Если у Вас осталась банка с рассолом и в нем плавают несколько огурчиков, приготовьте рассольник – порадуйте свой желудок.
Для приготовления рассольника используют уже готовый куриный бульон. Можно и мясной, но я предпочитаю куриный. Крупу берем перловую или рисовую, какая Вам больше нравится. Суп получается густым, наваристым и очень вкусным.
Для приготовления рассольника с курицей нам потребуются:
Куриное мясо — 300-400 гр.
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковка — 2 шт.(средних)
- Луковица — 1 большая
- Огурцы маринованные — 4-5 шт.
- Крупа — пол стакана
- Рассол — 1 стакан
- Кетчуп — 2 ст.л. (можно томат. пасту)
- Лаврушка
- Зелень, специи
- Чеснок
- Сметана пожеланию.
Рецепт приготовления рассольника с курицей:
Сначала нужно сварить куриный бульон. Мясо отделить от костей и отставить в сторону.
Картофель почистить, порезать кубиками и положить в кипящий бульон. Промыть и добавить в бульон рис или перловку.
Луковицу порезать кубиками. Морковку очистить, натереть на средней терке. Сотейник нагреть, добавить немного масла. Выложить лук и морковь, пассировать до золотистого цвета.
Огурцы натереть на терке или мелко нарезать. Добавить к за жарке огурцы, кетчуп или пасту, перемешивая тушить под крышкой 5-7 минут.
Если кто из вас имел возможность побывать на настоящей сельской украинской свадьбе, которую играли по всем традициям, то думаю что имели возможность увидеть на столах суп, который по своему вкусу многим напоминает рассольник. Подают его обычно на второй день свадьбы, и скорее всего с одной целью – облегчить состояние организма после принятых градусов.
Как правило, свадьбу на селе играют не один и не два дня, так что такое снадобье уместно как никогда. Там специально сооружают печь из глины под шалашом, и приглашают знаменитых кухарок села, которые и готовят все вкусняшки для свадебного стола. Варят суп в больших казанах, и он уходит буквально мгновенно.
А пытались ли вы сварить рассольник в домашних условиях. Помнится, в советские времена в любом магазине полуфабрикаты для рассольника продавались в пол-литровых баночках. Дома достаточно было вскипятить водичку в кастрюле или сварить куриный бульон, добавить содержимое банки и все – рассольник готов. Но, при этом существует несколько вариантов приготовления рассольника, и некоторые из рецептов его приготовления мы с вами разберем.
Рецепты рассольника с курицей:
Рецепт 1: Рассольник с курицей
Для приготовления рассольника из курицы приготовьте, пожалуйста, следующие ингредиенты: куриное мясо – 300 г; соленые огурчики – 2 шт.; картошка – 3 шт.; рис – 50 г; морковка – 1 шт.; лук – 1 шт.; лавровый лист; растительное масло – 2 ст.л.; измельченная зелень петрушки и укропа – 2-3 ст.л.; сметана – 2 ст.л.; перец и соль.
Принимаемся за приготовление рассольника из курицы и риса. Нарежем мясо на кубики, опустим его в небольшую кастрюлю и заливаем полтора литрами холодной воды. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения. Сразу же убавляем огонь и варим куриный бульон обычным способом, не забывая снимать вовремя пену. Готовим бульон приблизительно 40-45 минут.
Пока бульончик будет у нас на плите вариться, мы подготовим остальные ингредиенты. Первым делом хорошо промоем рис, отставим его на сито или дуршлаг, чтобы стекала вода. Соленые огурчики нарезаем кубиками и отставляем на тарелочку. Очищаем картофель и тоже его нарежем кубиками. Лук и морковку измельчаем.
На сковородке нагреваем масло и начинаем пассировать в нем морковку и лук – следите за тем, чтобы лук не подгорел, а только припустился, не поменяв свой цвет.
