Сегодня Джейми будет учить готовить нас торт-безе «Павлова» с домашней пастилой с добавлением сезонных ягод, взбитых сливок с ванилью и пастилой, похожей на чудесное облачко.
Большинство сладкоежек знает, что Павлова это не только знаменитая русская балерина, но и вкусный десерт. Торт Павлова не оставил равнодушным никого благодаря воздушным сливкам с сочной клубникой и корочкой с нежным безе внутри, сладко тающим во рту.
В начале XX века русский балет испытывал необычайный подъем, а русских балерин знал весь мир. Анна Павлова была самой известной балериной того времени. Её именем называли различные товары. После гастролей по Австралии и Новой Зеландии появился знаменитый торт, ассоциирующийся с легкостью и грациозностью, с которой танцует балерина.
Первоначально его украшали тропическими фруктами, но со временем большинству людей пришлось по вкусу использовать клубнику. Но вы можете украсить этот десерт в зависимости от своего вкуса и фантазии.
Если вы готовы взяться за классический рецепт торта Павлова в домашних условиях, то вам необходимо рассчитать время, чтобы приготовить его перед самой подачей на стол. Это условие желательно соблюсти, так как торт может потерять свой внешний вид. Основу безе вы можете приготовить накануне.
Посмотреть видео приготовления этого блюда можно
1 Начнем с безе. Берем 6 куриных яиц. Отделяем белки от желтков. Вылейте содержимое тарелки с яичными белками в миску миксера, сюда же добавьте щепотку соли и взбейте на средней скорости. В результате должна получиться довольно плотная белковая масса. На этот процесс у нас уйдет примерно 3 – 4 минуты.
2 В то время, пока наш миксер продолжает работать, постепенно добавьте сахарную пудру. Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте 7-8 минут, пока безе не станет белого цвета, глянцевым и гладким.
3 Разогрейте духовку до 150°С/газ 2. Возьмите 2 противня и накройте их пекарской бумагой.
4 Разделите нашу смесь безе на два противня, у нас должна получиться форма в виде круга около 20 см. в диаметре. Поставьте противни в духовку и выпекайте в течении 1 часа. Безе должно получиться слегка золотистого цвета и пушистым в середине.
5 Теперь займемся кремом из ягод. Джейми взял для этого рецепта клубнику и малину, но торт получится еще вкуснее, если вы будете использовать еще и землянику. Отложите в отдельную тарелку половину или четверть наших ягод. Лучше всего для этого применить не слишком красивые ягоды. Раздавите их вилкой и смешайте с сахаром и небольшим количеством ванили.
6 Мелко нарубите листочки мяты и добавьте в тарелку с ягодами.
7 Побрызгайте полученную смесь лимонным соком от половины лимона. Если у вас имеется бальзамический уксус, полейте небольшим количеством, всего несколько капель. Хорошо перемешайте содержимое тарелки.
8 Затем берем вторую половину ягод. Нарежьте клубнику на половинки и перемешайте со смесью в тарелке.
9 Займемся взбитыми сливками для приготовления крема. Вылейте двойные сливки в глубокую миску и взбейте венчиком не слишком быстрыми движениями.
10 Берем стручок ванили, вынимаем семечки и отправляем к сливкам. Добавьте 2 столовые ложки сахара, йогурт и снова взбейте. Наш крем готов.
11 Теперь займемся пастилой, если вы решили ее использовать. Для начала взбейте в миксере белки 2 яиц.
12 Берем сковородку и вливаем 125 мл холодной воды и разбавляем в ней 10 листочков желатина, он придаст пастиле эластичность и упругость. Медленно нагрейте сковороду для полного растворения желатина.
13 Соедините 450 г сахарной пудры и 50 г глюкозного сиропа и высыпьте в другую сковороду. Влейте 250 мл воды и доведите до кипения. Смесь должна нагреться примерно до 122 градусов и затем ее можно убрать с огня. Вылейте содержимое сковороды в миску со взбитыми белками, миксер при этом должен работать. Сюда же добавьте наш готовый желатин. Оставляем на 8 минут.
14 Перейдем к самому интересному процессу – к сборке нашего торта «Павлова». Намажьте безе кремом и слоем пастилы. Сверху посыпьте половиной ягод и равномерно полейте кремом из ягод. Положите сверху второй безе и аккуратно надавите для того, чтобы склеить их вместе.
