Зима… За окном метель лютуют, а в кухне – настоящее лето! На столе – баночка с черешневым компотом. Открываешь ее, а оттуда — аромат этой летней ягоды, мгновенно распространяющийся по квартире. Бесподобный вкус. Приятнейший нежный оттенок. Разнообразие вкусовых акцентов. Все это о ней – об одной из самых ранних ягод, открывающих пору фруктов, содержащей в себе каротин, никотиновую кислоту, витамин С и море других полезностей, включая, кстати, и йод. Этот плод, который вписан даже в когорту афродизиаков, украшает собою любую трапезу. Как только начинается черешневая пора, хозяюшки берутся за заготовки этой косточковой культуры, чья мякоть плотна, упруга и не размягчается даже после готовки. Несложно догадаться, что по этой причине и востребованы рецепты компота из черешни на зиму – с косточками и без, с лимонной кислотой и с клубникой, которая придает напитку более яркие вкусовые акценты. Все это, плюс рецепты без стерилизации – это уже традиция в домах, где думают о том, чем вкусненьким и полезным будет приправлена каждая зимняя трапеза. Любой простой рецепт с фото этого утонченного напитка порадует тех, кто заботится о здоровье своих домашних.
Есть некоторые нюансы этого процесса, знать которые нужно всем. Например, сколько черешенок в банку класть? Тут определяет все вкус, то есть то, как вы будете пить эту вкусность — или сразу, не разбавляя, или доливая в концентрированный напиток воду или газировку. С косточкой или без? Вам выбирать. Та же ситуация и с сахаром, и со способом заготовки — стерилизовать ли, пастеризовать ли. Поскольку рецептов заготовки компота из черешни немало, надо останавливаться на более подходящем. Так, гораздо проще залить кипятком ягоды в подготовленных банках, сварить сироп из слитой через несколько минут стояния воды, залить им черешенки и закатать. А вот с пастеризацией и стерилизацией несколько сложнее, но надежнее в плане сохранности. Но чего не сделаешь для своих любимых! А посему возьмемся за работу.
Компот из черешни с косточками: простой рецепт #1 с фото
Компот на зиму из этой белой ли ягоды, розовой или красной – консервируют и без косточки. Правда, большинство хозяюшек, зная, что напиток будет более ярким и сохранит все самое лучшее, берут охотнее целые плоды. Каковы же секреты простого рецепта черешневого компота и с косточками для зимы? Давайте знакомиться!
- сахар – 1 килограмм 200 граммов
Пошаговая инструкция заготовки напитка с косточками
- У каждого свой способ стерилизации банок, потому приготовим их к консервации – можно вымыть с содой, простерилизовать на пару или в духовке и так далее.
- Ягоды черешни нужно подготовить – перебрать, выбраковав гнилые экземпляры и т. д. Вымыть хорошо и дать обсохнуть.
- Уберем плодоножки и заполним черешней бутылек или банку. Засыплем в каждую по 200 гр. сахара. Внимание: поскольку наша героиня — черешня — славится своим сладким вкусом, заготавливая ее в виде компота, важно не переборщить с сахарком, иначе компот будет испорчен. Правда, исправить может ситуацию несколько капелек лимона
- Затем важно быстро залить все содержимое кипятком и закатать простерилизованными крышечками.
- Пока все горячее, нужно сразу отправить бутыли на пол – остывать. Хорошо бы прикрыть все чем-то теплым. Вот так будет выглядеть этот великолепный компот из черешни с косточками зимой.
Черешневый компот с косточками: простой рецепт #2 с фото
Ингредиенты для напитка с косточками
- черешня – 2 килограмма
- сахар – 400-500 граммов
Пошаговая инструкция заготовки напитка с косточками для зимы
- Отобрав черешню, оборвав плодоножки и, не вынимая косточки, ополоснем ягоды.
- Выложив их в дуршлаг, дадим обсохнуть.
- Подготовим тару под консервацию (промыв банки, отстерилизуем и дадим обсохнуть).
- Засыпав ягоду в банку, вольем в нее крутой кипяток.
- Накрыв крышкой горлышко, дадим постоять с четверть часа.
