Как мариновать ассорти из овощей. Ассорти на зиму

Ассорти «Изумрудное» без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Компоненты рассчитаны на 3 литровую банку, но вы можете их пересчитать на имеющееся в наличии количество овощей.

Огурцы и помидоры лучше взять некрупные, упругие, с твердой шкуркой.

Ингредиенты:

1 кг огурцов;
1 кг помидоров (можно зеленых);
3 зонта укропа;
3 шт. больших листьев хрена;
10 зубцов чеснока;
8 шт. листьев смородины черной;
10 горошин перца черного;
1 веточка эстрагона (по желанию).

1,5 л воды;
3 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара (с горкой);
100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Чтобы огурцы были хрустящими, замочим их в холодной воде на несколько часов.
Банки и крышки тщательно промоем с содой. Затем крышки ошпарим кипятком, а банки немного простерилизуем над паром или любым другим способом, какой вам удобнее.
Всю зелень промоем, разложим на бумажном полотенце. Чеснок очистим, помоем, разделим на зубцы. С огурцов сольем воду, хорошенько вымоем, отрежем кончики. Мелкие плоды можно оставить целиком. Помидорчики тоже тщательно помоем, проколем на 1 см в области плодоножки шпажкой или острым ножом.
В каждую чистую банку выложим: листья хрена и смородины, два зонта укропа, ветку эстрагона. Затем выкладываем слой огурцов. Всыпаем половину долек чеснока.
Следующий слой – помидоры. Всыпаем оставшийся чеснок, перец горошком. Прикрываем зонтом укропа.
Теперь нужно банки дважды залить кипятком, на третий раз – маринадом. Удобно лить кипяток в банки из чайника. Для этих целей я использую специальный «технический» чайник – для консервации. Заливаем один раз, прикрываем крышечками, оставляем на 15 мин.
Потом вливаем воду, закрыв банки специальными крышками с отверстиями, назад в чайник. Кипятим, заливаем снова на 15 мин. Спустя это время снова переливаем в чайник воду. Всыпаем соль, сахар, доводим до кипения. Вливаем уксус.
Заливаем рассол в банки, закатываем. Перевернем, укутаем.

После остывания ассорти из огурцов и помидор на зиму готово!

Ассорти из огурцов и помидоров «Изысканное» на зиму: самый вкусный рецепт

Ингредиенты на 2 литровую банку:

700 г помидоров;
600-700 г огурцов;
1 шт. перца болгарского;
80 г ягод винограда;
6 зубцов чеснока;
0,5 шт. моркови;
1 луковица;
1/3 стручка горького перца;
2 листа хрена;
2 шт. лаврового листа;
7 шт. перца черного горошком;
Листья вишни, смородины – по вкусу;
Зелень укропа, петрушки – по вкусу;
Ветка тархуна – по желанию.

Маринад на литр воды:

50 мл уксуса (9%);
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

Банки необходимо вымыть, простерилизовать. У промытых огурцов обрежем краешки, замочим на час в холодной воде. Затем воду сольем. Помидоры помоем.
Теперь раскладываем травки и специи по банкам. Чем больше специй и зелени, тем вкуснее будут овощи. На дно каждой банки укладываем порезанные листья хрена, петрушку, укроп, листья вишни, смородины, перец горошком.
Берем горький перец и отрезаем по небольшому кусочку в каждую банку. Лавровый лист добавляем (по 1-2 в банку). Морковь и лук нарезаем кружочками в каждую банку. Туда же – болгарский перец кусочками, очищенные зубцы чеснока.
Берем банку, первым слоем выкладываем огурцы (вертикально). Теперь пустоты заполняем виноградом. Затем можно плотно укладывать томаты.
Зальем кипящей водичкой – в серединку, не резко, из чайника. Лучше лить на помидоры сверху. Тогда банка останется целой, не треснет.
Наливаем воду до самого верха, накрываем стерильными крышками. Оставляем минут на 15. Сливаем воду снова в чайник через крышку с дырочками. Эту воду нам нужно снова закипятить и залить банки на 15 мин.
Теперь нам нужно подготовить сладкий маринад. В мерный стакан отмеряем уксус, всыпаем соль, сахар, хорошо размешиваем. Переливаем в чайник. Сливаем воду из банок в чайник с уксусом. Когда будете кипятить маринад, не накрывайте чайник крышкой.
Заливаем кипящим маринадом овощи, закатываем. Переворачиваем, укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания.

Вот такой самый вкусный рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму.

Ассорти «Волшебное» на 1 литровую банку

У меня часто спрашивают, как приготовить маринованные огурцы с помидорами – ассорти на зиму, рецепт на 1 литр воды. Небольшие банки очень подходят для маленькой семьи. Литра маринада хватает на 2 литровые или 4 полулитровые баночки.

400 г огурцов;
300 г помидоров;
1 шт. лаврового листа;
3 шт. листьев вишни;
3-4 шт. перца горошком;
Зелень укропа – по вкусу.

Маринад на 1 литровую банку:

0,5 л воды;
3 ст. л. уксуса (9%);
1 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

Литровые банки помоем с содой, ополоснем, простерилизуем над паром 5 минут. Промоем помидоры и огурцы.
Положим в банки литься и специи, заполним огурцами и помидорами.
Зальем овощи кипятком, оставим на 10 мин, прикрыв крышками. Перельем воду в кастрюлю, добавим соль, сахар. Вскипятим, снова зальем овощи, оставим на 5 минут.
Снова сольем воду, вскипятим, добавим уксус. Зальем маринад в банки, закатаем. Перевернем, закутаем. Это тоже вкусный рецепт, как в магазине.

Ассорти «Надежное» для хранения в теплой квартире

Для большей надежности можно заготовить маринованные огурцы и помидоры со стерилизацией. Для удобства и безопасности делаю такие заготовки в небольших баночках.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

350 г огурцов;
350 г помидоров;
0,5 шт. перца болгарского;
1 зонтик укропа;
Корень хрена – кусочек в 2 см;
1 лист смородины;
1 зубчик чеснока;
1 бутончик гвоздики;
3 горошины перца черного;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса 9% (или 1,5 ст.л. яблочного уксуса 6%).

Приготовление:

Огурцы замачиваем на несколько часов. Банки и крышки стерилизуем. Зелень и овощи промываем, слегка обсушиваем.
В каждую банку выкладываем укроп, корень хрена, лист смородины, разрезанный зубок чеснока. Добавляем гвоздику и горошинки перца.
Затем выкладываем вертикально огурчики, на них – помидоры. Заполняем пустоты полосками болгарского перца. Всыпаем соль и сахар по рецепту. Заливаем кипятком (примерно 0,5 литра), добавляем уксус. Накрываем крышкой.
Заготовку можно сделать холодным способом: залить овощи маринадом, остывшим до комнатной температуры, а затем уже стерилизовать салат в банках.
Стерилизуем в широкой емкости с застеленным дном 5 минут при слабом кипении.
Осторожно достаем, закатываем. Перевернув, укутаем. После остывания прячем на хранение.

На заметку

Многих интересует, сколько соли и сахара нужно сыпать в маринад. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если любите немного сладкие овощи, то кладите сахара вполовину больше, чем соли. Если же нет – сахара и соли должно быть примерно равное количество.

