О том, как быстро замариновать шашлык из свинины, знают многие кулинары нашей страны. Ведь такое блюдо уже давно стало для нас традиционным. Особенно часто его готовят в весенне-летний сезон. Хотя нередко шашлык делают и на зимние праздники.
Если вам не известно, как быстро замариновать шашлык из свинины, то мы расскажем об этом в представленной статье. Из нее вы узнаете о том, как такое блюдо сделать максимально вкусным и сочным.
Общие сведения
Прежде чем рассказать вам о том, как быстро замариновать шашлык из свинины, следует поведать, что представляет собой это блюдо.
Шашлык является традиционным блюдом кочевых народов Евразии. Как правило, он представляет собой крупно нарезанную баранину или другое мясо, которое сначала маринуют, а затем готовят над углями. Чаще всего это блюдо делают при помощи металлических или деревянных шампуров, а также с использованием мангала.
Выбор сырья
Быстро замариновать мясо для шашлыка из свинины не проблема. Но перед этим его следует правильно выбрать. Продукт должен быть максимально свежим, но не парным. Чаще всего для такого блюда используют ребрышки, а также мясо с лопаток и ножек.
Следует особо отметить, что сегодня для приготовления шашлыка используют не только нежнейшую свинину и ароматную баранину, но и говядину и даже мясо птицы. Кстати, последний вариант является наиболее экономичным, но не менее вкусным.
Как быстро замариновать шашлык из свинины?
В настоящее время существует огромное количество всевозможных маринадов, которые используют для приготовления свиного, бараньего, говяжьего и куриного шашлыка. Какой из них выбрать для приготовления мяса на углях - решать только вам. Но чтобы такое блюдо получилось действительно вкусным, его следует правильно замариновать.
Первое, о чем необходимо знать кулинару, это то, что мясо для шашлыка должно быть комнатной температуры. Только так оно замочится максимально быстро (примерно за один час), впитав в себя все используемые приправы и специи.
Многие кулинары ошибочно полагают, что быстрый способ замариновать шашлык из свинины - это неверный способ. Поэтому большинство хозяек вымачивают мясной продукт на протяжении суток и даже дольше. Однако следует отметить, что такой процесс способствует выделению всех соков свинины, что делает ее не очень вкусной и сочной. Поэтому, прежде чем приступить к маринованию шашлыка, мясо необходимо полностью оттаять. Если вы решили замочить замороженную свинину, то вам потребуется несколько часов, чтобы куски пропитались специями и приправами.
Как замариновать шашлык из свинины? Лучшие рецепты
Как говорилось выше, существует немало способов того, для шашлыка. Традиционным рецептом является тот, где в качестве маринада используют обычный майонез. Если вы никогда не делали такое блюдо, то его процесс приготовления мы опишем прямо сейчас. Для этого нам потребуется:
- свинина с небольшим количеством жира - около 3 кг;
- майонез оливковый - 100 г;
- паста томатная - большая ложка;
- соль поваренная, сушеный укроп и перец - применять по вкусу;
- головки лука белого - 2 шт.
Обработка мяса
Как быстро замариновать шашлык? Лучшие способы приготовления такого блюда не требуют использования диковинных ингредиентов.
Прежде чем приступить к вымачиванию мяса, его хорошенько моют, срезав все несъедобные элементы. Затем свинину нарезают попрек волокон так, чтобы на одном куске было не только мясо, но и немного жира. Это сделает шашлык более сочным и вкусным.
Процесс маринования
После того как свинина будет нашинкована на длинные и прямоугольные куски, ее выкладывают в эмалированную посуду и сдабривают солью, майонезом, томатной пастой и перцем. Также к мясу добавляют крупные кольца репчатого лука и сушеный укроп.
Перемешав все компоненты руками, их накрывают крышкой и оставляют в стороне на 1,5 часа. Этого времени достаточно для маринования мяса. Но лишь в том случае, если оно было комнатной температуры. Если же вы замочили охлажденную свинину, то указанное время непроходимо увеличить вдвое, а если сильно замороженную - то вчетверо.
Делаем луковый маринад для свинины
Теперь вы знаете, как быстро замариновать шашлык из свинины. Рецепты этого блюда очень просты.
Итак, для приготовления шашлыка необходимо приобрести:
- хмели-сунели - 1,5 большой ложки;
- мед свежий - 15 г;
- головки лука белого - 8 шт.;
Процесс приготовления
Прежде чем приступить к маринованию свинины, ее следует правильно подготовить. Хочется сразу отметить, что мясо для шашлыка всегда обрабатывается одинаково. Свинину хорошо моют в теплой воде, а затем удаляют все прожилки и пленки. После этого ее шинкуют на прямоугольные куски. Делают это попрек волокон.
Кстати, нарезать мясной продукт желательно в еще замороженном виде. Затем его следует полностью оттаять и только потом приступать к маринованию.
Для приготовления маринада мы решили использовать луковый сок. Делается он легко и просто. Овощи очищают от шелухи, а затем натирают на маленькой терке. После этого их кладут в не очень мелкую марлю и сильно отжимают. В дальнейшем к полученному соку добавляют свежий мед, хмели-сунели, перец молотый и Все ингредиенты тщательно перемешивают и заливают ими мясной продукт.