- Заменив эту крышку на пластмассовую (с отверстиями), сольем воду и закипятим.
- Добавляя постепенно сахар (по вкусу), растворим все кристаллики.
- Доведем до кипения сироп, зальем им черешенки и закрутим ключом.
- Перевернув тару крышками вниз и накрыв одеялом, дадим ей тпостоять суток двое.
- Консервацию отправим в холодное место.
Как же красиво будет выглядеть этот великолепный компот из черешни — рецепт с фото которого вам непременно придется по душе!
Черешневый компот без сахара с косточками: рецепт с пряностями
Этот замечательный компот нуждается в холоде, ведь в нем нет ключевого консерванта – сахара. Но не беда — когда вы нальете зимой стаканчик, не забудьте в чашку добавить немного медка – ох и вкусно, ох и полезно!
Ингредиенты для напитка без сахара
- черешня – сколько пойдет
- гвоздика — 2-3 бутончика
- душистый перец — 1-2 горошинки
- ваниль – по вкусу
Пошаговая инструкция заготовки напитка из черешни без сахара
- Как обычно, приготовим и посуду, и сырье.
- Затем в баночки сложим ягоду, заполнив их на две трети.Внимание: не забываем постоянно слегка встряхивать баночки, утрамбовывая содержимое.
- Все приготовленные пряности сложим в кипяток.
- Зальем этим кипятком с пряностями ягоды в банках.
- Осталось простерилизовать посуду (пол литровую – в течение минут 10, литровую – 15, а на трехлитровую не жалейте полчаса).
- Закрыв ключом, отправим банки в погреб.
Вкусный компот из черешни с лимонной кислотой: рецепт на зиму
Напиток из черешни, приготовленный подобными способами, можно приправить, скажем, с лимонной кислотой – несколько кристалликов, и вкус, благодаря рецепту на зиму черешневого компота с лимонной кислотой, получается кисло-сладким. А если во время закипания в воду вкинуть пару листиков, например, мяты, аромат напитка будет особый!
Ингредиенты по рецепту заготовки компота из черешни с лимонной кислотой
- Черешня – 3 килограмма
- Клубника – 600 граммов
- Сахар – 4 стакана
- Лимонная кислота – 3-4 столовые ложки
- Мята – 15 листиков
Пошаговый рецепт черешневого компота с лимонной кислотой для зимы
- Промываем под краном и мяту, и всех остальных участников этого действа.
- Очищаем их от лишнего.
- Простерилизуем параллельно посуду и крышки.Внимание: из такого количества сырья выйдет или 6 литровых, или 2 трехлитровые, или одна банка в 3 литра (их надо заполнять наполовину, и даже чуть более).
- Пару листиков положим в банку и зальем их кипятком.
- Через четверть часа листики уберем, а в воду положим сахар (стакан ли литр воды), лимонную кислоту (3 ч.л.).Внимание: надо кислоту малыми дозами добавлять, пробу на вкус!
- Разболтав все ложкой, прокипятим.
- Сразу же отправим кисло-сладкую смесь в банки с ягодами.
- Быстро закрутим крышечками.
- Накрыв чем-то теплым, оставим развернутые вниз дном банки остывать.
- Храним в прохладе.
Как варить компот из черешни без косточек на зиму - рецепт с пастеризацией #1
Не надо думать, что этот вид консервации будет больше похож на что-то среднее между черешней в собственном соку и вареньем. Тут все зависит от времени, от того, в какую тару вы будете закрывать этот или другой компот из черешни, рецепт которого понравится вам, и от других факторов.
Рецепт 1
Ингредиенты для заготовки без косточек на литровую банку:
- очищенная от косточек черешня — 2-4 стакана
- сахар – 100 граммов
Пошаговый рецепт заготовки из черешни без косточек для зимы
- Переберем сырье, убрав все лишнее.
- Вымоем и уберем косточки удобным способом.Внимание: лучше это делать не руками, поскольку много сока вытечет, и мякоть будет нарушена; есть специальные приспособления или, в крайнем случае, обычная булавочка.
