Утка фаршированная квашеной капустой в духовке пошаговый. Утка с капустой в духовке

Шаг 1: подготавливаем утку.

Сначала надо правильно подготовить утку! Ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную примерно наполовину очищенной водой, всыпаем туда около столовой ложки соли и доводим жидкость до кипения. Тем временем берем тушку птицы, тщательно промываем ее внутри, а также снаружи под струйкой холодной проточной воды и обмакиваем бумажными кухонными полотенцами. После этого выкладываем ее на разделочную доску, острым кухонным ножом обрезаем излишки жира, вытягиваем из кожи остатки перьев, снова ополаскиваем, сушим и перемещаем в глубокую миску.

Когда жидкость в кастрюле закипит, уменьшаем температуру плиты на средний уровень, аккуратно опускаем в кастрюлю утиную тушку так, чтобы она полностью погрузилась в воду, и провариваем ее 3 минуты. Затем с помощью шумовки перекладываем птицу обратно в миску или глубокий дуршлаг и тщательно вытираем вафельным полотенцем. После этого делаем на ее поверхности проколы острием ножа в особо жирных местах, перемещаем на решетку, установленную на противне, по всему периметру натираем солью, черным молотым перцем, затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем в холодильник на часик или до использования.

Шаг 2: подготавливаем ингредиенты для начинки.

Ни минутки не теряем, пока птичка настаивается и пропитывается специями, выкладываем в дуршлаг квашеную капусту, слегка отжимаем ее над раковиной от излишков сока и скидываем в глубокую миску.

Теперь при помощи чистого острого ножа избавляем от кожуры репчатый лук, промываем его и сушим. После этого перемещаем на разделочную доску, три штуки делим на 4–8 крупных кусков, а две шинкуем кубиками либо соломкой толщиной до 1 сантиметра. Потом выкладываем на столешницу остальные нужные ингредиенты и идем дальше.

Шаг 3: готовим начинку.

Ставим на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее примерно 3 столовые ложки растительного масла. Через несколько минут опускаем в разогретый жир измельченный репчатый лук и пассеруем его в течение 4–5 минут до прозрачности, а также легкой золотистой корочки, разрыхляя деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой.

Затем добавляем в сковороду квашеную капусту и заливаем все стаканом очищенной воды. Тушим овощи до полной готовности под прикрытой крышкой примерно в течение 35–40 минут, не забывая периодически помешивать. Как только капуста станет мягкой, нежной, а вся жидкость практически испарится, снимаем начинку с плиты и ставим в сторонку, пускай остынет до комнатной температуры.

Шаг 4: подготавливаем утку к запеканию.

Когда все составлявшие для блюда будут подготовлены, включаем духовку на разогрев в 180 градусов Цельсия . Потом достаем утку из холодильника, снимаем с птицы полиэтиленовую пленку, наполняем ее нутро капустной начинкой, плотно его закрываем деревянными кухонными шпажками либо зашиваем при помощи обычной цыганской иглы и пекарской нити, а затем так же поступаем с отверстием возле шеи. После этого берем утятницу, укладываем на ее дно крупнонарезанные куски лука, вливаем стакан очищенной воды и сверху на овощ опускаем фаршированную тушку брюшком вниз. При помощи пекарской кисти смазываем ее оставшимися тремя столовыми ложками растительного масла и по желанию притрушиваем смесью специй. Прикрываем утятницу крышкой и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Шаг 5: запекаем утку, фаршированную капустой.

Ставим посуду с птицей в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж и запекаем ее в течение 1 часа. Затем при помощи кухонных прихваток достаем утятницу из духового шкафа, переставляем на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и снимаем крышку. Аккуратно сливаем в отдельную посуду весь скопившийся на дне жир, смазываем им птицу и, снова прикрыв, отправляем тушку запекаться еще в течение 1–1,5 часов примерно по 40–60 минут на каждый килограмм . Чтобы птица стала более румяной, можно за 10–15 минут до ее полной готовности снять крышку с утятницы.
Потом, опять воспользовавшись теми же прихватками, перемещаем посуду с уже ароматно пахнущей уточкой на столешницу. Помогая себе двумя кухонными лопатками, перекладываем птицу на большое плоское блюдо, декорируем ее по вкусу и зовем семейство к трапезе!

Шаг 6: подаем утку, фаршированную капустой.

