Брага из яблок без дрожжей может быть легко приготовлена в домашних условиях. Приобрести плоды легко, так как получают большие урожаи этого фрукта практически каждый год. Часто при обработке яблок остается много шкурок и средних частей плода. Чтобы их не выбрасывать, можно перегнать этот материал в самогон.
Сделать алкогольный напиток из яблок несложно, так как есть много описаний этого процесса. Спирт из этого плода будет очень ароматным и вкусным. Главное - правильно подобрать ингредиенты, точно выполнить все технологические операции. Узнать, как сделать брагу из яблок, будет интересно каждому домашнему винокуру.
Как выбрать материал для самогона?
Яблоки для алкогольного напитка можно брать практически любые. При этом желательно знать, что:
- хорошая брага из яблок для самогона вырабатывается из опавших плодов;
- прекрасными вкусовыми качествами обладает спирт из сердцевины или кожуры яблока;
- лучше всего подойдут кусочки яблока без семечек.
Надо учитывать, что использовать подгнившие или полностью испорченные плоды нельзя. Не надо мыть яблоки перед применением. Устранять грязь с помощью воды рекомендуется только на отдельных, особо испачканных экземплярах.
Важно соблюдать указанное условие в том случае, если решено сделать самогон без применения дрожжей и сахарного песка.
Приготовление яблочной браги
Для изготовления алкогольного напитка из яблок лучше всего подходит сок, только что выжатый из плодов. Чтобы его сделать, надо использовать спелые фрукты, у которых нет видимых повреждений и точек с гнилью. Если они сильно попорчены, то сок будет мутным и невкусным, а полученный из него самогон - некачественным. Если есть кусочки свежих плодов, то их можно применить для получения сока. Подойдет и кожура.
В случае использования целых фруктов их желательно перебрать, а затем выбрать самые чистые. Плоды измельчают ножом, а затем пропускают через соковыжималку. Кожуру снимать необязательно. Полученный сок надо разбавить водой в соотношении 1 к 1. Если для получения жидкости использовались кусочки плода, то измельчать их не надо. Можно сразу загрузить фрагменты в соковыжималку. При употреблении яблочной кожуры сока будет значительно меньше, поэтому материала должно быть много.
После этого потребуется жмых и вода. В бродильную емкость надо засыпать 1 часть жмыха, залить 4 части воды и 5 частей сока. Все компоненты тщательно перемешиваются.
Затем емкость надо перенести в теплое помещение, чтобы начался процесс брожения. Температуру в комнате, где это происходит, надо поддерживать на уровне не менее +27…+28 °C.
При более низких значениях брожения не будет.
Созревает бражка обычно на протяжении 1–2 недель. Это время зависит от использованного сорта яблок, уровня сахара в их мякоти или кожуре. Чтобы контролировать процесс брожения и узнать время его окончания (с точностью до 50–60 минут), надо установить на крышке емкости водяной затвор. Часто для этой цели самогонщики используют резиновую перчатку.
Полученную брагу надо сразу же перегнать на самогонном аппарате в спирт. Если этого не сделать, она может быстро прокиснуть. В том случае, если нет возможности сразу использовать самогонное устройство, то можно перегонку отложить на 24 часа.
Для сохранности браги ее надо поставить в холодильник.
Для перегонки полученный раствор рекомендуется процедить. После этого последовательно пропускают брагу 2 раза через самогонный аппарат. Если сделанный алкоголь получился мутным, то его можно очистить, применив рецепты устранения взвеси с помощью молока или марганцовки.
Способ изготовления алкогольного напитка из сушеных яблок
Такой спирт имеет очень нежный, мягкий вкус. Чтобы его приготовить, надо будет, кроме сушеных яблок, обзавестись другими ингредиентами. Для получения качественного спирта потребуются следующие продукты:
- корица в количестве 0,2 кг;
- домашний самогон или водка - около 12 л;
- сушеные яблоки — 1,1–1,3 кг.
Качество сушки плодов должно быть высоким: от этого зависит вкус будущего напитка. Вначале надо подготовить спиртовую основу. Для этого хорошо подходит высококачественная водка, спирт (60% об.) или домашний самогон, полученный двойной перегонкой. Лучше всего, если он будет сделан из пшеницы, ягод, фруктов или сахара.
