Как заготовить лечо из баклажанов на зиму по пошаговому рецепту с фото. Рецепты приготовления на зиму лечо из баклажанов пальчики оближешь

Пошаговые рецепты лечо из баклажанов на зиму

Сочетание баклажанов, помидоров и сладкого перца приводит меня в восторг. Мои родители всегда имели небольшой огород, где выращивали буквально по несколько грядок разных овощей. И каждый год моя сестра заготавливала вкуснейшие блюда на зиму. Аромат, исходящий из кастрюлек и казанков, в которых варились кушанья, был головокружительным. А ряды баночек, выстраивавшихся на полочках погреба, не переставали радовать взгляд и вкусовые рецепторы на протяжении всего холодного времени года. Зная о моей любви к баклажанам, сестра непременно делала заготовки из синеньких. Если же говорить конкретно о лечо из баклажанов, то в её блокноте я обнаружила более 20 рецептов этого блюда! Представляю вашему вниманию некоторые из них.

Лечо из баклажанов с чесноком и душистым перцем

Один из простейших рецептов венгерского блюда, полюбившийся хозяйкам за простоту приготовления и прекрасный вкус.

Ингредиенты:

• 10 баклажанов;
• 10 помидоров;
• 10 сладких перцев;
• 10 головок репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 4 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Сделайте на кожице помидоров крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на 5–7 секунд.
2. Извлеките томаты из воды, очистите от кожуры, нарежьте дольками.
   

   Для приготовления лечо желательно использовать спелые томаты с сочной мякотью

3. С помощью мясорубки измельчите подготовленные овощи в пюреобразную массу.
   

   Помидоры можно превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера

4. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см и шириной 2–2,5 см. Поместите овощи в большую миску, посолите, перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы выделился горький сок.
   

   Соль помогает избавиться от придающего баклажанам горчинку соланина

5. Через 15 минут баклажаны промойте и слегка отожмите руками.
6. Очищенные от плодоножек и семян сладкие перцы порежьте на крупные кусочки (как баклажаны).
   

   Если использовать перцы разных цветов, лечо получится более ярким

7. Луковицы очистите от шелухи, нарежьте толстыми полукольцами.
   

   Чтобы лук на разварился в кашицу, нарезайте головки толстыми полукольцами по 2 см

8. В большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло.
9. В горячее масло выложите лук.
   

   Для обжарки овощей можно использовать обычное или рафинированное подсолнечное масло

10. Затем - сладкий перец.
    

    Чтобы легко перемешивать овощи в течение всего процесса приготовления, варите лечо во вместительной ёмкости

11. Следующими отправьте в кастрюлю баклажаны.
    
12. Перемешайте овощи и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 5 минут.
    

    Даже на начальном этапе приготовления овощная масса смотрится очень аппетитно

13. Влейте в казан пюре из томатов, добавьте сахар и соль, лавровый лист и горошины перца.
    

    Количество специй можно изменять на своё усмотрение

14. Тщательно перемешайте овощную массу, снова накройте крышкой и продолжайте готовить ещё полчаса.
    

    Периодически помешивайте лечо, чтобы овощи не подгорали

15. Зубчики чеснока разрежьте на 3–5 частей.
    

    Если зубчики чеснока мелкие, их можно добавить в блюдо целиком

16. Через 30 минут варки овощей, добавьте в лечо чеснок и уксус, перемешайте, тушите 5–7 минут.
    

    Чеснок сделает блюдо очень ароматным

17. Горячее лечо разложите в предварительно простерилизованные пол-литровые баночки, закрутите, переверните и оставьте остывать.
    

    Удобнее всего заготавливать лечо в небольших баночках объёмом до 1 литра

18. Полностью остывшие баночки переместите на хранение в тёмное прохладное место.
    

    Храните заготовки в подвале или прохладной кладовой

Видео: лечо из баклажанов на зиму

С морковью и горьким перцем

Ещё один рецепт вкуснейшего лечо из баклажанов на зиму, который придётся по вкусу любителям острой пищи.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 500 г моркови;
• 800 г сладкого перца;
• 1 стручок горького перца;
• 3 головки чеснока;
• 200 г подсолнечного масла;
• 130 г 9%-го уксуса;
• 250 г сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Очищенные от кожицы баклажаны нарежьте крупными кубиками, пересыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. Затем промойте овощи и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
   

   Баклажаны для лечо можно нарезать кубиками, толстой соломкой или кружочками

2. Вымытую и обсушенную морковь натрите на крупную тёрку.
   

