В сочетании с разными подливками, это действительно вкусное и сытное блюдо. Свое название оно получило из-за внешнего вида. Благодаря рису, котлетки имеют вид ежиков, с колючими иголками. А нежный соус помогает сделать блюдо действительно сочным. Такой вариант любят даже дети, которые не особо предпочитают на мясо. А вкусный соус помогает сэкономить время. Ведь пока готовишь одно блюдо, сразу получается два. Осталось только отварить макароны и сытный ужин для всей семьи готов!
Вкусные «ежики с колючками»
Секрет этого рецепта «ежиков» с рисом на сковороде в том, что рис не отваривают заранее, он готовится вместе с мясом. Поэтому внешний вид котлеток наиболее похож на милых колючих созданий.
Для приготовления нужно взять:
- 500 грамм фарша;
- 0,75 стакана риса;
- головку лука;
- одну крупную морковь;
- 0,75 стакана сметаны;
- столовую ложку муки;
- 30 грамм сливочного масла;
- 1,5 столовые ложки соли;
- один лавровый лист;
- 50 мл подсолнечного масла без запаха;
- немного молотого черного перца.
Для лучшего вкуса для этого рецепта «ежиков» на сковороде лучше брать фарш из двух видов мяса, а именно свинины и говядины. Однако вкусные «ежики» получаются и из курицы, индейки, баранины. Все зависит от личных предпочтений.
Как приготовить вкусное блюдо?
На сковороде разогревают немного растительного масла. Морковь чистят и трут на мелкой терке. Слегка обжаривают, помешивая. Буквально пару минут. Мясо прокручивают через мясорубку с одной головкой лука. Оставляют его в холодильнике на тридцать минут, чтобы оно отдохнуло. Соединяют фарш с морковью. Рис тщательно промывают, несколько раз. Добавляют к фаршу. Приправляют солью и перцем, смешивают прямо руками.
Затем начинают формировать шарики небольшого размера. Если фарш липнет к рукам, то их можно смачивать холодной водой.
На сковороду наливают растительное масло. «Ежики» из на сковороде обжаривают со всех сторон до корочки. Это поможет им не развалиться в процессе приготовления. «Ежики» откладывают в сторону и начинают делать подливу.
Подливка для вкусных шариков
В кастрюле растапливают кусочек сливочного масла. Добавляют муку, смешивают, чтобы не осталось комочков. Вводят сметану. Помешивая лопаткой массу, прогревают ее примерно минуту. Кладут томатную пасту. Кипятят соус около минуты. Вводят неполный стакан теплой воды, все тщательно размешивают. Добавляют соль и перец.
«Ежики» на сковороде снова ставят на плиту, заливают соусом и кладут лавровый лист. Тушат их около сорока минут. В процессе несколько раз «ежики» переворачивают, чтобы они равномерно покрывались соусом. В итоге рис сварится и будет выглядеть как иголки у настоящего ежа. При подаче «ежиков» их обязательно поливают соусом. Отличным гарниром считаются макароны или же картофельное пюре.
«Ежики» в сметанном соусе
Что нужно, чтобы приготовить «ежики» из фарша с подливкой на сковороде? Несколько простых ингредиентов! Нужно взять:
- 500 грамм фарша;
- сто грамм риса;
- три столовые ложки сметаны;
- головку лука;
- щепотку молотого черного перца;
- половину чайной ложки соли;
- три столовые ложки муки;
- сто грамм твердого сыра;
- растительное масло для жарки.
Также для вкусного соуса понадобятся:
- 400 грамм густой сметаны;
- три зубчика чеснока;
- ложек растительного масла;
- треть чайной ложки перца;
- немного соли;
- половину чайной ложки сухих трав.
Такой вариант «ежиков» на сковороде получается сочным и ароматным.
Как приготовить вкусное блюдо в сметане
Рис промывают несколько раз. Для данного рецепта «ежиков» из фарша на сковороде лучше брать длинные зерна. Готовый рис заливают водой в отношении один к одному. После закипания крупу варят еще минут семь до полуготовности. Остужают рис.
К фаршу кладут крупу и сметану. Если есть опасения, что «ежики» развалятся, то можно добавить одно яйцо. Но нужно быть готовыми, что они станут жестче. Лук крошат очень мелко. Обжаривают на растительном масле до изменения цвета. Сыр трут на мелкой терке. Все соединяют вместе с фаршем. Кладут специи. Аккуратно смешивают все ингредиенты. Формируют эластичный фарш в шарики. Обваливают их в муке. Выкладывают готовые «ежик»и на сковороду с растительным маслом. Обжаривают до золотистой корочки. Затем их снимают со сковороды.
Как приготовить сметанный соус
Берут сотейник или же отмывают сковороду от «ежиков». Вливают немного масла. Чеснок чистят и мелко крошат, обжаривают его до золотистого цвета. Кладут сметану. Вливают немного горячей воды, чтобы соус стал жидким. Всыпают специи. Доводят подливу до кипения.
Перекладывают к соусу «ежики». Тушат на медленном огне и под крышкой около десяти минут. Перед подачей мясного блюда можно посыпать его мелко нарезанной зеленью, например, петрушкой.