Процесс производства браги начинают с того, что сушеные яблоки засыпают в банки из стекла. Заполнять сосуды до верха не надо, достаточно на ¾ объема. Затем все банки заливают подготовленным алкоголем.
Для брожения брагу ставят в теплое помещение, где жидкость настоится на протяжении недели. После этого полученный раствор надо перегонять на маленьком огне.
Полученный самогон разливают в стеклянные бутыли, а затем засыпают в них корицу. Настаивать смесь надо на протяжении 5–6 суток. Полученный яблочный самогон рекомендуется пить в охлажденном состоянии.
Изготовление яблочной браги при помощи изюма и сахара
Приготовить самогон можно из самих яблок, так как в них есть дикие дрожжи. Если во фруктах их мало, то можно заменить данный компонент изюмом. Это позволит насладиться прекрасным, натуральным самогоном, правда содержание в нем алкоголя будет меньше, чем в вышеописанных рецептах. Зато подобная брага позволяет хорошо утолить жажду в жаркий летний день.
Чтобы получить этот напиток, понадобятся следующие ингредиенты:
- сладкие сорта яблок в количестве около 10 кг;
- сахар — 2,5–3 кг;
- вода — 3 л;
- изюм — 0,1 кг.
Яблоки должны быть хорошо созревшими. Их очищают от мусора, но не моют. Это делается для того, чтобы сохранить на фруктах имеющиеся дикие дрожжи. Затем яблоки натирают при помощи терки. Должна получиться однородная масса в виде пюре.
Берут эмалированную кастрюлю, кладут в нее полученное пюре. Затем заливают половину воды (1,5 л), добавляют 1000 г сахара. После этого сосуд закрывают марлей и выносят в теплую комнату. Там кастрюля должна быть 48 часов.
Масса начнет бродить. После этого ее переливают в стеклянную бутылку. Туда добавляют остаток воды и сахар. Затем засыпают изюм. На сосуд надо установить водяной затвор. Бутылку оставляют в тепле до тех пор, пока процесс брожения не закончится.
Образовавшуюся брагу разливают в другие бутылки и охлаждают. Употреблять напиток можно и в таком виде, но лучше его перегнать в самогон.
Все перечисленные способы производства браги из яблок можно легко осуществить в домашних условиях. Для этого достаточно соблюдать рецептуру и технологию процесса. Такую брагу без дрожжей может получить даже новичок, если использует для производства качественные ингредиенты.
Самогон из жмыха яблок набирает популярность, так как сырье используется практически на 100% безотходно. При переработке яблок на сок остаются выжимки, из которых можно приготовить брагу для хорошего яблочного самогона.
Чача из яблок натуральный алкогольный напиток, вредные примеси сведены к минимуму. Алкоголь не нужно очищать, если соблюдены все технологии и перегоняется два или более раз.
Из-за малого количества фруктозы в выжимках необходимо добавлять сахар, самогон из оставшегося яблочного жмыха сохранит вкус и запах яблок.
Совет: для приготовления браги на яблочном жмыхе не отжимайте яблоки насухо. Небольшое количество сока увеличивает фруктозную концентрацию, улучшая вкус и аромат алкоголя.
Рецепт приготовления
В домашних условиях приготовить бражку для самогона просто, придерживаясь минимальных требований. Неиспользованная мезга после изготовления сока, сидра или кальвадоса отличное сырье которое не обязательно выбрасывать.
Ингредиенты:
- Яблочный жмых – 10 кг
- Сахарный песок – 5 кг
- Вода – 35 л
- Дрожжи – 350 г прессованных или 100 г сухих
Приготовление браги
- Яблочный жмых поместите в подготовленную заранее емкость, где будет бродить брага. Емкость рассчитывайте такого объема что бы оставалось свободное место для выделяющейся в процессе брожения пены, для данного рецепты нужна емкость объемом 60-65 литров для себя пересчитывайте сами в зависимости от количества ингредиентов
- Залейте жмых водой температурой 30 градусов
- Добавьте сахар, но лучше уже разведенный в виде сахарного сиропа, так сахар быстрее и лучше растворится. Хорошо перемешайте.
