Макароны бабочки название. Виды итальянских макарон

Классический соус – болоньезе. В его рецепт входит фарш из свинины и говядины, панчетта, томаты, лук, сельдерей, морковь, вино, мясной бульон и молоко. Не менее популярными считаются pesto (с кедровыми орешками/фисташками), seppia (с чернилами и кусочками каркатицы), carbonara (из яиц, итальянских сыров пармезан и пекорино романо к пасте с кусочками гуанчале/панчетты) и passata (томаты, чеснок, орегано, базилик, вино, пармезан).

И еще немного интересных фактов

Первому документированному рецепту пасты – более 1000 лет. Он был обнаружен в старинной книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели» Мартина Корно. С того времени утекло немало воды, и сегодня насчитываются уже сотни рецептов этой популярной еды.

Поэтому неудивительно, что ежегодно 25 октября все поклонники блюда с энтузиазмом отмечают Всемирный день пасты. Решение о его учреждении было принято в 1995 году на Всемирном конгрессе пасты в Риме.

А еще для любителей блюда в столице Италии был открыт Национальный музей пасты – Museo della Pasta на Via Flaminia, 141 (в 2018 году временно закрыт на реконструкцию). В 11 залах музея представлена уникальная экспозиция, состоящая из предметов кухонной утвари, старинных рецептов и других любопытных вещиц, связанных с пастой.

Впрочем, несмотря на всеобщую любовь итальянцев к своим макаронным изделиям, в стране нечасто можно встретить тучных людей. По утверждению диетологов, употребление в пищу итальянских макарон из твердых сортов пшеницы не приводит к увеличению веса. Также пользу организму приносит содержание в этом продукте витамина В1, клетчатки и триптофана – незаменимой аминокислоты. Еще один любопытный факт: в декоративно-прикладном искусстве есть целое направление, получившее название «макарони-арт». Произведения этого жанра имеют вид скульптур или мозаичных картин, которые выполняются из сухих кусочков пасты различных форм и размеров.

А самая знаменитая шутка об итальянских макаронах принадлежит британскому телеканалу BBC. 1 апреля 1957 года в программе «Панорама» был показан сюжет о ранней весне в Тичино в Швейцарии, на границе с Италией. Зрители увидели, как жители города собирают с веток деревьев богатый урожай спагетти.

Диктор рассказал, что одинаковая длина пасты – это результат многолетней тщательной работы селекционеров, которым удалось вывести идеальные сорта спагетти. История гласит, что после этой первоапрельской передачи на ВВС обрушился шквал телефонных звонков и писем от телезрителей с просьбами рассказать, где можно купить саженцы макаронных деревьев.

Где поесть вкусную пасту в Риме

Купить пасту, чтобы приготовить ее самостоятельно, можно в любом итальянском магазине. Если же вы захотите насладиться блюдом во время прогулки по городу, возьмите на заметку несколько адресов.

Лучшую пасту карбонара, один из «хитов» итальянской кухни, в Риме можно попробовать в ресторанчике Roscioli неподалеку от площади Кампо-деи-Фиори (Via Dei Giubbonari, 21-22). Ее здесь готовят эталонно, используя свежайшие продукты и строго следуя классическому рецепту. Стоимость блюда – 15 € .

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) – ресторан с душевной атмосферой, расположенный в самом центре столицы Италии. Фирменное блюдо заведения никого не оставит равнодушным – это большая порция спагетти с . Пасту вымешивают перед посетителями, чтобы гости могли наблюдать за ритуалом ее приготовления. Стоимость блюда – около 20 € .

Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) в самом сердце итальянской столицы, недалеко от Ватикана, предлагает несколько разновидностей вкуснейшей пасты по цене 4–5 € за большую порцию. Хотя еда и подается в одноразовой посуде, но ее вкус вызывает изумление. Многие туристы и жители Рима покупают здесь домашнюю пасту навынос.

В разных регионах страны популярные разные виды паст. В зависимости от города и провинции, пасту в Италии везде готовят по-разному, с учетом местных культурных и гастрономических традиций.

Корреспондент.net рассказывает о самых популярных видах пасты и предлагает рецепты приготовления традиционных итальянских блюд.

Карбонара . Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) - это спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанных с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Это блюдо было изобретено в середине XX века. Паста карбонара является традиционной для региона Лацио, столицей которого является Рим. В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.

АР

Спагетти - 200-300 г,

Бекон - 100 г,

Желтки - 4 шт,

Сливки (35%) - 100 мл,

Тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) - 50 г,

Чеснок - 1-2 зубчика

2 веточки петрушки (только листики, без стеблей),

Свежемолотый перец

Как готовить:

1. Бекон нарезать на мелкие кубики. Налить в сковороду оливковое масло и поджарить бекон на среднем огне.

2. Налить в кастрюлю 4 литра подсоленной воды, довести до кипения.

3. Спагетти положить в кипящую воду и варить до состояния al dente - достать их из кастрюли нужну за одну минуту до того времени, которое указано на упаковке.

4. Смешать яйца со сливками (молоком), посолить и поперчить по вкусу и взбить венчиком. Добавить 50 г тертого пармезана (пекорино).

5. Бекон убрать со сковороды, а в оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавлять и в сыром виде).

6. Спагетти положить в сковороду, где жарился чеснок, и перемешать.

7. Убрать сковороду с плиты, добавить взбитые яйца и энергично перемешать, чтобы яйца свернулись. Добавить бекон и поперчить.

8.Подавать, посыпав тертым пармезаном (пекорино) и украсив листиками свежей петрушки.

Болоньезе (Ragu alla bolognese) - мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты. Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, необязательно, молоко или сливки.

АР
Для приготовления пасты с соусом болоньезе понадобится:

Говяжий фарш, 100 г

Лук, 1 шт.

Помидоры, 3 шт.

Чеснок, 1 долька

Томатная паста, 2 ч.л.

Сушеный базлик, щепотка

Сахар, щепотка

Красное вино, 2 ст.л.

Орегано, щепотка

Спагетти, 80 г

Сыр пармезан

Как готовить:

1. Разогреть растительное масло на большой сковороде и обжарить фарш на среднем огне до коричневого цвета. Слить излишки жира, затем добавить нарезанный лук и чеснок и готовить еще 2-3 минуты.

2. Добавить помидоры, томатную пасту, зелень, сахар и красное вино и довести до кипения. Тушить в течение 20-30 минут под крышкой, пока соус не загустеет.

3. Пока варится соус, отварить спагетти аль денте. Положить на тарелку макароны, а готовый соус распределить сверху. Посыпать тертым пармезаном.

Классическое блюдо итальянской кухни Пенне Арабьята (Penne all’arrabbiata) было изобретено не так уж давно, где-то примерно в начале XX века. Это "злая паста" быстрого и простого приготовления. Насыщенный "сердитый" вкус этому блюду придает смесь чеснока с острым красным перцем пеперончино.