15 Распределите остатки крема и пастилы, и посыпьте оставшимися ягодами сверху. Разбросайте несколько небольших листочков мяты и наслаждайтесь!
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
торт павлова пошаговый рецепт с фото
1 час 45 минут
230 ккал
5 /5 (1 )
Из одного кулинарного шоу я узнала об удивительном десерте с очень интересным названием – «Павлова». Процесс приготовления показался мне очень сложным, но выглядел он просто шедевром кондитерского искусства: белое безе и крем, яркие фрукты… Хотелось попробовать его прямо с экрана телевизора. Позже мне попалась книга с изображением этого торта на обложке, он был настолько красивым, что я решила: пора действовать! Как оказалось, готовить его несложно, но этот десерт – весьма капризен.
- Кухонная техника и утварь: миксер (блендер или кухонная машина), миски, чайная и столовая ложка, противень и пергамент для выпечки.
Необходимые продукты
Украшение:
- Фрукты
- Ягоды
- Фруктовый или шоколадный сироп
- Сахарная пудра
- Листики мяты.
Особенности выбора продуктов
Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.
Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.
История торта
Торт обрел свое название благодаря легендарной российской балерине Анне Павловой, блиставшей на крупнейших мировых сценах в начале двадцатого столетия, а история создания десерта являлась предметом споров между жителями Австралии и Новой Зеландии в течение длительного времени. По словам биографа балерины, торт появился в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.
Согласно австралийской версии, первый рецепт безе с фруктами был опубликован в 1926 году, а в 1935 году «воздушный, как сама балерина» десерт был создан поваром Бертом Саше
, родственники которого потом пытались доказать, что в эту дату закралась ошибка.
Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского профессора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книга о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книг, где собрано 667 рецептов торта. Исследования, проведенные позже, обнаружили возможные источники рецепта в немецкой кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и превратиться в окончательный вариант.
Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях
Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.
- Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков. Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.
- В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.
- Начинаем взбивать белки на малых оборотах. При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.
- В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.
- Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.
В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.
- Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.
Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.
Рецепт крема для торта «Павлова»
Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.
Рецепт сливочного крема невероятно прост: взбиваем сливки с сахарной пудрой и, если хотите, ванилью. Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла.
Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.
Как красиво оформить и подать торт
Начнем с того, что внешний вид десерта «Анна Павлова» будет зависеть от формы, которую вы придадите меренге, в этом можно убедиться, если поискать рецепты с фото. Например, его можно испечь в форме широкого кольца с пустой серединой, можно сделать отдельные коржи и собрать многоярусный торт. Отличный вариант – один большой корж и второй поменьше. Десерт «Павлова», согласно классическому рецепту, оформляется так: в центр коржа помещаем крем, сверху украшаем торт фруктами, ягодами, фруктовым или шоколадным соусом, листиками мяты.
Известный во всем мире рецепт десерта, названный в честь знаменитой русской балерины. Торт-безе с хрустящей корочкой и тягучей серединкой и в самом деле, ассоциируется с чем-то лёгким, эфемерным и нежным.
Ингредиенты:
Яичные белки — 4 шт.;
Сахарная пудра — 1 стакан для безе и 2 ст.ложки в крем и на посыпку;
Кукурузный крахмал — 1 чайная ложка;
Лимонный сок — 1-2 чайные ложки;
Ванилин — 1 пакетик;
Сливки 33% — 1¼ стакана сливок;
Свежие или замороженные ягоды — клубника, малина, смородина, черника.
1. Главное — тщательно отделить белки от маслянистых желтков и взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков. Добавляя постепенно сахарную пудру и ванилин, взбить яичные белки до устойчивых пиков. Добавить крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешать лопаткой
Секрет: именно крахмал (кукурузный или картофельный) делает серединку похожей на зефир, самое главное, чтобы он был хорошего качества
2. Разогрейте духовку до t 130-150 Сº. Возьмите пергамент для выпечки и нарисуйте на нём круг диаметром 20 см, переверните пергамент рисунком вниз
3. Положите пергамент на противень, с помощью лопатки распределите взбитые белки по пергаменту в форме круга, ориентируясь на рисунок
Лучше, если вы выложите массу в виде корзиночки, сформировав по краям небольшие бортики
4. Поставьте противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 120 Сº. Выпекайте 1 час 15 минут, не открывая духовку. Выключите духовку и дайте безе остыть, не вынимая из духовки.