Пользователи интернета любят делиться интересными рецептами с нами. Предлагаю посмотреть подробное видео, как делать ассорти.

Огурцы и помидоры с кабачками

Если вы, как и я, любите маринованные кабачки, можете смело добавить их в ассорти.

Ингредиенты на 1 л банку:

250 г помидоров;
250 г огурцов;
200 г кабачков;
1-2 зонта укропа;
1 большой зубец чеснока;
Горький перец – кусочек в 1 см;
1 лист смородины;
0,5 листа хрена;
6 горошин черного перца.

Маринад на три литровых банки:

1,5 л воды;
3 ст. л. соли;
9 ст. л. сахара;
12 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

Все компоненты моем, сушим. В стерилизованные банки выкладываем зонты укропа, смородиновые листья, перец горошком, лист хрена, разрезанный пополам зубок чеснока, кусочек горького перца.
Заполняем банки огурцами, перемежая их томатами и порезанными кабачками.
Заливаем кипятком: первый раз на 10 мин, второй – на 15. В третий раз добавляем в рассол соль, сахар, уксус, размешиваем. Доведем до кипения, зальем овощи.
Закрутим крышками. Перевернем, укутаем.

Из кусочков кабачков можно вырезать фигурки – листья, цветочки. Очень красиво смотрится!

Ассорти с цветной капустой «Мечта огородника»

Очень вкусная засолка, разнообразие овощей приятно порадует вас в холода.

Ингредиенты на 1 л банку:

3 шт. огурцов;
5 шт. помидоров;
3 шт. моркови;
180 г цветной капусты;
3 шт. маленьких луковиц;
1 шт. перца болгарского;
3 зубца чеснока;
3 шт. лавровых листьев;
1 бутон гвоздики.

Для маринада (на 2 литровых банки):

1 л воды;
3 ст. л. уксуса 9%;
2 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара.

Приготовление:

Овощи вымоем, разделаем, очистим. Морковь и лук режем кружками, перец болгарский – длинными полосками. Цветную капусту разберем на соцветия.
В стерилизованные банки разложим лук, зубцы чеснока, лавровый лист, гвоздику.
В кастрюлю нальем воду, добавим сахар и соль, закипятим. Опустим в маринад огурцы, томаты, капусту, проварим три минуты. Выключим огонь, вольем уксус, перемешаем.
Вынимаем овощи из кастрюли шумовкой, раскладываем в банки. Заливаем маринадом, прикрываем крышками. Стерилизуем банки с консервацией минут 10. Затем закатываем. Вот и все!

Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

В нашей семье еще любят такое ассорти: помидоры и огурцы на зиму – рецепт с лимонной кислотой. Получается удивительно вкусно, даже лучше, чем традиционное маринование с уксусом.

Ингредиенты на 3 л банку:

800 г огурцов;
800 г помидоров;
200 г моркови;
1 шт. перца болгарского;
6-7 зубцов чеснока;
3 зонтика укропа;
2-3 колечка горького перца;
5-6 листьев смородины;
4-5 листьев вишни;
1,5 л воды;
8 ч. л. сахара;
4 ч. л. соли;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Моем все овощи. У огурцов отрезаем кончики. Стерилизуем банки и крышки.
Укладываем в банки зонтики укропа, листья вишни, смородины, зубцы чеснока, кусочки горького перца, кружочки моркови, полоски перца болгарского. Заливаем кипятком, прикрываем крышками на 15 мин.
Сливаем воду, снова кипятим и заливаем на 20 мин. Снова сливаем воду, делаем рассол: добавляем соль, сахар, перемешиваем.
Вливаем в банки, засыпаем лимонную кислоту, закатываем. Немного покатаем по столу, чтобы все растворилось, переворачиваем, закутываем.

После остывания маринованные овощи с лимонной кислотой готовы.

Ассорти «Народное» с аспирином

Давно заметила, что в народе любят добавлять в консервацию ацетилсалициловую кислоту, чтобы банки потом не взрывались. Вначале меня пугал этот метод, но когда попробовала – убедилась, что ничего страшного в нем нет. Ведь концентрация лекарства очень мала. Овощи получаются вкусные, хрустящие, без лекарственного привкуса. Попробуйте и вы приготовить огурцы и помидоры с аспирином.

Ингредиенты на 3 л банку:

850 г помидоров;
850 г огурцов;
6 зубчиков чеснока;
2-3 зонта укропа;
1 лист хрена;
10 горошин черного перца;
2-3 шт. лаврового листа;
0,5 шт. горького перца;
3 таблетки аспирина.

Для маринада:

2 л воды;
10 ст. л. сахара;
6 ст. л. соли;
50 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Все овощи и листья помоем, банки простерилизуем с крышками. У томатов сделаем проколы в области плодоножки. У огурцов отрежем краешки.
На дно банок выложим все листья, укроп, специи, порезанный чеснок, перец горький. Растолчем в блюдце таблетки аспирина ступкой и добавим в банку. Затем заполним тару огурцами и помидорами.
Как приготовить маринад: вскипятим воду в кастрюльке, растворим в ней соль, сахар, уксус. Сразу же зальем овощи и закатаем их крышками. Слегка потрясем емкости, чтобы аспирин растворился, покатаем по столу.
Затем переворачиваем, закутываем, оставляем остывать на сутки. Потом прячем на хранение. На стол подавать можно не раньше, чем через 40 дней.

Теперь вы знаете самые вкусные рецепты ассорти из огурцов и помидоров на зиму и легко сможете их воплотить в жизнь. Приятного аппетита!

Ассорти на зиму — удобная, практичная и аппетитная заготовка, дающая безграничную свободу для проявления кулинарных фантазий, ведь руководствуясь собственным вкусом и умело сочетая разнообразные компоненты, можно приготовить массу ароматных и полезных напитков, сладостей, солений, чем удовлетворить пожелания каждого домочадца.

Ассорти на зиму — рецепты, благодаря которым можно максимально увеличить запас разнообразных овощей, ягод и фруктов. При этом не обязательно следовать предложенным вариантам: любимые и умело подобранные ягоды и фрукты, могут легко и быстро превратится в витаминный компот или варенье, а несколько овощей — в аппетитную консервацию.

Ассорти в банке на зиму возможно только при наличии свежих и качественных компонентов. Для овощной заготовки выбираются овощи одинакового размера: они лучше промаринуются и не обмякнут. Не следует увлекаться обилием специй и приправ: они должны составлять всего 6% от объема.
В фруктовых и ягодных ассорти рекомендуется сочетать не более 5 компонентов, в противном случае — заготовка превратится в кашу.
Заготавливать продукты следует только в стерильной таре.

Процесс приготовления овощного ассорти будет простым, если придерживаться основных правил и полезных советов.

Перед процессом готовки ассорти из овощей на зиму нужно простерилизовать банки. Есть несколько способов это сделать, наиболее простые из которых:

Накрыть кастрюлю с кипящей водой решеткой из духовки. На решетку поставить горлышками вниз помытые с содой банки и оставить на 25 минут. В саму кастрюлю можно положить для стерилизации крышки;
В кастрюлю с холодной водой опустить чистые банки, вскипятить и держать в воде еще пять минут.

После кипячения или держания над паром банки и крышки расставляют на чистой сухой ткани для высыхания. Для приготовления заготовки на зиму банки должны быть уже сухими.