Итак, наш бульончик уже сварился, и мы может отправить в кастрюлю картошку с рисом. Готовим 10 минут, после чего добавим в кастрюлю пассированые овощи, лавровый лист и наконец, соленые огурцы. Почему огурцы добавляем под конец? Помните, что соленые огурцы можно отправлять в кастрюлю только после того, как картошка в рассольнике уже сварится полностью. Если вы добавите огурцы раньше, то вы рискуете тем, что картошка останется полусырой и неприятной на вкус. Провариваем еще 5 минут, добавим к рассольнику измельченную зелень, приправим по вкусу солью и перцем. Снимаем с огня.
Дадим ему еще постоять под крышкой в кастрюле приблизительно 5-7 минут, и можем разливать по тарелкам. Подаем со сметаной.
Рецепт 2: Рассольник из курицы
На этот раз мы сварим рассольник с перловой крупой, как бы более оригинальный рецепт его приготовления. Необходимые ингредиенты: куриное мясо – 300 г; соленые огурцы – 2-3 шт.; картошка – 2-3 шт.; лук и морковка – по 1 шт.; томатная паста – 1-2 ст.л.; майонез – 2 ст.л.; растительное масло – 2 ст.л.; измельченный зеленый лук – 2-3 ст.л.; соль, перец и лавровый лист
Мясо для рассольника помоем и нарежем его кубиками средней величины. В кастрюлю с широким дном наливаем воды и отправим в нее куски мяса. Воды в кастрюле должно быть не более 1,5 литра, чтобы у нас получился наваристый бульон, соответственно вкусный рассольник. Варим бульон на среднем огне в течение 45 минут.
Бульон у нас уже варить, а мы в другой кастрюле отварим перловую крупу, откинем ее на сито – пусть ждет своего применения. Соленые огурчики и картошку нарежем кубиками и разложим их по отдельности по тарелкам. Лук мелко шинкуем, а морковку натираем на крупной терке.
Наливаем на сковороду немного масла и отправим к нему лук с морковкой пассироваться на медленном огне. Когда лук начнет понемногу подрумяниваться, добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем и томим все вместе еще 2-3 минуты.
Когда бульон уже сварится, отправим в кастрюлю картошку и перловую крупу, размешаем поварешкой и продолжим варить свой рассольник 10 минут. После этого добавляем лавровый листик, пассированые овощи и варим еще 10 минут. Сейчас пришло время отправить к рассольнику кубики соленого огурца, приправим его молотым перчиком и солью и проварим еще 5 минут.
Все, рассольник с перловой крупой уже можно подавать. Для этого, в каждую тарелку добавьте немного мелко нарезанный зеленый лук и ложку майонеза или домашней сметаны – кто как любит.
Рецепт 3: Рассольник с курицей по–суздальски
Подготовим следующие ингредиенты: курочка – 1 шт.; сушеные грибы – горсть; соленые огурцы – 3 шт.; морковка – 1 шт.; лук – 2 шт.; корень сельдерея и петрушки – по 1 шт. специи, соль, лавровый лист и 3 ст.л. масла.
Наливаем в кастрюлю водичку и ставим ее на средний огонь. Разделаем курицу на порционные куски и опускаем вариться. В миске размочим сушеные грибы и поставим их отвариваться в отдельной кастрюле. Когда они сварятся, откинем их на дуршлаг, но предварительно отливаем стакана того бульона, в котором они варились. Охладим немножко грибочки и нарежем их соломкой и опустим к курице. Доливаем стакан грибного отвара и продолжаем варить.
Лук нарезаем полукольцами, корни сельдерея и петрушки нарежем соломкой. Наливаем на сковородку масло и обжарим в нем нарезанные овощи.
Соленые огурцы очистим от толстой кожицы, удалим семена, если они крупные, и нарежем ромбиками или квадратами. Картошку нарезаем брусочками и отправим к бульону, в котором варится курица и грибочки. Через 10 минут отправим к ним обжаренные овощи, приправляем специями, солим и перчим по вкусу. Варим до полной готовности картофеля и добавляем кубики соленых огурцов. Проварим еще 3-4 минутки, добавляем нарезанную зелень и снимаем с плиты. Накроем кастрюлю крышкой и оставим в сторону, чтобы рассольник еще настоялся 10-20 минут. В каждую тарелку добавим нарезанный зеленый лук и ложку густой домашней сметаны.