В таком маринаде свинину (теплую) вымачивают на протяжении двух часов. После этого ее насаживают на шампура и готовят на углях традиционным способом. Следует отметить, что на выходе получают очень вкусное, сочное и ароматное блюдо.
Вишневый маринад для свиного шашлыка
Теперь вы имеете представления о том, как для шашлыка. Рецепты таких блюд следует обязательно взять себе на заметку.
Если вам нравятся мясные блюда со сладким соусом, то представленный способ приготовления шашлыка станет вашим любимым. Свинина, вымоченная в получается невероятно сочной и вкусной. Такое блюдо особенно нравится представителям слабого пола и детям. Чтобы его реализовать, нам потребуется:
Способ приготовления
О том, как следует обрабатывать свинину для приготовления шашлыка, мы рассказывать не будем, так как описывали данный процесс чуть выше. Что касается маринада, то он требует особенного подхода.
Куски свинины с небольшим количеством жира кладут в глубокую эмалированную кастрюлю, а затем солят по вкусу и добавляют сладкую паприку. В таком виде мясной продукт оставляют под крышкой на 20 минут. После этого его заливают сухим красным вином и концентрированным вишневым соком.
Перемешав ингредиенты руками, их снова закрывают и дают замариноваться на протяжении 90 минут. За это время мясные куски полностью пропитаются ароматами вишневого сока и сухого красного вина.
Томатный маринад для шашлыка
В приготовлении маринада для шашлыка нет ничего сложного. Главное - использовать только сочетаемые друг с другом ингредиенты и добавить достаточное количество специй.
Итак, для приготовления мясного обеда на углях следует заранее приобрести:
- свинину с небольшим количеством жира - около 3 кг;
- томатный сок - 150 мл;
- маринованные помидоры (лучше использовать домашние) - 4 шт. + рассол в объеме 150 мл;
- головки лука красного - 2 шт.;
- соль поваренную и перец - применять по вкусу.
Маринуем мясо для шашлыка
Свиное мясо для шашлыка следует приобретать с небольшим количеством сала. Если использовать слишком жирный продукт, то блюдо получится очень калорийным и невкусным. Если же, наоборот, купить мясо без сала, то оно просто сгорит, а также будет сухим и жилистым.
После того как нужное количество свинины будет приобретено, его хорошенько обрабатывают и нарезают средними кусками. Затем его сдабривают поваренной солью и перцем, заливают томатным соком и тщательно перемешивают. После этого берут несколько и освобождают их от жесткой кожуры. В дальнейшем их выкладывают в чашу блендера и взбивают на
Полученную томатную кашу добавляют к мясу. К нему же вливают и рассол. Для вкуса и аромата в ту же тару помещают крупно нарезанные кольца красного репчатого лука.
В завершение все упомянутые ингредиенты хорошенько перемешивают руками, закрывают и оставляют при комнатной температуре на 1,5 часа. Данного времени достаточно для того, чтобы мясной продукт впитал в себя часть маринада, стал ароматным и сочным.
После того как мясо вымочится в томатном рассоле, его нанизывают на деревянные или металлические шампура, а затем готовят классическим способом на углях.
Как преподносят к столу?
К столу шашлык из свиного мяса преподносят только в горячем состоянии. Его подают членам семьи прямо на шампурах или же выкладывают на тарелку. Употреблять такое блюдо рекомендуется с ломтиком хлеба, а также свежей зеленью и овощами.
Для получения более сытного обеда некоторые хозяйки подают свиной шашлык вместе с гарнирами. Однако в этом случае блюдо получится более тяжелым для желудка и калорийным.
Подведем итоги
В данной статье вам было представлено несколько способов того, как быстро замариновать мясо на шашлык. Рецепты маринадов, что были описаны выше, можно дополнять своими ингредиентами, в том числе специями и приправами.
Доброго времени суток, мои доблестные кулинары! Согласитесь, что приготовить вкусный шашлык – это настоящее искусство. Рецептов множество, но не все они дают одинаково хороший результат. Одним из основных секретов этого кушанья - какое используется мясо. Не менее важно и то, в чем оно маринуется. И сегодня я вам расскажу, как сделать маринад для мягкого шашлыка из свинины.
Хочу заметить, что шашлык получается очень вкусным так же из говядины, телятины и баранины. Только там свои особенности приготовления. Здесь опишу основные принципы маринования свинины.
Как мариновать и готовить свинину
Первым делом мясо нужно порезать на кусочки. Как это делать – уже говорила, чуть выше, поэтому повторяться не буду.
Подготовленное мясо погружаем в маринад. Для антрекота, свиной шейки, корейки и других лакомых кусочков есть множество вариантов ароматных смесей. Рецепты описала ниже. А вот сколько мариновать свинину, во многом зависит от состава приправ. При наличии «агрессивных» компонентов (вино, лимонный сок) время сокращается.
Минимальное время пребывания свинины в ароматной смеси составляет 4 часа. Но лучше отправить мясо в маринад на 8-12 часов
На шампуры насаживать кусочки следует вдоль волокон. Куски крупнее размещайте поближе к центру. Ну, а мелкие, соответственно, нанизывайте по краям. Так свинина прожарится лучше.
