Рецепт Реймонда Блана. Множество раз я пыталась сделать пюре из сельдерея, но мне всегда было слишком резко и слишком сельдереево. В данном рецепт наконец-то стало вкусно и даже утонченно. Это пюре можно подавать ко всему, что раньше вы ели с картофельным пюре и эта альтернатива очень разнообразит ваши блюда, сельдерей подчеркивает вкус яркого мяса и не забивает нежные ароматы индейки или морской рыбы. Готовится пол часа от начала и до конца. Все элементарно, главное-варить в молоке.
Ингредиенты на 4 порции:
1 корень сельдерея весом не менее 1 кг или чуть больше
1 литр молока обезжиренного
соль
свежемолотый черный перец
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. сливочного масла- по желанию
50 мл. сливок или молока
Процесс:
Очистите сельдерей от кожуры, порежьте на кубики 2х2 см, поллжите в кастрюли и залейте литром молока, не солите.После закипания варите сельдерей 15-20 минут, до мягкости на среднем огне. Когда сельдерей будет готов, слейте его и дайте стечь всему молоку
Верните сельдерей в кастрюлю, посолите поперчите, добавьте сливок или молока, масла и взбейте блендером до однородного состояния.
Готовое пюре сбрызните лимонным соком, перемешайте и bon appétit
Фишка или, если угодно, изюминка этого рецепта в том, что из такого полезного и понятного продукта, как сельдерей, можно приготовить вкуснейший гарнир. Этот гарнир будет иметь замечательную кремовую, гладкую консистенцию, так что при желании его можно расположить на тарелке впечатляющими живописными мазками. Вся эта прелесть готовится без каких-либо ресторанных заморочек, и в целом сельдерей можно легко заменить на любой другой некрахмалистый корнеплод, от морковки до топинамбура. Есть лишь один секрет, и он очень прост…
Пюре из сельдерея
Очистите сельдерей и картофель от кожуры и нарежьте некрупными кубиками. Весь секрет этого пюре из сельдерея — именно в картошке: как известно, если готовить картофельное пюре в блендере, оно превратится в склизскую массу наподобие клейстера, в небольших же количествах, как здесь, картошка играет связующую роль, благодаря чему пюре и получит свою бархатную консистенцию. Плотно уложите овощи в небольшую кастрюлю, добавьте очищенный чеснок, лавровый лист и душистый перец, и влейте молоко — ровно столько, сколько необходимо, чтобы покрыть содержимое кастрюли целиком. Доведите молоко до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около 15-20 минут до мягкости сельдерея и картошки. Процедите содержимое кастрюли через сито (молоко не выливайте!) и выбросьте перец и лавровый лист.
Добавьте к отваренным овощам кусочек сливочного масла, тертый сыр (в идеале пармезан, но вы ж понимаете), щепотку соли и немного молока, в котором они варились, и пробейте погружным блендером до однородности. Продолжая взбивать пюре из сельдерея блендером, понемногу добавляйте молоко до тех пор, пока пюре не приобретет кремовую, полугустую-полужидкую консистенцию. Любители мускатного ореха могут добавить в пюре щепотку этого дела, хуже не будет.
Без малейшего преувеличения можно утверждать, что корень сельдерея – это самый «тощий» продукт, имеющий чуть ли не отрицательную калорийность. Как так? А все просто: оказывается, на его переваривание организм тратит немало калорий, тогда как взамен получает исключительно витамины и полезные микроэлементы, но никак не повод для набора лишнего веса.
Польза сельдерея
Для справки, калорийность 100 г сельдерея составляет смешные 18 Ккал.
Это значит, что в паре столовых ложек блюда, приготовленного из него, содержится, представьте себе, только 3. Ккал! Невероятно, правда? Сельдерей – это идеальный овощ не для одного только здорового похудения, но и для общего оздоровления организма. Его регулярное потребление снимает хроническую усталость, повышает общий тонус тела и его производительность, оптимизирует ночной сон, приводит в норму расшатавшуюся нервную систему и снижает концентрацию гормона, провоцирующего стрессовые состояния.
В этом овоще такие полезные вещества:
Их присутствие – залог здоровых ногтей, волос, кожных покровов, возможность улучшить самочувствие при запорах, гастритах, язвах желудка, аллергиях и внутренних воспалительных процессах.
Стоит заметить, что сельдерей обладает достаточно специфическим запахом и вкусом, и его невозможно долго употреблять в свежем состоянии.
Благо, что его сочные и мясистые корешки можно варить, запекать в духовом шкафу, на гриле или в мультиварке, стебли – тушить или жарить, листья использовать в качестве зелени для салатов, а семенами сдабривать привычные повседневные блюда.