— Соленые огурцы добавляем к рассольнику всегда в последнюю очередь! Это правило нужно обязательно соблюдать!
— Любую зелень, сметану или майонез добавлять к рассольнику уже в тарелку.
Шаг 1: Подготовка куриного мяса.
В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и посолите. Куриное мясо нужно промыть холодной водой, если есть шкурка, то снять её аккуратно ножом. Затем курицу поместите в кастрюлю с водой и варите около часа, не забывая снимать пенку с бульона.Шаг 2: Обработка овощей для бульона.
Пока варим бульон, займемся овощами. Морковь и лук необходимо почистить, промыть тщательно под струёй воды, лук нарезать либо кольцами, либо мелкими кусочками, а морковь натереть на крупной тёрке. Картофель очистите от кожуры, помойте и положите пока в миску с холодной водой.
Шаг 3: Жарим овощи для заправки.
Сковороду раскалите на плите, налейте растительное масло и немного нагрейте его. Лук обжарьте до бело-золотистого цвета, добавьте морковь и 1 столовую ложку воды, в которой варится курица. Овощи тушим в течение 15 – 20 минут под крышкой, постоянно помешивая. В конце жарки добавим уксус и немного поперчим.
Шаг 4: Соединяем мясной бульон и заправку из овощей.
Когда курица будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо хорошо протыкается, значит, оно готово), её необходимо достать и остудить под струёй холодной воды. В мясной бульон следует положить жареные овощи и хорошенько размешать и варить на слабом огне. Зелень хорошо промойте и мелко нарубите.
Шаг 5: Добавляем остальные ингредиенты.
Картофель нарежем кубиками, мясо курицы отделим от костей при помощи ножа и нарежем мелкими кусочками. Солёные огурчики тоже натрём на крупной тёрке. Все эти ингредиенты, а также рассол и помытый перец чили необходимо добавить в суп, который следует ещё поварить на слабом огне минут 20 – 30. В конце посолите и добавьте черный молотый перец.
Шаг 6: Подаём рассольник с курицей.
Рассольник с курицей подают в горячем виде, а если суп остыл, его можно разогреть на кухонной плите, в микроволновой печи или даже в духовке. Разлейте рассольник по тарелкам, посыпьте предварительно мелко нарубленной зеленью, положите ложку сметаны, к нему по желанию можно подать ломтики белого хлеба.
Приятного Вам аппетита!
Рассольник готовят только с солёными огурцами, а маринованные только испортят ваше блюдо.
Чтобы рассольник получился ещё вкуснее, соленые огурцы следует обжарить на сливочном масле.
Если у вас есть проблемы с желудком, от добавления уксуса и острого перца чили, лучше отказаться.
Вариантов приготовления супа из картофеля, крупы и солений существует множество. Все они объединены названием «рассольник». Один из самых простых супов этого типа – рассольник с курицей и рисом. Этому первому блюду свойственен приятный вкус с характерными кисловатыми нотами, оно обходится недорого и нравится почти всем. Рецепты рассольного супа с курицей и рисовой крупой разнообразны, но среди них нет сложных, требующих много времени и сил. С их приготовлением справится даже неопытная хозяйка, если будет соблюдать основные принципы готовки этого своеобразного блюда.
Особенности приготовления
Рассольник – один из традиционных супов, относящихся к русской кухне. Наиболее распространены его варианты с мясом и перловкой, но варить его можно и из других продуктов. Рассольник с курицей и рисом относится к числу наиболее популярных, так как на его варку требуется относительно немного времени и кулинарного мастерства. Знание особенностей технологии приготовления рассольника застрахует от ошибок.