Утка, фаршированная капустой, подается в горячем виде как второе основное мясное блюдо к праздничному либо повседневному столу. Сервируют ее на большом плоском блюде, по желанию декорировав свежей овощной нарезкой, зеленью, маринадами либо соленьями. В качестве гарнира к такой довольно жирной птичке можно предложить легкое пюре, отварной рис, любые макаронные изделия, каши из разных круп, летние салаты или то, что больше нравится. Очень часто вместе с данным кушаньем на стол ставят кисло-сладко-пряные соусы на основе клюквы, смородины либо вишни и, конечно же, свежую хлебную нарезку. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Чтобы получить более румяную корочку на тушке, как уже говорилось, стоит снять с утятницы крышку за 10–15 минут до полной готовности блюда, но помимо этого птичку можно смазать смесью из меда и растопленного сливочного масла;

Прекрасная альтернатива квашеной капусте – свежая, тушеная с репчатым луком и томатной пастой;

Конечно, квашеная капуста уже имеет свой приятный запах, но по желанию во время тушения ее можно приправить такими специями, как кориандр, тмин, душистый перец, молотый лист лавра, тимьян, шалфей, от этого начина получится еще более ароматной;

После приготовления на дне утятницы скопится довольно много мясного сока и жира, из получившейся смеси можно сделать великолепный соус или полить ей птицу перед подачей.

Благодаря романтическим или веселым рождественским историям забугорных киностудий мы твердо усвоили меню новогоднего стола по-европейски или по-американски, где гвоздем программы всегда выступает индейка. И, желая приобщиться к западной культуре, мечемся в поисках необъятной тушки (просто гигантской в нашем понимании) по магазинам и рынкам, дабы приготовить настоящую рождественскую индейку.

А, между прочим, отечественные рождественские традиции ничуть не хуже! Вы, например, знаете, что в России по большим праздникам к столу подавали утку или гуся. А готовили их так по-разному, что сегодня рецептов этого торжественного блюда просто мыслимо немыслимо! Попробуйте, например, приготовить утку с капустой и яблоками. Вы думаете, есть только один способ именно такого приготовления утки? Как минимум три! Вы удивлены? Тогда принимайте рецепты утки с яблоками и квашеной капустой.

Утка, запеченная с капустой и яблоками

Ингредиенты:

Крупная утка – около 3 кг;
Яблоки кислого вкуса – 6 штук;
Квашеная капуста – 1 кг;
Сушеные грибы – 100 г;
Лук репчатый – 3 головки;
Мед – 2 столовые ложки;
Барбарис сушеный – 2 щепотки;
Мускатный орех – щепотка;
Тмин – щепотка;
Соевый соус;
Соль и черный перец.

Приготовление:

Подготавливаем птичку заранее, например, с вечера. Для начала утку нужно обработать, вынув изнутри жир (жир нам понадобится для поджарки) и удалив с кожи пеньки от перьев. Не возбраняется и опалить тушку, если она на ваш взгляд выглядит не совсем эстетично. А затем вымытую и обсушенную утку необходимо замариновать. Для этого кладем в мисочку мед, добавляем ложку соевого соуса, соли и черного перчика по вкусу и тщательно все перемешиваем. Теперь натираем птичку снаружи и изнутри этим маринадом, заворачиваем в пищевую пленку убираем в холодильник на ночь. В общей сложности утка должна мариноваться часов пятнадцать.

Незадолго до окончания маринования утки заливаем кипятком грибы, квашеную капусту промываем (если это необходимо) и смешиваем с тмином. Яблочки моем, разрезаем на четыре части, удаляем жесткую сердцевину и семечки. Затем пересыпаем их любой подходящей приправой (не обязательно!), барбарисом и мускатным орехом. Теперь достаем утку и начиняем ее изнутри яблоками. Тушку можно зашить, а можно и не делать этого, после чего положить в утятницу (гусятницу) или любую глубокую жаропрочную посуду. Отправляем птичку в духовку и запекаем на сильном огне примерно полтора часа.

Пока утка с яблоками готовится, вытапливаем в жаровне жир и пассеруем на нем крупно порезанный (толстыми кольцами) лук. Вынимаем зарумянившуюся утку из духовки, освобождаем гусятницу и складываем в нее луковую поджарку. На лук выкладываем квашеную капусту, а вдоль стенок формы пристраиваем распаренные грибочки. На капусту кладем утку с яблоками, смазываем птичку медом или даже оставшимся маринадом, накрываем форму крышкой и снова ставим в духовку. Убавляем огонь и оставляем утку с квашеной капустой, яблоками и грибами томиться в течение двух часов. Спустя пару часов снимаем с гусятницы крышку и доводим блюдо до полной готовности еще полчаса. Подаем с отварным картофелем или без гарнира, как самостоятельное и вполне самодостаточное блюдо.

