Как приготовить оливье в домашних условиях. Как приготовить салат оливье с мясом дичи

Салат Оливье — популярное блюдо на всех праздниках еще с советских времен. Готовить его просто, а салат получается вкусным и сытным. Основными составляющими вкусного блюда всегда являются мясо или колбаса, соленые огурцы, картошка и яйца.

Заправляют майонезом или сметаной. В таком виде салат считается классическим вариантом. Мы подобрали для вас самые лучшие рецепты салата Оливье на любой вкус. Выбирайте тот, который по душе и готовьте с удовольствием!

Этот салат, традиционно, подают на новогодний стол в праздничную ночь в каждой семье.
Но рецепт не везде передают из поколения в поколение. Мы исправим эту ситуацию.

Требуемые ингредиенты:

Семь картошек;
Пять морковок;
Шесть маринованных огурцов;
Шесть яиц;
300 граммов докторской колбасы;
100 граммов сметаны и 200 граммов майонеза.

Как готовить:
Картошку и морковку надо отварить в мундирах, потом очистить. Яйца отварить, положить в холодную воду и также очистить.
Все ингредиенты для этого советского варианта салата надо нарезать мелким кубиком.

Чем аккуратнее и ровнее нарезан кубик, тем более вкусным получится сам салат.

Заправить блюдо майонезом и сметаной, все аккуратно перемешать.
Как видим, нет ничего сложного в приготовлении классического Оливье с колбасой и солеными огурцами и справиться с готовкой этого блюда на новогодний стол сможет даже хозяйка с минимальным кулинарным опытом.

Рецепт салата оливье с яблоком

Современный вариант салата Оливье остается одним из самых любимых блюд наших соотечественников и просто невозможно представить себе праздничное застолье без него.

Не выбывает это блюдо и из ресторанных меню. Поэтому мы хотим предложить вашему вниманию точный современный и проверенный рецепт салата Оливье (ну на тот случай, если найдутся те, кто его не знает или забыл):

Состав:

отварная курица (в быту часто заменяема ветчиной или вареной колбасой) – 250 гр;
картофель – 4 шт. (среднего размера);
морковь – 1 шт.;
яйца – 4(шт.);
лук – 1 шт. (среднего размера);
огурец маринованный – 4 шт.;
яблоко (можно кислое) – 1 шт.;
горошек зеленый консервированный;
майонез;
соль, черный перец.

Приготовление:
Картофель и морковь тщательно вымыть и отварить до мягкости, затем охладить, почистить и нарезать кубиками.

Яйца отварить и также порубить. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Огурцы также нарезаем мелкими кубиками.

Яблоко, очистив от шкурки, нарезаем кубиками. Отварную курицу (ветчину, колбасу) режем кубиками.
Все порезанные ингредиенты соединяем в одной посуде, добавляем туда же горошек, солим, перчим и заправляем майонезом.

Тщательно перемешиваем, даем немного настояться и подаем к столу. Вот и весь секрет. А результат всегда будет непревзойденным.

Салат оливье с куриной грудкой

Этот рецепт простого новогоднего салата также можно отнести к разряду классических, ведь набор продуктов, практически, не изменяется. Разве что, вареную колбасу заменяют отварным куриным филе.

Необходимые ингредиенты:

2-3 свежих или соленых огурца
300 грамм куриной грудки
400 грамм картофеля
2-3 моркови
5 куриных яиц
пачка майонеза

Процесс приготовления:
Отварите картофель и морковь, остудите и очистите их. Яйца сварить вкрутую, очистить. Также необходимо сварить куриное мясо.

Овощи, яйца и филе нашинкуйте не крупными кубиками. Добавьте горошек, майонез и соль по вкусу.
Дайте салату настояться в холодильнике 2 часа и подавайте к столу!

С креветками и авокадо

Более изысканный и утонченный рецепт. Некоторые привычные ингредиенты заменяются более экзотическими.
Вкус изменяется немного, он приобретает свои неповторимые пикантные нотки.

Требуемые ингредиенты:

200 граммов вареных очищенных креветок;
Два авокадо;
Два свежих огурца;
Две морковки;
Банка зеленого консервированного горошка;
Два куриных яйца;
Головка репчатого лука;
Стакан орехов кешью;
Столовая ложка сухой горчицы, чайная ложка белого винного уксуса;
Чеснок, столовая ложка лимонного сока, три столовых ложки оливкового масла, черный молотый перец.

Рецепт салата оливье с креветками и авокадо:

Яйца, морковь и креветки надо отварить до готовности. Варить ингредиенты по отдельности, потом очистить.
Морковь нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожуры и мякоть нарезать небольшими кубиками.

Точно также подготовить огурец. Лук мелко нашинковать.

Если вы хотите, чтобы вкус лука был менее ярким, то залейте его на четверть часа крутым кипятком.

Для приготовления домашнего майонеза, которым мы рекомендуем заправить этот салат, надо смешать стакан кешью (предварительно на два часа замочить в воде) в блендере и все остальные ингредиенты.

Если соус получится очень густым, можно добавить в него ложку холодной воды. Ингредиенты для Оливье смешать и все заправить орехово-горчичной заправкой.

Рецепт салата Оливье с мясом и свежими огурцами

Понадобится:

400 г консервированного зеленого горошка;
350 г отварного картофеля;
300 г отварного мяса;
150 г огурцов свежих;
100 г зеленого лука;
4 вареных яйца;
2 вареных моркови, майонез, соль.

