Запеченная баранья нога – блюдо на все случаи жизни. Благодаря своему размеру с помощью такого яства вам удастся накормить толпу гостей или забыть о готовке на всю семью примерно на 4 дня. Прелесть запекания окорока состоит в простоте процесса, и результат оправдает все ожидания! Это будет не только вкусно, но и полезно.
Как приготовить баранью ногу в духовке
Мясистый окорок можно дополнять овощами, приправами и разной зеленью. В любом варианте мясо получается сочным и нежным на вкус. Перед тем как запечь баранью ногу в духовке, нужно разобраться с выбором. Лучше купить заднюю часть ягненка. Такая тушка не имеет неприятного запаха и не очень жирная. Если вы заметили на бараньей ноге желтый жир, то от этого кусочка лучше отказаться: как не маринуй – он будет иметь специфический аромат.
Сколько запекать
Такая запеченная нога по сравнению с простой свининой должна готовиться дольше. Большую роль играют размеры ноги. Время рассчитывать необходимо по такому принципу: на каждый килограмм веса по часу. Чтобы не мучиться с тем, сколько готовится баранина в духовке, стоит приобрести кулинарный градусник. Установив его в самое широкое место тушки, хозяйка должна увидеть 65 С внутренней температуры. Это свидетельствует о полной готовности голяшки. После выключения духовки, баранья нога должна еще настояться 20 минут.
Как замариновать
Способ маринования зависит от того, какого качества бараний окорок. Если было куплено хорошее мясо, то его хватит посолить, поперчить и добавить ароматных пряностей с оливковым маслом. Для запекания лучше выбрать часть молодого ягненка. Если животному до 18 месяцев, то волокна сохраняют большое количество нуклеиновой кислоты, отсутствует характерный специфический запах.
Также отлично подходит для маринования чеснок, лук, красный перец и томаты. Такие кавказские специи, как хмели-сунели, кинза, тмин насытят голяшку особым ароматом. У многих возникает сложность с тем, как замариновать баранью ногу для запекания, если мясо жесткое. Профессионалы советуют для этого случая использовать киви. Нога натирается фруктовым пюре и маринуется час-два. Вся жесткость уйдет. Кроме этого, можно отварить голяшку, а потом начать основное приготовление с помощью духовки.
Рецепт бараньей ноги в духовке
Существует множество вариантов приготовления голяшки с помощью духовки. Выглядит такое блюдо очень красиво и празднично, как и на фото. Запеченная голяшка может идти как сразу с гарниром, так и без него. Для этого подойдет картофель или зерно, бобы. Многие предпочитают готовить с помощью рукава, что делает рецепт баранины в духовке еще проще для выполнения. В таком случае блюдо никогда не пригорит, сохранит свой аромат, сок и сочность.
В фольге
Представленный рецепт часто используют для особого случая. Блюдо не является традиционной едой нашего края, поэтому его с радостью готовят на праздники. Запечь баранью ногу в духовке в фольге очень просто при наличии дома хорошей мясной задней части и специй. Благодаря тонкой металлической обертке ароматы и сочность не испаряются наружу. Кроме того, вид у такого яства потрясающий!
Ингредиенты:
- баранья нога – 2,5 кг;
- чернослив – 200 г;
- морковка – 1 шт.;
- белый лук – 2 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 6 зубчиков;
- горчица – 2 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- масло оливы – 4 ст. л.;
- специи.
Способ приготовления
- Окорок вымыть, освободить от лишнего жира.
- Для маринада использовать различные приправы: горошковые перцы, лаврушку, прованские травы и базилик. К сухим смесям добавить петрушку, измельченный чеснок. Залить полученную массу оливковым маслом, соком свежего лимона, хорошо перемешать.
- Тщательно натереть маринадом ногу. Завернуть в фольгу на 12 часов.
- Перед запеканием сделать глубокие надрезы в ножке, уложить их черносливом, зеленью.
- Тщательно натереть ногу горчицей с солью, вокруг уложить куски моркови и лука.
- Разогреть духовку до 220 градусов и отправить укутанную фольгой ножку внутрь.
- Через час снизить температуру до 180 С, раскрыть фольгу.
- Готовить еще 60 минут, периодически поливая барашку собственным соком.
