Чем отличается конфитюр от варенья и джема
Часто джем называют вареньем, а варенье - конфитюром. Красивое слово, да и кажется, что различий особых нет. На самом деле это не так:
- В джеме ягоды и плоды при приготовлении развариваются. Для этого сладкую массу доводят до кипения и хорошо уваривают на протяжении 20–30 минут.
- В варенье ягоды, напротив, должны сохранять свою форму. Поэтому оно подвергается непродолжительной, но повторяющейся термической обработке. Причём между варками продукт должен остыть.
- Конфитюр является разновидностью джема. Он должен быть желеобразным, но при этом включать в себя целые ягоды или кусочки плодов.
Приготовить конфитюр можно почти из всех фруктов и ягод. Например, из вишни, клубники, черешни, крыжовника, яблок и т. д. Процесс приготовления напоминает немного варку варенья. Фрукты разрезают на кусочки, крупную ягоду можно использовать целой. Добавляется сахар, лимонная кислота или сок лимона. Сладкая масса варится на маленьком огне. В зависимости от вида конфитюра можно и вовсе не использовать желирующие добавки. В клубнике содержание пектина составляет 4% на 100 г ягоды, а для создания конфитюра или желе достаточно 1% пектина. В качестве ещё одного ингредиента иногда используют алкоголь: ром, коньяк или ликёры. Конфитюр варится недолго: 5–15 минут. Чтобы проверить уровень загустения десерта, нужно капнуть его на блюдце или тарелку. Капля готового лакомства не должна растекаться.
Конфитюр готовят практически из любых ягод и фруктов, но из клубники он получается особенно вкусным
Хранят конфитюр при температуре от 5 до 20 градусов, в тёмном и прохладном месте. Это может быть холодильник, где всегда поддерживается постоянный температурный режим. Срок хранения таких заготовок: 12 месяцев с момента приготовления, с герметично закрытыми крышками при относительной влажности воздуха не более 85%. Подвал, кладовка или погреб также хорошо подходят для зимнего десерта. Правда, не всегда в погребе температура соответствует норме, и столбик термометра показывает значения в +1 градус. Если держать конфитюры при отметке ниже +5 о С, лакомство может засахариться. Срок хранения конфитюра в таких условиях варьируется в зависимости от стерилизации и качества упаковки. Стерилизованный продукт в стеклянных банках можетне портиться до 12 месяцев, нестерилизованный - до 9, а в пластмассовой таре - от 3 до 6 месяцев.
Что такое стерилизация
Стерилизация - это процесс тепловой обработки при температурном режиме от 100 градусов и выше. При этом погибают микроорганизмы, в том числе и те, которые являются спорообразующими.
Стерилизацию консервов проводят следующим образом:
- Банки наполняют готовым продуктом.
- На дно большой кастрюли или бака помещают деревянную подставку. Это делается для того, чтобы банки не лопнули и не бились друг о друга.
- Помещают прикрытые, но не закупоренные банки в кастрюлю и заливают «по плечики» водой.
- Нужно помнить, что время стерилизации отсчитывают с момента закипания воды.
- По завершении стерилизации банку вынимают и быстро закрывают крышкой.
Время, необходимое для стерилизации, начинают отсчитывать с момента закипания воды в кастрюле, иначе технология приготовления будет нарушена
Таблица: соотношение сахара и воды для сиропа на 1 кг клубники
Рецепты заготовок на зиму
Перед воплощением любого из предложенных десертов клубнику хорошо промывают и удаляют плодоножки.
Конфитюр с ликёром
Нам понадобится:
- клубника - 1 кг;
- сахар - 500 г;
- лимон - 1 шт.;
- ликёр - 3 ст л.
Приготовление:
- Ягоду нарезают кусочками.
Ягоду для конфитюра нужно нарезатьполовинками или четвертинками
- С лимона счищают цедру.
Цедру лимона можно срезать ножом или снять при помощи тёрки
- Сок из лимона выжимают руками или при помощи соковыжималки.
Сок лимона увеличит количество кислоты в готовомконфитюре
- Сахар, цедру и сок добавляют в клубнику.
Клубнику смешивают со всеми ингредиентами кроме ликёра
- Нагревают продукт на слабом огне и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После чего варят 4 минуты.
Клубнику для конфитюра варятне более 5 минут
- Добавляют ликёр (можно использовать любой) и перемешивают.
Ликёр вливают в конфитюр в самом конце приготовления
- Конфитюр раскладывают по банкам и плотно закручивают крышками.