Как приготовить салат Оливье с мясом:

Нарезать морковь, яйца, мясо, картофель, огурцы мелким кубиком. Измельчить лук.
Соединить все подготовленные продукты, добавить горошек и майонез, перемешать, подсолив салат по вкусу.
Свежие огурцы можно заменить солеными или маринованными – меняйте любой рецепт по своему вкусу.

Оливье с копченой курицей

Всем тем, кому по вкусу копченая курочка, обязательно должны попробовать такой вариант салата.

Необходимые ингредиенты:

1 копченая куриная грудка
3 штуки картофеля
1 репчатый лук
1 морковь
2 куриных яйца
пучок зелени
8 столовых ложек консервированного горошка
1 банка консервированного горошка
пачка майонеза, соль по вкусу

Как готовить:

Сварите яйца, картофель и морковку. Нарежьте мелко лук, залейте его кипятком на несколько минут. Это может убрать из лука лишнюю горечь.

С копченой грудки уберите кожицу, нарежьте филе кубиками. Также нашинкуйте все овощи и яйца. Сложите все в одну миску, добавьте соль и зеленый горошек.

Перемешайте. Заправьте Оливье майонезом. Перед подачей присыпьте зеленью.

Оливье с семгой и свежим огурцом

Продукты:

300 г свежей слабосоленой семги,
5 картофелин,
3 яйца,
1 маринованный огурец,
2 свежих огурца,
0,5 баночки зеленого горошка,
укроп,
1 луковица,
100 г красной икры (или икры сельди),
сметана нежирная,
руккола,
соль и перец.

Приготовление:

Отварите и очиститите картофель и яйца. Нарежьте кубиками огурцы, лук, яйца и картофель. Выложите все в миску.

Филе семги нарежьте небольшими кубиками. К нарезанным овощам добавьте зеленый горошек и измельченную петрушку. Выложите в миску семгу. Посолите и поперчите. Перемешайте.

Приготовьте заправку для рыбного Оливье. Для этого смешайте 150 г сметаны с икрой и заправьте полученным соусом салат. Украсьте готовое блюдо рукколой.

Простой рецепт салата Оливье с грибами

Понадобится:

200 г свежих шампиньонов;
150 г майонеза;
по 4 соленых огурца;
отварных яиц и картофеля;
по 1 луковице;
вареной моркови и банке зеленого горошка консервированного.

Как приготовить салат Оливье с грибами :

Нарезать кубиками яйца, картофель, морковь, огурцы, нарезать некрупно грибы и лук, обжарить грибы с луком на растительном масле до зарумянивания.

Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, майонез и перемешать.

Салат оливье с красной рыбой и икрой

Этот вариант Оливье далеко не бюджетный, но он невероятно вкусный.

Продукты:

4 штуки вареного картофеля
2 штуки отварной моркови
10 штук вареных перепелиных яиц
100 грамм красной копченой рыбы
4 небольших малосольных огурца
2 ложки красной лососевой икры
1 банка консервированного горошка
200 грамм майонеза
листья салата и руккола для украшения

Способ приготовления:

Копченую рыбу, яйца и вареные овощи нарезать небольшими кубиками. Добавить в миску икру, горошек, соль и перец по вкусу.

Заправьте готовый салат Оливье майонезом, перемешайте. Украсьте зеленью.

Видео: Настоящий Салата по рецепту Люсьена Оливье

– это салат поколений, наших бабушек и дедушек. Это просто, вкусно и празднично. Новый год без салата «Оливье» – уже не совсем праздничный стол. Как будто чего-то не хватает – вот этого аромата зеленого горошка, вот этой свежести.

Настоящий новогодний салат

Ну да ладно, давайте не будем отступлений, типа «история салата» – берём простой классический рецепт «Оливье» и готовим салат на радость себе и гостям.

Классический рецепт «Оливье» с колбасой – самый простой пошаговый с фото

Он же советский! Люди взрослые помнят эпоху советского периода и для всех них классикой салата являлся именно этот рецепт с колбасой. А молодые хозяйки уже импровизируют и меняют классический рецепт, создавая свои шедевры кулинарии.

Ингредиенты для салата:

Консервированный зеленый горошек – 1 банка
Яйца – 5-6 штук
Вареная колбаса – 400 грамм
Маринованные огурцы – 2-3 штуки
Морковь – 2 штуки средних
Картофель – 2-3 штуки
Майонез – 150 грамм
Лук репчатый – 2 луковицы (можно пучок зеленого)
Зелень для украшения: укроп, петрушка, сельдерей
Специи и соль по вкусу

Как приготовить салат «Оливье» по классическому рецепту?

Все время приготовления занимает варка продуктов. В остальном же банально и просто, но зато как вкусно, просто пальчики оближешь.

Все овощи варим в мундире. Яйца вкрутую. Затем остужаем и чистим.
Нарезаем кубиками морковь, картошку, лук, огурцы, колбасу. Крошим мелко яйца.
Сливаем жидкость из банки консервированного горошка и добавляем горошек в салат.
Солим, перчим по вкусу. Заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.
Ставим в холодильник. Чтобы пропитался и остудился.
Всё. Наш «Оливье» рецепт классический готов. Подаем на стол, украсив веточкой укропа или петрушки. Приятного аппетита!

