Предлагаю замечательный своей простотой и надежностью рецепт заготовки зеленых помидоров на зиму. Он позволяет использовать для еды плоды, еще не успевшие созреть! Из такой заготовки получается великолепная закуска зимой.
Соленые зеленые помидоры заготовленные в ведре получаются ничуть не хуже, чем бочковые. Свой рецепт с фото предлагаю сделать и вам.
Чтобы сделать соленые зеленые помидоры на зиму в ведре нужны:
- не созревшие томаты;
- соль;
- вода - обычная, сырая;
- хрен - листья;
- перец черный;
- перец душистый горошком;
- вишневые листья;
- чеснок;
- лавровый лист.
Как солить зеленые помидоры на зиму с чесноком
Сначала я мою помидоры. Затем очищаю, делю на дольки чеснок. Разрезаю их вдоль на части заостренной формы. Вырезаю у помидоров плодоножки, вставляю в образовавшиеся таким образом отверстия кусочки чеснока.
На дно ведра (только эмалированного) кладу часть вымытых листьев вишни, хрена, пару лавровых листочков, горошинки разного перца.
Затем, вновь кладу слой приправ и листьев. Так почти до верха ведра. Завершающий слой - листья и приправы.
Затем, беру 5 литров холодной воды. К ней добавляю слегка неполную пол литровую банку соли крупной. Перемешиваю. Когда соль растворится, заливаю рассолом помидоры. Накрываю широкой тарелкой. Сверху кладу гнет. Накрываю ведро крышкой.
Храню заготовку на зиму в подвале. А если появляется немного плесени, не пугаюсь. Это нормально. Убираю плесень, а соленые зеленые помидоры стоят дальше. Через месяц, потрясающе хрустящая и ароматная закуска готова. Она попадает в любимые салаты или даже съедается просто так - в дуэте с мясом!
В середине осени, самое время, готовить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы любитель таких разносолов, тогда этот простой рецепт засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом, обязательно, Вам понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и много разных пряностей, которые можно регулировать, ориентируясь на свой вкус.
Ингредиенты:
- помидоры зеленые 3 кг.,
- петрушка 1 пучок,
- укроп 1 пучок,
- лист вишни 20 листиков,
- семена кориандра 1 ст. л.,
- семена горчицы 1 ст. л.,
- лавровый лист 8-10 шт.,
- чеснок 3-4 головки.
Рассол:
- вода 1 л.,
- соль 3,5 ст. л.
Как приготовить соленые зеленые помидоры холодным способом
Для соленья подойдут помидоры любого размера. Овощи переместите в дуршлаг и тщательно промойте, просматривая каждый плод. При обнаружении бракованных овощей, удаляйте их из общей массы. Чтобы помидоры быстрее просолились, возьмите бамбуковую шпажку и в месте плодоножки сделайте 1-2 прокола.
Подготовьте тару в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределите половину нормы промытой петрушки и укропа, листья вишни, семена кориандра и горчицы, лавровый лист и промытые неочищенные чесночные зубки. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.
Переместите подготовленные зеленые помидоры.
Укройте плоды второй половиной всех указанных специй.
Теперь приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль и налейте к помидорам. Количество рассола регулируйте на своё усмотрение.
Сверху на помидоры установите плоскую тарелку и небольшой груз, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температурного режима и размера помидор, процесс соленья может варьировать в некоторых пределах.
Через данное время помидоры поменяют свой цвет и их можно дегустировать. Храните соленые зеленые помидоры на зиму в прохладном месте, пока не скушаете. Приятного аппетита!
Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.
Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.
Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.
Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами
Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.
Ингредиенты для засолки помидор:
- помидоры
- корень петрушки
- корень хрена
- морковь
- чеснок
- черный перец горошком
- острый перец в стручках
Рассол:
- 1 литр холодной воды
- 1 ст.л. соли с горкой
Как солить помидоры на зиму в банках:
Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.
Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :
- 5-6 зубков чеснока,
- 5 горошин черного перца
- 50 грамм корня петрушки
- 50 грамм моркови
- 3-4 кусочка корня хрена
- 2-3 веточки петрушки
- 1-1,5 стручка (мелких) острого перца
Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.
Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.
Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.
На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.
На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.
Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.
Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.