Honolulueats.wordpress.com

Для приготовления нам понадобится:

Итальянская паста, 300 г

Чеснок, 1 зубчик

Помидоры, консервированные в собственном соку, 400 г

Размельченный красный сушеный острый перец (peperoncino)

Петрушка или базилик

Оливковое масло

Как готовить:

1. В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный зубчик чеснока и пеперончино

2. Убавить огонь и готовить до тех пор, пока чеснок не приобретет характерный золотистый цвет

3. Нарезать помидоры и положить их на сковороду вместе с соком

4. Отварить спагетти до состояния аль денте.

5. Смешать их с приготовленным соусом в сковороде соусом и томатами

Спагетти Примавера - классическая весенняя паста со свежими овощами. Это блюдо считается американо-итальянским, поскольку оригинальный рецепт изобрели итальянцы-эмигранты. Если быть точнее, название ей дали в Нью-Йоркском ресторане Le Cirque. В 1977 году статья о ней появилась в New York Times.

Thelostitalian.areavoices.com

Во вкусе спагетти Примавера всегда доминируют овощи, к тому же эта паста ароматная и красочная. Готовить ее можно с любым сочетанием овощей. Примавера в переводе с итальянского значит весна.

Для приготовления нам понадобится:

Паста, 500 г

Брокколи, 350 г

Морковь, 2-3 шт, нарезать соломкой

Молодой зеленый горошек, 150-200 г

Сладкий перец, 1 шт

Помидоры черри - 10-15 шт

Чеснок, 4-5 шт

Молотый перец, 1-2 ст.л.

Сыр пармезан

Как готовить:

1. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок и подержать примерно 20-30 секунд на небольшом огне. Снять с огня, когда чеснок едва начнет менять цвет

2. Добавить черри и перец

3. Сварить пасту до состояния аль денте. В последние две-три минуты варки добавить к пасте овощи

4. Слить воду с пасты и овощей

5. При подаче посыпать пасту пармезаном

Лазанья - макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире.

АР

Для приготовления нам понадобится:

Оливковое масло, 2 ст.л.

Луковица, измельченная, 1 шт

Чеснок, пропущенный через пресс, 2 зубка

Молотая говядина, 500 г

Измельченные грибы, 150 г

Томатная паста, 1/4 стакана

Свежие помидоры, 400 г

Красное вино, 1/2 стакана

Измельченные листья петрушки, 2 ст.л.

Пластинки лазаньи, 375 г

Тертый сыр, 1,2 стакана

Тертый пармезан, 1/2 стакана

Сливки, 3/4 стакана

Мука, 2 ст.л.

Молоко, 2 стакана

Мягкая рикотта, 125 г

Как готовить:

1. Прогреть духовку до 180°С. Смазать жиром форму для запекания.

2. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок, 4-5 минут, до мягкости. Добавить фарш и обжарить еще 4-5 минут, до золотистого оттенка. Разбить комочки лопаточкой. Добавить грибы и готовить еще 2-3 минуты. Добавить томатную пасту.

3. Добаить помидоры и вино. Довести до кипения и тушить 8-10 минут, чтобы жидкость частично испарилась. Добавить петрушку, приправить солью и перцем по вкусу.

4. Приготовить белый соус. Растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту на большом огне. Снять с огня и добавить молоко. Перемешаать и вернуть на огонь. Закипятить и варить на малом огне 3 минуты, до загустения. Добавить рикотту, посолить и поперчить.

5. Выложить в форму для запекания лист лазаньи, обрезав излишки по краям. Положить сверху половину фарша и залить половиной белого соуса. Посыпать четвертью сыра. Еще раз выложитт слои в таком же порядке. Накрыть листом теста.

6. В маленькой миске взбить сливки с яйцом. Полить этой смесью лазанью и посыпать сверху сыром. Запекать 30-35 минут, до золотистой корочки. Перед подачей дать блюду 5 минут настояться.

При подготовке материала использовались материалы wafli.net , cookingpalette.net , Flavor.ua , Ivona.bigmir , Wikipedia , Italianfood.about.com

Присоединяйтесь к коммьюнити

Паста — одно из главных . Пасту можно подать саму по себе, сбрызнув лишь оливковым маслом. Либо украсить сочным соусом. А можно добавить пасту в запеканки, супы или салаты. Вариантов приготовления блюд из нее так много.

По-русски пасту обычно называют макароны. Но макароны — это лишь один из почти сотни видов пасты, который стал популярен в России во времена Советского Союза. На самом деле есть множество самых разных сортов и видов пасты. И каждая форма пасты предназначена для определенных рецептов и блюд. Поэтому правильно подобранная форма имеет большое значение для конечного вкуса в вида блюда. При таком огромном разнообразии видов пасты, очень трудно решить, какую форму использовать при приготовлении того или иного блюда. Мы написали подробное руководство, чтобы провести вас через важные базовые основы. Теперь вы сможете подобрать идеальный вариант формы, размера и текстуры, точно подходящий именно для вашего блюда.

Итальянские названия пасты всегда во множественном числе. Если названия заканчиваются суффиксами -ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle , это означает уменьшенный вариант. Если названия заканчиваются суффиксами -oni или -one , напротив, означают больший, увеличенный размер. Также могут встречаться другие суффиксы, такие как —otti (довольно большой) и —acci (грубый, плохо сделанный).

Некоторые разновидности пасты относятся лишь к определенным регионам Италии и широко не известны. Некоторые типы или формы могут иметь разные имена на разных языках. Производители и повара постоянно находятся в поиске и придумывают все новые и новые формы пасты. А мы представляем самый полный обзор видов итальянской пасты. Но прежде. чем мы начнем перебирать виды пасты, важно понять некоторые основные термины и обозначения, с которыми вы столкнетесь в тексте.

Словарь терминов:

Аль денте (Al dente) — в переводе с итальянского означает «на зубок». Этот термин обозначает полностью приготовленную пасту, которая тем не менее по-прежнему слегка твердая, что придает ей привлекательную текстуру.

Альфредо (Alfredo) — белый соус со сливками, сливочным маслом, пармезаном и черным перцем.

Азиаго (Asiago) — популярный твердый итальянский сыр, который обычно в натертом виде добавляют к соусам или используют в качестве украшения блюда.

Арраббиата (Arrabbiata) — острый соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, красного острого перца и оливкового масла.

Болоньезе (Bolognese) — соус для пасты, появившийся в регионе Болонья в Италии. Традиционно он содержит измельченное мясо, лук, сельдерей, морковь и томатную пасту.

Дурум (Durum) — твердая пшеница с высоким содержанием белка и клейковины. Она также имеет низкое содержание влаги и длительный срок хранения.

Карбонара (Carbonara) — белый соус для пасты из свинины со сливками.

Маринара (Marinara) — пряный соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, лука, пряных трав и оливкового масла.

Помодоро (Pomodoro) — томатный соус без мяса.

Ригате (Rigate) —в переводе с итальянского означает «с ребрами». Такой вид пасты имеет ребристую текстуру, поэтому будет цеплять за собой соусы, приправы, мясо и овощи при поднятии с тарелки.

Семолина (Semolina) — мука грубого помола, которая используется для приготовления сухой пасты. Делается из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка.