Вкусное блюдо с соусом: список ингредиентов
Для этого рецепта «ежиков» с рисом на сковороде берут следующие ингредиенты:
- по 300 грамм свинины и говядины;
- сто грамм риса;
- головку лука;
- одну морковь;
- пару зубчиков чеснока;
- одно яйцо;
- немного соли;
- по половине чайной ложки перца и приправы для мяса;
- пару ложек растительного масла.
Также необходимо приготовить продукты для соуса. В его основе будет сметана. Нужно взять:
- 200 мл сметаны;
- пару столовых ложек томатной пасты;
- столовую ложку муки;
- 30 грамм сливочного масла;
- 500 мл кипятка;
- немного соли и перца;
- смесь сушеных трав - по вкусу.
Соус будет иметь приятный цвет и консистенцию.
Приготовление «ежиков» на сковороде: пошаговое описание
Для начала мясо промывают, затем пропускают через мясорубку. Должен получится однородный фарш. Чеснок. лук и морковь чистят. Рис тщательно промывают и отваривают до полуготовности.
На сковороду наливают немного растительного масла. Мелко крошат лук, трут морковь. Сначала обжаривают до мягкости репчатый лук, добавляют морковь и тушат, пока овощи не станут мягкими. Чеснок пропускают через пресс. Ждут, когда овощи остынут.
В фарш кладут овощи, добавляют чеснок. Вбивают яйцо. Кладут рис. Перемешивают все ингредиенты, заправляют специями. Формируют шарики. Это и будут «ежики» из фарша. На сковороде разогревают немного масла, выкладывают шарики. Доливают жидкости, накрывают крышкой. Тушат около тридцати минут.
Начинают готовить соус. Растапливают в кастрюле растительное масло, всыпают муку. Тщательно помешивают. Добавляют сметану. Когда смесь закипит, вводят томатную пасту. Доливают кипяток. Варят пару минут после закипания.
Заливают «ежики» подливой. Тефтельки с ней тушат еще двадцать минут. Подают блюдо в горячем виде.
«Ежики» в овощном соусе
«Ежики» на сковороде с подливой - это и мясное блюдо, и вкусный соус. Для приготовления нужно взять:
- 300 грамм фарша;
- сто грамм риса;
- одно яйцо;
- четыре столовые ложки растительного масла без запаха;
- головку лука;
- одну морковь;
- 80 грамм сметаны;
- пару столовых ложек томатной пасты;
- столовую ложку муки;
- половину чайной ложки сахара;
- соль и перец по вкусу.
В чем уникальность данного рецепта? Лук и морковь используют для подливы, а не кладут в фарш.
Приготовление «ежиков»: описание рецепта
Рис промывают несколько раз, чтобы вода в итоге стала чистой. Заливают холодной водой, сохраняя пропорцию один к двум. Кладут соль и ставят все на огонь. Отваривают до готовности, то есть держат еще минут пятнадцать после закипания.
На сковороде разогревают пару столовых ложек растительного масла. Берут половину головки лука и режут ее кубиками. Обжаривают до мягкости. Морковь чистят и нарезают тонкими брусками. Отправляют к луку, держат до мягкости овощей. Добавляют муку и томатную пасту. Все тщательно перемешивают. Обжаривают пару минут. После заливают подливу ста мл горячей воды и вводят сметану. Тщательно перемешивают все ингредиенты.
Тушат около пяти минут, после чего кладут перец, сахар и соль.
Отварной рис промывают водой, отправляют на дуршлаг. Смешивают в миске фарш, мелко нарезанную половинку лука и рис. Добавляют соль и перец. Разбивают яйцо. Формируют тефтельки.
На двух столовых ложках масла обжаривают шарики. Когда получится корочка, заливают все подливой с овощами. Тушат «ежики» под крышкой около тридцати минут.
Простой рецепт с паприкой
Паприка - это один из способов придать привычному блюду новый вкус. Для этого варианта вкусных «ежиков» нужно взять:
- 500 грамм фарша;
- сто грамм риса;
- одно яйцо;
- сто грамм сметаны;
- столовую ложку томатной пасты;
- одну морковь;
- головку лука;
- соль и молотый черный перец по вкусу;
- немного паприки;
- растительное масло для жарки продукта.
Рис отваривают до полуготовности. Добавляют в фарш. Кладут специи, разбивают яйцо, для связки компонентов. Тщательно смешивают ингредиенты.
Начинают готовить соус. Для этого чистят овощи. Режут мелко лук, морковь трут на терке. Обжаривают овощи на растительном масле до мягкости. Добавляют воду и томатную пасту. Варят около десяти минут. Кладут сметану и специи. Доводят до кипения. Формируют из фарша «ежики». Выкладывают их в сковороду. Слегка обжаривают. После заливают подливой с овощами. Тушат на медленном огне под крышкой около сорока минут. Если соус слишком густой, можно добавить еще воды. При подаче рекомендуется украсить ежики свежей зеленью. Паприка придает нежный аромат блюду. Также можно использовать копченый вариант. Это зависит от вкусовых предпочтений.
