
Окунь – это хищная рыба, широко распространенная в водоемах России. Для рыбака пойманный окунь становится настоящим подарком, ведь этот хищник, приготовленный в домашних условиях, обладает ценными диетическими свойствами. Приготовить окуня просто, а нежный вкус мяса станет идеальным дополнением к будничному или праздничному столу. Предлагаем несколько рецептов приготовления окуня в духовке.
Как выбрать окуня для запекания
Для запекания на противне отлично подойдет и морской, и речной хищник. Разница лишь в том, что морская рыба по своему составу жирнее, а речная – диетическая. В большинстве рецептов используется одна тушка, выложенная на противень, поэтому выбирайте свежую, не замороженную рыбу. Обращайте внимание на ее внешний вид.
У любого вида хищника должен быть легкий аромат рыбы. Если запах резкий, то это должно вас насторожить. Тушка на ощупь должна быть влажной и упругой. Особенно внимательными следует быть при разделке окуня, ведь колючки его очень опасны. Ранение может привести к серьезным осложнениям, которые иногда оставляют отпечаток на всю жизнь, к примеру, раненый плавником палец перестает функционировать.
Как запекают окуня в духовке: рецепты
Окунь, запеченный в духовке на противне, не займет у вас слишком много времени. Силы понадобятся только для того, чтобы правильно выпотрошить рыбку и освободить ее от чешуи. Окунь получается очень нежным, его мясо прямо тает во рту. Уже через 10 мин. запекания вашу кухню наполнит чудесный аромат рыбного блюда, независимо от того, какой рецепт вы захотите приготовить.
Окунь, запеченный в фольге
Приготовление черноморского окуня по этому рецепту приведет в восторг даже истинных гурманов. Нежное мясо хищника, тушеное на противне с белым вином и веточкой тимьяна – это настоящий шедевр кулинарного искусства. К тому же все продукты, использованные в рецепте, легкодоступны. Итак, чтобы приготовить блюдо, вам понадобятся:
- 1 тушка морского хищника;
- 1 бокал (250 мл) сухого белого вина;
- 1 спелый помидор;
- 1 лимон;
- 15 грамм оливкового масла;
- 10 грамм сливочного масла;
- 100 г лука-порей;
- две веточки тимьяна;
- соль, специи.
Приготовлени е:
- К рыбе добавьте соль, приправу, затем натрите соком лимона, оливковым маслом, сбрызните вином.
- Выложите на фольгу.
- С луком-порей проведите такую же процедуру.
- Положите рядом с окунем.
- Порежьте помидор, положите на фольгу вместе с кусочками сливочного масла, веточками тимьяна и нарезанными дольками лимона.
- Фольгу заверните, положите на противень, выпекайте при t 200 С 15-20 минут.
Запекаем морского окуня целиком
Не менее вкусным получается морской окунь в духовке рецепт с рисом и овощами. Тушка используется целиком, а в качестве гарнира выступают ингредиенты, самые распространенные в кулинарии: морковка и лук. Для исполнения этого рецепта будет достаточно кулинарных способностей даже новичка. Чтобы приготовить данное блюдо следует приобрести:
- 2 средние тушки красного окуня;
- 1 стакан риса (желательно пропаренного);
- 1 луковицу;
- 1 корнеплод моркови;
- 2,5 ст. ложки сметаны;
- 1,5 ст. л. нежирного майонеза;
- соль, специи, вода.
Приготовление :
- Рыбу очистите, нарежьте порционно, вымойте, обсушите на бумажной салфетке.
- Овощи очистите, лук нарежьте кольцами, морковь – соломкой.
- На форму высыпьте рис, сверху положите морковь, затем лук, посыпьте солью, залейте водой, чтобы покрывала все ингредиенты.
- Смешайте сметану, майонез, специи, соль.
- Порционные рыбные куски обмакните в соусе и выложите сверху на гарнир.
- Форму закройте фольгой и отправляйте на противень в разогретую духовку на 30-35 минут.
- За 5 минут до готовности блюдо раскройте, чтобы рыба покрылась золотистой корочкой.
Запекаем филе окуня с картофелем
Нельзя не попробовать восхитительный вкус морского окуня-терпуг, запеченного в горчичном соусе. А если в качестве гарнира выступает любимая всеми картошка, то от такого блюда никого из членов семьи не оттянешь. Чтобы приготовить этот оригинальный рецепт, вам понадобятся следующие продукты:
- 1 филе окуня-терпуг;
- 100 г слив. масла;
- одна луковица;
- две картошки;
- один сладкий перец;
- 3 ст.л. белого сухого вина.
Для соуса:
- 3 ч.л. зернистой горчицы;
- 3 ч.л. растит. масла;
- 2 ч.л. сока лимона;
- соль, перец, молотый розмарин.
Приготовление :
- Филе разморозьте, помойте, высушите.
- Чтобы приготовить горчичный соус, смешайте все ингредиенты до однородности в отдельной миске.
- Картофель нарежьте прямо в кожуре кружочками, лук и перец – полукольцами.
- Обжарьте картошку, лук, перец с двух сторон до готовности.
- На фольгу выложите слои: картошку, овощи, филе, соус, пересыпая их солью.
- Полейте блюдо вином, закройте фольгу.
- Выложите фольгу на противень и убирайте в духовку.
- Запечь филе с овощным гарниром можно всего за 20 минут, при условии, что картофель был прожарен до готовности.
Речной окунь, запеченный с овощами
Речной окунь из духовки получается не менее вкусным, но менее калорийным. А если запечь его с овощами, то еще и полезным для людей, стремящихся сохранить стройную фигуру, для сторонников здорового питания и для диабетиков. Готовить такое блюдо одно удовольствие, ведь времени много оно не займет: всего 45 минут. Для приготовления речной рыбы, вам будут нужны:
- 2 рыбных филе или стейка;
- 1 луковица;
- 1 чашка мелких черри помидоров;
- 1 перец халапеньо;
- 3 зуб чеснока;
- 2 ст.л. раст. масла;
- 2 лимона;
- 1/3 чашки оливок зеленых без косточек;
- соль, специи.
Приготовление :
- Лук почистите, нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде.
- Помидоры нарежьте половинками, перец – крупными кольцами, оливки – мелкими кольцами.
- К луку добавьте чеснок, предварительно измельченный, через минуту – каперсы, халапеньо, черри, оливки. Тушите, помешивая 3 минуты.
- Каждое рыбное филе разрежьте в соотношении 40/60.
- На противень, застеленный пергаментом (бумагой для запекания), выложите все обжаренные овощи, затем филе и снова овощи.
- Сверху полейте соком лимона, посыпьте солью, приправами.
- Запекать блюдо следует 15 минут при t 220 C.
Сколько по времени запекать окуня в духовке
Хищная рыба готовится очень быстро – 15-20 минут. Около 1 часа понадобится, чтобы запечь ее с гарниром, который содержит сырые продукты, к примеру, картофель, рис, гречку и прочие. Чтобы сэкономить время, предварительно доводите до готовности все задействованные ингредиенты, и тогда приготовление любимого блюда будет вам только в радость.
Калорийность приготовленного блюда
От того, какого хищника вы хотите запечь, речного или морского, будет зависеть калорийность вашего блюда. Если рыба из моря, то после приготовления она будет 118 ккал/100 г, а из пресного водоема – 103 ккал/100 г без учета калорийности остальных ингредиентов, участвовавших в рецепте. Для того чтобы узнать точно, сколько ккал получилось на выходе, используйте таблицу калорийности продуктов с фото, которую легко найти в интернете.