- По истечении 2 часов дать запеченному блюду настояться, укутанным фольгой, еще 20 минут.
С картошкой
Запеченная баранья лопатка – это вкусно и питательно. Мясо ягненка содержит большое количество белка, что касается холестерина, то его по минимуму. В сочетании с картофелем выходит очень сытно. Хозяйки оценят простоту и легкость процесса приготовления. Такой вариант не займет много времени, а благодаря тому, что баранина с картошкой в духовке в рукаве получается внушительных объемов, кушать запеченное блюдо можно несколько дней.
Ингредиенты:
- баранья нога – 1 кг.;
- картофель – 2 кг;
- лаврушка – 2 листка;
- белый лук – 2 головки;
- орегано – 2 щепотки;
- масло подсолнечника – 3 ст. л.;
- смесь специй.
Способ приготовления
- Вымыть баранью ногу, просушить полотенцем из бумаги. При желании можно измельчить, чтобы получить полноценное жаркое, или оставить целым.
- Окорок посолить, добавить специй. Оставить мариноваться на 40 минут
- Почистить лук, нарезать крупными кусками.
- Вымыть картошку, измельчить брусками не тоньше 1 см.
- Овощи смешать между собой, добавить соли и перца.
- Противень вымазать маслом, выложить на него картофель и лук, сверху окорок. Присыпать все орегано и остальными специями.
- Разогреть духовку до 220 градусов, поставить блюдо на 45 минут.
- Периодически поливать запеченный окорок бульоном, который собирается в противне. Если его недостаточно, добавить полстакана сухого вина.
- По истечении нужного времени дать блюду остыть 5 минут, затем подавать к столу.
В пиве
Полиэтиленовый рукав – универсальное изобретение, приходит на помощь хозяйке в любой ситуации, даже если она не знает, как запечь баранью ногу в духовке. Такая техника приготовления требует минимальных усилий. Все, чем бы не начинили тушку, передаст свой аромат. Баранина, запеченная с помощью рукава, не требует временных затрат. Просто выставите нужную температуру и забудьте о блюде. Через 3 часа получится сочное и праздничное яство. Баранья нога, запеченная в пиве по такому рецепту, выйдет изумительной. Если нет цельного куска, по такому принципу можно сделать рульку.
Ингредиенты:
- окорок бараний – 1,5 кг;
- белый лук – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- базилик – маленький пучок;
- лаврушка – 2 листка;
- черный перец – 1 ч. л.;
- масло оливы – 3 ст. л.;
- винный уксус – 1 ч. л.;
- горький перец – 1 шт.;
- пиво – 1 стакан.
- соль по необходимости.
Способ приготовления
- Вымыть и высушить бумажным полотенцем окорок.
- Сделать в голяшке неглубокие прорезы, нашпиговать чесноком и листками лавра, обильно посыпать солью с перцем.
- В масло оливы добавить полстакана пива, пряные травы, уксус, острый перец и натереть ногу. Оставить на 2 часа.
- Нарезать лук колечками, выложить им рукав.
- На луковую подушку выкладывается ножка, заливается пивом.
- В разогретую до 200 С духовку отправить окорок на 3 часа.
- За 30 минут до готовности открыть рукав и уменьшить огонь до 180 С. Периодически поливать голяшку пивной юшкой.
С овощами
Баранья нога отлично сочетается с гарниром из овощей. Картофель, помидор и морковь не только помогут лучше раскрыть вкусовые качества мясной тушки, и добавят ароматности, сделают запеченное блюдо еще аппетитнее. Если нравится баранья нога с овощами в духовке, но не знаете, как приготовить яство самостоятельно, следуйте представленному рецепту. Для такого варианта подойдет как цельная часть, так и кусочки.
Ингредиенты:
- бараний окорок - 500 г;
- картошка – 200 г.;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- масло подсолнечника – 3 ложки;
- специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
- Барашку вымыть, убрать лишний жир. Для маринада использовать специи, соль и масло подсолнуха. Обильно натереть ими кусок мяса. Оставить мариноваться на час.
- Овощи нарезать крупными кусками, выложить на дно глубокой миски для запекания.
- На овощи выкладывается окорок, доливается полстакана воды.