- Некоторые хозяйки не видят большой разницы между солеными и маринованными огурцами, гурман же без труда различит, какие овощи были посолены без уксуса, а какие замаринованы. Эти продукты не идентичны, и для варки рассольника подходят только соленые огурцы и рассол из-под них. Маринованные овощи приберегите для другого случая.
- Если хочется, чтобы суп остался прозрачным, хорошо промывайте крупу перед варкой. Такая процедура позволит смыть с поверхности риса крахмал, благодаря чему он не сделает бульон мутным.
- Классические рецепты рассольника предусматривают добавление в него овощной поджарки. Делать ее можно на растительном или сливочном масле, кулинарном жире, маргарине. Использование сливочного масла позволяет придать блюду более мягкий вкус со сливочными нотками.
- Если хочется снизить калорийность супа, от обжаривания овощей можно отказаться. В этом случае их добавляют на 5-10 минут раньше, чем указано в рецепте, чтобы они успели размягчиться.
- Солить рассольник рекомендуется в конце варки, чтобы не пересолить суп. Ведь степень солености овощей и рассола из-под них может быть разной.
- Куриный рассольник с рисом хорошо сочетается со свежей зеленью. Если вы ее добавляете в кастрюлю, суп после этого необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не скис.
- Соленые огурцы желательно очищать от грубой шкурки и семян. Это не касается молодых овощей с нежной кожицей и мелкими семечками.
- Огурцы добавляют в суп незадолго до готовности. Если их положить слишком рано, остальные овощи могут остаться слишком жесткими.
- После варки дайте рассольнику настояться – он станет ароматнее и вкуснее.
- Подавать рассольник лучше всего со сметаной – она делает его вкус более мягким, смягчая пикантность солений.
Получить новые оттенки вкуса позволяет добавление в рассольник различных приправ, зелени, чеснока и других ингредиентов. Вкусным получается куриный рассольник с грибами, сладким или острым перцем.
Классический рассольник с курицей и рисом
- курица (любая часть птицы) – 0,5 кг;
- соленые огурцы – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- рис – 80 г;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- томатная паста – 60 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- вода – 4 л;
- свежая зелень – 100 г;
- соль, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу;
- сметана – для подачи.
Способ приготовления:
- Помойте курицу, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Поварите 5-10 минут, снимая пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, варите курицу 30-40 минут.
- Выньте курицу из бульона. Остудите. Отделите мясо от костей, нарежьте некрупными кусочками, верните в бульон.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками по полтора сантиметра, опустите в бульон.
- Промойте рис. Промывать нужно до тех пор, пока стекающая вода не будет совсем чистой.
- Засыпьте рис в суп, перемешайте.
- Почистите морковь, нарежьте ее тонкой соломкой.
- Снимите с луковицы шелуху. Порежьте лук мелкими кубиками.
- Разогрейте на сковороде масло.
- Положите в масло овощи, обжаривайте их до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту и несколько ложек бульона, потушите овощи 5 минут.
- Очистите и небольшими кубиками нарежьте огурцы. Положите их к другим овощам, перемешайте. Продолжайте готовить 5 минут.
- Введите овощную поджарку в суп, варите 5 минут.
- Мелко порубите зелень, засыпьте в кастрюлю с супом. Посолите рассольник, если он оказался недостаточно соленым. Добавьте специи. Продолжайте варить 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня. Настаивайте рассольник под крышкой 10-20 минут.
При подаче рассольника к столу положите в каждую тарелку по ложке сметаны – с ней суп будет намного вкуснее.
Рассольник с курицей, рисом и грибами
- куриные окорочка – 0,4 кг;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- соленые огурцы – 0,3 кг;
- рис – 80 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 20 г;
- растительное масло – 40 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- вода – 3 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриные окорочка помойте, положите в кастрюлю. Можно использовать другие части курицы, за исключением куриной грудки – из нее бульон получается недостаточно наваристым.
- Порежьте огурцы небольшими кубиками, положите в сотейник, залейте двумя стаканами воды, поставьте на медленный огонь.
- Оставшейся водой залейте курицу, поставьте вариться.
