О пользе кисломолочных напитков знает даже первоклассник. Их по праву причисляют к продуктам молодости, здоровья и долголетия из-за наличия ценных соединений, находящихся в биодоступной для пищеварительной системы человека форме и усваивающихся в кишечнике на 100%. Выпивая в сутки от 0,5 до 1,5 л кисломолочных напитков, вы укрепляете иммунитет, очищаете организм, поддерживаете красоту, стимулируете пищеварительную систему и избавляетесь от дисбактериоза.
Исследования последних лет подтвердили, что в рационе кавказских долгожителей непременно присутствуют продукты, полученные путем заквашивания различными видами полезной микрофлоры (молочнокислые бактерии) цельного молока сельскохозяйственных животных – коров, коз, овец, верблюдов, буйволов или их смеси.
И если на территории Европы, включая Россию, Беларусь и Украину, а также стран Средиземноморья и Балкан наибольшей популярностью пользуются кефир, простокваша, йогурт и ряженка, то на Кавказе и в восточных странах широко распространены заквашенные различными продуктами напитки айран, мацун, кумыс, шубат и тан.
Что такое напиток тан?
Сегодняшнюю тему я хочу посвятить именно кисломолочному напитку тан, родиной которого является Армения. Жители этой страны передавали рецепт напитка из поколения в поколение. На территории России он стал известен только в 19 столетии.
Для приготовления тана, как правило, используется коровье или козье молоко. Особенно ценится молоко, полученное от коз, питающихся целебными растениями и живущих в высокогорных районах с благоприятной экологической обстановкой.
В армянской кухне тан традиционно готовят на основе мацони – кисломолочного продукта, сделанного из кипяченого козьего или коровьего ферментированного молока, в которое добавляют минеральную воду, соль и пряные травы в определенных пропорциях (согласно рецептуре).
Сегодня максимальное распространение тан получил в Закавказье, но в последние годы многие отечественные производители наладили его выпуск для продажи на территории стран постсоветского пространства. Тан, как и айран, продается в большинстве торговых сетей наряду с кефиром, ряженкой, сметаной, различными видами йогуртов. Упаковки объемом от 0,4 до 1 л можно найти на полках с традиционной молочной продукцией.
Отличия тан от айрана
Специалисты подтверждают, что тан и айран имеют схожую рецептуру, однако существуют и небольшие отличия, придающие этим напиткам разносторонние вкусовые и питательные характеристики. Чем же отличается тан от айрана? Во-первых, тан готовят на основе мацуна, а айран – из катыка.
А, во-вторых, в качестве закваски при производстве тана берут лактосбраживающие дрожжи, богатые лактобактериями, болгарскую термофильную палочку и молочнокислый теплолюбивый стрептококк (Streptococcus thermophilus).
В рецептуре напитка обязательно присутствует подсоленная очищенная вода (дистиллированная или минеральная), придающая готовому продукту приятный солоноватый привкус. Существуют газированные и негазированные разновидности тана.
При изготовлении айрана молоко сквашивают болгарской палочкой и термофильным стрептококком без использования лактосбраживающих дрожжей. Отсутствие одного из компонентов отражается на вкусовых качествах готового продукта, однако неискушенный потребитель, пьющий эти напитки лишь изредка, может их легко спутать из-за похожести консистенции и специфического вкуса.
Полезные свойства тана для организма
Полезные свойства напитка тан обусловлены мощным биохимическим составом. Протеины (аминокислоты и белковые соединения) и молочные кислоты в составе продукта быстро восстанавливают организм при тяжелых физических нагрузках. Вот почему он незаменим в рационе спортсменов и всех, кто занимается физическим трудом.
Полезные бактерии тана нормализуют микрофлору кишечника, подавляя рост и развитие патогенных микроорганизмов, и минимизируют гнилостные процессы. А это приводит к избавлению от дисбактериоза и всех проблем, связанных с ним (расстройства пищеварения, снижение иммунитета, отсутствие аппетита, метеоризм, общая слабость, головные боли, потеря работоспособности, вздутие живота и пр.).
