Копчёные продукты - очень частые гости на наших столах. Но все мы прекрасно знаем, что продукты, которые находятся на прилавках магазинов, не всегда соответствуют всем нормативам качества. Поэтому, принимая во внимание это обстоятельство, понятно, что намного проще . Один из самых простых способов готовки - это скумбрия с жидким дымом.
Методика приготовления
Рецепт копчения скумбрии жидким дымом - самый простой способ приготовить такую рыбу. Он совершенно не требует никаких усилий.
Холодный способ готовки
Рецепт такого блюда - совсем простой. Все, что от вас требуется, - это минимум усилий и немного времени.
Для холодного копчения скумбрии жидким дымом вам понадобятся:
- От одной до шести скумбрий;
- шелуха из лука;
- концентрат - 100 миллилитров;
- 4 ложки соли;
- 2 ложки сахара;
- вода - 1 литр.
Для начала надо избавиться от внутренностей и подвергнуть её тщательному промыванию. Для приготовления маринада следует залить водой шелуху лука, затем туда же добавить сахар и соль, и все это варить примерно 25 минут.
После кипения дать остыть, процедить от шелухи и добавить к нему концентрат.
В рассол, который у вас получился, поместите рыбу и держите её под прессом 2 дня. По истечении этого срока ваше блюдо будет готово.
Пользуясь такими несложными способами, вы получите качественный продукт собственного приготовления, при употреблении которого вы не будете переживать за качество и последствия после еды. Также, вы заметно сэкономите средства вашего бюджета.
Какой же вкусной бывает копченая скумбрия в дуэте с отварным картофелем. Однако не все знают, что такую вкусную рыбку с золотистой кожицей можно запросто приготовить и в домашних условиях! Вы удивитесь тому, насколько это просто и легко – залейте рыбку рассолом и протомите ее в нем около 2-3 суток – вот и весь секрет приготовления.
Никто, из опробовавших такой рыбный деликатес, не догадается, что скумбрия не была приобретена в магазине! Запишите себе этот замечательный рецепт, чтобы при наступлении праздников им обязательно воспользоваться.
Ингредиенты
- 1 свежезамороженная скумбрия
- 2 чайных пакетика
- 50 мл жидкого дыма
- 2 ст. л. соли
- 1,5 ч. л. сахарного песка
- 5-10 мл растительного или оливкового масла
- 1 пустая пластиковая бутылка емкостью 1,5-2 л.
Приготовление
1. Замороженной скумбрие надо дать разморозиться в течение 4-5 часов при комнатной температуре либо же переместить ее на ночь из морозилки в холодильник. После чего рыбке необходимо отрезать голову и вынуть все внутренности. Брюшко при этом не разрезать – вынимать через срез от головы. Обязательно промойте тушку после чистки как внутри, так и снаружи.
2. В емкости заварите крепкий чай, используя 0,9-1 л кипятка. Желательно брать очень крепкий сорт чая, чтобы заварка получилась практически черной!
3. Всыпьте в нее сахарный песок и соль, затем влейте жидкий дым, как следует размешайте, чтобы в заварке растворились все кристаллики. Дайте рассолу остыть.
4. С пластиковой бутылки снимите пробку и слегка придавите ее, а затем срежьте горлышко ножницами. Промойте ее внутри и влейте приготовленный рассол. Промытую тушку скумбрии аккуратно опустите прямо в бутылку, в рассол, держа за хвост. Так как вода будет выталкивать тушку, то необходимо с усилием ее полностью окунуть в рассол, а хвостик прищемить прищепками или придумать другой вариант, иначе он не прокрасится. В таком виде скумбрию необходимо выдержать около 2-3 суток, каждый день переворачивая тушку в новое положение, чтобы на ней не осталось не прокрашенных участков.
5. После этого срока тушку выньте из рассола и дайте ей обсохнуть.
Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи - не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида. Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.
Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.
Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.
Как коптить скумбрию с жидким дымом
Жидкий дым - ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.
Ингредиенты:
- рыба – 5 шт.;
- соль – 4 ст. ложки;
- жидкий дым – 80 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- вода – литр.
Читайте также:
Рецепт горохового супа со свиной рулькой
Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.
После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.
По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.
Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае
Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 штуки;
- вода – литр;
- луковая шелуха – примерно две горсти;
- соль – 4 ст. ложки;
- чёрный чай – 2 ч. ложки;
- лист лавра – 3 штуки;
- душистый перец – 5-10 горошин;
- измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
- сахар – 1 ст. ложка.
В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.
Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.
Читайте также:
Рецепты салатов с чипсами, сухариками и копченой курицей
Копчение скумбрии с заваркой
Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- сахар – 2-3 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- чёрный перец – 10 горошинок;
- семена кориандра – 1 ст. ложка;
- чёрный чай – 2 ст. ложки;
- рис – 150 г.
Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.
Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.
Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.
Любителям рыбных блюд хорошо известно, что самая вкусная рыба приготовлена в домашних условиях. Это же касается и копченой скумбрии. Для копчения нет необходимости использовать коптильню, так как есть возможность обойтись и без нее. Все что требуется — это обзавестись терпением на 3-4 суток, в результате получается скумбрия как копченная, по вкусу и внешним качествам будет гораздо лучше, чем магазинный продукт.
Для копчения данной рыбы в домашних условиях, потребуются следующие составные:
- скумбрия – 3 штуки;
- вода – 1 литр;
- луковая шелуха – 1,5 — 2 горсти;
- соль – 120 грамм;
- сахар – 1 столовая ложка;
- смесь перцев – 1 чайная ложка;
- лист лавровый – 2 — 3 штуки;
- жидкий дым – 1,5 — 2 столовые ложки;
- масло подсолнечное – по надобности.
Как приготовить скумбрию как копченую в домашних условиях
Первый шаг. Сначала необходимо очистить рыбу, то есть убрать голову, плавники и внутренности. После чего тщательно вымыть внутри от черной пленки, так как она придает готовой рыбе горечь.
Второй шаг. Затем нужно подготовить емкость, в которой рыба будет «коптиться». Лучше всего подойдет двух литровая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком, так как другая посуда может приобрести оранжевый цвет и прокопченный запах, а также в бутылке отсутствует необходимость постоянно ворочать скумбрию для приобретения нужного цвета и вкуса. Затем скумбрию необходимо поставить в подготовленную емкость хвостиками вверх.
Третий шаг. Потом нужно приступить к приготовлению рассола для копчения. Для этого необходимо луковую шелуху высыпать в кастрюлю (которую не жалко, так как она может окраситься) и залить ее водой, затем закипятить и дать постоять в течение 30 минут. Эта процедура поможет приобрести рассолу красный окрас.
Четвертый шаг. После этого нужно снова закипятить кастрюлю с шелухой и всыпать в нее соль, лист лавровый, смесь перцев и сахар. Потом дать покипеть около пяти минуток.
Пятый шаг. Затем нужно процедить рассол от шелухи через дуршлаг и вылить в него жидкий дым. Рассол нужно поставить в прохладное место (балкон) для того, чтобы он остыл, а затем вылить в пластиковую емкость с рыбой и поставить в холод на 3-4 дня, для процесса копчения.
Шестой шаг. По истечении времени, достать копченую рыбу с холодильника и выложить ее на кухонные салфетки для просыхания. Этот процесс длится 6 часов.