Примечательно, что любой рецепт, включающий сельдерей, гарантирует получение питательной и вкусной пищи, которая надолго устранит ощущение голода. Причем «диетичность» овоща совершенно не означает, что его не нужно включать в свой повседневный рацион.
Делать это можно и нужно, поскольку ничего кроме пользы такая привычка не принесет.
Пюре из сельдерея – отличный вариант гарнира для худеющего человека, или того, кого мучает ощущение тяжести в животе после обильного праздничного застолья. Как уже упоминалось выше, ввиду специфичности вкуса и аромата, сей овощ не всегда вызывает аппетит, а потому его принято компоновать с другими продуктами, улучшающими его изначальный мягкий вкус и камуфлирующими запах.
Классический рецепт пюре из корней сельдерея подразумевает их термическую обработку и смешивание со сливками. Пусть вас не пугает присутствие и калорийность последнего ингредиента, поскольку конечное блюдо имеет минимальную калорийность и мизерный гликемический показатель, а, значит, имеет право называться диетическим.
Как правильно готовить сельдерейный гарнир?
Пошагово весь процесс того, как приготовить пюре из свежего корня сельдерея, выглядит следующим образом:
- Один килограмм корня чистим и хорошо моем. Не нужно пугаться непривычного аромата продукта, поскольку в ходе готовки он изменится до неузнаваемости;
- Овощ нарезаем кубиками, после чего закладываем в варочную емкость и заливаем водой, но так, чтобы она не покрыла его полностью;
- Далее будущее пюре из корня сельдерея, которое вы можете использовать для похудения или разнообразия своего меню, варится до мягкости корешков, то есть, около получаса, не больше;
- Пока блюдо готовится, нужно собрать воедино сухой чесночный порошок, сливки с жирностью 20 % и ч.л. соли;
- Как только корни сварятся, с них сливаются остатки воды, а в массу добавляются подогретые сливки, чесночный порошок и соль;
- Все хорошо измельчается блендером до образования воздушной субстанции;
- Вкус конечного продукта регулируется путем корректировки количества соли или чеснока.
Вариации на сельдерейную тематику
Описываемый продукт отличается удивительной «лояльностью» к присутствию других овощей.
К примеру, из него можно приготовить следующие диетические яства:
- Пюре из свежего картофеля и такого же сельдерея. Для него потребуется немного сметаны, качественное сливочное масло, 5-6 картофелин и один небольшой корешок сельдерея. Овощи чистятся, моются и режутся крупными кубиками, заливаются водой, солятся по вкусу и варятся до готовности клубней. Затем останется только слить воду, добавить в массу сметану и масло, взбить все блендером или размять вручную толкушкой. Все, питательное, ароматное, сытное и малокалорийное блюдо из картофеля и сельдерея может быть подано к столу в компании с паровыми котлетками или отварной рыбой;
- Пюре из корешков сельдерея с яблоками готовится и вовсе за несколько минут. Все ингредиенты чистятся от шкурок, режутся, закладываются в варочную емкость, и варятся до мягкости. Потом массу с распавшимися яблоками и овощем пюрируют в блендере и солят;
- В принципе, по аналогичным рецептурам можно приготовить и полезнейшее пюре из моркови и корней сельдерея, но мы предлагаем более эксклюзивный вариант. Для него нужно порезать кубиками все овощи в произвольном количестве, смешать с оливковым маслом, выложить на противень и запечь в духовом шкафу. Потом горячую массу из моркови и ароматных корешков необходимо переложить кастрюльку, залить кипятком и проварить еще минут 10. Жидкость сливается не полностью, а так, чтоб на дне осталось 2-3 ложки, к овощам добавляется молотый белый перец и мускатный орех, соль и грамочка сливочного масла, и все это пюрируется до нужного состояния. Подавать сие блюдо стоит с сыром фетой и несладкими лепешками.
Не стоит опасаться, что присутствие в рецептах таких ингредиентов, как сливочное масло или сливки сделает их опасными для вашей фигуры.
Нет, калорийность любого домашнего пюре из сельдерея минимальна, тогда как вкус и питательность – на высоте.
Без минимального приукрашивания дозволено утверждать, что корень сельдерея – это самый «худой» продукт, имеющий чуть ли не негативную калорийность. Как так? А все примитивно: оказывается, на его переваривание организм тратит много калорий, тогда как вместо получает экстраординарно витамины и пригодные микроэлементы, но никак не причина для комплекта лишнего веса.