Утка, фаршированная капустой и яблоками

Ингредиенты:

Утка -2-3 кг;
Яблоки – 5 штук;
Кислая капуста – около килограмма;
Соль и черный перец.

Приготовление:

Опаливаем, ощипываем, моем и обсушиваем тушку птицы. Хорошенько промокаем ее изнутри и натираем черным перчиком и солью. При желании к этой смеси можно добавить немного сахара и любых специй (карри, хмели-сунели, паприку, барбарис и пр. – по вкусу). Капусту при необходимости промываем, а яблоки нарезаем четвертинками и освобождаем от жесткой серединки и семечек. Теперь делаем по животу птички надрез до грудины и начиняем тушку яблоками и квашеной капустой, закладывая их поочередно. Начинку укладываем плотно, утрамбовываем, чтобы изнутри утка была полностью заполнена квашеной капустой и яблоками. Затем зашиваем или скалываем зубочистками (только деревянными!) разрез и укладываем птичку на противень.

Разогреваем духовку и ставим в нее утку часа на полтора-два. Пока утка запекается, несколько раз поливаем ее вытапливающимся соком и жиром, который будет стекать на противень, но птичку не переворачиваем! Спустя полтора часа вынимаем противень, раскладываем вокруг птички оставшиеся яблоки с капустой и снова ставим в духовку, еще на час. Готовую утку освобождаем от начинки и разделываем на порционные кусочки. На большое блюдо выкладываем капусту с яблоками, а сверху кладем кусочки птицы. Подаем в горячем виде.

Жареная утка с капустой, картофелем и яблоками

Ингредиенты:

Большая тушка утки;
5-6 яблок;
Килограмм квашеной капусты;
5-6 картофелин;
Горчица;
Соль;
Растительное масло.

Приготовление:

Тушку утки отвариваем целиком почти до полной готовности: мясо должно стать мягким, но не должно отваливаться от костей. Заранее отвариваем картофель в мундире, остужаем его и очищаем. Капусту обжариваем в глубокой жаровне на растительном масле. Чтобы капуста получилась именно жареной, готовить ее нужно небольшими порциями, на сильном огне и в открытой жаровне. Поджаренную капусту смешиваем с нарезанным крупными дольками отварным картофелем и складываем в жаропрочную посуду.

Утку вынимаем из бульона и даем ей подсохнуть, а затем разделываем на небольшие порционные куски. В отдельной мисочке смешиваем мед с горчицей (пропорции – по вкусу) и, обмакивая в эту смесь кусочки утки, обжариваем их на сильном огне в жаровне с раскаленным растительным маслом. Точно так же обжариваем и яблоки, предварительно их порезав на восемь частей и удалив жесткую серединку. Перед подачей на стол разогреваем картофель с обжаренной квашеной капустой и вкладываем их на широкое блюдо. Сверху укладываем кусочки утки, а по краям обжаренные яблоки.

Примечание:

Для этого блюда квашеную капусту можно поджарить с репчатым луком, нарезанным полукольцами. Еще один вариант приготовления утки – запекание кусочков птицы и яблок в духовке. Только в этом случае в соус обмакиваем лишь мясо, а порезанные на четвертинки яблоки укладываем на противень рядом с кусочками утки. Запекаем утку до густо-коричневой корочки. И еще один важный момент. Для любого варианта приготовления утки с яблоками и капустой яблоки нужно брать кислые или кисло-сладкие. Лучше всего – зеленые (по цвету, а не по степени зрелости!).

Попробуйте один из рецептов приготовления утки с яблоками и квашеной капустой. Результат вас обязательно порадует. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Обсуждение 0

Утка с капустой в духовке рецепт пошагово с фото

Подготовка продуктов. Утку тщательно размораживаем, обычно куски льда застревают внутри скелета. Промываем, ощипываем остатки перьев, если они есть. Моем, чистим, шинкуем овощи. Яблоки избавляем от семечек, нарезаем кружочками. Специи измельчаем.

Утиную тушку будем запекать в развёрнутом виде, поэтому раскраиваем её со стороны грудки по центру. Разделяем кость, разворачиваем. Можно оставить вместе с рёбрами, но мне нравится без костей, так быстрее пропекается. Убираем скелет, оставляем только шейку с позвонками. Излишки жира срезаем заранее, иначе в духовке он растопится и начнёт переливаться через край.

Обрезанные кости можно смело отправлять в суп.

Переворачиваем тушку спинкой вверх. Получается ровный пласт утиного мяса в шкуре. По бокам остаются целые ножки и крылышки. Это будет лицевая сторона при запекании.