Готовая меренга легкого карамельного оттенка с хрустящей корочкой и мягкой серединкой — это основное отличие «Павловой» от обычного безе
5. Приготовим крем «Шантильи». Взбейте сливки, добавив к ним 1 столовую ложку сахарной пудры, и распределите их поверх безе
Секрет: чтобы правильно взбить сливки, хорошенько их охладите, как только при взбивании сливки пойдут плотными воланами, остановитесь, чтобы не превратить их в масло.
Как вариант для украшения можно использовать любые фрукты: киви, ананас, апельсины и пр.
Секрет: наполнять кремом и ягодами нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы безе не размякло и вкус десерта не изменился в худшую сторону
Приятного аппетита!
Торт «Павлова» - вкуснейший десерт, который совсем несложно приготовить.
Назван этот торт в честь русской балерины Анны Матвеевны Павловой. Появился он в 30-х годах, после турне балерины по Австралии и Новой Зеландии. До сих пор ведутся споры, где именно и какой шеф-повар изобрел этот торт. Воздушный, нежный, легкий торт слегка похрустывает, как пачка балерины. Этот торт покорил меня и очень удивил. Состоит он из безе - лёгкого хрустящего "облака", крема из взбитых сливок, сочных ягод и фруктов.
Очень простая идея разлетелась по всему миру, и рецептов этого лакомства теперь - множество. Готовить можно в виде большого торта или порционно. Дополняют его чаще всего клубникой и киви, приемлемы также различные ягоды (малина, ежевика) и тропические фрукты (манго, маракуйя).
Приготовьте торт «Павлова» в честь торжества или просто для вечернего чаепития, и все, кто его увидят и попробуют, будут удивлены и поражены бесподобным сочетанием. Мне кажется, в летнюю пору и сезон ягод и фруктов этот десерт - просто находка. Красивый, легкий, сладкий и очень вкусный. Единственный минус - кушать надо сразу же или в течение дня. Всё же нарезанные фрукты и ягоды теряют внешний вид и дают сок.
Мелкий сахар перемешать с крахмалом.
Охлажденные белки взбивать сначала на небольшой скорости.
Порциями добавлять сахар, не переставая взбивать, увеличивая при этом скорость.
Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и блестяще-белой
Добавить уксус или лимонный сок.
Взбивать 5-7 минут. Масса должна быть плотной и не спадать с ложки.
Нагреть духовку до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.
Ложкой выложить белки. Можно очертить ручкой ровный круг и уже по контуру выкладывать.
Поставить в духовку, сразу же убавить температуру до 110 градусов. Сушить безе 1 час 20 минут. Дверцу не открывать!!! Отключить и дождаться полного остывания духовки. Я оставила на ночь, чтобы безе досохло наверняка.
Еще одна составляющая торта «Павлова» - это крем, для которого нужны свежие сливки высокой жирности.
Взбить сливки с сахарной пудрой до пышного стойкого крема.
И последний штрих - это вкусные свежие ягоды и фрукты.
Я остановила свой выбор на клубнике, киви и черешне. Киви и клубнику нарезать.
На безе выложить крем.
А сверху - киви и ягоды. Чем больше, тем вкуснее.
Наш торт «Павлова»готов.
Вот и кусочек.
и еще... Приятного аппетита.
Легендарный десерт, нашедший место в работах многих известных кондитеров - торт Павловой. Рецепт его появился благодаря повару, вдохновленному творчеством знаменитой русской балерины Анны Павловой. Он создал воздушный десерт, состоящий из безе, сливок и свежих фруктов.
Немного истории
Между Новой Зеландией и Австралией всегда существовало негласное соперничество. Это сказалось и на истории создания торта.
По версии Новой Зеландии, десерт был создан поваром одной из столичных гостиниц, дабы выказать почтение балерине. В тридцатых годах прошлого тысячелетия Анна Павлова давала концерты на территории Австралии и Новой Зеландии в рамках мирового турне.
Австралия же утверждает, что торт появился на десятилетие позже. Вышел он из рук повара Саше, который на презентации заявил о том, что блюдо такое же воздушное, как и Анна Павлова.
Скорее всего, правда за Новой Зеландией, так как именно там первым приобрел широкую известность торт Павловой. Рецепт этого десерта в конце тридцатых готов появился в местных печатных изданиях.