   Натрите морковь на крупную тёрку или нарежьте тонкой соломкой

3. Сладкие перцы (без семян) порежьте на квадраты со стороной 2–3 см.
   

   Используйте перец одного или нескольких цветов

4. Помидоры измельчите в пюре.
   

   Если нет блендера, томаты можно пропустить через мясорубку

5. Баклажаны переложите во вместительную кастрюлю.
   

   Выбирайте для готовки большую кастрюлю или казан

6. Переложите к баклажанам морковь, сладкий перец, влейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, подсолнечное масло.
   

   Если вам не нравится резкий запах обычного подсолнечного масла, используйте рафинированный продукт

7. Перемешайте овощи, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите на маленьком огне полчаса.
8. Стручок горького перца очистите от плодоножки и семян, чеснок - от шелухи.
9. Измельчите чеснок и перец с помощью блендера.
   

   Чеснок и перец измельчите в блендере или очень мелко порубите ножом

10. Полученную острую кашицу выложите в кастрюлю за 10 минут до окончания варки лечо.
11. Через 25 минут от начала тушения овощей, влейте в лечо уксус, перемешайте всё.
12. Горячую овощную массу разложите в простерилизованные баночки небольшого объёма и закатайте.
    

    Чтобы не забыть, какой именно вид заготовки находится в конкретных баночках, используйте наклейки с надписями

Видео: вкусные баклажаны на зиму

С белой фасолью

Со следующей заготовкой придётся потрудиться немного больше, так как предварительно требуется подготовить фасоль. Однако и этот рецепт с лёгкостью освоят даже те, кто только начинает свой кулинарный путь.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 2 л томатного сока;
• 500 г белой фасоли;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 1 ст. 9%-го уксуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

1. Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде.
   

   

Пошаговый рецепт с фото и видео

Опять пролетел год, на улице тёплая пора. Полным ходом идёт сбор сезонного урожая. На рынках изобилие ярких, сочных овощей, пряных трав. Как же не воспользоваться такой ситуацией? Из года в год, пользуясь домашней кулинарной книгой, мы консервируем понравившиеся рецепты.

Для приготовления лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму возьмите такие продукты.

Начинаем с подготовки всех овощей. Молоденькие баклажаны промойте, обрежьте хвостики с обеих сторон. Овощи нарежьте небольшими кубиками.

Промойте сладкий перец. Очистите от семян. Нарежьте крупными ломтиками, можно даже на четыре половинки, если перец небольшой.

Очистите лук, нарежьте кубиками или полукольцами.

Промойте томаты и горький перец. У перца удалите семена. Прокрутите на мясорубке помидоры и перец.

В кастрюлю добавьте измельченные помидоры с горьким перцем, подсолнечное масло. Доведите до кипения.

Добавьте баклажаны, сладкий перец, репчатый лук. Перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 30 минут, под закрытой крышкой, периодически перемешивайте, так как сначала будет сока маловато. Потом постепенно овощи начнут выделять сок.

Через 30 минут добавьте соль, сахар, измельченный чеснок. Перемешайте и закипятите. Проварите 7-8 минут. В конце налейте уксус и опять доведите до кипения. Попробуйте на вкус, если нужно, откорректируйте на свое усмотрение.

Разложите лечо с баклажанами, помидорами и перцем в стерильные банки. Накройте простерилизованными крышками.

Стерилизуйте 20 минут с момента закипания.

Плотно укупорьте, переверните и укутайте. Лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму готово!

Вкусных Вам заготовок!

В зимний сезон хочется порадовать близких овощным салатом. Но, кроме картофеля, моркови и лука, изобилие овощей найти сложно либо дорого. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготавливать запасы и подумать о консервации любимых продуктов. Одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму – лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Баклажаны – фиолетовые плоды небольшого размера. Ягода насыщена витаминами B, B2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при заболеваниях сердца, нарушениях водного баланса.

Показано потреблять «синие» для стабилизации функций головного мозга, профилактики анемии, повышения гемоглобина, снижения веса. Плод малокалориен и содержит всего 50 калорий на 100 граммов продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы заготовить полезнейший овощ на зиму, нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:

• Готовить яство из спелых овощей: «синеньких», томатов, перца, моркови.
• Принцип готовки баклажанного лечо отличается от стандартного рецепта использованием большего количества специй. Для заготовки берут чеснок, лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перчик.