- Заранее разведите в воде дрожжи, добавьте в сусло и перемешайте
- Закройте плотно емкость и установите гидрозатвор или медицинскую перчатку, в перчатке заранее сделайте в пальцах дырку
- Брагу поставьте в темное, теплое место, температура должна быть не меньше 18, но не больше 28 градусов
- Первые пять дней перемешивайте брагу, осаживая поднявшуюся шапку из жмыха, после того, как жмых прекратит всплывать, можно не перемешивать.
- Длительность брожения составляет от 6 до 10 дней. Зависит это от условий брожения. Окончание брожения можно определить по сдувшейся перчатке или прекращению выделения пузырьков газа гидрозатвором, а также горьким вкусом браги
- Когда брага отыграет, профильтруйте ее от жмыха через несколько слоев марли
Получение самогона
- Перегоните брагу первый раз почти до суха до крепости в струе 5-7% спирта
- Измерьте крепость полученного спирта сырца и посчитайте количество абсолютного спирта
- Разбавьте водой до 30% и перегоните еще
- Соберите головные фракции первый 10% от абсолютного спирта и вылейте
- Собирайте питьевую фракцию так называемое «тело» самогона, отбирайте до температуры в кубе 92 градуса
- Остальное «хвосты» соберите отдельно для дальнейшей переработки
- Яблочная самогонка будет готова после того, как ее разбавите до 40 градусов чистой питьевой водой и дать ей постоять минимум 7 дней в стеклянной посуде
Количество ингредиентов по рецепту дает около 5 литров качественного вкусного и ароматного яблочного самогона крепостью 40 градусов.
Это простой рецепт фруктовой браги, из которой получается ягодный самогон. Обязательно прогоняют дважды и фильтруют через угольную колонну, чтобы максимально очистить от сивушных масел и прочих вредных примесей.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- вода – 7 л;
- сахар – 1,5 кг;
- дрожжи сухие – 7 гр.
Сухие можно заменить прессованными из расчета 1:5, то есть в данном рецепте понадобится 35 гр. мокрых.
Порядок действий:
- Фрукты хорошо моют, удаляют сердцевину с косточками и измельчают. Можно воспользоваться теркой, мясорубкой, дробилкой – значения не имеет, главное, получить пюреобразное состояние.
- Перекладывают в стеклянную емкость и заливают водой 5-ю литрами воды.
- Оставшиеся 2 литра воды разогреть, добавить сахар и размешать пока, не растворится. Добавить в сусло.
- Растворить в 100 мл теплой воды дрожжи, оставить на четверть часа, чтобы появились пузыри и добавить аккуратно в основу. Все перемешать, закрыть перчаткой или крышкой с гидрозатвором.
- Сусло сбраживается в течение 2-х недель в темном теплом месте при температуре 22-28°С. Для этого удобно использовать аквариумный нагреватель или поставить емкость возле батареи.
Каждые 2-3 дня брага перемешивается так, чтобы полностью утопить мезгу, скапливающуюся на поверхности. Она перекрывает воздух, и если вовремя не убрать ее, грибы перестанут развиваться.
- После окончания брожения, что определяется по сдувшейся перчатке, отсутствию газообразования, осветлению жидкости и заметном осадке, жижу процеживают через 2 слоя марли и отправляют на дистилляцию.
- Обязательно делают двойную дистилляцию. На первой не разделяют на фракции, выключают подогрев, когда крепость струи падает до 35°.
- Разбавляют дистиллят водой до 20° и снова ставят на перегонку. Отбирают головы (12%), тело (80%) и хвосты – после 40°.
- Готовый яблочный самогон пропускают через угольный фильтр и разводят водой до нужной крепости (см.таблицу).
Его можно употреблять и в чистом виде, а также выдержать на дубовой щепе в течение 6-24 месяцев, чтобы сделать домашний кальвадос (яблочный бренди).