Софритто (Soffritto) — кулинарный термин, который означает «поджаренный». Как правило, овощи слегка зажариваются в масле, прежде чем их добавляют в соус для дальнейшего тушения.

Сухая паста (Dry pasta) — паста, изготовленная из муки из твердых сортов пшеницы и воды. Эти ингредиенты смешивают в тесто, а затем проталкивают через формы и нарезают на различные типы пасты. После того, как тесто сформировано, оно проходит процесс сушки. Так как сухая паста не содержит влаги, она имеет более длительный срок хранения, чем свежая, и может храниться до двух лет. Сухую пасту можно приготовить аль денте. Это делает этот тип пасты наиболее подходящим для приготовления супов, рагу и блюд с насыщенными соусами.

Свежая паста (Fresh pasta) —как правило, изготавливается из белой муки и яиц. Этот вид пасты обычно делают в домашних условиях. Например, лапша. Поскольку свежая паста более мягкая, чем сухая, ее лучше всего подавать с нежными соусами, оливковым маслом или сливочным сыром. В этом случае мягкая текстура будет гармонично дополняться этими легкими ингредиентами.

Как правильно готовить пасту.

1. Пасту всегда варим последней. При приготовлении блюда на основе пасты важно сначала подготовить все остальные ингредиенты в рецепте, включая соус, овощи, морепродукты и мясо. Пасту лучше всего подавать сразу же, как только она будет готова.
2. Сколько нужно воды для приготовления пасты? На каждые 500 гр пасты использовать 5 литров воды. Для того, чтобы паста в процессе приготовления не слипалась, очень важно использовать достаточное количество воды. Оптимальное соотношение легко рассчитать, учитывая пропорцию, приведенную выше.
3. Сколько класть соли при приготовлении пасты? На каждые 500 гр пасты оптимально добавлять 1 ст. ложку морской соли. Соль нужно класть в кипящую воду до того, как положили пасту.
4. Когда добавлять оливковое масло, чтобы паста не слиплась? Для того, чтобы паста не слиплась после слива воды, нужно добавить оливковое масло в кипящую воду до того, как положили пасту. Оливковое масло добавляют из расчета 1 ст. ложка на 500 гр пасты.
5. Как мешать пасту? Пасту кладут в кипящую воду после добавления соли и оливкового масла. В процессе приготовления нужно периодически перемешивать пасту при помощи деревянной ложки, чтобы предотвратить слипание.
6. Сколько варить пасту? Если вы хотите получить пасту аль денте, нужно выключить огонь на 1 минуту раньше минимального времени приготовления, указанного на упаковке. Для того, чтобы не переварить пасту, удобнее всего поставить таймер на нужное время. Готовность пасты можно проверить, попробовав одну штучку. Она должна буквально чуточку хрустеть на зубах.
7. Как сливать воду? Как только паста будет готова, нужно немедленно выключить огонь и сразу же слить воду. Удобнее всего сливать воду при помощи дуршлага. После того, как вода слита, пасту можно обдать ледяной водой, чтобы остановить её дальнейшее приготовление. Это актуально в тех случаях, когда паста дальше идёт на приготовление салатов.
8. Как заправить пасту? Если вы готовите пасту с соусом, то пасту после слива воды нужно сразу добавить в сковороду с приготовленным соусом или рагу, перемешать и подержать на огне буквально 1 минуту. Затем разложить по порционным тарелкам, при необходимости сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром.
9. Как правильно есть спагетти? Спагетти и прочие длинные изделия вроде тальятелле или фетучини считаются довольно сложными блюдами. Вопреки расхожему мнению, едят их всегда при помощи вилки. Ложку для накручивания спагетти итальянский этикет допускает использовать детям или иностранцам. Поэтому лучше ложку отложить в сторону и научиться есть спагетти по-итальянски, при помощи одной только вилки. Для этого нужно захватить две-три ленты спагетти и, удерживая вилку наклонно, аккуратно накрутить спагетти так, чтобы концы не торчали и не свисали. Только после этого нужно отправить вилку в рот.

Виды пасты:

Анелли (Anelli)

Описание: Маленькие тонкие кольца, возникшие на Сицилии. Сильная популярность к ним пришла после того, как американская компания Chef Boyardee выпустила продукт под названием Спагетти-О (Spaghetti-O’s).

Время приготовления:

Блюда: Чаще всего используются в супах и салатах.

Анеллини (Anellini)

Описание: Очень маленькие тонкие кольца, уменьшенная версия анелли (около четверти их размера). Также родом из Сицилии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно используются в супах, салатах и в сочетании с мясным рагу.

Аньолотти (Agnolotti)

Описание: Паста с начинкой из мяса или овощей, родом из региона Пьемонт в Италии.

Время приготовления:

Блюда:

Ачини ди пепе (Acini di pepe)

Описание: В переводе с итальянского название означает «горошины перца». Ачини ди пепе похож на кускус, но на самом деле это тип пасты, который выглядит как крошечные зерна. Некоторые люди называют их пастина (pastina), что означает «крошечное тесто».

Время приготовления: 4-9 минут.

Блюда: Холодные салаты и супы. Предпочтительный ингредиент для Итальянского Свадебного супа (Italian Wedding soup).

Баветте (Bavette)

Описание: Длинная паста с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, родом из Генуи.

Время приготовления: 8-11 минут

Блюда: Подают с традиционными соусами песто или с овощами.

Биголи (Bigoli)

Описание: Длинная, толстая, трубчатая, паста, которая производится путем выдавливания. Обычно изготавливается из гречневой или цельнозерновой пшеничной муки. Родом из Венеции.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с различными густыми или мясными соусами, один из самых популярных — утиное рагу.

Бузьяте (Busiate)

Описание: Тип пасты, который можно встретить только в Трапани, провинции в Западной Сицилии. Бузьяте изготавливают из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежей пасты в южной Италии. Название происходит от слова «busa», означающее тонкую палочку, изготовленную из растения, которое растет на сухой песчаной почве. При изготовлении бузатти используют эту специальную палочку. Хотя в наши дни многие чаще пользуются специальной металлической проволокой или вязальной спицей.

Сухие бузьяте также можно на рынке, но большинство семей в Сицилии предпочитают использовать свежие, которые сами и готовят.

Время приготовления:

Блюда: Лучше всего сочетаются с соусами Трапанезе (Trapanese sauce). Это рыбные соусы, которые очень популярны на богатом морепродуктами острове Сицилия.

Букатини (Bucatini)

Описание: Более толстая версия всем известных спагетти, но с отверстием в центре. Фактически название этой пасты происходит от итальянского слова «buco», что означает «дыра». Букатини возникли в Италии в регионах Неаполя, Лигурии и Лацио.

Время приготовления: 8-10 минут

Блюда: Подаются с такими блюдами как панчетта (pancetta), гуанчиале (guanciale), а также с сыром, яйцами, анчоусами, сардинами или с масляным соусом.