- Разогреть духовку до 200 С, поместить посудину. Готовить 1,5 часа под закрытой крышкой.
- По истечении установленного времени снять крышку и оставить яство в духовке для образования золотой корочки.
С айвой
Если любите необычные кулинарные импровизации, попробуйте сочетать кисло-сладкую айву с жирным ароматным мясом. С таким запеченным блюдом легко удастся удивить гостей своими гастрономическими талантами. Необычный фрукт, хотя и имеет свою сладость, не убьет замечательного вкуса мяса, а подчеркнет его. Фрукт содержит большое количество витаминов и минералов. Всего 2 часа времени, и на столе появится сочная баранья нога, запеченная с айвой.
Ингредиенты:
- баранья нога – 1,5 кг;
- айва – 0,3 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук белый – 2 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- кардамон – 6 шт.;
- смесь перцев;
- соль.
Способ приготовления
- Очистить лук, нарезать крупными кусками.
- Морковь вымыть, нарубить на крупные квадраты.
- Айву стоит выбирать спелую, с чистой и гладкой желтой кожурой. Фрукт вымыть, нарезать дольками. Кожицу не снимать, иначе во время готовки айва станет кашей.
- Стеклянную форму для выпекания необходимо застелить фольгой.
- Выложить лук, морковку, лавровый лист, добавить специй. Если хочется, чтобы мясо было более ароматным, то кардамон лучше очистить от шелухи. На овощную подушку поместить окорок.
- Сверху баранину щедро засыпать айвой, долить к общей массе 2 стакана воды.
- Готовить под закрытой крышкой 2 часа при температуре 180 С.
В горчице
Простой рецепт придется по вкусу как опытным, так и начинающим кулинарам. Ароматная горчица позволит баранине лучше открыть свой потенциал, удовлетворить даже самого требовательного гурмана. Если вы не знаете, как приготовить заднюю часть, то запомните этот рецепт. Баранья нога в горчице, запеченная в духовке – это праздничное блюдо, которое легко можно готовить каждый день.
Ингредиенты:
- баранья нога – 1,5 кг;
- горчица дижонская – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- смеси перцев, соль.
Способ приготовления
- Вымыть ногу, обрезать остатки жира и жилы. Щедро натереть перцем и солью.
- Чтобы замариновать мясо, нужно смешать горчицу и масло. Полученной массой тщательно обмазать окорок, оставить на час-два.
- Ногу в рукаве засовывают в разогретую до 200 С духовку. Для 1,5 хватит 2,5 часа, но если масса голяшки больше, время нужно увеличить.
- По истечении нужного времени достаем окорок, отделяем кости (это будет легко) и подаем.
Фаршированная баранья нога
Если не знаете, как приготовить вкусное блюдо к празднику, то обратите внимание на этот рецепт. Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке – шикарное блюдо для торжества. Яство станет отличным выбором для тех, кто не любит проводить много времени у духовки. Благодаря большим объемам целая семья сможет питаться несколько дней. Для начинки подойдут разные грибы или даже их смеси. Для аромата можно использовать тмин, розмарин и другие пряности. Специи только подчеркнут вкусовые качества особого сорта мяса.
Ингредиенты:
- баранья нога – 1,5 кг;
- грибы – 400 г;
- масло оливы – 2 ст. л.
- смесь перцев, тмин, соль по необходимости.
Способ приготовления
- Вымыть грибы под проточной водой, замочить в миске.
- Почистить баранину от лишнего жира, через небольшие надрезы вынуть кости.
- Оливковое масло смешать с пряностями и солью, натереть мясо и оставить на час.
- На разогретую сковородку высыпать измельченные грибы. Тушить около 20 минут.
- Готовые грибы выложить в надрезы в мясе.
- Места надрезов перемотать нитками или закрыть шпажками.
- На смазанный противень выложить ногу и запекать при температуре 200 С 80 минут.
С розмарином
Если для нашего региона баранина не является типичным яством, то во Франции её готовят очень часто. В качестве дополнительных ингредиентов в основном используют розмарин и чеснок. Такие пряности добавляют особого аромата блюду. Баранья нога с розмарином готовится очень легко, получается сочной и мягкой. Её секрет заключает особый рецепт маринования и температурный режим, которые позволят мясу сохранить все витамины, при этом не остаться сырым.
