Желе из крыжовника на зиму готовится ничуть не сложней аналогичной заготовки из смородины, вишни и прочих ягод. Ввиду того, продукт является кислым, к нему требуется добавлять большое количество сахарного песка. Но обо всем по порядку.
из крыжовника: пошаговый способ приготовления
Компоненты для десерта:
- крыжовник спелый крупный - 3,5 кг;
- песок сахарный - 2 кг;
- вода фильтрованная обычная - 1 стакан.
Правильный выбор ягод
Желе из крыжовника на зиму получается особенно вкусным, если для такой заготовки приобретать только крупные и спелые ягоды. Ведь если купить зеленый и незрелый продукт, то десерт из него получится настолько кислым, что его невозможно будет употреблять.
Обработка ягод
Перед тем из крыжовника, следует тщательно обработать все купленные или самостоятельно собранные ягодки. Их необходимо очистить от веточек, используя для этого острые ножницы. Далее все ягоды требуется поместить в таз и залить холодной водой. По истечении 30 минут крыжовник следует промыть в дуршлаге, полностью лишить жидкости и выложить в большую кастрюльку.
Термическая обработка
Чтобы сделать желе из крыжовника на зиму, требуется поставить посуду с ягодами на средний огонь, добавить к ним немного фильтрованной воды и довести до кипения. В таком составе продукты следует варить до тех пор, пока они не размякнут и не дадут свой сок. После этого ягодки рекомендуется немного примять толкушкой, снять с плиты, слегка остудить и перетереть через некрупное сито. Оставшийся жмых выбрасывать не стоит, так как из него получится наивкуснейший витаминный компот.
После данной процедуры ароматную жидкость из мякоти следует вновь выложить в кастрюльку, всыпать к ней и кипятить на слабом огне до тех пор, пока масса не уменьшиться на треть (примерно через полчаса). За это время можно простерилизовать небольшие стеклянные баночки и металлические крышки.
Завершающий этап в приготовлении ягодного желе
После того как ягодная жидкость перестанет пениться во время кипения, а ее объем уменьшится на 1/3, желе можно смело разливать по баночкам. При этой процедуре лучше использовать воронку с большим горлышком, так как загустевшее горячее желе очень сложно вливать в посуды. Далее наполненные баночки необходимо закатать крышками и перевернуть дном вверх. В таком состоянии их желательно выдержать 1-3 часа, а затем вернуть в нормальное положение и дождаться полного остывания. После этого ягодное желе можно убрать в погреб, холодильную камеру или подпол.
Желе из крыжовника на зиму будет готово к употреблению уже через 4-6 дней после его варки. Если вам кажется, что сладкое изделие получилось слишком жидким, то в следующий раз термическую обработку необходимо увеличить еще на полчаса.
Употреблять такую густую заготовку из спелого крыжовника следует вместе с горячим чаем и свежим тостом. Также ягодный десерт хорошо подходит для блинчиков, биточков, оладьев, сырков и прочих изделий, которые станут намного вкуснее с этой сладкой заправкой.
Мы уже заготовили на зиму смородиновое желе, теперь очередь за крыжовником. Так вот, желе из крыжовника мы будем с вами готовить на зиму немного иначе. Но уверяю вас, что десерт получится отменный и зимой очень будет здорово открыть баночку ароматного сладкого лакомства с приятной кислинкой.
Ягоды как обычно нужно перебрать и перемыть. Хорошо этот процесс, как это сделать очень быстро, описан в рецепте .
Помытую ягоду перекладываем в дуршлаг, чтобы лишняя водичка стекла, обсушивать ее не нужно, ведь все равно воду подливать будем.
В процессе варки десерта необходимо, чтобы вся вода, которую мы используем, выпарилась и готовое уварилось на треть.
В данном случае мы будем использовать минимум воды.
Для приготовления я использовала:
- 3,5 кг ягод крыжовника;
- сахара 2 кг;
- Стакан воды.
Заготавливаем желе из крыжовника на зиму
Ягоду взвешиваем, высыпаем в таз.
У меня уже чистых ягод 3,5 кг, а это 5-и литровое ведерко. Добавляем стакан водички. Ставим на огонь. Подождем закипания. Огонь уменьшаем. Пропариваем ягоды в таком режиме до полного их размягчения. Крыжовник обмяк и пустил сок, теперь можно выключить огонь и хорошенько подавить ягоду.
В глубокую кастрюлю протираем горячие размягченные ягоды через сито.