«Ежики» в соусе из томатов
Это блюдо содержит не только томатную пасту, но и помидоры. Выбирать стоит мясистые плоды. Для этого варианта блюда нужно приготовить следующие продукты:
- 500 грамм фарша;
- 80 грамм риса;
- одно яйцо;
- немного специй к мясу;
- 80 грамм муки;
- кусок белого хлеба, лучше черствого;
- сто грамм моркови;
- 150 грамм спелых томатов;
- 20 грамм болгарского перца;
- 80 грамм томатной пасты;
- три лавровых листа;
- пару веточек петрушки;
- сто грамм воды;
- соль и перец по вкусу.
В миску кладут фарш. Рис тщательно промывают, дают стечь лишней жидкости и добавляют к фаршу. Засыпают специи и соль. Разбивают одно яйцо, досыпают муку. Аккуратно смешивают все ингредиенты для «ежиков».
Размачивают в воде белый хлеб и отправляют мякоть к фаршу, еще раз все смешивают. Формируют шарики. Обжаривают их со всех сторон на растительном масле.
В отдельной миске готовят заправку. Для этого очищенную морковь трут на мелкой терке. Томат чистят от кожицы и мелко режут. Добавляют мелко нарезанный болгарский перец и томатную пасту. Наливают воду. Все смешивают, кладут специи.
К уже румяным «ежикам» выливают всю вкусную заправку. Сверху укладывают лавровые листья и нарезанную петрушку. Накрывают все крышкой и тушат до готовности. Подают в горячем виде. Особенно вкусно есть «ежики» с нежной подливой из томатов с картофельным пюре.
«Ежики» в подливке - это вкусное и нежное блюдо из фарша, риса и специй. Иногда к мясу добавляют яйцо или иные ингредиенты. Так, можно смело добавлять сыр, нарезанные и обжаренные овощи. Наиболее популярные варианты подливок содержат сметану или томатную пасту. Часто добавляют и то, и другое. Томатная паста дарит блюду кислинку и приятный цвет. А сметана смягчает мясо, поэтому актуально использовать ее для «ежиков» из говядины. Также можно в подливу класть овощи, например, лук и морковь. В качестве гарнира стоит выбирать макароны или же картофель в отварном виде или же как пюре. В чем плюс «ежиков» с подливой? Это и вкусное блюдо, и не менее оригинальный соус!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Приготовьте ежики из фарша с рисом с подливкой в кастрюле. Это самое простое на свете блюдо приготовит даже школьник, если будет следовать нашему пошаговому рецепту с фото. В рецептуре указан говяжий фарш, но на самом деле для ежиков отлично подойдет домашний фарш из свинины и говядины, а также куриный фарш или из индейки.
Для соуса можно использовать свежие помидоры без кожицы, или протертые помидоры без специй. Ежики с подливкой хороши в горячем виде «прямо с плиты» как самостоятельное блюдо, так и с разными овощными гарнирами. Готовьте прямо сейчас и будет вам вкусный завтрак, обед или ужин!
Ингредиенты:
- фарш говяжий – 400 г;
- рис круглый – 2 ст. л.;
- яйцо (желток) – 1 шт.;
- томаты протертые – 2 ст. л.;
- сметана вкусная – 1-2 ст. л.;
- зеленый лук + зелень;
- соль и перец – по щепотке;
- сухие специи по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Круглый краснодарский рис залить холодной водой за час до готовки ежиков. За это время рис набухнет, а в дальнейшем быстро сварится. 
Говяжий фарш смешать с рисом (воду слить) и с куриным желтком. Продукты тщательно смешать, массу посолить и посыпать черным молотым перцем. Если блюдо для детей – перец не добавлять.
Мокрыми руками или в тонких латексных перчатках сформировать из фарша с рисом небольшие шарики-ежики. Каждый ежик обвалять в муке, но лишнюю муку обязательно стряхнуть. Благодаря мучной оболочке ежики будут держать форму при готовке, а подливка приобретет густую консистенцию.
Готовить блюдо будем в кастрюле с толстым дном. Сначала ежики надо чуть-чуть обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла без запаха в течение 1-2-х минут. Затем добавить немного горячей воды или овощного бульона, и тушить на маленьком огне 10-15 минут.
Приготовить подливку для ежиков из протертых томатов и сметаны.
Смешать сметану и томатный соус, посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью. Если помидоры кислые – добавить щепотку сахара. Соус-подливку для ежиков посыпать сухими специями – смесью итальянских или кавказских трав.
Ежики в кастрюле залить соусом. Тушить на маленьком огне до готовности. Этот процесс занимает примерно 20 минут. Но точное время приготовления зависит от вашей кастрюлю, плиты и величины ежиков. На этом этапе подливка имеет лососевый цвет – пусть вас это не смущает.
Готовность блюда определить дегустацией. Ежики сохранят форму, а соус приобретет густоту и очень аппетитный цвет.
Готовые ежики из фарша с рисом с подливкой подать в глубокой порционной посуде.
Каждую порцию домашних ежиков полить густой подливкой, посыпать зеленым луком и укропом.
Ёжики из фарша с рисом с подливкой легко готовятся и быстро исчезают с тарелок. 
Легкой готовки и приятного аппетита!
Автор: Полина Калинина
А вот как готовятся
Фрикадельки, тефтельки, котлетки – любимые многими вкусные блюда из фарша. Предлагаем вам немного отойти от привычных рецептов и приготовить нечто напоминающее перечисленные блюда, но немного отличающееся от них, а именно ежики из фарша с рисом на сковороде.