Видео: сладкое лакомство с ликёром на зиму
Классический вариант
Необходимые продукты:
- клубника - 3 кг;
- сахар - 6 кг;
- ром - 300 мл;
- соль - 1 ч. л.;
- лимонная кислота - 20г.
Для конфитюра стоит выбирать среднюю, не слишком крупную клубнику. Подобные ягоды считаются наиболее ароматными.
Приготовление:
- Половину сахара перемешивают с солью и лимонной кислотой.
Сахарможно взять обычный - белый, либо же, для большего аромата, добавить коричневый
- В клубнику добавляют полученную смесь и оставляют на 7–8 часов.
Клубнику с сахаром оставляют на некоторое время,чтобы она дала сок
- После того как клубника выделит сок, засыпают её оставшейся половиной сахара. Затем ставят на огонь.
Огонь должен быть минимальным, чтобы конфитюр не пригорел
- Когда ягодная масса вскипит, огонь увеличивают - нужно, чтобы клубника приподнялась. И сразу же уменьшают - ягода опускается. Так проделывают 3–4 раза на протяжении 15 минут.
- Выключают газ и вливают в десерт ром.
Ром придаст десерту аромат и послужит естественным консервантом
- Приготовленное лакомство распределяют по банкам и закручивают крышками.
Распределённый по клебникам конфитюр следует убрать в прохладное место
Заготовка с пектином
Необходимые ингредиенты:
- клубника - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- пектин - 30г.
Приготовление:
Видео: клубничный десерт с пектином
Лакомство с желатином
Нам понадобится:
- клубника - 3 кг;
- сахар - 3 кг;
- желатин - 6 ст л.
Приготовление:
Десерт с крахмалом
Необходимые продукты:
- клубника - 1 кг;
- сахар - 400 г;
- вода - 200 мл;
- кукурузный крахмал - 25 г.
Приготовление:
Конфитюр с ванилином в мультиварке
Ингредиенты:
- нарезанная клубника - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- пектин - 2 ст л;
- ваниль - 1 стручок.
Ваниль можно заменить на ванилин в пакетике: 1 стручок приравнивается к порошку на кончике ножа.
Приготовление:
Заготовка с базиликом и мятой
Продукты для конфитюра:
- клубника - 800 г;
- сахар - 600 г;
- базилик - 20 листочков;
- мята - 20 листочков;
- цедра 1 лимона.
Приготовление:
Вместо мяты и базилика можно взять ревень, а лимон заменить апельсином. Конфитюр будет обладать не менее завораживающим ароматом.
В начале лета всем хочется полакомиться местной свежей клубникой. Однако пора сделать полезную и очень вкусную заготовку на зиму — джем из клубники. Предлагаем вам несколько рецептов клубничного джема.
Chapter 1. Классический рецепт клубничного джема за 30 минут
По этому простому рецепту, всего за 30 минут вы получите густой и тягучий джем, желеобразный, однородный, очень вкусный и более насыщенный по вкусу, чем обычное клубничное варенье.
Ингредиенты:
- клубника - 1 кг
- сахар - 1 кг
- лимонный сок - 1 ст. л.
Section 1. Приготовление
1. Клубнику я промываю, удаляю хвостики и просушиваю, чтобы избавиться от лишней влаги. Для приготовления джема подходит любая ягода: крупная, мелкая, переспевшая и слегка подавленная. Она может быть не отборная, но обязательно сладкая и спелая, тогда джем получится очень вкусный и ароматный. Самые крупные экземпляры можно разрезать на части, но это не обязательно, так как в конечном итоге все равно будет использован блендер.
2. Засыпаю сахаром в соотношении 1:1. Оставляю при комнатной температуре на 2 часа, время от времени помешивая, чтобы ягоды пустили сок.
3. Выделившийся клубничный сок сливаю в кастрюлю, где планируется варка. Желательно использовать широкую посуду, тогда за счет большой площади испарения быстрее улетучится влага. Помешивая деревянной лопаткой, довожу сироп до кипения.
4. В горячий сироп закладываю клубнику вместе с нерастворившимся сахаром. Добавляю свежевыжатый лимонный сок - он сохранит цвет продукта и сделает вкус менее приторным. Провариваю 10 минут, помешивая и снимая пенку. За это время клубника даст еще больше сока, она будет буквально плавать в сиропе.
6. Варю джем до загустения на среднем огне (кипение должно быть активным), помешиваю лопаткой. Времени это занимает 20-25 минут. Джем будет постепенно становиться более тягучим, а после полного остывания еще сильнее загустеет.