Чтобы при жарке свинина не пригорала, сбрызгивайте ее периодически вином, водой или лимонным соком. Желая проверить готовность шашлыка, ни в коем случае не протыкайте куски ножом. Иначе весь сок вытечет – шашлык будет суховатым.
Рецепты маринадов для сочной свинины
А вот и обещанные варианты ароматных смесей для мяса. Здесь есть быстрый и простой маринад. Или выберите экзотический вариант, к примеру, брусничный или гранатовый. Готовьте с удовольствием, а после не забудьте отписаться, в чем лучше получилось.
Готовим на кефире с лимоном
Для шеи (3 кг) возьмите:
- 500 мл обезжиренного кефира;
- 1 плод лимона;
- 700 г лука репчатого;
- 1 ст.л. соли;
- перец + другие специи.
Цитрусовый плод очищаем от кожицы и удаляем косточки. Затем нарезаем плод на дольки и прокручиваем на мясорубке. Парочку очищенных луковиц нарезаем аккуратными колечками толщиной 4 мм. Их нужно будет нанизать с маринованной свининой на шампуры. А остальной лук прокручиваем на мясорубке.
В лимонном составе смешиваем луковую кашицу, кефир, перец и другие специи. Чуть присаливаем массу. Кефирный маринад готов. Выкладываем в стеклянную емкость слоями мясо и колечки лука. И равномерно все это поливаем ароматной массой.
А вот еще вариант простого маринада с кефиром и специями.
Маринад с соевым соусом
На кило свинины нужно будет:
- черный и красный перец (по вкусу);
- 1 шт. репчатого лука;
- 1-2 лаврушки;
- 100 мл соевого соуса.
Нарезанную на кусочки свинину залейте соусом. Лучок нашинкуйте тоненькими кольцами и отправьте в миску с мясом. Далее добавляем специи и все тщательно перемешиваем. Ну, а после оставляем свинину, чтобы она промариновалась. На мангале мясо получается бесподобным.
Ароматная смесь из киви
На кило мяса понадобится:
- 1 шт. лимона;
- 1 шт. спелого киви;
- перец;
- тимьян (пару веточек);
- соль.
Очищенный от кожицы киви измельчаем в блендере в кашицу. Кусочки свинины перчим и присаливаем. Цитрусовый плод режем пополам и выдавливаем сок из ¼ части лимона. А остальную часть лимона нарезаем дольками и отправляем к мясу. Далее обогащаем состав кашицей из киви и тимьяном. Маринуем по минимуму – 4 часа. Дольше не держите, ведь шейка превратится в «кашу».
Как правильно сделать маринад из пива
На кило свинины возьмите пол-литра пива, перец и соль. Пиво используйте качественное – берите «живой» напиток. Оно замечательно размягчает и придает шашлыку оригинальный хлебный привкус. Заливаем кусочки пивом, солим их + перчим. А потом хорошенько все перемешиваем.
Свинина, маринованная в майонезе
На кило вырезки нужно будет взять:
- 2 шт. репчатого лука;
- черный перец;
- 3 шт. лаврового листа;
- соль;
- 200 г майонеза;
- сушеный укроп.
Очищенный лучок режем кольцами и отправляем к мясным кусочкам. Солим и перчим свинину. Отправляем туда лаврушку, майонез и укроп. Все тщательно смешиваем и оставляем мясо, чтобы оно напиталось ароматом.
Готовим свинину в минералке
Это довольно простой в приготовлении рецепт. На 3 кг шеи возьмите:
- 1 л минеральной воды;
- кило репчатого лука;
- 2-3 ст.л. масла растительного;
- соль;
- перец + специи.
Очищенный лук нарезаем тоненькими полукольцами. Кусочки шейки солим, приперчиваем и притрушиваем специями. Добавляем лук, масло и заливаем все минералкой. А далее отправляем в холодильник. За 12 часов мясо станет очень нежным и мягким.
Посмотрите вариант маринования со специями и минералкой
Делаем медово-горчичный маринад
Для шеи (2 кг) возьмите:
- 100 г меда;
- щепотку паприки;
- 500 г лука репчатого;
- смесь перцев;
- 50 мл масла оливкового;
- тимьян;
- 4 ст.л. французской горчицы;
- 1 шт. лимона.
С медом смешиваем масло и свежевыдавленный сок лимона. Это все перемешиваем с горчицей. Отправляем в ароматную смесь кусочки свинины. Солим, перчим и притрушиваем сверху тимьяном и паприкой. Лук (заранее очистите) нарезаем колечками и погружаем к мясу. Все хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник.
Томатный маринад для шашлыка
На 1,5 кило вырезки берите:
- 2 ч.л. аджики;
- 2 крупные дольки чеснока;
- крупный лимон;
- 150 г соуса томатного;
- 2 ст.л. майонеза;
- 1,5 ч.л. соли.
Из цитрусового плода выжимаем сок. Смешиваем его с измельченным чесноком, аджикой, соусом и майонезом. Солим смесь. И отправляем в нее мясные кусочки.