Чтобы было легко определить объем отжатого сока, лучше использовать кастрюлю с объемной разметкой, нанесенной изнутри.
Жмых протертых ягод кладем в миску.
При желании можно жмых пропустить через марлю, чтобы лучше отжать ягоды и получить больше сока. Я не делала этого, а из всего жмыха сварила компот на 4 л воды и сахара 1,5 стаканами. Оставила настаиваться, остудила и процедила его. Можно сразу пить охлажденным.
2,5 литра отжатого сока (у меня столько вышло) выливаем в таз, доводим до кипения.
Засыпаем сахар, размешиваем до полного его растворения. Сахара понадобится по 800г на литр сока. В моем случае – 2 кг.
Варим при малом огне 40 минут, помешиваем, снимаем пенку.
После 30 минут кипения нашего джема можно ставить стерилизоваться банки.
Когда при кипении прекратиться обильное появление пены и желе уварится где-то на треть, можно процесс завершать. Или же проверьте желе на готовность уже известным нам способом. На сильно охлажденную тарелочку капаем немного желе и при охлаждении оно должно загустеть и не растекаться.
Стерилизованные баночки наполняем горячим желе из крыжовника , накрываем прокипяченными железными крышками, закатываем, переворачиваем и ставим вверх дном на пол часика. После возвращаем баночки в нормальное положение. Пусть остывают. Хотите погуще — варите до полтора часика.
А этот рецепт на зиму меня просто удивил:
Если у вас хороший урожай крыжовника, то попробуйте приготовить такую закуску из крыжовника на зиму:
Приятного аппетита и вкусных домашних заготовок.
P.S. Понравился ли вам мой рецепт? Возникли трудности с приготовлением? Задавайте вопросы – всем отвечу.
Желе из крыжовника на зиму
4.7 (93.33%) 3 голос[ов]Крыжовник — потрясающий продукт. Любое желе станет мармеладом, если использовать плоды крыжовника. Это совершенно необыкновенный кустарник – экстракт его плодов используется в питании космонавтов как натуральный эмульгатор. Желирующие свойства крыжовника с успехом применяются и в домашней кухне. По содержанию пектина эти ягоды намного опередили малину и яблоки.
Желе из крыжовника с использованием блендера
Практически в каждом доме имеется блендер. Счастливым обладательницам этого кухонного прибора не придется мучиться с отрыванием хвостиков у ягод.
Необходимые продукты для приготовления желе на зиму:
- 1 кг целых ягод;
- пол-килограмма сахара.
Как приготовить закрутку:
- Измельчить ягоды.
- Протереть через сито или отжать через двойную марлю ягодную массу.
- В полученный сок добавить сахар.
- Довести смесь из крыжовника и сахара до кипения.
- Расфасовать в прогретые сухие банки.
- Хранить в холодильнике.
Оказывается, всем известный киви – побочный продукт работы селекционеров над крыжовником.
Если зимой вам захочется почувствовать вкус лета, можно приготовить пирог, используя в качестве начинки желе, а в качестве основы — классическое песочное тесто:
Классический вариант приготовления желе
- 7 кг ягод красных сортов;
- 3 кг сахара;
- 6 стаканов воды.
Способ приготовления:
- Вымыть ягоды и дать стечь лишней воде.
- Всыпать плоды в кастрюлю, залить нужным по рецепту количеством холодной воды.
- Протушить до мягкости, остудить.
- Через мелкое сито протереть ягоды.
- Остатки, полученные в результате протирания выбросить.
- В сок всыпать сахар и проварить минут 40.
- Отставить кастрюлю на 6 часов.
- Еще раз проварить желе в течение 30 минут на небольшом огне.
- Готовый продукт закатать в подходящую тару, убрать на хранение.
По количеству поливитаминов и полезных микроэлементов крыжовник может соперничать со смородиной, а по урожайности — с виноградом, поэтому крыжовник зимой — незаменимое средство для повышения иммунитета.
Для того, чтобы при сборке урожая не исцарапать руки до крови о шипы крыжовника, следует хорошенько полить куст холодной водой. Такой душ смягчит колючки. Также селекционеры вывели много сортов, на которых шипы отсутствуют. Это стоит учитывать при посадке.
Для тех, кто предпочитает видео-формат:
Рецепт закрутки с использованием желатина
Для того, чтобы гарантированно получить стойкое желе зачастую при его приготовлении используют желатин.