ВИДЕО: Как приготовить самогон из яблок в домашних условиях
Как сделать самогонку из сока
Нередко рачительные хозяйки с осени заготавливают сок – он не менее полезный, чем сам фрукт, но хранится дольше. Его удобно использовать в качестве заготовки для будущего самогона. По качеству и органолептике новичку сложно будет понять, где алкоголь из яблок, а где из сока. Но лучше всего этот напиток настаивать полгода-год в дубовой бочке или на дубовой щепе.
Ингредиенты:
- яблочный сок – 20 л;
- сухие дрожжи - 40 гр. (можно заменить прессованными – 200 гр.);
- сахар — 4 кг.
Способ приготовления:
- В бутыль влить 19 литров сока, оставшийся подогреть и растворить в нем сахар. Смешать с основной массой.
- Дрожжи разводят по инструкции в небольшом количестве теплой воды, оставляют на 15-30 минут для активации и добавляют в основной состав.
- Все аккуратно размешивают и закрывают бутыль резиновой перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Отправляют в теплое темное место на 3-4 недели до конца брожения. Как это определить – см.выше.
- Фильтруют жидкость через несколько слоев марли и отправляют в перегонный куб.
- На первой не разделяют на фракции, выключают подогрев, когда крепость струи падает до 35°.
- Разбавляют дистиллят водой до 20° и делают вторую перегонку. Отбирают головы (12%), тело (80%) и хвосты – после 40°.
- Готовый яблочный самогон пропускают через угольный фильтр и разводят водой до нужной крепости (см.таблицу выше). Перед дегустацией нужно дать настояться в течение 3-4 дней.
ВИДЕО: Как приготовить сидр из сока
Рецепт браги из яблок без дрожжей
В данном случае будут задействованы дикие штаммы, в достатке присутствующие на кожуре фруктов. Самое главное, перед приготовлением их не мыть, в крайнем случае протереть сухой тканью от пыли, чтобы не удалить штаммы. Добавление изюма или пшеничного солода ускорит брожение.
Лучше всего использовать немытые яблоки, только что сорванные с дерева — на их кожуре пристуствует огромное количество диких штаммов
Ингредиенты:
- сладкие сочные – 20кг;
- вода – 6 литров;
- сахар – 6 кг;
- изюм – 200 гр.
Способ приготовления:
- Измельчить яблоки удобным способом – на мясорубке, терке или дробилки, чтобы получить фруктовое пюре.
- В стеклянную или эмалированную емкость положить пюре, добавить 2 кг сахара и 3 литра воды. Перемешать, накрыть тканью и оставить в теплом месте на пару суток для сбраживания.
- Переложить уже начавшуюся бродить массу в бутыль, засыпать оставшийся сахар, воду и весь изюм. Перемешать, закрыть перчаткой или крышкой с гидрозатвором и отправить в теплое место, где стабильная температура и держится на отметке 22-27°С.
- После брожения массу отфильтровать и отправить в перегонный куб.
- Процесс дистилляции идентичен ранее указанным способам. По окончании самогон процеживают через угольный фильтр и разливают по бутылкам.
Готовим из яблочного жмыха
При приготовлении сока в избытке остается жмых – результат перемалывания фруктов на соковыжималке. Обычно его выбрасывают, но мы предлагаем использовать его в качестве основы для приготовления яблочного самогона в домашних условиях. Если яблоки предварительно не мыли, то в сусло дрожжи не добавляют, в противном случае добавляют из расчета 2-3 грамма сухих или 10-12 прессованных на каждый килограмм жмыха.
Для сбраживания желательно использовать спиртовые или винные дрожжи.
Ингредиенты:
- жмых – 10 кг;
- вода – 30 литров;
- сахар – 1 кг;
- дрожжи – 20 гр.
Способ приготовления:
- В бутыль насыпают жмых, воды, сахарный сироп и подготовленные дрожжи. В емкости нужно оставить треть объема для пенной шапки, образующейся в процессе сбраживания. Закрывают крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой, на кончиках пальцев которой делают иголкой отверстия.
- Брагу отправляют в теплое место, где соблюдают температурный режим в интервале 22°С…28°С. Ежедневно деревянной палкой утапливают шапку, чтобы не препятствовала доступу кислорода.
- Спустя 2,5-3 недели, когда углекислый газ престанет выделяться, жидкость сливают, процеживают через 3 слоя марли и отправляют на перегон.
