Салат из тыквы на зиму, заготовленный в сезон созревания этого овоща, дает возможность разнообразить стол в холодное время года не только вкусным, но и полезным блюдом. Целебные качества тыквы известны издавна. Она не только легко усваивается, но и содержит большое количество витаминов, биологически активных веществ, микроэлементов.
С кулинарной точки зрения неоспоримое достоинство тыквы - мягкость вкуса, что дает возможность проявить полный букет используемых специй.
Если вы хотите, чтобы тыква и овощи в консервируемом салате сохраняли плотность, получались хрустящими - добавляйте уксус в начале приготовления. Если нравится мягкая текстура продуктов в салате - уксус нужно добавлять в конце приготовления.
Тыква прекрасно сочетается со всеми овощами. Салаты из неё не только возбуждают аппетит, но и позволяют насладиться вкусом и ароматом других ингредиентов, включенных в блюдо.
Как приготовить салат из тыквы на зиму - 15 разновидностей
Очень вкусный и оригинальный салат, в котором вкус грибов прекрасно дополняет сладковатость тыквы.
Ингредиенты:
- Тыква - 1 кг.
- Кабачки - 1 кг.
- Лук репчатый - 0,25 кг.
- Морковь - 0,5 кг.
- Томаты - 0,5 кг.
- Грибы лисички - 0,5 кг.
- Зеленый базилик - 50 гр.
- Сушеные петрушка и укроп - по 5 гр.
- Масло растительное - 130 мл.
- Соль - 20 гр.
- Уксус 9% - 30 гр.
- Сахар - 35 гр.
Приготовление:
Очищенную тыкву нарезать крупным кубиком, лук - дольками, морковь - тонкими ломтиками, мякоть кабачка - крупными кубиками, томаты - ломтиками.
Лисички предварительно замочить в холодной воде, очистить. Затем мелко нарезать.
В чугунок налить масло и выложить овощи, посыпать сахаром и солью, сушеной зеленью. Тушить 45 мин.
За 5 мин. до готовности влить уксус и положить нарезанный базилик.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть простерилизованными крышками и тепло укутать в перевернутом состоянии.
После остывания хранить в прохладном месте.
Вкусный и сытный салат, который можно использовать и как закуску и как самостоятельное блюдо, прекрасно подходящее тем, кто придерживается диеты Дюкана или держит пост.
Ингредиенты:
- Фасоль спаржевая - 1 кг.
- Тыква - 2 кг.
- Болгарский перец - 0,5 кг.
- Томаты - 1 кг.
- Соль - 2 ложки столовых
- Чеснок - 2 зубка
- Укроп - по предпочтению
- Перец чёрный - по предпочтению
- Сахар - стакан
- Уксус 6% - 100 гр.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать кубиками.
Фасоль спаржевую нарезать палочками.
Томаты блендировать с чесноком, сахаром, солью, уксусом, маслом растительным.
Перец нарезать полукольцами.
В томатную смесь выложить овощи и варить на слабом огне 45 мин.
Разложить по стерилизованным баночкам и закатать.
Блюдо получается вкусным и богатым витаминами. Хорошо подходит в качестве гарнира к рыбе и мясу.
Ингредиенты:
- Тыква - 0,8 кг.
- Болгарский перец - 0,4 кг.
- Лук репчатый - 0,3 кг.
- Морковь - 0,2 кг.
- Томаты - 0,3 кг.
- Масло растительное - 100 мл.
- Томатная паста - 50 гр.
- Соль - 1 ½ ложки столовых
- Чеснок - 20 гр.
- Петрушка - 3 ветки
- Перец чёрный - ½ ложки чайной
- Яблочный уксус - 2 ложки столовых
- Сахар - 40 гр.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, перец - полосочками. Томаты крупно нарубить.
Мякоть тыквы нарезать кубиками.
Чеснок продавить через пресс, петрушку нарубить.
В толстостенную посуду налить масло и пассеровать лук и морковь, добавить перец и томаты и тушить 10 мин.
Добавить, сахар, соль, томатную пасту - тушить 10 мин. Добавить тыкву и тушить 10 мин.
Затем добавить остальные ингредиенты и дать провариться 5 мин.
Разложить по банкам и закрутить.
Эта домашняя заготовка отличается оригинальностью вкуса и ароматов. Можно использовать как самостоятельное блюдо во время постов.
Ингредиенты:
- Тыква - 1 кг.
- Вода - 0,6 л.
- Мед - ложка столовая
- Уксус винный темный - 150 мл.
- Масло оливковое - 200 мл.
- Чеснок - 1 головка
- Мята - 30 гр.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Пересыпать солью и оставить на 12 часов.
Перец нарезать маленькими пластинками.
Морковь нарезать маленькими кубиками.
Перец и морковь бланшировать в кипятке.
Слить сок, выделенный тыквой.
Вскипятить воду с уксусом, можно добавить любимые специи. Положить тыкву, морковь, перец и варить в маринаде 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарубленную мяту, мед и варить еще 5 мин.
Слить маринад с овощей, разложить их по стерилизованным банкам, залить нагретым оливковым маслом и укупорить.
Салаты из тыквы с овощами нужно хранить в прохладном месте и употреблять не ранее чем по прошествии 2-х недель после приготовления - через это время овощи пропитываются вкусами друг друга.
Этот салат понравится тем, кто любит острые блюда.
Ингредиенты:
- Тыква - 0,5 кг.
- Масло растительное - 4 ложки столовых
- Соль - ложка чайная
- Чеснок - 2 зубка
- Перец чёрный - щепотка
- Смесь трав для морковки по-корейски - 7 гр.
- Уксус 6% - 2 ложки столовых
- Сахар - ложка столовая
- Лук репчатый - 1 шт.
Приготовление:
Лук нарезать мелко и обжарить до прозрачности.
Тыкву очистить, удалить кожуру. Натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс.
Соединить все ингредиенты, перемешать и на четыре часа поставить в холодильник.
Разложить салат по баночкам и стерилизовать кипячением 25 мин. Закатать.
Этот известный салат готовится просто и получается достаточно острым. Можно подать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Тыква - 1,5 кг.
- Перец - 1 кг.
- Морковь - 0,5 кг.
- Лук - 0,5 кг.
- Помидоры - 1,5 кг.
- Острый перец - 1шт.
- Чеснок - 1 головка
- Растительное масло - 200 мл.
- Сахар - 100 гр.
- Соль - 45 гр.
- Уксус 70% - 6 мл.
Приготовление:
Перец нарезать средней соломкой, тыкву - кубиком, лук - кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Томаты и острый перец - пюрировать.
В кастрюлю вылить томатное пюре, масло, соль, сахар, довести до кипения, добавить морковь и лук - варить 10 мин.
Добавить тыкву и варить 10 мин.
Положить перец, чеснок и варить 20 мин.
За 5 мин. до окончания приготовления влить уксус.
Разложить салат по банкам и закатать.
Блюдо получается острым и ароматным. Его можно подать и как обычный салат и как закуску к крепкому алкоголю.
Ингредиенты:
- Тыква - 0,6 кг.
- Перец чили - 1 шт.
- Вода - 0,3 л.
- Болгарский перец желтый - 0,3 кг.
- Соль - 3 ложки чайных
- Перец душистый - 10 горошин
- Уксус 9% - ложка столовая
- Масло растительное - 100 мл.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кусочками.
Перец болгарский и чили нарезать небольшими полосками.
Вскипятить воду с уксусом, добавить сахар, душистый перец, соль, масло растительное, уксус. Кипятить 5 мин. на слабом огне.
Разложить тыкву с перцами по баночкам, залить маринадом и стерилизовать кипячением 25 мин. Закатать.
Для приготовления этого блюдо предпочтительнее брать тыквы с желтой плотной мякотью. Блюдо не только вкусное, но и сытное. Прекрасно подойдет тем, кто держит пост.
Ингредиенты:
- Тыква - 0,3 кг.
- Кольраби - 0,3 кг.
- Морковь - 200 гр.
- Чеснок - 1 головка
- Сельдерей - 4 веточки
- Перец душистый - 6 горошин
- Соль - 1 ложка чайная
- Сахар - 3 ложки столовых
- Уксус 9 % - 3 ложки столовых
- Вода - 0,5 л.
Приготовление:
Очищенные кольраби и морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Тыкву и чеснок нарезать тонкими пластинками.
Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить сахар и соль, влить уксус, довести до закипания и выключить огонь.
В банки разложить овощи со специями и зеленью, утрамбовать и залить горячим маринадом.
Стерилизовать 25 мин. и закатать.
Блюдо получается оригинальным, с выраженными сладковатыми нотками вкуса тыквы и томатов.
Ингредиенты:
- Тыква - 2 кг.
- Болгарский перец - 0,5 кг.
- Лук репчатый - 0,3 кг.
- Морковь - 0,5 кг.
- Томаты - 1 кг
- Масло растительное - 200 мл.
- Соль - 2 ложки столовых
- Чеснок - 2 зубка
- Уксус 9% - 270 гр.
- Сахар - 100 гр.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Также нарезать морковь и лук, перец болгарский - длинными полосками. Чеснок продавить через пресс. Томаты - пюрировать.
Налить в казан масло, пассеровать лук и морковь, добавить тыкву и перец и готовить 10 минут. Выложить томатное пюре, перемешать. Тушить до готовности. За несколько минут до окончания приготовления влить уксус, положить сахар, чеснок.
Готовый салат раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Салат получается очень сытным, с ярким ароматом чеснока и придется по вкусу тем, кому нравятся овощи плотной консистенции.
Ингредиенты:
- Тыква - 0,4 кг.
- Отваренные зерна кукурузы - 100 гр.
- Сельдерей - пара веточек
- Вода - 0,5 л.
- Соль - ложка чайная
- Болгарский перец красный - 0,3 кг.
- Лук репчатый - 0,3 кг.
- Морковь - 0,2 кг.
- Масло растительное - 150 мл.
- Масло растительное - 2 ложки столовых
- Чеснок - 6 зубков
- Перец душистый - 6 горошин
- Винный уксус - 2 ложки столовых
- Сахар - 2 ложки столовых
- Оливки без косточек - 150 гр.
Приготовление:
Тыкву, морковь, лук, оливки нарезать очень мелкими кубиками, перец болгарский - маленькими пластиночками. Чеснок мелко нарубить.
Перемешать овощи с кукурузой и разложить по баночкам, пересыпая перцем.
Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, влить масло и уксус, вновь нагреть до закипания и залить маринадом овощи.
Стерилизовать 15 мин. кипячением. Закупорить крышками.
Это острый салат, который можно подать как закуску, возбуждающую аппетит.
Ингредиенты:
- Тыква - 2 кг.
- Болгарский перец - 0,5 кг.
- Лук репчатый - 0,15 кг.
- Морковь - 0,5 кг.
- Томаты - 0,5 кг.
- Соль - 15 гр.
- Чеснок - головка
- Перец чили - 1 шт.
- Масло оливковое - 200 гр.
- Уксус винный - 40 мл.
- Сахар - 60 гр.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, чеснок - пластинками.
Томаты бланшировать, очистить, нарезать крупными ломтиками.
Болгарский перец нарезать крупно, морковь - кружками, чили - колечками.
Очищенную тыкву нарезать крупным кубиком.
В жаровню налить масло, положить все ингредиенты (кроме уксуса) и готовить на умеренном огне под крышкой 45 мин. За 5 мин. до готовности влить уксус.
В этой заготовке используется основной набор овощей, которые обычно служат основой для разнообразных салатов с тыквой.
Ингредиенты:
- Тыква - 0,5 кг.
- Болгарский перец - 0,15 кг.
- Морковь - 0,15 кг.
- Масло растительное - 0,25 стакана
- Соль - ½ ложки столовых
- Чеснок - 9 зубков
- Уксус 9% - 2 ложки столовых
- Сахар - ¼ стакана
- Томаты - 0,7 кг.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, перец - кусочками, морковь и чеснок - тонкими пластинками. Томаты блендировать.
Овощи с добавлением сахара, масла и соли варить 40 мин.
Перед окончанием приготовления влить уксус.
Салат перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закатать.
Использование при приготовлении разного вида специй делает это блюдо пикантным и ароматным.
Ингредиенты:
- Тыква - 0,45 кг.
- Болгарский перец - 0,3 кг.
- Горький зеленый перец - 3 стручка
- Соль - 30 гр.
- Чеснок - головка
- Вода - 1 л.
- Лист лавровый - 2 шт.
- Кинза - 4 веточки
- Гвоздика - 6 шт.
- Корица - 1 палочка
- Семена кориандра - ложка чайная
- Уксус 9% - 45 мл.
- Сахар - 35 гр.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать кубиками. Бланшировать в кипятке 2 мин. и сразу перекладывать в холодную воду.
Стручки зеленого острого перца наколоть вилкой, сладкий перец нарезать полосками. Бланшировать, как и тыкву.
Зубчики чеснока разрезать пополам.
На дно простерилизованных банок положить кинзу, лавровый лист, чеснок, специи.
Приготовить рассол - вскипятить воду и растворить в ней сахар и соль.
Выложить в баночки овощи, сверху положить корицу. Налить уксус и залить рассолом.
В кастрюле нагреть воду до 50°С и поставить банки пастеризовать. Довести температуру воды до 85°С и прогревать 12 мин. Затем переставить банки в холодную воду.
Если вы хотите, чтобы овощи в салате получались хрустящими, после пастеризации консервов их нужно быстро охладить.
Блюдо понравится тем, кто в салатах ценит в первую очередь вкус овощей, а не привносимые вкусовые нотки специй.
Ингредиенты:
- Тыква - 0,5 кг.
- Болгарский перец - 150 гр.
- Лук репчатый - 150 гр.
- Морковь - 0,15 кг.
- Масло растительное - ¼ стакана
- Соль - ½ ложки столовых
- Чеснок - 4 зубка
- Уксус 9% - 2 ложки столовых
- Сахар - ¼ стакана
- Томаты - 0,7 кг.
Приготовление:
Тыкву очистить, удалить кожуру. Нарезать небольшими кусочками. Также нарезать и перцы.
Томаты блендировать, морковь нарезать кусочками, чеснок продавить через пресс.
Все ингредиенты сложить в одну посуду для варки и готовить на медленном огне 45 мин. после закипания. На последней минуте приготовления влить уксус.
Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Блюдо получается с отчетливым мягким вкусом тыквы.
Ингредиенты:
- Тыква, нарезанная кубиками - 2 кг.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Масло растительное - 100 мл.
- Соль - 2 ложки столовых
- Чеснок, пропущенный через пресс - 2 головки
- Петрушка - пучок
- Уксус - 1 ложка столовая, разведенная в 7 ложках воды.
- Сахар - 10 ложек столовых
- Вода - ½ л.
Приготовление:
В кастрюлю вылить уксус, масло, растворить в нем сахар, соль, выложить чеснок, перцы, нарубленную петрушку.
Прогреть и добавить тыкву. Варить полчаса.
Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Тыква - уникальный и суперполезный овощ. Однако заготовки из него почему-то мало кто делает. А если отдельные хозяйки и пускают его в закрутки, очень редко вспоминают про салат из тыквы. Рецепт на зиму, используемый чаще всего, - это варенье, мармелад или цукаты. Иногда тыкву еще замораживают, но на этом фантазия заканчивается. Между тем сочетание этого овоща с самыми разными другими дает удивительные из тыквы - салаты, которые смогут очень разнообразить и украсить стол как в так и в праздники. Их необычный вкус наверняка понравится каждому из членов вашей семьи.
Просто тыква
Первый салат из на зиму которого мы предлагаем, успешно может выступать самостоятельной закуской, а может быть дополнен и другими доступными в холода компонентами, например, консервированным горошком, фасолью, кукурузой. Основной продукт чистится от шкурки, из него вырезаются семена и волоконца, которыми они крепятся. Должна остаться только плотная мякоть. Она режется небольшими (с ребром около двух сантиметров) кубиками, посыпается крупной солью и на сутки оставляется прямо на столе, не в холодильнике. На следующий день делается заливка: треть литра воды соединяется с двумя третями обычного уксуса, половиной стакана сахара и двумя ложками соли. Заправка выливается в тыквенные кубики, дополняется двумя луковками (можно порезать на четвертинки или толстые кольца), несколькими горошинами черного и душистого перца, чайной ложечкой зерновой горчицы, парой лавровых листов и бутонов гвоздики. Все вместе прогревается до растворения сыпучих ингредиентов и остужается. Затем салат раскладывается по банкам, заливается остывшей заправкой и час стерилизуется в кипящей воде. После закатки может храниться просто в кладовке.
