Свинина фаршированная - вкусное и сытное блюдо для любого стола. Приготовить фаршированную свинину просто, а подходящие рецепты аппетитного блюда вы найдете в данной статье ниже. Как приготовить свинину фаршированную читайте далее.
Свинина фаршированная: как приготовить / Рецепты фаршированной свинины
Рецепт Свинина, фаршированная мясным фаршем
Ингредиенты:
- 0,5 кг мякоти свинины
- 200 гр. мясного фарша
- перец
- паприка молотая
- 2 зуб. чеснока
Способ приготовления:
- В куске свинины острым ножом сделать сбоку надрез.
- Фарш приправить солью и перцем.
- Н аполнить надрез мясным фаршем фаршем и зашить нитками или закрепить зубочисткой .
- Н ашпиговать свинину кусочками чеснока .
- Натереть свинину паприкой и сбрызнуть водой.
- Запекать в горячей духовке 30-40 минут.
Рецепт Свинина фаршированная айвой
Ингредиенты:
- 2 кг свинины (лопаточная часть или окорок)
- 1 кг айвы
- перец
Способ приготовления:
- На большом кусе мяса сделать острым ножом надрезы-карманы.
- Айву измельчить тонкими брусочками и обвалять в смеси соли с перцем.
- В надрезы нашпиговать айву.
- Завернуть кусок свинины в несколько слоев фольги, чтобы получился плотный сверток.
- Нагреть духовку до 150-160 градусов.
- Выложить сверток на противень и поставить в духовку.
- Запекать свинину 2-3,5 ч.
Рецепт Свинина, фаршированная грибами
Ингредиенты:
- 0,5 кг свинины
- 250 гр. шампиньонов (консервированные или отварные)
- репчатый лук
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. соевого соуса
- зелень петрушки
- лимон
- перец
- 2 ст. л. муки
Способ приготовления:
- Свинину вы мыть, нарезать поперек волокон ломти в 3-4 см, сделать в каждом ломте карман-надрез .
- Лук нарезать тонкой соломкой.
- Грибы измельчить и обжарить с луком на растительном масле, влить соевый соус, посолить и перемешать.
- Нафаршировать ломти свинины грибным фаршем , посолить и поперчить.
- Запанировать мясо в муке и об жарить на оставшемся масле с каждой стороны.
- Переложить в форму для запекания и поставить в разогретую духовку на 15 минут.
- Подавать фаршированную свинину с зеленью петрушки и ломтиками лимона.
Рецепт Свинина фаршированная чесноком
Ингредиенты:
- 3 кг свинины
- 15-20 зуб. чеснока
- 10 шт. перца горошком
Способ приготовления:
- Свинину вымыть в холодной воде и ножом сделать глубокие надрезы.
- Чеснок и перец горошком растереть в ступке в однородную массу.
- Н афаршировать этой смесью свинину и обмазать сверху.
- Духовку разогреть до 200 градусов.
- Выложить свинину в противень и поставить в духовку на 10 минут.
- Затем снизить температуру до 150 градусов и далее запекать свинину до появления прозрачного сока при прокалывании.
Рецепт Свинина, фаршированная яблоками и черносливом
Ингредиенты:
- 600 гр. филе свинины
- яблоко
- 10 шт. чернослива без косточек
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. сливок
Способ приготовления:
- Свинину разрезать вдоль, немного отбить и посолить.
- Чернослив ошпарить кипятком. Яблоко очистить и нарезать тонкими дольками.
- На отбивную выложить чернослив и яблоки.
- Свернуть отбивную в плотный рулет.
- Перевязать рулет ниткой или скрепить зубочисткой.
- Рулет обжарить в сливочном масле.
- Влить в сковороду с рулетом сливки и немного воды.
- Убавить огонь до минимума, закрыть сковороду крышкой и оставить тушиться до готовности.
- Готовый рулет освободить от ниток или зубочисток, нарезать ломтиками и полить соусом в котором он тушился.
Видеорецепт "Свинина фаршированная овощами "
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
09.04.2018
Свиную вырезку можно готовить по-разному. Кому-то нравится жареное мясо с кровью, кто-то предпочитает тушеную свинину. Вкуснее всего получается фаршированная свиная шейка, запеченная в духовке. Фаршировать свинину можно овощами, сыром, сухофруктами, грибами. И на этом перечень добавок не исчерпан.
