Кабачки в томате - удивительно вкусное блюдо. Зимой заготовка понравится даже тем, кто не любит консервированные кабачки. Помидоры - именно та добавка, которая придает особую кислинку и неповторимый вкусовой эффект, когда хочется сказать: «Пальчики оближешь!».
Кабачки хороши со всех сторон. Их просто выращивать, они прекрасно хранятся в свежем виде несколько месяцев, из них легко делать отличные консервы на зиму. Кроме того, в этих овощах много витаминов и совсем мало калорий: на 100 г продукта - 24 ккал в белоплодных кабачках и 16 - ккал в цукини.
Эти простые овощи улучшают пищеварение, хорошо усваиваются и выводят вредные вещества из организма.
Кабачки отлично сочетаются со всеми продуктами, пропитываясь их вкусом и ароматом. Во время варки они становятся почти прозрачными и при этом частично принимают цвет яркоокрашенных овощей, что делает блюдо особенно красивым.
Приготовить кабачки в томате на зиму несложно.
Что потребуется
Чтобы заготовка «Кабачки в томатном соусе» получилась действительно вкусной, нужно брать только качественные овощи и специи.
Кабачки потребуются:
- свежие, желательно прямо с грядки;
- любой спелости, но лучший вкус дадут молодые, размером до 20 см;
- желательно - без крупных семян;
- с тонкой кожицей;
- гладкие, без следов гниения и повреждений.
В кабачках много полезных веществ, а больше всего - витаминов группы B и калия. Но кислот в кабачках содержится мало, поэтому в закусках на зиму к ним добавляют томаты. По этой же причине в заготовках из кабачков обязательно используется уксус.
Томаты можно взять любого размера, спелые, но не презревшие. Конечно, не допускается использовать загнившие плоды. Это же касается всех овощей, которые идут в салат: моркови, чеснока, лука и перца.
Лук и морковь помимо вкуса придают блюду нежно-золотистый цвет.
Вместо заливки, приготовленной из помидоров, можно использовать томатные пасту, соус или сок. Но их потребуется развести до нужной консистенции кипяченой водой.
Тем, кто любит жгучие блюда, можно добавить острый перец чили.
Улучшают вкус заготовки майоран, петрушка, тмин, лавровый лист, базилик, укроп. Травы можно класть любые и варьировать их по вкусу.
Очень аппетитно получается с черным и душистым перцем, паприкой, горчицей.
Растительное масло используют рафинированное.
Соль берут не йодированную. Соль и уксус обязательны, а вот количество сахара можно добавлять или убавлять по своему вкусу.
Подготовительный этап
Все овощи тщательно моют теплой (но не горячей) водой, лучше всего проточной. Пред тем, как измельчить, их нужно просушить.
Подготовка кабачков:
- Если плоды молодые, их не чистят, а только обрезают кончики.
- С кабачков средней спелости снимают кожицу. Если семян мало и они незрелые, их можно не удалять.
- Взрослые кабачки очищают.
- Семена удаляют вместе с волокнистой серединкой.
- Нарезают подготовленные плоды любым способом (кубиками, ломтиками, брусочками) на кусочки среднего размера.
Остальные овощи тщательно моют и чистят от кожуры, семян, плодоножек. Зелень перебирают, удаляя поврежденные листочки.
Подготовка посуды
Банки лучше брать небольшие - объемом до одного литра, чтобы не было необходимости хранить открытый салат.
Посуду моют мыльно-содовым раствором и очень тщательно прополаскивают, чтобы не осталось даже следов моющего средства.
Тару стерилизуют одним из способов:
- кипятят в воде не менее 10 минут;
- прогревают над паром около 10 минут;
- выдерживают 2–3 минуты в микроволновой печи при мощности 800 Вт, частично заполнив водой (для полной обработки вода должна кипеть 3 минуты);
- прогревают в духовке в течение 20 минут при температуре 150°С.
Дверцу духового шкафа после отключения тепла нельзя открывать еще 15 минут, иначе стекло может лопнуть при попадании на него холодного воздуха.
При стерилизации в микроволновке ориентируются за размер баночек - чем они больше, чем дольше происходит обработка. Для того чтобы достать банки из микроволновки, нельзя использовать мокрые прихватки - можно обжечься.
Крышки старательно моют и кипятят в воде 10 минут. Резинки перед этим достают, моют отдельно и сразу ставят на прежнее место.
Стерилизованная посуда сохраняет безупречную чистоту в течение двух часов.