Не допускайте попадания жмыха в перегонный куб, чтобы при нагревании он не пригорел и не испортив вкус готового напитка.
Чача
Отличие чачи при запуске яблочной браги для самогона заключается в использовании сухофруктов. В основном ее гонят зимой, когда свежие фрукты уже «отошли»
Состав:
- Сухофрукты – 10 кг;
- вода – 50 литров;
- сахар – 15 кг;
- прессованные дрожжи – 1500 гр.
Способ приготовления:
- Сухофрукты залить водой и прокипятить в течение 15-20 минут.
- В горячую воду добавить сахар, размешать и остудить до 27-30°С.
- Дрожжи растворить в теплой воде и осторожно подмешать к основной массе.
- Все перемешивают, бутыль закрывают перчаткой или крышкой с гидрозатвором, отправляют на 2-2,5 недели в темное место и оставляют бродить при температуре 22-27°С.
- Сливают с осадка, фильтруют через марлю, после чего можно перегнать брагу.
Принципы самогоноварения
Для перегонки используют дистиллятор – самогонный аппарат в полном комплекте. Желательно наличие сухопарника, чтобы дополнительно отбирать сивуху в процессе работы.
Обязательно прогоняют брагу дважды, что способствует улучшению вкуса готового напитка и полному очищению от примесей – метилового и изоамилового спирта, уксусной и муравьиной кислоты, ацетона и т.д.
Между перегонками желательно выдерживать 2-3 дня, добавив в дистиллят нарезанное свежее яблоко. Предварительно разводят спирт-сырец до 20°.
На первой перегонке не делят сырец на фракции. На второй – отбирают головы (12% от общего количества), тело (80%) и отсекают хвосты – убирают накопитель при падении крепости струи до 40°.
Готовый дистиллят пропускают дважды через угольную колонну, опять-таки с целью улучшения вкуса и качества.
ВИДЕО: Секрет приготовления домашнего вина из яблок
Фруктовый самогон популярен во всех странах и готовят его из тех плодов, которые растут в конкретной местности. В средней полосе России яблонь в садах в изобилии, поэтому и самогон из яблок – напиток, знакомый многим. И даже называют красивым словом кальвадос или, как его еще величают (особенное если произведен он не во Франции) – яблочный бренди.
Особенности. Перегнанная дважды яблочная брага — это еще не кальвадос и не бренди. Чтобы самогон стал таковым, его выдерживают в дубовых бочках (до 20 лет!).
Чаще делают брагу из падалицы – плодов, которые сбрасывает с себя перегруженное урожаем дерево уже во время созревания. Особенно популярен данный вид самогона у дачников. Городскому жителю, у которого дачи нет, можно и купить десяток-другой килограммов неброских яблочек, что в изобилии по дешевке продаются на рынке в сезон. Но все ингредиенты требуют предварительной подготовки.
Яблоки
Сорта особого значения не имеют, но к выбору яблок подойдите ответственно:
- несмотря на то, что наиболее часто используется именно опавшие фрукты, они должны быть неиспорченными. Свежие удары в счет не принимайте, главное – чтобы не было гнили. Если где-то есть подгнившее пятнышко, обрежьте его, — в брагу оно не должно попасть;
- если вы будете ставить брагу на дрожжах, яблоки помойте, но чистить их не нужно;
- для браги на диких дрожжах, обитающих на поверхности плодов, яблоки не моют. Нежелательно также использовать фрукты, собранные после дождя;
- хоть удаление семечек и кажется напрасной тратой времени, это не так. Оставшиеся в нарезанных яблоках косточки и семечковые коробочки могут спровоцировать горечь в самогоне из такой браги, убрать которую не удастся и вторичным перегоном.
Важно. Как семечки, так и гниль вызывают неприятный запах и послевкусие дистиллята.
Поэтому сердцевинку вырезайте обязательно, а подгнившие плоды либо не используйте вовсе, либо тщательно обрезайте.
Дрожжи
- Лучшими являются сухие дрожжи для фруктового самогона (есть такой вид, купить можно в специализированных магазинах). Количество берут согласно инструкции на упаковке. Время брожения – до 5 дней.