Вермишель (Vermicelli)

Описание: Название вермишель происходит от итальянского слова «маленький червь». Вермишель по форме похожа на очень короткие на спагетти, но вермишель может быть чуть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится.

Время приготовления:

Блюда: Вермишель обычно подают с различными соусами, как густыми, так и легкими.

Гарганелли (Garganelli)

Описание: Паста из плоских, квадратных кусков теста, скрученных в трубочки. Гарганелли уходят корнями в регион Романья в Италии и известны своими характерными бороздами на повехности изделия.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с прошутто и горохом, а именно в составе блюда, которое содержит лук, горох и соленую ветчину.

Дитали (Ditali)

Описание: Коротко нарезанные трубки, 0,95 см в длину. Родом из Сицилии. Название в переводе с итальянского означает «наперстки».

Время приготовления:

Блюда: Обычно используют для приготовления супов и салатов.

Диталини (Ditalini)

Описание: Коротко нарезанные трубки, меньшие по размеру, чем дитали. Первоначально родом из Неаполя, название переводится с итальянского как «маленькие наперстки». Также их еще называют «короткие макароны» за их маленький размер.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с рикоттой или брокколи, также отлично подходит для приготовления супов.

Каватаппи (Cavatappi)

Описание: Полые внутри, закрученные в виде штопора, около 2,5 см в длину. Название так и переводится с итальянского — штопор. На поверхности обычно нанесены ребристые узоры.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с соусами на основе томатов и часто сочетают с сырами, такими как проволон, моцарелла или пармезан.

Кавателли (Cavatelli)

Описание: Название кавателли происходит от итальянского глагола cavare, который означает «выдолбить или вырезать». Именно так и выглядит эта паста, как выдолбленная оболочка, похожая на булочку от хотдога. Считается одной из самых вкусных видов пасты, родом из Южной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подают чаще всего в сочетании с сыром рикотта и томатным соусом.

Казеречче (Caserecce)

Описание: Паста, скрученная в форме буквы S. Родом из Сицилии, однако популярность этой пасты очень быстро распространилась и другие регионы центральной и южной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подают с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.

Каламарата (Calamarata)

Описание: Паста в виде толстых колец, родом из Неаполя. Их часто путают с кольцами кальмаров за внешнюю схожесть. Каламарата относится к к пасте типа Паччери (Paccheri), благодаря своей трубчатой ​​форме.

Время приготовления:

Блюда: Очень хорошо сочетается с густыми сливочными соусами.

Каннеллони (Cannelloni)

Описание: Паста в виде толстых труб, в длину около 8-10 см. Впервые были придуманы в Неаполе знаменитым шеф-поваром Николой Федерико.

Время приготовления:

Блюда: Каннеллони обычно заполняют начинками из сыра, мяса, овощей или рыбы.

Кануле (Canule)

Описание: Длинные тонкие изделия, закрученные в виде штопора. Имеют давнюю историю и традиции приготовления.

Время приготовления:

Блюда: Идеально подходят как для легких, так и для густых соусов.

Капелли — Волосы ангела (Capelli d’angelo / Angel hair)

Описание: Тонкая длинная паста, похожая на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, капелли обычно очень тонкие, от 0,78 до 0,89 мм в диаметре. Обычно их продают свернутыми в катушки, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм пасты, которая была популярной, начиная с XIV века.

Время приготовления: 2-4 минуты.

Блюда: Используется для приготовления супов и блюд из морепродуктов, а также в сопровождении легких соусов (морепродукты, оливковое масло, сливочное масло, легкие сливочные или томатные соусы).

Капеллини (Capellini)

Описание: Капеллини очень похожи на капелли (волосы ангела), но чуть толще. Их диаметр обычно от 0,88 до 0,91 мм в диаметре. Капеллини очень часто ошибочно принимают за волосы ангела. Однако, несмотря на сходство, они фактически считаются разными видами пасты.

Время приготовления: 2-6 минут.

Блюда: Для приготовления супов или с легкими соусами.

Каппеллетти (Cappelletti)

Описание: Представляют собой пасту с мясной начинкой, похожую на пельмени. Происходят из древнего города Модена. Название в переводе с итальянского означает «маленькая шляпка», и их форма определенно напоминает шляпки.

Время приготовления:

Блюда: Подают с бульоном из курицы или каплана.

Каприччи (Capricci)

Описание: Вид пасты, имеющих, пожалуй, одну из самых причудливых форм в списке. Каприччи происходят родом из Апулии, региона в Италии, и имеют нерегулярную форму, напоминающую океанский коралл.

Время приготовления:

Блюда: Каприччи подают с густыми или легкими соусами.

Квадреттини (Quadrettini)

Описание: Небольшие плоские кусочки теста квадратной или треугольной формы. Родом из итальянского региона Эмилия-Романья.

Время приготовления:

Блюда: Обычно используется в легких супах и бульонах.

Конкилье — Ракушки (Conchiglie)

Описание: Маленькие изделия в форме ракушек, родом из Италии, являются одной из самых популярных форм пасты из-за способности прекрасно удерживать соусы, благодаря своей форме.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Супы, запеканки, а также в сопровождении соусов.

Кроксетти (Croxetti)

Описание: Имеют форму, имитирующую медальон, с выдавленным вручную или машинным способом узором. Кроксетти возникли в регионе Лигурия на севере Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают в сопровождении простых соусов, таких как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки.

Кьочолле — Улитки (Chiocciole)

Описание: Маленького размера, полые внутри, кьочолле напоминают известные всем макароны, но имеют более закругленную форму и отчетливый ребристый узор. Благодаря закругленное форме, они действительно напоминают улиток. Отсюда и название. В переводе с итальянского кьочолле — улитка. В русском языке мы их знаем именно под названием «улитки».

Время приготовления:

Блюда: Идеально подходят для приготовления супов, а также их подают с легкими или густыми соусами.

Лазанья (Lasagna)

Описание: Длинные плоские прямоугольные листы теста с волнистыми краями. Лазанья возникла в Неаполе и сейчас завоевала всемирную славу. Лазанья, кстати, известна как любимое блюдо кота Гарфилда.

Время приготовления:

Блюда: Лазанью едят как блюдо, приготовленное из слоев лазаньи, чередующихся с различными соусами, сырами и другими ингредиентами.

Лингвини (Linguine)

Описание: Длинная, тонкая, эллиптическая, лентообразная паста. Возникла в Лигурии и Генуэзских районах Италии.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно готовят в сочетании с морепродуктами и моллюсками, песто, а также разнообразными красными соусами, такими как арраббиата или маринара.

Люмаке — Улитки (Lumache)

Описание: Небольшие изделия в форме улитки, с ребристой поверхностью. Люмаке имеют один обжатый конец, чтобы лучше удерживать соус. Их производство уходит корнями на Сицилию.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с наиболее густыми и грубыми соусами.

Макароны (Maccheroni)

Описание: Макароны имеют слегка изогнутую трубчатую форму с гладкой поверхностью. Это делает их практически универсальными. Макароны, являются, пожалуй, одним из самых популярных видов пасты в мире. Возникли они в северной и центральной Италии.