- Лук освободите от шелухи и порежьте мелкими кубиками.
- Очистите и на крупной терке измельчите морковь.
- Вымойте, промокните салфеткой шампиньоны. Нарежьте их небольшими кубиками или пластинами.
- На сковороду влейте растительное масло. Когда оно разогреется, положите в него лук, обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и убавьте огонь. Обжаривайте до мягкости моркови.
- Положите к овощам грибы, обжарьте их до такой степени, чтобы выделившаяся из них жидкость испарилась со сковороды.
- Поварив курицу 40 минут, выньте ее из бульона.
- Очистите, нарежьте некрупными брусками картошку, опустите ее в кипящий бульон.
- Промойте рис, отправьте его в кастрюлю с бульоном.
- Поварив рис с картошкой 15 минут, добавьте овощи с грибами, перемешайте.
- Отлейте полстакана бульона.
- На чистой сковороде растопите сливочное масло.
- Посыпьте масло мукой.
- Тонкой струйкой вливая бульон и взбивая венчиком содержимое сковороды, приготовьте соус.
- Положите в суп огурцы, вылейте воду, в которой они тушились. Дождитесь, когда суп снова закипит.
- Интенсивно размешивая суп, медленно введите в него соус. Добавьте соль и специи по вкусу. Варите, помешивая, 5 минут. Суп за это время загустеет.
- Куриное мясо отделите от костей, разложите по тарелкам. Разлейте по тарелкам готовый рассольник.
В каждую тарелку можно добавить сметану, свежую зелень. Рассольник с курицей и грибами получается густым и сытным. Он источает настолько соблазнительный аромат, что устоять почти невозможно.
Рассольник с рисом и курицей готовится просто, его можно делать на скорую руку. Вкус и внешний вид супа вас не разочаруют.
Одним из популярных и любимых супов является ароматный рассольник. Вариаций и способов приготовления этого блюда много: используют разное мясо, крупы, овощи, готовят блюдо на плите, в мультиварке, томят в духовке.
К одним из самых лучших рецептов супа можно смело отнести рассольник на курином бульоне – при том же вкусе и аромате блюдо получается легким и не сильно калорийным.
Рассольник на курином бульоне – общие принципы приготовления
Бульон для супа варят из свежей или предварительно размороженной курицы. Чтобы бульон был и вкусным, и прозрачно-красивым, рекомендуют класть тщательно промытую курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять шум, убавить огонь до минимума и варить 20-30 минут. Для придания особого вкусу при варке можно добавить очищенную, но не измельченную морковь и лук, корни и зелень, специи, соль.
Сам же суп на основе подготовленного бульона готовится элементарно: в бульон закладывают крупу, овощи, отварное мясо, варят до готовности ингредиентов. Казалось бы, все легко, никаких особых телодвижений, но именно предподготовка всех компонентов рассольника играет важную роль. Картофель нарезают небольшими кубиками, варят в готовом бульоне до готовности, крупу добавляют в суп или до картошки, или вместе с ней – зависит от вида используемый крупы. Можно долговарящиеся крупы довести до полуготовности в другой кастрюльке. Из овощей: моркови, лука, бочковых огурцов, томат-пасты делают поджарку, которую вместе с кусочками мяса кладут в бульон, когда будут уже готовы картофель с крупой.
Готовое блюдо вкуснее, если после приготовления оно немного постоит. К рассольнику подают чесночок, зелень, сметану или майонез, хлеб.
1. Рассольник на курином бульоне без мяса
Ингредиенты:
Литр куриного бульона;
200 граммов картофеля;
Одна морковь;
Пучок свежей петрушки;
Половина корня черешкового сельдерея;
Репчатый лук;
15 граммов топленого сливочного масла;
3 соленых огурца;
50 миллилитров сметаны;
150 граммов перловой крупы;
Черный перец горошком;
Лавровый лист;
Процесс приготовления:
1. Перловую крупу отваривают.
2. Чистят морковь, картофель, черешковый сельдерей, мелко нарезают. Добавляют петрушку.