Маринад с уксусом и луком
По сути, это классический вариант маринада для карбоната. В уксусе замариновать можно и замороженное мясо. Рецепт таков:
- 3 кг свиной шейки;
- 2 ст.л. 9%-ного уксуса;
- 3 шт. головки репчатого лука;
- 0,5 л минералки;
- соль;
- перец;
- базилик;
- куркума.
Минералку выливаем в глубокую емкость. Смешиваем ее с уксусом, кольцами порезанным луком, солью и специями. Погружаем в эту смесь кусочки свинины.
Вариант с бальзамическим уксусом
На 1,5 кило мяса возьмите:
- 60 мл бальзамического уксуса;
- 2 чесночные дольки;
- 1 ст.л. горчицы;
- 4 ст.л. масла растительного;
- по 1 ч.л. розмарина и орегано (травы берите сушеные);
- 1 ст.л. меда.
Очищенный чеснок пропускаем через чесночницу. Потом эту кашицу смешиваем с остальными компонентами смеси. В эту ароматную массу погружаем кусочки и маринуем.
Маринад для свиной шейки со сметаной
На кило мяса понадобится:
- 250 мл винного уксуса;
- 2 шт. яблок;
- 2 шт. лука репчатого;
- 200 мл сметаны (жирность 10%);
- 100 г чернослива;
- перец;
- соль.
Кусочки натираем перцем и отправляем на 3 часа в уксус. Посуду со свининой помещаем в холодильник или другое прохладное место. Яблоки очищаем от кожицы и семечек, а после нарезаем небольшими кубиками. Чернослив обдаем кипятком и тоже измельчаем. Подогреваем сметану до 40 градусов, отправляем туда яблоки и чернослив. После томим эту ароматную смесь пару минут на огне (не забывайте помешивать).
Далее снимаем сметанный маринад с плиты. В теплую массу (около 30 градусов) отправляем кусочки мяса и маринуем его. Получается, кусочки попадают «с корабля на бал» - с уксуса в сметану 🙂 Нарезаем колечками очищенный лук (его нужно будет нанизывать со свининой на шампуры). Солим шашлычок во время его жарки.
Свинина в брусничном маринаде
На 1,5 кг шеи берут:
- 160-180 г замороженных, либо свежих ягод брусники;
- 2 ст.л. коричневого сахара;
- 3 ст.л. винного уксуса;
- 1 ст.л. апельсиновой цедры;
- 120 мл воды;
- перец;
- 1 шт. лука репчатого;
- соль;
- 4 ст.л. масла растительного.
Если ягоды замороженные, разморозьте их. Свежие переберите и тщательно промойте. Добавьте к бруснике цедру и залейте все это водой. Доведите смесь до кипения, потом убавьте огонь до минимума. Варите, помешивая, до тех пор, пока ягоды не полопают. Прикройте кастрюлю крышкой, пока готовите ягоды.
Потом остужаем «компот» до комнатной температуры и перемешиваем его при помощи блендера. Обогащаем состав уксусом, сахаром, перцем и солью. Лук нарезаем кубиками и отправляем туда же. Все тщательно перемешиваем. Далее постепенно вводим в маринад масло и снова все смешиваем. А после погружаем в него кусочки свинины.
Шашлычок в красном вине
Такую ароматную смесь можно сделать и с белым вином. Здесь все зависит от вашего желания. Рецепт маринада таков (на 2 кг мяса):
- 200 мл сухого вина;
- 700 г лука репчатого;
- соль;
- кавказские специи.
Кольцами порезанный лук заливаем вином. Туда же добавляем специи и солим смесь. А после в эту ароматную массу погружаем кусочками порезанную свинину.
Кисло-сладкий маринад
На 2 кг вырезки нужен такой набор продуктов:
- 4 ст.л. меда;
- 500 г кислых сочных яблок;
- 1 шт. лучка репчатого;
- 300 мл сухого белого вина;
- 3 ст.л. масла растительного;
- соль;
- перец.
Очищенные от кожицы и семян яблоки натираем на крупной терке. Лук измельчаем в кашицу. Соль + луковую массу + перец смешиваем и натираем этой кашицей мясные заготовки. В емкость, где будете мариновать шашлык, помещаем слоями мясо и яблочную массу. Вино смешиваем с маслом и медом, и заливаем этим маринадом свинину. Далее отправляем все в холодильник, чтобы шашлычок там промариновался.
Маринуем шею в гранатовом соке
Вам понадобится:
- 2 кило свинины;
- 700 мл сока гранатового;
- 4 шт. лука;
- 30 г розмарина;
- соль;
- перец + специи (на ваш выбор).
Лук измельчаем крупным полукольцами и отправляем его к кусочкам свинины. Солим, перчим, добавляем розмарин и специи. После все перемешиваем и поливаем сверху гранатовым соком. Затем отправляем мариноваться в холодильник.
Дополнительные хитрости
Не секрет, что ароматнее тот черный перец, который берется горошком и дробится перед использованием. Только не спешите его отправлять в ступку. Сначала поджарьте на сухой сковороде. Явный признак его «готовности» - разравнивание морщинистой поверхности. А после измельчите приправу. Кстати, поджаренный перец не только более ароматный, но и легче дробится.
