Сегодня мы расскажем вам, как вкусно приготовить подливу из говядины. Ароматное, нежное мясо в сочетании с жидким пряным соусом, в основе которого может быть как просто томат, так и в сочетании со сметаной, приправленной специями, создает прекрасную вкусовую композицию. Такая подлива из говядины прекрасно подойдет к макаронам, картофелю, рису или любому другому гарниру, делая его сочным и наполняя насыщенным мясным вкусом.
Подливу из говядины можно приготовить как в сотейнике, казанке или просто сковороде, так и воспользовавшись для этой цели современным кухонным девайсом - мультиваркой.
Подлива из говядины в мультиварке
Ингредиенты:
- говядина (мякоть) – 750 г;
- репчатый лук – 140 г;
- морковь – 140 г;
- – 320 мл;
- мука пшеничная – 65 г;
- – 120 г;
- лавровые листики – 2 шт.;
- растительное рафинированное масло – 60 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Хорошо промытую и обсушенную мякоть говядины нарезаем ломтиками размером примерно два с половиной сантиметра. В мультикастрюлю наливаем половину нормы рафинированного масла, выкладываем подготовленное мясо, устанавливаем функцию «Жарка» или «Выпечка» и подрумяниваем кусочки при закрытой крышке в течение десяти минут. Далее всыпаем к мясу муку, перемешиваем и даем прожариться еще в течение пяти минут. После этого извлекаем говядину с мукой на тарелку, а в чашу вливаем оставшееся масло и закладываем заранее измельченный кубиками очищенный лук и перетертую через терку морковь. Пассеруем овощи семь минут, а затем возвращаем в мультиварку мясо, добавляем томатную пасту, вливаем бульон, подогретый до кипения, сдабриваем массу солью, молотым черным перцем и любыми специями на свой вкус.
Переводим прибор на режим «Тушение» и устанавливаем время на полтора часа. В конце приготовления можно при желании добавить меленько нарубленную свежую зелень, и дать подливе настояться еще минут десять в режиме «Подогрев».
Вкусная мясная подлива из говядины со сметаной
Ингредиенты:
- говядина (мякоть) – 950 г;
- репчатый лук – 190 г;
- морковь – 140 г;
- сливки жирностью не менее 30% – 120 мл;
- крахмал картофельный – 30 г;
- томатный соус – 140 мл;
- сметана – 140 мл;
- молотый мускатный орех – 2 щепотки;
- растительное рафинированное масло;
- специи на свой выбор – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Промытую и обсушенную мякоть говядины разрезаем на ломтики толщиной примерно один сантиметр, отбиваем их слегка при помощи кухонного молоточка, а затем солим, приправляем перчиком, специями и нарезаем не длинными брусочками не толще одного сантиметра.
В глубоком толстостенном сотейнике прогреваем рафинированное растительное масло и закладываем в него подготовленное мясо. Даем ему подрумяниться на сильном огне, помешивая, а затем добавляем заблаговременно очищенный и нашинкованный
полукольцами репчатый лук и обжариваем еще в течение трех-пяти минут. Тем временем смешиваем в ковшике сливки и сметану, помещаем на средний огонь и прогреваем до кипения. Крахмал растворяем в трети стакана холодной воды и вводим, интенсивно помешивая, в сметанно-сливочную смесь. Добавляем мускатный орех, соль и специи, и выдерживаем на самом малом огне еще пару минут или до загустения.
Перекладываем полученный соус к мясу, добавляем также сметанный соус и перемешиваем. Если получилось слишком густо, вливаем немного бульона или воды и снова перемешиваем. Теперь прикрываем сотейник крышкой и тушим подливу на огне слабой интенсивности в течение одного часа.