- Освобожденные ягодки черешни уложим в простерилизованную посуду.
- Поставим на газ кастрюлю для водяной бани.
- Засыплем сахаром черешенки, и вольем в банку кипяток.
- Прикрыв крышечками банки, поставим их в нагретую до 85 градусов воду и пастеризуем (пол литровые банки — 10-12 мин., литровые и трехлитровые — 20).
- Закрутим крышки ключом и отправим остывать.
Как варить черешневый компот без косточек на зиму - рецепт с пастеризацией #2
Нам понадобятся:
- Черешня
- Сахар
Пошаговый рецепт:
- Перебрав ягодки, промоем их под струей воды и очистим от косточки.
- Простерилизуем посуду и крышечки для консервации удобным способом.
- Разместим черешню в банках (на трехлитровый бутыль — 300-350 граммов).
- Пускай постоят они после того, как их зальют кипятком, 10 мин.Внимание: после чего в слитую в кастрюлю воду дольем стакан воды на выкипание.
- В бутыль сыплем по 150-200 граммов сахарного песка (по желанию).
- Доведя до кипения, прокипятим вкусный компот из черешни минуты три.
- После того, как ягоды будут залиты кипящим сиропом, бутыли надо закатать крышками.
- Остужаем черешневый компотик обычным путем, но предпочтительнее ставить банки вверх дном закрытыми чем-то теплым.
Поспешите же, если успели насладиться этими сочными плодами. Ведь удовольствие можно продолжить зимой – в виде компотов, которые будут дожидаться вас в кладовке или на антресолях с лета. Вы скоро поймете, что актуальной заготовка в виде компота из черешни без косточек и стерилизации будет всегда.
Простой рецепт компота из черешни и клубники на зиму без варки
Кстати, не совсем обязательно готовить только моно-компоты. Почему бы не добавить что-то этакое, что сделает еще оригинальнее вкус напитка? Скажем, ассорти — компот из черешни и клубники на зиму. Вкусно и полезно – не то слово!
Необходимые продукты (пропорции на 1 литр воды):
- клубника — 1 килограмм
- сахар — 300 граммов
- черешня — 1 килограмм
Пошаговый рецепт:
- Весь этот микс освободим от хвостиков и проч. (этот компот варят и с косточкой, и без).
- Тщательно промоем их.Внимание: лучше, чтобы клубника была мелкая, и тогда рецепт с фото компота из черешни будет даже выглядеть приятнее – ягодки будут одна в одну.
- Устроим стерилизацию посуды и крышечек.
- В подготовленные банки (на дно) сложим этот набор ягод.
- Засыпав их сахарным песком, дольем кипяток (чтобы на 2/3 заполнить тару).
- Любым способом надо добиться полного растворения всех сахарных кристалликов.
- Затем долить крутой кипяток до плечиков и закатать приготовленными крышками.
- Переверните и заверните в одеялко.
Простой рецепт черешнево-клубничного компота на зиму с варкой
Нам нужно приготовить:
- черешни - 150 граммов
- клубники - 150 граммов
- сахар – 1 неполный стакан
Пошаговый рецепт:
- Соблюдем все то, что обычно предшествует консервации – подготовим и ягоды, и посуду.
- Дадим закипеть 3 л воды и всыплем в кастрюлю сахарный песок (важно его полностью растворить).
- Отварим минут 7 черешню.
- После положим к ней и клубничку, варим минут 5.
- Осталось разлить все это в банки и закатать.
- Пусть остывают, накрытые теплым чем-то и поставленные вверх дном – это залог хорошей стерилизации.
Простой рецепт из черешни и абрикосов для зимы
Ингредиенты на банку в 3 литра:
- черешня — 500 граммов
- абрикос — 500 граммов
- сироп — 2 литра
Пошаговый рецепт:
- Сироп варится с учетом того, насколько кислым будет абрикос.Внимание: чем он кислее, тем больше сахарного песка потребуется.
- Хорошо бы слоями сложить черешню с абрикосом – так красивее будет смотреться в баночке.
- Залитое кипящим сиропом содержимое нуждается в пастеризации под крышечками (потратьте на это с полчаса, начиная с 80°С).