Свиная шейка, запеченная с овощами, получится сочной и ароматной. Мясо запекается в фольге, поэтому сохраняет свою сочность. А овощи придают ему неповторимый вкус и аромат.
Совет! Чтобы нашпиговать мясной кусок, достаточно воспользоваться шампуром. А вот для фаршировки кусок придется разрезать, но не до конца. Получается своеобразная гармошка.
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 0,5 кг;
- свежие помидоры – 2 штуки;
- чесночные зубчики – 1-2 штуки;
- зелень – 1 пучок;
- сладкий болгарский перец – 1 штука;
- российский сыр – 0,1 кг.
Приготовление:
Мясной рулет «Праздничный»
Свиная шейка, фаршированная грибами, приготовленная в виде рулета, получается сочной и вкусной. Вы можете выбирать абсолютно любые грибочки на свое усмотрение.
Совет! Грибы получаются гораздо вкуснее, если их обжарить на сливочном масле.
Ингредиенты:
- свиная шея охлажденная – 1 кг;
- бекон – 100 г;
- куриное яйцо – 2 штуки;
- рафинированное масло растительное;
- свежие шампиньоны – 0,5 кг;
- луковица – 1 штука;
- соль, смесь молотых перцев.
Приготовление:
- Цельный кусок охлажденной свиной вырезки промываем и просушиваем бумажным полотенцем.
- Поскольку мы будем делать рулет с начинкой, нам необходимо разрезать мясо таким образом, чтобы получился цельный пласт толщиной около 10 мм.
- Накрываем кусок мяса полиэтиленовой пленкой и слегка отбиваем молоточком.
- Смазываем мясной кусок рафинированным маслом оливы, натираем солью.
- Посыпаем ароматными специями и пряностями. Оставляем для маринования на то время, пока мы будем готовить начинку.
- Очищенную головку лука нарезаем маленькими кубиками.
- Хорошенечко промываем свежие грибы. Можно использовать не только шампиньоны, но и вешки.
- Просушиваем грибочки и нарезаем их меленькими кубиками.
- Разогреваем рафинированное растительное масло в сковороде. Нашинкованный лук пассеруем до золотистости.
- В другую сковороду выкладываем размягченное сливочное масло.
- Растапливаем его и добавляем измельченные грибочки.
- Обжариваем грибы практически до готовности. Важно, чтобы испарилась лишняя влага.
- Куриные яйца варим вкрутую. Остужаем, очищаем и измельчаем любым удобным способом.
- Соединяем отварные яйца с обжаренным луком и грибами. Солим, приправляем смесью молотых перцев и хорошенечко перемешиваем до однородности.
- Достаем замаринованное мясо и разворачиваем его. Сверху равномерно выкладываем приготовленную начинку.
- Сворачиваем мясо в рулет, выкладываем его швом вниз.
- Бекон нарезаем тоненькими продолговатыми слайсами.
- Выкладываем ломтики бекона сверху на мясной рулет.
- Чтобы рулет не распался при термической обработке, стягиваем его кулинарным шпагатом.
- Перекладываем рулет в противень. Вливаем немного кипяченой воды, буквально 50 мл.
- Отправляем в духовой шкаф на один час. Запекать будем при температурном режиме в 200°.
- Когда рулет запечется, проверяем его готовность вилкой или зубочисткой.
- Остужаем и аккуратно снимаем кулинарный шпагат. Остается только нарезать рулет порционными ломтиками и подать к столу.
Мясо и сухофрукты – удивительное сочетание вкуса. С помощью чернослива и кураги раскрывается истинный вкус свиной шейки. Только вот профессиональные кулинары советуют выбирать вяленый чернослив. Копченые сухофрукты перебивают первозданный аромат мяса.
Ингредиенты:
- охлажденная вырезка свиная – 1 кг;
- ядра грецких орехов – ½ стакана;
- майонез со средним процентом жирности – 150 мл;
- соль, смесь молотых перцев;
- петрушка – 1 пучок;
- российский сыр – 100 г;
- чернослив – 1 стакан.
Приготовление:
Главное требование при приготовлении фаршированного мяса – правильно выбрать большой кусок «мраморной» мякоти, без жил, с небольшим количеством равномерно распределенного жира.