- Не менее хорош вариант – использование винных дрожжей . Настройтесь на то, что от постановки браги до перегона пройдет неделя.
- На практике чаще используют сухие либо прессованные дрожжи . Расчет здесь несколько меньше, чем при постановке , и он есть в рецептах. Сусло перебродит за 1-2 недели.
- Дикие дрожжи . Они обитают на кожице продукта и могут сбродить сусло не хуже покупных, оставив в неприкосновенности вкусовые качества. Одно плохо – брожение может длиться до полутора месяца.
Совет. Для подстраховки используйте дополнительно немытый изюм, который прекрасно запускает брожение.
Сахар
Его количество зависит от степени сладости фруктов. Хоть, работая со сладкими яблоками, его можно не добавлять вовсе, но присутствие этого ингредиента повысит выход спирта, не снизив яблочного привкуса.
Обратите внимание. В яблоках летних сортов среднее содержание сахара – 9%. То есть, в 35 кг яблок — 3150 кг сахара.
Согласитесь, переработать 35 кг фруктов и получить всего литра 3 самогона – маловато. Поэтому сахар лучше используйте, но в количествах, не превышающих советы проверенных рецептов.
Приготовление браги из яблок для самогона
Смотря по тому, сколько яблок у вас имеется, какого они качества и сладости – выбирайте рецепт и ставьте брагу. Причем пустить в дело можно и свежесобранные фрукты, и сушенные, и сок, и даже оставшиеся от него выжимки.
Рецепт из целых яблок
Прежде чем ставить брагу, яблоки следует подготовить: обрезать подпорченные части, разрезать и удалить сердцевину. Затем – измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки.
На 30 кг не обработанных яблок возьмите:
- 20 литров воды;
- 3-4 кг сахара;
- 200 г прессованных или 20 г сухих дрожжей.
Поместите в бродильную емкость (ее вместительность – минимум 45 литров) полученное пюре и добавьте 18 литров чуть теплой воды. Из сахара и 2 литров воды сварите сироп, добавьте в сусло. Замерьте температуру. Если она 30°С или выше – дождитесь, когда остынет.
Подготовьте дрожжи: добавьте к ним щепотку сахара, немножко воды с температурой 25-29°С. Дождитесь, когда подойдут и добавьте в сусло.
Оставьте емкость под крышкой или гидрозатвором в тепле. Когда жмых всплывет, образуя пробку, разрушайте его, чтобы не брожение проходило правильно и ничто не мешало выходу неизменно образующейся углекислоты. Через 7-10 дней брага готова к перегону.
Из яблочного сока
Если яблок очень много, можете отжать из них сок, и поставить брагу без добавления воды. Недостаток этого метода – некоторое обеднение органолептики самогона, которому для особенной нотки нужны кожица и мякоть.
Пропорции на 10 литров сока:
- сахар – 1 кг;
- дрожжи – 70-80 г прессованных, 8-10 г сухих. Винных достаточно 3-4 г.
Совет. Если у вас уже пару лет стоит в погребе заготовленный впрок яблочный сок – его также можно переработать на самогон.
Но желательно добавить свежего сока, а еще лучше – свежего яблочного пюре. Это придаст самогону выраженную яблочную нотку. Воду в бражку не добавляют.
Как сделать из сушеных яблок?
Возьмите:
- 20 л воды;
- 3 кг яблочной сушки;
- 5 кг сахара;
- 400 г прессованных дрожжей или 40 г сухих.
В кастрюлю достаточного объема положите яблоки, залейте водой и 10 минут кипятите. Добавьте в горячую массу весь сахар и растворите.
Брага будет готова примерно через неделю. Снять ее с осадка и дважды перегнать.
Из жмыха
У рачительных хозяев ничего не пропадает. Даже выжимки от сока пригодны для того, чтобы поставить на них бражку. Вкус готового продукта и в этом случае не отличается от обычной яблочной самогонки.
Ингредиенты:
- 10 кг яблочного жмыха;
- 1-1,5 кг сахара;
- 25 литров воды;
- 50 г сырых дрожжей (сухих – 40 г, винных – 5-7 г).