Ингредиенты:
- молодой барашек – 1,5 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- розмарин – 5 веток;
- красное вино – 150 г;
- сливочное масло – 200 г;
- соль и пряности по необходимости.
Способ приготовления
- Мясо вымыть, оставить при комнатной температуре.
- Растопить сливочное масло и вылить его в мисочку. К массе добавить нарубленный или выдавленный чеснок, листки розмарина, соль и другие пряности. Размешать маринад вилкой.
- Остывшую баранину несколько раз глубоко прорезать так, чтобы глубина отверстий дала возможность засунуть внутрь палец.
- Щедро обмазать маринадом баранью ногу, уделяя особое внимание надрезам.
- На намасленный противень выложить голяшку, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.
- По истечении времени нужно снять фольгу и оставить баранью ногу в духовке еще на 50 минут.
- Для приготовления соуса хорошо разогреть вино, добавить сливочного масла и столовую ложку муки. Смешать до однородности.
- Перед подачей запеченной бараньей ноги полить мясо соусом.
В тесте
Блюда в тесте получаются особенно сочными, так как вся жидкость остается внутри. Аппетитна корочка придает блюду не только более привлекательного вида, но и добавляет сытности. Баранья нога в тесте, запеченная в духовке подойдет как для основного блюда на торжественный стол, так на каждый день. Чтобы его приготовить, необходимо запомнить пару простых секретов, описанных в этом рецепте.
Ингредиенты:
- баранья нога – 1 кг.;
- слоеное тесто – 200 г;
- томаты – 2 шт.;
- каперсы – 1 ст. л.;
- чеснок – 10 зубцов;
- анчоусы – 4 шт.;
- маслины – 100 г;
- яйца – 1 шт.;
- кинза – маленький пучок;
- смесь перцев, соль по необходимости.
Способ приготовления
- Заднюю часть барашки вымыть, освободить от лишнего жира и жил.
- Аккуратно удалить кость, чтобы потом получилось сформировать рулет.
- Почистить чеснок, измельчить или использовать чеснодавку.
- В ноге сделать несколько глубоких разрезов, вставить в них зубчики.
- Сложить мясо так, чтобы получился рулет, закрепить ниткой.
- Рульку щедро обмазать солью и смесью перцев, намазать маслом.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Уложить противень бумагой для запекания.
- Поместить мясо в духовку, сбрызнуть оливковым маслом, положить тмин. Оставить готовиться 50 минут.
- Для приготовления топенады измельчить зелень, маслины, каперсы, помидоры. В полученную массу добавить оливковое масло, анчоусы и пару зубцов чеснока. Взбить все компоненты до однородности.
- Вынуть рульку из духовки, остудить, обильно смазать топенадой.
- Раскатать слоеное тесто, укутать им баранину, обмазать «обертку» сырым яйцом.
- Разогреть духовку до 180 С духовку, поставить блюдо на 45 минут.
- Подавать запеченную баранину с тестом порционно.
Маринад для баранины в духовке
Залог вкусного блюда – хорошее мясо, однако не стоит забывать о важность маринада. Он способен преобразить блюдо, раскрыть его с лучшей стороны. Специальный соус не только добавит аромата, но и поможет сделать жесткое мясо мягким, убьет специфический запах, если вам не удалось приобрести молодого ягненка. Простой маринад для бараньей ноги в духовке на основе оливкового масла и пряностей обойдется недорого, но сделает запеченное блюдо очень вкусным.
Ингредиенты:
- оливковое масло – 4 ст. л.;
- горчица – 2 ст. л.;
- розмарин – 5 веток;
- чеснок – 6 зубчиков;
- пряности, соль.
Способ приготовления
- Выдавить чеснок через чеснодавку в оливковое масло с горчицей.
- В полученную массу высыпать специи, соль.
- Перемешать все до однородности, смазать мясо.
Видео
Любите вкусную, сытную пищу? Тогда запеченная баранина – это для вас. Готовят блюдо по-разному: запекают баранину в духовке в фольге до образования темной хрустящей корочки, с винным маринадом. Мясо, приготовленное таким способом – прекрасный вариант, как для праздничного, так и для повседневного стола. Все блюда из баранины получаются вкусными, оригинальными, аппетитными. Калорийность 100 г продукта составляет 209 Ккал.