Продукт содержит витамины (А, группы В, С, РР), минеральные соли (натрий, кальций, калий, железо, фосфор), микроэлементы (бор, медь, йод, сера, марганец, селен, цинк и пр.), необходимые для поддержания здоровья сердечно-сосудистой, нервной, выделительной, дыхательной, иммунной, пищеварительной и костно-мышечной систем.
Систематическое употребление тана – мощнейшая профилактика инсульта, инфаркта, атеросклероза, гипертонии, ИБС.
Включение в диету кисломолочного напитка способствует очищению кожных покровов от высыпаний, которые чаще всего вызваны нестабильной работой кишечника и накоплением в нем токсических веществ и метаболитов. Опытные косметологи и трихологи рекомендуют использовать продукт в домашнем уходе за кожей лица и тела (маски) и волосами (маски, обертывания).
Тан незаменим при похмелье, вызванном неумеренным употреблением спиртного. Биологически активные составляющие продукта нормализуют водно-солевой обмен, восстанавливают баланс электролитов, запускают ЖКТ, пострадавший от продуктов распада этанола, в короткие сроки выводят их с каловыми массами и мочой из организма, а также устраняют мучительные головные боли и головокружения.
Чтобы принести пользу организму, диетологи советуют ежедневно выпивать 2-3 стакана тана в перерывах между основными приемами пищи, а также использовать его в летнюю жару для устранения жажды. Особо ценится прием напитка перед сном, так как он помогает от бессонницы и способствует утреннему опорожнению кишечника.
Как похудеть с кисломолочными продуктами легко и комфортно?
Согласно многочисленным отзывам, тан для похудения – идеальный диетический продукт, полезный во всех отношениях и абсолютно безопасный (при отсутствии противопоказаний). Легкоусваиваемые протеины способствуют наращиванию мышечной ткани, особенно во время тренировок, и сжигают жировую прослойку, уменьшая объемы тела и исправляя его контуры.
Регулярное употребление низкокалорийного кисломолочного продукта, энергетическая ценность которого составляет всего 25 ккал/100 мл, помогает нормализовать вес за счет очищения кишечника путем усиления его перистальтики и насыщения полезной микрофлорой, а также избавления от избытка жидкости в тканях и, соответственно, отеков.
Противопоказания и меры предосторожности
Как и любой продукт питания, напиток тан имеет определенные противопоказания по здоровью. Его не рекомендуют пить людям, имеющим повышенную кислотность желудочного сока, а также тем, кто страдает от проблем с почками и гипертонией из-за присутствия солей натрия в составе.
- При нарушенном водно-солевом обмене перед включением в диету тана стоит проконсультироваться с лечащим доктором.
Обладая информацией о свойствах и составе напитка тан, вы сможете принести максимальную пользу для здоровья и избежать вреда как для себя, так и для близких. Крепкого вам здоровья и активного долголетия!
Один авторитетный российский онколог в интервью рассказал о продуктах, которые всегда есть в его холодильнике.
Это белокочанная капуста, репчатый лук и натуральный кисломолочный напиток – кефир или другой подобный.
Сам врач и все члены его семьи в ежедневный рацион обязательно включают кисломолочные напитки, которые являются уникальным превентивным средством от множества болезней и признанными антиоксидантами.
Кавказцы не знакомы с этим онкологом лично, но его рекомендациям следуют много веков подряд: ежедневно употребляют кисломолочные продукты, среди которых одним из самых популярных является тан. Это изделие сегодня можно приобрести и в отечественных сетях крупных супермаркетов.
Напиток является производной другого популярного продукта домашнего приготовления – , сквашенного особым способом молока дойных животных: буйволиц, верблюдиц, коров, коз или овец.
Для получения тана в мацони добавляют особые ингредиенты – соль, воду, букет ароматрав.
Тан многие путают с другим знаменитым восточным кисломолочным продуктом – айраном, однако тан обладает более выраженными целебными свойствами и отличается по вкусу .
