Шопский салат - классика. Подобно «Греческому» и «Цезарь», салат перешагнул границы страны происхождения (Болгарии) и стал сначала восточно-европейской, а затем мировой знаменитостью. Попробовать сегодня шопский салат можно во многих ресторанах.
Название «шопский» происходит от названия сыра («шопский сыр», или сирене ), принимающего участие в составлении вкуса блюда. Сегодня чаще используется Фета, или болгарская брынза, довольно соленая и выразительная.
У шопского салата две особенности: во-первых, сыр буквально «засыпает» горку, которой выкладывается салат, и получается праздничный, «снежный», «новогодний» вид. Во-вторых, шопский салат обязательно включает сладкий перец в разных видах: запеченном, маринованном или свежем.
Ингредиенты и приготовление шопского салата
Что понадобится:
3-4 томата, 6 сладких болгарских перцев, 1 небольшой огурец, 6-7 оливок, 150 г брынзы, 1 луковица, пучок петрушки, растительное масло, уксус или сок лимона, свежемолотый перец, соль.
Берем миску для салата и последовательно наполняем.
1 . БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ.
Сначала подпекаем его на плите прямо в кожице (это просто, если у вас электроплита или решетка «с дырочками»)) или в духовке на гриле (обязательно подставьте емкость, чтобы не запачкать духовку). Теперь эту кожицу снимаем, очищаем, измельчаем.
Я не знаю, чем объяснить, но в этом салате запеченный перец вкуснее свежего.
2. ТОМАТЫ И ОГУРЦЫ. Очищаем, помидоры тоже: для этого ошпариваем их, тогда кожицу будет снять легко. С огурцов срезаем. Превращаем помидоры и огурцы в маленькие кубики.
3. ЛУК . Шинкуем мелкой тонкой соломкой, солим. Лук не должен чувствоваться в салате слишком сильно, а для достижения легкого акцента мы его помнем руками.
4. ЗЕЛЕНЬ . В шопском салате используется петрушка. Мелко рубим и отправляем в салатник.
5. ОЛИВКИ . Что именно вы включите в рецепт - маслины или оливки - неважно. В классическом шопском салате эти «ягоды»-плоды не режут, ими сервируют вкус и салат целиком, в том числе в качестве заключительной «вишенки».
6. ЗАПРАВКА . Составляем заправку для салата: смешиваем 4-5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль и перец по вкусу. Я предпочитаю оливковое «вирджин» (холодного отжима), сюда подходит. Если не хотим никакого привкуса, используем рафинированное.
7. ШОПСКАЯ «ГОРКА» . Еще раз проверяем на соль, но помним, что впереди - сыр. Перемешиваем и укладываем красивой горкой в салатник. Или сразу формируем порционную подачу в тарелки.
7. БРЫНЗА . Осталось накрошить или натереть сыр и пожелать всем приятного аппетита.
Нет, еще не всё.
8. МАСЛИНА . Последний яркий штрих. Он не столько для вкуса, сколько для настроения и хорошего метаболизма. Водружаем на вершину салата по-шопски.
Вот теперь всё. Вкусного вам удовольствия!
Родиной классического шопского салата из свежих овощей и брынзы считается Болгария, хотя и в других восточноевропейских странах он тоже пользуется популярностью. Кстати, если внимательно присмотреться, то можно заметить большое его сходство с . Свое название салат получил от слова «шопы», которым называли одну из этнических групп болгар, проживающих возле Софии.
Известно два способа приготовления этого салата. Овощи нарезаются достаточно крупными кусочками, заправляются оливковым маслом и перемешиваются, после чего посыпаются кусочками брынзы. Во втором варианте они выкладываются слоями. Белая брынза в сочетании с красным перцем или помидорами и зелеными огурцами по цветовой гамме отождествляют болгарский флаг, в котором присутствуют эти цвета.
Шопский салат прекрасно подходит к любым овощным гарнирам, запеченному мясу, рыбе. В Прибалтике его традиционно подают с национальным и любимым алкогольным напитком под названием ракия, получаемым из свежих фруктов. Что касается сыра, входящего в состав салата, то чаще всего используют брынзу, значительно реже – мягкий сыр фета.
Ингредиенты на две порции салата:
- Брынза – 50-60 гр.,
- Болгарский перец – 2 шт.,
- Помидоры – 2 шт.,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Огурцы – 1 шт.,
- Оливковое масло.
- Соль — по желанию
Шопский салат – рецепт
Болгарский перец, помидоры и огурцы помойте. Очистите репчатый лук. Нарежьте его полукольцами.
Помидоры нарежьте небольшими дольками вдоль.
Огурец нарежьте четвертинками кружочков.
Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
Все измельченные овощи – помидоры, болгарский перец, лук и огурец выложите в миску.