• Добавлять в закуску уксус в качестве консерванта и дополнительного вкусового ингредиента.
• Использовать «синенькие» с низким содержанием соланина. Проверить уровень можно опытным путем, разрезав мякоть. Если плод сразу побелеет, ядовитого вещества нет.
• Чтобы «синенькие» не темнели при нарезке, обладали приятным вкусом без горечи, присыпать измельченную ягоду солью и оставить на 5 минут. Плоды дадут сок, с которым выйдет горечь. Соли в таком случае брать меньше.

• Овощи не пропускать через мясорубку, не шинковать металлическим резаком. Иначе лечо обретет металлический привкус. Лучше взять керамический нож и деревянные лопатки.
• Емкости для консервации и крышки обязательно поддают стерилизации. После в обеззараженную тару закладывают овощную смесь и укупоривают. Остужают закуску под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения. Остывшее угощение относят на хранение.

При паровой стерилизации емкости для консервации снимать с миски только после того, как по стенкам начнет скапывать вода.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Залог вкусного блюда – правильно подготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, средней величины. Цвет ягоды – темно-фиолетовый с равномерными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща – мягкая мякоть с небольшими семечками без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к приготовлению

1. Перед готовкой «синенькие» хорошо вымыть, срезать плодоножку, хвостик.
2. Отделять молодые плоды от кожуры не обязательно, так как шкурка не плотная, и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очистить от кожицы ножом для чистки овощей.
3. Овощи наколоть вилкой, присыпать солью, засечь 30 минут. Плоды промыть, удаляя таким способом горечь.
4. Шинкованные кружочками или брусками овощи замочить в воде с лимонкой или соком цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовить. Перец очистить от плодоножки и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры – от кожицы (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и места крепления хвостика.

Лучшие рецепты лечо на зиму

Способов консервации витаминных плодов великое множество. Вкус заготовки меняется в зависимости от использованных компонентов, сочетаемых с пряными, острыми или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

1. Томаты – 3 килограмма.
2. «Синие», перец – по 1,5 килограмма.
3. Сахар – 3 столовые ложки.
4. Масло – 110 миллилитров.
5. Соль – 60 граммов.

Заготовление:

1. Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
2. Перебить томаты блендером.
3. Томатную массу проварить 35 минут. Ввести к помидорам соль, масло. Варить 20 минут.
4. Перец, «синие» нарубить брусочками, отправить в посуду с томатным соусом. Томить массу еще 30 минут.

Время, определенное на варку перца, – точно соблюдать. Если его сократить – овощ будет сырым. А если переварить – плод разварится и потеряет свою форму.

1. Расфасовать угощение в банки и закатать.

С молотой паприкой

Ингредиенты:

1. «Синие» – 1 килограмм.
2. Томаты, перец – по 500 граммов.
3. Лук – 200 граммов.
4. Чеснок – 5 зубцов.
5. Паприка – 5 граммов.
6. Соль – 1 чайная ложка.
7. Сахар – 2 столовые ложки.
8. Масло – 2 столовые ложки.
9. Уксус – 40 миллилитров.

Способ заготовки:

1. Помидоры перемолоть в блендере.
2. Перец нарубить крупными ломтиками.
3. Баклажаны измельчить широкими ломтиками.
4. Лук, чеснок ошелушить. Луковицу покромсать полукольцами, зубчики пропустить через чеснокодавку.
5. В кастрюле раскалить масло, прожарить лук до мягкости. Следом влить томатную массу, прокипятить.
6. Всыпать в кастрюлю специи, соль и сахар.
7. После кипения вмешать резаные овощи и ягоды. Варить смесь еще 30 минут, размешивая.
8. За 5 минут до конца варки сдобрить массу уксусом.
9. Сразу же расфасовать лечо в банки. Укупорить тару крышками.

С морковью

Ингредиенты:

1. Морковь, перец, лук – по 0,5 килограмма.
2. Томаты – 1 килограмм.
3. «Синие» – 2 килограмма.
4. Чеснок – 1 штука.
5. Соль – 35 граммов.
6. Сахар – 100 граммов.
7. Уксус – 50 граммов.

