Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и горячим способом. В предложенных ниже рецептах пошагово описан каждый метод обработки груздей, опят в домашних условиях. Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как их правильно хранить до весны, помогут рассмотренные ниже фото- и видео-инструкции.
Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото
Большинство грибников отдает предпочтение привычным и проверенным грибам. К примеру, белые пользуются наибольшим спросом благодаря своей простоте сбора и приготовления. Но солить на зиму можно и другие грибы, которые обладают довольно необычным вкусом. Разнообразные виды млечников идеальны для засолки: молодые грибы сохраняют свою плотность и довольно легко просаливаются в домашних условиях.
Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках
- млечники -3 кг;
- чеснок — 6 зубков;
- соль -150 г;
- зонтики укропа — 3 шт.;
- листья смородины, вишни, хрена — по вкусу.
Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы
Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией
Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзе и гостей. Они не нуждаются в довольно долгой подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово подскажет, как можно просто засолить такие грибы в банках, и как их правильно хранить.
Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме
- подберезовики -1 кг;
- вода -1 л;
- соль -50 г;
- зелень, лавровый лист — по вкусу.
Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков
Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео
Разные виды груздей широко применяются и для маринования, и для засолки. Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использования множества специй. Сами по себе грузди обладают удивительным вкусом, поэтому подчеркнуть его поможет только соль и перец. При этом засоленные грибы отлично хранятся в банках или пластиковых ведерках. В следующем рецепте пошагово рассмотрено, как приготовить из груздей вкусную закуску на зиму и порадовать свою семью необычным дополнением к обычным блюдам.
Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках
- грузди -1,5 кг;
- соль -75 г.
Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей
Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках
Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно проводить подготовку и засолку этих грибов в домашних условиях.
Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией
Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить.
Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках
Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны.
Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт
Как и любые грузди, грибы колпачки отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, поскольку тщательного промывания и долгого вымачивания такие грибы не требуют. В следующем рецепте с фото пошагово описан простой процесс заготовки колпаков на зиму.
Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом
- колпачки -2 кг;
- вода -2 л;
- соль -60 г;
- зонтики укропа — 4 шт.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- специи — по вкусу.
Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом
Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт
Использование холодного способа готовки хорошо подходит для разных грибов. Например, согласно описанному ниже рецепту с фото можно таким методом засаливать не только грузди, но и рыжики или опята. Правда, время соления в ведре для последних составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.
Ингредиенты для холодной засолки грибов дома
- грузди -4 кг;
- соль -200 г;
- зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом
Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией
Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму. Но можно их не просто солить в банках или морозить в пакетах, а и замораживать уже просоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд.
Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках
- белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- перец горошком — по вкусу;
- соль — 60 г.
Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме
Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, можно без труда приготовить к зиме вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их готовки рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в указанных выше фото- и видео-рецептах. В них пошагово описано, как солить грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже во время сильнейших холодов баловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.
предлагает Вам статью о солении грибов . Соленые грибы необычайно вкусны и заслуженно пользуются уважением на праздничном столе. Но, прежде чем приступить к засолке грибов, очень важно знать основные правила соления грибов. И, если хотите "дожить до свадьбы золотой" и не иметь проблем со здоровьем при употреблении в пищу грибов, то очень важно знатьосновные правила грибников .
Способы засолки грибов:
Солят грузди, рыжики, лисички, зеленушки, чернушки, подгруздки, белянки,
волнушки
,
сыроежки, серушки, валуи, гладыши, скрипицы, краснушки, горькушки, толстушки, рядовки.
Грибы тщательно моют в чистой холодной проточной воде в чанах, кадках, ваннах, низких широких окорятах. При сильном загрязнении следует замачивать в течение 3-4 часов в 2-3 процентном солевом растворе.
Крупные грибы режут на части по диаметру так, чтобы наибольшая длина кусочков не превосходила 4-6см.
Применяют три способа соления грибов
:
сухой (для рыжиков и сыроежек); холодный с предварительным вымачиванием (для груздей, подгруздков, волнушек, валуев, белянок, скрипиц) и горячий с предварительным отвариванием (для всех остальных).