Опытным путем было доказано и проверено как приготовить идеальный рецепт «Оливье»:

Варите овощи только в кожуре, так сохраняется вкус и витамины;
Картофель берите из расчёта 1 штука на 1 человека;
Обязательно остудите овощи. А картофель нарезайте ножом, смоченным холодной водой или растительным маслом;
Колбаса должна быть без жира – «Докторская» самоё то.
Самые вкусные соленые огурцы или маринованные – размером чуть-больше «корнишон» и не очень кислые;
На яйцах не экономьте, они придают салату воздушность и нежность. В идеале на 1 гостя – 1 яйцо;
Чтобы лук не горчил обдайте его кипятком. А лучше вместо него используйте зеленый лук. Салат «Оливье» будет выглядеть более наряднее и праздничнее;
Горошек также не любой подойдет. Смотрите на стеклянные банки – сразу заметно в каком качестве. Не берите с мутным белым осадком и с темными горошинами. Для классического «Оливье» нужно выбирать мягкий горошек «мозговых сортов» (это сморщенные плоды, похоже на мозг – они имеют лучшие вкусовые качества и меньше всего крахмала);
Сначала перемешайте все ингредиенты, а потом только добавляйте майонез и соль;
После холодильника, перед украшением, разложите салат в блюда с помощью «сервировочного кольца» или обрезанной 1,5 литровой пластиковой бутылки;
Вареную колбасу можно заменить копченой, ветчиной или мясом;
Чтобы предать свежий аромат нашему блюду вместо соленых огурцов можно нарезать свежий огурец.

С советских времен этот салат готовили на Новый год вместе с и . А сейчас еще мелькает на новогоднем праздничном столе.

А теперь за импровизацией. Отойдём от классики и приготовим «Оливье» с другими продуктами.

Салат «Оливье» рецепт классический со свежим огурцом

Ну что, давайте попробуем рецепт со свежим огурцом!

Что нам нужно? Тоже самое, что и в классическом «Оливье», разница только в том, что вместо маринованных (соленых) огурцов в общий состав мы добавим свежий огурец. Вернее, к тем, выше перечисленным ингредиентам – 3 средних свежих огурца.

Реально, струится аромат по всей квартире – свежести, бодрости и воспоминания «летних денёчков». Советуем и вам приготовить «Оливье» со свежим огурцом – не пожалеете.

«Оливье» рецепт классический с курицей

Любителям белого мяса предлагаем взять филе курицы и добавить его вместо колбасы. На этот раз картошки можно взять поменьше. А остальные продукты оставить без изменения. То есть, повторимся:

Состав салата «Оливье»

Зеленый горошек мозговых сортов – 1 банка
Куриное филе – 400 грамм
Картофель – 5 штук
Соленые огурцы – 3 штуки
Яйца – 5 штук
Морковь – 2 небольших штучки
Зеленый лук – 1 пучок
Майонез – 200 грамм
Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Варим овощи, курицу, яйца. Остужаем и чистим.
Нарезаем на маленькие кубики. Примерно с те самые горошины, что в банке.
Огурцы «по нож». Сливаем рассол из консервов и смешиваем все полученные продукты.
Заправляем майонезом и солим по вкусу, и перчим.
Для пропитки помещаем в холодильник на 2 часа.
Подаем порционно. Приятного аппетита.

Вместо курицы при желании попробуйте вареную говядину или индейку. И не плохо для сочности и приятного сладковатого вкуса добавить перетертое яблоко. Пикантность «Оливье» придаст не только яблоко, но и сок лимона и оливки.

С появлением на российских столах новых продуктов, хозяйки стали добавлять в классический рецепт «Оливье» консервированную кукурузу вместо горошка, крабовые палочки, креветки, сыр, экзотические фрукты.

Салат Оливье с сёмгой, свежим огурцом и икрой

Кто как называет это вкусное блюдо – Царская или Королевская шуба, салат Оливье по-новому. Но одно знаю точно, что такое праздничное угощение сведёт с ума каждого из гостей и они сметут со стола его первым.

Родился такой рецепт в необычных условиях, по крайней мере, так было со мной. На одном из праздников в тарелку с Оливье случайным образом очутилась красная икра. Попробовав на вкус, я удивилась необычному вкусу – мне очень понравилось.

И я решила придумать что-то такое, чтобы классический Оливье обновился и стал привлекательным. А что получилось из этого смотрите сами:

Такой необычный по-настоящему Царский новый салат Оливье с сёмгой, свежим огурцом и икрой затмит любой новогодний стол. Гости будут все в восторге и не уймутся пока не съедят его до крошки.

Готовится он, как видно из видео, довольно-таки просто и легко. Сочетание морепродуктов и свежих овощей преобразит классику, традиционный рецепт приобретёт новое имя.

Советую хоть раз попробовать сделать и понять, что есть еще место в кулинарии для шедевров!

Старинный классический рецепт, от самого шеф-повара Оливье

Долгое время господин Оливье не разглашал секрет своего салата – держал его в тайне. И не каждому дано было его вкусить – дорогие продукты использовал повар. Только после смерти, в 1904 году мир увидел основной состав.

Икра в качестве украшения придаст изысканность и пикантность

Состав старинного рецепта салата «Оливье»

Мясо рябчика
Телячий язык
Черная икра
Свежий салат
Раки (точнее раковые шейки) или омары, можно креветки (как я и сделала)
Очень маленькие соленые огурчики
Соевый соус «Кабуль»
Свежие огурцы
Маринованные «Каперсы» (это бутоны цветка растения «каперсник»)
Французский соус провансаль
Вареные яйца (сам Оливье использовал их в качестве украшения)

Вот такой богатый и не дешевый состав.

Процесс приготовления:

Как и в классическом советском рецепте, все необходимые ингредиенты варятся. Дольше всего – это мясо. Остужаем, чистим и режим маленькими кусочками. Листья салата рвем на дно общего тазика.