Алгоритм действий:

1. Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
2. «Синие» и перец нарубить широкими пластами.
3. Морковь натереть на терке с крупными зубцами.
4. Зубчики чеснока ошелушить и измельчить.
5. Вскипятить томатное пюре. Положить в кастрюлю рубленые овощи, соль, сахар и растительный жир. Кипятить массу на медленном огне 40 минут.
6. За 5 минут до готовности вмешать уксус.
7. Горячую массу разложить по бутылям и укупорить.

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

1. Томаты – 0,5 килограмма.
2. «Синие», морковь – по 300 граммов.
3. Перец – 400 граммов.
4. Лук – 200 граммов.
5. Перец острый – 1 штука.
6. Чеснок – 3 зубчика.
7. Масло – 50 граммов.
8. Сахар – 25 граммов.
9. Лавр – 2 штуки.
10. Уксус – 30 миллилитров.

План готовки:

1. Помидоры и перец красный перерубить блендером.
2. Морковь нарубить кубиками.
3. «Синие» нарезать брусочками.
4. Лук ошелушить и покромсать полукольцами.
5. Болгарский перец порезать полосками.
6. Чашу мультиварки обработать маслом, прогреть в программе «Жарка». В горячую посудину положить измельченную луковицу, морковку, перчик сладкий, «синенькие». Томить массу 10 минут при открытой крышке, помешивая.
7. Заполнить чашу томатным пюре. Добавить в смесь соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, всыпать чеснок. Готовить угощенье 1 час в режиме «Тушение» или «Суп».
8. Горячую массу утрамбовать в банки, закупорить.

Консервирование с помидорами и перцем

Консервация с «синими», томатами, перцем считается самой сытной и витаминной. Именно такой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продукты:

1. Томаты – 3,5 килограмма.
2. «Синенькие», перец – по 2 килограмма.
3. Масло – 0,25 литра.
4. Соль – 60 граммов.
5. Сахар – 125 граммов.
6. Уксус – 50 граммов.

Порядок приготовления:

1. Подготовить томатное пюре. Приправить массу солью, сахаром, уксусом и варить 30 минут.
2. Вбросить к помидорному соку измельченные кубиками баклажаны, перчик. Тушить смесь 30 минут
3. Закатать заготовку.

«Белорусское» без уксуса

Ингредиенты:

1. Масло – 0,1 литра.
2. Соль – 17 граммов.
3. Сахар – 50 граммов.
4. Томаты – 1,5 килограмма.
5. Перец, «синие» – по 0,8 килограмма.

Заготовление:

1. Перебитые блендером помидоры проварить полчаса с солью, сахаром и растительным жиром.
2. Добавить в томатную массу кусочки перчика, ломтики «синеньких». Тушить полуфабрикат 30 минут.
3. Кипящую смесь вылить в емкости и законсервировать.

Баклажан с луком

Баклажанная закуска «Пальчики оближешь» стала настоящей изюминкой среди способов консервации овощей на зиму. Ведь именно такое угощение характеризуют, как вкусное, ароматное и оригинальное яство.

Компоненты:

1. Томаты – 1 килограмм.
2. Баклажаны – 2 килограмма.
3. Перчик, морковка – по 0,45 килограмма.
4. Лук – 1 килограмм.
5. Чеснок – 1 штука.
6. Соль – 100 граммов.
7. Сахар – 125 граммов.
8. Уксус – 30 граммов.

Заготовка:

1. Пюре из томатов перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
2. После закипания ввести овощи. Притрусить смесь сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
3. Тушить заготовку 50 минут.
4. В конце вмешать уксус.
5. Кипящее лечо расфасовать по бутылям, закупорить.

По-грузински с «синими»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синеньких». Достигается неповторимый вкус за счет большого количества жгучего перца и ароматных приправ, например, хмели-сунели.

Ингредиенты:

1. Томаты, «синие» – по 1,5 килограмма.
2. Жгучий перец – 3 штуки.
3. Перчик сладкий – 0,8 килограмма.
4. Соль – 17 граммов.
5. Сахар – 100 граммов.
6. Масло – 100 граммов.
7. Уксус – 50 граммов.
8. Специи – по вкусу кулинара.