Засоленные горячим способом грибы становятся готовыми к употреблению через несколько дней; они довольно мягки и менее стойки при хранении. Преимущество горячего способа не только в скорости обработки (грибы при этом не вымачиваются), но и в том, что грибы сразу, без «усадки», плотно заполняют тару.
Холодное консервирование более длинное: 1,5-2 месяца; грибы в этом случае получаются твердыми, при разжевывании приятно похрустывают; хранятся они очень хорошо. Чтобы удалить горечь грибы вымачивают в чистой воде, меняя её несколько раз. Вымачивать нужно в прохладном месте. Сроки вымачивания для каждых грибов- разные. Грузди, волнушки, сыроежки вымачивают от 5 часов до суток, а валуи, черные грузди, горькушку, скрипицу- в течение 3-5 суток. Более ценные грибы тщательно моют, не вымачивают и не отваривают. Для этого грибы на ночь помещают в холодную воду, чтобы отстали прилипшие листья, стебли, мох и т.д. Утром грибы перебирают, хорошенько ополаскивают чистой водой и засаливают.
Количество соли рекомендуется от 3,5-4,5% к весу грибов.
Следует помнить, что при помощи вымачивания готовят только определенные грибы: сыроежки, грузди, сыроежки, волнушки и др. Но опята, валуи, свинушки, строчки, сморчки готовят только горячим способом, потому что при холодной их подготовке возможны сильные отравления со смертельным исходом.
Солить грибы можно в эмалированной и стеклянной таре с широким «горлом», чтобы можно было поместить кружок с грузом. Но лучше всего использовать кадки или бочки из дерева лиственных пород или ели.
Бочки, в которых были грибы, моют теплой водой при помощи щеток, вымачивают в продолжение 10 - 15 суток в чистой холодной воде, меняя ее каждые 3 дня, а затем пропаривают с кальцинированной содой (50 г на 10 л воды) или можжевельником.
Соленые грибы являются готовой закуской, а также широко применяются в начинках, салатах и т.д. Перед употреблением их можно промыть или вымочить. Хорошо отмоченные грибы можно жарить.
Возможна переработка соленых грибов в маринованные.
Наиболее благоприятна температура хранения соленых грибов
от 0 до 4 *С.
Сухой засол грибов:
Грибы перед засолом лучше не мыть, а хорошенько очистить щеточкой и протереть влажной капроновой тряпочкой. Если грибы промыты, то после стекания воды их укладывают шляпками вниз слоями в 5-6 см в бочки, керамические или стеклянные банки и пересыпают сухой солью из расчета 6% к весу грибов (или 40 г на 1 кг грибов). Затем в емкость, наполненную грибами, кладут свободно проходящий кружок, а на него - легкий гнет. Через 3-4 суток, когда рыжики осядут и дадут сок, добавляют свежие грибы и соль. Хранить в погребе или в холодильнике.
Холодный способ соления грибов:
При холодном посоле для удаления горечи грибы вымачивают. Для этого подготовленные грибы укладывают в бочки или окорята с двойным решетчатым дном и отверстием для спуска воды. Грибы заливают холодной водой, прикрывают чистым полотном и деревянным кругом, чтобы они не всплывали. Для гнета используют вымытые камни из прочных кремневых пород, не растворяющихся в соке солёных грибов. Бочки ставят в прохладное место и воду меняют не менее 2-3 раз в сутки. Вымачивание продолжается 3-5 суток. Когда шляпки грибов не ломаются, а гнутся, вымочку прекращают: грибы готовы к посолу.
Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями согласно рецептуре. Дно сосуда и верхний слой грибов покрывают большим слоем соли из расчета рецептуры. Заполненную бочку накрывают кружком, на который кладут гнет. Через 2-3 суток добавляют новую партию грибов, повторяя эту операцию до прекращения оседания массы и максимального заполнения емкости. Потом ее доливают до верха 6% раствором соли и закупоривают.
Существуют и еще способы соления.