На самом деле, существует не так уж и много способов приготовить говядину быстро и вкусно. К таким блюдам относится подлива из говядины. Рецепт с фото пошагово снят специально для начинающих кулинаров. Вы научитесь готовить отличную подливу из говядины на сковороде. Блюдо получается удивительно недорогим – из небольшого кусочка мяса выходит приличная кастрюлька подливы. А самое главное, кусочки мяса будут просто таять во рту, хотя говяжье филе — продукт капризный, и приготовить его часто бывает не так уж и просто.
Продукты, которые потребуются:
- Говядина – 300 грамм мякоти без прожилок;
- Морковь – 1 штука крупного размера;
- Лук – 1 большая луковица;
- Мука – 2 столовые ложки с небольшой горкой;
- Вода – 1,5 стакана воды (300 мл);
- Соль и перец по вкусу;
- Масло растительное – для жарки овощей и мяса.
Как просто приготовить подливу из говядины
Для приготовления такой подливы лучше брать две сковородки, потому что мясо и овощи сначала будут готовиться отдельно. Чтобы говядина оставалась нежной, надо соблюдать несколько простых правил. Прежде всего, нарезайте говядину всегда поперек волокон. При такой нарезке даже самое жесткое мясо будет довольно легко жеваться после приготовления.
В сковородку нужно налить немного масле – 2 столовые ложки будет достаточно, огонь включить довольно сильный, больше среднего. Как только сковородка раскалится, выкладываем мясо, но не в кучу, а по всей поверхности сковороды, чтобы волокна запечатались жаром и мясо не теряло сок. В течение минут 5 обжариваем, постоянно следя за тем, чтобы мясо не пригорело и помешивая.
Теперь добавляем к мясу ложку муки, стараясь распределить ее так, чтобы все мясо было покрыто мучной панировкой. Еще немного обжариваем практически до готовности, огонь при этом уменьшать не следует, чтобы мясо не начало тушиться. Такая быстрая обжарка и панировка сделает говядину более сочной – на кусочках мяса образовалось что-то вроде корочки, которая не даст мясному соку выйти из волокон.
Теперь на второй сковородке нужно обжарить овощи. Нарезаем довольно мелко лук и морковь, но лук обжариваем на небольшом количестве растительного масла в первую очередь – несмотря на прозрачность, он жарится дольше моркови.
Как только лук начал становиться золотистым, добавляем к нему мелко натертую или нарезанную морковь – особой разницы способ измельчения не играет, делайте так, как вам нравится больше.
Обжариваем еще примерно минут 5, после чего в овощную заправку тоже надо будет добавить ложку муки, распределяя ее по овощам.
Быстро обжариваем и добавляем в сковородку мясо и воду. Подсаливаем, перчим, и томим после того, как подлива закипит, под крышкой, на небольшом огне в течение получаса.
Перед подачей подливу можно посыпать мелко порубленной зеленью.
Говядина не считается экзотическим мясом. Блюда из нее появляются на столе практически каждый день у тех, кто не увлекся вегетарианством. Почему это мясо пользуется такой популярностью?
Такая знакомая говядина
Говядина обладает высокой энергетической ценностью и питательностью. Своими полезными свойствами этот продукт обязан высокому содержанию витаминов групп В, железа и фолиевой кислоты.
Белок, из которого говядина состоит практически полностью, активирует работу организма, насыщает его полезными аминокислотами.
Усваивается мясо крупнорогатого скота сравнительно легко, гниющих остатков при здоровых органах пищеварения не образует.
Наличие мяса в умеренном количестве в ежедневном рационе укрепляет работу сердца и сосудов, улучшает качество крови, повышая в ней уровень гемоглобина, что значительно снижает риск возникновения инсультов и инфарктов. Сытость после еды благотворно влияет на нервную систему. Способствует комфортному состоянию.
Опасно употребление говядины только при индивидуальной непереносимости и в том случае, когда животных выращивали с нарушением санитарных норм, добавляя в пищу гормоны и лекарственные препараты.