Для начала пять советов , как правильно выбирать мясо:
Совет первый – рынок, а не магазин. Мясо – не йогурт и не печенье, его покупку нельзя пускать на самотек. Купить хорошее качественное мясо можно только на рынке. Только там можно обезопасить себя от разных приемчиков, к которым прибегают супермаркеты, создавая видимость свежести продуктов.
Совет второй — изучите цвет. Цвет мяса – это главный признак свежести наряду с запахом. Хорошая говядина имеет уверенный красный цвет, свинина розоватый, телятина также розовая, но темнее, баранина напоминает говядину, но еще насыщеннее.
Третье . Осматриваем поверхность. Подсохшее мясо с тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой считается вполне нормальным, если имеет однородный цвет. Если на нем пятна различного цвета – поостерегитесь. Хорошее мясо не может быть слизким, поторогав его рукой не должно оставаться никаких следов.
Четвертое . Верным советчиком при определении качества мяса станет его запах. Принюхайтесь. Едва уловимый запах должен побудить вас немедленно приготовить вкусный бифштекс или отбивные. Не стоит надеяться на то, что тепловая обработка уберет неприятный запах – вкус испорченного, плохо пахнущего, мяса может быть не совсем приятным.
И пятый, последний совет — проведите тест на упругость. Свежее мясо должно пружинить, если надавить на него пальцем – ямка немедленно разглаживается.
Фаршированное мясо — подготовка продуктов
Замороженное мясо также надо проверить на звук – постучите по нему, разрежьте немного и приложите палец. Должен появиться яркий цвет – значит мясо вполне пригодно.
Размораживайте его аккуратно и долго, тогда приготовление фаршированного мяса из замороженных продуктов будет таким же, как и при свежих продуктах.
Фаршированное мясо — подготовка посуды
Как правило, фаршированное мясо готовится в духовке, часто рецепт предусматривает использование фольги. Желательно использовать чугунную, глиняную или эмалированную посуду. Не стоит использовать алюминиевые сковородки – на тонком дне мясо может подгореть. Для этих целей прекрасно подходят современные жаропрочные стеклянные жаровни.
Фаршированное мясо — лучшие рецепты:
Говяжий сундук с шампиньонами и белым вином
От этого блюда можно прийти в настоящий «телячий» восторг. Выбираем крупный и толстый кусок мякоти говядины. Рецепты из говядины отличаются тем, что мясо сложно сделать мягким. В нашем случае мы сначала протушим его, а потом поставим в духовку для запекания.
Ингредиенты: говядина целым куском (1 кг), белое вино, грибы (шампиньоны или белые, 500 гр.), лук (1 шт.), морковь (1шт.), оливки, масло(30 гр.), перец, соль, красный соус.
Процесс приготовления:
Обжариваем мясо куском вместе с морковью и луком, покрываем белым вином и красным соусом так, чтобы покрыть его полностью. Тушим 30 минут. С охлажденного куска срезаем крышечку – плоский слой мяса, таким образом, чтобы оставались стены и дно сундучка.
Грибы пассеруем на масле. Формируем содержимое сундучка – ¾ мяса, порезанного кусочками, пассерованные шампиньоны или белые грибы, нарезанные оливки, соус рот мяса, соль, перчик, тщательно перемешиваем. Заполняем фаршем внутренность сундучка и закрываем нашей крышечкой. Посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем. Наш сундучок – это настоящая драгоценность в кулинарном искусстве.
Фаршированная свинина с орехами и апельсинами
Это шикарное блюдо праздничного стола или званого ужина, настоящий царский рецепт. Кто может отказаться от кисло-сладкой свинины с орехами, приготовленной с огромной любовью? Запасайтесь терпением, придется немного повозиться.
Ингредиенты: большой кусок свинины (1 кг.), 1 апельсин, орехи (3 ст. л.), чеснок (2-3 зубчика), пучок петрушки или базилика, растительное масло, соль, перец, соевый соус (2 ст. ложки), мед (2 ст. ложки).
Процесс приготовления:
Мясо промыть, просушить, натереть со всех концов солью и перцем. Сбоку делаем большой надрез, практически разрезаем все мясо, оставляя края. Раскрываем его как книжку. На половинку выкладываем начинку: порезанные орехи, зелень, чеснок, растительное масло. Выравниваем поверхность начинки и закрываем вторым слоем мяса, туго обвязываем ниткой, выкладываем в фольгу, заворачиваем и ставим выпекаться.