Не всегда урожай успевает дозреть, и на грядке остается много зеленых овощей. Их не порежешь в салат и не потушишь с мясом, но для консервации это – идеальный вариант. Из недозревших томатов можно приготовить пикантную закуску, а как засолить зеленые помидоры вы узнаете прямо сейчас.
Как засолить зеленые помидоры без уксуса
Довольно часто, когда заканчивается сезон урожаев, у хозяек остаются зеленые овощи. Что же с ними делать? Засолить! Благодаря правильно подобранному рецепту можно сделать вкусную, хрустящую и сочную закуску из недоспевших овощей.
Заранее подготовьте на пять кило зеленых томатов:
- неполный стакан обычной соли;
- полстакана белого сахара-песка;
- свежие листья ягодных кустарников;
- 7 листов лаврушки;
- 150 г столовой зелени (мята, укроп, петрушка).
Если желаете в результате засолки получить более сочные томаты, то желательно зеленые плоды опустить в кипяток и подержать их там три минуты.
Способ приготовления:
- Берем емкость, в которой будет осуществляться засолка томатов, на дно выкладываем часть специй. Оборвать листья можно с вишневого дерева, с черной или красной смородины.
- Затем выкладываем томаты, потом снова специи и так, пока не закончатся все составляющие закуски.
- В сотейник наливаем четыре литра воды, вводим сыпучие компоненты, кладем лаврушку и варим рассол.
- Композицию из томатов и пряностей заливаем полученным составом, закрываем тару крышкой и храним закуску в нежарком месте в течение двух месяцев.
Готовим без рассола
Если вы считаете, что засолка зеленых помидоров без рассола невозможна, то вы глубоко ошибаетесь. Предлагаем попробовать засолить овощи не в рассоле, а в аджике. Её можно купить и уже готовой, но, если есть возможность, лучше сделать домашнюю. Тем более что готовить ее достаточно быстро и легко.
Ингредиенты для аджики:
- полкило болгарского перца;
- 720 г мясистых томатов (спелых);
- 180 г жгучего перца (зеленого);
- две головки чеснока;
- 60 мл постного масла;
- 135 г соли.
Ингредиенты для засолки:
- зеленые томаты;
- аджика;
- зелень укропа.
Способ приготовления:
- При помощи мясорубки измельчаем все овощи, добавляем специи, масло и соль, перемешиваем и настаиваем в течение часа. Если вы не любите острую аджику, то можете добавить в нее морковь. А для пикантного вкуса включите в состав хмели-сунели.
- Теперь берем зеленые плоды и разрезаем их на четыре части. Если томаты маленькие, то на половинки. Отправляем в кастрюлю, укрываем аджикой и томим, не делая высокой огонь, 40 минут.
- После, добавляем зелень, выдерживаем закуску на плите еще пару минут и распределяем содержимое кастрюли по выбранным емкостям. Закрываем, остужаем и держим до употребления в прохладе.
Рецепт засолки, как лечо
Лечо из зеленых томатов довольно редкая закуска на наших столах. Но если хоть раз ее попробовать, то такой способ засолки овощей может стать одним из самых любимых.
Ингредиенты:
- 5 кг неспелых томатов;
- 1,5 кг моркови и столько же болгарского перца;
- три чесночных зубчика;
- литр острого томатного соуса;
- две ложки нерафинированного масла.
Алгоритм действий:
- Томаты и стручки перцев режем крупными дольками, морковку трем теркой.
- В кастрюле разогреваем масло, выкладываем в него все овощи, заливаем их соусом и тушим полтора часа.
- За десять минут до готовности кладем по вкусу обычный белый сахар и мелкую соль.
- Готовую закуску закатываем, разложив по чистым емкостям, остужаем и храним в прохладе в течение двух недель.
Если желаете продлить срок хранения засолки, то включите в рецепт обычный уксус. На заданное количество продуктов потребуется не больше, чем полстакана.
Острые зеленые помидоры на зиму
Для всех поклонников острых закусок предлагаем следующий вариант солки неспелых помидор. По этому рецепту томаты получаются не просто пикантными, а с огненно-острыми. Но уменьшив количество жгучего перца, можно сделать вкус закуски более нейтральным.