- Закатав баночки, отправьте их остывать, и только потом – на полки.
Этот вкус — специфический, кисловато-сладкий вкус компота из черешни с клубникой или абрикосом умилит вас в эти холодные зимние дни, напоминая о предстоящем лете. Кстати, точно так можно в черешневый компот класть и яблоки, и сливы, и другие ягоды (желательно – с кислинкой!). Используйте сезон и все возможности этих дивных ягод, и делайте заготовки на зиму!
Компот из черешни на зиму: видео-рецепт
Цвет черешни, конечно, определяет и вкус будущей заготовки. Автор предлагаемого нами видео варит напиток из белой ягоды. Вашему вниманию предоставляется не только сам рецепт, но и советы по сбору черешни и проч. Вплоть до того, как избавиться от червячков, которых достаточно бывает в ложах, собранных после дождика.
Вкусный компот из черешни, который вы откроете зимой, принесет, безусловно, много пользы – в плане и утоления жажды, и насыщения полезностями, и эстетики. Но более всего он будет каждый раз напоминать, что скоро лето. А значит, надо будет максимально использовать каждый денечек, как только появится на деревьях или на полках рынков вкусная ягода. Какой бы вы не выбрали сорт или цвет черешни, рецепт приготовления напитка, вы порадуетесь всему – и компоту из черешни без косточек и с косточками, компотам с клубникой или другими ягодами и фруктами, с лимонной кислотой, со стерилизацией или без таковой. Запомнив или записав тот или иной простой рецепт с фото, вы приготовите и в следующий сезон закруток, которые станут хорошим подспорьем во всех отношениях!
Основой для может служить не только вишня, но и черешня. Сладкая летняя ягода ни сколько не уступает своему сородичу в ароматности и вкусовых качествах, а потому такой напиток может стать прекрасной заготовкой в напоминание о лете. В рецептах ниже мы поделимся всеми тонкостями варки черешневого компота и его консервации.
Компот из красной черешни на зиму
Существует несколько способов добывания из ягод всего максимума тех вкусо-ароматических сочетаний, которые заложены в них природой: черешню можно проваривать вместе с водой, но в таком случае, по неосторожности или неопытности, плоды можно разварить, а потому куда проще воспользоваться нижеследующей техникой.
Ингредиенты:
- черешня - 160 г;
- сахарный песок - 85 г.
Приготовление
Освободите ягоды от плодоножек, сполосните и всыпьте в чистую банку. Сверху залейте черешню тремя литрами кипятка, накройте сетчатой пластиковой крышкой и оставьте на 20 минут. По истечении времени воду перелейте в кастрюлю и смешайте с сахарным песком. В рецепте даны пропорции для приготовления не сладкого компота, а потому, при необходимости, вы можете добавить порцию подсластителя по вкусу. Когда сироп закипит, быстро залейте им вишни вновь и закатайте стерильными крышками.
Компот из черешни и вишни на зиму
Закрывать черешню и вишню вместе – блестящая идея для тех, кто пытается пристроить остатки щедрого ягодного урожая в своих блюдах. Компот из этой пары получится очень ярким и ароматным – настоящий летний напиток.
Ингредиенты:
- черешня - 130 г;
- вишня - 130 г;
- сахарный песок - по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю влейте три литра воды и всыпьте сахарный песок или любой другой подсластитель исходя из своих вкусовых предпочтений. Тщательно вымытые банки поставьте в наполненную водой кастрюлю и начинайте постепенно нагревать, пока жидкость не закипит. Затем убавьте жар, всыпьте ягоды, залейте их сиропом и накройте банки крышками. Спустя 10 минут осторожно закатайте емкости.
Компот из черешни с мятой на зиму
Добавление ароматных трав и пряностей – далеко не новый прием в рецептах приготовления компота. В этом рецепте черешневую композицию дополнят веточки мяты.
Ингредиенты:
- черешня - 4 ст.;
- - 2 веточки;
- сахарный песок – 200 г.