рецепт на зиму с грейпфрутом
Очень элегантный рецепт с единственным недостатком - хранится заготовка на холоде. Полкило подготовленного основного овоща некрупно нарезается. Готовится маринад, для которого с лимона снимается цедра и нарезается тонкими полосочками. Она смешивается с ложечкой молотого свежего имбиря, тремя стаканами сахара (не пугайтесь, так надо: получится сладко-острый соус) и ложкой столового уксуса. Еще вкуснее, если его заменить винным. Когда заправка закипит, огонь прикручивается, и в нее погружаются кусочки тыквы. Через пять минут варки плита отключается, а овощ остается в маринаде до следующего утра. С наступлением нового дня тыква варится еще три минуты и охлаждается. В разложенный по небольшим баночкам салат добавляется грейпфрутовая мякоть от двух фруктов. Пленочки и косточки удаляются очень тщательно. Закрыть можно обычными плотными пластмассовыми крышками, все равно держать салат вы будете в холодильнике. Готов он уже через три дня, храниться может 3-4 месяца.
Салат «Много овощей»
Для его приготовления придется потрудиться, зато зимой вы не устанете себя хвалить за старательность. И ваши члены семьи тоже неоднократно скажут "спасибо". Чтобы приготовить салат из тыквы по этому рецепту, полкило морковки режется тонкой соломкой, а треть килограмма лука - некрупными кубиками. Из овощей делается поджарка; когда они подрумянятся, закладывается два килограмма тыквы, порезанной узкими брусочками, и полкилограмма перца, накрошенного полосками. Пока все тушится, из кило помидор с помощью блендера делается томатное пюре. Оно заливается в кастрюлю, когда тыква немного смягчится. Сразу же всыпается соль с перцем (как всегда, по вкусу), а минут через двадцать - полстакана сахара, кориандр в семенах, две ложки уксусной эссенции. Еще пять минут прогревания - и салат из тыквы и моркови с другими овощами горячим раскладывается по стерильным банкам, закручивается, а после остывания расставляется по полкам.
Фасолево-тыквенное удовольствие
Два килограмма чищеной тыквы режется кубиками, килограмм спаржевой фасоли - не очень длинными кусочками, полкило сладкого перца - полосками. Из полкилограмма помидор с тремя головками чеснока делается заливка (мясорубкой или блендером). В нее вводятся: полтора стакана постного масла, стакан сахара, три ложки соли, полстакана уксуса и нарубленный укроп с какой-нибудь еще зеленью. Заправкой заливаются нарезанные овощи и тушатся около 50 минут. Горячая масса фасуется по емкостям и сразу же закупоривается.
Витаминная закрутка
Не только полезный, но и очень можно сделать из яблок, тыквы, томатов и баклажан, если взять всех ингредиентов по килограмму. Синенькие от кожицы не освобождаются, тыква обрабатывается как обычно. Оба овоща режутся брусками. Яблоки, если они небольшие, - на тонкие дольки со шкуркой, но без семян. Укроп с петрушкой мелко рубятся (зелень брать по стакану), большой красный перец делится полосками, из помидоров и стакана чесночных долек делается пюре. Оно выливается в широкую посудину, дополняется подсолнечным маслом (два стакана), уксусом - непременно яблочным (полстакана), стаканом сахара, молотым перцем (кому сколько нравится) и пятью ложками грубой соли. Когда заливка закипит, в нее опускаются все составляющие салата и тушатся примерно час. После заготовка распределяется по банкам, закручивается и закутывается. Как остынет - можно убирать в кладовку.
Необычный быстрый салатик
Пробовать его можно будет уже через 3-4 дня, но лучше отложить это удовольствие до холодов. Килограмм тыквенных кубиков кладется в литр кипятка, где растворены стакан с горкой сахара и три ложки соли. Через 10 минут отваривания к тыкве добавляется сладкий перец (2-3 штуки), нарезанный квадратиками. Почти сразу же всыпаются мелко нарубленные семь чесночин и петрушка, а за ними - стакан зеленого горошка. Можно использовать и замороженный. Следом вливается стопка постного масла и стакан уксуса. Через десять минут очень вкусный готов к фасовке. Горячим он раскладывается по стерильным емкостям и немедленно закатывается. Стерилизация не требуется, как и холодное хранение.
Квашеная капуста с тыквой
Очень витаминным и диетическим является такое блюдо, как салат. Капуста с тыквой - это вообще идеальное сочетание. Большим огорчением для следящих за фигурой становится перерыв на межсезонье. Однако настойчивые вполне могут заквасить эти овощи в одной емкости и продолжать поддерживать свою фигуру в тонусе даже зимой. Основные приемы остаются те же, что и при засолке капусты. Три кило капусты тонко шинкуется, мякоть тыквы (чуть больше полкило) крупно трется. Можно еще добавить рябину (тогда полстакана ягод на пару минут опускается в кипяток). В мисочке смешиваются: 150 граммов соли, три ложки ягод тмина и молотый красный перец. В эмалированную посудину послойно утрамбовываются капуста и тыква с пересыпанием рябиной и смесью специй. Сверху укладывается гнет, и неделю капуста должна пускать сок в тепле. После она переставляется в прохладное место и начинает вами употребляться.
Даже если вы с сомнением относитесь к этому овощу, попробуйте хоть раз салат из тыквы. Рецепт на зиму, воплощенный самостоятельно, навсегда избавит вас от подозрений в ее отношении.
Заготовки из тыквы
могут быть самыми разнообразными. Это и варенье, и сок, и компот, и салаты, и аджика… Мы хотим представить вам самые вкусные и интересные из них.
Рецепты заготовки из тыквы
Тыквенное пюре с яблоками.Необходимые продукты:
Лимонная кислота – чайная ложка
- сахар – 4 ст. ложечки
- яблоки – 520 г
- тыковка – 1 кг
Приготовление:
Плоды очистите, пропустите через мясорубку, засыпьте сахарный песок, варите пару часов при слабом огне. В завершении всыпьте лимонную кислоту, разложите еще горячим в простерилизованную тару, укупорьте.
Тыквенное пюре со сливами.
Вам понадобится:
Тыквенная мякоть – 520 г
- сливы – 520 г
Этапы готовки:
Тыковку очистите, покрошите кусочками. Сливы разрежьте на две части, вырежьте косточки. Отварите сливы с тыквенной мякотью в небольшом количестве воды до получения мягкости, перетрите через сито, снова поставьте на огонь, вскипятите, разложите горячим в стерильные баночки, закатайте.
Маринованная тыковка.
Вариант №1.
Необходимые продукты:
Сахарок – 20 г
- соль – 30 г
- водичка – 1 л
- лавровый лист
- корица
- черный перец
- гвоздика
- тыквенная мякоть
- уксус – 80 мл
Этапы готовки:
Овощи почистите, покрошите ломтиками, ошпарьте кипятком, охладите, выложите в подготовленные емкости, пересыпав пряностями и залив горячим маринадом. Емкости стерилизуйте, уберите на хранение.
Вариант №2.
Вам понадобится:
Корица
- гвоздика
- сахарный песок – 520 г
- соль – 30 г
- уксус – 1 л
Приготовление:
Тыковку очистите, покрошите кубиками, опустите в горячий маринад, отварите до получения мягкости, разложите в емкости, закатайте.
Вариант №3.
Ингредиенты:
Стручок горького перца
- петрушка – 25 г
- листочки сельдерея – 25 г
- вода – 5 литров
- измельченный хрен – 20 г
- укроп – 50 г
- соль – 255 г
- тыковка – 3 шт.
- уксус – 220 г
Как готовить:
Овощи очистите от кожуры и семечек, покрошите кубиками, бланшируйте 5 минут в кипятке, охладите, выложите в стерильные емкости, залейте маринадом, пастеризуйте, закатайте.
Вкусные заготовки из тыквы
Тыковка «Пряная».
Ингредиенты:
Тыквенная мякоть – 4 кг
- петрушка – 200 г
- чеснок – 120 г
- красный острый перец – 320 г
- растительное масло – 155 г
Для маринада:
Сахарный песок – 355 г
- соль – 50 г
- уксус – 220 г
- водичка – 1 л
Приготовление:
Плоды очистите, покрошите. Петрушку и чеснок нарубите, сложите в кастрюлю, залейте горячим маринадом, добавьте масло, варите полчаса, помешайте. Отбросьте овощи на сито, выложите в стерильные банки. Маринад снова закипятите, залейте овощи, укупорьте.