На 2,5 кило зеленоватых томатов потребуются:
- жгучие перцы;
- по три чесночных зубка на пол-литровую тару;
- по ложке горошин перца;
- по листу хрена и по паре листьев с ягодных кустарников.
Маринад потребует на литровую банку воды:
- две ложки соли, 3,5 ложки сладкого песка;
- уксусная эссенция.
Способ приготовления:
- В каждую банку кладем чеснок, пряные листья и горошины разного перца.
- Распределяем дольки зеленых томатов, прикрываем их оставшимися листьями.
- Соединяем ингредиенты для маринада, варим его и заливаем им овощи. Ждем пять минут, затем возвращаем в кастрюлю, снова кипятим. Повторяем процедуру еще два раза.
- На третий раз вместе с рассолом заливаем уксус. На пол-литровые емкости достаточно по пол-ложки.
- Осталось только закатать консервацию, остудить под теплым пледом и хранить в любом помещении, будь то чулан или погреб.
Холодным способом в банках
Многие хозяйки используют холодный способ засолки овощей, в том числе, и для недоспелых томатов.
Ингредиенты:
- 2 кг недоспелых овощей;
- десять долек чеснока;
- несколько зонтиков укропа;
- листья смородины и хрена.
Способ приготовления:
- В каждую простерилизованную банку отправляем пряные листья, на которые выкладываем часть помидор. Сверху распределяем чесночные зубки и несколько горошин душистого перца. Выкладываем остаток помидор, прикрываем их зонтиком укропа и оставшимися листьями.
- Кипятим рассол из двух литров воды и двух ложек соли, заливаем им овощи, закатываем.
Фаршированные зеленые томаты
Засолить зеленые томаты можно цельными плодами, а можно нафаршировать овощи чесноком, морковью или зеленью. Такую закуску вы можете подать с вареным картофелем или гречкой.
Ингредиенты:
- 2 кг зеленых томатов;
- 3 головки чеснока;
- несколько веточек укропа.
Для маринада на литр воды потребуется ложка сахара, столько же обычной мелкой соли, 75 мл уксуса, а также немного укропных семян и лавровый лист.
Способ приготовления:
- Берем плоды овоща, делаем в них небольшие надрезы, в каждый вкладываем чесночный зубчик.
- На дно банки отправляем несколько веточек зелени и заполняем емкости нафаршированными томатами.
- Соединяем ингредиенты для маринада, доводим их до кипения и разливаем полученный состав по банкам. Закрываем емкости и переносим в прохладное место.
Как солить зеленые помидоры в ведре?
Многие не поверят, но соленые зеленые помидоры могут быть полезны человеческому организму. Их польза в эффективной борьбе не только с похмельем, но и со многими заболеваниями. В недоспелых томатах содержится ликопин, который предотвращает развитие рака шейки матки и других жизненно важных органов. Кроме прочего, в них много витаминов и других питательных веществ.
На ведро зеленых томатов потребуются:
- головка чеснока;
- хрен (корень и листочки);
- листья ягодных кустарников;
- зелень (петрушки, укропа, базилика);
- перец (не молотый, горошком) и лавровый лист.
Способ приготовления:
- Процесс засолки начнем с приготовления рассола. Для этого десять литров воды отправляем на огонь, а как только жидкость закипит, кидаем в нее листья. Спустя десять минут достаем их и в горячем рассоле размешиваем две чашки соли, чашку сахара и десять таблеток аспирина.
- Как только маринад остынет, разводим в нем чашку горчичного порошка.
- На дно ведра кладем зелень, пряные горошины и пару зубков чеснока. Заполняем тару томатами, посыпаем их брусочками хрена (корень) и чеснока.
- Прикрываем продукты, устанавливаем гнет и через две недели пробуем.
Приготовление по-грузински
Засолить зеленые томаты можно по одну из рецептов грузинкой кухни. Закуска получается острой, но очень вкусной.
Ингредиенты:
- 2 кг недоспелых помидор;
- восемь плодов перца пепперони;
- крупная головка чеснока;
- по пушистому пучку петрушки и укропа;
- связка кинзы и черешкового сельдерея.
Для рецепта можно взять слабожгучий зеленый перец пепперони, но если вы любите блюда поострее, то возьмите проверенный чили.