Грибы (волнушки, сыроежки, грузди) вымочить в холодной воде 5-6 часов, рыжики только промыть. После этого грибы уложить рядами в эмалированную или стеклянную тару вниз шляпками. На дно посуды предварительно насыпать слой соли, положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпать солью и по вкусу пряностями: перец, чеснок, лавровый лист.
На 1 кг грибов - 40 -50 г соли. После посола грибы закрыть листьями черной смородины, вишни, стеблями укропа, положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет. Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если рассола мало - груз увеличить. Если же появится плесень, то ткань нужно переменить, груз обмыть. Грибы готовы через 30 -40 дней. Хранить в холодном месте.
Чтобы избежать закисания грибов при вымачивании в жаркую погоду, применяют засол с предварительным бланшированием: грибы в дуршлаге помещают в кипяток на 3 -5 минут или обваривают 2 - 3 раза, затем быстро промывают холодной водой и солят тем же способом. Приготовленные грибы способом бланширования готовы к употреблению через 7 -10 дней.
Горячий способ соления грибов:
Горячий способ соления применяют и при отсутствии условий для вымачивания грибов, жаркой погоде, а также, если необходимо ускорить их переработку. Отваривать перед засолом можно любые грибы, но условно-съедобные готовят только таким способом, горечь удаляется быстрее, они приобретают упругость.
1 способ. Очищенные и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Если у вас несколько порций, то не варите их в одном и том же растворе, они при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется.
Грузди, сыроежки, валуи, волнушки отварить 20-30 минут, промыть в холодной воде, откинуть на сито. Уложить в посуду, пересыпая солью: 40-50 г на 1 кг грибов. Приправить чесноком, луком, хреном, укропом, эстрагоном. Сверху положить груз. Хранить на холоде. Через 6-8 дней грибы готовы и употребляют их в холодном виде.
2 способ. При большем количестве грибы опускают в сетчатые емкости для бланширования, изготовленные из нержавеющей стали, либо в очищенные от коры ивовые корзины и кипятят в подсоленной (2-3% соли) воде 15-20 минут. Волнушки и белянки бланшируют 5-8 минут, горькушки, валуи, скрипицы, имеющие особо горький сок,- до 25 минут. При этом обязательно снимают пену. Бланшированные грибы отбрасывают на решета для стекания воды. Затем грибы солят так же, как и при холодном способе, добавляя 6 % соли от веса подготовленных грибов. Для прохождения молочно - кислого брожения соленые грибы в бочках выдерживают не менее месяца. На 10 кг соленых грибов расходуется 650г соли, 1г перца и 2г лаврового листа, 50г укропа, по 20-30 штук гвоздики и черносмородинового листа.
Приготовление полуфабриката для дальнейшего использования.
Белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, дубовики, маслята, опята отварить до готовности 10-20 минут (на 1кг грибов - 1 стакан воды и 45-60 г соли), уложить в стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом, обвязать бумагой и хранить в холодильнике. Эти грибы и есть полуфабрикат, который в дальнейшем можно использовать для маринования грибов
или приготовления в жареном виде; в супах, начинках.
Соление – хороший способ надолго сохранить качество и вкус грибов. Законсервированные таким образом грибы послужат прекрасным угощением на праздник и лакомством в простой будний день, поскольку потом их можно пожарить, сварить ароматный суп и даже замариновать. Главное правило в засолке – соблюсти все условия процесса, поскольку от этого зависит безопасность блюда. Грибы в любом виде при неправильном приготовлении могут привести к отравлению.
Как засолить грибы. Методы соления
- Есть два основных метода засолки: холодный и горячий.
- Наиболее долгий способ – холодная засолка. Она занимает до 2 месяцев и заключается в предварительном замачивании, причём, разные виды грибов требуют различного времени для этого. После вымачивая следует засыпать солью грибы и положить их под груз. Грузди, волнушки и сыроежки солят холодным способом.
- Опята, свинушки и валуны засаливаются исключительно горячим методом, чтобы не получить отравление. Также этот метод хорош для остальных грибов, в том числе и с горьким соком. Любые благородные грибочки солят горячим методом, что означает их предварительную варку. Суть метода в том, что грибы следует залить горячим рассолом и оставить в таком состоянии на определенное время, а после законсервировать.