Маринуйте мясо в спецпосуде: сделанной из стекла или глины, либо в эмалированной емкости. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой. Она может вступить во взаимодействие с компонентами маринада. В результате в лучшем случае испортится вкус шашлычка, а в худшем – появится ядовитый осадок.
Хотите усилить аромат шашлыка? Для этого за несколько минут до конца жарки посыпьте угли мелкой древесной стружкой. Если любите цитрусовый аромат, вместо стружки на угли добавьте апельсиновую цедру.
Среди такого множества рецептов вы непременно отыщите тот вариант, который позволит приготовить шашлык-шедевр. Не жадничайте - поделитесь ссылкой на статью с друзьями. Они вас же потом и будут угощать шашлычками, приготовленными по этим рецептам. А я желаю вам незабываемого отдыха на пикнике и говорю: до новых встреч.
Приготовить вкусный шашлык – настоящее искусство.
Большая часть успеха этого дела состоит в правильно маринаде.
Однако совершенно не обязательно использовать для этого какие-то дорогостоящие и замысловатые продукты, проводить сложные манипуляции.
Самый простой маринад для шашлыка тоже может дать отличный результат.
Просто необходимо выбрать правильный продукт-основу, который сделает мясо нежным, сочным, насытит его вкусами и позволить приготовить правильный шашлык.
Чаще всего для этого блюда выбирают свинину.
Поэтому рассмотрим правила приготовления и рецепты самого простого маринада для свинины.
Основные принципы приготовления самого простого маринада для шашлыка
Свинину для простого шашлыка нужно выбирать правильную – достаточно молодую и свежую. Из частей туши лучше всего подойдет шейная, где мясо перемежается с жирком. Если шея очень жирная, то часть сала можно обрезать. Любителям более постного шашлыка можно выбрать вырезку. Верхние части ног, почечная часть также могут использовать для жарки на углях.
В качестве основной составляющей быстрого маринада для свинины подойдут:
— томатная паста или соус
— кисломолочные продукты
— гранатовый и лимонный сок.
Технология проста – мясо режется немелкими кусочками, смешивается с солью, специями и какими-либо продуктами для маринования. Иногда маринад вместе с солью, пряностями готовится отдельно, затем мясо заливается этой смесью.
Время маринования – минимальное час-два, возможно и больше. Нередко шашлык ставят мариноваться на ночь.
Жарят подготовленное мясо над раскаленными углями, то есть без огня, поместив на решетку или нанизав на шампуры.
Подают с зеленью, овощами, приправами и соусами.
Самый простой маринад для шашлыка на уксусе
Уксус – традиционная для россиян основа шашлычного маринада. Он хорошо размягчает мясо, а для жирноватой свининки отлично подходит, поскольку прибавляет определенную кислинку. Главное – взять уксуса в меру.
Ингредиенты
Килограмм свиной шеи
Столовая ложка уксусной эссенции
Полстакана воды
Половина столовой ложки соли
Черный перец, репчатый лук – по желанию.
Способ приготовления
Мясо порезать продолговатыми кусочками.
Посолить, поперчить.
Если используется репчатый лук, его нужно нарезать любым способом и положить к мясу.
Уксус развести с водой, залить мясо.
Оставить мариноваться в течение двух часов. Хотя бы один раз за это время мясо нужно перемешать.
Перед жаркой куски мяса довольно плотно нанизать на шампуры и жарить над горячими углями, не позволяя появляться огню – притушивать его водой.
Поворачивать, чтобы равномерно прожарилось со всех сторон. Когда шашлык подрумянится, убрать с огня.
Отличным гарниром к такому мясу станут свежие лук, огурцы, помидоры.
Луковый сок – основа самого простого маринада для шашлыка
Маринад на основе лука размягчает и ароматизирует мясо, при этом не сушит его и не разрушает структуру волокон. Можно использовать такой маринад для птицы, молодой говядины и, конечно же, для свинины. Лук нужно брать белый, его сок более горький и насыщенный.
Ингредиенты
Свинина – вырезка, шея, почечная часть – около килограмм
3 крупных репчатых луковицы
2-3 лавровых листика
Неполная столовая ложка соли
Черный свежемолотый перец – щепотка.
Способ приготовления
Мясо нарезать нужными для шашлыка кусочками.
Лук измельчить в кашицу с помощью блендера, ножа или мясорубки.
Получившуюся массу посолить, добавить щепотку перца для аромата, вылить масло и положить лавровые листики.
Если на маринование предполагается немного времени, смесь можно чуть подогреть в микроволоновой печи, до теплого состояния, тогда вкусы быстрее проникнут в мясо. При нагревании емкость прикрыть.
Погрузить в маринад куски мяса, перемешать, убрать в прохладное место.
Через два часа мясо можно жарить. Его нужно чуть отряхнуть от маринада, если используются шампуры. Если же жарится на решетке, можно между кусками мяса поместить чуть отжатый лук из маринада, он вкусно поджарится.
Самый простой и быстрый маринад для свинины на основе томатных продуктов
Томатная паста, томатный сок, различные соусы, в том числе кетчуп являются отличной основой для шашлычного маринада. Кислота размягчает волокна мяса, после такого маринада оно отлично зарумянивается, а внутри остается сочным и нежным. Если используется томатная паста или сок, желательно добавить в маринад яркие специи и приправы. А готовый томатный соус, кетчуп уже имеют набор специй. Просто нужно выбрать подходящий в зависимости от своих вкусов – более острый, пряный или сладковатый. Хорошо подходит такой маринад для свиных ребрышек.