Заготовление:

1. Измельчить блендером томаты. Проварить массу в кастрюле 5 минут с сахарным песком, солью, маслицем.
2. В томатное пюре вбросить рубленые «синие ягоды», нашинкованные перцы. Проварить основу для лечо 25 минут.
3. Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, готовить до получаса.
4. Укупорить кипящую смесь в банки.

С добавлением томатной пасты

Заготовить лечо можно не только в натуральном томате, но и с использованием томатной пасты, разведенной с водой в равных долях.

Продукты:

1. «Синие», перец – по 1 килограмму.
2. Лук – 500 граммов.
3. Томатная паста – 500 граммов.
4. Вода – 0,5 литра.
5. Сахар – 75 граммов.
6. Соль – 17 граммов.
7. Укус – 40 граммов.

План приготовления:

1. Расколотить томатную пасту с водой. Добавить в массу соль, сахар. Довести до кипения.
2. Заложить в кипящую смесь рубленый лук.
3. Через 7-10 минут ввести крупно нашинкованные «синенькие», перчики. Томить заготовку 30 минут.
4. Влить уксус и пропарить лечо 2 минуты.
5. Закатать закуску в обеззараженную тару.

Маринованное с грибами

Сделать лечо разнообразным помогут грибы. Такое угощенье получится одинаково ароматным, как с лесными грибами, так и с покупными экземплярами. А по вкусу заготовка будет, как маринованные грибы.

Компоненты:

1. Баклажаны, перец, шампиньоны – по 0,5 килограмма.
2. Помидоры – 1,5 килограмма.
3. Лук – 1 килограмм.
4. Соль – 50 граммов.
5. Масло – 130 миллилитров.
6. Уксус – 80 миллилитров.
7. Сахар – 125 граммов.

Заготовка:

1. Измельченное пюре из томатов смешать с растительным жиром, приправами. Проварить смесь 10 минут.
2. Добавить рубленые брусочками овощи, засечь 30 минут.
3. Влить уксус.
4. Закатать закуску в чистые емкости для консервации.

Часто баклажанные заготовки являются первопричиной отравлений из-за образования в них ботуллиновой палочки. Во избежание этого нужно правильно и качественно мыть как овощи, так и столовый инвентарь.

С запеченными баклажанами

Ингредиенты:

1. «Синие», томаты – по 2,5 килограмма.
2. Перец сладкий – 1,5 килограмма.
3. Масло растительное – 120 миллилитров.
4. Уксус – 60 миллилитров.

Приготовить закуску с печеными баклажанами можно следующим способом:

1. Баклажаны покромсать кусочками. Запечь в духовке при 220 градусах в течение 20 минут.
2. Пюрировать помидоры, смешать с приправами.
3. Сладкий перец нарубить пластинами, ввести в томатное пюре.
4. Прокипятить массу 20 минут. Ввести «синенькие», уксус. Засечь 5 минут.
5. Закатать закуску в обеззараженные емкости.

Вариант без стерилизации

Продукты:

1. Баклажан – 4 килограмма.
2. Перец – 2 килограмма.
3. Помидоры – 1,5 килограмма.
4. Чеснок – 1 штука.
5. Перец острый – 1 штука.
6. Соль – 35 граммов.
7. Сахар – 0,2 килограмма.
8. Уксус – 100 граммов.

Заготовка:

1. Томатный сок смешать с солью, сахаром, уксусом.
2. Отправить в помидорную массу баклажаны брусочками, перец, чеснок.
3. Поставить заготовку на огонь, вскипятить. Варить овощи 20 минут, помешивая.
4. Разложить смесь в чистые бутыли, законсервировать.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения консервации. Срок годности заготовки – 1 год, но качественно обработанные овощи могут храниться и дольше. Помещать банки с закаткой в темное прохладное место. Открытое угощение убирать сразу же в холодильник и использовать в пищу не более 14 дней.

Перед тем, как откупорить бутыли, проверить, не вздута ли крышка. Если есть бомбаж, муть, пена, то консервы испорчены, потреблять их нельзя.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

При всем богатстве ассортимента современных магазинов, каждая хорошая хозяйка старается сделать заготовки на зиму, пользуясь летним фруктовым и овощным изобилием. И это естественно – домашние закатки всегда вкуснее и значительно выгоднее.