Время приготовления: 6-8 минут

Блюда: Обычно используются в запеканках, супах, а также подаются с сыром или овощными соусами.

Мафальда (Mafalda)

Описание: Мафальда — тонкие длинные плоские ленты с волнистыми или рифлеными краями. Считается, что возникли они в регионе Молизе в Италии и получили свое название в честь принцессы Мафальды Савойской. Поэтому альтернативное название этой формы пасты — Регинетте (reginette), что в переводе с итальянского означает «маленькая королева».

Время приготовления:

Блюда: Обычно подается с итальянской колбасой или сыром рикотта.

Мецце пенне (Mezze penne)

Описание: Мецце пенне чуть короче и уже, чем обычные пенне, но имеют такие же борозды на поверхности. Название переводится с итальянского как «половина пенне». Мецце пенне популярны на севере Италии, особенно в регионе Кампанья.

Время приготовления:

Блюда: Традиционно их сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббиата.

Меццелуне (Mezzelune)

Описание: Паста полукруглой формы с начинкой внутри. Название происходит от итальянского слова mezzelune, которое переводится как «полумесяцы». Меццелуне возникли в Тироле. В качестве начинки обычно идет сыр Битто с яйцами, молоком и белым перцем.

Время приготовления:

Блюда: Меццелуни обычно подают с белыми грибами, белым вином и сладким сливочным маслом.

Ньокки (Gnocchi di patate)

Описание: Разновидность клецков, которые нарезаются на небольшие кусочки размером с маленькую пробку. Их происхождение относят еще ко временам Римской Империи, но особую популярность ньокки приобрели уже в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их готовят из картофеля со шпинатом, рикоттой, яйцами или сыром.

Ньочетти (Gnocchetti sardi)

Описание: Пасты небольшой компактной формы, напоминающая маленькие ракушки от моллюсков. Родина ньочетти — Сардиния.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с мясными и сырными соусами.

Орекьетте (Orecchiette)

Описание: Орекьетте представляют собой небольшую пасту в форме уха. Родом из региона Апулия в Италии.

Время приготовления: 11-12 минут

Блюда: Обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом.

Орзо (Orzo)

Описание: Название орзо с итальянского дословно переводится как ячмень, и из-за этого многие люди ошибочно принимают эту пасту за зерно. По форме орзо напоминают крупные зерна риса. Вероятно, поэтому эта паста емеет еще одно название — ризони (risoni), что означает «большой рис».

Время приготовления:

Блюда: Часто используются для салатов, супов и запеканок. Одно из самых популярных итальянских блюд, в котором можно найти орзо, — это суп минестроне.

Паккери (Paccheri)

Описание: По форме паккери похожи на куски нарезанного садового шланга. Очень популярный вид пасты, возник в регионах Калабрия и Кампанья.

Время приготовления:

Блюда: Паккери часто добавляют в супы, лазанью или блюда с густыми чесночными соусами.

Паппарделле (Pappardelle)

Описание: Паппарделле представляют собой плоские широкие ленты, которые нарезаны шире, чем феттучини. Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Отлично подходит для различных соусов, от мяса до моллюсков и овощей.

Пассателли (Passatelli)

Описание: Пассателли — это тонкая паста, внешне напоминающая рисовую лапшу, только немного толще. Их делают из яиц, хлебных крошек и тертого сыра Пармезан. Родом из региона Эмилия-Романья в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их варят в курином бульоне.

Пастина (Pastina)

Описание: Так называют очень маленькие макаронные изделия, которые могут быть при этом любой формы. Дословно это итальянское слово переводится как «крошечное тесто» или «маленькая паста». Пастини готовятся ​​из пшеницы, типичный размер обычно 0,8 см и меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастини — это крошечные звезды, раковины, трубки и макароны. Ачини ди пепе также относят к пастини.

Время приготовления:

Блюда: Как и орзо, пастини чаще всего используется в супах и салатах.

Пенне (Penne)

Описание: Пенне имеют небольшую цилиндрическую форму и являются одними из 10 самых популярных видов пасты. Впервые пришли с Сицилии.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Хорошее сочетание для пенне — шпинат и рикотта, также они подаются в различных соусах на основе томатов или сливок.

Пичи (Pici)

Описание: Сделанные вручную, пичи выглядят как толстые спагетти. Родом из провинции Сиена в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их едят с рагу, чесночно-томатным соусом, белыми грибами и разнообразными мясными блюдами (например, дикий кабан, утка, заяц и т. д.)

Пипе (Pipe)

Описание: Полая паста из северо-центральной Италии, имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с уплощенным отверстием на одном конце.

Время приготовления:

Блюда: Пипе хорошо сочетаются с тушеным мясом, овощным или сливочным соусом.

Пиццокери (Pizzoccheri)

Описание: Плоские, короткие полоски, изготовленные из смеси гречневой и цельнозерновой пшеничной муки (обычно в соотношении 80:20). Пиццокери своему происхождению обязаны региону Ломбардия на севере Италии. Один из уникальных видов, не похожих на другие виды пасты.

Время приготовления:

Блюда: Обычно пиццокери готовят с зеленью, картофелем и сыром.

Равиоли (Ravioli)

Описание: Равиоли — изделия из теста квадратной формы с рифлеными краями, заполненные начинками, обычно — мясом, сыром и овощами. Происхождение этой очень популярной пасты до конца не известно. Но считается, что большое влияние в распространении равиоли оказал регион Ломбардия.

Время приготовления:

Блюда:

Ригатони (Rigatoni)

Описание: Крупная трубчатая паста с продольными бороздами, которые проходят вдоль по всей длине. Они немного больше, чем пенне,

Время приготовления: 11-13 минут

Блюда: Обычно подаются с мясным рагу или в сочетании с разнообразными легкими или густыми соусами. Также ригатони можно часто встретить в составе запеканок.

Ротелле (Rotelle)

Описание: Паста в виде колес от фургона, за эту схожесть с колесами они получили свое второе название — Wagon wheel s . Первоначально возникли в северной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подаются с томатными или сливочными соусами.

Ротини (Rotini)

Описание: Паста в виде коротких изделий, завернутых в спирали для, того, чтобы лучше удерживать соусы.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно подаются с мясными, томатными или сливочными соусами.

Санье торте (Sagne torte)

Описание: Спиралевидная длинная паста, которая возникла в регионе Апулия в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подается с различными смешанными мясными соусами.

Седани (Sedani)

Описание: Если отрезать скошенные края у пенне, то получатся седани. Не смотря на то, что их происхождение точно неизвестно, разумно предположить, что они возникло как ответвление придуманного сицилийцами пенне.

Время приготовления:

Блюда: Седани обычно подают с томатным соусом, а также просто со сливочным маслом и сыром.

Спагетти (Spaghetti)

Описание: Спагетти — очень длинная, тонкая, округлой формы лапша. Пожалуй, один из наиболее часто используемых видов пасты в мире.

Время приготовления: 8-11 минут

Блюда: Подают с различными соусами, мясом и овощами, включая фрикадельки, грибы и соус маринара. Но одно из самых известных блюд со спагетти является спагетти карбонара.