Как приготовить салаты из кабачков в томате на зиму
Варят «Кабачки в томатном соусе» на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовый салат разливают в сухие горячие банки, заполняя их чуть выше плечиков, до сужения перед горлышком.
Обычно кабачки обжаривают или тушат, в таких случаях пастеризация не требуется. Именно поэтому большинство рецептов кабачков в томате на зиму - без стерилизации.
Но иногда овощи сырыми заливают соусом, в таком случае заготовку нужно выдержать в слабо кипящей воде от 50 до 60 минут в зависимости от размера посуды.
Сразу после того как посуда герметично закрыта, баночки ставят крышками вниз и тепло укрывают до полного остывания.
Закуска с острым вкусом
По этому рецепту салат получается таким вкусным, что его можно есть как самостоятельное блюдо.
Кабачки разрезать на колечки. Все остальные овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку (можно в одну посуду).
|
Ингредиенты |
Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Растительное масло | по 1 стакану | Поместить в кастрюлю и довести до кипения
|
| 9% уксус | |||
| Сахарный песок | |||
| Соль | 60 г | ||
| 2 | Морковь | 300 г | Прокрученную массу влить в маринад и проварить 10 минут
|
| Томаты | 300 г | ||
| Острый перец | 1 шт. | ||
| Чеснок | 300 г | ||
| 3 | Кабачки | 3 кг | Положить в кастрюлю
|
| 4 | Варить 30 минут | ||
Сразу разложить в банки и герметично закрыть.
Закуска «Пальчики оближешь»
Это блюдо со сладким перцем для тех, кто любит поострее.
Кабачки разрезать колечками в 1 см или кубиками. Сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку. Томаты разрезать произвольно. Чеснок пропустить через пресс.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Томаты | 1,2 кг | Все сложить в кастрюлю |
| Красный болгарский перец | 10 шт. | ||
| Острый перец | 1–2 шт. | ||
| 2 | Соль | 60 г | Добавить к овощам. Перемешать |
| Сахарный песок | 1 стакан | ||
| Растительное масло | 1 стакан | ||
| 9% уксус | 120 г | ||
| 3 | Кабачок | 5 шт. | Положить в маринад, хорошо размешать |
| 4 | Чеснок | 1 головка | Добавить в кастрюлю |
| 5 | Варить 25 минут | ||
Салат раскладывают по банкам, их закатывают, ставят донышками вверх и тепло укрывают.
С яблоками
Замечательный оригинальный рецепт. Вкус такой заготовки на зиму зависит от сорта выбранных яблок.
Кабачки нарезать кубиками, морковь - тонкими пластинками, яблоки и томаты - дольками.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Укроп | по вкусу | Уложить на дно банки |
| 2 | Кабачки | 1 кг | Сложить слоями |
| Яблоки | 500 г | ||
| Морковь | 200 г | ||
| Томаты | 200 г | ||
| 3 | Вода | 1 л | Вскипятить |
| 4 | Соль | 30 г | Опустить в кипяток, приготовить маринад |
| Сахарный песок | 50 г | ||
| Уксус 9% | 150 мл | ||
| 5 | Залить маринадом овощи, прикрыть крышками | ||
Поставить банки в большую кастрюлю и пастеризовать: 0,5 л - 50 мин, 1 л - 1 час.
С рисом
Маринуя кабачки с рисом, хозяйка получает самостоятельное блюдо, которое можно подавать к столу и в качестве гарнира. Чаще всего такой салат едят подогретым, но он вкусен и в холодном виде.
Все овощи разрезать кубиками. Рис промыть.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Соль | 120 г | Положить в кастрюлю, подогреть |
| Растительное масло | 95 г | ||
| 2 | Кабачки | 3 кг | Сложить все в соленое масло, довести до кипения |
| Томаты | 250 г | ||
| Морковь | 205 г | ||
| Сладкий перец | 250 г | ||
| Лук | 250 г | ||
| 3 | Рис | 100 г | Всыпать в овощную массу. Варить 40 мин. |
| 4 | 9% уксус | 1 стакан | Влить в кастрюлю |
| 5 | Кипятить 10 мин. | ||
Смесь разложить по горячим банкам и закатать.
В томатной пасте (в томатном соке)
Этот быстрый рецепт выручит, если под рукой нет нужного количества томатов.