Как выбрать и подготовить овощи для ассорти

Все овощи должны быть свежими, на них не должно быть потемнений и повреждений, вмятин. Овощи следует хорошо помыть и дать просохнуть.
Огурцы для солений и маринования берут не очень крупные, крепкие, с черными пупырышками. Магазинные огурцы и сорванные более чем 24 часа назад нужно подержать часа два-три в воде.
Помидоры должны быть свежими, крепкими, с толстой кожицей. Выбирать стоит овощи не слишком крупного размера.

Болгарский перец сохраняет больше всего витаминов при консервации. Выбирать следует свежие, наиболее яркие по цвету овощи. Острый перец можно использовать как приправу для заготовок.

В овощных ассорти на зиму используют только молодую, белого цвета цветную капусту без желтого оттенка. Листья отделяют и кладут в банку только соцветия.
Кабачки также должны быть молодыми, их не чистят, нарезают кружками или кубиками в зависимости от рецепта.
Патиссоны берут крепкие, молодые, только здоровые. Крупные патиссоны можно порезать на части. От овоща отрезается плодоножка, немного захватывая мякоть.

Подходящие травы и специи

В рецептах ассорти из овощей на зиму можно использовать следующие травы и специи:

Петрушка;
Укроп;
Хрен;
Лавровый лист;
Мята;
Острый перец;
Гвоздика;
Перец (черный, душистый);
Чеснок;
Мускатный орех и другие.

Соль для рецептов заготовок из овощей берут крупную, белую без добавок. Можно использовать морскую соль.

Следует помнить, что приправы и специи не должны составлять больше 6% от всего объема заготовки.

Также можно класть в банку с овощным ассорти листья дуба, смородины, вишни. Они придают оригинальный аромат, позволяют продлить срок хранения овощного ассорти. Только использовать следует здоровые, тщательно промытые листья.

Для консервации также понадобится столовый уксус от 5 до 9 процентов.

Хранить готовые консервированные и маринованные ассорти из овощей стоит в темном прохладном помещении. Если крышка банки вздулась, то такие консервы употреблять нельзя. Обычно срок годности закрытого овощного ассорти на зиму не превышает два года.

Начинающие кулинары могут смело приступать к консервированию ассорти на зиму из овощей без стерилизации, ведь преимущества этого способа очевидны: метод заливки кипятком и уксусом обеспечат заготовке безупречное качество и длительное хранение, овощам — отменный вкус и витамины, а хозяйкам — приятное и не хлопотное времяпровождение.

Ингредиенты:

огурцы — 400 г;
помидоры — 500 г;
лавровый лист — 3 шт.;
зонтик укропа — 3 шт.;
черный перец горошком — 6 шт.;
вода — 1,5 л;
сахар — 50 г;
соль — 30 г;
уксус — 50 мл.

Приготовление

Огурцы, помидоры и специи и залейте кипятком.
Через 15 минут слейте воду в отдельную емкость, добавьте соль и сахар и варите 3 минуты.
Залейте ассорти овощное на зиму рассолом, добавьте уксус и закатайте.

Лучший рецепт заготовки ассорти

Представляем вам чудесную заготовку ассорти из овощей «Огород». Название этого рецепта говорит само за себя: в нем использовано много разных овощей.

Впрочем, необязательно заготавливать все перечисленные овощи — можно выбрать только те из них, что вам по вкусу.

А можно добавлять или заменять на другие — например, вместо кабачка можно выбрать патиссоны. Без сомнений, это будет самый вкусный рецепт ассорти на зиму из овощей.

Ингредиенты:

Помидоры и огурцы — по 6 шт.;
Половина молодого кабачка;
Ветки сельдерея — 3 шт.;
Головки лука — 2 шт.;
Морковка — 2 шт.;
Перец — от одного до двух, по желанию:
Соцветия цветной капусты — немного, по желанию;
Приправы;
Соль и сахар — по 2 ст.л.;
Уксус — 4 ст.л.

Способ приготовления ассорти из овощей «Огород»:

Подойдут томаты с толстой кожицей и не очень крупного размера. Лучше всего подойдут сливовидные сорта. Все овощи должны быть свежими, без повреждений и подгнивших участков.

Овощи должны быть основательно промыты.
Огурцы перед приготовлением нужно будет положить в емкость с холодной водой на два часа.
Кабачок, очищенную морковку и лук нарезают на кружки.
Перец нужно нарезать некрупными дольками, а цветную капусту делят на небольшие соцветия. Помидоры кладут в заготовку целыми, некрупные огурцы — тоже.
Затем на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, чеснок. После чего банку заполняют всеми остальными овощами и заливают кипятком на 10 минут.
По прошествии 10 минут вода сливается в кастрюлю, куда добавляется соль и сахар. Доведя воду до кипения, нужно добавить уксус и кипятить еще три минуты.
Получившийся маринад заливается в банку с овощами, банка закрывается обваренной кипятком крышкой, закатывается и переворачивается. Затем нужно накрыть банку чем-нибудь плотным и оставить до полного охлаждения.

Ароматное маринованное ассорти из овощей на зиму

Еще одно простое маринованное ассорти из овощей на зиму готовится из следующих продуктов:

6 огурцов;
8 томатов;
3 перца;
Листья смородины или дуба, лист хрена (необязательно);
1 луковица;
6 долек чеснока;
Укроп;
12 горошин черного перца и 5 — ямайского;
Приправа (гвоздика — 6 штук);
Сахар — 3 ст.л.;
Соль — 2 ст.л.;
Уксусная эссенция — 1,5 ст.л.

Способ приготовления ароматного ассорти из овощей на зиму:

Займемся приготовлением ассорти на зиму из овощей в маринаде. Овощи промываются и сушатся. У огурцов удаляются кончики, помидоры прокалываются вилкой на месте черенка, перец разрезается на части.
На дно трехлитровой банки кладут травы и листья, очищенную луковицу. Затем туже складывают овощи. Заливают их горячей водой и оставляют на 50 минут, накрыв крышкой.
Затем вода выливается в кастрюлю и кипятится с солью и сахаром. В это время в емкость к овощам добавляют чеснок и специи.
После пяти минут кипения в воду вливают уксус, размешивают и заливают ассорти. Как можно скорее его нужно закатать, перевернуть и оставить охлаждаться под полотенцем или пледом.
Употреблять ассорти можно спустя несколько недель.

Закатываем ассорти без стерилизации

Заготовить овощное ассорти на зиму можно и без стерилизации. Нужно взять:

Помидоры крепкие с толстой кожицей — 6 шт.;
Огурцы небольшие — 6 шт.;
Перец — 4 шт.;
По 1 ст.л. сахара и уксуса;
3 ст.л. поваренной или морской соли;
Укроп, лист хрена, по одному листу смородины, вишни — по желанию;
Целую головку чеснока.

Процесс приготовления ассорти из овощей без стерилизации будет выглядеть так.

Выбранные овощи промыть и подготовить. Помидоры проколоть вилкой у черенка, у огурцов отделить кончики, перец порезать. Затем в чистые банки положить на дно необходимые специи, листья, зелень.
После выложить как можно плотнее, но не придавливая, овощи. Сверху положить еще немного специй, чеснок. Засыпать к овощам соль, сахар и залить чистой прохладной водой из магазина, либо прокипяченной заранее.
Добавить уксус, закрыть любой крышкой. Настаивать в холодильнике ассорти из овощей четыре дня.
Хранится готовое угощение в холодильнике.