Как подготовить баранину
Чтобы кулинарный шедевр получился вкусным, необходимо правильно подготовить мясо. Этот процесс начинается еще с момента покупки продукта. Если вы будете запекать бараньи ребрышки, то попросите мясника, чтобы он порубил выбранный вами кусок на нужные части. Перед приготовлением мясо следует обсушить при помощи бумажного полотенца. Удалить лишний жир.
Можете заняться обработкой продукта. Если вы будете запекать баранину в духовке, то зачистите концы ребер, отрежьте кожу крест-накрест для формирования декоративного эффекта. С ноги животного срежьте кожу, а на мясе сделайте проколы ножом, вставьте зелье розмарина, чеснок. Если для запекания мяса баранины в духовке вы используете замороженное мясо, то процесс разморозки должен происходить медленно. Тогда продукт не потеряет свои вкусовые свойства, насыщенный аромат.
Маринад для баранины
Как замариновать баранину для запекания? От этого будет зависеть дальнейший вкус блюда. Продолжительность такой процедуры занимает не меньше 2-х часов, хотя идеально должны пройти сутки. Благодаря маринаду удается получить сочное, вкусное запеченное блюдо. Существует большое количество рецептов получения состава для маринования. Чтобы приготовить его, понадобятся следующие ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- репчатый лук – 3 штуки;
- уксус 3% - 50 мл;
- сахарный песок – 2 маленькие ложки;
- черный молотый перец, соль.
Приготовление:
- Заранее нарезать мясо на куски, добавить соль, перец и лук, порезанный крупными кольцами.
- Все залить уксусом, предварительно смешанным с сахаром.
- Все перемешать, положить под гнет, поставить в холодильник на 24 часа.
- Благодаря полученному маринаду, баранину в духовке удается запечь до состояния слабой прожарки, и не нужно переживать, что оно будет с кровью.
Баранина, запеченная в рукаве с картофелем
Можете приготовить баранину в духовке одновременно с гарниром, которым будет являться картофель. Благодаря размещению всех ингредиентов в рукав, вам удастся получить ароматное, аппетитное блюдо для праздничного стола. Важную роль в этом процессе играют специи, которые придадут конечному продукту богатый и интересный вкус. Чтобы приготовить баранину в духовке с картофелем, запаситесь следующими продуктами:
- мясо – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- репчатый лук -1 кг;
- хмели-сунели – чайной ложки;
- растительное масло;
- перец, соль.
Приготовление:
- Подготовить баранину для запекания, порубить на крупные куски картофель, лук.
- Поместить в емкость специи, соль, обработать полученным составом мясо.
- Сложить все в рукав, встряхнуть и отправить на противень.
- Запекать в рукаве необходимо при температуре 200 градусов. Продолжительность процедуры – 2 часа.
- Под конец запекания рукав откройте, чтобы баранина с картошкой в духовке слегка подрумянились.
Быстрый рецепт бараньих ребрышек с овощами и травами
Если вы не любите долго возиться на кухне, воспользуйтесь легким, простым рецептом. Купите ребрышки. Они быстро прожариваются, а благодаря специям и овощам приобретут необычный и приятный запах. Как вкусно приготовить баранину в духовке? Запаситесь такими ингредиентами:
- ребра барашка – 0,5 кг;
- картофель – 5 шт.;
- зеленый перец – 4 шт.;
- баклажан – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- специи, соль, оливковое масло, чеснок.
Порядок действий:
- Подготовить ребра, замариновать мясо с добавлением специй, оливкового масла. Отправить в холодильник.
- Обжарить ребра и готовить овощи. Очистить от кожуры, нарезать кубиками.
- В емкость, где будет происходить запекание баранины в духовке, сложить ребрышки.
- Чеснок и лук, перец и баклажаны обжарить на сковороде. То же проделать с морковью.
- Положить все в емкость к ребрышкам. Установить баранину в духовку, задать температурный режим 220 градусов. Время выпекания – 80 минут.