Если закатать буквально по несколько баночек разнообразных овощных ассорти, можно всю зиму с удовольствием и гордостью потчевать родных и близких вкуснятиной собственного производства. Хочу предложить рецепты замечательного витаминного лечо с баклажанами, помидорами и сладким перцем, которое можно законсервировать на зиму.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму без стерилизации

Кухонная утварь: кастрюля, терка, дуршлаг, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.

Ингредиенты

1. 2 кг баклажанов нарезаем небольшими кусочками.
2. Чтобы убрать горечь, опускаем баклажаны в кастрюлю с кипящей водой буквально на 5 минут.
   
   
3. В это время тонкой соломкой нарезаем полкилограмма очищенного сладкого перца.
   
   
4. Измельчаем килограмм помидоров с помощью терки: разрезаем пополам, трем, кожицу выбрасываем.
   
   
5. 4-5 головок лука режем полукольцами.
   
   
6. В кастрюлю наливаем стакан подсолнечного масла, нагреваем. Высыпаем туда лук, слегка обжариваем.
   
   
7. Морковь в количестве полкилограмма натираем на терке. Добавляем морковь к луку, жарим минут 10, не забывая помешивать.
   
   
8. Баклажаны выкладываем на дуршлаг и даем стечь.
9. В кастрюлю с луком и морковью кладем сладкий перец, размешиваем.
   
   
10. Вливаем помидорную массу.
    
    
11. Затем кладем кусочки баклажанов, хорошо размешиваем и минут 40 тушим.
    
    
12. Минут через 20 не забываем посолить – понадобится примерно 50 г соли. Добавляем 100 г сахара. Вливаем 100 мл уксуса. Периодически перемешиваем овощи.
    
    
13. Измельчаем 3 зубка чеснока и кладем к овощам за 10 минут до конца тушения.
    
    
14. Выключив огонь, раскладываем горячее лечо по стерильным банкам и закрываем крышки закаточным ключом.
    
    
15. Переворачиваем банки донышком вверх и укутываем до остывания.

    
    

Видео рецепта лечо из баклажанов

На видео показан процесс приготовления консервированного лечо из баклажанов без стерилизации.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму со стерилизацией

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: мясорубка, кастрюля, банки объемом 1 л, крышки для закатки, закаточный ключ.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Килограмм баклажанов нарезаем небольшими кубиками.
   
   
2. Удаляем плодоножки и семена у 350 г сладкого перца и режем его крупными ломтиками.
   
   
3. Шинкуем полукольцами 350 г лука.
   
   
4. Пропускаем через мясорубку 550 г помидоров и желаемое количество горького перца, предварительно удалив из него семена.
   
   
5. В кастрюлю выкладываем томатную массу и доводим до кипения.
   
   
6. Кладем к помидорам баклажаны.
   
   
7. Высыпаем в кастрюлю сладкий перец. Добавляем лук.
   
   
8. Вливаем 50 г подсолнечного масла. Перемешиваем все и доводим до кипения.
9. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим полчаса, периодически перемешивая.
10. Измельчаем 3 зубка чеснока и добавляем к лечо.
    
    
11. Добавляем 50 г сахара.
    
    
12. Солим – понадобится 25 г соли. Тщательно размешиваем и доводим до кипения. После этого провариваем овощи еще 7-8 минут. Добавляем уксус, доводим до кипения. Пробуем на вкус, добавляем, если чего-то не хватает.
    
    
13. Горячее лечо раскладываем по простерилизованным банкам, накрываем крышками.
    
    
14. Устанавливаем банки в кастрюлю с водой, чтобы уровень воды был не ниже «плечиков» банки. Стерилизуем 20 минут, считая от момента закипания.
    
    
15. Закатываем крышки, переворачиваем банки крышками вниз и укутываем.
    
    

Видео заготовки на зиму лечо из баклажанов

Мастер-класс приготовления лечо из баклажанов и консервация его с помощью стерилизации.

Пошаговые рецепты вкусного домашнего лечо из баклажанов на зиму

2018-07-26 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

2171

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводов

6 гр.

48 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт лечо из баклажанов на зиму

Лечо - закуска венгерской кухни, любимое и популярное в нашей стране. Способов приготовления много, состав можно смело менять, добавляя разные овощи, специи, тем самым придавая закуске новый вкус и аромат. Интересным и необычным получается лечо с баклажанами на зиму, да и готовится оно быстро и просто. По вкусу чем-то напоминает рататуй, такое же ароматное и сочное. Такое лечо может быть не только обычной закуской, но и сытным гарниром к мясным, рыбным блюдам.