Кабачки режут кубиками. Чеснок пропускают через пресс.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Кабачки молодые | 8 шт. | Разрезать, положить в кастрюлю |
| 2 | Чеснок | 1 головка | Добавить к кабачкам. Перемешать |
| 3 | Сахарный песок | 120 г | Всыпать в кастрюлю, подогреть до растворения |
| Соль | 65 г | ||
| 4 | Томатная паста | 4 ст. л. | Тщательно перемешать в отдельной посуде. Влить к кабачкам |
| Вода | 0,5 л | ||
| 5 | Растительное масло | 220 г | Добавитьк салату |
| Лавровый лист | 6 шт. | ||
| Перец горошком | по вкусу | ||
| Зелень | по вкусу | ||
| 6 | Варить 30 минут | ||
| 7 | Уксус 9% (можно яблочный) | 160 мл | Влить в готовящуюся массу |
| 8 | Проварить 5 минут | ||
Томатную пасту можно заменить соком - 1,7 литра. Разливают смесь в горячем виде.
Жареные кабачки в томатном соусе
У этой заготовки действительно обалденный вкус.
Кабачки порезать кружочками (зрелые без сердцевины - полукольцами), лук и зелень измельчить, коренья и морковь потереть на терке. Томаты разрезать и пропустить через мясорубку.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Лук репчатый | 1 шт. | Овощи пассеровать в масле, переложить в миску |
| Морковь | 2 шт. | ||
| Корни (сельдерей, петрушка, пастернак) | 50 г | ||
| Растительное масло | 70 мл | ||
| 2 | Кабачки | 1,5 кг | Обжарить с двух сторон на том же масле и сложить в отдельную посуду |
| 3 | Томаты | 700 г | Перелить протертую массу в большую кастрюлю |
| 5 | Соль | 20 г | Добавить к овощам, все проварить 25 минут |
| Сахар | 20 г | ||
| Уксус 9% | 40 г | ||
| Перец горошком | 10 шт. | ||
| 6 | Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу | Положить на дно банки |
| Лавровый лист | 1–2 шт. на банку | ||
| 7 | Кабачки и поджарку из моркови и лука уложить слоями | ||
| 8 | Залить горячим томатным соусом | ||
| 9 | Банки накрыть крышками. Поставить в кастрюлю и залить водой до плечиков. Чтобы банки не лопнули, вода должна быть горячей | ||
Банки нужно стерилизовать в течение 50 мин.
«Тещин язык» из кабачков в томате
Острая пикантная закуска, которой можно удивить гостей зимой. Кабачки нарезать «язычками» - пластинами толщиной в 1 см, длиной - 5–10 см. Морковь - брусочками, перец - кольцами. Чеснок пропустить через пресс. Из помидоров выжать сок.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Сок из свежих томатов | 1 л | Влить в кастрюлю |
| 2 | Соль | 2 ст. л. | Добавить к соку. Довести до кипения |
| Сахар | 2 ст. л. | ||
| Жгучий перец | 1 ч. л. | ||
| Масло растительное | 500 г | ||
| 3 | Кабачки | 3 кг | Сложить в кастрюлю. Варить 30 мин. |
| Морковь средняя | 4 шт. | ||
| Сладкий перец | 5 шт. | ||
| 4 | Чеснок | 3 зубчика | Всыпать в массу, поварить еще 5 минут |
| 5 | Уксусная эссенция | 1 ст. л. | Влить в кастрюлю, довести до кипения |
| 6 | Разложить по банкам, герметично закрыть | ||
Это блюдо можно варить 1 час. Вкус не изменится, но соус будет менее густым, но более однородным.
Хранение консервированных кабачков
Хранят домашние консервы не больше 18 месяцев. Особенно это касается тех заготовок, которые стоят в кладовке при комнатной температуре.
Место для хранения кабачков в томате зимой должно быть темным, расположенным вдали от источников тепла. Идеальная температура - от +5 до +15°С. Можно держать их в холодильнике.
Маринованные овощи нельзя употреблять, если при длительном хранении зимой на баночках появились плесень или следы брожения, если у содержимого изменились цвет или плотность.
Можно использовать уже готовый томатный соус из арсенала домашних заготовок. А можно приготовить сразу, тем более, что это не отнимет много времени. Можно использовать томаты не совсем «товарного» вида, однако, они должны быть мягкими, спелыми, но не испорченными. Удалите место, где крепилась плодоножка и нарежьте овощи на кусочки. Чеснок очистите от шелухи.
Кабачки помойте, обрежьте плодоножки. На кожуре не должно быть следов повреждений, в противном случае нужно все обрезать. Далее нарежьте овощи соломкой или кубиками.