Сироп: отделяем цедру у небольшого апельсина, трем на мелкую терку, выжимаем сок. К соку добавляем цедру, мед, имбирь, соевый соус, ставим на сильный огонь, отвариваем до загустения. Мясо разворачиваем, обмазываем сиропом, снова заворачиваем и выпекаем в духовке еще 5-10 минут.
Оригинально, необычно и вкусно!
Свиная шея с яблоками, запеченная в фольге
Свиная шея является настоящим хитом среди любителей жареного мяса или шашлыков. В нашем случае это идеальная основа для самого сочного и аппетитного запеченного фаршированного блюда. Яблочный соус придаст ему нежный вкус и превратит из обычного жареной свинины в настоящее изысканное блюдо для гурманов.
Ингредиенты: свиная шея (800 гр.), яблоки (2-3), сухари (0,5 стакана), лук (2 шт.), перец, растительное масло, сок лимона, лавровый лист, горошины черного перца.
Процесс приготовления:
Разрезаем шею пластом одинаковой толщины. Сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом, посыпаем перцем, солью и растираем руками в мясе. Лук, порезанный мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле до зарумянивания, яблоки режем кубиками или трем на терке и добавляем к луку. Пассеруем несколько минут. Сковороду снимаем с огня, добавляем сухари, соль, перец, перемешиваем. Это и есть наша начинка.
Охлаждаем ее до комнатной температуры. На разложенное мясо выложить начинку и завернуть мясо рулетом, перевязать ниткой. Для того чтобы мясо было завернуто в фольгу полностью, складываем крест накрест два куска фольги и смазываем верхний лист маслом. Выкладываем мясо, на него лавровый лист, перец горошком, заворачиваем и ставим в хорошо прогретую духовку. Важно! Завернуть мясо так, чтобы сок не имел шансов вытечь, тогда наше мясо станет сочным и мягким. Выпекаем больше часа, примерно 80 минут.
Фаршированное мясо — советы опытных кулинаров
— Для приготовления фаршированного мяса берется большое количество специй, так как в основном используются большие куски. Идеально, если замариновать мясо на ночь и оставить в холодильнике на несколько часов, так оно равномерно просолится и впитает в себя ароматы приправ и специй.
— Не жалейте фольги для мяса. Заверните его так, чтобы сок оставался внутри, это сделает блюдо более сочным и нежным. Если вы хотите подрумянить его – откройте под грилем на 15 минут
РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННОГО МЯСА ОТ СЕРБСКОГО ПОВАРА
Свиное филе мы называем карбонадом. В любом случае вы его видите на фото и понимаете, о чём идет речь. Очень желателен длинный нож для удобства работы. Нам нужно взять карбонад и вырезать у него сердцевину, оставив край примерно 1,5 сантиметра. Конечно же, всё зависит от толщины куска, я всегда беру среднего размера, где-то около 7 сантиметров шириной.
Вот такая сквозная дырка у нас получится. Никакого заворачивания начинки, просто возьмем и наполним наш кусок мяса.
Чистим и пропускаем через пресс два зубчика чеснока. Натираем мясо солью, перцем, чесноком и присыпаем специями. Про специи – у меня это смесь сушеного тимьяна, орегано и майорана. Если хотите, то и середину немного приправьте.
Хорошенько моем наши шампиньоны. Желательно брать небольшого размера, для более интересного “рисунка”, но это смотря что вы хотите получить на выходе. У меня очень свежие грибы, у которых головка плотно прилегает к ножке и “юбочки” практически не видно. Поэтому я на нее вообще не обращаю внимание и просто ограничиваюсь смыванием грязи. Если длинные ножки, то лучше отрезать, оставив где-то около сантиметра.
На раскаленную сковороду наливаем немножко растительного масла и закидываем наши шампиньоны. Они должны слегка выпустить воду и чуть уменьшиться в размере, что бы затем не особо сильно уменьшиться непосредственно в мясе. Держим их на небольшом огне буквально пару минут. Выключите огонь и оставьте их в сковороде.
Перекручиваем свинину, которую мы вырезали из основного куска. Этот свиной фарш смешиваем с говяжьим. Я никогда не советую покупать фарш, только кусок мяса и крутить самим. Но тут нам надо всего лишь 200 грамм говяжьего фарша, поэтому ладно, можно купить уже перекрученный.
В миску выкладываем фарш, сухую паприку, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, солим, перчим и хорошенько перемешиваем. Сухая паприка идет скорее для добавочного цвета, а не вкуса.