Как вкусно запечь баранину на косточке с курагой
Запеченное мясо молодого ягненка на косточке является самым сочным и вкусным блюдом. Кроме этого, готовить его очень быстро и просто. Самым главным в этом процессе – это правильно подобранная баранья тушка. Еще позаботьтесь про специи, ведь они позволяют сделать вкус мяса выразительным и необычным. Для приготовления в духовке вам понадобятся такие продукты:
- мясо на косточках – 1 кг;
- черный и белый молотый перец;
- базилик сушенный;
- курага;
- растительное масло.
Порядок действий:
- Мясо порезать крупными кусочками и, чтобы каждый был с костью. Сложить продукт в емкость для запекания, добавить соль, перец и сушеный базилик.
- Сверху побрызгать маслом, накрыть куском рукава. Поместить емкость с мясом в духовку на 40 минут. Время запекания зависит от величины кусков. Если вы обнаружили, что сок не розовый, а прозрачный, подождите, когда блюдо покроется румяной корочкой.
- Достичь такого эффекта получится, если приоткрыть рукав для запекания.
Сколько по времени запекать баранье мясо
Разные рецепты приготовления блюда предполагают свое время. Сколько готовить баранину в духовке? Все зависит от количества использованного для запекания продукта, какими кусками его порезали. Для приготовления вы можете задействовать ребрышки или чистую мягкость молодого ягненка. Во многих случаях блюдо полностью готово и образует румяную корочку через 50– 70 минут.
Видео
Если у вас нет ни одного рецепта приготовления мяса барана, можете поинтересоваться этим вопросом у знакомых или воспользоваться рекомендациями Юлии Высоцкой из видео ниже. Порадуйте своих близких и родных вкусным, ароматным блюдом. Все тонкости и секреты приготовления смотрите в подробном видео мастер-классе:
Ждать Нового года осталось совсем недолго, поэтому многие начали готовиться к приходу праздника вдвое интенсивнее. А ведь это достаточно хлопотливая работа, которая требует много усилий. Конечно, речь идет, скорее, не о физическом труде, а о моральном, ведь праздник необходимо продумать до мелочей. Чтобы это сделать, нужно подключить всю фантазию, которая у Вас имеется. И это касается как оформления собственного дома согласно праздничным канонам, так и новогоднего стола. Причем, выполнить вторую задачу, наверное, куда сложнее, чем справиться с первой. В такие моменты вся ответственность ложится на плечи хозяек.
Вариантов блюд, которыми можно украсить праздничный стол, существует достаточно много. Единственная проблема – многие из рецептов уже давно стали традиционными, поэтому используются практически каждый год. Но на Новый год все же хочется приготовить что-нибудь вкусное и на самом деле уникальное. В этом мы Вам с радостью поможем, ведь у нас имеется очень неплохой рецепт.
Таким образом, предлагаем Вам украсить новогодний стол вкусным и ароматным блюдом под названием «Запеченная баранья нога с розмарином». Только услышав эти несколько слов, уже хочется попробовать это запеченное мясо. Блюдо можно приукрасить картофелем, очищенным и нарезанным на четверти, разложив его вокруг баранины. Благодаря этому у Вас получится еще и вкусный гарнир, как дополнение к основному блюду. К тому же, из сока, который останется на противне после запекания, можно сделать «фантастическую» подливу.
Итак, что же нам понадобится для приготовления?
Ингредиенты:
баранья нога – 2,5 килограмма
чеснок - 4 зубчика
свежий розмарин – 1 веточка
соль - по вкусу
молотый черный перец - по вкусу
Как приготовить «Запеченную баранью ногу с розмарином»:
1. Для начала в мясе необходимо сделать надрезы, используя нож. Далее, в проделанные надрезы вставляем дольки чеснока. После этого баранину смазываем растительным маслом. Напоследок «от души» солим и перчим по вкусу, а также кладем несколько веточек свежего розмарина, сверху на мясо и под него.
2. Разогреваем духовку до температуры в 180 C. Запекаем баранину до средней степени готовности (на этой уйдет примерно 2,5 или 3 часа). Помните, что ни в коем случае не нужно запекать мясо слишком долго, ведь нежным и ароматным оно будет лишь в том случае, когда центр в разрезе приобретет слегка розовый оттенок.