Помидоры с чесноком перекрутите любым удобным способом. Можно использовать мощный блендер либо дважды перекрутить через мясорубку.
«Заправьте» томатный соус солью, сахаром, добавьте растительное масло – оно не должно иметь яркого вкуса и запаха, иначе в дальнейшем этот вкус будет выходить на передний план. Добавьте пряности и перемешайте.
Переложите соломку из свежих кабачков в кастрюлю с соусом и перемешайте. На плите доведите до кипения и проварите до мягкости овощей – минут 10-15.
Разложите закуску по заранее подготовленной стерильной таре.
Закрутите или закатайте стерильными крышками. Оставьте консервацию остывать в теплом месте – например, под теплым пледом. Хранить же баночки с кабачками в томате зимой нужно наоборот, в прохладном и темном месте.
Для приготовления кабачков в томате на зиму существует большое разнообразие рецептов. В процессе готовки необходимо учитывать ряд особенностей, правильно подобрать приправы и основной ингредиент.
Существуют такие тонкости приготовления блюд из кабачков:
- Если кабачки старые, их необходимо очистить от кожицы и удалить семена. Молодые овощи можно нарезать сразу.
- Для быстрого очищения кабачков можно использовать нож для чистки моркови. Чтобы легче удалить семена, овощ следует разрезать пополам, для очистки использовать ложку.
- Чтобы блюдо имело красивый золотистый цвет, рекомендуется добавлять в него морковь и лук.
Учитывая вышеперечисленные советы, можно облегчить процесс готовки.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Очищать кожицу у молоденьких кабачков не обязательно. А вот у более старых она становится твердой. Если ее не удалить, даже после длительной варки она не размякнет. Нарезать можно разными способами по своему усмотрению.
Требования к основному ингредиенту
Кабачки желательно брать молоденькие, небольшие - они более сладковатые и быстро готовятся. Также для заготовок лучше подходят овощи с белой кожицей.
Если она зеленая, ее лучше удалить, так как она смотрится непривлекательно.
Особенности выбора приправ
С кабачками отлично сочетается чеснок, черный и душистый перец, тмин, майоран. Подбирать приправы необходимо по своему вкусу.
Способы приготовления кабачков в томатном соусе в домашних условиях
Рецептов кабачков в томате очень много. Они отличаются трудоемкостью и используемыми ингредиентами.
Классический рецепт «Пальчики оближешь»
Для приготовления кабачков в томатном соке необходимы такие ингредиенты:
- 6 некрупных кабачков;
- пол-литра томата;
- 250 г сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 100 г чеснока;
- 250 мл масла;
- горький перчик.
Кабачки порезать толстыми кольцами. Все остальные ингредиенты смешать и поставить на огонь, вскипятить. Добавить в полученную массу кабачки и варить полчаса. Снять с огня и разлить по банкам.
Такое блюдо получается очень вкусным, ничем не хуже классических маринованных кабачков. Только в процессе приготовления не используется уксус, который может перебивать вкус овощей.
Жареные кабачки в заливке из помидор
Вот ингредиенты на 2-литровые баночки:
- 1 кг кабачков;
- 1 крупная луковица;
- 600 г помидоров;
- 300 г сладкого перца;
- любая зелень;
- 1 ст. л. соли;
- 100 мл масла;
- несколько зубчиков чеснока.
Кабачки нарезать кружочками, так их удобно жарить. Для этого рецепта также подойдут овощи, нарезанные кусочками, дольками, ломтиками. Обжарить их, чтобы они стали мягкими. Переложить в любую емкость и оставить.
Очищенный лук и перец порезать на крупные кусочки и отправить в ту же сковороду, где жарились кабачки. Помидоры измельчить и отправить в сковородку. Тушить несколько минут, пока овощи не станут мягкими. Снять с огня и измельчить блендером до однородной консистенции. Добавить чеснок, специи, порубленную зелень.
В банки выкладывать слоями - сначала жареные кабачки, затем помидорный соус, и так до верха. Прикрыть банки крышками и отправить в емкость с водой для пастеризации. Варить 90 минут. Затем плотно закрыть банки, сверху укутать одеялом. Такие кабачки очень вкусные и хранятся долго.
Без стерилизации
Для приготовления заготовки по этому рецепту понадобятся:
- 3 кг кабачков;
- несколько зубков чеснока;
- 500 г томата;
- 100 г уксуса;
- стакан масла;
- 30 г сахара и 1,5 ст. л. соли;
- любые специи по вкусу.