На родине тан всегда готовят непосредственно перед употреблением. Строго соблюдая пропорции и последовательность введения компонентов.
Вначале мацони смешивают с пряными травами, затем солят и, интенсивно помешивая, вливают воду – либо чистую родниковую, либо минеральную. Напиток получается либо слегка газированным, либо мягким.
В условиях больших городов найти домашний мацони крайне сложно, поэтому некоторые хозяйки готовят тан немного по-другому, используя специальные многокомпонентные закваски.
Или сбраживают для получения исходного сырья кипяченое молоко при помощи ломтя ржаного хлеба и части сметаны. Состав бродит в теплом месте не менее 6 часов и после этого его уже разводят и приправляют по известной технологии.
Традиционно напиток предназначался для эффективного утоления жажды и голода. Но сегодня все больше людей уважают тан не только за его пищевую ценность, но и за мощный целебный потенциал.
Тан вполне подходит в качестве основы для окрошек и свекольников, а также других летних супов . Из него готовят соусы, заправки к рыбе, мясу или овощам, тан прекрасен для выпечки, как сдобной, так и пресной.
Химический состав
Качественный состав тана во многом формируется элементами, присутствующими в его основе – мацони, а также дополняется компонентами трав. Тан низкокалорийный, идеальный продукт для диетпитания.
Тан богат белками, причем легкоусвояемыми, незаменимыми аминокислотами. Он лучше принимается и переваривается организмом, чем молоко.
В напитке совсем мало жира и нет холестерина, много витаминов, основную массу которых составляет В группа, витамин А, Д. Из микроэлементов выявлены магний, кальций, фосфор.
Но самую большую ценность представляют молочнокислые бактерии, которых в напитке много и разных.
Среди кавказцев наибольшее число долгожителей – это статистический факт. Ученые уверены, что секрет кроется не только в чистом горном воздухе, но и рационе горцев – натуральные продукты, большая часть из которых – кисломолочные.
1. Тан является признанным антиоксидантом, выводит из организма токсины, шлаки, негативные элементы, провоцирующие серьезные заболевания, в том числе и онкологические.
2. Низкокалорийный, легкоусвояемый, сытный – идеальное питание для спортсменов.
3. Лучше других напитков утоляет жажду.
4. Используется диетологами для диет, направленных на здоровое похудение.
5. Заселяет кишечник целым рядом полезных бактерий, которые активно угнетают патогенную микрофлору.
6. Обладает бактерицидными свойствами, помогает предупредить возможные отравления.
7. Снижает уровень холестерина в крови.
8. Повышает иммунитет.
9. Незаменим для людей, страдающих слабой перистальтикой кишечника.
10. Предупреждает атеросклероз и другие болезни сердечно-сосудистой системы.
11. Улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и ферментов.
12. Быстро нормализует и восстанавливает водно-солевой запас.
13. Является хорошим вспомогательным средством для лечения бронхолегочных и простудных заболеваний , способствует быстрому выведению из организма отравляющих веществ, образующихся под действием вирусов.
14. Нормализует микрофлору кишечника.
15. Улучшает работу мышечных тканей, снимает усталость, придает сил.
16. Помогает быстро восстановиться после злоупотребления алкоголем и табаком.
17. Полезен при диабете, подагре, заболеваниях почек.
18. Повышает местный иммунитет органов мочеполовой системы.
Тан полезен и детям, и взрослым вне зависимости от сезона и состояния здоровья.
Тан – вред
Негативную реакцию в виде диареи может вызвать только незрелый либо приготовленный с нарушением технологии тан.
Также, употребляя тан, всегда стоит помнить о его небольшом сроке хранения, как уже упоминалось, лучше готовить напиток прямо перед подачей. В холодильнике продукт хранится максимум сутки.
К противопоказаниям тана относится индивидуальная непереносимость, которая, к счастью, встречается крайне редко. Будьте здоровы.