Спагетти китарра (Spaghetti chitarra)

Описание: Особый вид пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. А особый этот вид из-за того, что производятся они при помощи инструмента, который называется гитара. Инструмент представляет собой деревянную рамку с натянутыми параллельно друг другу струнами, при помощи которым нарезается тесто. Инструмент был изобретен в 1890 году в провинции Кьети, регион Абруццо в Италии. Это свежая паста, которую готовят из семолины, яиц и соли. Они имеют пористую текстуру, благодаря чему хорошо удерживают соусы.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их готовят с рагу из ягненка. В особых районах Абруцци традиционная приправа — томатный соус с фрикадельками из телятины (pallottelle).

Спагеттини (Spaghettini)

Описание: Меньшая, более тонкая версия спагетти. Спагеттини находятся где-то между спагетти и вермишелью.

Время приготовления: 5-7 минут

Блюда: Подают с соусами на основе томатов или с оливковым маслом.

Стеллини (Stelline)

Описание: Паста в виде крошечных звездочек. Точный регион происхождения стеллини — довольно спорная тема, но достаточно сказать, что они имеют корни в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Предпочтительно использовать в супах.

Строццапрети (Strozzapreti)

Описание: Свежая паста ручной работы, которая похожа внешне на кавателли за форму, похожую на булочки от хотдогов. Но строццапрети имеют немного более вытянутую форму и легкий заворот. Характерны для регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают со сливочными или мясными соусами.

Счиалателли (Scialatelli)

Описание: Счиалателли внешне похожи на феттуччине или лингвини, но более короткие по длине. Их происхождение относят к Амальфитансому побережью на юге Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подается с различными видами рыбы и с соусами из морепродуктов.

Тальятелле (Tagliatelle)

Описание: Длинные, плоские, лентообразные полосы с пористой структурой, благодаря чему хорошо может удерживать соусы. Тальятелле готовят с добавлением яиц. Исторически происходит из регионов Марке и Эмилия-Романья в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают со свининой или говядиной, а также с маскарпоне, соусом болоньезе или пикантными рыбными соусами.

Тальерини (Taglierini)

Описание: Тальерини — длинная свежая паста, похожая на спагетти, от 2 до 3 мм в ширину. По своей фактуре они похожи на тальятелле, но тонкие, как капеллини. Традиционно тальерини едят в районах Молизе и Пьемонт. В Пьемонте их еще называют Тайарин (Tajarin) и делают из яичного теста. Тесто также содержит муку, семолину и соль.

Время приготовления:

Блюда: Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями или с жареным мясным соусом.

Тальолини (Tagliolini)

Описание: Тальолини — длинная лентообразная паста, аналогичная тальерини. Родом из регионов Лигурия, Марке и Эмилия-Романья.

Время приготовления:

Блюда: Тальолини обычно подают с различными соусами, один из самых популярных — соус болоньезе.

Тоннарелли (Tonnarelli)

Описание: Тоннарелли — это по сути те же спагетти китарра, но римская версия. Делаются они также при помощи специального инструмента со струнами для нарезки теста.

Время приготовления:

Блюда:

Торчетти (Torchietti)

Описание: Эта итальянская паста имеет форму коротко обрезанной и изогнутой кверху трубки.

Время приготовления:

Блюда: Торчетти чаще всего сочетают с болоньезе или колбасными соусами.

Тортелли (Tortelli)

Описание: Этот тип пасты очень похож на равиоли, тортелли также имеют квадратную форму и обычно начиняются мясом, сыром или грибами. Родом из региона Эмилия-Романья.

Время приготовления:

Блюда: Тортелли часто подаются с соусом болоньезе или растопленным сливочным маслом.

Тортеллини (Tortellini)

Описание: Тортеллини — небольшие изделия закругленной формы с начинкой из смеси мяса (свинина, ветчина и т.п.) с сыром. Их размер — около 25*20 мм и вес — около 2 гр. Возникли в регионе Эмилия в Италии (в частности, в городах Модена и Болонья). Внешне они напоминают пупок, за это они и получили свое второе название — ombelico.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их подают в говяжьем или курином бульоне.

Тортеллони (Tortelloni)

Описание: Тортеллони внешне аналогичны тортеллини, но больше по размеру — 38*45 мм и около 5 гр весом. Их редко наполняют мясом, обычно — сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат.

Время приготовления:

Блюда: В отличие от тортеллини, тортеллони обычно подают без бульона.

Тортильони (Tortiglioni)

Описание: Тортильони напоминают трубы с бороздами, нанесенными в слегка диагональном направлении. Это важно не только для внешнего вида изделий, но и для идеального удержания соусов. Родом из Неаполя.

Время приготовления:

Блюда: Идеальны в сочетании с полнотелыми соусами всех видов.

Тренетте (Trenette)

Описание: Тренетте — высушенная, узкая плоская паста, которая обычно ассоциируется с регионами Лигурия и Генуя в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Часто подают с традиционным соусом песто в составе блюда тренетте аль песто (trenette al pesto).

Трокколи (Troccoli)

Описание: Трокколи — длинная свежая паста, аналогичная спагетти китарра, они также изготавливаются вручную при помощи специального инструмента. Но если спагетти китарра режутся при помощи натянутых струн, то трокколи — при помощи специальной скалки с нанесенными поперек бороздами. Это приспособление называется трокколо (troccolo) или трокколатуро (troccolaturo), отсюда и название пасты. Трокколи типичны для регионов Апулия и Базиликата.

Время приготовления:

Блюда:

Трофи (Trofie)

Описание: Трофи — тонкая, короткая, скрученная паста, которая, как правило, сворачивается вручную в интересные кудрявые фигуры. Родом из Лигурии в Северной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Традиционная лигурийская подача трофи — с соусом песто из базилика. Но также их едят в сопровождении легкого томатного соуса.

Фаготтини (Fagottini)

Описание: Паста в форме маленьких мешочков с начинкой. Итальянские вареники родом с Сицилии.

Время приготовления:

Блюда: В качестве начинки обычно идут овощи, такие как зеленая фасоль, морковь и лук, с оливковым маслом.

Фарфалле (Farfalle)

Описание: Паста, по форме напоминающая бабочек. Название так и переводится с итальянского — бабочки.Фарфалле родом из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно подают с легкими соусами, а также в составе салатов.

Фетучини / Феттуччине (Fettuccine)

Описание: Один из самых популярных видов пасты, которая однако имеет загадочное происхождение, поскольку имеет много разных названий в разных регионах Италии. Это длинные, плоские, 25 см в длину и около 0,84 см в ширину.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Фетучини используют во всех вариациях блюд (сливки, сыр, мясо, морепродукты), но наибольшую известность имеют фетучини с соусом альфредо.