Способ приготовления:
- Берем плоды томатов и делаем в них надрез почти до основания, не разделяем на половинки, а делаем «кармашек». Натираем томаты солью внутри и снаружи, кладем в миску и оставляем, чтобы овощи дали сок.
- В миску выкладываем всю измельченную зелень и рубленый чеснок, смешиваем и фаршируем пряной начинкой томаты.
- Раскладываем нафаршированные плоды по выбранным емкостям вместе с выделившимся соком, накрываем и ставим в прохладное место. Никакой рассол в этом рецепте не требуется – овощи дадут сок. Сочные и пряные томаты будут готовы через десять дней.
Вот и все. Теперь вы точно знаете, что делать с недоспелыми томатами. Не стоит отправлять их в мусор, ведь закуски из них получаются восхитительные.
Никто не может поспорить с тем, что помидоры лучше всего употреблять в свежем виде, так как при любой обработке овощ теряет большую часть полезных веществ.
Но ведь помидоры не могут долго храниться, а купленные в супермаркетах в зимнее время совершенно безвкусны и, как правило, обработаны химическими препаратами, улучшающими их сохранность.
Домашняя консервация намного полезнее, а солёные помидоры в бочке на зиму получаются не только неповторимо вкусными , но и полезными.
Так как в процессе засолки не используются консерванты и добавки, улучшающие их вкус.
Помидоры в бочке на зиму – основные принципы приготовления
Для заготовки помидоров в бочке на зиму, в домашних условиях лучше всего подойдут небольшие бочки, вместимостью от десяти до двадцати литров.
Ёмкости, изготовленные из досок деревьев хвойных пород, лучше не брать, так как готовые томаты, засоленные в таких бочках, могут слегка горчить.
Прежде чем закладывать томаты, бочку требуется тщательно вымыть тёплым содовым раствором, хорошо ополоснуть, смывая его остатки, и залить на пять минут кипящей водой или слабым раствором марганцовки.
Заготавливать таким способом можно томаты любой степени зрелости, но всё же предпочтения в выборе лучше всего отдать помидорам молочной спелости, или зелёным.
Зрелые помидоры лучше брать мясистых сортов с твёрдой кожурой. Такие томаты можно засаливать сухим засолом, заливая рассолом с добавлением специй, а также можно заготовить спелые помидоры в собственном соку.
Для заготовки помидоров в собственном соку рекомендуется брать ёмкости с двойным дном, в крышке которых находится «шпунтовое» отверстие.
Зелёные плоды начиняют смесью из корнеплодов с зеленью, солят самостоятельно или с огурцами.
Выбирая овощи, обратите внимание на внешний вид, они должны быть без трещин и гнилостных повреждений.
От томатов отделяют плодоножки, тщательно промывают под краном, а обмытую зелень выкладывают на полотенце обсушиться.
Закладывают в бочку помидоры, рядами стараясь уложить как можно плотнее и при этом не повредить спелые томаты.
При закладывании овощей в бочку обязательно на дно и между плодами выкладывайте пряности: листья хрена, укроп, чеснок, тмин, чабер и др. Пряности не только придают готовым томатам особенный аромат и характерный вкус, но и предотвращают образование плесени.
Дубильные вещества, находящиеся в дубовых, черносмородиновых и вишнёвых листьях позволяют помидорам сохранить свой внешне привлекательный вид, а засоленные с ними огурцы всегда остаются хрустящими.
Заливают выложенные в бочки томаты процеженным сквозь редкое сито или марлю холодным рассолом, накрывают тканевой салфеткой и, накрывая подходящим по диаметру деревянным кругом, ставят под гнёт.
Наиболее подходящая температура для засаливания, от 15 до 24 градусов.
Хранят заготовленные помидоры в бочке на зиму в холодном тёмном месте, лучше всего в погребе.
Заготовка помидоров в бочке на зиму сухим засолом
Ингредиенты:
Десять килограмм спелых томатов;
1, 200 крупной соли.
Способ приготовления:
1. В подготовленную бочку плотными рядами выложите томаты, пересыпая, каждый ряд солью.
2. Закройте ёмкость деревянным кругом, положите сверху груз и уберите на хранение в прохладное место.