Влейте оливковое масло, добавьте щепотку соли. Размешайте ложкой салат.
Выложите заправленные овощи на тарелку. Брынзу натрите на мелкой терке или же раскрошите руками, как для . Болгарский шопский салат готов.
Шопский салат. Фото
Достаточно часто его готовят и с запеченным болгарским перцем и маслинами. Предлагаю вам еще и такой рецепт.
Ингредиенты:
- Болгарский перец – 1-2 шт.,
- Помидоры – 2-3 шт.,
- Брынза – 20-30 гр.,
- Лук шалот (фиолетовый лук) – 1 шт.,
- Огурец – 1 шт.,
- Маслины без косточек – 30-40 гр.,
- Петрушка – пару веточек,
- Оливковое масло.
Шопский салат с запеченным перцем — рецепт
Все овощи помойте. Болгарский перец обсушите салфетками. Разложите его на противне и поставьте запекаться в духовку, нагретую до 190С-200С на 15 минут. Запеченный перец сложите в пакет и оставьте на 15-20 минут. За это время он хорошо пропарится, и шкурка легко отойдет от мякоти. Остывший перец очистите от шкурки с помощью ножа. Нарежьте его кубками. Нарежьте помидоры и огурцы небольшими кубиками, а лук – полукольцами.
Шопский салат - одна из культурных мистификаций Болгарии. Этот салат считается визитной карточкой Болгарии, её традиционным блюдом. На самом деле история шопского салата началась совсем недавно - примерно в середине 20 века.
Рецепт салата из помидоров и огурцов создал повар ресторана «Балкантурист» и назвал в честь шопов, этнической группы болгар. Вероятно, такое название пришло ему в голову из-за белых костюмов, которые носили шопы. Шопский салат тоже покрыт белым одеянием — «шапочкой» из тёртой брынзы.
Старые болгарские поваренные книги конца XIX и первых десятилетий ХХ века не содержат никаких рецептов шопского салата. Он не упоминается и в литературе. В то же время история питания в Болгарии предлагает очень убедительные основания полагать, что шопского салата не могло быть вообще до середины прошлого века. Дело в том, что болгарские крестьяне очень настороженно относились к спелым помидорам и не употребляли их в пищу. Зелёные помидоры использовали для солений, а вот спелые красные помидоры отправляли на корм скоту или даже выбрасывали. Их считали непригодными для еды. Этот страх имеет рациональное объяснение. Раньше пищу часто готовили в металлической посуде из сплавов с высоким содержанием свинца. После контакта кислоты из спелых помидоров с такой посудой, люди получали расстройства желудка, а иногда и лёгкие отравления.
Так что шопский салат - это национальный кулинарный миф Болгарии. Да ведь у нас тоже есть такой миф - якобы традиционный русский . Такой популярный ныне рецепт салата оливье на самом деле появился лишь в советское время.
Ингредиенты шопского салата:
- Помидоры — 2-3 штуки.
- Сладкий болгарский перец - красный или зелёный. 1 штука.
- Огурцы — 2-3 штуки.
- Репчатый лук — 1 маленькая луковица.
- Брынза — 150-200 г.
- Оливковое масло.
- Винный уксус.
- Соль, перец по вкусу.
Нарезаем крупными кубиками помидоры.
Нарезаем крупными кубиками огурцы. По желанию можно очистить огурцы от кожуры.
Такими же кубиками нарезаем болгарский перец. Если перец красного цвета, то перемешиваем его с помидорами. Если перец зелёный, то перемешиваем его с огурцами.
В Болгарии я встречала вариации шопского салата с запечённым перцем. Ещё туда добавляли маслины. Это тоже вкусно, но называется там по-другому - деревенский (сельский) салат.
Традиционно шопский салат подают в виде трёхцветного болгарского флага, поэтому ингредиенты выкладываем слоями на сервировочное блюдо.
Сначала красный слой.
Затем зелёный.
Последний слой - белый. Нарезаем репчатый лук полукольцами или четвертинками колец. Посыпаем луком салат сверху. Если у вас красный лук, то его нужно перемешать с первым красным слоем.
Сверху натираем брынзу на крупной или средней тёрке. Кстати, в Болгарии брынза совсем иная на вкус, не такая, как у нас. Их брынза намного вкуснее. Поэтому я привезла с собой пару упаковок.
И завершающий штрих - заливка. Смешиваем винный уксус и оливковое масло, заправляем этой смесью шопский салат. Солим и перчим по вкусу.
Украшаем салат сверху кружочком помидорки или листиком петрушки.
Приятного аппетита!
Салат «Шопский» - и закуска, и основное блюдо, и гарнир в одном лице. Жаль только, что классический рецепт «Шопского» салата нельзя использовать в любое время года, так как большинство ингредиентов - сезонные. Блюдо низкокалорийное и обязательно понравится тем, кто правильно питается и следит за фигурой.