7. Разливаю клубничный джем по банкам, обязательно стерилизованным и сухим. Закрываю чистыми жестяными крышками. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю в таком виде до полного охлаждения. Переношу на хранение в погреб или в другое прохладное место, изолированное от солнечных лучей. Заготовка прекрасно хранится в течение 1 года.
Клубничный джем по рецепту получается вкусный, густой, тягучий и желеобразный.
Chapter 2. Клубничный джем с лимоном, кардамоном и бадьяном
Благодаря нескольким капсулам кардамона, бадьяну, лимонным цедре и соку подарим домашнему клубничному джему освещающее послевкусие, приятный холодок и новые нотки. Готовится вкусное лакомство 5 минут, сочетается с любыми сырами, творогом, подходит в качестве соуса для блинов, другой выпечки, включая белые тосты.
Ингредиенты:
- клубника (свежая) - 500 г;
- сахар - 500 г;
- кардамон - 3-5 капсул;
- бадьян - 1 звезда;
- лимон - 1/2-1 шт.
Section 1. Приготовление
1. Первым делом перебираем ягоды, оставляя для заготовки спелые, без повреждений и гнили - замачиваем на пару минут в холодной воде, удаляем все загрязнения, потом промываем под струей.
2. Оторваем с каждой ягодки плодоножку, измельчаем чистую клубнику до однородного пюре. Используем погружной блендер.
3. Перекладываем клубничное пюре в толстодонный ковш/кастрюлю, высыпаем весь сахарный песок и ставим на малый огонь.
4. Сразу добавляем натуральные ароматизаторы, в нашем примере - душистые кардамон и бадьян, также можно бросить щепотку сушеной и молотой мяты. Для удобства звезду бадьяна и капсулы кардамона помещаем в марлевый сверток. Продолжаем нагревать состав и одновременно насыщать удивительными запахами.
5. Доведя до активного кипения, снимаем появившуюся на поверхности розовую пену.
6. В горячую смесь опускаем порцию лимонной цедры. Трем мелкой стружкой, не задевая горькую мякоть. Дозировку цедры варьируем от 1 до 3 ст. л.
7. Следом вливаем сок половинки или целого цитруса, перемешав, варим порядка 5 минут.
8. Извлекаем использованные пряности.
9. Разливаем ароматный клубничный джем с лимоном по стерильным банкам и храним на полке кладовой под герметично закатанной крышкой.
Chapter 3. Рецепт клубничного джема с мятой
Пикантное послевкусие вашему клубничному джему придаст мята.
Ингредиенты:
- клубнику и сахар в количестве 5 и 7 стаканов соответственно;
- пучок свежих листьев мяты;
- небольшой лимон;
- стакан кипятка;
- загустителя 2 пачки. Это могут быть - желфикс, конфитюр или пектин.
Section 1. Приготовление
1. Для клубничного джема вам нужен настой свежей мяты. Его можно получить из кипятка, которым залейте подготовленную траву. Через 30 минут процедите.
2. Мятный настой и сахар соедините в посуде из нержавеющей стали и доведите до кипения.
3. Засыпьте разрезанные на 4 части ягоды клубники, влейте сок свежевыжатого лимона и ждите кипения массы. Пену снимайте, мешайте деревянной лопаткой.
4. После закипания добавьте загуститель и активно перемешайте клубнично-мятную массу,
дайте прокипеть джему 1 минуту и снимайте с огня.
5. Банки и крышки обработайте до момента разлива джема. Либо стерилизуйте на пару, либо в духовке, либо в мультиварке, либо в микроволновке.
6. Закатайте крышками джем, переверните банки, поставьте их донышками вверх и укутайте одеялом.
7. После полного остывания джема перенесите его в погреб для хранения.
Chapter 4. Вкусный и густой клубничный джем
Предлагаем добавить к клубнике апельсин, а чтобы джем стал густым, используем в этом рецепте желатин.
Ингредиенты:
- 2 кг клубники;
- 1 кг сахара;
- 500 г мякоти апельсина;
- 40 г желатина (предварительно развести в 200 г кипятка).
Section 1. Приготовление
1. Подготовка ягод: помывка, очистка от зеленых листочков, удаление гнилых и поврежденных плодов. Апельсин очищается от кожуры и измельчается блендером.
2. Переработка: клубнику измельчить до однородной массы (пюре). Пропустить через сито, чтобы отсеять мелкие косточки. Это придаст джему красоту и нежность.