Все перемешиваем и добавляем домашний майонез (это я вместо соевого соуса). Солим и перчим. Охлаждаем в холодильнике.

Подаем на отдельных блюдах сверху украсив черной паюсной икрой.

Видео старинного классического рецепта салата «Оливье»

Ну что теперь мы готовы к встрече Нового года. Включаем известный советский фильм кинорежиссёра Э. Рязанова «Ирония судьбы или с легким паром». Как раз-таки после этого фильма салат «Оливье» в его классическом исполнении с зеленым горошком и колбасой, приобрёл популярность и стал основным и обязательным в сервировке новогоднего стола.

У бывших народов Советского Союза до сих пор главным блюдом на праздничном столе считается оливье. Заправляют его обычно майонезом, но можно для этих целей использовать сметану, тогда блюдо будет нежнее. Как приготовить оливье знает каждая хозяйка, но мало кто экспериментирует с продуктами. Предлагаем подборку самых интересных вариантов знаменитого кушанья.

Как приготовить классический Оливье с колбасой?

Это самый известный вариант приготовления, который доставлял массу удовольствия на праздниках. Если хотите сделать его менее жирным, заправьте сметаной, или можно сделать соус, смешав в равных пропорциях сметану с майонезом. Можно добавить зерна горчицы, тогда вкус станет еще оригинальнее. Однако это отступление. Итак, готовим классический Оливье.

Ингредиенты:

картошка отварная – 4 шт.;
колбаса докторская – 300 г;
морковь вареная – 1 шт.;
майонез – 300 мл;
яйца отварные – 4 шт.;
нежный горошек – 1 банка;
огурцы соленые – 4 шт.;
перец;
соль.

Приготовление:

Подготовить и отварить картофель, морковь. Продукты нарезать мелкими кубиками одинакового размера.
Таким же образом порезать колбасу и вареные яйца. Именно однотипная нарезка сделает салат внешне привлекательным.
Измельчить огурцы, отжать. Лишняя жидкость в закуске не нужна.
Смешать продукты.
Слить воду с банки горошка, добавить в общий состав.
Залить майонезом, по вкусу посыпать перцем, равномерно размешать. Попробовать на соль, при необходимости посолить.

Рецепт с говядиной в домашних условиях

Говядина поможет разнообразить привычную закуску и сделать ее еще вкуснее.

Ингредиенты:

говядина – 120 г;
майонез – 110 мл;
яйцо – 2 шт.;
соль – 5 г;
луковица;
картошка – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
огурец соленый – 2 шт.;
горошек – 110 г.

Приготовление:

Залить водой овощи, отварить до готовности.
Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить.
Отварить мякоть говядины в бульоне с лавровым листом и горошками перца.
Нарезать продукты по форме кубиков.
Огурцы и лук измельчить таким же образом.
Засыпать горошек.
Соединить все составляющие салат, по вкусу посолить.
Залить майонез, перемешать.

С курицей и свежими огурцами

Если вам поднадоел привычный салат оливье с колбасой, то самое время его разнообразить. Используйте вместо привычных продуктов обычные огурцы и курицу, а заправить попробуйте сметаной.

Если закуску настоять часов шесть, блюдо станет вкуснее. Хранить более трех дней его не рекомендуется. Выдержав больше этого времени, полезных свойств в салате не останется, даже если сохранится вкус.

Ингредиенты:

филе куриное – 1 шт.;
сметана – 210 мл;
картошка – 3 шт.;
яйцо – 4 шт.;
соль;
морковь – 1 шт.;
лук – 0,5 головки;
горошек – 1 банка;
огурец свежий – 2 шт.

Приготовление:

Промытое филе залить водой, отварить до готовности, добавив для аромата специи.
Сварить овощи, в отдельной посуде – яйца. Продукты охладить.
Нарезать подготовленные компоненты. Для салата они должны иметь форму кубиков.
Также порезать огурцы, мелко нашинковать лук.
Смешать продукты, всыпать горошек.
По вкусу поперчить, подсолить.
Перед подачей заправить сметаной.

Зимний салат с грибами

Отличный вариант кушанья без мяса подходит для вегетарианцев. Чтобы блюдо получилось вкуснее, все продукты необходимо измельчить маленькими кусочками.

Ингредиенты:

горошек консервированный – 1 банка;
картошка – 4 шт.;
шампиньоны – 210 г;
яйцо – 4 шт.;
майонез – 160 мл;
огурец соленый – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Приготовление:

Отварить яйца в течении 10 минут, охладить, очистить, мелко нарезать.
Промытую морковь и картошку проварить, охладить, очистить, измельчить кубиками.
Порезать огурцы, отжать лишнюю жидкость.
Мелко нарезанные грибы и лук обжарить, должен получиться золотой окрас. Охладить.
Смешать продукты.
Засыпать горошком, подсолить по вкусу.
Заправить майонезом, размешать.

Вегетарианский Оливье

Вы не пожалеете, если внесете изменения в традиционный рецепт приготовления. Этот вариант будет более полезный, чем классический.

Ингредиенты:

картошка – 3 шт.;
салат – 4 листа;
морковь – 2 шт.;
майонез – 200 мл;
лук – 1 шт.;
горошек консервированный – банка;
огурец маринованный – 2 шт.;
грибы шампиньоны, маринованные – банка.