Внимание. Если яблоки использовались целиком (пропускались через пресс или мощную соковыжималку) вместе с сердцевиной и хвостиками, старайтесь сбродить сусло как можно скорее, чтобы не набродилась горечь. Лучше использовать дрожжи для фруктовых браг или турбо.
Жмых в емкости для брожения залейте водой, подогретой градусов до 25-30. Установите гидрозатвор и поместите в теплое место. Время сбраживания зависит от вида дрожжей – от нескольких дней до 2 недель.
Технология сбраживания яблочного сусла
Сбраживание яблочной браги не слишком отличается от остальных видов сусла. Но обязательно учитывайте некоторые нюансы:
- На первом этапе брожения может возникать много пены, поэтому бродильная емкость должна быть с запасом.
- Через сутки перемешайте поднявшийся жмых, чтобы дать свободный выход углекислоте.
- При использования рецепта, предусматривающего быстрое брожение (до недели) можно бродильную емкость прикрыть крышкой.
- При брожении на диких дрожжах использование гидрозатвора (перчатки) обязательно.
- Первые дни встряхивайте, чтобы разрушить плотную пробку из жмыха.
Особенности дистилляции
Необходимо соблюдать правила перегонки, общие для всех браг:
- обязательно процеживайте брагу перед перегоном, чтобы исключить подгорание, которое испортит вкус;
- все части самогонного аппарата тщательно вымойте;
- перегоните первый раз, отбирая дистиллят до крепости в струе 30°;
- разведите первый перегон до общей крепости 20-25° и перегоните во второй раз – с разделением на фракции.
Двойная дистилляция хоть и несколько снижает арома-вкусовые качества самогона, но делает его чище, освобождая от значительного количества сивушных масел.
Секреты перегонки
Брага из яблок для самогона - это отличная основа, которая помогает в домашних условиях изготовить самогон с приятным запахом и вкусом. Справедливости ради стоит сказать, что из яблок в домашних условиях можно сделать сок и варенье. Но если запасы пополнять нет смысла, то можно обратить внимание на производство дистиллята. К тому же для изготовления самогонки можно использовать слегка подпорченные фрукты, но при условии, что они пройдут определенную подготовку.
Алкогольный напиток из яблочной браги
Брагу для самогона можно изготовить практически из любого продукта. Что касается яблок, то тут есть как минимум два рецепта, которые можно использовать, не опасаясь испортить сырье. В процессе изготовления дистиллята можно применять не только фрукты, но и сок.
Яблочная брага - это продукт особый, к изготовлению которого стоит подойти со всей ответственностью. Дистиллят, приготовленный на основе фруктов, имеет ряд минусов и ряд плюсов. Можно назвать эти недостатки незначительными, но все же стоит иметь представление обо всех нюансах перед началом создания основы из яблок, подходящей для производства самогона.
Итак, какие недостатки есть у :
- При использовании диких дрожжей долго брага бродит.
- При добавлении сахара теряется некоторое количество аромата.
- Потребует терпения и усидчивости при изготовлении сусла.
- Придется перебрать яблоки и отделить их от семечек и вырезать сердцевину.
Делая бражку на основе диких дрожжей (то есть, используя только те микроорганизмы, которые присутствуют на поверхности фруктов, ягод и зерна), стоит иметь в виду, что брага будет готова примерно через 30–45 дней.
Основа на яблоках чувствительна к сахару. Можно дополнить бражку фруктозой или выявить индивидуальные пропорции, которые помогут сохранить качество алкоголя и заодно ускорить процесс брожения.
Чтобы приготовить пюре из большого количества фруктов, придется набраться терпения. Конечно, можно использовать терку или блендер. Но лучше приобрести специальную насадку для дрели - она поможет измельчать плоды в большом количестве.
- Когда яблочки будут переработаны в пюре, их стоит вместе с соком погрузить в емкость для брожения.
- После того как пюре будет отправлено в емкость, необходимо развести сахар в теплой воде. Можно приготовить сироп - это значительно улучшит качество дистиллята, а можно просто засыпать в тару сахар и залить его теплой водой.