Очень легко приготовить
Кулинары, особенно новички, часто путают блюдо из Болгарии с блюдом из Греции. Чем отличается «Шопский» салат от «Греческого»? В первом обязательно присутствует свежий сладкий перец. Традиционно он готовится с брынзой, а «Греческий» - с фетой. Классический «Шопский» салат обязательно выкладывается слоями. В Болгарии продукты для блюда измельчаются мелко, в Греции - крупно.
История: смешали все, что было под рукой
Салат является национальным болгарским блюдом. Впервые появился на западе страны. Свое название получил в честь шопов - этнической группы болгар. Люди, проживающие в гористой местности, в приготовлении блюд использовали самые простые и доступные продукты. Так и с салатом - в него намешали все, что было под рукой.
Рецепт «Шопского» салата стал известен в 1956 году. В это время в Болгарии активно развивался туризм. На курорте «Дружба» повара решили предложить пикантную закуску из сезонных овощей и сыра. После этого известность блюда стремительно возросла: рецепт публиковали в кулинарных изданиях, использовали в меню ресторанов других стран. Сегодня его с удовольствием готовят чехи, македонцы, сербы, албанцы и другие жители Восточной Европы.
Классический (болгарский) рецепт «Шопского» салата
Описание . В традиционном исполнении ингредиенты размещаются слоями: помидоры, огурцы, брынза. Продукты белого, зеленого, красного цвета символизируют национальный флаг. Болгарский рецепт «Шопского» салата предполагает использование свежих перцев. В сезон лучше отдавать предпочтение грунтовой продукции.
Ингредиенты:
- помидоры - 100 г;
- огурцы - 100 г;
- два болгарских перца зеленого и красного цвета;
- луковица - 50 г;
- брынза - 50 г;
- маслины - 50 г;
- петрушка - 20 г;
- одна столовая ложка масла оливы;
- полторы столовые ложки сока лимона;
- морская соль, специи.
Приготовление
- Помидоры без плодоножки нарезаем небольшими дольками.
- Огурцы измельчаем полукруглыми дольками.
- Очищенные перцы шинкуем соломкой.
- Измельчаем лук.
- Смешиваем овощи, заправляем лимонным соком, оливковым маслом, добавляем специи.
- Измельчаем петрушку, маслины разделяем на тонкие кольца. Добавляем их к салатной массе сверху, не перемешивая.
- Верх посыпаем крупно натертой брынзой.
Заправку готовим отдельно, а вместо сока лимона можно добавить яблочный, винный, столовый уксус. Лук должен быть сладких сортов.
Сербский вариант «Балканской звезды»
Описание . В отличие от классического, сербский рецепт «Шопского» салата включает острый перец, который может сочетаться со сладким или вовсе его заменять. Огурцы обязательно очищаются от кожуры. Вместо сока лимона - винный, столовый уксус.
Ингредиенты:
- три свежих огурца;
- три помидора;
- три болгарских перца;
- один горький перец зеленого цвета;
- брынза - 150 г;
- одна луковица сладкого сорта;
- одна столовая ложка уксуса;
- масло оливы - 35 мл;
- зелень, оливки;
- специи.
Приготовление
- Нарезаем небольшими кружочками или ломтиками болгарский перец, помидоры, огурцы.
- Мелко шинкуем зелень, лук, горький перец.
- Смешиваем компоненты, заправляем специями и приправами.
- Мелко нарезаем или крупно трем брынзу, посыпаем ею салат.
Часто подают к национальным мясным блюдам. Сербы любят добавлять вместо брынзы каймак (очень густые сливки). Российские хозяйки экспериментируют с подачей и используют для украшения не только маслины, но и виноград, кусочки киви, гранатовые зерна.
С запеченным перцем и фетой
Описание . Интересный вариант, обладающий пикантным вкусом за счет запеченного перца. Приготовить такой «Шопский» салат в домашних условиях можно и слоями, и смесью. Но в любом случае сверху - натертый сыр.
Ингредиенты:
- четыре помидора;
- два красных болгарских перца;
- два огурца;
- один сладкий лук;
- фета - 150 г;
- маслины;
- небольшой пучок петрушки;
- масло оливы - 50 мл;
- сок лимона или винный уксус - 20 мл;
- специи.
Приготовление
- Полчаса запекаем перцы. После кладем их в полиэтиленовый пакет на 15 минут.
- С печеного перца снимаем кожицу, удаляем семечки. Шинкуем тонкими брусочками.
- Помидоры, огурцы мелко шинкуем кубиками или дольками, лук - полукольцами.
- Измельчаем зелень, маслины нарезаем колечками.
- Смешиваем продукты, солим, заправляем приправами.
- Крупно натертой фетой посыпаем сверху.