Ингредиенты :

• 10 баклажанов;
• 5 помидоров;
• 7 сладких перцев;
• 7 долек чеснока;
• 3 луковицы;
• 35 г сухой паприки;
• соль - 55 г;
• сахар - 40 г;
• рафинированное масло - 75 мл;
• уксус 9-ти процентный - 40 мл.

Пошаговый рецепт лечо из баклажанов на зиму

Томаты ополаскивают, обсушивают сухой тканью, освобождают от плодоножки, режут небольшими кусочками и перемалывают в блендере до состояния пюре.

Вырезав плодоножку у перцев, моют их, режут толстыми полосками.

Вырезают верхнюю часть у баклажанов, не счищая кожуру, разрезают вдоль пополам и режут длинными брусочками.

Очищенные луковицы шинкуют соломкой, чесночные дольки пропускают сквозь чесночницу.

В глубокий чугунок вливают маслице, хорошо раскаляют, обжаривают сначала лук, примерно 5 минуточек, добавляют перемолотые помидоры и ждут, пока смесь закипит.

Вводят в чугунок полоски перца, сдабривают паприкой, всыпают сахар и снова ждут закипания.

Закладывают баклажаны с чесноком, убавляют огонь до маленького и томят 20 минуточек.

Вливают уксусную кислоту, хорошо перемешав, прогревают 2 минутки.

Разложив лечо по стерильным баночкам, закатывают и оставляют в шубе на всю ночь.

Прежде чем раскладывать готовое лечо в банки обязательно хорошо обсушите тару, так как даже одна оставшаяся капля воды может спровоцировать закисания заготовки.

Вариант 2. Быстрый рецепт лечо из баклажанов на зиму

Следующий рецепт не предусматривает отдельное обжаривание всех ингредиентов, их закладывают в кипящий томатный соус вместе и томят полчаса. Единственное, на что уходит много времени - это обработка овощей. В составе нет уксуса, а значит, заготовкой могут полакомиться и те, кому противопоказана кислота. Также благодаря крупной нарезке овощи при тепловой обработке не развариваются, остаются целыми, а готовое блюдо приобретает насыщенный вкус.

Ингредиенты :

• 12 красных помидоров;
• 8 болгарских перчиков;
• 4 луковицы;
• 45 г соли;
• 35 г сахара;
• 55 мл подсолнечного маслица;
• 8 баклажанов.

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму

Помытые и освобожденные от плодоножки помидорки разрезают на четыре части.

Обработанные перчики нарезают соломкой.

У баклажанов удаляют плодоножку, режут толстыми полосками.

Очищенные луковички шинкуют так же, как баклажаны.

Перемолотые погружным блендером помидоры выкладывают в чугунок, с момента закипания проваривают 25 минут при постоянном перемешивании.

В томатный соус всыпают соль, сахар, вливают маслице, проваривают еще 10 минуточек, помешивая.

Закладывают все подготовленные овощи, хорошо перемешав, варят полчаса, периодически перемешивают.

Раскладывают лечо в стерильные сухие баночки, закатывают.Остудив под шубой, отправляют в подвал для хранения.

По желанию помидоры перед перемалыванием в блендере можно бланшировать и освободить от кожицы. Соль для такой заготовки используйте без содержания йода.

Вариант 3. Лечо из баклажанов на зиму с морковкой

В состав лечо с баклажанами могут входить разные овощи. Присутствующая в следующем варианте морковка придает заготовке более выраженную сладость, нежность и красивую консистенцию. Готовится все также просто и легко.

Ингредиенты :

• 7 помидоров;
• 14 баклажанов;
• 6 сладких перчиков;
• 4 морковки;
• 5 луковиц;
• 8 долек чеснока;
• 220 мл подсолнечного масла;
• 40 г соли;
• 55 г сахара;
• 65 мл уксуса с низким процентом кислоты.

Пошаговый рецепт

Перебирают помидоры, оставляя только гладкие, без следов гнили экземпляры. Моют, обсушивают, разрезают на несколько одинаковых частей и протирают в блендере до пюреобразной консистенции.

Вырезав верхнюю часть, нарезают баклажаны большим квадратиком.

Освобожденные от плодоножки перцы режут соломкой.