- Затем в ход идут дрожжи. Их придется развести, опираясь на инструкцию, которая есть на упаковке. Дрожжам надо дать немного полежать в теплой воде, а потом отправить их к другим компонентам будущего самогона. Если используются дикие дрожжи, то этот пункт пропускаем.
- После бражку тщательно перемешиваем, чтобы насытить ее кислородом, который необходим для полноценного процесса брожения.
- Завершающим этапом в процессе приготовления браги стоит считать закрытие емкости крышкой, оснащенной гидрозатвором. Если такого приспособления нет, то используем перчатку - делаем в среднем пальце небольшую дырочку и надеваем перчатку на тару.
Отправляем в помещение со стабильной температурой. Спустя 5–10 дней она будет готова к переработке, но при условии, что изготовитель использовал винные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи. А вот продукт на диких дрожжах будет готов примерно через 45 дней.
Рецепты браги на основе яблок могут отличаться различными дополнениями, можно использовать любые фрукты, вносить коррективы в рецептуру. Но вышеописанный рецепт стоит считать классикой, он позволит в домашних условиях приготовить качественный продукт с приятным вкусом и ароматом.
Рецепт браги для самогона с соком
Сделанную из сока бражку можно использовать в качестве основы. Она поможет выгнать самогонку с ярким ароматом фруктов.
Для создания качественного напитка, понадобятся следующие ингредиенты:
- 5 литров хорошего сока из яблок (естественно, что сок должен быть не пакетированным, а приготовленным самостоятельно).
- 1 килограмм сахара (можно отказаться от использования сахара, если яблочки были сладкими или уменьшить его количество).
- Вода (рассчитываем пропорции следующим образом: 200 миллилитров на 1 литр сока и 3 литра на 1 килограмм сахара).
- 30 грамм сухих дрожжей (если используем в процессе изготовления продукта дикие дрожжи, то можно заменить сухие микроорганизмы изюмом в пропорции 30 грамм на 1 литр сока).
Если в процессе производства используются дикие дрожжи, то изюм мыть не стоит, как и яблочки перед созданием сока. Плоды стоит протереть сухой тряпкой. Мытье убьет все микроорганизмы и приведет к тому, что бражка закиснет.
Итак, когда все компоненты будут готовы, приступаем к созданию браги. Процесс особой сложностью не отличается, проходит в несколько этапов:
- Добавляем в емкость сок, смешиваем его с сахаром и дрожжами. Желательно размочить дрожжи перед тем, как отправить их в емкость. Из сахара можно приготовить сироп или просто растворить его в теплой воде.
- Затем тщательно перемешиваем компоненты и отправляем их в помещение со стабильной температурой. Температура не должна превышать 28 градусов. Спустя 5–10 дней продукт будет готов к переработке при условии, что в процессе изготовления были использованы сухие или прессованные дрожжи. На основе диких дрожжей брага будет готова к перегонке через 45–60 дней. Все зависит от активности микроорганизмов.
Делаем из браги самогон
После того как бражка будет готова к переработке, ее придется отфильтровать. В качестве фильтра используют марлю, сложенную в несколько слоев или ватно-марлевый фильтр. Фильтрация поможет удалить крупные остатки яблок и избежать порчи браги в процессе перегона.
Если продукт пригорит к стенкам перегонного куба, то можно выливать брагу и ставить новую. Привкус гари и соответствующий аромат не удастся удалить даже после многократной перегонки в аппарате.
После того как продукт пройдет фильтрацию, его стоит залить в перегонный куб и приступить к дистилляции. Лучше проводить с отделением «голов» и «хвостов», отбирать «тело» стоит до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 30 градусов.
Если после первой перегонки самогон из яблок будет мутным, его рекомендуют перегнать повторно, поскольку велика вероятность того, что напиток богат сивушными маслами. В принципе мутность - явление нормальное, можно просто несколько раз пропустить алкоголь через фильтр. Но если муть останется, продукт все же стоит подвергнуть повторной переработке - это повлияет на вкус напитка, устранит аромат, зато в значительной мере увеличит качество самогона.
Стоит отметить, что рецепты на основе яблок пользуются невероятной популярностью среди винокуров. Они позволяют без особых затрат в домашних условиях создать напиток, который может составить конкуренцию покупному алкоголю.