3. Чистят и шинкуют репчатый лук.
4. В кастрюлю кладут половину топленого масла. Выкладывают и пассеруют лук, добавляют коренья, черный перец горошком, лавровый листик. Вливают 250 миллилитров куриного бульона, тушат.
5. Кладут все остальные подготовленные овощи, томят 10 минут.
6. Соленые огурцы чистят от шкурки и семян, мелко нарезают. Добавляют к кореньям. Тушат в течение 15 минут.
7. Вливают остальную часть куриного бульона.
8. Добавляют перловку и ждут кипения.
9. Для большей остроты вкуса вливают 100 миллилитров прокипяченного огуречного рассола, солят и перчат.
10. Перед подачей суп заправляют сметаной, украшают рубленой зеленью.
2. Рассольник на курином бульоне с мясом
Ингредиенты:
Соленые огурцы;
Свежая морковь;
Курица или любая ее часть;
Картофель;
Перловка (можно заменить другой крупой);
Репчатый лук;
Специи (любимые);
Растительное масло.
Процесс приготовления:
1. Варят куриный бульон. Если же целой курицы нет, можно использовать куриный суповой набор.
2. Отварную курицу вытаскивают и отделяют мясо от косточек. Мясо добавляют обратно в бульон.
3. Морковку чистят, трут на крупной терке.
4. Репчатый лук очень мелко режут.
5. Лук с морковкой обжаривают на растительном масле. Добавляют в куриный бульон.
6. Картофель моют в холодной воде, чистят и режут на тонкие брусочки. Добавляют в бульон.
7. Соленые огурчики режут тонкой соломкой. Обжаривают на растительном масле на сковородке для сохранения хрустящего вкуса.
8. Перловую крупу отваривают заранее практически до готовности. Добавляют в куриный бульон.
9. Нарезанную и помытую зелень добавляют к остальным ингредиентам.
10. Солят, перчат, всыпают любимую приправу. Варят до готовности.
11. Перед подачей суп подают с нежирной сметаной.
3. Рассольник на курином бульоне с фрикадельками
Ингредиенты:
2 литра куриного бульона;
3 столовые ложки перловой крупы;
Лук порей;
2 соленых огурца;
150 граммов фрикаделек, приготовленных на основе мясного фарша с рисом;
50 граммов отварных грибов;
Немного растительного масла для обжарки.
Процесс приготовления:
1. Перловую крупу заливают кипяченой водой и оставляют до остывания, промывают.
2. Для заправки супа на растительном масле обжаривают натертую морковку.
3. Добавляют к обжаренной морковке нарезанные соленые огурчики. Процесс обжарки продолжается.
4. После приготовления морковки с огурцами добавляют нарезанный лук порей. Слегка обжаривают до мягкого состояния порея.
5. В бульон добавляют промытую перловую крупу. Варят в течение 20 минут.
6. Всыпают отварные грибочки. Варят около пятнадцати минут.
7. Добавляют мясные фрикадельки.
8. После того, как бульон закипит, укладывают нарезанный картофель. Варят около десяти минут.
9. Добавляют заправку. Бульон повторно доводят до кипения и выключают плиту.
10. Суп оставляют на кухонной плите на 15 минут для настаивания и улучшения вкусовых характеристик.
4. Рассольник на курином бульоне на скорую руку
Ингредиенты:
Перловая крупа;
Картофель;
Маринованные огурцы;
Морковь;
Репчатый лук.
Процесс приготовления:
1. Укладывают в кастрюлю курицу, перловую крупу, морковь и репчатый лук. Варят до полуготовности перловки.
2. Картофель моют, чистят и режут на брусочки.
3. Из кастрюли достают морковь с луком, нарезают соломкой. Добавляют с нарезанной картошкой в бульон. Варят до готовности ингредиентов.
4. Соленые огурчики трут на крупной терке, заливают кипяченой водой. Оставляют до настаивания.
5. Примерно за 3 минуты до полной готовности супа выкладывают огурцы, всыпают специи, солят и перчат. Варят еще 3 минуты. Готово.