Приготовление
В кастрюлю с покрытием из эмали влейте три литра воды и доведите их до кипения. В кипяток всыпьте ягоды, убавьте огонь под посудой и проварите черешни минут 7, после чего всыпьте сахарный песок и дайте кристаллам полностью раствориться. При желании, компот из черешни на зиму можно заготовить вообще без сахара.
Поставьте банки на стерилизацию одновременно с началом варки компота. Еще кипящий напиток разлейте по горячим банкам, положите веточки мяты и сразу же закатайте напиток стерильными крышками.
Ягоды без косточек охотно впитывают сахарный сироп и прочие добавки из него, а потому годятся для дальнейшего самостоятельного употребления или добавления в десерты.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как закрыть компот из черешни на зиму, ягоды освободите от косточек. Поставьте литровую банку на водяную баню, всыпьте в нее ягоды и покройте их сахарным песком. Для аромата мы решили положить к черешне еще и разрезанный стручок ванили, но его можно заменить ванилином или другими пряностями, вроде палочки корицы или пары бутонов гвоздики, например. Содержимое банки залейте кипятком и оставьте все стерилизоваться, накрыв крышками, около 20-25 минут. Затем банки следует моментально закатать, поставить вверх дном и оставить остывать, предварительно укутав теплым пледом.
Зачем делать собственный компот из черешни без стерилизации на зиму, когда в магазинах полно всего? Газированные напитки, пакетированные соки. Прежнего дефицита нет. Но люди не перестают любить домашние, натуральные закатки. Притом, можно делать не только варенье или капусту. Можно запасать самые разные компоты.
Неопытные хозяйки часто считают, что сделать компот из черешни с косточками на зиму без стерилизации очень сложно. Они явно представляют себе процесс варки полноценного варенья, когда нужно часами отслеживать булькающее варево, помешивая, убирать пенку. Потом горячим, аккуратно разливать. Нет. Компот имеет простой рецепт и сделать десяток банок легко, быстро и доступно.
Компот из черешни на зиму
Далее, вскипятите воду, потом аккуратно залейте ею все банки, пока черешня не скроется под кипятком. Прикройте крышками, пусть парятся 5-7 минут. Далее вновь вскипятите воду, наполните банки уже до верха. Закатайте все банки, использовав металлические, одноразовые крышки. Следом переверните банки, составив их в одеяле, пусть остывают. Затем по одному перенесите компот в место его постоянного хранения.
Сегодня будем готовить компот из черешни на зиму без стерилизации. Рецепт включает две заливки крутым кипятком, без варки ягод. За счет щадящей термической обработки черешня сохранит максимум витаминов, нежный вкус и аромат. Следуйте приведенным ниже рекомендациям, и ваша консервация будет хорошо храниться год, до нового урожая спелых ягод.
Ингредиенты приведены из расчета на одну 3-литровую банку. Поэтому увеличивайте количество составляющих пропорционально количеству банок, которые планируете заготовить. Лимонную кислоту добавляйте обязательно! Она не даст сорваться крышкам, так как черешня практически не содержит собственных фруктовых кислот, в отличие от вишни или яблока. Что касается сахара, то здесь пропорции можете регулировать на свой вкус. При добавлении неполного стакана сахара черешневый компот будет средней сладости, его можно разливать и пить прямо из банки. Если все же напиток вам покажется слишком приторным, то перед подачей разведите его холодной кипяченой или газированной водой по вкусу.
Общее время: 1 час / Время приготовления: 15 минут / Выход: 3 литра
Ингредиенты
- черешня — 500 г
- очищенная вода — 2,5-2,8 л
- сахар — 1 ст.
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Как приготовить черешневый компот
Сначала черешню нужно перебрать и удалить плодоножки. На компот ягода идет целая, с косточкой. Здесь важно не допустить попадания в банку подгнивших или подпорченных плодов. Если ягода червивая, то ее следует вымочить в подсоленной воде (на 1 л жидкости - 0,5 ч. л. соли), а примерно через час тщательно промыть, чтобы избавиться от «непрошеных гостей».