Такое название блюдо получило из-за своего необычного внешнего вида: сначала из фарша формируют фрикадельки, после в мясные шарики втыкают зернышки риса, и тушат, запекают, либо готовят на пару. Но можно не усложнять себе жизнь и смешать фарш с рисом, получается не менее забавно и вкусно. Приступим?
Ежики из фарша с рисом на сковороде – общие принципы приготовления
Готовить ежиков на удивление просто и не хлопотно. Все что нужно – это фарш, рис и ингредиенты для соуса.
Фарш можно купить уже готовый или прокрутить самостоятельно. Подойдет и свинина, и телятина, и индейка или курица. Зачастую используют смешанный фарш.
Рис можно взять любой, если крупа будет добавляться непосредственно в фарш, или крупный, цельный – если втыкаться во фрикадельки.
Готовых ежиков выкладывают в смазанную маслицем сковороду, слегка обжаривают, после заливают соусом. Вот здесь вы можете себя не ограничивать в фантазии: готовьте заливку из сметаны, сливок, сыра, томатов, пасты, пассерованных овощей, бульона и любых других продуктов. Важно, чтобы соус покрывал ежиков полностью, так они получатся нежными и сочными.
Подают ежиков из фарша с рисом в качестве самостоятельного блюда или с гарниром из варенных, запеченных, свежих овощей.
1. Ежики из фарша с рисом на сковороде
Ингредиенты:
Пол килограмма фарша (свинина с говядиной);
Рисовая крупа – 200 г;
3 головки лука;
Куриное яйцо;
1 морковина;
30 г томата;
Соль – 20 г;
Душистый перец в порошке – по желанию;
Мука для обсыпки.
Способ приготовления:
1. Промытый рис высыпаем в небольшую кастрюльку и варим 20 минут. Откидываем на дуршлаг, промываем.
2. Отварной рис выкладываем в фарш вместе с двумя измельченными головками лука.
3. Добавляем в фарш яйцо, солим, перчим, тщательно размешиваем и даем немного настояться.
4. Пока фарш настаивается, в чугунную сковороду выкладываем измельченную головку лука, морковину – на мелкой терке и томим с растительным маслом на умеренном огне 3 минуты.
5. Формуем из фарша шарики, обсыпаем мукой.
6. Мясные шарики кладем на раскаленную сковороду с маслом и прожариваем до слегка поджаристой корочки, три раза переворачивая.
7. Обжаренные «ежики» перекладываем в чугунную сковороду с тушеными овощами, хорошо размешиваем.
8. Заливаем разведенным в воде томатным пюре почти до полного покрытия, немного подсаливаем, включаем слабый огонь и томим 20 минут.
9. Тушеные «ежики» кладем по 2 штуки на каждую порционную тарелку, рядом выкладываем картофельное пюре, поливаем соусом.
2. Ежики из фарша с рисом на сковороде в сметанном соусе
Ингредиенты:
600 г свино-говяжьего фарша;
1 морковина;
3 головки лука;
Яйцо куриное;
Сметана – 300 г;
Несколько зубков чеснока;
Соль – 20 г;
Душистый перец – по желанию;
Рис длиннозерный – 250 г;
Листики петрушки – 1 букетик;
Немного масла для обжаривания.
Способ приготовления:
1. Две головки лука режем мелкой крошкой, кладем в фарш, добавляем промытый и отваренный до полуготовности рис, измельченный чеснок, зелень петрушки, яйцо, подсаливаем, перчим, хорошенько размешиваем и даем настояться 25 минут.
2. Готовим сметанный соус: морковку – на терке, оставшуюся луковицу – мелкой крошкой, выкладываем в чугунную сковороду и жарим с небольшим количеством масла.
3. В сметану наливаем немного воды, размешиваем до полужидкой консистенции и вливаем в овощи, подсаливаем, перчим и тушим 15 минут.
4. Делаем из фарша и предварительно отваренного риса шарики, посыпаем мукой и выкладываем на горячую сковороду, обжариваем на масле со всех сторон.
5. Жареные «ежики» кладем в сметанный соус и томим 15 минут.
6. При подаче на порционную тарелку кладем по 2 «ежика», рядом любой гарнир (отварная гречка, макароны или картофельное пюре), посыпаем измельченными листиками петрушки.
3. Диетические ежики из фарша с рисом на сковороде из курицы
Ингредиенты:
3 средних грудки курицы;
Рисовая крупа – пол стакан;
Кусочек сливочного масла;
Пару зубков чеснока;
3 головки лука;
1 морковина;
Оливковое масло для обжаривания – 30 мл;
Обезжиренная сметана – 300 мл;
Петрушка – 1 букетик;
Соль – 10 г;
Душистый молотый перец – 1 ч. ложечка;
Яйцо куриное.
Способ приготовления:
1. От грудки отделяем мясо и прокручиваем через мясорубку, добавляем 2 измельченные головки лука, чеснок, отварной рис, масло сливочное, яйцо, перчим, солим, тщательно перемешиваем и оставляем на 20 минут.
2. Тем временем готовим сметанный диетический соус: 1 луковицу режем мелкой крошкой, морковь – на терке, жарим на оливковом масле несколько минут, заливаем разведенной в воде сметаной, хорошенько размешиваем, подсаливаем, тушим на умеренном огне 10 минут.