Любите готовить синенькие? Порою становится грустно, что эти овощи сезонные. Поэтому заготовьте их на зиму. — вкуснее заготовки не найти! Зимой такая консервация съедается на ура! А вы найдете самый вкусный рецепт лечо на зиму.

Вкуснейшее прозрачное варенье дольками из яблок можно приготовить, воспользовавшись рецептами из Оно не только необыкновенно вкусный, но и полезный какой!

Заготовки салатов на зиму из овощей ассорти потрясающе разнообразны. Поскольку сегодня многие кулинары выбирают не только вкусные, но и полезные овощи — настало время цветной капусты. Последняя, невероятно привлекательна видом, содержит массу витаминов и легко сочетаема, что является главным преимуществом среди подобных закаток.

Ингредиенты:

цветная капуста — 250 г;
болгарский перец — 1 шт.
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
вода — 300 мл;
соль — 10 г;
сахар — 20 г;
уксус — 20 мл;
черный перец горошком — 3 шт.;
соцветия гвоздики — 3 шт.

Приготовление

Капусту бланшируйте в воде 5 минут.
Уложите в банку с овощами и специями и залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду в отдельную емкость, добавьте соль, сахар, уксус и проварите.
Ассорти на зиму залейте маринадом и закатайте.

Ассорти с кабачками на зиму — одна из самых распространенных заготовок. В этом нет ничего удивительного — кабачки доступны, легки в готовке и сочетаются со многими компонентами, из которых самыми подходящими считаются огурцы. Они имеют схожий вкус, текстуру, и очень органично смотрятся в банке, отлично дополняя друг друга.

Ингредиенты:

огурцы — 300 г;
кабачки — 300 г;
лук — 1 шт.;
вода — 300 мл;
соль — 25 г;
сахар — 30 г;
уксус — 50 мл;
зубок чеснока — 4 шт.;
зонтик укропа — 2 шт.

Приготовление

Кабачки, огурцы и зелень уложите в банку.
В кипящую воду добавьте соль и сахар.
Проварите, влейте уксус.
Залейте ассорти на зиму горячим маринадом и стерилизуйте 15 минут.

Ассорти по-болгарски на зиму — рецепт

Ассорти по-болгарски на зиму еще с советской эпохи стало символом вкусной консервации. С течением времени одни хозяйки так и остались с воспоминаниями о зарубежных заготовках, а другие — решили запастись собственными, применив простой и доступный рецепт для которого нужно лишь залить любимые овощи особым кисло-сладким маринадом.

Ингредиенты:

огурцы — 300 г;
помидоры — 400 г;
болгарский перец — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
вода — 1,5 л;
соль — 30 г;
сахар — 100 г;
уксус — 100 мл;
черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление

Уложите овощи в банку и залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду в емкость, прокипятите.
Повторите процесс.
В третий раз проварите в воде соль, сахар и уксус 2 минуты.
Залейте овощное ассорти маринованное на зиму рассолом и закатайте.

Ни одно зимнее застолье не обходится без пряных и острых закусок, приготовленных на азиатский манер, вот почему многие хозяйки готовят салат ассорти на зиму по-корейски. Овощи, пропитанные кисло-сладким маринадом, приобретают приятный вкус, аппетитно выглядят, и главное — превращают обычный прием пищи в гастрономический праздник.

Ингредиенты:

кабачки — 3 кг;
морковь — 400 г;
сладкий перец — 5 шт.;
головка чеснока — 1 шт.;
масло — 150 мл;
уксус — 200 мл;
соль — 50 г;
сахар — 250 г.

Приготовление

Все овощи тонко нашинкуйте.
Добавьте чеснок, специи, заправьте солью, сахаром, уксусом и маслом и отставьте на час.
Проварите 5 минут на водяной бане и закатайте.

Ассорти – самая популярная заготовка на зиму. Ведь это очень удобно: открыл баночку – вот тебе и закуска, и гарнир, и ингредиенты для аппетитного салатика.

Ассорти из овощей – находка для бережливой и умелой хозяюшки, ведь для него подходят абсолютно любые овощи с огорода.
Более того, в овощное ассорти можно добавить и некоторые фрукты для пикантности: яблоки, твердые груши, сливы или зеленую часть мякоти арбуза.

Но все-таки нужно знать несколько правил , чтобы любимые овощи радовали вас вплоть до нового урожая.

Все овощи для ассорти следует тщательно перебрать, вымыть щеткой и удалить малейшие потемнения, трещины и подпорченные части. Даже небольшое пятно может стать источником появления бактерий, из-за которых вздуваются и лопаются банки с соленьями.

Для любителей малосольных закусок овощи надо мариновать целиком или половинками без добавления зелени. Так они лучше сохранят изначальный вкус и аромат, словно с грядки. При подобном консервировании необходимо проварить в течение 20 мин. жесткие корнеплоды (репу, свеклу, морковь) и овощи с плотной шкуркой (кабачки, баклажаны, патиссоны).

Пряные овощи с четким вкусом маринада получаются, если их предварительно нарезать на порционные кусочки. При этом отваривать ни один из них не нужно, маринад впитается через срезы и размягчит даже самые жесткие овощи.

Чтобы ассорти сохранило яркий цвет после заливки горячим маринадом, овощи перед расфасовкой по банкам надо на 1 мин. опустить в ледяной соленый раствор (1 ст. л. соли на 1 л воды).

Хрустящие и упругие овощи в ассорти не размягчаются, если использовать для маринада столовый уксус, разведенный из уксусной эссенции, а не готовый рисовый, яблочный или винный.

Защитить банки от брожения можно при помощи виноградных, смородиновых или вишневых листьев, а также листьев хрена. Их нужно промыть в ледяной воде и добавить по 2-3 шт. в каждую банку.

Если вы хотите положить в ассорти брюссельскую или цветную капусту, а также брокколи или немолодой кабачок, советуем перед закладкой в банку про-бланшировать овощи в кипящей воде в течение 2-3 мин.

Перед тем, как заготовить цветную капусту для ассорти, опустите ее на 40 мин. в раствор (1 ст. л. уксуса или лимонного сока на 2 л воды). Капуста в ассорти «дружит» с морковью и сельдереем. Старайтесь не переусердствовать со специями, иначе капуста не будет хрустеть и потеряет вкус.

Идеальная зелень для ассорти – это зонтики укропа, петрушки, листья смородины, хрена, дуба и вишни. Некоторые хозяйки умудряются даже положить несколько еловых веточек для аромата. Однако все же стоит воздержаться от подобной «приправы»: в иголочках содержится много эфирных масел, и не всегда угадаешь, к чему приведет их реакция с рассолом или маринадом.

Если планируете сделать ассорти, где будут огурцы, то, во-первых, выбирайте огурчики поздних сортов. Во-вторых, обязательно срежьте у них хвостики и перед приготовлением замочите на 2-3 ч. в холодной воде. Уксус при консервации добавляйте в последнюю очередь и следите за тщательностью стерилизации тары и крышек. Обязательно переворачивайте банки после закрутки – проверяйте герметичность. Тогда банки точно не взорвутся!