Кабачки нарезать любым способом. Бросить их в кастрюлю и добавить специи, сахарный песок, соль, томатную пасту, масло, уксус. Проварить пару минут и добавить чеснок. Такой салат можно кушать сразу. А можно закатать в банку - консервированные кабачки не теряют вкус при длительном хранении в подвале.
В остром соусе «Обалденный рецепт»
Закатки из кабачков с острым вкусом можно употреблять как отдельное блюдо или подавать к картошке, соленым кашам. На 3-литровые банки необходимо взять:
- 3 кг кабачков;
- жгучий перчик - 1 штука;
- по 300 г моркови и помидоров;
- 100 г чеснока;
- стакан сахара;
- 2 ст. л. соли;
- стакан масла растительного;
- стакан уксуса.
Кабачки нарезать колечками, остальные овощи измельчить блендером. Приготовить маринад - в кастрюле смешать масло, уксус, соль и сахар, вскипятить. Добавить к нему перепущенные через мясорубку овощи, проварить несколько минут. В полученное рагу добавить кабачки и варить еще полчаса на среднем огне. Затем распределить по банкам и закатать.
С добавлением пасты
Также можно закатать кабачки в томатном соусе, используя вместо помидор томатную пасту. Такое блюдо получается менее кислым, однако вкус помидоров будет менее выраженным. Использовать томатную пасту можно в любом рецепте, заменяя ею помидоры.
С рисом и перцем
Чтобы приготовить рисово-кабачковый салат на зиму, необходимы такие ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- по 250 г перца, помидоров, лука, моркови;
- 1 средняя головка чеснока;
- соль по вкусу (примерно 4-5 ст. л.);
- полстакана растительного масла;
- 100 г продолговатого риса;
- стакан уксуса.
Все овощи нарезать кубиками. Отправить их в казанок, добавить соль и масло, вскипятить. Всыпать рис, проварить 40 минут. В конце влить уксус и кипятить еще 10 минут. Закатать в банки.
С фасолью
Кабачки с фасолью хорошо сочетаются в салатах. А вот засолка из них получается не очень вкусной и стоит недолго. 250 г фасоли отварить. В глубокую сковороду влить 50 мл масла, добавить 100 г нарезанного лука и такое же количество натертой на терке моркови.
Прожарить, всыпать 3 кг измельченных кабачков. Тушить 20 минут, внести 200 г измельченных помидор и заранее приготовленную фасоль. Варить еще 30 минут. Затем добавить специи по вкусу, чеснок, любую зелень.
С чесноком и зеленью
- 2 кг кабачков;
- по 400 г лука, моркови, помидоров;
- 50 мл растительного масла;
- головка чеснока;
- пучок зелени петрушки, укропа, листьев лука.
Кабачки измельчить, обжарить их в небольшом количестве масла. Отдельно поджарить лук и морковь до размягчения. Добавить к ним помидоры и тушить на медленном огне. Всыпать обжаренные кабачки, измельченный чеснок и зелень. Варить еще 5 минут.
С морковью
Подготовить такие ингредиенты:
- 1 кг моркови;
- 2 кг кабачков;
- 500 г томатов;
- 200 г лука;
- стакан масла растительного;
- специи по вкусу.
Поджарить нарезанный лук. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и жарить до смягчения. Внести помидоры, а через 10 минут - нарезанные дольками кабачки. Тушить в течение 25 минут. Такое блюдо имеет сладковатый вкус за счет большого количества морковки.
С овощами
При приготовлении кабачковых салатов используются различные овощи - лук, морковь, перец, помидоры. Желательно все ингредиенты нарезать кубиками, так полученное блюдо выглядит очень привлекательно.
С горчицей
Горчицу можно добавлять в любой рецепт салатов. Она придает блюду пикантный вкус и необычный аромат. Использовать лучше сухую горчицу.
С яблоками
1 кг кабачков нарезать кубиками, 500 г яблок - дольками, 200 г моркови - пластинками, 200 г помидоров — дольками. Банки простерилизовать, на дно уложить укроп, сверху поочередно по одному слою всех овощей. Приготовить маринад - в литре воды растворить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и добавить 150 мл сахара. Залить полученным маринадом заготовки.
Приготовить кабачки в томате на зиму просто. Все хозяйки стараются приготовить из кабачков что-нибудь вкусное и так, чтобы не сложное. Кабачки - практически универсальный продукт, которые можно сделать и сладкими, и острыми. Именно поэтому все стараются летом приготовить : различные салаты, лечо, и многое другое. В нашей подборке самые простые и проверенные временем рецепты.