3. Из настоявшегося фарша формуем маленькие шарики, обсыпаем мукой, кладем их сразу без обжаривания в горячий сметанный соус и тушим под закрытой крышкой 15 минут.
4. Готовые диетические «ежики» подаем на порционных тарелках с отварной гречкой.
4. Ежики из фарша с рисом на сковороде (с овощами в мясном бульоне)
Ингредиенты :
Любой фарш – пол килограмма;
Длиннозерная рисовая крупа – 12 ст. ложек;
Бульон от мяса – 2 стакана;
Пару головок лука;
1 морковина;
Сметана – 30 г;
2 ст. ложки томата;
Душистый перец в порошке – 30 г;
Соль – 1 ч. ложечка.
Способ приготовления:
1. В фарш засыпаем сырой рис, добавляем головку репчатого лука, нарезанного мелкой крошкой, разбиваем яйцо, немного подсаливаем, перчим, все тщательно перемешиваем, даем настояться 25 минут.
2. Приготавливаем подливу: морковку с луком мелко измельчаем, кладем в чугунную глубокую сковороду, соединяем их со сметаной и томатным пюре, заливаем все мясным бульоном.
3. Формуем мясные шарики, обсыпаем мукой и закладываем их в приготовленную овощную смесь.
4. Ставим сковороду на медленный огонь, томим с закрытой крышкой 25 минут.
5. Готовые «ежики» выкладываем по 2 штуки на порционную тарелку с любым гарниром (можно и без гарнира), поливаем сметанным соусом, и посыпаем измельченными листиками петрушки.
5. Ежики из пряного фарша с рисом на сковороде
Ингредиенты на фарш:
Пол килограмма свинино-говяжьего фарша;
Неполный стакан длиннозерного риса;
Яйцо куриное;
Головка лука большого размера;
1 морковка;
Пару зубков чеснока;
Сухой базилик, кориандр – по 20 г;
Душистый перец порошком – 30 г;
Соль – 1 ч. ложечка;
Пол букетика петрушки.
На соус:
Сметана средней жирности – 1 стакан;
2 помидора;
Несколько зубков чеснока;
Мука – 10 г;
Неполный стакан кипятка.
Способ приготовления:
1. Чистый рис отвариваем в слегка соленой воде 10 минут, откидываем в дуршлаг для стекания жидкости.
2. Небольшой кусок говядины и свинины прокручиваем через мясорубку с луком, морковкой и чесноком.
3. В готовый фарш с луком и морковкой добавляем яйцо, подсаливаем, перчим, всыпаем базилик, кориандр или любые другие пряности, тщательно размешиваем руками и оставляем настояться 25 минут.
4. По истечению данного времени формуем небольшие шарики, выкладываем в чугунную глубокую сковороду.
5. Заливаем «ежики» кипятком до половины их покрытия, снова немного подсаливаем, и томим под крышкой на умеренном огне полчаса.
6. Тем временем приготавливаем соус со сметаной: помидоры моем, очищаем, натираем на терке и смешиваем их со сметаной и измельченным чесноком, хорошенько размешиваем, подсаливаем, всыпаем немного муки, снова размешиваем, чтобы не образовались комочки.
7. Вливаем к сметане и помидорам неполный стакан кипятка, опять хорошо размешиваем до однородной густой консистенции.
8. После 30 минут тушения ежиков, вливаем к ним сметанный соус, а также всыпаем немного сухого базилика, орегано или других пряностей, снова томим на умеренном огне 20 минут.
9. При подаче выкладываем «ежики» на порционное блюдо, украшаем листиками петрушки и укропа.
6. Ежики из фарша с рисом на сковороде с сыром
Ингредиенты:
Чуть меньше килограмма куриного нежирного фарша;
Рисовая крупа – 7 ст. ложек;
Головка лука;
Чеснок – 4 зубка;
Петрушка — 1 букетик;
Куриное яйцо;
Соль – 20 г;
Мускатный орех – 20 г;
Перец – пол чайной ложечки.
На заливку:
Сыр «хохланд» – 2 шт.;
Сметана – 300 мл;
Сливки – чуть меньше стакана;
Листики петрушки – пол пучка.
Способ приготовления:
1. Варим рис 8 минут, откидываем на дуршлаг.
2. В готовый куриный фарш разбиваем яйцо, добавляем мелко измельченный лук, чеснок, петрушку, перец, мускатный орех, вареный рис.
3. Из фарша делаем шарики, в середину которых заворачиваем по 1 кубику сыра «хохланд».
4. Закладываем «ежики» с сыром в чугунную сковороду.
5. Готовим соус: в емкость блендера кладем сметану, 1 пачку сыра «хохланд», сливки и хорошо перемешиваем. Всыпаем измельченные листья петрушки, подсаливаем, перчим по вкусу, снова перемешиваем.
6. Приготовленным соусом заливаем «ежики», томим на умеренном огне 30 минут.
7. Подаем на порционной тарелке, посыпав зеленью петрушки.
Ежики из фарша с рисом на сковороде – секреты и тонкости
Чтобы при формировании шариков-ежиков фарш не прилипал к рукам, не забывайте периодически окунать ладошки в холодную воду.