Про желатин. Мой друг-повар обязательно засыпает в фарш измельченный желатин. Никак его не разбавляет, а просто засыпает вместе со специями и перемешивает. Он прекрасно набухает в соках, которые образуются при выпечке. Я делала с желатином и без, особой разницы не заметила. Он, конечно, скрепляет, но и так вроде ничего не разваливается, поэтому желатин, скорее всего, для перестраховки.Далее к фаршу закидываем наши шампиньоны. После того, как они спокойно полежали в сковороде, по идее, там должно было образоваться немного воды, так вот она нам совсем не нужна – вылейте.
Приправленный фарш и шампиньоны:
Берем пару-тройку грибов и скрепляем их с помощью фарша. Если грибы крупные и вы снимали “юбочку” – обязательно заполните фаршем образовавшееся пустое место под шляпкой. Ставим наш кусок мяса и начинаем утрамбовывать шампиньоны с фаршем, закрываем все шляпки небольшим количеством фарша и опять шампиньоны, а во все щелки – фарш. Плотно утрамбовать!
Включаем духовку на 180 градусов. Берем фаршированную свинину, закручиваем ее в фольгу и ставим запекаться. Я бы сказала, что самое проверенное время – один час. Если передержать, то филе, которое само по себе не самое сочное мясо, станет совсем сухим. Хотя… если что – соус всё спасёт.
Полностью зафаршированная свинина:
А сейчас про соус. Он для тех, кто не категоричен по отношению к майонезу. Сейчас повсюду кричат о его вреде, поэтому мы его немного “оздоровим”. Берем 4 столовых ложки майонеза, добавляем 3 столовых ложки кетчупа, 3 соловых ложки натурального йогурта (я всегда беру 0%), далее трем на мелкой терке морковь (туда же) весом в 100 грамм (терка может быть типа ёжика) и обязательный чеснок – например, для меня идеально 3-4 зубчика. Всё хорошенько перемешиваем и ура, соус готов. В моей семье и окружении равнодушных к нему нет – все его просто обожают.
Соус к мясу:
И еще. После запекания свинины образуется достаточно большое количество сока, который я никогда не выливаю. По большому счету, это ароматнейший, вкусный, насыщенный бульон, который я сливаю, например, в мешочек и замораживаю. Этот вариант очень хорош, если вы в ближайшее время не собираетесь использовать этот сок из мяса.
Бульон вроде как не должен быть жирным,поскольку наше мясо совершенно постное, да и говяжий фарш тоже. Но, судя по фото, он таковым (жирным) является. Если вас это смущает или раздражает, не нравится – просто поставьте тарелку с бульоном в холодное место, тогда жир сверху застынет и вы прекрасно его снимите с помощью ложки или вилки.
Сок-бульон,образовавшийся после выпечки:
Фаршированную свинину полностью остудить, нарезать, украсить по желанию и подать с соусом. Приятного аппетита!
Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 45 минут (+30 минут подготовка, + 10 часов для заморозки начинки).
Ингредиенты:
- Свинина одним куском (желательно корейка) – 1 шт. (1,2 – 1,5 кг),
- Бекон (шпик, сало ) – 4 ломтика,
- Яблоки (кислые крупные) - 2 шт.,
- Чернослив – 0,5 стакана,
- Репчатый лук (красный) – 1 маленькая луковица,
- Розмарин – 2 веточки,
- Бренди (например, кальвадос), но можно и без него – 0,5 стакана,
- Куриный бульон – 1 стакан,
- Растительное масло (для жарки),
- Соль крупная.
Готовим свинину так:
Примерно за 2 – 3 часа до приготовления замачиваем чернослив в теплой воде.
1. Нарезаем крупно бекон и обжариваем его на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Наша цель вытопить из шкварок жир. Когда бекон зарумянится и станет хрустящим, добавляем мелконарезанный лук. Продолжаем жарить еще 5 – 6 минут, пока лук не размягчится.
2. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину с семечками и нарезаем кубиками сечением примерно 1х1 см. Разбухший чернослив режем на четвертинки. У розмарина ощипываем листики (стебли нам не нужны) и измельчаем их. Добавляем к луку со шкварками яблоки, чернослив и половину имеющегося розмарина. Продолжаем готовить на среднем огне, до размягчения яблок, около 5-ти минут.