Ингредиенты
Свиные ребрышки или шейная часть – килограмм с небольшим
Стакан томатного сока или половина стакана томатной пасты, любого соуса
Соль по вкусу в зависимости от ее наличия в томатных продуктах
Специи, приправы также по вкусу – можно использовать черный и красный молотый перец, кориандр, базилик, гвоздику, мускат, розмарин.
Способ приготовления
Мясо порезать крупными кусочками, ребрышки порубить.
Томатную составляющую вылить в миску. В зависимости от ее вкуса добавить соль и специи.
Погрузить в соус куски мяса, тщательно перемешать, обмазывая смесью каждый кусочек.
Оставить мариноваться на час. Попробовать соус на вкус, не нужно ли добавить соли. Если соус совсем не кислый – такое бывает с некоторыми сортами томатной пасты, добавить в него несколько капель уксуса или лимонного сока.
По окончании срока маринования пожарить мясо любым подходящим способом.
Самый простой способ приготовления маринада для свинины на консервированных помидорах
В соленых или маринованных помидорах содержится большое количество кислоты. Она либо выделяется в процессе брожения, если томаты засолены обычным способом, либо имеется там благодаря уксусу, это касается маринованных плодов. Для свинины можно просто взять несколько помидоров из банки и немного рассола, скорректировать вкус специями и быстро замариновать мясо – практически без лишних затрат.
Ингредиенты
Свинина – около килограмма любой подходящей части туши
3-4 соленых или маринованных помидоров – они должны быть очень спелыми и мягкими
Полстакана рассола или маринада от помидоров
Столовая ложка растительного масла
Смесь перцев или другая приправа по вкусу.
Соль – около чайной ложки, возможно больше.
Способ приготовления
Нарезанную свинину поместить в миску или кастрюлю.
Помидоры достать из банки, убрать кожицу, хорошо размять. Можно воспользоваться вилкой, ножом, если плоды хорошо держат форму – измельчить их блендером.
Выложить помидорное пюре к мясу, туда же вылить рассол.
Поперчить, подсолить, перемешать.
Через час маринад нужно попробовать. Если мало кислоты, добавить крупинки лимонной кислоты. Если мало соли – подсолить. Если же вышло слишком соленым, добавить щепотку сахара. Также влить растительное масло, еще раз хорошо перемешать и убрать в холод.
К приготовленному на таком маринаде шашлыку можно подать кольца репчатого лука, маринованные или соленые овощи – те же помидоры, перец, огурчики.
Праздничный вариант – шампанское в качестве самого простого маринада к свинине
Если после праздника осталась початая бутылка шампанского – получится быстро приготовить шашлычный маринад для свинины. Причем застолье можно продолжить у мангала, на природе, ведь маринад на основе шампанского не только простой, но и очень быстродействующий. Пузырьки напитка помогают составляющим маринада быстро проникнуть в волокна мяса.
Ингредиенты
Нежирная свинина – примерно 800 граммов, если больше, увеличить количество ингредиентов
Половина столовой ложки соли
Специи по желанию – отличный вариант черный молотый перец, душистый молотый перец, базилик, укроп сухие или свежие
Большой бокал шампанского – примерно 200 граммов
Лук по желанию.
Способ приготовления
Мясо порезать некрупными кусками
Посолить, добавить все специи.
Если используется лук, порезать его кольцами и добавить к мясу.
Выложить куски в широкую кастрюлю или чашку, подойдет и пластиковый контейнер, и стеклянная банка – если планируется выезд на природу, можно будет не перекладывать маринованное мясо, а сразу взять в этой емкости.
Залить мясо шампанским, чуть придавить,
Через час уже можно жарить – за это время мясо размягчится и насытиться вкусами.
Лимон плюс лук – один из самых простых маринадов для шашлыка
Острота и вкус лука, кислота и аромат лимона – получается отличный шашлык, в том числе и из свинины. Готовить его очень просто: все нужно нарезать и сложить, добавив приправы. Единственный минус – помариноваться ему нужно чуть побольше, хотя бы 3-4 часа. Но результат того стоит: мясо нежное, мягкое, ароматное.
Ингредиенты
Примерно килограмм нежесткой молодой свинины
3 крупные луковицы
2 лимона, желательно с тонкой шкуркой
Столовая ложка соли без верха
Специи по желанию – черный и красный молотый перец вполне подойдут.
Способ приготовления
Порезанное мясо смешать с солью и специями, дать постоять пару минут.
Тем временем очистить лук и нарезать его тонкими кольцами или полукольцами.
Также тонко порезать лимоны, только шкурку удалять не обязательно – эфирные масла добавят дополнительную приятную нотку.
Положить на дно широкой посуды несколько кружочков лимона. Сверху слой мяса, на него кольца лука.
Снова выложить ряд лимонных кусочков, мясо, лук. Укладывать до верха. Желательно завершить, как и начали, лимонами.