Готовьте, закрывая сковороду крышкой, на медленном огне, иначе соус быстро выкипит, и ежики получатся не такими сочными.
Вы можете добавить вместо риса в фарш любую другую крупу, например, гречку или перловку. Их также нужно будет предварительно довести до полуготовности.
Совсем недавно на слуху появилось новое слово «митболл», почему-то эти мясные шарики покорили сердца многих. Такое впечатление, что никто не слышал о тефтелях и ежиках, а ведь эти русские блюда ничем не уступают. Маленькие аппетитные ежики, шарики из мяса и длиннозернового риса, — это просто золотая жила, поскольку поле для экспериментов просто широчайшее, можно экспериментировать как с начинками и способом приготовления, так и соусами. Всем известно, что , поэтому ни в коем случае не рекомендуем их разлучать. Ежики – это сытное и аппетитное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Это настоящее кулинарное искусство, которое под силу приготовить любой хозяйке дома.
В этом прекрасном блюде гармонично сочетается вкусное содержание с идеальной формой и изысканным блюдом. Оно станет настоящим спасением для работающих хозяек и членов их семей, которые любят сытно покушать. Соус для ежиков может быть как томатный и сливочный, так и более оригинальный. Его можно добавлять сразу при тушении и запекании или же подавать к уже готовому блюду. Для того чтобы разнообразить свое меню и внести в скучные будни яркие краски, рекомендуем ознакомиться с лучшими соусами для ежиков. Причем обещаем, что процесс приготовления доставит вам массу удовольствия, ведь можно не тратить много сил и времени, проявить свою фантазию и творчество, а в результате порадоваться своим успехам и достижениям в области кулинарии.
Кисло-сладкий томатный соус для ежиков
Яркий и аппетитный внешний вид соуса, а также его насыщенный вкус просто не смогут оставить вас равнодушными.
Ингредиенты:
- помидоры – 300 г
- сухое красное вино – 70 мл
- бульон – 1 стакан
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- перец болгарский – 200 г
- орегано – 3 г
- базилик – 5 г
- чеснок – 2 зубчика
- лук – 1 шт.
- соль и сахар – по 2 щепотки
Разогреваем масло, тушим на нем лук, тертый на терке, через пару минут добавляем перец и измельченный чеснок. Еще через 2 минуты вливаем вино и добавляем порезанные помидоры. Когда масса закипит, вливаем бульон, приправляем солью, сахаром, орегано и базиликом. Тушим в течение 3 минут и по истечении этого времени в кипящий соус кидаем ежики. Эта подливка подойдет и к для которых — неотъемлемая часть.
Томатно-чесночный соус для ежиков
Компоненты:
- масло оливковое – 15 мл
- чеснок – 4 зубчика
- перец кайенский – 1 чайн. ложка
- томатный сок – 300 мл
- винный белый уксус – 1 стол. ложка
- мускатный орех, соль, перец черный – по 3-5 г
В раскаленное оливковое масло кидаем измельченный чеснок и кайенский перец, прогреваем в течение минуты до появления аппетитного чесночного аромата. Затем вливаем томатный сок и варим до загустения. Когда достигнем нужной консистенции, добавляем уксус, белый винный или же за неимением – обычный, заливаем им ежики и тушим.
Ароматный томатный соус с пряными травами
Научившись готовить этот великолепный соус, вы сможете заметно улучшить не только вкус ежиков и тефтелей, но и других блюд из мяса, картофеля и овощей.
Возьмите:
- томатная паста – 50 г
- соус соевый – 3 ст. ложки
- растительное масло – 2 стол. ложки
- чеснок – 3 зубчика
- кориандр – 0,5 чайн. ложки
- базилик – 5 г
- помидоры – 5 шт.
- лист лавровый молотый – 2 щепотки
- перец и соль – по вкусу
Обжариваем на масле мелко нарезанный чеснок, томатную пасту смешиваем с соевым соусом и всеми перечисленными пряностями. Эту смесь отправляем на сковороду к чесноку, тушим несколько минут. Затем добавляем кусочки помидор и доводим соус до кипения. Закидываем в него мясные шарики и тушим до готовности.
Оригинальный соус для ежиков с карри
Этот необычный соус в азиатском стиле совершенно изменит ваше отношение к такому заурядному блюду как ежики.
Необходимые продукты:
На растительном масле обжариваем пасту карри, прогреваем в течение пары минут. Затем вливаем кокосовое молоко и арахисовую пасту, томим на маленьком огне 2 минуты. Затем вливаем соевый соус, коричневый сахар и все перечисленные пряности, а также вустерширский соус. Поливаем соусом готовые ежики и украшаем рубленым зеленым лучком. Кстати, непривычные для нас ингредиенты легко можно заменить. Например, вместо кокосового молока берем обычное, вустерширского соуса – соевый с добавлением острого красного перца.
Сливочно-сырный соус для ежиков
Этот рецепт покорит вас своей нежностью и сочностью. Если вы любите все традиционное и классическое, то этот соус станет вашим любимым.