Ничего сложного! Времени на приготовление уйдет от 30 минут до 2-х часов максимум. Зато зимой на вашем столе всегда будут «обалденные» закуски, которыми всегда можно угостить гостей. Приготовьте маринованные кабачки в томате на зиму по нашим рецептам, не пожалеете.
Консервированные кабачки в томатном соке – вкусная и ароматная закуска на зиму. Приготовление довольно простое, а в итоге получим сочные и очень нежные овощи.
Потребуется:
- кабачок средний - 600 г;
- томатный сок - 500 мл;
- чесночок - 3 - 4 зубчика;
- острый перчик - 1/3 штуки;
- соли и сахара - по 1 ч. л;
- уксус 9 % - 1 ст. ложка;
- горошины душистого перца - 8 штук;
- зелень укропа, эстрагона;
- лавровый лист.
Приготовление:
Кабачки хорошо вымыть, почистить. Нарезать кружками, примерно толщиной около 15 мм.
Во все банки выложить эстрагон, укроп.
Заложить кабачок в банки, залить водой горячей.
Прикрыть крышками, на время оставить. Когда банки остынут, слить воду и повторить еще раз эту процедуру. Закинуть специи, острый перец. Затем влить уксус.
В кастрюльке сок вскипятить. Доложить сахар, соль. Варить не более 5 минут.
Горячий сок разлить по банкам с кабачками, сразу закатать. Завернуть в теплое покрывало и оставить на несколько часов.
Можно добавлять разные любимые специи и приправы, придавая блюду новые оттенки.
Рецепт кабачков в томате на зиму без стерилизации
Потребуется:
- кабачки – 4 кг
- томаты – 3 кг
- чеснок – 3 головки
- масло растительное – 1 ст.
- уксус 9%-ный – 150 мл
- сахар – 4 ст.л.
- перец чили сушеный – 1 ст.л.
- соль – 2 ст.л
Как готовить:
1. Хорошо обмываем кабачки, предварительно с каждого удалив плодоножку. Очищаем, удаляем семена и нарезаем овощи кубиками.
2. Томаты обмываем и пропускаем через мясорубку.
3. Перекладываем нарезанные кабачки в посуду с томатным пюре и добавляем соль, растительное масло и сахар. Кастрюлю ставим на огонь и доводим кабачки с томатами до кипения. Убавляем огонь, продолжаем варить около 25 минут, периодически помешивая все содержимое, чтобы не пригорало.
4. Очищаем чеснок, моем и мелко рубим.
5. Добавляем в кастрюлю к кабачкам измельченный чеснок и перец чили. На слабом огне варим примерно 20 минут. Минут за 5 до готовности вливаем в кастрюлю уксус.
6. Раскладываем приготовленную закуску в стерилизованные банки. Стерильными крышками закатываем. Банки переворачиваем и накрываем одеялом. Оставляем банки, пока они полностью не остынут. Хранить банки в прохладном месте.
7. А тем, кто в консервации только новичок, хочу дать несколько советов. Стерилизовать банки можно не только на пару - это хоть и самый проверенный способ, проверенный еще нашими предками, но существует еще пара более простых и быстрых. Один из таких – стерилизация в духовке.
Таким способом можно стерилизовать банки в большом количестве и любого размера. Вместе с банками можно стерилизовать также и крышки, только металлические и без резиновых вставок. Банки предварительно моем и мокрые ставим в холодную или в еле-еле разогретую духовку, на решетку вверх дном.
Включаем духовку и разогреваем до температуры 150 градусов. После прогревания духовки стерилизуем банки минут 20-25, затем достаем и выкладываем в них подготовленную заготовку.
Кабачки в томате на зиму с томатной пастой
Понадобится:
- молодой кабачок - 2-3 кг
- томатного соуса или томатной пасты 1 баночка - 500 мл
- уксуса 9% - 50 мл
- сахар - 1 — 2 ст.л
- растительного или оливкового масло - 200 мл
- соли - примерно 1 ч. ложка
- чеснок - 5-6 зубчиков
- перец горошек - по вкусу
- болгарский перец сладкий - 2-3 шт
Способ приготовления:
Для начала их необходимо вымыть и дать просушиться. Обрезаем хвостики и нарезаем кружочками одинакового размера и толщины.