Подавать блюдо можно как в большой салатнице, так и в порционных креманках. Не забываем, что фета уже соленая, поэтому аккуратно добавляем специи.
С курицей и майонезом
Описание . Этот пошаговый рецепт «Шопского» салата значительно отличается от исходного варианта. Блюдо получается более питательным за счет мяса, дополнительных продуктов. Подходит для большого застолья.
Ингредиенты:
- Мясо (филе курицы) - 400 г;
- один болгарский перец;
- один стакан черной фасоли;
- консервированная кукуруза - 150 г;
- два помидора;
- лук-шалот;
- небольшой пучок петрушки или кинзы;
- майонез - 100 г;
- сметана - 100 г;
- маслины;
- лимонный сок;
- специи.
Приготовление
- Отвариваем курицу, фасоль.
- Перец и помидоры нарезаем кубиками, мясо - мелкими дольками или соломкой.
- Добавляем кукурузу, измельченную зелень.
- Смешиваем продукты.
- Чтобы заправить «Шопский» салат, берем отдельную емкость и готовим соус. Смешиваем майонез со сметаной, специями, небольшим количеством лимонного сока.
- Салатную массу заправляем, украшаем зеленью и кружочками маслин.
В некоторых рецептах в блюдо добавляется еще крошка из чипсов и авокадо. Есть интересные интерпретации, например, с картошкой. Но такие блюда не подойдут для диетического меню. Вместо куриного филе в них добавляется ветчина.
С грибами
Описание . Помимо традиционных продуктов в закуску добавляются маринованные грибы. Лучше всего подходят шампиньоны. Они сочные, мягкие и нежные.
Ингредиенты:
- грибы - 100 г;
- брынза - 50 г;
- по одному огурцу и помидору;
- зелень;
- сок лимона - 15-20 мл;
- масло оливы - 15-20 мл;
- специи.
Приготовление
- Помидор, огурец нарезаем некрупными дольками.
- Кубики шампиньонов маринуем в приправах.
- Измельчаем зелень.
- Смешиваем ингредиенты, посыпаем тертой брынзой. При желании добавляем сырные кубики, а не стружку.
Распечатать
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Шопский салат – это блюдо восточноевропейский кухни. Особой популярностью оно пользуется в Болгарии. Шопскиий салат там считается национальным блюдом, и является одним из самых часто приготовляемых. По составу ингредиентов и по вкусу он очень напоминает всем известный греческий салат. В болгарских заведениях – это и основное блюдо, и закуска, и гарнир. Состав этого салата довольно таки прост. Огурцы, помидоры, болгарский перец и сыр – все эти продукты доступны. Поэтому можете взять себе на вооружение данный классический рецепт шопского салата, и с удовольствием готовить его как для себя, так и для своих гостей. Салат получается очень сочным и вкусным, а яркие цвета продуктов, входящих в состав салата, непременно порадуют взор.
Ингредиенты:
- свежий огурец (короткоплодный) – 3 шт.,
- лук салатный – 75 г,
- перец черный и соль – на вкус,
- свежий помидор – 300 г,
- сладкий перец – 1 шт.,
- фета или брынза – 200 г,
- растительное масло – 3 ст. л.
Рецепт с фото пошагово:
Необходимые для приготовления салата овощи тщательно промываем под проточной водой. Далее вытираем их при помощи полотенца. Свежий огурец нарезаем в виде кубиков среднего размера.
Сладкий перец и свежие томаты нарезаем аналогично тому, как мы нарезали огурец. 
Для успешного приготовления шопского салата желательно, чтоб данные ингредиенты были примерно одинаковыми по форме и размеру.
Сыр натираем на терке со средними отверстиями. Не имеет значения, какой вы выберете сыр – фета или брынзу. В шопском салате эти два вида сыра являются вполне взаимозаменяемыми. Так что ориентируйтесь исключительно на свой вкус.
Кусочки томатов, сладкого перца, огурца и лука помещаем в салатник. Добавляем соль и черный молотый перец. Заправляем салат растительным маслом. Если возникнет желание, можно добавить к салату белый винный уксус в небольшом количестве, или свежевыжатый лимонный сок. Все ингредиенты в салатнике тщательно перемешиваем.
Шопский салат подается, как правило, порционно. Поэтому раскладываем салат по порционным салатникам. Натертым на терке сыром посыпаем каждую порцию салата. Ну и конечно же, не обойтись без украшения блюда зеленью, что мы и делаем.
Классический шопский салат готов к подаче! Подавать его нужно сразу же после приготовления.
Легкий, сочный и вкусный, богатый на витамины – он непременно придётся всем по душе. Порадуйте себя и близких замечательным салатом из свежих овощей и сыра!
Старинская Леся
Ну, а пока, мы расскажем вам,