Если по каким-то причинам вы не хотите применять уксус для ассорти, воспользуйтесь лимонной кислотой. 1 ст. л. лимонки на 2 ст. л. воды заменит 70%-ную эссенцию, а 1 ч. л. кислоты на 14 ст. л. воды – 9%-ный уксус.
Основные причины мутности рассола – небрежно вымытые или подпорченные овощи, а также плохо стерилизованная тара.

Хранить ассорти можно и в комнате, и в подвале. Важно, чтобы поблизости не было источников тепла и прямых солнечных лучей. Это гарантия того, что овощи простоят очень долго!

Ну а теперь разные рецепты ассорти из овощей на зиму.

Ассорти Летнее
Рецепт потребует: кабачок, морковь, лук, перец болгарский, помидоры, огурцы, чеснок – на глазок, по объему банки.
Специи: лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа – по 1-2 шт. на каждую банку.
Маринад: вода – 1 л, соль крупная – 1 ст. л., сахар – 3 ст. л., уксусная эссенция -1 ч. л., масло рафинированное – 2 ст. л.

Все овощи тщательно промыть, при необходимости очистить от кожуры. У перца удалить семена и плодоножку. Чеснок и лук очистить.
В стерилизованные банки на дно положить вымытые листья смородины, хрена, вишни, лавровые листья, по 2-3 горошины перца и бутончика гвоздики, соцветия укропа. Плотно уложить помидоры, огурцы, дольки чеснока, нарезанные кабачок, перец и лук.
Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, масло и уксусную эссенцию, варить пару минут. Затем маринад влить в банки с овощами и поставить их стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на 15 мин. Закатать стерилизованными крышками и перевернуть.

Овощное ассорти «Яркая грядка»
Такое ассорти – отличная возможность собрать вместе на зиму все самые любимые овощи и не набрать калории.
Первым делом 3-литровые банки промыть и отправить в духовку на 20 мин. (при 180°). Пока банки стерилизуются, вымыть огурцы и замочить их в воде. Капусту, болгарский перец, морковку, помидоры и кабачок тщательно промыть. Капусту разобрать на листочки, перец очистить от семян и разрезать на четвертинки, морковь нашинковать тонкими кружочками, помидоры оставить нетронутыми, кабачок очистить от семян и нарезать кружочками.

На дно каждой банки уложить 3 очищенных зубчика чеснока, зонтик укропа, листочек хрена и 3 горошка душистого перца, заполнить овощами и залить кипятком. Через полчаса воду слить в кастрюльку, добавить 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли, довести до кипения. В банку ввести 4 ст. л. 9%-ного уксуса и кипящий рассол, закатать, перевернуть, укутать и после остывания убрать в кладовку.

Ассорти «Пир на весь мир»
Помидоры – 10 шт., болгарский желтый перец – 4 шт., морковь -2 шт., луковица – 1 шт., чеснок -5 зубчиков, укроп и петрушка – по 4 веточки, листья хрена – 2 шт.
Для маринада: вода – 600 мл, уксус (9%) – 1/2 стакана, соль -2 ст. л., сахар – 4 ст. л., укроп -1 зонтик, чеснок – 1 зубчик, маленький острый перчик -1/2 шт.

Все овощи и зелень хорошо промыть под проточной водой. У болгарских перцев удалить сердцевину и семена. Нарезать перцы небольшими кусочками. Зубчики чеснока очистить и мелко нарубить. Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками.
Литровые банки стерилизовать в духовке, нагретой до 150° 15 мин. На дно банок уложить укроп, листья хрена, петрушку. Сверху выложить нарезанные болгарский перец, морковь, помидоры, лук и чеснок.

Приготовить маринад: к воде добавить уксус, соль и сахар, хрен, укроп, чеснок и острый перец. Прокипятить в течение 10 мин. Затем маринад процедить и залить им овощи. Банки прикрыть крышками и пастеризовать 20 мин., затем вынуть из воды и закатать.

Ассорти «Остринка»
Как разжечь у гостей аппетит? Подать в начале пиршества что-нибудь остренькое! Например, ассорти из острого перца, капусты и чеснока!
Острый перец чили – 1 кг, сладкий болгарский перец – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, капуста – 1 кг, чеснок – 2 головки, огурцы – 1 кг, стручковая фасоль – 0,5 кг, столовый уксус (9%) – 1 стакан, сахар – 1 стакан, растительное масло – 1 стакан, соль – 2 ст. л.

Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжку, мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кубиками. Все перемешать. Огурцы, острый перец и фасоль промыть. Фасоль нарезать. Чеснок очистить.

Две 3-литровые банки вымыть, обдать кипятком. Крышки прокипятить. Для маринада в небольшую кастрюлю влить уксус и масло, добавить сахар и соль, довести до кипения.
В банки выложить огурцы, острый перец, фасоль, чеснок и салат из капусты, моркови и сладкого перца. Залить кипящим маринадом, закрутить крышками. Укутать и оставить остывать. Через пару дней ассорти готово.

Овощное ассорти «Огонек»
Для пикантного овощного ассорти с сильным чесночным ароматом в этом рецепте можно брать разные треснувшие овощи, которые долго на хранении не пролежат.
Цукини – 1 шт., желтые помидоры – 3 шт., морковь – 2 шт., болгарский перец -1 шт., острый перец -4 шт., чеснок – 2 головки, петрушка -1 пучок, вода -1 л, сахар – 4 ст. л„ соль – 3 ст. л., уксус (9%) – 5 ч. л.

Все овощи тщательно вымыть и слегка обсушить. У помидоров, перцев и цукини удалить плодоножки. У болгарского перца дополнительно вырезать сердцевину с семенами. Морковь отскоблить.
Цукини и морковь нарезать крупными кружочками. Желтые помидоры разрезать на четвертинки, болгарский перец – на крупные брусочки.
Чеснок очистить. Разрезать каждую дольку пополам вдоль. Петрушку вымыть и обсушить. Смешать воду, уксус, сахар и соль, довести до кипения.
В стерильную банку заложить овощи, перестилая их петрушкой и дольками чеснока. Залить горячим маринадом и закрутить банку.

Ассорти «Необычное»
Цветная капуста – 2 кг, стебли сельдерея – 2 шт., морковь – 2 шт., помидоры -500 г, красный болгарский перец – 1 шт., вода – 1 л, уксус – 1 ст. п., сахар – 1 ч. л., лавровый лист – 1 шт., молотый красный перец – 1/2 ст. л., соль – 2 ст. л.

Разделить цветную капусту на соцветия. Морковь и болгарский перец очистить. Морковь нарезать кружками, перец – соломкой.
Сельдерей нашинковать полукольцами, помидоры нарезать кубиками. Все овощи сложить в дуршлаг, промыть теплой кипяченой водой, дать воде стечь. Разложить овощи в стерилизованные банки.
Поставить на огонь 1 л воды, посолить, добавить сахар, перец, лавровый лист. После того как вода закипит, снять ее с огня, влить уксус. Разлить получившийся маринад по банкам, закатать крышками, укутать банки полотенцем и перевернуть.