Приготовление:

Проварить морковь и картофель, охладить, нарезать кубиками.
Также порезать огурец.
Слить жидкость с банки грибов, измельчить.
Нашинкованный лук ошпарить кипятком. Эта процедура поможет избавить лук от резкого привкуса.
Перемешать составляющие салата.
Засыпать горошек, предварительно слив воду.
Подсолить, влить майонез, перемешать. Делать это надо аккуратно, поднимая ложку по направлению снизу-вверх. Таким образом, салат не превратится в однородную массу.
Украсить листьями салата или выложить закуску на приготовленные зеленые листья.

Этот вариант проверен временем. Многие поколения готовят именно по этому рецепту. Если хотите изменить привычный вид любимого блюда, то вместо кубиков подайте продукты в форме соломки.

Ингредиенты:

картошка – 4 шт.;
майонез – 270 мл;
морковь средняя – 2 шт.;
горошек – 120 г;
колбаса вареная – 220 г;
лук – 1 шт.;
огурец соленый – 110 г;
яйцо – 4 шт.;
перец черный;
соль.

Приготовление:

Залить картошку водой, в посуду поместить морковь. Если корнеплод не помещается, его можно разрезать на две части. Овощи отварить до готовности. Слить жидкость, остудить, нарезать соломкой.
Так же измельчить колбасу, мелко нашинковать лук.
Если огурец имеет жесткую шкурку, то ее лучше убрать, нарезать овощ аналогично.
Перемешать продукты.
Слить маринад с банки, добавить к овощам горошек.
Подсыпать перец, залить майонезом. Перемешать.
Посолить по вкусу. Это всегда необходимо делать после добавления майонеза.

Оригинальный вариант с креветками и авокадо

Чтобы кулинарные изыски радовали глаз, необходимо правильно сочетать продукты. Если выбрать правильную дозировку, то результат порадует невероятным вкусом. Блюдо получается питательным, не принесет вреда фигуре. Мясо креветок великолепно сочетается с мякотью авокадо.

Ингредиенты:

креветки сырые – 420 г (средние);
майонез – 220 мл;
вода – 1 ст. ложка;
морковка – 2 шт.;
уксус – 3 ст. ложки;
груша аллигаторова или авокадо – 2 шт.;
сахар – 0,3 ч. ложки;
лук-репка – 1 шт.;
соль;
лук – 2 зеленых стебля;
лимон – 1 шт.;
огурец – 4 шт. свежий;
горошек – банка;
яйцо – 4 шт.

Приготовление:

Вскипятить воду, поместить креветки. Проварить семь минут, слить жидкость, остудить. Очистить морепродукты. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Оставить в холодильнике, выдержав четверть часа.
Отварить яйца в течении 10 минут, охладить, измельчить.
Залить водой морковь, проварить до готовности, охладить, порезать кубиками.
Огурцы измельчить. Чтобы блюдо получилось нежнее, лучше срезать с овоща кожуру.
В уксус влить воду, засыпать сахар, размешать. Залить маринадом нашинкованный лук, настоять полчаса. Маринад должен полностью покрыть овощ. Если жидкости мало, замешать еще одну порцию. Маринад слить, овощ подсушить.
Зелень нашинковать.
Смешать подготовленные продукты.
Слить маринад с горошка, добавить к овощам.
Достать подготовленные креветки, соединить с основным составом.
В конце некрупно нарезать авокадо.
Закуску залить майонезом, по вкусу посолить.

Любимая всеми еда, которая обязательно присутствует на столе в новогодние праздники – Оливье. Самый первый рецепт приготовления блюда придумал в середине 19 века повар ресторана в Москве «Эрмитаж», но те, которые популярны сегодня, имеют с ним мало общего. Познакомьтесь с несколькими из них.

Как приготовить Оливье

В большинстве случаев в состав входят один мясной ингредиент, несколько овощных и заправка. Есть несколько секретов, зная которые, вы существенно упростите для себя приготовление салата Оливье:

Овощи лучше варить на пару.
Не экономьте на колбасе либо мясе, которое будете добавлять в салат Оливье.
Продукты режьте кубиками.
Попробуйте вместо обыкновенного сырого лука добавить маринованный. Его нарезают, заливают кипятком, добавляют сахара, соли, уксуса и настаивают 10-15 минут.
Не кладите много майонеза.
Не заправляйте блюдо заранее.

Что нужно для салата Оливье

Практически каждая хозяйка комбинирует в нем разные продукты. Традиционные ингредиенты для Оливье – колбаса, картошка в мундире, зеленый консервированный горошек, а также соленые огурцы, вареная морковка, провансаль. Еще люди кладут другие овощи, даже фрукты. Вместо «варенки» могут добавлять:

вареную говядину либо свинину;
ветчину, буженину;
вареную или копченую курятину;
вяленое мясо;
вареный язык;
копченую колбасу;
рыбу, креветки.

Рецепты приготовления салата Оливье

Перечень ингредиентов не ограничивается строго, поэтому итоговый результат часто зависит от того, как далеко сможет зайти ваша фантазия. Когда вы готовите, сконцентрируйтесь на том, чтобы блюдо получилось вкусным и привлекательным, как на фото ниже. Если вы не уверены, что справитесь самостоятельно, выберите один из понравившихся вариантов приготовления.

Рецепт 1 – Оливье классический

Так блюдо начали готовить ближе к середине 20 века. Тогда у людей был не слишком широкий ассортимент продуктов, да и цены на них были доступны не для всех. Если вы узнаете, как приготовить салат Оливье классический, то вероятно вспомните тот вкус, который был хорошо знаком вам в детстве. Обязательно попробуйте сделать данную закуску к ближайшему празднику.