Помидоры в бочке на зиму, засоленные в собственном соку
Ингредиенты:
Двадцать килограмм зрелых помидоров;
Один килограмм соли;
Сухая горчица, порошок;
Свежие листья смородины.
Способ приготовления:
1. При отборе для засолки помидоров, повреждённые и подпорченные плоды, отложите в отдельную посуду. Удалите ножом подпорченные места и перекрутите томаты на мясорубке.
2. Свежесобранными листьями смородины выложите дно обработанной бочки, а сверху выложите три ряда помидоров.
3. Уложите сверху плодов смородиновые листья, обильно посолите, посыпьте горчичным порошком и полейте перекрученной томатной пастой.
4. Снова выложите несколько рядов помидоров, покройте их листьями смородины и также посыпьте солью с горчицей.
5. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не заполните бочку.
6. Последний слой хорошо покройте листьями, и плотно укупорив бочку, заполните её томатной массой через верхнее «шпунтовое» отверстие.
7. Не закрывая отверстия, оставьте наполненную ёмкость на семь дней в тёплом месте, не на солнце.
8. Затем закройте шпунтом и уберите в прохладное тёмное место на хранение.
Острые красные помидоры в бочке на зиму
Ингредиенты:
Двадцать килограмм томатов;
300 граммов зонтиков укропа;
150 граммов зелени петрушки;
200 граммов сельдерея свежего;
250 граммов листьев хрена;
100 граммов мятных листочков;
60 граммов красного острого перца, стручки;
300 граммов очищенного чеснока;
Вишнёвые, смородиновые и виноградные листья, по сорок листиков.
Для рассола:
На десять литров воды берётся один килограмм крупной соли.
Способ приготовления:
1. Возьмите третью часть приготовленных специй и плотно разложите их по дну деревянной бочки.
2. Заполните ёмкость подготовленными помидорами до половины, выложите слой специй и, укладывая плоды рядами, заполните бочку, а сверху плотным слоем выложите оставшиеся специи.
3. В большой посуде растворите соль в воде и профильтруйте рассол через два слоя марли.
4. Залейте профильтрованный рассол в заполненную бочку и уберите в место хранения.
5. Острые красные помидоры в бочке на зиму будут готовы через 25 дней.
Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму
Ингредиенты:
15 кг томатов молочной спелости;
Два больших пучка укропа свежего;
150 гр. черносмородиновых листьев.
Для рассола:
7,5 л воды;
375 гр. соли;
Полтора стакана сахарного песка.
Способ приготовления:
1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на включённую плиту закипать.
2. В кипящую воду опустите зелёные помидоры и бланшируйте две минуты.
3. На дно бочки разложите специи и заполните её охлаждёнными бланшированными помидорами. Помидоры нужно закладывать плотно рядами, не забывая через каждый второй ряд, выкладывать слой из специй.
4. В большое ведро залейте воду, добавьте сахарный песок, соль, и хорошо размешайте, до полного растворения ингредиентов.
5. Процедите рассол через редкое сито или марлю и залейте им уложенные в бочку зелёные помидоры.
6. Накройте ёмкость холщовой салфеткой, сверху положите деревянный круг, поставьте гнёт и уберите в погреб.
7. Готовые зелёные помидоры в бочке на зиму можно будет попробовать через тридцать дней.
Зелёные помидоры в бочке на зиму, с начинкой из морковки с чесноком
Ингредиенты:
Восемь килограмм зелёных томатов, среднего размера;
Полтора килограмма зелени сельдерея;
400 граммов чеснока;
Двенадцать средних морковок;
Восемь перчин острого горького перца.
Для рассола:
8 л воды, фильтрованной;
Восемь столовых ложек соли, с горкой;
300 граммов порезанного сухого укропа, с зонтиками;
Сорок листиков лаврушки;
Горсть душистого перца горошком.
Способ приготовления:
1. Приготовьте начинку. Некрупно порубите ножом зелень сельдерея, морковку натрите специальной овощной тёркой как для салата по-корейски. Чеснок нарежьте толстыми пластинками, шириной три миллиметра, а горький перец тонкими колечками.
2. Перемешайте измельчённые овощи в большой эмалированной миске и оставьте на полчаса.
3. Ножом не до конца надрежьте зелёные томаты и, немного приоткрыв, наполните подготовленной начинкой.