Филеи (Filei)

Описание: Представляют собой короткие спиральные изделий с полым участком посередине. Они обычно изготавливаются путем прокатывания кусков теста неправильной формы при помощи тонкой трикотажной иглы, в результате чего образуется полый участок в середине. Филеи часто сравнивают с бузьяте, но фактически они выглядят по-разному. Бузьяте имеют явную спиралевидную форму, в то время как филеи больше похожи на узкую и удлиненную версию кавателли. Филеи происходят из региона Калабрия, поэтому их также часто называют калабрийские филеи (Filei calabresi).

Время приготовления:

Блюда:

Филини (Filini)

Описание: Маленькая тонкая вермишель, напоминающая кошачьи усики. Отсюда и название, в переводе с итальянского означает «маленькие кошачьи усики». Обычно их ассоциируют с регионом Апулия в Италии и

Время приготовления:

Блюда: Обычно добавляют к супам для придания густоты.

Фолье д’уливо — Оливковые листья (Foglie d’ulivo)

Описание: Представляют собой изделия, которые напоминают по форме оливковые листья. Родом из региона Апулия в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.

Фрегола (Fregola)

Описание: Эта итальянская паста очень похожа на израильский кускус по размеру и форме. Ее готовят из семолины, из теста формируют очень маленькие шарики, 2-3 мм в диаметре. Родом из Сардинии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с моллюсками и томатным соусом.

Фричелли (Fricelli)

Описание: Фричелли имеют форму свернутых трубочек и консистенцию пельменей. Родом из Апулии, региона на юге Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с жареными баклажанами и томатами или с различными кремообразными соусами.

Фузилли (Fusilli)

Описание: Длинные толстые изделия, по форме напоминающие штопор. Их происхождение относят к югу Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с томатным соусом и сыром

Цити (Ziti)

Описание: Цити — среднего размера паста в виде труб. Слово ziti на самом деле в переводе с итальянского означает «невеста». Эта паста традиционно подается на итальянских свадьбах, отсюда и название.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно цити соединяют со смесью сыра, мяса, колбасы, перца, грибов, лука и запекают в духовке.

Шпецле (Spätzle)

Описание: Свежая паста на основе яиц, обычно имеют округлую форму, но при ручной обработке они могут быть неправильной формы. В отличие от большинства видов пасты, шпецле возникли у швабских народов на юго-западе Германии.

Время приготовления:

Блюда: Подают как гарнир со сливочным маслом, подливками или сливочными соусами.

Декабрь 4, 2014

Благодаря своей работе, которую, кстати, очень люблю и иногда даже скучаю:), я очень часто сталкивалась с итальянской кухней и с поварами из Италии. Я всегда с такой жадностью слушала их рассказы о пицце, пасте и хлебе. А если удавалась выведать секрет пиццерийного теста или соуса к пасте, (о, феличита!), я была самой счастливой!

Давай сегодня поговорим о пасте, именно о пасте, а не макаронах, как мы любим называть ее в России. Макароны — это лишь один из ее видов: короткие, трубчатой формы и полые внутри. Существуют десятки видов пасты, многие из которых подходят к определенному соусу или блюду. Вот, например, спагетти, которые у нас часто подают с соусом болоньезе, оказывается не годятся для этого, так как гладкие и «не подцепляют» мясо и в итоге весь соус остается на тарелке.

Ниже я приведу список основных разновидностей пасты, и если ты увидишь в рецептах незнакомые названия - просто воспользуйся описанием ниже.

По способу изготовления пасту можно разделить на:

— сухую — паста, изготовленная из муки твердых сортов и воды;

— свежую – паста, изготовленная из муки мягких сортов и яиц;

— полную – паста, заправленная начинкой, соусом.

По форме и размерам на:

— длинную

— короткую

— мелкую для супов

— фигурную

— пасту с начинкой

— колората (цветную)

— для запекания

По способу готовности:

— обычные

— Al dente (полуготовые)

А окончание в названии указывает на размер изделия:

oni - большие
ette или etti - маленькие
ini - мелкие

ДЛИННЫЕ:

Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) - длинные, округлые, диаметром 1,2 мм −1,4 мм. Употребляются только горячими с легкими соусами, бульонами, очень часто их перемешивают с оливковым маслом и отваренными овощами.

Вермишель (итал. Vermicelli ; от итал. verme — червь) - длинные, округлые, диаметром 1,4 мм - 1,8 мм. Употребляют с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.

Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) - длинные, округлые, диаметром 1,8 мм - 2,0 мм. Употребляют с томатными соусами или в запеканках.

Букатини (итал. Bucatini; от итал. buco — дыра) — толстые итальянские спагетти с дыркой, проходящей по центру изделия. Подается с масляными соусами, мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Тальятелле (итал. Tagliatelle; от итал. tagliare – резать) - тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Именно ее, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе.

Феттучине (итал. Fettuccine; от итал. fettuccia - ленточка) - плоские полоски теста шириной около 7 мм. Похожи на тальятелле, от которых отличаются только большей шириной.

Лазанья (итал. Lasagne; от греч. λάσανα — горячие пластины ) — изделия в форме плоского квадрата или прямоугольника. Пласты лазаньи выкладывают слоями, перемешивая с различной начинкой из мясного рагу, фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан и заливают соусом бешамель.

Лазаньетте (итал. Lasagnette) - то же, что и лазанья, но с гофрированными краями.

Лингуине (итал. Linguine — язычки) - длинные, тонкие полосы лапши. Тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти, но слегка сплюснуты. В отличие от спагетти подаются с морскими продуктами или песто.

Папарделле (итал. Papardelle; от итал. pappare — есть с удовольствием и радостью) - плоская лапша шириной около 2 см. Подают с густым мясным рагу, с рагу из дичи или с крупными жареными креветками.

КОРОТКИЕ:

Фузилли (итал. Fusilli; от итал. fuso — веретено) - спиральки форме винта Архимеда. Идеально удерживают на поверхности любой соус. Лучше всего подходят к соусам на основе мяса или сыра рикотта, но так же хороши в сочетании с овощными соусами, приготовленными на основе томатного соуса с баклажанами, сладким перцем, оливками и каперсами. Также прекрасно раскрывают свою индивидуальность в салатах.

Пенне (итал. Penne; от итал. penna - перо) - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями. Готовятся до состояния Al dente, а затем подаются с соусами. Часто добавляют в салаты и запеканки.

Челл ентани (итал. Cellentani) - спиралеобразные трубочки, идеальны для запеканок.

Макароны (итал. Maccheroni — «трубчатая паста») — короткие полые трубочки. В самой Италии под видом maccheroni в зависимости от региональных традиций может выступать, к примеру, даже домашняя яичная лапша.

МЕЛКИЕ ДЛЯ СУПОВ:

Анелли (итал. Anelli; от итал. anelli — кольцо) - миниатюрные колечки

Стеллине (итал. Stelline) - звёздочки

Диталини (итал. Ditalini) — коротенькие полые трубочки

Ореккьетте (итал. Orecchiette; от итал. orecchio — ухо) - мелкие изделия в форме ушек

Алфабет (итал. Alphabet — алфавит) — детская паста, представляет собой буквы латинского алфавита.