Иногда пестициды и химикаты попадают в организм животного с кормом – «экологически-чистую» местность найти на земле трудно. Но если не переедать, никаких последствий для организма некачественный кусок мяса не вызовет – в критическом количестве вредные вещества в мышцах животных не откладываются.
Нельзя злоупотреблять говядиной людям, имеющим в анамнезе следующие заболевания: артроз, артрит, подагру. В мясе большое количество пурина, который провоцирует накопление в организме мочевой кислоты, вызывающей обострение этих болезней.
Как выбрать мясо
- Цвет. Качественная говядина имеет уверенно-красный цвет, телятина – розово-красный. Чересчур светлая телятина свидетельствует о том, что рост животного стимулировали стероидами;
- Мясо должно быть на ощупь почти сухим, наблюдаться слизи на нем не должно. Допустима подсохшая корочка из лимфы;
- Предложенный кусок должен приятно пахнуть;
- Говяжий жир свежего мяса, если его помять в руке, крошится;
- При нажатии свежее мясо должно быстро принимать прежнюю форму. Если в поверхности куска осталась ямка – он несвежий.
Выбирая кусок говядины, нужно хотя бы приблизительно представлять, для чего он понадобится. Содержание костей в различных кусках тела животного и скорость приготовления их значительно отличаются.
Рецепты блюд из говядины
Это блюдо можно отнести к сочным, аппетитным и очень питательным обедам. Несмотря на простоту приготовления, подлива из говядины с лучком и морковью, получается восхитительно вкусной. Этот несложный рецепт достался от бабушки, и сейчас вошел в домашний рацион.
Для приготовления понадобится:
- 400-500 г говядины;
- 1 луковица;
- 1 небольшая морковь;
- 1 ст.л муки.
Приготовление:
- Говядину необходимо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до приобретения коричневой корочки;
- Важно не переусердствовать с обжаркой, чтобы мясо оставалось мягким. Затем мелко нарезать лук и потереть морковь на средней терке, добавить к мясу, обжарить все вместе буквально минуту;
- После содержимое залить водой так, чтобы мясо было прикрыто;
- Для того чтобы подлива была не слишком жидкая, нужно добавить ложку муки, и хорошо размешать во избежании комочков. Посолить и тушить на медленном огне 20-25 минут;
- Подлива получается нежная и сочная. В качестве гарнира хорошо подойдут различные каши, макароны и картофельное пюре.
Подлива в мультиварке готовится следующим образом. Рецепт несколько усложнили, добавив следующие ингредиенты:
- томатную пасту;
- чеснок;
- сваренный заранее мясной бульон;
- соленые огурцы;
- сахар;
- масло растительное;
- мука не нужна.
Приготовление:
- Мясо нарезается соломкой, морковь можно тоже нарезать соломкой, а можно натереть на крупной терке, чеснок передавить. Нарезка лука – обычная;
- Мясо обжаривают в чаше на растительном масле, пока оно не изменит свой цвет – потемнеет, на этом этапе его подсаливают;
- Добавляют подготовленную нарезку и, постоянно перемешивая, обжаривают около 6 минут. Если мясо суховато, допустимо добавить немного воды – 2-3 столовых ложки. Крышка кастрюли открыта, и она быстро выкипит;
- Затем в кастрюлю добавляют огурцы и все оставшиеся ингредиенты по вкусу;
- На этом этапе следует быть особо внимательным – соленые огурцы – разумеется – содержат соль. Так что перед тем, как блюдо досаливать, необходимо попробовать его на вкус;
- После перемешивания содержимого, кастрюлю закрывают, и устанавливают режим «тушение» на 1,5 часа. Во время приготовления блюда нужно периодически пробовать мясо – степень готовности говядины во многом зависит от его качества;
- Молодое готовится быстрее, старое – медленнее. Переваренная говядина не очень вкусная.
Как только мясо достигнет нужной мягкости, его можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Предлагаю вам рецепт вкусной и ароматной подливы, приготовленной из говядины и овощей. Если вы ищите что быстро приготовить на ужин, то этот рецепт вам непременно пригодится, ведь приготовление подливки из говядины не отнимет много времени.