3. Варка: в пюре добавляется сахар и апельсин, вся смесь варится на среднем огне 20 минут. Для быстрого растворения сахара и равномерного прогрева, необходимо постоянно помешивать кипящую массу. Можно добавить дополнительные ингредиенты по желанию.
4. Завершение: по пришествию 20 минут кастрюлю с вареньем снимают и накрывают тканью (марлей, полотенцем), дабы она впитала влагу, и джем стал густым. Желательно повторить этап варки два раза, чтобы получить оптимальную консистенцию великолепного десерта. Во время последней варки добавить желатин.
5. Закатайте крышками джем, переверните банки, поставьте их донышками вверх.
6. Банки с густым джемом готовы к хранению.
Chapter 5. Видео рецепт
В сезон сбора урожая многие хозяйки заняты домашними заготовками, чтобы запастись витаминами впрок. Например, делают консервации из садовой земляники, богатой йодом, калием, антиоксидантами, магнием. Рецепт приготовления джема из клубники прост, а наслаждаться его вкусом вы сможете до самой весны.
Как приготовить джем из клубники
Этот прекрасный десерт можно подавать, как отдельное блюдо, или использовать для приготовления необычной выпечки. Клубничный джем имеет яркий вкус и аромат, положительно влияет на организм человека, нравится взрослым и детям. Важно отличать этот продукт от варенья. Если вы не знаете, как варить джем из клубники, то учитывайте, что форму ягод важно сохранять. В процессе приготовления могут использоваться и желирующие вещества для получения густой консистенции.
Как сварить джем из клубники? Важно отобрать самые свежие ягоды, которые не успели перезреть. На 1 килограмм клубники нужно брать столько же сахара, чтобы продукт дольше хранился. Допускается приготовление джема с медом (в аналогичной пропорции). Чтобы проверить готовность консервации, капните немного продукта на блюдце. Если состав сохраняет форму и не растекается, то десерт можно раскладывать по баночкам.
Если вы задумались, как можно сварить джем из клубники, учтите такие важные моменты:
- Нельзя использовать алюминиевые или медные кастрюли.
- Банки для хранения заготовок хорошо моют и стерилизуют.
- Клубнику очищают от плодоножки и промывают.
Джем из клубники в мультиварке
Этот рецепт понравится вам, если под рукой имеется кухонная помощница – мультиварка. Она облегчит приготовление клубничного лакомства, даже если вы никогда еще не делали такую заготовку. Запаситесь следующими продуктами:
- садовая земляника – 1 кг;
- пектин – 1 пакетик;
- сахар – 200 г.
Этапы приготовления:
- Отберите только самые лучшие ягоды без вмятин, плесени или гнили.
- Удалите плодоножки, промойте клубнику проточной водой.
- Крупные плоды порежьте кусочками, а мелкие можно оставить целыми.
- Поместите клубнику в емкость, посыпьте пектином, осторожно перемешайте.
- Ягодную массу переложите в мультиварочную чашу.
- Включите режим «суп», помешивайте массу до закипания.
- Добавьте сахар через 5 минут после закипания.
- Периодически снимайте образовавшуюся пену.
- После повторного закипания поварите ягоды еще 10 минут.
Традиционный клубничный джем на зиму
Самым простым способом приготовления ароматного десерта впрок является классический рецепт. Для приготовления возьмите:
- клубнику – 2 кг;
- сахар – 2 кг.
Как правильно сварить джем из клубники:
- Ягоды измельчите при помощи сита или блендера.
- Пюре из ягод соедините с сахаром.
- Поставьте смесь вариться.
- Убавьте температуру, когда масса закипит.
- Остудите состав.
- Повторно поставьте на плиту.
- Когда состав закипит, поварите несколько минут.
- Дайте продукту остыть.
- Разлейте по баночкам.
Как сварить джем из клубники с желатином
Для получения вязкой консистенции многие хозяйки предпочитают делать заготовку с добавлением желатина. В результате десерт не будет растекаться и подойдет для приготовления красивой и вкусной выпечки. Понадобятся такие продукты:
- садовая земляника – 1,5 кг;
- лимонный сок – 1 ложка;
- сахар – 1,5 кг;
- загуститель агар-агар (или желатин) – 1,5 ч. л.
Как готовить консервацию в домашних условиях:
- Отберите спелые плоды, промойте проточной водой.
- Крупную клубнику разрежьте на половинки.
- Засыпьте ягоды сахаром.
- Варите лакомство в три подхода.