4. На огонь поставьте закипать воду для рассола. В кипящую воду добавьте соль, опустите несколько укропных зонтиков, листочки лаврушки и душистый перец горошком, кипятите семь минут.
5. Готовый рассол процедите через марлю, выстланную на дуршлаг, и остудите.
6. Начинённые морковно-чесночной начинкой помидоры выложите в бочку, перекладывая каждый слой порезанным сушёным укропом, и залейте остывшим рассолом.
7. Накройте деревянным кругом, подходящего размера и положите сверху гнёт.
8. Зелёные помидоры в бочке на зиму с начинкой будут готовы через двадцать, двадцать пять суток.
Помидоры в бочке на зиму с огурцами
Ингредиенты:
Пять килограмм томатов молочной спелости;
Пять килограмм свежих огурцов среднего размера;
Стакан очищенного чеснока;
Зонтики сухого укропа;
30 граммов хрена, листья;
Вишнёвые и черносмородиновые листья по тридцать штук.
Для рассола:
Полкило соли;
Восемь литров воды.
Способ приготовления:
1. Перед засолкой огурцы на ночь замочите в холодной воде, которую желательно несколько раз поменять, хорошо промывая под краном огурцы.
2. Помидоры подержите две минуты в кипятке и остудите.
3. Заполните тщательно промытую бочку, послойно овощами и специями: специи, огурцы, специи, помидоры, снова специи и так далее, пока не заполните ёмкость до верха. У огурцов перед закладкой ножом срежьте кончики.
4. Приготовьте рассол, смешав в подходящей кастрюле составляющие, доведите до кипения и залейте выложенные в бочку томаты с огурцами отфильтрованным холодным рассолом.
5. Укройте содержимое бочки тканевой салфеткой и накройте деревянным кругом. Положите груз.
6. Засоленные помидоры в бочке на зиму с огурцами можно есть через сорок суток после засаливания.
Острые зелёные помидоры в бочке на зиму, шпигованные чесноком и горьким перцем
Ингредиенты:
Пятнадцать килограмм плотных зелёных томатов;
Маленькая пачка перца горошком;
30 гр. лаврового листа;
10–15 стручков острого красного перца;
Восемь головок чеснока;
Два больших пучка сельдерея;
Столовая соль крупного помола.
Способ приготовления:
1. Перебранные помидоры и сельдерей тщательно промойте водой из крана.
2. Сельдерей разложите обсыхать на полотенце, а в томатах при помощи деревянной палочки либо ножа сделайте глубокий прокол в месте прикрепления плодоножки.
3. Крупными дольками нарежьте чеснок, а острый перец тонкими кусочками.
4. Заложите в отверстия по одному кусочку перца и дольки чеснока.
5. По дну бочки разложите часть просушенного сельдерея и заполните ёмкость нашпигованными чесноком и перцем помидорами, не докладывая до самого верха.
6. Не забывайте перекладывать ряды помидор лавровыми листочками и горошинами чёрного перца, можно добавлять оставшиеся дольки чеснока и перец.
7. Для рассола в эмалированном ведре или другой подходящей посуде закипятите воду с растворённой в ней солью и профильтруйте.
8. Горячим рассолом залейте помидоры, накройте сукном и, положив сверху деревянный круг, поставьте под гнёт.
Помидоры в бочке на зиму – хитрости и полезные советы
Перед засолкой бочку следует проверить на целостность. Для этого налейте в неё воду, если вода нигде не вытекает, значит, её можно использовать.
Если бочка рассохлась и налитая в неё вода вытекает, оставьте наполненную водой ёмкость постоять несколько часов, от воды доски разбухнут и щели закроются.
Для заготовки спелых томатов используйте бочки с меньшим литражом, до 15 литров, в таких ёмкостях томаты не помнутся и не лопнут под тяжестью лежащих сверху.
Бочки, изготовленные из досок деревьев хвойных пород лучше не брать, засоленные в них помидоры могут горчить.
Помидоры просолятся равномерно, если их выкладывать плотными рядами.
Чтобы избежать образования плесени на поверхности, вылейте поверх рассола несколько столовых ложек масла подсолнечника, а бочки в погребе установите на деревянные стеллажи.