Черешню я промываю в холодной воде. Затем засыпаю в 3-литровую банку, предварительно вымытую с содой и стерилизованную. Плоды должны наполнять тару примерно на 1/3 объема, это порядка 400-500 грамм. Вкус черешни не так ярко выражен, как у других ягод, поэтому ее класть следует в большем количестве, чем, скажем, вишню, и нужно будет искусственно подкислить.
Параллельно в чайнике или в кастрюле я довожу до кипения чуть больше 2,5 литра воды - подойдет родниковая или очищенная, но не из-под крана, так как ее качество напрямую отразится на вкусе готового напитка. Не спеша, постепенно, в несколько приемов вливаю кипяток в банку, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температуры. Наполняю банку жидкостью до самого горлышка и прикрываю чистой крышкой.
Оставляю на 20-30 минут, пока черешня прогреется и упарится от кипятка. Можно укутать, чтобы содержимое банки не так быстро остывало. Спустя указанное время аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Добавляю в нее лимонную кислоту, а также сахарный песок - 1 неполный стакан (объемом 200 мл) из расчета на каждую 3-литровую банку. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Провариваю сироп 2-3 минуты. Сначала вода будет буроватого оттенка, но сразу после добавления лимонки примет розовый или даже бордовый цвет (в зависимости от сорта ягод).
Очень осторожно, чтобы не обжечься, я вливаю кипящий сироп обратно в банку с пропаренной черешней. Наполняю до самого горлышка, так как часть жидкости еще «возьмут» в себя плоды при настаивании. Сразу же закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банку вверх дном и укутываю одеялом. Оставляю в таком виде до полного остывания, после чего переношу заготовку в погреб на хранение.
Оптимальный срок хранения - 6-8 месяцев. Безусловно, компот из черешни может простоять дольше, вплоть до 1-2 лет, однако со временем он будет терять во вкусе и аромате.
Сезон черешни и вишни в самом разгаре. Когда вся семья наелась сочных, ароматных ягод, самое время подумать о заготовке черешни и вишни на зиму. Если ваша семья любит компоты, а у вас при этом есть кладовка, надёжные антресоли или, что лучше всего, просторный погреб, в которых без особых проблем можно хранить банки с компотами, сейчас наступает то самое горячее время. И не важно, соберёте вы урожай со своего участка или купите ягоды на рынке, компот из черешни в зимнюю пору всегда придётся кстати.
Черешня - это одна из самых ранних ягод. Именно она открывает фруктовый сезон. В ягодах черешни содержатся каротин, никотиновая кислота, витамин С и другие полезные вещества, в том числе йод. Черешне приписывают свойства афродизиаков. Кстати, компоты из черешни считаются самыми лучшими из косточковых, так как мякоть этих ягод плотная, упругая и не размягчается после термической обработки.
Вишня не отстаёт от черешни по содержанию полезных веществ. Ярко окрашенные ягоды вишни дают насыщенный цвет в компоте, что позволяет использовать её в приготовлении красочных компотов-ассорти. Собирать вишню лучше вместе с плодоножками, так как при их отрыве из ягод начинает выделяться сок. Плодоножки лучше удалить непосредственно перед приготовлением.
Вы можете заготовить моно-компоты из черешни или вишни, смешать эти виды ягод или составить с ними компот-ассорти, добавив любые ягоды или фрукты - всё равно это будет вкусно и полезно. И красиво - ведь черешня бывает не только красной, но и жёлтой, и розовой.
Для приготовления компота из черешни или вишни ягоды нужно перебрать, промыть, удалить плодоножки. Косточки удалять не обязательно, но при этом помните о том, что косточковые компоты нельзя хранить более 2 лет.
Варят компот разными способами. Самый простой - засыпать ягоды в подготовленныебанки, залить кипятком, дать постоять, затем слить воду и сварить на ней сироп, затем снова залить ягоды в банке кипящим сиропом и закатать. Этот способ хорош для большого количества ягод и хозяек, не любящих долгой возни с банками. Самый сложный - с пастеризацией или стерилизацией, когда ягоды заливают заранее сваренным сиропом нужной концентрации, банки устанавливают в глубокую посуду, заливают горячей водой и прогревают при температуре 80-100°С. Да, этот способ затратный по времени, но зато и самый надёжный.