- Постоянно помешивайте состав и снимайте пену.
- Выключите плиту, немного остудите массу, измельчите ягоды блендером.
- Повторно доведите до кипения, поварите 7 минут.
- Чтобы десерт получился густым, в состав добавьте желатин (предварительно замачивая его в воде).
- Когда состав закипит, добавьте подготовленный загуститель и сок лимона.
- В течение 5 минут варите состав.
- Остудите, разлейте по банкам.
Как варить клубничный джем Пятиминутка
По этому рецепту продукт получается красивым, ароматным. За счет недолгой тепловой обработки ягоды сохраняют много витаминов. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- свежие ягоды – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- лимонная кислота – 2 г.
Как готовить:
- Садовую землянику протрите, соедините с сахаром в отдельной посуде.
- Баночки (объемом 0,2 л.) для хранения хорошо вымойте и простерилизуйте.
- В небольшую кастрюлю влейте 1 стакан сладкого пюре.
- После доведения до кипения варите смесь 5 минут.
- Возьмите подготовленную банку.
- Добавьте лимонную кислоту.
- Влейте готовый продукт, закатайте емкость.
Клубничный джем с пектином
Что понадобится:
- ягоды свежие – 2 кг;
- сок яблочный свежевыжатый – 2 ст.;
- сахар – 1 кг;
- пектин – 2 пакетика.
Как приготовить:
- Ягоды отделите от плодоножек, помойте, просушите.
- Залейте сырье кипятком, оставьте на полчаса.
- Измельчите с помощью блендера, вилки или сита ягоды в пюре.
- Поместите все в емкость для приготовления десерта.
- Добавьте к ягодам пектин, перемешайте массу.
- Варите на умеренном огне.
- Чтобы десерт не пригорел, постоянно перемешивайте массу.
- Когда состав закипит, добавьте яблочный сок с сахаром.
- В течение 10 минут поварите.
- Подготовьте тару: вымойте, обработайте паром.
- Разложите готовый продукт по баночкам.
- Закатайте крышки.
Видео: густой джем из клубники
Пришло время консервации всеми любимой ягоды — клубники. Для этого мы не только советуем, но и рекомендуем заготовить на зиму джем из клубники рецепт которого будет описан ниже. Из него в дальнейшем можно всю зиму готовить различные , и . Джем из клубники очень любят дети на бутерброде с маслом или тосте. Знать досконально, как сделать клубничный джем вкусно, не обязательно. Вполне достаточно четкой пошаговой инструкции с фотографиями и проверенного годами рецепта.
Ингредиенты на рецепт джема из клубники:
- Клубника – 2 кг;
- Сахар – 2 кг.
Рецепт как сделать клубничный джем:
1. Проще рецепта джема из клубники придумать нельзя. Если для клубники в сиропе вы подбирали ягоды по размеру и красоте, то тут не придётся особо заморачиваться. Ягоды пойдут любого размера. Если есть примятые, то бочок можно срезать.
2. Главное тщательно промыть клубнику от песка и земли и удалить хвостики. Настаивать с сахаром, заливать сиропом и делать других действий не нужно.
3. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
Совет:
для джема лучше не использовать блендер. Велика вероятность, что тогда джем не загустеет. Если хотите более нежную консистенцию джема, тогда протрите ягоды через сито.
Измельченную клубнику соедините с сахаром. И напоминаем тем, кто еще не знает досконально как сделать клубничный джем, настаивать варенье не нужно.
4. Теперь джем из клубники по рецепту нужно варить. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания. Огонь сразу же уменьшите. На счет пенки это личное решение каждой хозяйки. Проверено — если пенку не снять, ни вкус, ни качество джема от этого не ухудшится. Варим джем в три захода. То есть после того, как прокипит варенье 30 минут, мы его снимаем с плиты и ждем, пока остынет. Даже если пройдут сутки ничего с вареньем не будет. Так же провариваем его еще раз и снова студим. При варке в третий заход джем уже будем закатывать. Именно поэтому нужно заранее подготовить банки.
5. Мыть банки для любой закатки моющими средствами не рекомендуется. Лучше всего взять новую губку и соду. После всей процедуры ополосните посуду и крышки. Стерилизуются банки паром. Можно использовать обычную металлическую пароварку. Затем посуда сушится на чистом вафельном полотенце.
6. Джемом из клубники наполняем банку доверху.
7. Так же чистой, сухой и стерильной крышкой укупориваем банку с вареньем.