Основы
Этот торт прекрасен вне зависимости от того, в каком государстве появился на свет: легкость и нежность безе, сливочность крема, терпкость и яркий вкус фруктов... При этом основа торта, сделанная лишь из меренги, отличается от привычного нам безе - полого, сухого и хрупкого. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж получается хрустящим снаружи, но нежным и мягким, похожим на суфле, внутри.
Очень важно не пересушить основу, так как именно она составляет ту воздушность, которой славится торт Павловой. Рецепт может на практике варьироваться, в зависимости от пожеланий повара, однако на выходе характеристики должны быть одинаковыми.
Классика
Для того чтобы сделать торт на 6 порций, вам понадобятся следующие продукты:
- - 6 шт.;
- ванилин - щепотка;
- винный белый уксус (на крайний случай яблочный) - 1,5 ч. л.;
- сахар - 270 грамм;
- сок лимона - 1 ч. л.;
- сливки жирности 33% - 400 мл;
- пудра сахарная - 100 грамм;
- клубника - 200 грамм;
- манго, нарезанное кубиками - 200 грамм;
- маракуйя, мякоть - 100 грамм.
Торт (классический рецепт) подразумевает использование кукурузного крахмала, его не рекомендуется заменять картофельным.
Вы можете сделать как один большой торт, так и несколько порционных.
- Выстелите противень пекарской бумагой, нарисуйте карандашом окружности. Ориентируйтесь на размер желаемых порций на выходе. Переверните бумагу, чтобы след от карандаша не остался на безе.
- Разогрейте духовку до 100 о С.
- Отложите 5 ч. л. сахара, смешайте с просеянным крахмалом и ванилином.
- В чашу с белками вылейте лимонный сок и взбейте до мягкой пены.
- Всыпайте остальной сахар порциями, не прекращая взбивать. В итоге должна получиться тугая, крепкая, блестящая масса, которая прекрасно держит форму.
- Всыпьте смесь сахара с крахмалом и влейте уксус.
- Размешайте белковую смесь до однородности. Действуйте осторожно, так как в первую очередь воздушным должен быть торт Павловой (рецепт предполагает максимально щадящее отношение к сформированной массе).
- Выложите белковое тесто в соответствии с нарисованными на окружностями. Старайтесь, чтобы края были толще середины - своеобразный кратер.
- Пеките в течение 1-2 часов, в зависимости от размера заготовки. Коржи должны сверху покрыться хрустящей корочкой, при этом оставаясь внутри мягкими.
- После выложите на решетку, не снимая пергамента, и охладите полностью.
- Взбейте сливки до твердых пиков с сахарной пудрой.
- Промойте, обсушите и крупно порубите клубнику, смешайте ее с мякотью маракуйи и манго.
- Выложите сливки в углубление белковой заготовки, сверху украсьте фруктовой массой.
- Подавайте немедля, так как от влаги торт тает.
Альтернативы
Состав и принцип приготовления торта просты и незатейливы. С течением времени стали появляться варианты, отличные от того, как изначально преподносился Классический рецепт завоевал мировую популярность, но все же вариации имеют право на существование. Ведь есть желание добиться нового вкуса. Кроме того, не всегда для необходимых фруктов сезон. Да и маракуйю в России нелегко найти. Что же теперь, забыть о десерте?
Юлия Высоцкая приготовила прекрасный торт, ставший симбиозом двух десертов - "Павловой" и "Персика Мельба". Помимо этого, внес свои изменения и Он добавил ассорти из красных ягод.
В силу гибкости рецепта вы тоже можете творить наравне с поварами, добиваясь удивительных результатов. Ниже мы расскажем, как можно сделать апельсиново-шоколадную "Павлову".
"Павлова" от Высоцкой
Ингредиенты:
- белки яичные - 4 шт.;
- сахар мелкий - 150 грамм;
- экстракт ванили - 1,5 ч. л.;
- кукурузный крахмал - 1 ч. л. без горки;
- белый винный уксус - 1,5 ч. л.;
- персики - 2 шт.;
- малина - 1 большая горсть;
- базилик - 2 веточки;
- сахарная пудра - 2 ч. л.;
- - 250 грамм;
- сливки 33% жирности - 150 мл.
Готовится торт "Павлова" от Юлии Высоцкой при той же температуре, что и классический - 100 о С. Это касается и подготовки пекарской бумаги.