Польза сельдерея
Для справки, калорийность 100 г сельдерея составляет смешные 18 Ккал.
Это значит, что в паре столовых ложек блюда, приготовленного из него, содержится, представьте себе, только 3. Ккал! Невообразимо, правда? Сельдерей – это безукоризненный овощ не для одного только здорового похудения, но и для всеобщего оздоровления организма. Его регулярное потребление снимает хроническую усталость, повышает всеобщий тонус тела и его эффективность, оптимизирует ночной сон, приводит в норму расшатавшуюся нервозную систему и снижает концентрацию гормона, провоцирующего стрессовые состояния.
В этом овоще такие пригодные вещества:
- кальций;
- фосфор;
- железо;
- магний;
- цинк;
- витамины.
Их наличие – залог здоровых ногтей, волос, кожных покровов, вероятность усовершенствовать настроение при запорах, гастритах, язвах желудка, аллергиях и внутренних воспалительных процессах.
Стоит подметить, что сельдерей владеет довольно специфическим запахом и вкусом, и его нереально длинно употреблять в свежем состоянии.
Благо, что его сочные и мясистые корешки дозволено варить, запекать в духовом шкафу, на гриле либо в мультиварке, стебли – тушить либо жарить, листья применять в качестве зелени для салатов, а семенами сдабривать привычные повседневные блюда.
Примечательно, что всякий рецепт, включающий сельдерей, гарантирует приобретение питательной и аппетитной пищи, которая надолго устранит чувство голода. Причем «диетичность» овоща абсолютно не обозначает, что его не надобно включать в свой ежедневный рацион.
Делать это дозволено и необходимо, от того что ничего помимо пользы такая повадка не принесет.
Пюре из сельдерея
Пюре из сельдерея – чудесный вариант гарнира для худеющего человека, либо того, кого мучает чувство тяжести в животе позже обильного торжественного застолья. Как теснее упоминалось выше, ввиду специфичности вкуса и аромата, сей овощ не неизменно вызывает аппетит, а потому его принято компоновать с другими продуктами, улучшающими его первоначальный мягкий вкус и камуфлирующими запах.
Классический рецепт пюре из корней сельдерея подразумевает их термическую обработку и смешивание со сливками. Пускай вас не пугает наличие и калорийность последнего ингредиента, от того что финальное блюдо имеет минимальную калорийность и мизерный гликемический показатель, а, значит, имеет право именоваться диетическим.
Как верно готовить сельдерейный гарнир?
Пошагово каждый процесс того, как приготовить пюре из свежего корня сельдерея, выглядит дальнейшим образом:
- Один килограмм корня чистим и отменно моем. Не надобно пугаться непривычного аромата продукта, от того что в ходе готовки он изменится до неузнаваемости;
- Овощ нарезаем кубиками, позже чего закладываем в варочную емкость и заливаем водой, но так, дабы она не покрыла его всецело;
- Далее грядущее пюре из корня сельдерея, которое вы можете применять для похудения либо многообразия своего меню, варится до мягкости корешков, то есть, около получаса, не огромнее;
- Пока блюдо подготавливается, необходимо собрать вместе сухой чесночный порошок, сливки с жирностью 20 % и ч.л. соли;
- Как только корни сварятся, с них сливаются остатки воды, а в массу добавляются подогретые сливки, чесночный порошок и соль;
- Все классно измельчается блендером до образования воздушной субстанции;
- Вкус финального продукта регулируется путем корректировки числа соли либо чеснока.
Вариации на сельдерейную тематику
Описываемый продукт отличается восхитительной «лояльностью» к присутствию других овощей.
К примеру, из него дозволено приготовить следующие диетические яства:
- Пюре из свежего картофеля и такого же сельдерея. Для него понадобится немножко сметаны, добротное сливочное масло, 5-6 картофелин и один маленький корешок сельдерея. Овощи чистятся, моются и режутся огромными кубиками, заливаются водой, солятся по вкусу и варятся до готовности клубней. После этого останется только слить воду, добавить в массу сметану и масло, взбить все блендером либо размять вручную толкушкой. Все, питательное, благоуханное, сытное и малокалорийное блюдо из картофеля и сельдерея может быть подано к столу в компании с паровыми котлетками либо отварной рыбой;
- Пюре из корешков сельдерея с яблоками подготавливается и совсем за несколько минут. Все ингредиенты чистятся от шкурок, режутся, закладываются в варочную емкость, и варятся до мягкости. Потом массу с распавшимися яблоками и овощем пюрируют в блендере и солят;
- В тезисе, по аналогичным рецептурам дозволено приготовить и полезнейшее пюре из моркови и корней сельдерея, но мы предлагаем больше эксклюзивный вариант. Для него надобно порезать кубиками все овощи в произвольном числе, смешать с оливковым маслом, выложить на противень и запечь в духовом шкафу. Потом жгучую массу из моркови и благоуханных корешков нужно переложить кастрюльку, залить кипятком и проварить еще минут 10. Жидкость сливается не всецело, а так, чтоб на дне осталось 2-3 ложки, к овощам добавляется молотый белый перец и мускатный орех, соль и грамочка сливочного масла, и все это пюрируется до надобного состояния. Подавать сие блюдо стоит с сыром фетой и несладкими лепешками.