Ассорти «Для гостей»
Это ассорти – настоящая находка и для семейного ужина, и при неожиданном визите гостей. Поставьте его на стол – и ждите восторженных возгласов!
Взять: помидоры – 1 кг, сладкий перец – 0,5 кг, перец чили -0,5 кг, чеснок – 2 головки, лук мелкий – 0,5 кг, укроп, петрушка, эстрагон – по 3-4 веточки, лавровый лист – 5-6 шт., смесь перцев горошком – 2 ст. л.
Маринад (на 1,5 л воды): соль – 2,5 ст. л., сахар – 4,5 ст. л., уксусная эссенция (70%) -1 ст. л.
Овощи помыть, лук и чеснок очистить, у сладкого перца удалить плодоножку с семенами. Помидоры проколоть зубочисткой, перец сладкий нарезать полукольцами. В банки положить по 1-2 зубчика чеснока, 1 ч. л. смеси перцев, 1 лавровый лист. Все овощи уложить вперемешку. Поверх положить зелень. Банки залить кипятком и оставить на 10-15 мин. Для маринада соединить все ингредиенты, вскипятить. Уксус вылить в маринад перед заливкой банок! Воду из банок слить и залить кипящим маринадом. Закатать крышками.

Как сделать балык из свинины за 14 часов в домашних условиях, рецепт с фото
Балык можно приготовить из свинины, говядины и даже из куриной грудки....

Аджика из помидор и перца без варки (сырая), рецепт с фото
Аджику любят многие. И готовят ее по-разному. Аджика бывает сырая и в...

Маринованные кабачки на зиму в банках (фото), 7 лучших рецептов
Хрустящие маринованные кабачки - отличная закуска на любом застолье! Р...

Летом хочется сохранить как можно больше овощей на зиму. Проще всего замариновать или засолить дары природы в банках, бочках, кастрюлях. Плоды можно закрывать по отдельности, а можно сделать ассорти из овощей на зиму. Пропитавшиеся соком и ароматом друг друга, компоненты приобретают необычный привкус. Сохранить хрусткость и свежесть помогут натуральные консерванты.

Легко приготовить

Рекомендуется закрывать овощи в банках объемом три литра. В такую тару поместятся плоды крупного размера. Чтобы в емкость меньшего объема поместилось как можно больше разнообразных компонентов, используются небольшие плоды. Например, вместо обычных томатов взять черри или сливку. Компоненты можно нарезать на кусочки не тоньше сантиметра.

Правила консервации

Консервирование ассорти из овощей на зиму - нехитрое дело, которое под силу даже новичку. Овощи выбираются крепкие, без изъянов и гнили. Маринад готовится из чистой воды, соли и консерванта - уксусного раствора или лимонки. Специи берутся по вкусу. От приправ зависит вкус и «долгожительство» заготовки. В таблице представлены варианты ингредиентов для маринования.

Таблица - Основной состав консервации

Перед выкладкой в тару заранее рассчитываются пропорции всех ингредиентов. Овощи укладываются плотно и занимают весь объем емкости. Рассол заполняет одну треть тары. Приправы берутся из расчета 6% от общего объема ингредиентов, т.е. на килограмм овощей - 60 г специй. По вкусу пропорции можно менять.

Ассорти из овощей на зиму: 10 вариантов

Рецепты овощного ассорти на зиму готовятся по одинаковому алгоритму. Сначала стерилизуют тару и крышки. Можно сделать это в микроволновой печи или в духовке. Чтобы долго не возиться со стерилизацией, рекомендуется ошпарить каждую емкость кипятком перед закладкой ингредиентов. Затем подготавливаются овощи - моются, сушатся, очищаются, нарезаются. В тару закладываются ингредиенты слоями: специи, крупные кусочки, небольшие плоды. Для красоты можно чередовать овощи по цвету. В самом конце вливается рассол.

Перед закруткой некоторые хозяйки стерилизуют заполненные банки, например, в большой кастрюле. Можно этого не делать, если в заготовке присутствует уксусный раствор или другой консервант. Острые специи предупреждают развитие плесени и процесс брожения. Если в состав рассола входит только соль без кислоты, тару лучше стерилизовать перед закрытием.

«Огород»

Описание . Самый простой рецепт овощного ассорти в банках на зиму - заготовка «Огород», т.к. ингредиенты растут практически на любом садовом участке. По желанию вместо чили можно добавить дольки болгарского перца.

Что понадобится:

помидоры - четыре штуки;
огурцы - четыре штуки;
морковь - три штуки;
луковица - три штуки;
белокочанная капуста - 500 г;
стручок чили;
головка чеснока;
пучок зелени;
вода - 1,2 л;
соль - столовая ложка;

Как готовить

Промойте все овощи, обсушите.
Нашинкуйте капусту полосками или разрежьте на небольшие дольки.
Большие томаты разрежьте на четвертинки, маленькие плоды наколите у плодоножки зубочисткой.
Очищенную морковь порежьте кружочками толщиной в сантиметр.
Нашинкуйте лук толстыми кольцами.
Вскипятите воду и опустите в кипяток на пару минут по очереди все подготовленные ингредиенты.
Выложите шумовкой на салфетку или чистое полотенце.
Уложите на дно стерильной тары чеснок, чили, специи, зелень, листья.
Сверху выложите подсушенные овощи.
Оставшуюся жидкость посолите и прокипятите.
Влейте в емкости, прибавьте уксусный раствор.

Без стерилизации

Описание . Самый простой приготовления без стерилизации - холодная засолка. Достаточно использовать фильтрованную воду, чистые ингредиенты и емкости. При хранении в холодильнике такая заготовка спокойно «доживет» до зимы. Приготовление занимает не больше часа.

Что понадобится:

плотные маленькие помидоры - шесть штук;
небольшие огурцы - шесть штук;
сладкий перец - четыре штуки;
головка чеснока;
холодная вода - 1 л;
пучок укропа;
листья хрена - две штуки;
листья смородины или вишни - две штуки;
сахар - столовая ложка;
соль - три столовых ложки;
уксусный раствор - столовая ложка;
специи.

Как готовить

Тщательно промойте и обсушите овощи.
Проколите томаты у плодоножки.
Срежьте у огурцов концы.
Нарежьте перец на небольшие дольки.
Выложите на дно зеленые листья, половину чесночной головки.
Плотно уложите ингредиенты.
Всыпьте сверху специи, выложите оставшийся чеснок.
Всыпьте соль, сахар.
Влейте воду и уксус.
Закатайте, выставите в холодильник.

Другой способ заготовки без стерилизации - повторная заливка. Компоненты, выложенные в емкость, заливаются кипятком и оставляются на пять минут. Затем жидкость сливается, снова кипятится и вливается в банки на пять минут. В третий раз вода кипятится с солью, сахаром и специями. Как только кипящий рассол будет разлит, банки следует укупорить.

Свекла и фасоль

Описание . Готовится в трехлитровой банке. Стручковую фасоль можно исключить. Любители пикантной кухни могут добавить стручок чили.

Что понадобится:

морковь - четыре штуки;
белокочанная капуста - 500 г;
молодые кабачки - 300 г;
болгарский перец - две штуки;
крупная луковица;
средняя свекла - две штуки;
фасоль - восемь стручков;
чеснок - четыре зубца;
лавр - два листа;
лист хрена;
специи;
вода - 1 л;
соль - чайная ложка;
сахар - столовая ложка;
9%-ный уксусный раствор - столовая ложка.