Придавить полученную массу, можно даже положить тарелку и поставить гнет.
Через 3, а лучше 5-6 часов шашлык можно жарить. Если это делается на решетке, можно перекладывать целые слои мяса и лука из посуды, удаляя лимон.
Подавать со свежими или запеченными также на решетке овощами.
Залил и готово – самый простой маринад для свинины из кефира
Кисломолочные продукты – признанная основа маринада для шашлыка из курицы, кролика, говядины, неплохо получится с ним и свинина. Однако желательно брать куски, где нет больших прослоек жира, иначе в кефире сало размокает и теряет форму. Хорошо подойдет здесь в качестве мяса почечная часть, вырезка и другие в меру постные куски туши.
Ингредиенты
Примерно килограмм свинины без жира
Два стакана кефира или простокваши, натурального йогурта
Ложка столовая соли без горки
Две крупные луковицы
Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый перец.
Способ приготовления
Мясо нарезать довольно крупно
Луковицы пошинковать кубиками или четверть-кольцами.
Положить к мясу лук, соль, специи, перемешать.
Залить кефиром, еще раз смешать хорошо и оставить мариноваться в прохладе часа на два.
Пожарить над углями, подавать со свежими или консервированными овощами, петрушкой, базиликом.
Хитрости и секреты приготовления самых простых маринадов для шашлыка из свинины
Свинина – жирное мясо, поэтому желательно маринад делать кислый. Исключение составляет луковый сок, довольно острый сам по себе, но лука нужно брать очень много и добиваться выделения большого количества сока.
Слишком кислый маринад можно скорректировать несколькими крупинками сахар или половинкой чайной ложки меда.
Если опасаетесь, что кислота разъест мягкое нежное мясо, добавьте ложку масла.
Перед жаркой шашлыка из свинины на уксусе, томате хорошо влить в мясо одно куриное яйцо и тщательно перемешать, тогда защитная пленочка из белка не позволит шашлыку пересохнуть.
Готовить маринад и мариновать мясо нужно в эмалированной либо стеклянной посуде, к пластику относиться с осторожностью, эмалированной посуды избегать.
Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.
Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».
Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными. Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.
Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.
Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.
Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.
Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.
Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.
Рецепты маринадов для шашлыка
Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся. Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно. Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.
Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.
Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе. Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов. Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат.
Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы. Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой. Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.
Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.
Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.
Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.
Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас, пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.
Маринадов для шашлыка изобретено очень много – но, несмотря на это, большинство шашлычников-любителей продолжают использовать только один рецепт маринада (в лучшем случае, пару-тройку) – тот, которые использовали еще их родители. Но ведь всегда интересно попробовать что-то новое? Тем более, что на вопрос, как правильно мариновать шашлык, нет единственно верного ответа, ведь у всех разные вкусы, поэтому и маринад всем может понравится разный.
Но, тем не менее, от маринада для шашлыка зависит очень многое, поэтому к его выбору нужно отнестись максимально ответственно. А если Вы собираетесь идти на пикник с шашлыками вместе с детьми – тут нужно подумать и о том, что далеко не каждый маринад подойдет для шашлыка, предназначенного для младших «пикникующих». Как же правильно мариновать шашлык и какой маринад выбрать?
Как правильно мариновать шашлык в уксусе?
Мариновать шашлык в уксусе, если Вы идете на пикник с детьми, не стоит – уксус не несет никакой пользы детскому организму. Если же собирается исключительно взрослая компания – можно замариновать мясо в уксусе.
Чтобы правильно мариновать шашлык в уксусе, нарежьте, поперчите и посолите мясо, нарежьте репчатый лук, уложите мясо с луком в кастрюлю слоями и каждый слой смочите 9%-ным уксусом. Если Вы оставляете мясо мариноваться всю ночь – поставьте его в холодильник, если мы хотите экспресс-маринад за 2-3 часа – оставьте мясо при комнатной температуре. Старайтесь не передерживать мясо в уксусном маринаде – иначе оно станет жестким и потеряет свой вкус.
Но, насколько бы не был распространен уксусный маринад, он не является лучшим способом для правильной мариновки шашлыка. Ведь уксус перебивает истинный вкус шашлыка и, вопреки распространенному мнению, совсем не делает мясо нежнее. Хорошей альтернативой уксусному маринаду является маринад для шашлыка на основе лимонного сока. Кстати, маринад с лимонным соком не противопоказан для шашлыка, который будут есть дети.
Как правильно мариновать шашлык в лимонном соке?
Мариновать шашлык в лимонном соке нужно с учетом одного условия: если Вы маринуете также и лук – его нужно замачивать отдельно - «по старинке», в уксусе. Кстати, помните, что и в шашлыке с уксусом, и в шашлыке с лимонным соком количество лука должно быть примерно равно количеству мяса.
Что касается мяса, то его нужно мариновать так: поперчить и посолить мясо, сложить его в кастрюлю, добавить лимонный сок и цедру лимона, все хорошенько перемешать. Учтите, что сока лимона нужно совсем немного, если Вы не хотите, чтобы мясо было кислым.
Настаивать шашлык в таком маринаде стоит не больше 3 часов.
Можно также попробовать смешать минеральную воду с лимонным соком – эффект будет потрясающий.