Перемешайте сахар с крахмалом. Взбейте белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, всыпьте в белки сахарно-крахмальную смесь. Добавьте уксус и ванильный экстракт. Взбивайте еще 2-3 минуты.
Выложите массу на бумагу, поставьте в духовой шкаф и пеките час. После этого выключите нагрев и оставьте корж еще на час, не вынимая его.
Порежьте персики на ломтики, выложите в миску. Добавьте половину малины, мелко порубленный базилик и 1 ч. л. сахарной пудры.
С 1 ч. л. сахарной пудры, вмешайте в маскарпоне до однородности. Выложите крем в основу из меренги, на него - фруктовую смесь. Украсьте оставшейся малиной и подавайте.
"Павлова" от Селезнева
Этот рецепт отличается от остальных в первую очередь тем, что из составляющих убрали крахмал и увеличили период приготовления. Для того чтобы приготовить торт "Павлова" от Александра Селезнева, возьмите:
- яичные белки - 6 шт.;
- сахар мелкий - 330 грамм;
- ванилин - 1 щепотка;
- уксус - 1 ч. л.;
- сливки 33% жирности - 450 мл;
- смесь красных ягод - 600 грамм.
Разогрейте духовой шкаф до 120 о С. Взбейте белки до пышной пены, постепенно всыпая сахар. Добавьте ванилин и уксус, взбивайте минут 10-12, добиваясь устойчивой пены.
Выложите на пекарскую бумагу белковую массу в желаемой форме и выпекайте в течение получаса, после чего снизьте температуру до 100 о С и пеките еще час.
Выключите духовку и оставьте корж до полного остывания, но не менее чем на 7 часов. Снимите белковый корж с пекарской бумаги, параллельно с этим взбив до устойчивой массы сливки.
Уложите сливки на корж, сверху обильно украсьте ягодами и подавайте. Этот торт "Павлова", (рецепт, фото смотрите выше) очень красиво смотрится на столе благодаря контрасту цветов.
Шоколадно-апельсиновая "Павлова"
Несмотря на то что крем для этого торта делается практически несладким, в общем десерт является достаточно приторным за счет большого количества сахара в корже. Однако уменьшить его количество в рецепте нельзя, так как он служит стабилизатором для белков. Именно поэтому его дополняют кислыми фруктами, дабы сгладить излишнюю сладость. Для тех, кто любит шоколад, есть еще один способ придать десерту глубину:
- белки яичные - 6 шт.;
- ванилин - щепотка;
- какао - 50 грамм;
- винный белый уксус (на крайний случай яблочный) - 1.5 ч. л.;
- мелкий сахар - 270 грамм;
- кукурузный крахмал - 5 ч. л. без горки;
- сок лимона - 1 ч. л.;
- сливки жирностью 33% - 300 мл;
- сыр маскарпоне - 150 грамм;
- пудра сахарная - 70 грамм;
- апельсины - 3 шт.;
- апельсиновый ликер - 2 ст. л.
Торт "Павлова", рецепт (фото смотрите ниже) которого мы даем, отличается чуть терпким, "взрослым" вкусом.
Очистите дольки апельсина от пленки и замаринуйте в ликере с 10 граммами сахарной пудры. Растопите на водяной бане шоколад. Приготовьте тесто, как в рецепте классического торта "Павлова".
Перед тем как выложить массу на пекарскую бумагу, осторожно и быстро вмешайте растопленный шоколад. Не старайтесь добиться однородности - пусть останутся красивые мраморные разводы. Выложите на бумагу и пеките как обычно.
Взбейте сливки с оставшейся сахарной пудрой, вмешайте маскарпоне. Выложите крем на полностью охлажденный корж, сверху украсьте апельсинами в ликере (опционально их можно пюрировать). При желании украсьте шоколадом.
Итог
Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:
- Следите за температурой! За весь период выпекания средний показатель температуры должен колебаться в пределах от 100 до 110 о С, так как белковая масса должна в первую очередь сушиться. При излишне сильном нагреве меренга выделит сироп, тем самым сведя на нет все ваши усилия.
- В силу приторной сладости белковой основы старайтесь дополнять ее контрастными вкусами. Например, количество сахара в креме сведите к минимуму, а фрукты возьмите покислее.
- Подавайте собранный торт "Павлова" сразу же после сборки, так как из-за влажного крема меренга очень быстро тает.