Как готовить

Вымойте и обсушите подготовленные ингредиенты.
Почистите толстокожие плоды.
Разрежьте на дольки свекольные корнеплоды и капусту.
Нарежьте остальные овощи кольцами.
Выложите в стерильную тару специи, листья.
Уложите подготовленные компоненты.
Вскипятите воду, добавьте сахар, соль.
Когда крупинки растворятся, влейте уксусный раствор и снимите с плиты.
Влейте в емкость, прикройте горлышко крышкой.
Стерилизуйте несколько минут удобным способом.
Закатайте, переверните и оставьте остывать.

Свекольный сок окрасит рассол через пару дней. Чем дольше стоит заготовка, тем интенсивнее окрашиваются овощи.

Хрустящее быстрого приготовления

Описание . Хрустящий вариант ассорти из овощей с капустой на зиму готовится за несколько минут. Вместо белокочанной используются соцветия цветной капусты.

Что понадобится:

маленькие огурцы - девять штук;
черри - пять штук;
морковь - две штуки;
цветная капуста - 200 г;
чеснок - три зубца;
укропный зонтик;
лавр - три листа;
гвоздика - четыре бутона;
черный перец - три горошины;
вода - 600 мл;
соль - столовая ложка;
сахар - столовая ложка;
9%-ный уксусный раствор - столовая ложка.

Как готовить

Промойте и просушите ингредиенты.
Нарежьте очищенную морковь кольцами.
Наколите черри у плодоножки зубочисткой.
В стерильную банку уложите специи, лавр, зонтик укропа, чесночные зубчики.
Плотно выложите овощи слоями.
Всыпьте соль, сахар.
Прибавьте уксусный раствор.
Закатайте банку, переверните, оставьте остывать.

Баклажаны, яблоки, томатная паста

Описание . Вкусное, пряное ассорти можно подавать как маринованный салат к мясу или рыбе. Количество ингредиентов может варьировать в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Вместо цуккини можно использовать тыкву.

Что понадобится:

цуккини - две штуки;
баклажаны - три штуки;
томаты - 1,5 кг;
небольшая морковь - пять штук;
яблоки - 500 г;
чеснок - пять зубчиков;
вода - 250 мл;
сахар - три столовых ложки;
уксусный раствор - две столовых ложки;
томатная паста - три столовых ложки;
лавр - три листа;
гвоздика - пять бутонов;
растительное масло;
специи.

Как готовить

Промойте все ингредиенты, высушите.
Вырежьте из яблок сердцевины, очистите чеснок.
Пропустите помидоры, яблочные и чесночные дольки через мясорубку.
Выложите в кастрюлю.
Срежьте кожицу с моркови и нарежьте кружочками примерно сантиметр толщиной.
Обжарьте с небольшим количеством масла.
Положите в кастрюлю, прибавьте томатную пасту, сахар, соль.
Влейте воду, перемешайте.
Проварите 35 минут на слабом огне.
Добавьте немного масла, специи, уксусный раствор.
Густую смесь разбавьте кипятком и проварите еще 15 минут.
Нарежьте цуккини и баклажаны кружочками по два сантиметра.
Обжарьте на масле и выложите в стерильные банки.
Влейте получившийся соус и закатайте.
Храните после остывания в прохладном месте.

С кукурузой

Описание . Для закрутки используются вареные початки. Вода, оставшаяся от варки, не сливается, а применяется в приготовлении. Важно, чтобы вся тара для хранения была стерильной, т.к. кукурузные початки зачастую провоцируют вздутие крышек.

Что понадобится:

вареная кукуруза - два початка;
плотные томаты - три штуки;
огурец;
морковь;
цветная капуста - несколько соцветий;
кукурузный отвар - 500 мл;
сахар - столовая ложка;
соль - чайная ложка;
яблочный уксусный раствор - столовая ложка;
смородина - два листа;
вишня - три листа;
специи.

Как готовить

Выложите на дно стерильной банки листы смородины и вишни.
Початок нарежьте на несколько частей толщиной примерно два сантиметра.
Почистите морковь, нарежьте брусочками.
Разберите капусту на соцветия.
Разрежьте на несколько частей огурцы.
Небольшие томаты используйте целиком, предварительно наколов у плодоножки.
Выложите на листья все подготовленные овощи.
Всыпьте сверху специи.
В кукурузный отвар добавьте соль, сахар.
Варите несколько минут, пока крупинки полностью не растворятся.
Когда смесь закипит, выключите плиту, влейте уксусный раствор и залейте в банку.
Прикройте крышками и стерилизуйте любым удобным способом.
Закрутите, переверните и оставьте остывать.

Можно вливать уксусный раствор прямо в банку после заливки кипятком. Стерилизовать необязательно, можно сразу закрутить, если заготовка будет храниться в холодном месте.

Быстрое без консервации

Описание . Овощное ассорти без длительной консервации на зиму. Полакомиться маринованными овощами можно уже через 12 часов. Для удобства ингредиенты засаливаются в банке с винтовой крышкой.

Что понадобится:

брокколи - две кочерыжки;
морковь;
цуккини;
огурец - три штуки;
сладкий перец - две штуки;
луковица;
чеснок - четыре зубчика;
вода - 500 мл;
5%-ный уксусный раствор - четыре столовых ложки;
соль - две чайных ложки;
соевый соус - четыре столовых ложки;
зерна горчицы - две чайных ложки;
сухой базилик - чайная ложка;
лавр - две штуки.

Как готовить

Вымойте ингредиенты, очистите морковь, чеснок, лук.
Выложите на дно стерильной тары чесночные зубчики, специи, листы лавра.
Нарежьте все овощи кружками.
Выложите слоями в банку.
Влейте соус, уксусный раствор, всыпьте соль.
Вскипятите воду и влейте в емкость.
Прикройте банку и поставьте стерилизоваться.
Завинтите крышку, переверните и оставьте остывать.

Квашеное в бочке

Описание . Квашеное ассорти из овощей на зиму является более полезным, чем закатанное под герметичную крышку. Традиционно квасят овощи в бочке, но современные кулинары могут использовать эмалированную кастрюлю. В заготовку не добавляется уксусный раствор. Количество ингредиентов рассчитывается в соответствии с объемом тары. Берутся овощи и фрукты по вкусу.

Что понадобится:

арбуз;
огурцы;
болгарский перец;
патиссоны;
цветная капуста;
яблоки;
морковь;
сливы;
сельдерей;
петрушка;
чеснок;
вода;
соль - 30 г на литр воды;
специи.

Как готовить

Тщательно вымойте все ингредиенты, обдав кипятком, выкиньте испорченные и поврежденные плоды.
Натрите бочку изнутри чесноком или выложите зубчики на дно кастрюли.
Нарежьте крупные фрукты и овощи дольками, маленькие плоды наколите.
Выложите плотными слоями в тару.
Сверху уложите зелень, всыпьте специи.
Растворите в чистой воде соль и влейте в емкость, полностью покрыв ингредиенты.
Установите сверху пресс и оставьте при комнатной температуре.

Овощное желе

Описание . Чтобы приготовить необычное маринованное ассорти из овощей на зиму, используется желатин. Рассол не превращается полностью в желе, но приобретает густоту. Преимущество заготовки в том, что даже мягкие компоненты сохраняют упругость и не «расползаются». Часто таким способом маринуют помидоры дольками.