Заготовки из тыквы – салаты
Рецепт со спаржевой фасолью.
Ингредиенты:
Растительное масло – 320 г
- помидоры, спаржевая фасоль – по 1кг
- тыквенная мякоть – 2 кг
- сладкий перец – 520 г
- сахарный песок – 220 г
- соль – 50 г
- укроп
- чеснок – 155 г
Этапы готовки:
Овощи почистите, порубите ломтиками. Перец порежьте полукольцами, фасоль – палочками. Чеснок с помидорами измельчите в блендере, добавьте уксус, масло, сахарок, соль. В полученную смесь опустите овощи, зелень, размешайте, поставьте на огонь, доведите до закипания, варите 40 минут при помешивании, расфасуйте, закупорьте.
Тыквенная икра с овощами.
Ингредиенты:
Яблоки, сладкий перец – по 1 кг
- тыковка, спаржевая фасоль – по 1 кг
- лук – 520 г
- сахар – 320 г
- соль – 50 г
- помидоры – 1 килограмм
- пряности
- уксус – 50 г
Приготовление:
Все овощи почистите, по отдельности пропустите через мясорубку, лучок нашинкуйте. В таз налейте масло, прогрейте, спассеруйте лук на протяжении 10 минуток, добавьте тыквенную мякоть, помидоры, всыпьте сахар, соль, доведите до кипения. Выложите остальные овощи, тщательно вымешайте, варите один час на среднем огне. По вкусу положите пряности, проварите десять минуток. Еще горячим выложите в банки, закатайте, укутайте.
Салат «Остренький».
Необходимые продукты:
Соль – 2 ст. ложечки
- тыква – 1.3 кг
- луковица – 2 шт.
- тертый хрен – 3 ст. ложки
- уксус – 520 мл
- сахарный песок – 5 ст. ложки
- семена укропа
- семена горчицы – 2 ч. ложечки
Этапы готовки:
Плоды очистите, покрошите ломтиками, посолите, оставьте на ночь. В кастрюлю налейте 500 гр. воды, уксус, добавьте сахарок, закипятите. Тыквенные кусочки бланшируйте 5 минут в кипящем маринаде, выньте, сложите в дуршлаг, дав жидкости стечь. Охлажденные ломтики выложите в баночки, добавьте хрен, порезанный колечками лук, семена укропа и горчицы, залейте кипящим маринадом, опять оставьте на ночь. Маринад на следующий день слейте, вскипятите, снова залейте тыковку, храните в холоде под полиэтиленовыми крышечками.
Вашим деткам понравится очень
Салатик «Закусочный».
Необходимые продукты:
Помидоры – 1 кг
- тыквенная мякоть – 2 кг
- сладкий перец, морковка – по 500 г
- растительное масло – 200 г
- сахарный песок – 100 г
- лук – 320 г
- головка чеснока – 2 шт.
- уксус – 2 столовые ложки
- соль – 2 ст.л.
- черный перец
- кориандр
Как готовить:
Морковку вместе с тыквенной мякотью покрошите брусочками, лучок – кубиками, а перчик – полосками. Помидоры перебейте в блендере. Лук с морковкой спасcеруйте на раскаленном растительном масле, добавьте перчик и тыквенную мякоть, протушите, помешайте на протяжении нескольких минуток, залейте томатной пастой, положите соль, перец, тушите полчаса на медленном огне. В завершении положите уксус, специи, чеснок, варите 5 мин. Разложите в стерильные емкости, укупорьте.
А вот еще один тыквенный салатик.
Необходимые продукты:
Водичка – 320 г
- сахарный песок – 120 г
- уксус – 620 г
- соль – 30 г
- горошины душистого перца – 3 штучки
- луковица – 2 шт.
- горошины черного перца – 5 шт.
- бутоны гвоздики – 2 шт.
- зерна горчицы – чайная ложка
- тыковка среднего размера
Как готовить:
Тыковку очистите, покрошите кубиком, посыпьте солью, поставьте на один сутки. Сделайте маринад: все компоненты смешайте, прогрейте до растворения сахарного песка и соли, дайте остыть. На следующий день выложите тыковку в простерилизованную тару, залейте холодной заправкой, закатайте.
Заготовки из тыквы на зиму пошагово
Рецепт с грейпфрутами.
Ингредиенты:
Сахарный песок – 755 г
- уксус – столовая ложка
- лимонная цедра
- грейпфрут – 2 шт.
- тыквенная мякоть – 520 г
- молотый имбирь – чайная ложка
Этапы готовки:
Тыквенные плоды очистите, покрошите полосками. С лимона срежьте цедру, порежьте тоненькими полосками. Цедру смешайте с имбирем, уксусом, поставьте на огонь, вскипятите. В маринад выложите тыквенную мякоть, дайте повариться 5 мин, оставьте ее в маринаде до самого утра. На следующее утро вскипятите, проварите 3 минутки, охладите, добавьте массу из грейпфрута, храните в холодильнике.
Заготовки на зиму из тыквы
Тыквенное варенье с физалисом.Вам понадобится:
Гвоздика -2 шт.
- сахарный песок – 1,5 кг
- тыковка – 1 кг
- физалис – 520 г
Этапы готовки:
Овощи почистите, покрошите. Физалис нарежьте половинками. Все выложите в кастрюлю, пересыпьте сахаром, оставьте на 6 часов, варите с перерывами 6 часов. Перед окончанием положите гвоздику, расфасуйте.
Тыквенный мармелад.
Необходимые продукты:
Вода – пара литров
- гвоздика – 5 шт.
- корица – 1 ч. ложечка
- лимон – 2 шт.
- тыковка – 3 кг
Этапы готовки:
Плоды очистите, порубите, залейте водицей, добавьте специи, сварите до получения мягкой консистенции, измельчите в блендере, перелейте в таз, засыпьте сахарным песком, варите при помешивании до того, как масса начнет отделяться от стенок таза. Добавьте измельченную цедру, лимонный сок, проварите 15 минут, разложите в простерилизованные банки, дайте им остыть в открытом виде, накройте пергаментом, завяжите, оставьте в холоде для хранения.
Аджика.
Ингредиенты:
Томаты – 5 кг
- сладкий красный перец – 1 кг
- яблоко, морковка – по ½ кг
- соль, сахар – по 100 г
- уксус – 155 мл
- головка чеснока – 5 шт.
- масло растительное – ½ литра
- тыковка – полтора килограмма
- стручок горького перца – 6 шт.
- лавровый лист – 3 шт.
- кориандр – 1 г
Этапы готовки:
Яблоки и все овощи почистите, измельчите, размешайте, уварите на протяжении полутора часов на слабом огне. Положите специи, влейте растительное масло, дайте повариться еще 30 мин. Расфасуйте в горячем виде.
Надеемся, что все предложенные нами рецепты заготовок нашли свое место в вашей кулинарной книге. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих близких изумительным вкусом тыквы! Ее с большим удовольствием кушают даже привередливые маленькие гурманы. Им обязательно понравятся тыквенные цукаты и мармелад!
О заготовках на зиму из тыквы обычный огородник знает совсем немного. Каша, гарнир – вот и все варианты дачного меню. Некоторые огородники выращивают тыквы поздних сортов. Такие шарики способны лежать до Нового года без потери товарности. Затем внутри начинают прорастать семена, и тыквину приходится закладывать в компост или скармливать животным.
Ранние сорта и гибриды слаще, их мякоть нежнее и ароматнее. Но хранятся они максимум 2-3 месяца. А как хочется зимой побаловать домашних витаминным блюдом из тыквы! Существует достаточное количество рецептов заготовки ягод-гигантов впрок. Среди них самый привередливый дачник найдет подходящий по вкусу. Главное: не лениться и потратить время на переработку урожая.
Состав и полезные свойства тыквы
Тыква не единожды выручала человека в голодное время. Она сытна и вкусна. Плод на 2/3 состоит из мякоти.
В состав тыквины входят:
- кислоты (пантотеновая, фолиевая);
- витамины (С, РР, К, А, Т, Е, группы В);
- марганец, фтор, цинк;
- сера, хлор, йод, фосфор;
- цинк, железо, натрий, медь;
- кальций, магний.