Не стоит бояться, что наличие в рецептах таких ингредиентов, как сливочное масло либо сливки сделает их опасными для вашей фигуры.
Сельдерей – это крайне полезный овощ, который можно легко приобрести в любое время года. Приготовив из него суп или пюре, вы получите вкусное и питательное первое блюдо или гарнир к мясу. Употребляя в пищу такие блюда, вы увеличите физическую и умственную активность, улучшите обмен веществ и приведете в порядок свой вес.
Кроме того, сельдерей очень положительно влияет на нервную систему и настроение. Все это обусловлено большим количеством витаминов, минеральных веществ и минералов, входящих в него. Готовится пюре из сельдерея легко и быстро, а готовое блюдо сможет заметно разнообразить ваше меню. Сельдерей прекрасно подчеркивает вкус мяса, не забивает нежные ароматы морской рыбы и птицы. Несколько простых рецептов помогут вам в приготовлении вкуснейшего сельдереевого пюре.
Сливочное пюре из сельдерея
Что нужно:
- корень сельдерея – 300-350 г
- сливки – 50 мл
- сушеный чеснок – 1 ч. ложка
- соль – 0,5 ч. ложки
Очищаем сельдерей и режем его такими же кусочками, как и картофель для пюре. Варим его в соленой воде минут 10-15, измельчаем в блендере, предварительно вылив всю лишнюю жидкость. Медленно подливаем к сельдерею сливки и добавляем сушеный чеснок, взбиваем и подаем в качестве гарнира.
Пюре из сельдерея и каштанов
Компоненты:
- сельдерей – 1 шт.
- каштаны – 110 г
- картошка – 2 шт.
- эстрагон – по вкусу
- сливки густые – 4,5 стол. ложки
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- зелень – 10 г
Отвариваем вместе кусочки картофеля и сельдерея, превращаем в пюре с помощью блендера. На сковороде поджариваем на сливочном масле каштаны. Они должны приобрести золотисто-коричневый цвет. Измельчаем каштаны в комбайне, добавляем к овощному пюре вместе со сливками, перемешиваем. Добавляем эстрагон, по вкусу можно добавить и другие специи. Подавать пюре надо с измельченной зеленью.
Пюре из сельдерея и грецких орехов
Составляющие:
- сельдерей – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- сыр – 100 г
- сливочное масло – 2 ст. ложки
- портвейн – 1 ст. ложка
- соль и перец – щепотка
- грецкие орехи – 110 г
- сметана – 1 ст. ложка
- куриное яйцо – 1 шт.
Обжариваем на сливочном масле кубики лука и сельдерея, добавляем к ним орехи и немного воды и портвейна, тушим под крышкой, слегка поперчив и посолив. Минут через 15-20 протираем все через сито, добавляем тертый сыр и перемешиваем до тех пор, пока он сам не расплавится. Украшаем пюре сметаной и посыпаем рубленым вареным яйцом.
Пюре из репы и сельдерея
Ингредиенты:
Шинкуем лук-порей, репу, морковь и сельдерей, все вместе отвариваем. Затем обжариваем овощи на растительном масле, добавляем сливки или молоко, взбитое с желтками, тушим. Затем превращаем в пюре овощи и посыпаем рубленым укропчиком. Вкус у этого пюре получается очень необычный и нежный.
Зеленое пюре из сельдерея
Компоненты:
- сельдерей — 1 шт.
- кокосовое масло – 50 мл
- лимонный сок – 1 ч. ложка
- мускатный орех – 0,5 ч. ложки
- укроп – 30 г
- петрушка – 30 г
- базилик – 3 листика
Тушим кубики сельдерея в незначительном количестве воды, через 20-25 минут добавляем кокосовое масло. Это придаст гарниру оттенок азиатской кухни. Измельчаем в блендере сельдерей с соком лимона, укропом, петрушкой и мускатным орехом. Украшаем пюре листиками базилика, выложенными в форме цветочка.