Правильно мариновать шашлык можно не только с различными химическими ингредиентами, добавляющими кислоты, но и с помощью обычных натуральных продуктов. Такой шашлык можно будет без боязни давать детям, да и взрослые по достоинству оценят такое мясо. А лук придаст мягкости и нежности Вашему шашлыку.
Чтобы правильно замариновать шашлык с луком и специями, Вам понадобится:
2 кг свинины,
1,5 кг лука,
5-6 пучков зелени петрушки и укропа,
молотый черный перец.
Порежьте мясо кусочками, крупно порубите петрушку и укроп и порежьте кольцами лук. Чтобы правильно замариновать шашлык с луком и специями, смешайте мясо с зеленью, отожмите его и добавьте лук, после чего еще раз отожмите мясо. Перед самой жаркой добавьте перец и соль. Мариновать шашлык в таком маринаде нужно около 1,5 часов.
Чтобы правильно мариновать шашлык в майонезе, выбирайте самый нежирный майонез – только он будет впитываться в мясо наиболее активно. В противном случае, мариноваться мясо будет очень и очень долго!
Как правильно мариновать шашлык в майонезе? Порежьте мясо на кусочки, а затем посолите его, поперчите и, по желанию, добавьте специй. Затем залейте мясо майонезом (из расчета 200 г майонеза на 1 кг мяса) и добавьте несколько капель растительного масла. Хорошенько перемешайте мясо руками и оставьте мариноваться на 4-5 часов.
Такой шашлык можно будет даже понемногу давать детям, при учете, что им уже больше 4-5 лет, а порции небольшие.
Как правильно мариновать шашлык в розовом соусе?
Рецепт маринада для шашлыка в розовом соусе ничем не отличается от предыдущего за исключением одной маленькой детали – нужно добавлять в маринад 
не просто майонез, а смесь майонеза и кетчупа. Правильно мариновать шашлык в розовом соусе в течение 3 часов, после чего жарить его на костре. Вкус оценят все присутствующие!
Правда, давать такой шашлык нужно детям с той же осторожностью, что и шашлык в майонезе.
Как правильно мариновать шашлык в вине?
Шашлык, замаринованный в вине, конечно, детям давать не рекомендуется, зато взрослым он, наверняка, придется по вкусу. Если правильно мариновать шашлык в вине – мясо получится очень мягким и вкусным.
Для того, чтобы сделать винный маринад для шашлыка, сделайте то же самое, что и в предыдущих рецептах: порежьте мясо, добавьте соль и специи, добавьте лук. Но вот вместо уксуса, майонеза или лимонного сока налейте немного вина – в расчете 15-20г на 1кг мяса. Перемешайте и помаринуйте мясо в течение 2-3 часов, после чего начинайте жарить шашлык.
Как правильно мариновать шашлык в пиве?
Несмотря на то, что шашлык в пиве также не подходит для детского рациона, зато взрослым он, наверняка понравится. Причем, даже неважно, в каком пиве будет замочен шашлык – в светлом или темном. Хотя, знатоки шашлыка утверждают, что лучше для этих целей подходит светлое пиво.
Как правильно мариновать шашлык в пиве? Достаточно нарезать мясо, добавить немного специй и залить все пивом. Вымачивать шашлык в таком маринаде следует около 2 часов.
Как правильно мариновать шашлык в кефире?
Если правильно мариновать шашлык в кефире – у Вас получится очень нежное мясо, которым можно будет без боязни угощать детей.
Чтобы правильно замариновать шашлык в кефире, нарежьте 2 кг мяса, 1,5 кг репчатого лука, добавьте черный перец, 1 л кефира и 100 г подсолнечного масла. При желании, можно добавить специи. Мариновать мясо по такому рецепту следует около 4-5 часов.
Как правильно мариновать шашлык «по-китайски»?
Правильно мариновать шашлык «по-китайски» можно с помощью смеси соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда, настаивая этот шашлык около 2 часов.
Такой экзотический состав – новинка для русского человека, поэтому шашлык, маринованный «по-китайски» нужно есть очень осторожно и, уж конечно, не давать его детям.
Как правильно мариновать шашлык «по-гречески»?
Чтобы правильно мариновать шашлык «по-гречески», нужно смешать гранатовый сок с водкой в пропорции 4:1 и залить этой смесью мясо. Мариновать такой шашлык нужно долго – около 8 часов. И, по мнению кулинаров, если Вы хотите правильно мариновать шашлык «по-гречески», ни в коем случае не используйте покупной гранатовый сок.
И, напоследок, несколько советов, как правильно мариновать шашлык. Прежде всего, не используйте для мариновки шашлыка деревянную и алюминиевую посуду. Дерево интенсивно впитывает влагу, поэтому «замариноваться» раньше рискует Ваша посуда, а не мясо. Что касается алюминиевой посуды, то она способна выделять вредные вещества при взаимодействии с маринадом.
Если Вы хотите посолить мясо – делайте это не раньше, чем за 2 часа до начала жарки мяса – иначе шашлык может получиться жестким и сухим. В маринад, который настаивается больше 2 часов, можно класть совсем немного соли, досаливая мясо уже перед приготовлением шашлыка.