Регулярное употребление тыквы нормализует пищеварение, регулирует водно-солевой баланс организма. Сок плода – мягкий диуретик. Он действует без излишней нагрузки на почки. Тыква обладает легким слабительным действием. Блюда из нее полезны при хронических запорах. При этом не происходит обезвоживания организма. По количеству белков и железа тыквина лидирует. Она превосходит яйца кур и перепелок.
Ягоду полезно употреблять следящим за своим весом людям: в ней очень мало калорий (около 22 килокалорий). Насыщение происходит быстро, организм не запасает лишний жир.
Блюда из привычной обитательницы огорода хочется иметь в меню круглый год.
Выбираем лучший сорт и подготавливаем тыкву
Какой сорт лучший для заготовок из тыквы? Ответ: любой! Важно понимать, какой вид консервов хочет приготовить огородник. Для повидла, джема или пюре подойдут летние сорта с нежной и сочной мякотью. Они содержат много сахаров, легко развариваются. Заготовки окажутся ароматными, с однородной консистенцией.
Для сушки и вяления годятся сорта и гибриды с плотной, мало сочной мякотью. Из такой тыквины получаются чудесные цукаты. Подойдут такие плоды и для компотов, и варенья: содержимое будет целым, не разварится.
Подготовка плодов
Для заготовок впрок годятся полностью созревшие тыквины с целой кожурой. При повреждении кожицы насекомыми или животными плоды для консервирования не отбирают. Важно не поранить плод в месте крепления к лиане: при нарушении целостности покрытия в мякоть проникнут болезнетворные бактерии и споры грибов. Это отразится на качестве заготовок.
Перед приготовлением тыквенных консервов требуется:
- Вымыть тыквину горячей водой. При сильном загрязнении использовать щетку.
- Плоды высушить или вытереть досуха бумажным полотенцем.
- Разрезать пополам и ложкой выбрать семечки. Их следует вымыть в холодной воде, высушить и употреблять в пищу.
- Ложкой вычистить остатки семенных камер: в консервах они ощущаются, как деревянистые волокна.
- При помощи специального ножа снять кожуру.
- Вырезать участки мякоти с нехарактерным цветом.
- Разрезать мякоть на куски в соответствии с требованиями рецепта.
При невозможности обработать целый плод за одно консервирование, рекомендуется часть упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник. Так тыквину следует хранить в течение 1 суток.
Рецепты вкусных заготовок на зиму
Зимние заготовки из тыквы разнообразят меню в холодное время года. Они приходятся кстати в посты: блюда быстро насыщают и не являются скоромными. Золотые соки и варенья снабжают усталый организм комплексом минералов и витаминов.
В условиях домашней кулинарии пользуются популярностью тыквенные гарниры. Их сладковатый вкус прекрасно гармонирует с крупами, курицей и рыбой.
Огородники интересуются: что можно скоро приготовить из тыквины дома. Полный обед! И заготовленные полуфабрикаты в этом случае придутся кстати. Лучшие рецепты переработки урожая тыквин помогут наполнить солнечным светом и полезными витаминами блюда зимней кулинарии.
Сушеная
Сушить тыкву на зиму достаточно просто. Для получения вкусных заготовок следует подобрать сорт или гибрид с плотной, мало сочной мякотью яркого оранжевого или желтого цветов. Самый легкий способ – высушить плод на открытом воздухе.
Как следует действовать:
- подготовленную тыквину разрезать на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметров;
- выложить их в один слой на плоскую поверхность (подойдет противень с невысокими бортиками);
- накрыть сверху слоем марли от насекомых;
- вынести на солнечное, продуваемое место.
Через 2-3 дня продукт готов. Кусочки следует убрать в холщовый мешочек и хранить в темном сухом месте. Качественно высушенная тыква сохраняет свежесть до года.
Нетрудно сделать сушеную заготовку в электросушилке или духовке. Последовательность действий:
- нарезать плоды на кусочки размером 3-4 сантиметра;
- бланшировать их в подсоленной или подслащенной воде в течение 2 минут;
- обсушить на бумажном полотенце;
- выложить слоем 3 сантиметра на противень или решетку.
В газовой духовке сушка производится при полуоткрытой дверце на минимальном нагреве. Процесс длится 4-5 часов. В электрической (нового образца) следует выбрать режим «Сушка» и следовать инструкциям.
Вяленая
При таком способе приготовления кусочки солнечного овоща получаются похожими на цукаты. Лакомство подходит к чаю или кофе. Низкокалорийная сладость порадует следящих за весом огородников. Такие конфетки особенно любят дети.
Как действовать:
- тыквину нарезать кусочками или ломтиками толщиной 3-4 сантиметра;
- сложить в стеклянную емкость и засыпать сахарным песком (количество ингредиента определяется вкусом огородника);
- выдержать сначала 2-3 часа в тепле, затем 12 часов в холодильнике;
- слить выделившийся сироп в кастрюлю и довести до кипения;
- аккуратно переложить тыквину в кастрюлю с сиропом;
- прогревать 4-5 минут (но не кипятить);
- вынуть кусочки и обсушить на сите;
- поместить в электросушилку или духовку и довести вяление до готовности.
Полностью готовая вяленая тыква снаружи имеет корку, внутри мягкая. Ее следует хранить в стеклянной посуде с притертой крышкой. Срок хранения – до полугода.
Приготовление икры
Тыквенная икра – деликатесное и полезное лакомство. Ее сладковатый вкус понравится всем домашним. Икру из тыквы следует использовать, как закуску или гарнир к мясным блюдам.
Для приготовления блюда понадобятся:
- подготовленная тыква – 2,5 килограмма;
- морковка – 0,8 килограмма;
- салатный лук белого цвета – 0,5 килограмма;
- растительное мало – 1/2 стакана;
- томатная паста – 1 стакан;
- молотый перец – 1/2 чайной ложки;
- уксус 9 % – 50 миллилитров;
- соль – 1,5 столовой ложки.
Приготовление икры:
- Сначала следует разварить тыкву в воде (потребуется 2 литра жидкости). Кусочки овоща должны стать мягкими.
- Остальные овощные ингредиенты очистить, нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. Жарить можно вместе или по отдельности. Главное условие: компоненты не должны пригореть!
- Тыкву и поджарку выложить в миску и пюрировать блендером (допустимо измельчить смесь при помощи мясорубки).
- Положить все специи, томатную пасту. Варить на медленном нагреве 40-45 минут. Мешать требуется постоянно.
- Снять с огня и порциями влить уксус. Сразу же расфасовать по подготовленным банкам. Икру требуется стерилизовать любым привычным огороднику способом в течение 20-25 минут.
Готовые консервы перевернуть на крышки и остудить. Хранить деликатес можно при комнатной температуре. Срок хранения – год.
Классический рецепт маринования
Тыква содержит мало кислоты. При заготовках следует учитывать: естественный консервант в продукте практически отсутствует. Для сохранности консервов рекомендуется добавлять уксус или его заменители (сок красной смородины, настой барбариса).
Какие продукты нужны:
- сладкий перчик – 0,5 килограмма;
- жгучий – 2-3 штуки;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 1/4 стакана;
- уксус – 1 стакан;
- очищенная вода – 2 литра;
- чеснок – 1 головка;
- гвоздика и перец горошком – по вкусу.
Как готовить закуску:
- Начинать следует с приготовления заливки. Очищенную воду вылить в глубокую кастрюлю, добавить соль, сахар, пряности и варить 5 минут на медленном огне.
- Пока варится маринад, следует заняться овощами. Тыкву нарезать кусочками желаемого размера. Перец почистить и нашинковать соломкой. С чеснока снять кроющие чешуи. Все овощи аккуратно сложить в кастрюлю с кипящим маринадом и при медленном нагреве варить 30 минут.
- Порционно влить уксус, размешать и выключить нагрев. Немедленно расфасовать содержимое в чистые банки.
Посуду можно закрыть пластиковыми крышками. Но тогда тыква будет пригодной к употреблению 3 месяца. Хранить закуску следует в холодильнике.