Чтобы не рисковать, мы предлагаем Вам способ, который позволит рассчитать время запекания: на каждые 500 грамм баранины нужно 15-20 минут, также можно добавить еще 10 минут к общему времени приготовления.
3. По завершении процесса запекания баранине необходимо позволить немного остыть (примерно 15 минут), и только после этого делить блюдо на порции.
Поверьте, блюдо, приготовленное по нашему рецепту, получится очень ароматным и сочным. Нежным вкусом баранины смогут насладится все гости, присутствующие за праздничным столом. Такого блюда они еще точно не пробовали! Благодаря этому довольно простому в приготовлении мясу Ваши родные и друзья запомнят этот день надолго, а Вы, таким образом, добьетесь поставленной цели – сделаете праздник действительно уникальным!
Запеченная баранья нога с розмарином. Рецепт с фото и видео
Смотреть видео-рецепт
Из всей тушки баранья нога обладает наименьшим количеством жира, поэтому для первого знакомства с этим мясом можно уверенно выбирать именно ее. При покупке стоит обратить внимание на цвет продукта: жир должен быть максимально светлым! Если он желтый, готовьте блюдо из баранины хоть в мультиварке, хоть в духовке, но в результате вы вряд ли сможете им наслаждаться из-за специфичного резкого запаха.
Секреты приготовления
- Идеальным вкусом без характерного запаха обладает нежное мясо молочного барашка. Но купить его трудно (дефицит), а стоит оно дороже обычной баранины. Поэтому ваше внимание должно привлечь мясо животного до 18 месяцев. Определить его можно как по светлому окрасу жирка, так и по нежному тону самих мышечных волокон. Если они насыщенно красные, бурые - животное старое.
- Перед приготовлением бараньей ноги в духовке рецепт всегда требует промыть ее в горячей воде (так вы смоете загрязнения, приставшие к поверхностному слою жира) и удалить максимум жирка с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Так вы предохраните блюдо от сухости. Хорошим решением, как приготовить баранью ногу в духовке, станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья нога в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соке, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать.
- Если хотите сохранить максимум соков в блюде, не делайте проколы для шпигования мяса. Через эти разрезы кусочек утратит больше вкусного сока, чем требуется.
- Время, необходимое для приготовления ножки, зависит от ее веса. Рассчитать его можно примерно так: на каждый килограмм тушки требуется 40 минут в духовке и еще плюс 20 минут дополнительно. Если у вас есть кулинарный термометр, еще проще - установите его в самую толстую часть кусочка. Температура внутри в 65 градусов является показателем готовности блюда.
- Усовершенствовать каждый рецепт приготовления бараньей ноги в духовке позволит розмарин. Именно эта пряная трава идеально сочетается с данным мясом. Обязательно добавляйте ее при приготовлении баранины куском в свежем виде (веточками) или в сухом.
- Когда время приготовления прошло, не спешите нарезать мясо. Кусочку требуется постоять 20 минут, чтобы соки внутри его равномерно распределились. Так вы получите блюдо идеальной нежности и высокого вкуса.
Рецепт с ароматными травами
Это блюдо может готовиться в рукаве или на решетке. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получится более сочной. А вместе с мясом на решетке можно одновременно запечь вкуснейший картофель.
Итак, вам потребуются:
- ножка барашка - весом 2 кг;
- розмарин веточками - 5 шт.;
- ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;
- чеснок - 10 зубков;
- оливковое масло;
- соль.
Приготовление
- Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом.
- Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.
- Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.
- За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
- Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°. Ниже установите противень, куда будет стекать жир. Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат.
- Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.
- Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина. Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.
- Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.
Рецепт с овощами
Для бараньей ноги с овощами, запеченной в духовке, можно использовать различные сочетания гарниров: баклажаны, болгарский перец, помидор. Мы предлагаем простой и вкусный вариант с мелким картофелем (если молодой, можно оставить его в мундирах) и морковью.
Вам потребуются:
- баранья ножка - 2 кг;
- чеснок - 1 головка;
- розмарин - иголочки с 5 веток;
- соль - ст. ложка;
- перец черный - 2 ч. ложки;
- картофель - 900 г;
- морковь - 500 г;
- оливковое масло.