Нарезаем репчатый лук тонкими полосками, укладываем нижним слоем на противень. Лук будет жариться непосредственно на утином жиру.

Капусту белокочанную шинкуем, как на засолку, пересыпаем её семенами тмина. Добавляем соль и руками отжимаем, чтобы капуста пустила сок. Разводим лимонную кислоту в небольшом количестве воды, поливаем капусту. Это будет второй слой после лука на противень для запекания.

Морковку тоже шинкуем тонко, солим, смешиваем с капустой и тмином. Выкладываем на противень ровным слоем. Овощи отлично впитывают жир, но уменьшаются в объёме в духовке, поэтому, их нужно класть больше.

Яблоки можно брать любые, даже сладкие, в данном случае были зимние, кисловатые, с зелёной кожурой. От кожуры их не нужно очищать, только от семечек. Разрезаем кружочками толщиной по пять миллиметров. Раскладываем по капусте.

Яблоки в духовке уменьшаются в размерах, поэтому, количество в сыром виде надо умножать на два.

Утку в развёрнутом виде тщательно промазываем солью и специями изнутри. Также промазываем шкуру с лицевой стороны. Все специи предварительно перетираем до порошка. Особенно хороши в этой смеси семена горчицы. Укладываем тушку пока жиром вниз, чтобы он растопился на капусту. Ставим противень с уткой на капусте в духовку на второй уровень. Температуру в электрической духовке выставляем на 175 градусов с режимом термоциркуляции. Если вес утки больше, и внутри останутся кости, нужно давать больше времени.

В духовке через полчаса переворачиваем утку шкурой вниз. Капусту с морковью и луком перемешиваем равномерно, они уже начали поджариваться в утином жиру, который накапал с утки. Когда утиный корпус изнутри хорошо пропёкся, переворачиваем обратно. Разводим сахар в холодной воде. Намазываем кисточкой шкуру. Ставим утку допекаться. Капусту с луком и яблоками надо периодически перелопачивать, иначе центр будет сыроват, а края подгорят.

В духовке мясо утки в развёрнутом виде, без костей пропеклось за 90 минут. Тушка от нагрева стала уменьшаться в объёме. Лук быстро начинает пригорать, поэтому его надо было подгребать под тушку. При остывании большая часть жира с противня впитывается в капусту. Утка отлично подрумянилась. Вытаскиваем из духовки в горячем виде.

Дорогие друзья! Новогодние праздники все ближе и ближе. Хочу предложить вам традиционный рецепт утки, фаршированной квашеной капустой. Это блюдо вызовет восторг гостей и займет достойное место на праздничном столе. Утка получается нежная и ароматная, капуста пропитывается соками утки, великолепное сочетание. Очень вкусно, советую приготовить!

Ингредиенты

Утка-2-2,5кг.
Квашеная капуста-500г.
Чернослив-150г.
Изюм-100г (по желанию).
Лук-1-2шт.
Чеснок-3-4зубчика.
Сливочное масло-2ст.л.
Майоран (сухой)-1ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Соль.
Смесь перцев или черный свежемолотый перец.

1 ЭТАП

Приготовим специи для натирания утки: В миске смешаем соль, перец, майоран и чеснок, пропущенный через пресс. Добавим растительное масло. Перемешаем.

2 ЭТАП

Утку помоем, обсушим бумажными полотенцами и натрем подготовленными специями снаружи и изнутри. Оставим мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

3 ЭТАП

Приготовим начинку: Лук очистим, нарежем кубиками. Обжарим лук на сливочном масле до мягкости.

4 ЭТАП

Добавим капусту, перемешаем и тушим 30 - 40 минут, до готовности.

Если капуста очень кислая, вы можете разбавить, свежей. Для этого сначала обжарим нашинкованную, свежую капусту до полуготовности и лишь после этого добавим квашеную.

5 ЭТАП

Добавим чернослив и изюм. Добавим по вкусу соль и сахар. Перемешаем.

Ягоды должны быть мягкими, если они сухие, их нужно замочить в небольшом количестве воды.

6 ЭТАП

Остывшей начинкой зафаршируем утку. Фаршируем не слишком плотно.

7 ЭТАП

Отверстие закрепим зубочистками или зашьем ниткой. Переложим утку в рукав для запекания. Сверху в рукаве сделаем 2-3 прокола с помощью иголки. Переложить утку в противень.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 2 - 2,5 часа. За 30 минут до готовности осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежем рукав для запекания и продолжим готовить утку до образования румяной корочки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!