Маринованная с пряностями без стерилизации
Рецепт без стерилизации предполагает самопастеризацию. При таком быстром приготовлении времени на непосредственное изготовление тратится мало. Но процесс самопастеризации длится до 2-х суток: зависит от объема и количества банок. Данный способ консервирования дает возможность огороднику использовать любые растущие на грядках пряности: лучок, чеснок, укроп, хрен (корень и листья), листья черной смородины и вишни, эстрагон.
Маринование происходит по любому выбранному рецепту. В конце требуется расфасовать полуфабрикат по стерильным емкостям, укупорить крышками, перевернуть вверх донышками и тщательно укутать. Начинается процесс самопастеризации. Он длится до полного остывания консервов. Готовый продукт хранится при комнатной температуре до 1 года.
Салат с болгарским перцем и тыквой
Эта остро-сладкая закуска станет прекрасным дополнением к зимнему меню. Взрослые могут использовать ее, как гарнир к основному блюду.
Что понадобится:
- 1 килограмм ярко-желтой тыквы;
- 0,5 килограмма морковки;
- 1 килограмм разноцветного (для красоты) сладкого перца;
- 0,5 килограмма лука;
- 0,5 полностью созревших томатов;
- 100 миллилитров уксуса;
- 1/2 стакана сахара;
- 1/4 стакана соли;
- для жарки: растительное рафинированное масло;
- 1/2 чайной ложки перца молотого.
Как готовить:
- В глубокую сковороду (или сотейник) выложить нарезанные лук, морковь и перчик. Обжарить до полуготовности.
- Добавить тыкву и тушить под крышкой 10 минут. Положить нарубленные томаты и тушить до готовности.
- В полуфабрикат положить соль, сахар, молотый перец и уксус. Прогревать 10 минут. Убрать нагрев.
- Сразу же расфасовать по стерильным банкам и укупорить. Салат с болгарским перцем и тыквой можно хранить при комнатной температуре.
Такую вкуснятину неплохо кушать и в разгар созревания урожая: закуска пополнит витаминно-минеральный баланс огородника.
Закуска с баклажанами
Еще одна вариация остро-сладкого гарнира к зимним блюдам. Синенькие придают пикантную горчинку доминантному сладкому вкусу тыквы.
Для приготовления закуски с баклажанами потребуется:
- синенькие – 2 килограмма;
- тыква с плотной мякотью – 2 килограмма;
- сочные красные томаты – 2 килограмма;
- чеснок – 0,2 килограмма;
- любое растительное рафинированное масло – 0,5 литра;
- сладкий разноцветный перчик – 1 килограмм;
- соль – 3 столовые ложки;
- сахар – 1/2 стакана;
- уксус 9 % – 2/3 стакана.
Как происходит консервация смеси:
- Первым делом стоит приготовить заправку. Помидоры пюрировать блендером и смешать с измельченным чесноком. Вылить в тазик или котел и добавить сахар, масло и соль. Поставить на минимальный нагрев.
- Пока заливка готовится закипеть, следует заняться основой. Тыкву нарезать, с баклажанов снять шкурку и тоже нарезать. У перцев удалить плодоножки с семенами, нашинковать соломкой.
- В закипевшую заправку всыпать подготовленные овощи. При постоянном помешивании (чтобы смесь не пригорела), варить 45 минут. Порционно влить уксус, размешать и прогревать (без кипения 5 минут).
Готовую закуску расфасовать по стерильной посуде, закатать, поставить на крышки и укутать. После остывания смесь отлично стоит при комнатной температуре.
Варенье с добавлением лимона для детей
Всем известна польза лимона. Им укрепляют иммунитет и лечат простуду. А многие ли дети охотно едят кислый цитрус? Варенье из тыквы и лимона с легкостью решит проблему.
Что должно быть под рукой:
- рыжая тыква – 1 килограмм;
- сахарный песок – 0,8 килограмма;
- лимон – 0,3 килограмма;
- корица – 1 чайная ложка.
Как происходит консервирование деликатеса:
Процесс мало отличается от классического способа приготовления варенья. С лимона счистить цедру, снять белые пленки и вынуть косточки. Тыкву и лимон следует нарезать кусочками произвольного размера. Готовые ингредиенты требуется высыпать в таз и засыпать сверху сахаром. Через 6-7 часов тыква и лимон пустят сок. Таз следует поставить на минимальный нагрев, довести до кипения, проварить 5 минут и выключить нагрев.
Тазик оставить на 8 часов для пропитывания ингредиентов сиропом. Затем поставить на нагрев и повторить операцию. Общее время кипения – 20-25 минут. Этого достаточно для полного проваривания тыквы. Готовность продукта определяется по степени растекания капли на тарелке: если лужица – варить еще, стоит горкой – готово. Варенье хранится в стерильных банках при комнатной температуре.
Консервированная тыква с апельсином
В этом рецепте у огородника имеется простор для творчества. Ингредиенты (тыква и апельсин) берутся в равных количествах, масса сахара варьируется в зависимости от вкуса и предпочтений. Из пряностей используются: мята, мелисса, эстрагон, розмарин – все вместе или по отдельности.
Сначала нарезаются основные ингредиенты – тыква и апельсин. Они укладываются в чистые банки слоями. Закладка должна быть плотная.
Каждый слой пересыпается пряностями и сахарным песком. Затем содержимое заливается крутым кипятком по плечики банки и стерилизуется 20-25 минут. Готовый продукт закатывается и (после остывания) хранится в комнате.
Яблочно-тыквенное пюре
Отличный десерт из тыквы с использованием яблок кислых сортов. Ингредиенты берутся в равных количествах. Кислый сок яблок выступает в качестве консерванта. Пектин придает заготовке густоту. Сахар кладется произвольно. Некоторые огородники заменяют его фруктозой. Яблоки очистить от кожицы, вырезать серединку. Тыкву нарезать произвольными ломтиками. Ингредиенты пюрировать блендером. Затем добавить сахар и поставить на минимальный нагрев. Варить при постоянном помешивании 25 минут.
Готовое пюре имеет насыщенно-золотистый оттенок. Оно отлично хранится в стерильных банках до следующего урожая.
Тыква – эстонский ананас
Красивое название скрывает за собой рецепт обычной маринованной тыквы. Кусочки прозрачные, похожие на кусочки ананаса из баночки. Консервировать не сложно.
Потребуются:
- тыква – 2 килограмма;
- сахарный песок – 2 стакана;
- очищенная вода – 1 литр;
- уксус 9 % – 2/3 стакана;
- соль – 2 столовые ложки;
- гвоздика, корица, анис, перец горошком – по вкусу.
Как готовить:
- Сначала требуется приготовить заливку. В глубокую кастрюльку требуется налить воды и довести до кипения. Затем всыпать соль и сахар и снова прокипятить.
- В маринад выложить нарезанную тыкву и варить на медленном нагреве 15 минут. Затем снять с огня и оставить на 8-10 часов для пропитывания овоща маринадом.
- Кастрюлю снова поставить на огонь, положить специи и варить до прозрачности тыквы. Порционно влить уксус и перемешать. Консервы готовы.
Их следует разложить в чистые банки, стерилизовать 15 минут и закатать. Хранится «тропический» продукт до следующего урожая.
По-корейски
Заготовить острые консервы из тыквы по-корейски совсем несложно. Маринование занимает немного времени. Такая закуска внесет разнообразие в меню любителей остренького.
Важно иметь на кухне специальную терку для получения длинных полосочек: так тыква лучше промаринуется.
Что должно быть под рукой:
- желтая или оранжевая тыква – 0,5 килограмма;
- уксус 9 % – 2 столовые ложки;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – 2 столовые ложки;
- готовая смесь для салатов по-корейски – 1 штука;
- кориандр молотый – 1 чайная ложка.
Для приготовления тыкву следует натереть на специальной терке и выложить в стеклянную или фарфоровую миску. Затем добавить кориандр, соль, сахар, смесь для салатов, масло и уксус. Тщательно перемешать.
Отставить миску на 1-2 часа для получения сока. Затем разложить в чистые баночки. Требуется следить за количеством тыквы и заливки. Тыква должна быть полностью покрыта соком. Поставить тару с консервами на стерилизацию. Затем укупорить и перевернуть на крышечки. Готовая тыква хранится год в комнате.
Как хранить заготовки
Способ и место хранения заготовок из тыквы определяются методом консервирования. Заготовки без стерилизации или самопастеризации требуется держать в холодном месте – погребе или холодильнике. Прошедшие итоговую термическую обработку консервы отлично стоят в обычном шкафчике на кухне или кладовой. Сушеная и вяленая тыквина требует хорошо вентилируемого сухого помещения.