ФИГУРНЫЕ:

Фарфалле (итал. Farfalle — бабочки) - изделия в форме бабочки. Употребляют с легкими соусами на основе овощей. Используются в приготовлении различных салатов из пасты, а также прекрасно сочетаются как с традиционными (томатным, сырным, сливочным), так и с нестандартными соусами. Также сочетаются со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром и т.д.

Конкилье (итал. Conchiglie) - изделия в виде ракушек. Отлично подходит для запекания, ее можно добавлять холодной в салаты или подавать с горячими соусами. Пригодна для заполнения начинкой.

Джемелли (итал. Gemelli — близнецы) - имеет форму, похожую на две витые веревки, благодаря чему отлично смешивается с жидкостями - заправками на основе оливкового масла, густыми бульонами. Сочетают с грибами, чесночным соусом и песто, мягким творогом и соусами из сливок или горгонзолы, а также очень часто используют в холодном виде в салатах.

Казеречче (итал. Сasarecce) - рожки.

Кампанелле (итал. Campanelle) - колокольчики с волнистым краем. Обычно подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).

Кавателли (итал. Cavatelli) - по форме напоминают маленькие американские хот-доги. Обычно подают с мясным рагу, с овощами (например, с брокколи) или с грибами (с вёшенками).

Ньокки (итал. Gnocchi) — клёцки, обычно овальной формы. В качестве ингредиентов используется пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом.

С НАЧИНКОЙ:

Равиоли (итал. Ravioli) - свежая паста, аналог пельменей, небольшого размера, квадратной формы, с фигурным обрезом краев. Могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.

Аньолотти (итал. Agnolotti) - разновидность равиоли, конвертики в форме полумесяца. Особенно популярны в Пьемонте , где их варят в бульоне , сервируя с расплавленным сливочным маслом и тертым сыром , или поджаривают c сыром и хлебной крошкой .

Капелетти (итал. Capeletti) - мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Тортеллини (итал. Tortellini) - пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.

Каннеллони (итал. Cannelloni; от итал. canno - трубка) - большие трубочки диаметром 2-3 см, длиной около 10 см, предназначенные для наполнения фаршем. В качестве фарша используют сыр, шпинат, мяса и прочее. Трубочки укладывают в ёмкость, заливают соусом (томатным или бешамель) и запекают в духовке до готовности.

Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень - Итальянская паста - от A до Z - для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.

В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту. Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.

Acini di pepe - «зернышки перца»
Мелкая паста, о чем говорит само название. Используется в супах и множестве салатов.

Agnolotti - аньолотти
Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами - по вкусу.

Alphabet - алфабет (алфавит)
Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.

Anellini - анеллини
Мелкая паста - миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.

Bucatini - букатини
От итальянского bucato - дырявый. Длинная паста с тоненьким центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон - ароматный Аll"amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами. Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.

Campanelle - кампанелле
Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).

Cannelloni - каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики. И не только внешне - Cannelloni тоже предназначены для . Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.

Cappelletti - капеллетти
Небольшие «шапочки», чаще всего с начинкой. Но бывают и без нее. Подаются с соусами, бульоном и просто с натертым пармезаном.

Capellini - капеллини
Длинная, круглая и очень тонкая - чуть больше 1 мм - паста. На итальянском capellino значит волосок. Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» - «капелли д’анджело». Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.

Cavatappi - каватаппи (штопор)
Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, и с самыми простыми соусами. Именно из-за формы они находят применение и в салатах.

Conchiglie - конкильи (раковины моллюска)
Знакомо, правда? Мы давно знаем их под названием «ракушки». Форма помогает им удерживать любые соусы. Хороши и запеченные, и в салатах. Крупные конкильи (конкильони) обычно начиняют.

Conchiglioni - конкильони
Те же ракушки, но крупнее. Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают .

Ditalini - диталини
Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает "наперсток".
Применяются и для густых супов и похлебок - например, с фасолью, с овощами - и для салатов.

Elbow macaroni - элбоу макарони
Снова старые знакомые - рожки.
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т.е. макарони с сыром. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных .

Farfalle - фарфалле (бабочки)
Говорят, появились они еще в 16-м веке. Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых - томаты, но может быть и с другими соусами..

Fettuccine - феттучини (ленточки)
Лапша - плоская, длинная, толщиной в полсантиметра и шириной в сантиметр. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом (mascarpone).

Fideo - фидио
Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.

Fusilli - фузилли
Фигурная паста - спираль длиной около 4 см. С добавлением шпината обретает зеленый цвет, помидоров - красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара - с соусом (pesto). Используются и в .

Gemelli - джемелли (близнецы)
Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная компания для этой пасты - мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.

Gnocchi - ньокки (маленькие клецки)
Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом. Их традиционно подают с , растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.

Lanterne - лантерне
Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами и для различных эффектных салатов.

Lasagne или lasagna - (лазанья)
Плоская паста для запекания. Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.

Linguine (linguini) - лингвини (язычки)
Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.

Maccheroni - макарони
Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране. И почему-то стали названием всего класса - "макаронные изделия". Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны - как и любая другая паста - могут служить гарниром. Ведь они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.

Manicotti - маникотти
Похожи на пенне (penne), но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.

Orecchiette - ореккьетте (ушки)
Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки. Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.

Orzo - орзо
По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой же. Используется в супах и салатах, как .

Pappardelle - паппарделле
Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире. «Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» - жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще - в запеченных блюдах.

Pasta colorata - цветная паста
Цветными бывают многие виды пасты. Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» - помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.

Pastina - пастина (бусинки)
Одна из самых мелких разновидностей короткой пасты. С ней готовят легкие супы и салаты.

Penne - пенне
Название идет от итальянского «penna» - перо. Эти трубочки длиной до 4, а шириной до 1 см, с их скошенными краями, действительно похожи на перо для письма. Пенне давно стала одной из самых популярных паст. Обычно ее отваривают не до полной готовности (аль денте, на зубок) заправляют горячими , чаще густыми. Хороша пенне и в запеканках, и в салатах.

Perciatelli - печутелле
Потолще, чем спагетти, но тоже длинные и прямые полые трубки. Готовятся по тем же рецептам, что и спагетти. Особенно хороши с мясными соусами и запеченные с баклажанами.

Radiatori (Radiators) - радиаторы
Эта гофрированная, с выступами и глубокими желобками паста подается чаще всего с густыми сливочными соусами. Но вкусна и в запеченных блюдах, салатах, в том числе и холодных фруктовых. Украсит легкий суп.

Ravioli - равиоли (маленькая репка)
Похожи на наши пельмени. Но главное отличие даже не в форме, а в начинке - она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть любой - мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной. отваривают и подают обычно под простыми соусами с томатами и базиликом, чтобы не перебивать вкус собственно начинки. Еще их запекают под соусами.

Rigatoni - ригатони
«Rigato» - нарезной, рифленый. Эти короткие толстые трубки действительно имеют рифленую поверхность. Благодаря этому и широкому отверстию внутри замечательно удерживают любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов.

Rocchetti - рочетти (катушка)
Эта короткая паста используется для создания салатов, рагу, как самостоятельное блюдо с густым соусом.