Ингредиенты:
- сливки жирные – 150 мл
- сметана – 100 г
- сыр – 150 г
- чеснок – 2 зубчика
- мускатный орех – 0,5 чайн. ложки
- петрушка сушеная – 1 ч. ложка
- сельдерей сушеный – 2 щепотки
Смешиваем сливки со сметаной и тертым сыром, приправляем мускатным орехом, петрушкой, сельдереем. Хорошо перемешиваем и добавляем выдавленный через пресс чеснок. Полученным соусом заливаем ежики и ставим в духовку минут на 30-35. Ради эксперимента можно брать разные сорта сыра, в каждом случае вкус будет отличаться.
Ежики – очень сочная и нежная вариация на тему тефтелей. Это блюдо буквально создано для семейного ужина, подходит даже для самых маленьких едоков. Названием оно обязано своему внешнему виду, «иголочками» яство обеспечивает добавление в мясной фарш риса. Правда, забавно торчать они будут только в том случае, если класть крупу сырой, в противном случае у вас выйдут обыкновенные на вид, но все равно очень вкусные мясные шарики. Причем рис следует выбирать длинный, а не круглый.
Для фарша можно выбрать абсолютно любой вид мяса или рыбы. Главное, это его сочность. Поэтому говядину рекомендуем не использовать в чистом виде, а разбавлять ее свининой или курятиной. Для сохранения «ежиками» своей формы и увеличения их сытности часто добавляют хлебный мякиш, муку, панировочные сухари, а сделать вкус более свежим помогут морковь и репчатый лук. Специями данное блюдо обычно не балуют, ограничиваясь классическими солью и перцем.
Ежики из фарша с рисом в духовке - фото рецепт пошаговый
Ежики тем хороши, что не надо готовить к ним гарнир. Ведь они уже содержат рис. Многие путают это блюдо с тефтелями. Однако последние отличаются тем, что рис перед замешиванием с фаршем предварительно отваривается. В приготовлении же ежиков эта необходимость отпадает.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Фарш мясной (это может быть и говяжий, и куриный, и смешанный) – 400 гр.;
- Рис – 300 гр. (лучше всего взять длиннозернистый, но не пропаренный);
- Лук-репка – 1-2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Сметана – пара ст.л.;
- Томатная паста – пара ст.л.;
- Сыр – 70-100 гр.;
- Яйцо;
- Соль и специи.
Приготовление ежиков в духовке
Как говорилось уже выше, рис не надо отваривать. Смешиваем его в чашке с фаршем и мелко порубленной луковицей. Добавляем для вязкости одно яйцо. Если масса прилипает к рукам, то смочите их холодной водой. Не забываем посолить и поперчить.
После получения однородной смеси приступаем к формированию ежиков. Их величину выбирайте по желанию. Кому-то нравятся крупные шарики, и, съев такой один, можно уже насытиться. Для кого-то предпочтительны небольшие ежики.
После формирования рисово-мясных шариков приступаем к приготовлению заливки. Шинкуем лук и морковь, смешиваем их. Добавляем к массе сметану и томатную пасту. Последнюю можно заменить кетчупом. Смесь заливаем кипяченой водой или готовым мясным бульоном. Количество готовой заправки (соуса) должно хватить на то, чтобы ежики были почти полностью закрыты.
Накрываем фольгой емкость с блюдом и оправляем в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Время выпекания ежиков из фарша с рисом зависит от их величины, и, как правило, составляет около 40-50 минут.
За 10 минут до готовности достаем из духовки форму с блюдом, снимаем фольгу. Натираем на терке сыр, обсыпаем им поверхность ежиков, обратно ставим их выпекаться. Фольгой форму уже не накрываем. Сыр расплавится и создаст аппетитную корочку. Подаем мясные ежики с зеленью и сметаной.
Как приготовить мясные ежики с подливкой?
Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки – торчащих иголочек. Для приготовления томатной подливки можно использовать молотые томаты, домашний сок или томатную пасту.
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг фарша;
- ½ ст. риса;
- 1+1 репчатая луковица (для ежиков и для подливки);
- 1 нехолодное яйцо;
- 3 томата;
- 1 средняя морковка;
- 1 ст.л. муки;
- соль, сахар, перец, зелень.
Этапы готовки:
- Провариваем рис до полуготовности.
- Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем.
- Катаем из полученного фарша маленькие колобочки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится не мало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все мясные колобки в один слой, но если так не получится, то это – не беда, размещаем их вторым этажом.
- Для подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем пюрированные на блендере томаты либо разведенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 ст. кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать.
- В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе.
- Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса.
Ежики в мультиварке – рецепт
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг фара;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 1 болгарская перчина;
- половина мультиварочного мерного стакана риса;
- 40 мл томатной пасты;
- 2 ст. л. муки;
- 100 г сметаны;
- соль, специи, зелень.
Этапы приготовления ежиков в мультиварке:
- Подготавливаем чисто вымытые и очищенные овощи: натираем морковь на средней терке, лук – мелко шинкуем, перец – режем тонкой соломкой..
- Усердно и со вкусом отбиваем фарш об стол пару минут, добавляем к нему половину подготовленного лука, рис, специи.
- Оставшиеся овощи пассируем на «Выпечке» около четверти часа.
- Пока овощи готовятся в мультиварке, смешиваем сметану с томатом и мукой, вливаем к ним 400 мл кипятка, размешиваем до однородности.
- На овощи кладем рисово-мясные шарики, заливаем полученным соусом и готовим на «Тушении» 1,5 часа.