Стоит обязательно опробовать рецепты из тыквы на зиму , чтобы заготовить несколько баночек вкусного тыквенного лакомства - сладкого варенья и джема с цитрусовой кислинкой, нежного пюре для самых маленьких или полезного тыквенного сока для всей семьи. Отдельного внимания заслуживают необычные варианты маринования мякоти или приготовление .
Рецепты из тыквы на зиму с фото
Если вы хотите расширить границы своего кулинарного воображения, представляем вашему вниманию неповторимые заготовки из тыквы на зиму, рецепты «Пальчики оближешь» сладкой маринованной закуски станет украшением любого застолья.
Тыквенная мякоть - 250 г
Корица - 2 щепотки
Гвоздика - 2 шт.
Душистый перчик - 2 шт.
Натуральный яблочный уксус 6% - 25 мл
Вода - 500 мл
Сахар-песок - 50 грамм
Соль - 15 грамм
Указанное количество ингредиентов позволит нам заготовить на пробу одну пол-литровую баночку маринованного продукта, этого вполне достаточно, чтобы распробовать его вкус и в следующем году заготовить больше, если рецепт придется вам по вкусу.
Первым делом мы приступим к стерилизации баночек, поскольку только в чистой таре ваши заготовки будут храниться долго и не испортятся. Если речь идет об одной пол-литровой баночки, которую вам надо простерилизовать, то удобно это сделать при помощи микроволновой печи: в банки надо налить немного воды и включить на максимальную мощность на 5-6 минут.
Кусочек тыквенной мякоти нам необходимо очистить от кожицы, а также удалить середину, если это не было сделано ранее. Мы будем нарезать мякоть с помощью фигурной резки с волнистым лезвием, чтобы закуска выглядела еще более необычно и аппетитно. Для тыковки в отдельной кастрюле (широкой) надо вскипятить воду, тыквенные ломтики выложить в дуршлаг, а затем опустить дуршлаг в кипящую воду. Бланшировать тыквенные ломтики в кипятке следует в течение четырех минут, после чего сразу же переложить их в воду холодную, чтобы овощ быстро охладился.
В баночку надо отправить бутоны сушеной гвоздики и душистый перчик, добавить пару щепоток корицы, а затем выложить тыквенные фигурные ломтики, наполнив банку до самых плечиков. Далее наполнить их кипящим раствором и непосредственно в банку влить натуральный уксус.
Чтобы маринованные овощи могли храниться не один год, не портиться при комнатной температуре, следует поставить готовый продукт на пастеризацию, которая проводиться в воде при температуре 90 градусов. Для пол-литровой тару пастеризация длиться 12 минут. Вода должна доходить до плечиков, а сама банка обязательно должна быть прикрыта железными крышками. Когда пастеризация закончиться, можно герметично укупорить наши маринованные заготовки.
Можно добавлять цедру лимона в маринованные заготовки из тыквы на зиму, рецепты позволяют экспериментировать с различными дополнительными ингредиентами, которые придадут продукту неповторимого аромата.
Икра из тыквы на зиму: рецепт
Цитрусовые цукаты из тыквы. Рецепт с пошаговыми фото
Осенью в доме, как правило, появляется тыква. Если она не выращивается и не покупается, то обязательно кто-нибудь дарит. Но любители тыквенных каш и есть не в каждой семье. На помощь приходит отличный рецепт натуральных и полезных сладостей – цукатов.
Чтобы приготовить используются продукты в следующих пропорциях:
- – 1 кг.
- Сахар – 200 гр.
- Лимон – 0,5 шт.
- Апельсин – 0,5 шт.
- Сахарная пудра.
Цитрусовые цукаты из тыквы – рецепт
.
разрезается, вынимаются семечки. Выбрасывать их не нужно, семечки можно помыть, подсушить и поджарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла и соли.
Обрезается кожура. Важно, чтобы нож был ОЧЕНЬ острым, плохо наточенный нож обрежет не каждую тыквенную кожуру. Мякоть режется на дольки. Размер по желанию, не очень крупно, чтобы кусочки быстро пропитались сиропом, и, желательно, одинаковыми по размеру, чтобы приготовились они одновременно.
Варится сироп для цукатов из 2 стаканов воды, 200 гр. сахара, цедры и сока от половины апельсина и лимона. Для разнообразия вкусов можно в сироп добавлять мёд, корицу, гвоздику, имбирь.
Когда закипел, можно отправлять туда кусочки тыквы. Время варки зависит от сорта тыквы и степени зрелости. Главное на этом этапе не переварить тыкву, иначе цукатов не получится, кусочки «расползутся», и далее придется готовить тыквенный джем или варенье. Минут через 10 после отправки тыквы в сироп, необходимо периодически проверять степень готовности.
Как только тыква стала мягкой и пропиталась сиропом, откидываем её на дуршлаг, сироп не выливаем, он пригодится для приготовления следующей порции цукатов.
Кусочки раскладываются на пергамент (бумагу для выпечки) на противень и отправляются в духовой шкаф. Там они будут подсушиваться при температуре примерно 40 градусов. Время «сушки» так же индивидуально (но, как правило, не менее 1,5 часов).
После духовки кусочки тыквы выглядят вот так.
Всё, можно обваливать в сахарной пудре.
Минус у данного рецепта есть только один – съедаются гораздо быстрее, чем готовятся. Приятного аппетита!
Маринованная тыква на зиму. Рецепт с пошаговыми фото
Хочу познакомить вас с одним очень интересным рецептом – маринованная тыква . Очень интересный вариант для закуски или гарнира к мясу, может понравиться даже людям, не признающим . Если делаете маринованную тыкву в первый раз, сделайте пару небольших баночек, так сказать, на пробу.
Когда встает вопрос в выборе рецепта для заготовки урожая тыквы, то чаще всего ищут рецепт того или итого , джемов, цукатов, в общем, сладкие варианты, и часто забывают, что существует огромное количество рецептов закусочной тыквы, салатов и маринадов, и они не менее вкусны, а в некоторых национальных кухнях, такие блюда являются даже праздничными. Итак, готовим маринованную тыкву.
Ингредиенты для приготовления маринованной тыквы нужно взять в следующей пропорции:
- 500 г. мякоти тыквы, предпочтение лучше отдать «зимним» сортам тыквы с более твердой мякотью;
- 700 -750 мл воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 2 небольшие дольки чеснока;
- половина палочки корицы;
- 3 шт. гвоздики;
- по 3 горошины душистого и черного перца;
- 2 небольших лавровых листа;
- 30 г растительного или оливкового масла;
- 50 г уксуса 9%.
Маринованная тыква – рецепт
В небольшой кастрюльке довести до кипения воду, засыпать туда все специи и сахар с солью, прокипятить пару минут. Тут можно сказать, что многие не любят плавающие специи и приправы в заготовках, в этом случае, их на этом этапе можно сложить в несколько слоев марли и завязать, варить далее в таком виде, а перед раскладыванием тыквы по банкам вынуть из маринада.
Мне же кажется, что специи очень красиво выглядят в баночках, продолжая отдавать свои пряные ароматы тыкве, а вынуть их после того, как открыли банку, совершенно не сложно.
Затем выложить в маринад кусочки тыквы, снова довести до кипения, сразу же выключить огонь. Кастрюлю снять с огня и оставить до полного остывания.
В это время можно подготовить банки и крышки, вымыть их и простерилизовать любым удобным вам способом. Когда тыква в маринаде остыла почти до комнатной температуры, кастрюлю с ней снова поставить на огонь, довести до кипения, влить уксус и масло, кипятить пару минут, затем сразу снять с огня кастрюлю.
Всё, можно начинать раскладывать маринованную по банкам (они должны быть немного теплые, чтобы не полопались от горячего маринада). Банки закрыть или закатать. Как и все заготовки, банки с маринованной тыквой оставить остывать при комнатной температуре, а отправить на хранение лучше в прохладное место. Маринованная тыква на зиму готова. Кушать заготовку можно уже примерно через неделю. Надеюсь, предложенный несложный рецепт заготовки тыквы вам понравится.