Как тан. Напиток по традиции изготавливается из козьего молока, но в последнее время его изготавливают и из коровьего. Родиной этого молочного продукта считают Армению, Черкесию, а вообще на всем Кавказе у каждой национальности свой особый рецепт приготовления.
Напиток тан зародился необычным способом. Дело в том, что кочевникам необходимо было надолго сохранить молочный продукт - пить кислое молоко не очень приятно, поэтому они стали добавлять в него особую закваску, которая придавала молоку особенный приятный вкус. Делиться секретом закваски кавказские народы не особо желают, но известно, что в качестве закваски используется раствор соли.
Тан - напиток, который является полезным для человеческого организма. Во-первых, в нем много белков и молочных кислот, необходимых для нормальной работы всей системы органов. Благодаря большому количеству белков в составе, его рекомендуют включать в питание спортсменов и людей, которые заняты тяжелым физическим трудом. Во-вторых, тан напиток способен уничтожать патогенную поскольку обладает бактерицидными свойствами. И все это за счет молочной кислоты и натуральных спиртов, образующихся за счет брожения молока. В-третьих, этот напиток используют для лечения похмелья. К большому сожалению, от похмелья страдают многие. Напиток тан быстро нормализует водно-солевой баланс в организме и тем самым избавляет от головных болей, чувства «разбитости» и прибавляет сил. Так что в любом случае приобретайте Тан напиток, польза его в любом случае заметна уже через пару употреблений - заметно улучшается аппетит и пищеварение. Кстати, тем, кто часто страдает желудочно-кишечными расстройствами, напиток следует включать в рацион регулярно, поскольку в его состав входят активные микроорганизмы, хорошо приживающиеся в кишечнике. А здоровая микрофлора - это залог здорового пищеварения и хорошего самочувствия.
Медицинские работники рекомендуют в день пить до полулитра кисломолочных напитков. Это поможет вам всегда быть в тонусе, вы забудете о проблемах с желудком и кишечником, кроме того, дольше останетесь молодыми, особенно кожа, поскольку в молочных напитках много белка, а он, как известно, является основным строительным материалом тела.
Теперь рассмотрим технологию приготовления кисломолочного продукта тан. Напиток получают путем засквашивания молока заквасками (в ее состав входят молочные дрожжи и с добавлением солевого раствора. Иногда в него еще добавляют базилик, укроп и петрушку. придают особый неповторимый вкус напитку, кроме того, у них сильные бактерицидные свойства.
На полках современных магазинов тан появился сравнительно недавно - около десятка лет назад. Но за этот короткий промежуток времени он успел зарекомендовать себя с лучшей стороны - теперь его употребляют многие россияне. Однако оставаться уверенным в том, что напиток, купленный вами в магазине, действительно является таном - утверждать нельзя. Поскольку у каждого производителя своя технология приготовления, которая в какой-то мере все равно отличается от традиционного рецепта. Поэтому предлагаю рецепт, по которому можно приготовить тан в домашних условиях.
Покупаем бифидообогащенный кефир, добавляем к нему стакан холодной кипяченой воды, солим по вкусу и взбиваем блендером. Пить такой напиток можно сразу после приготовления, а можно подождать, когда он немного окрепнет (примерно 6-12 часов).
Кстати, существует подобный молочнокислый напиток, его называют «Айран». По вкусу он похож на тан, но у него немного другая технология приготовления.
Кисломолочный напиток тан готовится из коровьего или козьего молока со специальной закваской и добавлением солёной воды. Он бывает газированный и негазированный и считается лучшим утолителем жажды. Тан схож по рецепту с айраном и наиболее распространён на Кавказе и Средней Азии. Родина этого полезного напитка – Армения, где из поколения в поколение передавался его секретный рецепт, который попал в Россию только в 19 веке.