Приготовление
- Промойте и обсушите ножку, натрите ее перцем, солью. Нашпигуйте чесноком и розмарином. На 2 часа оставьте в холодильнике.
- Достаньте из холода минимум за 1 час до отправки в духовку. В форму выложите картофель клубнями, крупные кусочки моркови, смажьте их оливковым маслом, присолите. Сверху выложите баранью ножку.
- Духовой шкаф прогрейте до 200°, выпекайте 25 минут. Затем следует снизить температуру до 160°, и томить мясо чуть более часа.
Во время приготовления мяса выделяется вкусный сок, который вы можете использовать как идеальный соус для овощного гарнира. Нарезайте ножку тонкими слайсами и подавайте с овощами.
Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.
Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.
Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.
Как выбрать баранью ногу
Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:
- Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
- Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
- Берите заднюю ногу, там больше мяса;
- Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
- Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
- Цвет мяса – розоватый;
- Не должно быть никакой шерсти;
- Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
- Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.
Как подготовить баранью ногу к приготовлению
Во-первых, любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.
Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.
Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.
Маринование
Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.
Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.
Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.
Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.
Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт. Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.
Ингредиенты:
баранья нога2 кг
чеснок1 головка
соль1 ст. л.
розмарин сухой2 ст. л.
черный перец1 ч. л.
лимон0,5 шт.
растительное масло 4 ст. л.сливочное масло
50 гайва
Баранина, приготовленная в духовке — мясо хоть и диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно сделать легкий овощной салат В этом рецепте я предлагаю приготовить вместе с бараниной айву. Дело в том, что эти ингредиенты просто не могут жить друг без друга. Они – как близнецы, разделенные при рождении. Попробуйте их соединить в одном блюде и вы поймете, о чем я.
Рецепт приготовления
Шаг 1: Нарезаем чеснок
Итак, приступим. Сначала шпигуем баранью ногу чесноком. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль, затем еще раз пополам вдоль.
Шаг 2: Шпигуем баранью ногу
Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока. Переворачиваем ногу, продолжаем шпиговать.
Натираем специями
Аккуратно не спеша втираем специи, смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж. Теперь оставим ее мариноваться. Как я уже говорил, чем дольше, тем ароматнее будет мясо.
Шаг 4: Смазываем сливочным маслом
Раньше я так не делал. Но однажды по телевизору я смотрел какую-то иностранную передачу, и в ней повар натер ножку сливочным маслом. Действительно, из-за масла ножка становится чуть нежнее и сочнее.
Масло намазать не так уж просто. Ножка жирная и масло к ней не липнет. Поэтомы предварительно его надо разморозить до мягкости, порезать пластинками и нанести их сверху, распределив по мясу.
Шаг 5: Помещаем ногу в рукав для запекания
Отрезаем кусок рукава достаточный, чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края. Помещаем баранину в рукав, закручиваем края и защипляем специальными зажимами (они продаются вместе с рукавом).
Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве, чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался. Очень люблю этот рецепт из-за того, что при запекании мяса в рукаве духовке не приходится страдать – она остается абсолютно чистой.
Шаг 6: Запекаем
Баранину важно не пересушить. Поэтому я готовлю ее в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя. Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости. Моя ножка весом 2,2 кг запекалась в общей сложности 2 часа и 20 минут.
После того, как прошло 2 часа, я достал из духовки противень с бараниной, разрезал пакет сверху и полил мясо выделившимся жиром.
Шаг 7: Закладываем айву в рукав
В это же время я положил в рукай айву. В рукаве натопилось много жира с баньей ноги и айва замечательно там приготовилась, причем не впитав жир, а напротив – поделившись своим ароматом с мясом.
Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут. За это время айва успевает стать мягкой. По оригинальному рецепту айву можно тушить 30 минут. Мне же больше нравится, когда она держит форму, а для этого двадцати минут достаточно.
Шаг 8: Делаем корочку
Если вы любите поджаристую корочку, можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо, пока не подрумянится. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Наконец-то наша запеченная баранья нога готова.
Вот какое произведение кулинарного искусства получилась в итоге. Аромат розмарина, чеснока, айвы — это что-то невероятное! Под такой праздничный ужин не грех и бокал красного вина выпить!