Если приготовить «ежеки» в режиме пароварки, получаем диетический или детский вариант блюда.
Рецепт ежиков на сковороде
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг фарша;
- 1 репчатая луковица;
- 2 чесночных зубца;
- 1 яйцо;
- 30-40 мл томатного соуса или пасты;
- 1 морковка;
- пучок зелени;
- 100 г риса;
- 2 ст.л. муки;
- 100г сметаны;
- ½ ст. воды.
Порядок приготовления ежиков на сковородке:
- Очищенные морковь, чесночные зубцы и лук измельчаем на блендере или вручную.
- Мелко шинкуем зелень (укроп, петрушку), для придания блюду средиземноморских ноток можно добавить базилик.
- Смешиваем фарш с овощами, добавляем сырой или полуготовый рис, зелень и яйцо. Перемешиваем, присаливаем и перчим. Полученная масса должна быть однородной, тщательно смешанной, мягкой.
- Лепим аккуратные колобки, обваливаем их в муке для придания аппетитной корочки.
- Обжариваем мясные шарики в масле со всех сторон. Наши ежики готовы! По желанию можно приготовить соус.
- Смешивая сметану, желательно домашнюю, томатную оставляющую, немного соли и горячую воду, перемешиваем.
- Заливаем подливку к нашим «ежатам», протушиваем до загустения соуса на медленном огне. Обычно на это действие уходит не более получаса.
Ежики - рецепт приготовления в кастрюле
Данный рецепт посвящается всем ценителям простых, но очень вкусных и сытных блюд.
Для его приготовления необходимо:
- 0,9 кг фарша;
- 100 г риса;
- 1 репчатая луковица;
- ½ ст. домашних сливок4
- 2 ст. молока;
- 100 г сливочного масла
- 2 чесночных зубца;
- 2 желтка.
Этапы готовки:
- Натираем на крупной терке очищенную луковицу или пропускаем ее через блендер.
- Смешиваем до однородности фарш с рисом и луком.
- Из рисово-мясной массы формируем колобочки по 5 см в диаметре.
- На дно толстостенной кастрюли кладем небольшой кусок сливочного масла, после того, как оно разойдется, сверху выкладываем мясные шарики, заливаем их на половину высоты водой, прикрываем крышкой и доводим до кипения. После чего огонь можно убавить до минимума. Общее время тушения – около 45 минут, при этом «ежат» следует периодически поворачивать.
- Готовим сливочный соус в малолитражной кастрюльке. На ее дне растапливаем 50 г масла, на нем поджариваем измельченный чеснок, Через минуту добавляем сливки, а еще через пару – молоко. Смесь не доводим до кипения, томим на слабом огне около 5 минут.
- Тщательно взбиваем желтки, вливаем к будущему соусы, продолжаем его томить еще 10 минут. Главное, не доводить до закипания! Присаливаем по вкусу.
- Снимаем готовые мясные шарики с огня, заливаем соусом и даем настояться.
Ежики в сметанном соусе
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг фарша:
- 0,1 кг рис;
- 1 яйцо;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 100 г масла;
- зелень, соль, перец;
- 50 мл томатного соуса;
- 200 г сметаны;
- 0,5 л нежирного бульона;
- 1 ст.л. в/с муки.
Этапы готовки «ежиков» в сметанной заливке:
- Промываем до чистой воды рис, отвариваем его, откидываем на дуршлаг и вновь промываем, даем лишней жидкости стечь.
- Очищаем и измельчаем лук с морковью вручную или на блендере, поджариваем их на половине масла.
- Взбиваем яйцо.
- Мелко крошим зелень.
- К фаршу добавляем остывший рис, овощную поджарку, томат, яйцо, нашинкованную зелень, присаливаем, перчим и тщательно вымешиваем вручную.
- Формируем из фарша колобки, немного их обжариваем.
- На чистую и сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, пока она не приобретет золотистый оттенок, снимаем с огня, остужаем. Отдельно смешиваем сметану с теплым бульоном, вливаем полученную смесь к муке, перемешиваем до однородности, присаливаем.
- Выкладываем «ежат» в глубокую форму не вплотную друг к другу, заливаем соусом. Выпекаем по центру горячей духовки около 45 минут. Подаем присыпанными зеленью, в компании с овощным салатом.
Старайтесь готовить фарш собственноручно. Если берете покупной, отдавайте предпочтение охлажденному продукту, а не из глубокой заморозки. Купленный готовый фарш рекомендуем еще разок пропустить через мясорубку, иначе могут попадаться крупные кусочки.
Если смочить руки в прохладной воде, перед тем как приступить к формированию «ежат», то фарш не будет липнуть к ладошкам.
Ежики на пару – диетический вариант любимого блюда. После готовности их можно залить разведенной в воде нежирной сметаной и протушить около 5 минут.
Отличным гарниром к «ежикам» станет толченый картофель, овощной салат, гречневая каша.
Если фарш пропустить несколько раз через мясорубку, он станет нежней. На одного «ежа» идет примерно 2 ст. ложки фарша, такой объем позволяет ему хорошо протушиться и держать форму.
Общая калорийность блюда зависит от каждого из его ингредиентов по отдельности. Самый «легкий» вариант – из куриного фарша с соусом из нежирной сметаны.