5. Рассольник на курином бульоне с сельдереем и помидорами
Ингредиенты:
Куриный бульон – 2,5 литра;
500 граммов соленых помидоров;
Половина стакана перловой крупы;
Одна морковь больших размеров;
3 черешковых сельдерея;
Две картофелины средних размеров;
Репчатый лук;
Черный молотый перец;
Лавровые листики;
Петрушка;
Майоран;
Орегано;
Базилик;
Один стакан рассола;
40 граммов сливочного масла;
2 столовые ложки оливкового масла.
Процесс приготовления:
1. Перловую крупу замачивают на полтора часа в теплой воде.
2. Помидоры нарезают кубиками. Заливают водой и тушат до полумягкого состояния, добавив 2 столовые ложки сливочного масла.
3. Настоявшуюся крупу повторно промывают. Заливают водой и варят до впитывания воды.
4. Все овощи измельчают, а морковь трут.
5. В кастрюле на оливковом масле обжаривают лук. Через каждую минуту добавляют морковь, сельдерей, картофель.
6. Приготовленный куриный бульон доводят до кипящего состояния.
7. Вливают к овощной обжарке куриный бульон, добавляют полуготовую перловую крупу.
8. Через 10 минут добавляют помидоры с отваром. Варят в течение 15 минут до готовности томатов. Вливают стакан рассола.
9. За 5-7 минут до конца варки добавляют соль, перец, приправы.
10. В самую последнюю минуту всыпают измельченный укроп, петрушку.
11. Настаивают рассольник около 20 минут.
6. Рассольник на курином бульоне с рисом
Ингредиенты:
2,8 литра воды;
2 куриных окорочка;
90 граммов дикого риса;
300 грамм картофеля;
Репчатый лук;
2 соленых огурца средних размеров;
Пара зубчиков чеснока;
Столовая ложка соли;
4 лавровых листика;
Черный перец;
Свежая зелень.
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю с водой складывают обмытые куриные окорочка, очищенный репчатый лук, чистую и порезанную морковь. Доводят до кипения, солят и перчат. Варят на слабом огне.
2. После того, как мясо сварится, вытаскивают все ингредиенты и остужают их. Лук и лавровый лист выбрасывают. Морковку откладывают в сторону. У окорочков отделяют мясо от костей, мелко режут и укладывают в бульон.
3. Дикий рис промывают и добавляют в суп.
4. Картофель чистят, режут и добавляют в бульон. Доводят до кипения, варят на среднем огне.
5. Лук мелко режут. Морковь и огурцы трут на крупной терке. Чеснок измельчают. Овощи обжаривают в течение нескольких минут на растительном масле: лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют к нему морковь, огурец, чеснок.
6. Обжаренные овощи сгружают в бульон. Добавляют свежую зелень. Повторно доводят бульон до кипения.
7. Настаивают суп под закрытой крышкой в течение 10 минут.
Рассольник на курином бульоне – маленькие хитрости и советы
Вместо бочковых огурцов вы можете использовать маринованные огурцы, корнишоны, каперсы, оливки.
Не обязательно использовать перловку, рассольник хорош и с добавлением риса, пшена, гречки, овса.
Не увлекайтесь солью, огурцы и рассол зачастую бывают достаточно солеными, что дополнительно подсаливать суп нет необходимости.
Если вам кажется, что рассольник не обладает достаточной присущей блюду кислинкой, просто вскипятите стакан рассола в небольшой емкости, влейте его в суп, перемешайте, настаивайте минут двадцать.
Вкус супа получится более насыщенным, если огурцы не нарезать, а натирать на терке.
Чтобы картошка и крупа сварились быстро, кладите подготовленную поджарку в суп только после того, как эти ингредиенты будут готовы.
Зелень – это важно! Измельченный укроп, петрушка насытят и освежат рассольник, украсят его визуально. Зелень можно положить как в поджарку, так и в уже готовое блюдо. Приятного аппетита.