Количество ягод черешни или вишни на одну банку определяется опытным путём и зависит от вкусов. Кто-то любит открыть банку компота и сразу выпить, не разбавляя, а кому-то удобнее сварить концентрированный компот, который можно разводить газированной или кипячёной водой - советы здесь неуместны. Рецепты компотов из черешни или вишни содержат рекомендации по количеству ягод и сахара, но они нестрогие, вы можете менять их по своему желанию. Единственное, чего изменить нельзя - способ приготовления. Проигнорировав рекомендации стерилизовать или пастеризовать компот, вы рискуете потерять ваши заготовки. Поэтому будьте внимательны и выбирайте рецепты, которые вам больше подходят.
4-5 стак. черешни,
1,5 стак. сахара,
ванилин - по вкусу.
Приготовление:
Ягоды переберите и промойте. Вскипятите воду из расчёта примерно 2,5-2,7 л на одну банку. Банки простерилизуйте, наполните ягодами и залейте кипятком. Прикройте крышками и оставьте на 10-15 минут. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите и добавьте ваниль. Залейте сиропом ягоды в банках и тотчас же закатайте. Переверните банки горлышком вниз и укутайте.
Компот-ассорти из черешни и яблок
Ингредиенты:
3 кг черешни,
1 кг яблок,
400 г сахара,
1,5 л воды,
3 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Черешню переберите и промойте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Из воды, лимонной кислоты и сахара сварите сироп. Подготовленные банки заполните на ⅓ смесью черешни и яблок, залейте кипящим сиропом и поставьте на стерилизацию. 3-литровые банки нужно стерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут. Закатайте и переверните.
Компот из красной и жёлтой черешни
Ингредиенты:
5 шт. 0,8-литровых баночек красной и жёлтой черешни,
1 л воды,
650-700 г сахара.
Приготовление:
Ягоды переберите и промойте, разложите по чистым банкам. Сварите сироп из сахара и воды, залейте горячим по банкам и поставьте на стерилизацию. Время стерилизации: 20 минут с момента закипания. Закатайте, переверните и остудите.
Компот из черешни без косточек
1-2 стак. черешни,
50 г сахара.
Приготовление:
Черешню переберите, вымойте и удалите косточки. Уложите в чистые банки, засыпьте сахаром и залейте кипятком. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в течение 20 минут с момента закипания. Закатайте.
Компот из черешни с чёрной смородиной
1 кг черешни,
100 г чёрной смородины,
1 л воды,
300 г сахара.
Приготовление:
Переберите и промойте ягоды, уложите в чистые банки и залейте кипящим сиропом. Поставьте стерилизоваться на 25-30 минут. Закатайте, переверните.
Компот из черешни и земляники
Ингредиенты на 3-литровую банку:
1,5 кг черешни,
1,5 кг земляники,
1,5 л воды,
700 г сахара.
Приготовление:
Сварите сироп из воды и сахара и остудите. Подготовленные ягоды сложите в банки слоями, залейте сиропом, прикройте крышками и поставьте пастеризоваться при температуре 80°С в течение 25 минут. Закатайте.
Компот-ассорти из черешни и клубники
Ингредиенты:
3 кг черешни,
500 г клубники,
4 стак. сахара,
2,5 ч.л. лимонной кислоты,
1 веточка мяты.
Приготовление:
Черешню промойте. Ягоды клубники вымойте, но чашелистики не удаляйте. Уложите в чистые банки сначала черешню, затем клубнику, поверх них положите листочки мяты. Залейте кипящей водой и дайте постоять в течение 15-20 минут. Затем воду слейте, добавьте сахар из расчёта на 1 л воды 1 стак. сахара, сварите сироп и добавьте в него лимонную кислоту. Залейте кипящим сиропом банки с ягодами и закатайте. Переверните, укутайте.