- Существует сухой метод, подходящий для засолки сыроежек и рыжиков. Суть метода в предварительной просушке грибов для удаления сока. Высушенные грибы засыпаются солью и оставляются в таком виде на продолжительное время. После кладут в сухом виде в банку и плотно её закрывают.
Как засолить грибы. Холодный метод
- Прежде чем приступать к солению любым методом следует тщательно и правильно подготовить грибы. Хорошо промойте, вычистите и вырежьте всю грязь.
- Чистые грибы затем нужно вымочить в холодной проточной воде. Подберезовикам, белым, груздям, сыроежкам и шампиньонам хватит времени от 12 до 24 часов. Чёрные грузди и горькушки вымачивают 4-5 суток. Необходимо менять воду каждые 3 часа и держать замоченные грибы в прохладном месте.
- Затем следует нарезать грибы. Сыроежки солят, предварительно удаляя ножки, рыжики подходят для засолки с ножками и без них. Остальные грибы, если они большого размера, нарезают кусочками, размером не более 6 см.
- Подготовьте чистую, эмалированную или стеклянную посуду.
- На дно емкости уложите следующие ингредиенты: несколько веточек укропа, листочки вишневого дерева, черносмородинового куста и пару листьев хрена. Укладывают все так, чтобы дно было полностью покрыто зеленью. Сверху насыпьте слой соли.
- На пряную подушку выкладывают заранее подготовленные грибы, укладывая их на шляпки. Положите несколько слоёв грибов, не более 6 см в толщину.
- На первый слой грибов сверху засыпают соль и специи.
- Соль кладут из расчета 50 гр на 1 кг грибов.
- В качестве специй используют лавровый лист, чёрный душистый перец горошком, гвоздику.
- Слои грибов и специй продолжают укладывать до верха емкости. Самый последний слой посыпают ещё раз специями.
- Наполненную емкость накрывают тканью или салфеткой, затем кладут крышку ручкой вниз или деревянный кружок. Далее нужно придавить все сверху грузом.
- По истечении некоторого времени, масса в емкости начнёт оседать, это означает, что следует давать новые слои грибов и специй, пока емкость не заполнится доверху.
- В таком виде засоленные грибы держат 1,5 – 2 месяца, после чего их можно употребить сразу или законсервировать по банкам.
Как засолить грибы. Горячий метод
- Действия при горячей засолке и холодной схожи: грибы сортируют, чистят и нарезают. Только перед самой засылкой требуется отварить грибы.
- Для варки понадобится следующее: 1 кг подготовленных грибов, пара штук черного перца, лавровый лист, 2 ст. ложки соли, пару листиков смородины и сушеной гвоздики.
- В кастрюлю заливают воду и складывают необходимые ингредиенты, варят полчаса и вынимают грибы. Грибы нужно промыть под водой и выложить на дуршлаг, чтобы немного подсушить.
- Затем наступает время засолки так же, как и по технологии холодного метода. Слоями грибов и пряных специй наполняем емкость, накрываем тканью, крышкой, грузом и отставляем в холодное место.
- При горячем методе соления грибов, готовность их наступает уже через несколько суток.
Кушать зимой аппетитные соленые грибочки – одно удовольствие. Достаточно подготовить и разложить их в кастрюлю – дальше грибы и специи сделают все за вас. Приятного аппетита!
Грибы, пожалуй, одни из лучших подарков природы. Только сам процесс их собирания доставляет массу удовольствия, а уж какое наслаждение открыть баночку засоленных впрок грибочков и угостить дорогих гостей. Соление грибов часто выручает даже начинающих хозяек. Ведь, впоследствии из них легко сотворить что-нибудь невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях засолка грибов — самый эффективный способ запасти их на зиму. Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным способом, в банках, ведрах или кастрюле. Засолке подвергаются белые грибы, грузди, валуи, лисички и много других грибов. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, вы будете довольны кулинарным результатом!
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.