Дольки чеснока очищают, перемалывают через пресс.

Зачищенную от загрязнений морковь режут полосочками.

Измельченные помидорки выкладывают в глубокую толстостенную посуду, перемешав с сахаром, солью, маслом, кипятят на средней конфорке плиты после закипания 6 минуточек.

Закладывают обработанные и нарезанные овощи, перемешав, тушат на таком же огне чуть больше 30 минут.

Добавляют в массу уксусную кислоту, перемешивают и прогревают несколько минуточек.

Укладывают лечо плотно в стерильную сухую стеклянную тару, закатывают и укутывают в шубу.

Выдержав всю ночь, спускают в погреб.

Если после нарезки баклажаны темнеют, присыпьте их солью и дайте постоять так полчаса, потом хорошенечко ополосните под струей воды.

Вариант 4. Лечо из баклажанов на зиму в мультиварке

Еще полезнее и насыщеннее получится лечо с баклажанами, если приготовить его в мультиварке. Благодаря предварительному обжариванию овощей готовая заготовка приобретает изысканный вкус. А новый ингредиент в составе - лавровый лист придает ей восхитительный аромат. Стручок перца чили - легкую остроту.

Ингредиенты :

• 5 помидоров;
• 8 баклажанов;
• 4 сладких перчика;
• по 3 штучки моркови и лука;
• перец чили - 1 небольшой стручок;
• чеснок - 6 зубчиков;
• 60 мл рафинированного маслица;
• соль - 40 г;
• сахар - 25 г;
• 3 листика лаврушки;
• 30 мл уксусной кислоты 9-ти процентной.

Как приготовить

Помидоры, перец сладкий и острый, баклажаны освобождают от плодоножек. Томаты и жгучий перец перемалывают в мясорубке до состояния пюре. Баклажаны режут широкими брусочками, сладкий перец - полосками.

Очищенную морковку режут небольшим квадратиком, луковички - соломкой.

Очищенные дольки чеснока перемалывают в чесночнице.

В емкость аппарата вливают маслице, регулируют опцию «жарка», слегка накаляют и выкладывают морковку, лук, сладкий перец, баклажаны, прожаривают, открыв крышку, 12 минуточек.

Вливают в емкость томатное острое пюре, добавляют чеснок, бросают лавровые листочки, вливают уксус. Переключив на опцию «томление», время 60 минут, готовят с закрытой крышечкой.

После сигнала заготовку перекладывают в сухие стерилизованные баночки, остудив под шубой несколько часов, помещают в подвал для хранения.

Вместо стручка острого перца можете добавить молотый красный перец, также по желанию его можно и вовсе исключить из рецепта.

Вариант 5. Лечо из баклажанов на зиму по-белорусски

В этом варианте лечо с баклажанами тоже готовят без добавления уксуса. Его можно отнести в список быстрых заготовок, так как в отличие от предыдущих рецептов здесь помидоры не перемалывают в блендере, а просто снимают кожицу, закладывают в емкость целиком и раздавливают ложкой. Выходит очень полезным, вкусным, ароматным и аппетитным.

Ингредиенты :

• 12 небольших помидоров;
• 9 сладких перчиков;
• 6 баклажанов;
• сахар - 200 г;
• соль - 90 г;
• 9 долек чеснока;
• по 55 г красного и черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

Помидорки промывают, освободив от плодоножки, бланшируют, счищают кожицу.

Болгарские перцы тоже освобождают от плодоножки, семян, хорошенечко промыв, нарезают соломкой любой толщины.

У баклажанов вырезают верхнюю часть, моют, режут вместе с кожурой длинными брусочками. Посыпав солью, отставляют в сторонке на 20 минут.

Вымоченные в соли баклажаны промывают в дуршлаге.

Чесночные дольки очищают, ополаскивают, пропускают через чесночницу.

В глубокую толстостенную емкость выкладывают сладкий перец, помидорки, всыпают молотые перчики. После, раздавив томаты ложкой, прогревают все на небольшом пламени огня 12 минуточек.

Вводят баклажаны, чеснок, всыпают сахар, по вкусу подсаливают, хорошенечко перемешивают и томят 30 минут.

Разложив в сухие литровым баночки, закатывают и оставляют на всю ночь под шубой.

По желанию можете добавить лук и небольшое количество подсолнечного маслица, так заготовка станет еще аппетитнее.