Кисломолочный напиток тан: вред и польза
Для начала определим, чем полезен напиток тан? В этом продукте содержится много молочных кислот и белков, которые помогают нормальной работе всех органов. Благодаря этому, особенно рекомендуется его употреблять людям, которые заняты тяжелым физическим трудом и спортсменам. Также тан имеет бактерицидные свойства и помогает убивать вредную микрофлору в кишечнике. Этот напиток очень хорош при лечении похмелья. Он отлично восстанавливает водно-солевой баланс в организме человека, убирает головную боль и добавляет сил. Тан помогает улучшить пищеварение и поднимает аппетит. При постоянном употреблении, благодаря входящим в состав напитка тан активным микроорганизмам, лечатся желудочно-кишечные расстройства. Врачи рекомендуют выпивать до полутора литров в день кисломолочных продуктов, что поможет забыть о проблемах с кишечником, желудком и укрепить иммунитет. Тан поможет сохранить молодость кожи, так как белок, который в нём содержится, - это основной строительный материал тела. Употребление в пищу данного кисломолочного напитка поможет похудеть, ведь в нём всего 21-26 ккал на 100 мл.
Однако, напиток тан может нанести и вред организму. Его не рекомендуют пить тем, у которых повышена кислотность в желудке. А из-за наличия в нём соли, им не следует злоупотреблять людям с повышенным давлением и заболеваниями почек.
Предлагаем вам классический рецепт напитка тан.
Ингредиенты:
- мацони или катык (либо другой кисломолочный напиток, например, кефир или простокваша);
- минеральная или кипяченая вода;
- соль;
- пряные травы (по желанию).
Приготовление
Мацони или катык выливаем в кастрюлу, постепенно добавляем минеральную воду, не забывая все время помешивать. Солим по вкусу и добавляем специи. Напиток тан, сделанный по классическому рецепту готов!
Другие варианты приготовления танаЕсть несколько других способов приготовления тана в домашних условиях. Вы можете менять состав ингредиентов и специй по желанию. Естественно, этот напиток будет отличаться от того, что продается в магазине, так как у каждого производителя свой рецепт.
Тан - первый рецепт
Ингредиенты:
- бифидообогащенный кефир - 0,5 л;
- холодная вода - 300 мл
- соль и специи по вкусу.
В кастрюлю выливаем бифидообогащенный кефир, добавляем холодную кипяченую воду, солим по вкусу и взбиваем блендером. Вместо обычной воды можно влить минеральную. Настоящий тан должен быть жидким. В напиток по вкусу добавляю различные пряные травы: чабрец, орегано, укроп, петрушку или базилик. Они только усиливают бактерицидные свойства. Некоторые добавляют в напиток свежий или солёный огурец и чеснок.
Тан - второй рецепт
Кефир разводим холодной минеральной водой в соотношении 1:1, добавляем соль по вкусу и свежую мяту, взбиваем блендером. Вместо обычной столовой соли ещё полезнее будет добавлять очищенную морскую соль.
Тан можно употреблять сразу, можно дать немного постоять, но хранить его в холодильнике рекомендуется не более трёх дней. Его применяют в качестве основы для и добавляют в . Окрошка с таном получается просто великолепная, к тому же доказано, что овощную нарезку лучше заправлять кисломолочными продуктами!
Тан – кисломолочный напиток, который готовят на основе мацони, родом из высокогорных районов Армении. Его рецепт передавался по цепочке поколений несколько сотен лет. Для приготовления используют мацони из или верблюдицы, благодаря чему напиток получает не только необычный вкус, но и вызывающие восторг натуропатов целебные свойства.
По набору питательных элементов напоминает . Но в процессе брожения появляются соли, которые помогают добиться водно-солевого баланса в организме и повышают сопротивляемость урологическим заболеваниям.
Тан считается напитком горцев. Веками его рецепт не разглашали, считая национальной тайной. Впервые на Руси его стали производить лишь в XIX веке. Теперь же этот напиток можно найти в любом магазине на полке кисломолочных продуктов.
Для приготовления используют нежирное молоко коровы или козы. Его разбавляют водой, добавляют раствор соли, молочнокислые бактерии и закваски, что препятствует естественному брожению и закисанию молока в жарких климатических условиях. Из-за всех этих добавок тан на вкус довольно соленый.