Ингредиенты:

морковка – 2 штуки средних;
вареная колбаса «Докторская» - 0,3 кг;
соленые огурцы – 3 крупных овоща;
яйца – 4 шт.;
майонез – 75 мл;
горошек зеленый – 150 г;
картошка – 3 средних корнеплода;
соль – на ваш вкус;
сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

Морковку, яйца и картошку сварите. Их надо остудить и почистить.
Все продукты порежьте кубиками. Перемешивайте в глубокой посуде.
Добавьте горох, сок с него слив заранее.
Заправьте майонезно-сметанной смесью, подсолите.

Рецепт 2 – Салат Оливье с колбасой

В традиционный вариант закуски входит вареная колбаса. Не менее вкусно получится, если вы добавите в него копченую либо ветчинную разновидность продукта. Правда, калорийность лакомства повысится. Рецепт Оливье с колбасой обязательно нужно запомнить тем, кто хочет попробовать привычное блюдо в более пикантном варианте. Оно однозначно понравится всем, присутствующим за столом.

Ингредиенты:

колбаса копченая – 300 г;
зеленый лук – половина пучка;
картофель – 4 крупных корнеплода;
горчица – 1 ст. л.;
морковь – 2 небольших овоща;
зеленый консервированный горошек – банка;
корнишоны маринованные – 6 шт.;
яйца вкрутую – 4 шт.;
оливки – 12-15 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
провансаль – 6-7 ст. л.

Способ приготовления:

Картошку и морковь сварите. Остудите продукты и порежьте кубиками. Перемешайте в глубокой емкости.
Оливки порежьте колечками.
Порежьте корнишоны и колбасу кубиками.
Промойте и просушите лук, перед тем, как крошить.
Соедините все продукты. Смешайте майонез с горчицей, заправьте компоненты. Посолите, украсьте колечками оливок, подавайте.

Рецепт 3 – Оливье с курицей

Блюдо с любой колбасой получается слишком калорийным, поэтому люди, следящие за своей фигурой, избегают его употребления. Салат Оливье с курицей получается гораздо легче и полезнее. Лучше всего для готовки взять грудку, отварив ее. Такое мясо считается диетическим. Стандартный майонезный соус замените нежирной сметаной и наслаждайтесь вкусом, не думая о лишних килограммах.

Ингредиенты:

филе куриное – 1 шт.;
картофель – 3 штуки (средние);
яйца – 3 шт.;
горошек консервированный – 0,5 банки;
соленые огурцы – 2 шт.;
морковь – 1 крупная;
сметана нежирная – 250 мл;
лук зеленый – 3 перышка;
специи.

Способ приготовления:

В немножко подсоленной воде сварите курятину. Это займет порядка получаса. Остудите ее.
Отварите овощи с яйцами.
Все продукты порежьте одинаковыми кусочками. Смешайте в большой посуде.
Добавьте рубленный лук и процеженный горох, заправьте майонезом. Немного посолите и поперчите.

Рецепт 4 – Оливье со свежим огурцом

Такой вариант блюда можно назвать летним. В этот период найти недорогие свежие огурчики гораздо проще, чем соленые. Они придадут салату совершенно другой вкус и особенный аромат. Некоторые люди не признают другого варианта, кроме как готовить Оливье со свежим огурцом, и делают так даже в зимнюю пору. В любом случае каждому нужно попробовать хотя бы раз последовать их примеру.

Ингредиенты:

колбаса (варенка) – 500 г;
картошка – 6 средних корнеплода;
зеленый горошек – 2 банки;
яйца – 6 шт.;
морковка – 2 шт.;
провансаль – 300-350 мл;
соль, зелень;
огурец свежий – 3 шт.

Способ приготовления:

Помойте 2 приготовленные морковки и картошку. Сварите их и яйца, остудите.
Порезанную кубиками колбасу положите в глубокую тару.
Почистите картофель, морковь, яйца. Добавьте к колбасе, нарезав кубиками.
Измельчите огурец, с гороха слейте воду, добавьте их в блюдо.
Заправьте майонезом, подсолите. Украсьте зеленью.

Рецепт 5 – Оливье с мясом

Вы можете сделать блюдо гораздо более сытным, добавив в него, к примеру, свинину. Больше всего подходит вырезка, которую предварительно варят в небольшом количестве воды с ароматными специями. Мясной салат Оливье станет прекрасной холодной закуской на праздничном застолье с крепкими алкогольными напитками, ведь он не только вкусный, но и питательный.

Ингредиенты:

свинина (лучше вырезка) – 300 г;
горошек зеленый – 1 банка;
морковка – 1 маленькая;
картофель – две штуки крупных;
огурцы соленые – 2 небольших овоща;
лук – 1 шт.;
яйца – 3 шт.;
свежий огурец – 1 маленький;
майонез – 180 мл;
лаврушка – 2 листочка;
специи.

Способ приготовления:

В подсоленной воде с лавровым листом и перцем сварите мясо. Если хотите, добавьте немного тех специй, которые нравятся вам больше всего.
Варите в одной кастрюльке морковку с картошкой, в другой – яйца. Остудите продукты.
Кубиками порежьте все приготовленные компоненты.
Смешайте, добавьте горох, заранее слив с него рассол.
Блюдо заправьте майонезом.

Рецепт 6 – Оливье с говядиной

Это еще одна разновидность блюда, которую смело можно назвать классической. О том, как сделать салат Оливье с говядиной, должна знать каждая хозяйка, ведь он получается просто потрясающим на вкус. Смотрится блюдо очень аппетитно даже на фото, а в реальности от него невозможно оторвать глаз. Попробуйте сделать такой салат. Вы убедитесь, что он не зря пользуется популярностью уже много лет.