Понадобятся ингредиенты:
Две морковки среднего размера;
Две головки лука среднего размера;
Пол килограмма мякоти говядины;
Две-четыре столовые ложки муки высшего сорта;
Одна столовая ложка 20% сметаны;
Одна столовая ложка томатной пасты (можно заменить томатным соусом или кетчупом);
Соль, приправы, молотый перец;
Подсолнечное масло.
Как приготовить подливку
Для начала мясо тщательно помойте под струей холодной воды. Затем говядину нарежьте не очень большими кусочками. Налейте в сухую сковороду подсолнечное масло, хорошенько нагрейте его и выложите в сковороду говядину. Жарьте говядину на среднем огне, иногда перемешивая.
Пока жарится мясо, лук очистьте от шелухи и порежьте его кубиками среднего размера. Выложите измельченный лук на сковороду к говядине. Перемешайте.
Пока мясо и лук продолжают обжариваться, нужно очистить от кожуры морковку и протереть ее на крупной терке. Измельченную морковь переложите в сковороду к говядине и луку. Перемешайте.
Продолжайте обжаривать говядину с овощами до полной готовности. Примерно минут десять или пятнадцать. При этом не забывайте иногда помешивать содержимое сковороды.
Когда мясо и овощи будут полностью готовы, нужно положить в сковороду муку. Если вы хотите, чтобы подливка получилась жидкой, как у меня, то добавляйте две столовые ложки муки. Если же вы хотите получить густую подливу, то тогда добавляйте четыре столовые ложки муки. Добавив муку нужно очень-очень тщательно перемешать содержимое скороды. Если вы плохо перемешаете муку с остальными ингредиентами, то в подливке у вас будут мучные комочки.
Теперь добавьте в сковороду томатную пасту и сметану. Перемешайте хорошенько. 
Влейте в сковороду кипяток. Воды нужно добавлять столько, чтобы она была на пол сантиметра или сантиметр выше ингредиентов в сковородке. Хорошо перемешайте. По собственному вкусу посолите и поперчите подливку. По желанию добавьте в подливу любые подходящие к говядине приправы. Еще раз перемешайте. После закипания проварите содержимое сковороды в течение пяти минут, при этом часто помешивая.
Теперь подлива из говядины полностью готова. Можете подавать ее на стол с любым гарниром. Больше всего пойдут отваренные макаронные изделия, картофельное пюре или гречка. С рисом также эта подлива будет неплохо сочетаться. Приятного аппетита!
09 ноября 2016 1488
Говядину хозяйки готовят не так часто, как курицу, свинину или индейку, поскольку сделать ее вкусной достаточно тяжело. Часто гуляш получается жестким, сухим и недостаточно ароматным. Для удачного исхода задуманного блюда, а это подлива из говядины, нужно знать некоторые нюансы приготовления.
В первую очередь при выборе мяса обратите внимание на его цвет, оно должно быть насыщенно-красного цвета. Бледность или коричневатый оттенок говорят о некачественном продукте. При ощупывании не должно быть излишней влаги или слизи. Соответственно, и запах оно должно иметь свежий.
Традиционный рецепт
На самом деле подлива-гуляш из говядины хоть и простое по составу блюдо, но очень вкусное и сытное. Как правило, им поливают картофельное пюре, гречневую или рисовую кашу.
Составляющие:
Изготовление: 75 минут.
Калорийность: 55.6 Ккал/100 г.
Охлажденное мясо споласкиваем в холодной воде, кладем на салфетку и промачиваем влагу. Разделываем на средние кусочки острым ножом, по ходу удаляя прожилки. Очищаем и шинкуем овощи кольцами.
Наливаем масло в сотейник, разогреваем и кладем обжариваться мясо. Когда оно приобретет красивый румяный цвет, закладываем подготовленные овощи, перемешиваем и готовим семь минут.