Нарезанные кабачки отставим в сторону и пока перейдём к соусу. Для его приготовления мы используем томатный соус или томатную пасту, но с добавлением чёрного и красного молотого перчика. Берём кастрюлю (она должна быть умерено глубокой, так как в дальнейших действиях мы там будем варить кабачки) выливаем в кастрюлю томатный соус и добавляем сахар, растительное масло и уксус хорошенько перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.
Очищаем и измельчаем чеснок на чеснокодавке или можно просто меленько нарезать ножичком. Измельчённый чеснок, соль и черный перец горошек добавляем в наш соус и снова перемешали хорошенько.
Кастрюлю поставили на небольшой огонь.
Как только сахар растворился, добавляем в полученную массу наши нарезанные кабачки и нарезанный на полосочки перец.
Нужно не забывать постоянно, помешивать, варится примерно 30 минуток. Банки же хорошо промоем содой и ополоснем и простерилизуем методом выпаривания банки и крышки.
И только уже потом готовые кабачки вместе с соусом и перцем накладываем в банки и аккуратненько закатываем.
Законсервированные баночки в истечении нескольких часов подержать в теплом месте (многие пользуются способом «закутывание». Это может быть одеяло или то, что сами подберете). По истечению времени, кладут в кладовку или опускают в погреб, до зимы.
Как готовить кабачки в томатном соусе на зиму с чесноком
Очень вкусный, достаточно остренький, хороший рецепт салата с кабачками, сладким и горьким перцем, помидорами и чесноком. Кабачки остаются в виде кружков, а остальные вкусные ингредиенты превращаются в густое, острое и сочною пюре, которое обволакивает эти зеленые кругляшки.
Делать салат из кабачков в остренькой заливке очень просто, как только измельчите овощи для соуса, дальше варить только 15-20 минут. И все. Хранить наши кабачки в соусе можно при комнатной температуре. Я готовлю такие кабачки в тотном соусе на зиму уже много лет, и это мой любимый рецепт консервов из кабачков.
Если вы хотите закрыть меньшее количество кабачков, можете разделить все на 2, но оставить то же время варки салата, чтобы он хорошо хранился.
Что нужно для салата из кабачков в соусе:
- 5-6 кабачков молодых, не очень больших;
- 10 штук сладкого перца;
- 10 средних помидоров;
- 2 стручка горького перца;
- 1 головка чеснока;
- 200 г сахара (неполный стакан);
- 100 г уксуса (9%);
- 200 г подсолнечного масла (можно чуть меньше);
- 2 столовых ложки соли.
Как закрыть кабачки в томатном соусе соусе на зиму:
Кабачки нарезать колечками шириной 1-1,5 см. Если вдруг кабачок оказался слишком спелым и у него твердые созревшие семена - удалить их. Но лучше брать молодые кабачки с нежной мякотью.
Пропустить через мясорубку очищенный от семян перец (сладкий и жгучий), помидоры и чеснок. Соединить с кружками кабачков и остальными компонентами.
Поставить соус с кабачками на огонь. Довести до кипения, помешивая. И варить после закипания 15-20 минут. Помешивать часто, а то пригорит.
Разложить салат из кабачков по чистым, ошпаренным банкам и закатать желеными крышками или закрыть винтовыми крышками.
Готовые консервы из кабачков укутать и держать в тепле до утра. Остывший салат хранить в сухом, проветриваемом месте при комнатной температуре.
Консервированные кабачки в томатном соусе жареные на зиму
Ингредиенты:
- средний кабачок – 600 грамм
- соус «Томатный» – 300 грамм
- овощной фарш – 280 грамм
- масло подсолнечное – 2/3 стакана.
- Для овощного фарша: морковь – 1,8 килограмма
- лук репчатый – 220 грамм
- корни пастернака – 80 грамм, петрушки и сельдерея по 40 грамм
- листья петрушки – 30 грамм, сельдерея – 15 грамм
- укроп – 15 грамм
- соль – 40 грамм.
- Для соуса «Томатный» (на 1 литр): томаты – 2-3 килограмма
- сахар – 200 грамм
- соль – 50 грамм
- уксусная эссенция – 3 ч.ложки
- чеснок в порошке –2 ч.ложки
- перец горький – 5-6 штук
- гвоздика – 5-6 бутонов
- корица молотая – на кончике ножа.
Приготовление:
Тщательно вымыть овощи, коренья, зелень. У кабачков срезать кончики, порезать их кольцами 2,5 сантиметра толщиной. Морковь нашинковать соломкой толщиной 5-6 миллиметров. Коренья порезать кольцами по 4-5 миллиметров толщиной. Лук – колечками.