Остывать джем из клубники рецепт, которого изложен выше будет в перевёрнутом виде. Когда банки с джемом окончательно остынут — их можно перевернуть и сложить на полки для консервации.
Не знаю, как в остальном мире, а в Великобритании самый популярный джем - клубничный. Без него послеполуденный Сream Tea будет бесцветным, а сэндвич "Виктория" обычным бисквитом. Как сделать идеальный клубничный джем? На чём остановить свой выбор? Никогда не думала, что буду варить варенье, т.к. в этом не было никакой необходимости - раньше ела то, которое варила мама, а потом просто обходилась без него. Но... "подсела" я на такую вкуснятину, как сконы, а их полагается есть с топлёными сливками (смерть фигуре) и клубничным вареньем или джемом. Магазинный джем надоел, хочу красивую клубнику на сконы, и чтобы ягоды сохраняли форму и цвет.))) Название написала под вопросом, т.к. вы можете приготовить из исходных продуктов и варенье, и джем. Всё зависит от ваших предпочтений. Если нужна красивая целенькая ягода, то наберитесь терпения и варить придётся 2 дня. Если требуется гомогенный джем, то время приготовления укорачивается. Для варенья нужна только целая, крепкая ягода, а в джем сгодится и обрезанная. От перезрелой надо отказаться. Для варенья я выбираю крупную, т.к. в процессе варки она значительно уменьшается в объёме, а для джема подойдёт любая, крупную лучше нарезать на четвертинки. Проблема при изготовлении клубничного джема заключается в отсутствии в ягодах пектина - клейкой субстанции. В более кислых фруктах его достаточно, но не в клубнике. Не стоит отчаиваться, можно помочь и клубнике. Есть 3 способа: 1) добавить сок кислых фруктов таких, как лимон, лайм или красная смородина, 2) использовать сахар с пектином (продаётся в крупных супермаркетах), 3) для противников искусственного пектина - использовать большее количество сахара для загущения. Мне было интересно узнать, что предлагают современные британские гуру кулинарии. Джейми Оливер использует 500 г сахара для варенья на каждый килограмм ягод, но без лимонного сока, и в результате очень сладко, а сироп чрезвычайно жидкий и просто стекает с булочки. Ник Сандлер и Джонни Актон используют обычный белый сахар и лимонный сок (2 лимона на 3 кг ягод). В итоге получается намного лучше, варенье имеет богатый аромат, кислотность помогает "оживить" варенье. Более прагматичная Nigella Lawson вмешивает сахар с пектином и лимонный сок, что позволяеь сохранить ягоды, делая их рубиновыми, но даже при 8 минутном кипячении такой джем хранится только в холодильнике. Ballymaloe предлагает использовать не лимонный сок, а протёртую через сито красную смородину. Джем действительно с прекрасным ароматом, не такой "слабый", как у Nigella Lawson и хорошо намазывается на булочку. Конечно, на качество джема влияет и время приготовления, а оно очень разнится в рецептах - от 4 мин. у Jamie Oliver до 3 дней у Thane Prince, когда ягоды выдерживают 24 часа в сахаре и лимонном соке, затем варят 5 мин., оставляют на пару дней и снова варят, пока не достигается желаемая густота. Это, конечно, уже сложный процесс и, кроме того, длительное кипячение меняет клубничный вкус на карамельный, а клубника приобретает коричневый цвет. В итоге, 15 минут, предложенные Ballymaloe кажутся идеальными - достаточно долго, чтобы загустить варенье, не лишая его аромата и свежести. Текстура тоже может быть различной - кто-то оставляет клубнику целой, кто-то нарезает или растирает до пюре. В магазинном джеме не бывает целых ягод, но так по-детски радостно, когда "раскапываешь" их в домашнем!))) Для ароматизации Jamie использует семена ванили, что добавляет сентиментальности, Nigella дополняет бальзамическим уксусом, как в середине 90-х годов. Хотя клубника идеально сочетается с ним, всё же хочется есть джем, который имеет запах клубники. Красная смородина добавляет тонкий терпкий аромат и, кроме того, делает цвет джема прекрасным алым. И всё же лимон позволяет наилучшим образом раскрыть клубничный аромат," поднять" его. По старинным рецептам в клубничный джем добавляют кусочек сливочного масла, но я пока без него варила. Разумеется, я не претендую на идеальный рецепт, просто делюсь своими наблюдениями. В этом месяце варила уже 4 раза, т.к. не заготавливаю на зиму, а только ради удовольствия и маленькими порциями.)))