Для жителей горных районов такой напиток отлично подходит. Он быстро восстанавливает запасы соли в организме, восстанавливает силы, утоляет жажду и препятствует обезвоживанию.
- избавления от похмельного синдрома;
- избавления от лишнего веса (до 5 кг за 14 дней);
- избавления от жажды;
- нормализации работы ЖКТ;
- приготовления окрошки, маринадов и соусов.
Полезные свойства
- В первую очередь ценится за большое количество микроэлементов (кальций, магний, фосфор, калий). Помогает пополнить запасы белка (особенно бета-глобулина), что очень важно для полноценной работы сердца и мышц.
- Витамин B помогает деятельности мозга, а молочная кислота и аминокислоты улучшают внешний вид кожи, помогают избавиться от покраснений и сухости. Перечисленные соединения также оказывают благоприятный эффект на волосы, зубы и ногти.
- Кисломолочные бактерии в составе тана нормализуют микрофлору кишечника, улучшают работу ЖКТ. Напиток замедляет гнилостные процессы, вызываемые опасными кишечными бактериями.
- Из-за своих бактериологических свойств в жару тан может предотвратить отравление. Он помогает выводить токсины, замедляет их вредоносную активность.
- Среди поклонников этого кисломолочного напитка наблюдается снижение случаев инсульта и инфаркта, атеросклероза, подагры, диабета, гипертонической болезни.
- Препятствует образованию камней в почках. Помогает излечению от холецистита, нефрита, других заболеваний печени и почек.
- Еще одно полезное свойство – улучшение аппетита.
- Употребляя тан ежедневно, больные быстрее идут на поправку при бронхите и других заболеваниях легких.
На Кавказе напиток считается одним из секретов долгожительства. Многие почетные старцы на протяжении всей жизни пили натуральные кисломолочные напитки, содержащие молоко и закваску.
Противопоказания
В напитке много соли, поэтому его нельзя принимать людям с гипертонией, гастритом с повышенной кислотностью и болезнями почек.
Стоит знать меру в употреблении тана – нельзя пить больше 0,7 л в день. Это тоже связано с высокой концентрацией соли. При этом рекомендуется пить больше воды и сократить количество других соленых блюд в рационе.
Внимательно выбирайте тан в магазине, чтобы не отравиться и не купить некачественный продукт. Хранить его нужно в холодильнике, но не дольше 3 месяцев с даты изготовления.
Обращайте внимание на густоту – качественный напиток должен быть жидким.
Применение для похудения
Напиток считается низкокалорийным – всего 22-30 ккал на 100 мл. Это послужило толчком к созданию диеты на основе тана. Сидя на ней, можно потерять от 3 до 5 кг за неделю. Причем вам не придется питаться одним таном, он просто поможет в расщеплении жиров.
Для достижения желаемого эффекта нужно выбрать два вида круп и три вида овощей, которыми вы будете питаться во время диеты. Крупы употребляют на завтрак и обед, а овощи – на ужин и во время перекусов между главными приемами пищи. Дополнительно можно добавить в рацион нежирную отварную рыбу (100 г в сутки). За день нужно выпивать по 1 стакану тана трижды в день.
Выбирайте те блюда, которые вы любите и сможете питаться ими на протяжении всей диеты. Но в общей сложности дневная калорийность не должна быть выше 2000 ккал. Полностью откажитесь от вредных продуктов, таких как кетчуп, майонез и различные сладости.
Когда диета закончится, можно продолжать пить тан пару раз в день, чтобы ускорить обменные процессы и улучшить работу ЖКТ.
Как приготовить в домашних условиях
Для этого понадобится литр нежирного кефира и столько же минеральной воды, ароматные травы (например, мята) и соль.
Важно смешивать ингредиенты в определенной последовательности: сначала в кефир добавьте мяту, затем щепотку соли, и энергично перемешайте. Продолжайте мешать и тонкой струйкой влейте холодную минеральную воду. После этого вы получите свежий тан домашнего производства. Но вкус и полезные свойства такого напитка будут немного отличаться от магазинного.