Анастасия Дворникова
Варенье из тыквы с ананасами. Рецепт с пошаговыми фото
В годы, когда случается большой урожай тыквы, при ее заготовке хочется сделать не только проверенные и любимые всей семьей джемы и варенья и из тыквы , но и попробовать что-то новое и необычное. Хочу и вам предложить попробовать один из «экзотических» рецептов, очень понравившийся моим домашним.
Это с ананасом и мускатным орехом. Рецепт родился спонтанно, из серии «слепила из того, что было», но варенье получилось неожиданно вкусным и красивым. Тыква приобрела яркий фруктовый и пряный вкус, кусочки тыквы остались целыми, не развалились, само варенье в банке смотрелось просто восхитительно – в прозрачном оранжевом сиропе плавали прозрачные кусочки тыквы и ананаса. Если боитесь делать сразу большой объем варенья из тыквы с ананасами , попробуйте, например, на 500 гр. тыквы.
А вообще, лучше придерживаться таких пропорций при варке:
- 1 кг мякоти тыквы;
- 300 г (можно больше, меньше нельзя) ананасов, я делала с консервированными, но отлично подойдет и свежий ананас;
- половина мускатного ореха;
- 500 г сахара.
Варенье из тыквы с ананасами – рецепт.
Для подобного варенья лучше использовать тыквы «зимних» сортов, их мякоть крепче, больше вероятность, что при варке варенье не превратится в джем. Подготовку к варке такого предпочтительнее начинать с вечера. Мякоть тыквы нарезать на небольшие кусочки толщиной 1,5-2 см.
Выложить кусочки тыквы в чашку или небольшую кастрюльку, пересыпав сахаром (использовать весь сахар). Нужно, чтобы тыква дала сок, у разных сортов тыквы это займет разное время (от часа до 3 часов), а за ночь любая тыква отдаст свой сок, поэтому и говорю, что лучше начинать с вечера. Оставить чашку с тыквой можно при комнатной температуре.
Наутро все кусочки тыквы должны весело плавать в сиропе.
Выложить тыкву в сиропе в кастрюльку (сотейник), в котором будет вариться варенье. Ананасы нарезать на небольшие кусочки, выложить к тыкве. Сверху в кастрюльку натереть на мелкой терке половину мускатного ореха.
Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения и сразу же выключить.
Кастрюлю снять с огня, поставить остывать тыкву до комнатной температуры. Когда масса полностью остыла, снова поставить ее на слабый огонь, довести до кипения, варить 20 минут. Если будет появляться пенка, ее нужно снимать. За это время можно подготовить банки, вымыть их и простерилизовать. По истечении 20 минут варки варенье готово.
Раскладывать варенье по банкам нужно, пока оно еще горячее. Наполненные банки закатать или просто закрыть плотно крышками. Оставить банки до полного остывания в комнате, затем убрать для хранения в прохладное место.
Если варится большой объем или его нужно будет хранить продолжительное время, то при варке добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Баночку такого невероятно красивого и оригинального варенья можно даже взять с собой в гости в качестве презента, что наверняка оценят ваши друзья! также вы можете приготовить .
Варенье из тыквы с яблоками. Рецепт с фото
Сейчас уже, наверно, не так популярно варить варенье, ведь гораздо проще пойти в магазин и купить готовый джем на любой вкус. Но многие еще не забыли тот приятный и нежный вкус домашнего варенья, поэтому изредка или по сезонам закрывают несколько или несколько десятков баночек с вареньем из любимых фруктов или ягод.
Но если вам необходимо сделать это очень быстро и хочется сразу его кушать, тогда рецепт, который будет дан ниже, именно для этого случая.
Сочетание яблок и тыквы просто потрясающее. Тыква сладкая, а яблоки добавляют кислинку, в результате чего варенье из тыквы с яблоками имеет изумительный вкус.
Добавляет изюминку такому варенью и грецкие орешки с корицей. Благодаря этому у тыквенно-яблочного варенья не только вкус получается интересным, но и запах корицы это нечто.
Варенье с тыквой и яблоками готовится очень легко и просто. Буквально за полтора часа вы сможете сделать варенье, которое сразу же можно кушать с кексом, хлебом или печеньем.
Перед тем как приступить к приготовлению варенья, рассмотрим, из каких ингредиентов оно состоит.
Ингредиенты
тыква (свежая) – 150 грамм,
яблоко (свежее) –1 шт.,
сахар белый – 2/3 стакана,
грецкие орехи – 5-6 шт.,
корица (молотая) – 1/3 ч. ложки,
вода – 1 стакан.
Варенье из тыквы с яблоками - рецепт приготовления
Для приготовления варенья из тыквы и яблок вы должны очистить свежую тыкву от кожуры, а затем порезать на ломтики или потереть на терке, также как для приготовления простого варенья из тыквы
Сок из тыквы и моркови. Рецепт с фото пошагово
Приготовим яркий солнечный тыквенно-морковный сок – натуральный, вкусный и невероятно красивый. Так как тыква и морковь всю зиму доступны, такой сок можно приготовить в любое время. Но бывает такое, что урожай собран очень большой, некоторые плоды немного подпорчены, и чтобы они не пропали, сок – отличный вариант для сохранения овощей на зиму. Такой сок очень полезен, деткам он точно придется по вкусу, но и взрослые не откажутся от лишнего стаканчика витаминного нектара. И все-таки, самое удачное время для закрывания сока – конец осени, начало зимы, когда морковь и тыква хорошо созрели.
Всыпаем сахарный песок, возвращаем сотейник на плиту. Устанавливаем маленький огонь, потихоньку доводим сок до начала кипения. Ни в коем случае сок не кипятим, нам нужно только хорошенько его прогреть, а когда начнут появляться первые пузырики, сразу же снимаем сок с плиты. Нам важно сохранить все витамины, поэтому варка соку не нужна.
Банки для сока обязательно нужно тщательно подготовить – вымываем в содовом растворе, хорошенько пропариваем над паром, примерно 7-10 минут. Крышки опускаем в кипящую воду, даем пять минут прокипеть. Горячий сок переливаем в банки, сразу же герметично затягиваем банки крышками.
Тыквенное варенье с яблоком и апельсином. Рецепт с пошаговыми фото
Тыквенное варенье может стать любимым десертом не только для больших любителей тыквы, но и для всех, кто решил отпраздновать Хэллоуин яркими традиционными кушаньями. Любопытно, что в варенье тыква будет напоминать ананас – не раскрывайте эту тайну и заставьте своих гостей подумать. Возьмите на заметку рецепт этого необычного варенья из тыквы и законсервируйте в банки, и тогда вы сможете лакомиться этой сладостью в любое время.
Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- Тыква – 2 кг.
- Апельсин – 0.5 шт.
- Яблоко – 1 шт.
- Сахар – 300 г.
Тыквенное варенье с яблоком и апельсином - рецепт
Для того чтобы приготовить вкусное , вам не потребуется обладать специальными навыками. Качественные продукты, точное выполнение инструкции по приготовлению и немного терпения – и ваше варенье станет лучшим десертом, к тому же, очень полезным.
Тыкву очистите от кожицы, разделите на несколько частей и затем порубите на мелкие кубики. Если вы решили приобрести целую тыкву – это будет гарантией минимального количества отходов. Семечки, которые чаще всего хозяйки выкидывают, очень полезны для человеческого организма.
Дождитесь, пока яблоки пропитаются соком апельсина и соедините их с тыквой.
Засыпьте все небольшой чашкой сахара, перемешайте и начните варить. Готовность варенья проверяйте на глаз. Если хотите, чтобы тыквенные дольки хрустели на зубах – снимайте варенье сразу после того, как сахар превратится в сироп.
Это варенье понравится даже тем, кто по каким-то причинам не приемлет тыквенный аромат. Наличие яблока и апельсина устранит неприятный запах, и варенье будет очень сладким. Сочетание тыквы, яблок и апельсина – беспроигрышный вариант. Вкусовые качества варенья обязательно порадуют сладкоежек, которые любят низкокалорийные и полезные десерты.
Ярко-оранжевое поднимает настроение и улучшает тонус. По желанию можете использовать в качестве начинки для тортов или просто намазывать на кусочек сдобного хлеба. Чаепитие с тыквенным вареньем в домашней обстановке будет просто незабываемым – приготовьте этот чудо-десерт и проверьте лично. Также вы можете приготовить .
Тыквенное варенье с яблоком и апельсином. Фото