Что понадобится:

маленькие помидоры - шесть штук;
огурцы - четыре штуки;
крупная луковица;
болгарский перец - пять штук;
чеснок - четыре зубца;
вода - 600 мл;
соль - столовая ложка;
сахар - две столовых ложки;
лист хрена;
пучок петрушки;
желатин - 15 г;
уксусная эссенция - чайная ложка;
специи.

Как готовить

Замочите желатин согласно инструкции.
Вымойте все ингредиенты, обсушите.
Отрежьте концы у огурцов, нашинкуйте зелень.
Нарежьте крупные плоды кольцами и дольками.
Выложите на дно стерильной банки листья, специи, чеснок.
Пересыпая зеленью, уложите слоями ингредиенты, чтобы заполнить емкость полностью.
Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль.
Прибавьте разбухший желатин, перемешайте.
Залейте овощи получившимся горячим рассолом.
Влейте в банку эссенцию.
Закупорьте и оставьте остывать.

Лимонное

Описание . При непереносимости уксусного раствора, можно использовать лимонку, она подходит для консервации и придает ингредиентам кислый привкус. В заготовку по желанию можно добавить разнообразные овощи - цветную капусту, морковь, брокколи, цуккини.

Что понадобится:

огурцы - 500 г;
томаты - 500 г;
вода - 1,5 л;
чеснок - четыре зубчика;
пучок укропа;
лимонная кислота - три чайных ложки;
соль - 30 г;
сахар - 150 г;
лавр - два листа;
гвоздика - три бутона;
специи.

Как готовить

Замочите вымытые огурцы на два часа.
Промойте и отрежьте хвосты.
Томаты тщательно вымойте и наколите у плодоножки.
Выложите на дно стерильной банки листья, веточки укропа, чесночные зубчики, гвоздику, специи по вкусу.
Уложите в емкость огурцы и помидоры.
Вскипятите воду и влейте внутрь тары.
Оставьте на пять минут под крышкой.
Слейте жидкость, вскипятите, залейте обратно в банку и верните в кастрюлю через несколько минут.
Добавьте сахар, соль, кислоту.
Вскипятите, залейте емкость до самого горлышка.
Закатайте тару, переверните и оставьте остывать.

При трехразовом кипячении часть влаги испаряется, поэтому возьмите воды больше, чем входит в емкость.

Можно ли добавлять аспирин

Некоторые хозяйки добавляют в заготовки аспирин. Ацетилсалициловая кислота создает кислую среду, в которой погибают микроорганизмы, а овощи остаются хрустящими и упругими. В процессе термической обработки лекарство распадается на салициловую (фенольную) и уксусную кислоту. При наличии уксуса проводить химическую реакцию нет смысла, результат будет тот же.

Лекарство в маринаде приносит больше вреда, чем пользы. Фенольная кислота - активное вещество, использующееся в качестве жаропонижающего и противомикробного средства. Кислота в больших дозах токсична. Разрешенная доза - 2 г на 1 кг веса. Постоянное употребление заготовок с лекарством плохо сказывается на печени и почках. При длительном употреблении фенольной кислоты организм становится невосприимчив к лекарству. Особенно не рекомендуется употреблять «аспириновые» заготовки будущим мамам и детям.

Лекарство легко заменить другими средствами, разрешенными в кулинарии - лимонкой, уксусным раствором, клюквой, соком лимона. Многие кулинары закатывают овощи с солью и сахаром, без добавления дополнительных консервантов. В прохладном месте стерильные укупоренные заготовки стоят всю зиму, а овощи остаются упругими и солеными.

Легко приготовить овощное ассорти на зиму по индивидуальному вкусу. Выбирайте любимые овощи, сочетайте пикантные и ароматные пряности, добавляйте больше соли или сахара. Вне зависимости от компонентов и способа приготовления, заготовки рекомендуется употребить за одну зиму.

Распечатать

Овощи

Описание

Ассорти «Пальчики оближешь» на зиму – это смесь любимых консервированных овощей в одной общей заготовке. Зачастую каждый овощ заготавливается отдельно, на что и времени соответственно уходит больше. В данном же фото рецепте с пошаговой инструкцией мы расскажем, как в домашних условиях значительно сэкономить ваше драгоценное время и при этом закрыть все желаемые овощи для зимней поры. Большое преимущество данной заготовки заключается в том, что вам не нужно будет консервировать сначала один овощ, потом другой, как это обычно делается каждым летом. В нашем случае все овощи подготавливаются вместе и закатываются в одной общей баночке.

Зимой овощное ассорти позволяет приготовить чудесный летний салатик, а также для многих других блюд консервированные овощи являются прекрасным витаминным дополнением. Полезные свойства свежих овощей, наверное, известны всем, но все ли знают, что после консервирования они теряют лишь самую малость ценных свойств? Соответственно, приготовленная в домашних условиях овощная заготовка, считается в зимнее время года прекрасной альтернативой летним свежим плодам. Запасы такого вкусного соленья необходимо пополнять ежегодно.

Итак, приступим к изготовлению ассорти «Пальчики оближешь»!

Ингредиенты

Шаги

Для изготовления овощного ассорти на зиму мы выбрали самые доступные продукты, которые растут во многих домашних огородах. Приступим к подготовке огурчиков. Сначала их тщательно промоем, а после поместим в холодную воду и оставим вымачиваться в течении нескольких часов .

Теперь подготовим помидорчики. В первую очередь томаты внимательно переберем, чтобы в заготовке не попадались плохие овощи. В противном случае, овощное ассорти помутнеет и не сохранится до зимы. После этого отобранные хорошие плоды тщательно промоем .

Репчатый лук сначала очистим от золотистой шелухи, после чего хорошенько сполоснем его под струей холодной воды.

Ароматный чеснок избавим от шелухи, а затем тоненько нарежем его.

Перчик и кабачки моем, а потом режем их на части. Кабачок нарезаем кружочками, а перец делим на четыре части, после чего очищаем их от всех семян. По желанию в данную заготовку можно добавить цветную капусту, которую необходимо поделить на соцветия и промыть .

Теперь простерилизуем баночки, после чего поместим в них порубленный чеснок, перец горошком, лавровый лист, всю зелень и кусочек горького перца.

Банки со специями наполним подготовленными овощами. Сначала выкладываются лук, красный перец, а сверху кабачки, огурчики и цветная капуста. Верхним слоем должны быть помидорчики.

Готовим рассол для овощей. Для этого вскипятим воду и зальем ею овощи. Баночки накроем крышками и оставим их на пятнадцать минут. Далее настоявшуюся водичку сливаем с банок в кастрюльку и снова ее кипятим. Кипящую воду помещаем обратно в банки на пятнадцать минут .

Спустя указанное время с баночек сливаем жидкость в кастрюлю и даем ей закипеть. Этим временем добавим к овощам соль, сахарный песок и уксус.

После того, как вода закипела, в последний раз заливаем ее в банки, которые сразу закатываем крышками.

Герметично закатанные баночки перевернем дном вверх и обернем их теплым покрывалом до полного остывания.

Овощное ассорти на зиму готово! Хранить в любом месте для зимних заготовок.

Приятного аппетита!