Компот из черешни с лимоном. На дно каждой литровой банки уложите по кружочку лимона без косточек. Заполните банки промытыми ягодами, встряхивая, чтобы ягоды легли как можно плотнее. Засыпьте в каждую банку сахар по вкусу. Залейте кипятком и поставьте стерилизоваться под крышками: 0,5-литровые банки - 7-10 минут, 1-литровые - 12-15 минут, 3-литровые - 20 минут. Закатайте, переверните. Вместо лимона можно использовать апельсин.
Компот-ассорти из черешни, вишни и абрикосов
Ингредиенты на 1-литровую банку:
200 г черешни,
200 г черешни,
200 г абрикосов,
400 г 30% сахарного сиропа.
Приготовление:
Сварите сироп из расчёта 200-350 г сахара на 1 л воды. Черешню, вишню и абрикосы промойте, удалите плодоножки и косточки (по желанию). Выложите слоями в банки, залейте кипятком и оставьте на 10 минут под крышками. Затем слейте воду и залейте кипящим сиропом. Закатайте. Переверните и укутайте. Воду, слитую из банок, используйте для приготовления сиропа для следующих партий компота.
Простой компот из вишни
Ингредиенты на 3-литровую банку:
1-2 кг вишни,
300 г сахара.
Приготовление:
Подготовленные ягоды засыпьте в стерилизованные банки, залейте крутым кипятком. Прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Слейте воду в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Залейте вишню в банках кипящим сиропом и тотчас же закатайте. Переверните и укутайте.
Компот-ассорти из вишни и абрикосов
Ингредиенты на 3-литровую банку:
500 г вишни,
500 г абрикосов,
1,5-2 л сиропа (20-60%).
Приготовление:
Сварите сироп, исходя из сладости вишни и абрикосов. Чем кислее ягоды, тем больше сахара нужно положить с сироп. Уложите подготовленные ягоды в банки слоями, залейте кипящим сиропом и поставьте пастеризоваться под крышками в течение 25-30 минут при температуре 80°С. Закатайте.
Компот-ассорти из вишни и шелковицы
Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 стак. вишни,
½ стак. шелковицы,
1 стак. сахара,
½ ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Насыпьте в банку подготовленные ягоды, добавьте сахар и лимонную кислоту. Залейте крутым кипятком и сразу же закатайте стерилизованными крышками. Переверните. Укутайте и дайте полностью остыть.
Компот из вишни с пряностями без сахара
Ингредиенты:
вишня - сколько уйдёт,
2-3 бутона гвоздики,
1-2 горошка душистого перца,
ваниль.
Приготовление:
Подготовленными ягодами с косточками заполните стерилизованные банки на ⅔, постоянно встряхивая банки. Воду вскипятите, положите пряности и залейте банки. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые - 10-12 минут, 1-литровые - 13-15 минут, 3-литровые - 30 минут. Закатайте.
Компот из вишни и голубики
Ингредиенты на 0,5-литровую банку:
200 г вишни,
400 г голубики,
400 мл 50% сахарного сиропа.
Приготовление:
Сварите сахарный сироп из расчёта 1 кг сахара на 1 л воды. Ягоды промойте, слейте воду и разложите на полотенце для просушки. Подготовленными ягодами заполните банки до плечиков, укладывая их слоями. Залейте горячим сиропом и поставьте стерилизоваться в течение 8 минут. Закатайте.
Компот-ассорти из вишни и черноплодной рябины
Ингредиенты на 0,5-литровую банку:
250 г вишни,
300 г черноплодной рябины,
450 мл 60% сахарного сиропа.
Приготовление:
Сварите сироп из расчёта 600 г сахара на 400 мл воды. Ягоды промойте и обсушите. Из вишен косточки не удаляйте. Заполните стерилизованные банки ягодами, укладывая их рядами, залейте кипящим сиропом и поставьте стерилизоваться, прикрыв крышками, при температуре 80°С в течение 20 минут. Закатайте, переверните.
Компот из вишни в собственном соку
Из части вишен выжмите сок и прогрейте его с сахаром из расчёта 200-300 г сахара на 1 л сока. Ягоды вишни промойте, уложите в банки, залейте соком и поставьте пастеризоваться при температуре 85°С: 0,5-литровые банки - 10 минут, 1-литровые - 15 минут. Закатайте.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