Кабачки обжарить в раскаленном подсолнечном масле до золотистого цвета.
Для овощного фарша овощи самостоятельно обжарить в раскаленном растительном масле, оставить их остывать. Далее соединить остывшие овощи, тщательно перемешать, добавить соль, зелень и снова перемешать.
Томаты нарезать дольками, выложить в кастрюлю и варить 8-10 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Полученную массу протереть через сито, снова выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, пряности, завернутые в марлевый мешочек, и варить до уменьшения объема в два раза. После чего удалить специи, добавить уксус, соль, снова тщательно перемешать.
В подготовленные банки выкладывать слоями: кабачок – овощной фарш – кабачок. Когда все ингредиенты разложены, залить томатным соусом и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые баночки полтора часа, литровые – два часа. Закрыть железными крышками, охладить при комнатной температуре, хранить в прохладном месте.
Острые кабачки в томате с болгарским перцем на зиму
Продукты
- 3 кг кабачков
- 2 кг помидоров
- 5-6 перцев болгарских
- 1-2 моркови
- 1 головка чеснока
- 1 стручок острого перца
- 1 стакан масла растительного
- 1 стакан сахара (неполный – по вкусу)
- 4 ст.л. уксуса 9%
- 1 ст.л. соли
Как приготовить острую закуску из кабачков на зиму:
- Очистить от кожицы и семян кабачки, нарезать мякоть мелким кубиком.
- Перекрутить в мясорубке помидоры.
- Разогреть масло в большой кастрюле или казане, влить помидоры, всыпать сахар и соль, 10 мин проварить на среднем огне, добавить кабачки, проварить еще столько же.
- Выложить в казан сладкий перец, нарезанный полукольцами, проварить еще 10мин, добавить морковь, потертую на терке, влить уксус, выложить измельченный горький перец и чеснок, перемешать, проварить еще 10мин.
- Выложить закуску в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками и закатать.
Можно сделать эту закуску немного другим способом: перекрутить в мясорубке чеснок, помидоры, морковь и горький перец, выложить овощи в казан, влить масло, всыпать сахар и соль, проварить 15 мин, затем добавить нарезанный болгарский перец и кабачки, проварить все 1ч, влить в конце уксус, выложить закуску в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками, укутать одеялом, пока закуска полностью не остынет.
Вкуснейшие кабачки в томатном соке на зиму можно приготовить очень быстро и вкусно, воспользовавшись этим рецептом. Кабачки получаются хрустящими, держат форму, а томатный сок за счет специй приобретает аромат и насыщенный вкус.
Такая заготовочка очень пригодится зимой для подачи к основному блюду в качестве гарнира. В моей семье любят такие кабачки с картошечкой пюре и котлетой.
Подготовим все продукты по списку. Желательно использовать очень молодые кабачки, в которых еще не сформировались семечки, тогда не нужно будет семечки предварительно вычищать. Помидоры лучше всего использовать переспевшие. Можно использовать простой магазинный сок, тоже получается неплохо.
Для этого рецепта я использую томатный сок, который готовлю сама. Готовлю я томатный сок так: ошпариваю помидоры кипятком, снимаю шкурку, разрезаю помидоры на дольки и удаляю всю жидкость с семенами. Мякоть пробиваю в комбайне и затем готовлю на плите в кастрюле около 20 минут после закипания, не солю, не добавляю никаких специй.
В готовом виде томатный сок получается вот таким однородным и густым.
Молоденькие кабачки моем и нарезаем небольшими кубиками. Я кожуру не снимала, она очень нежная. Да и без кожуры, если кабачки сочные, водянистые, в процессе варки они могут развариться, а благодаря кожуре они держат форму.
В кипящий сок выкладываем кабачки.
Добавляем в кастрюлю соль, перец и сахар. Вливаем растительное масло. Готовим кабачки в томате, помешивая, 20 минут на среднем огне.
Чеснок и перец чили нарубим ножом мелко и добавим к кабачкам в томатном соке.
Готовим кабачки еще 10 минут, затем вливаем уксус и готовим еще 10 минут.
Горячими раскладываем кабачки в томатном соке в простерилизованные сухие банки и закручиваем банки плотно крышками.
Готовые кабачки в банках укутываем пледом или теплым одеялом и оставляем их там до полного остывания. Затем переносим банки с кабачками в прохладное помещение для хранения.
Кабачки в томатном соке на зиму готовы. Вкуснейшее дополнение к повседневному меню. Приятного аппетита!