После этого всыпаем муку, подливаем полстакана теплой воды, добавляем специи и плотно закрываем крышкой. Оставляем тушиться на сорок минут. Если мясо все еще жестковато, готовим еще десять минут.
Мясная подлива из говядины в мультиварке
Для упрощения приготовления часто применяют этот кухонный электроприбор. Считается, что он не только упрощает процесс, но и сохраняет в продуктах основную часть микроэлементов. Так что если он у вас имеется под рукой – вперед!
Составляющие:
- говядина – 450 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- приправы, соль – по вкусу;
- сметана – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Изготовление: 55 минут.
Калорийность: 66.5 Ккал/100 г.
Как будем готовить подливу из говядины в мультиварке? Да очень просто! Очищаем овощи, рубим брусками. Чистое и просушенное мясо разделываем на кубики одинакового размера. Запускаем агрегат на функцию «Тушение».
В чашу наливаем масло и кладем слегка пропассероваться овощи, не более пяти минут. Сверху закладываем мясо, перемешиваем. Герметично прикрываем крышкой и тушим двадцать минут. Открываем, добавляем сметану и специи, подливаем сто миллилитров воды и готовим еще семнадцать минут.
Не спешите выкладывать блюдо из емкости, после завершения процесса оставьте его постоять.
Читайте как испечь , самые простые и вкусные рецепты.
Рецепт томатной подливы
В большинстве случаев для приготовления подлив из мяса применяют помидоры, томатные соусы или пасты. Эти продукты придают не только аппетитный цвет блюду, но и добавляют кисловатый привкус.
Составляющие:
- говядина – 400 г;
- огурцы соленые – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- специи, соль – по вкусу;
- лук – 0.5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- бульон – 200 мл.
Изготовление: 80 минут.
Калорийность: 59.2 Ккал/100 г.
Если продукты подготовлены, то рассмотрим поэтапно, как приготовить томатную подливу из говядины. Сдираем с овощей кожуру, лук и морковь шинкуем соломкой, чеснок – мелкими кубиками. Огурцы трем на терке. Свежее мясо нарезаем длинными брусками.
В чугунок наливаем масло, кладем лук и морковь слегка поджариться, добавляем мясо, готовим восемь – десять минут, периодически помешивая.
Прикрываем крышкой с дырочкой, убавляем пламя и оставляем готовиться на час. В этом сочетании продуктов говядина получится сочной, мягкой и очень нежной.
Кулинарные подсказки
- Хоть и считается, что мясо говядины готовится довольно долго, но главное в этом блюде не передержать его в сковороде. Как говорится, всему нужна мера. Следуйте четко технологии, и все у вас получится;
- К подливе из говядины подойдут не все специи, поэтому их используйте с осторожностью, самые выигрышные варианты – это перец, лист лавра, паприка, прованские травы;
- Подливу можно готовить не только в сотейнике на плите, но и в глиняном горшочке в электродуховке, мультиварке, и даже в микроволновке;
- Опытные кулинары советуют в середине процесса приготовления влить в мясо рюмку красного домашнего вина. Это придаст блюду особо пикантный привкус. Алкоголь выпарится, поэтому не стоит переживать, если подливу будут кушать дети;
- Рекомендуется изначально жарить мясо на сильном огне в течение трех – четырех минут, так оно схватится корочкой и не будет «отдавать» сок. Он весь останется внутри, и говядина останется мягкой;
- Чтобы сделать юшку густой, используют как муку, так и крахмал любого вида, в тех же пропорциях;
- Для говяжьей подливы подойдут лопатка, мякоть задней ноги или отруб тазобедренной части, тогда блюдо получится нежнейшее;
- Чтобы в подливе не образовалось комков, рекомендуется муку предварительно расщепить в малом количестве бульона. Сделать это можно блендером или обычной вилкой.
Приятного аппетита!