Ингредиенты:

говядина – 450 г;
морковь – 3 шт.;
сметана – две трети стакана;
зеленый горошек – 1 банка;
соленые огурцы – 5 штук средних;
картофель – 5 шт.;
майонез – 180 мл;
яйца вкрутую – 6 шт.;
соль, специи.

Способ приготовления:

Помойте мясо, удалите пленки, прожилки. Сварите в подсоленой воде со специями, остудите.
Сварите морковку, картошку; почистите их.
Все компоненты порежьте кубиками, добавьте горох. Положите сметаны и майонеза, перемешайте.

Рецепт 7 – Салат Оливье с яблоком

Сейчас многие придерживаются принципов вегетарианства и не едят продуктов животного происхождения. Им обязательно нужно запомнить, как сделать Оливье с яблоком и грибами. Блюдо получается вегетарианским, ведь мясных ингредиентов в нем нет вовсе. Вкусным и питательным его делают совсем другие продукты: фрукты и грибочки. Попробуйте как-нибудь разнообразить стол данным лакомством.

Ингредиенты:

яблоки – 2 больших фрукта;
соленые огурцы – 4 шт.;
белый лук – 2 шт.;
картошка – 7 средних корнеплода;
шампиньоны свежие – 1 кг;
горошек зеленый – 2 банки;
морковка – 4 средних овоща.

Способ приготовления:

Морковь, картошку сварите. Остудите, почистите.
Помойте грибы, нарежьте кубиками. Обжарьте их на постном масле, добавив измельченный лук.
Порежьте кубиками яблоки, картошку с морковкой, огурцы. Смешайте эти продукты с грибами и процеженным горохом. Добавьте еще немножко растительного масла.

Рецепт 8 – Оливье с копченой курицей

С этим ингредиентом получается закуска гораздо ароматнее, чем с колбасой либо вареным мясом. Такой вариант блюда даже выглядит гораздо ярче и интереснее. Салат Оливье с копченой курицей любят не только взрослые, но и дети, которых вообще трудно удивить какими-либо кулинарными изысками. Каждой хозяйке стоит пополнить свою копилку этим потрясающим и оригинальным рецептом.

Ингредиенты:

грудка куриная копченая – 1 шт.;
картошка в мундире – три средних;
легкий майонез – 100-120 мл;
яйца вареные – 3 шт.;
морковка вареная – 1 крупная;
горошек – 1 банка;
соль;
соленые корнишоны – 8 шт.

Способ приготовления:

Почистите яйца, овощи. Порежьте их кубиками.
Вылейте воду из гороха и добавьте в салатник.
Измельчите копченую курочку и корнишоны, положите к остальным продуктам.
Заправьте майонезом, присолите.

Рецепт 9 – Оливье с семгой

Очень изысканное и вкусное блюдо. Если вы любите морепродукты, то обязательно должны запомнить, как делать Оливье с красной рыбой. Семга потрясающе сочетается с прочими компонентами закуски. Вместе они создают неповторимый вкусовой ансамбль, который придется по душе даже требовательным гурманам. Попробуйте разнообразить новогодний стол этим блюдом.

Ингредиенты:

малосольная семга - 250 г;
майонез – полстакана;
картошка вареная – 3 крупных плода;
зеленый лук – половинка пучка;
морковка отварная – 1 шт.;
горошек – 180 г;
соленый огурец – 1-2 штуки;
яйца вареные – 3 шт.;
свежий огурец – 1 шт.;
оливки – 10 шт.

Способ приготовления:

Почищенные и холодные морковь, яйца, картошку порежьте.
Измельчите огурцы, зеленый лук.
Порежьте оливки средними кусочками.
Смешайте все ингредиенты с горохом, заранее вылив из банки жидкость.
Мелкими кубиками порежьте семгу.
Соедините составляющие салата Оливье. Старательно перемешайте, добавив майонез.

Рецепт 10 – Оливье с раковыми шейками

Вернемся к первоначальному, но немного адаптированному рецепту. Видоизменен он потому, что многих продуктов, например, рябчиков, уже не найдешь в продаже. Старинный рецепт салата Оливье с раковыми шейками сложен, в него добавляется очень много компонентов. Если верить воспоминаниям людей, живших в то время, вкус и внешний вид его просто незабываемы.

Ингредиенты:

язык телячий вареный – половина;
вареная куриная грудка – 1 шт. (вместо рябчиков);
салатные листья – 100 г;
яйца вареные – 3 шт.;
каперсы – 50 г;
икра черная (вместо паюсной) – 50 г;
корнишоны – 3 шт.;
раковые шейки вареные – 12 шт.;
вареная или консервированная соя – 50 г;
майонез домашний – 220 мл.

Способ приготовления:

Порежьте кубиками курятину и язык. Поставьте в холодильник.
Измельчите мясо раков. Смешайте с курицей, языком.
Порвите салатные листья руками, добавьте в блюдо.
Порежьте кубиками корнишоны, яйца. Добавьте ингредиенты в салатник вместе с соей и каперсами. Приправьте майонезом. Сверху положите икру.

Как украсить салат Оливье

Блюдо необходимо приготовить так, чтобы один только внешний вид его на фото вызывал аппетит. Узнайте, как украсить Оливье красиво:

придайте массе какую-либо форму (растения, зверушки);
посыпьте зеленью;
выложите сверху овощи или сыр, порезанные фигурно;
нарисуйте на поверхности что-нибудь тонкой струйкой майонеза.

Видео: как приготовить салат Оливье в домашних условиях

Сегодня Оливье готовят на все праздники и для разнообразия домашнего меню. Но салат Оливье можно готовить не только по обычному рецепту. Существуют другие варианты этого блюда.

Классический рецепт салата Оливье с колбасой

Сначала рассмотрим классический рецепт, который готовится с добавлением соленых огурцов и зеленого горошка.

Необходимые ингредиенты:

5 яиц;
5 соленых огурцов;
2 моркови средние;
майонез и соль;
5-6 небольших картофелин;
150 гр.горошка консервированного;
350 гр. колбасы.

Приготовление:

Картошку с кожурой и морковь сварите. В отдельной посуде сварите яйца.
Готовые овощи и яйца нарежьте кубиком. Аналогично нарежьте колбасу.
Ингредиенты и горошек смешайте в миске с майонезом.

Классический рецепт салата Оливье с соленым огурцом не только вкусный, но и полезный, ведь в его составе присутствуют вареные овощи.

Рецепт майонеза для Оливье

Майонез для салата можно использовать покупной. Но вкус салата и состав будет лучше, если заправить домашним майонезом, который готовится быстро и не требует усилий.

Ингредиенты:

400 г. масла растительного или оливкового;
2 яйца;
уксус;
прованские травы;
горчица в виде пасты.

Хорошо взбейте яйца и влейте к ним масло. Перемешивайте ингредиенты, пока не получится масса белого цвета. Затем добавьте уксус, травы и горчицу.

Вкусный соус для заправки Оливье готов! Его можно использовать и для других салатов, которые вы любите готовить для своей семьи и гостей.

Рецепт салата Оливье с тунцом

Обычно готовят салат Оливье с колбасой. Но рецепт можно изменить и заменить колбасу тунцом. Салатик получится необычным и подходит для тех, кто хочет разнообразить обычный Оливье.

Ингредиенты для салата:

2 моркови;
110 гр. оливок без косточек;
3 картофелины;
200 гр. тунца;
майонез;
4 яйца;
60 гр. красного консервированного перца;
100 гр. горошка консервированного.

Приготовление:

Морковь, картошку и яйца отварите и остудите. Все ингредиенты очистите и мелко порежьте кубиками.
С тунца слейте масло и добавьте к остальным ингредиентам, добавьте горошек и нарезанные оливки. Заправьте салат майонезом и посолите.
Готовый салат выложите на блюдо, украсьте консервированным перцем и яйцом.

Рецепт салата Оливье со свежими огурцами

Если заменить соленые огурцы свежими, салат приобретает другой вкус и аромат. Попробуйте приготовить салат Оливье с огурцом, рецепт которого написан ниже.

Ингредиенты:

3 свежих огурца;
майонез;
300 гр. колбасы;
5 средних картофелин;
морковь;
зелень свежая;
6 яиц;
300 гр. горошка консервированного.

Ингредиенты:

язык телячий;
2 перепела или рябчика;
250 гр. свежих листьев салата;
150 гр. икры черной;
200 гр. консервированных крабов;
2 огурца соленых и 2 свежих;
оливки;
150 гр. каперсов;
половинка луковицы;
половина стакана растительного масла;
ягоды можжевельника.

Соус для заправки:

2 ст. масла оливкового;
2 желтка;
уксус белый винный;
дижонская горчица.

Приготовление:

Язык варите около 3 часов. За полчаса до готовности в кастрюлю положите кусок лука, лавровый лист и несколько ягод можжевельника, посолите бульон.
Переложите готовый язык в холодную воду и снимите кожицу, снова положите в бульон и выключите как закипит.
Приготовьте соус для заправки. Взбейте желтки с маслом в густую массу, добавьте несколько капель дижонской горчицы и уксус.
На масле растительном обжарьте перепелов или рябчиков, налейте в сковороду стакан воды, добавьте пряности (душистый перец, лист лавровый и черный перец) и тушите под крышкой 30 минут. Когда готовая птица остынет, отделите мясо от костей.
Нарежьте мясо птицы, крабов, каперсы и очищенные от кожуры огурцы. Перемешайте ингредиенты и заправьте соусом.
Листья салата промойте, часть положите на блюдо. Выложите сверху салат и остальную часть листьев. По краям уложите оливки и нарезанные четвертинками сваренные яйца. На каждый кусочек капните соус и положите немного икры.

Если вы не нашли рябчиков или перепелов, подойдет мясо индейки, кролика или курицы. Яйца можно заменить перепелиными.

Рецепт салата Оливье с курицей

Все привыкли готовить салат с вареной колбасой, но если вместо нее добавить свежее вареное мясо, вкус Оливье получается необычным. Описанный ниже рецепт зимнего салата Оливье с курицей украсит праздник и придется по вкусу гостям.

Ингредиенты:

6 картофелин;
500 г. грудки куриной;
2 моркови;
6 яиц;
майонез;
зелень;
головка лука;
2 огурца;
стакан горошка.

Приготовление:

Отдельно сварите морковь, яйца и картошку, нарежьте кубиками.
Вымойте мясо курицы и нарежьте небольшими кубиками, посолите, добавьте специи, например, карри, паприку, чеснок, итальянские или прованские травы.
Обжарьте мясо на сковороде и переложите в мисочку. Разморозьте горошек, тонко нашинкуйте лук и зелень, нарежьте кубками огурец.
Все ингредиенты перемешайте и заправите майонезом или соусом из сметаны с горчицей.