Требуемые ингредиенты:
- 1 кг недозрелого крыжовника;
- 1 ст. воды;
- по 100 гр желатина и сахара;
- 1 палочка ванилина.
Подобный способ позволит загустить варенье и в дальнейшем оно будет легко намазываться на батон или бисквитный корж.
Как готовить:
- Тщательно очистить ягоды от хвостиков и остатков цветка.
- Вымыть плоды и дать стечь воде.
- Смешать сахар и воду, проварить до полного растворения сахара.
- Выложить в сироп подготовленные ягоды и на среднем огне варить 10 минут. Время готовки всегда учитывается с момента закипания жидкости.
- Дождаться полного остывания, добавить желатин и ваниль.
- Снова поставить на плиту. Готовить около 4 минут.
- Горячее желе выложить в прогретые в духовке банки и закатать.
Желе из крыжовника с апельсином
Сами по себе плоды крыжовника не имеют ярко выраженного запаха. Апельсин добавит готовому продукту свой нежнейший, цитрусовый аромат и придаст блюду неповторимый, изысканный вкус.
Необходимые продукты:
- 1,5 кг ягод;
- 2 кг сахара;
- 3 средних апельсина.
Способ приготовления:
- Крыжовник промыть и очистить. Дать стечь воде.
- Апельсины вымыть, осушить и нарезать дольками вместе с кожурой.
- Превратить ягоды и апельсин в однородную массу при помощи мясорубки или кухонного комбайна. При необходимости повторить действие несколько раз.
- Добавить к полученному пюре сахар и варить на медленном огне около получаса. Все время помешивать и следить, чтобы не пристало ко дну кастрюли.
- Закатать. Можно при фасовке использовать капроновые крышки.
На выходе должно получиться 7 пол-литровых банок на зиму.
Вначале желе будет жидковато. Через некоторое время после полного остывания продукт загустеет и приобретет нужную консистенцию.
Известно, что в России крыжовник появился при царе Иване Третьем и долгое время культивировался только в монастырских садах.
Крыжовник - уникальная ягода. В зависимости от сорта ягода может отличаться размерами, цветом и вкусом. Одни плоды совсем крошечные и покрыты тонкими ворсинками. Иные имеют размер сливы и глянцевую поверхность. Люди используют ягоду для приготовления кулинарных шедевров. Рецептов желе из ягоды крыжовника на зиму много. Ягода имеет не яркий окрас и слабовыраженный вкус, а поэтому идеально сочетается с иными продуктами.
Крыжовник отличается от иных ягод. Под прозрачной кожицей находится мякоть, похожая на желе. Его используют для приготовления компота, варенья и джема. Наиболее подходящим способом заготовки является желе.
Особенности приготовления заготовок из крыжовника:
- Для приготовления блюда необходимо подбирать только спелые, без видимых повреждений и пятен плоды.
- Крыжовник имеет тонкий аромат, который при приготовлении может вовсе исчезнуть, не допустить этого помогает добавление кислоты.
- При приготовлении используют легкие приправы: ваниль, мята, кардамон.
Выбор и подготовка продукта
Для желе понадобятся только спелые плоды, которые за время вызревания успели накопить полезных веществ и естественных желирующих компонентов.
Ягоды бывают красного, черного и зеленого цвета. Для желе подойдут любые. Окрас плодов придает готовому желе определенный оттенок.
Срывать ягоды необходимо в сухую погоду. Если они были куплены на рынке, их необходимо предварительно перебрать и удалить попавшие листики и веточки.
Отбраковать плоды, которые повреждены, а также имеют видимые пятна.
Ножницами срезать подсохший венчик и хвостик.
Как приготовить крыжовниковое желе в домашних условиях
Заготовки из крыжовника получаются вкусными и полезными. Желе понравится не только взрослым, а и детям.
Без варки
При любой термической обработке фруктов и ягод теряется большое количество полезных веществ. Сохранить максимум витаминов можно, приготовив сырое желе.
Список ингредиентов:
- ягоды - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- вода - 500 мл.
Методика приготовления:
- Предварительно подготовить, промыть и обсушить плоды. Лишняя жидкость неуместна.
- Крыжовник сложить в емкость и пересыпать сахаром, залить водой и оставить на сутки.
- Массу довести до кипения на медленном огне, но не кипятить. Как только вода закипит, огонь выключить. Накрыть крышкой и остудить.
- На следующий день процедуру повторить.
- Так продолжать 5 дней. Выделившийся из крыжовника пектин сделает сироп желеобразным.
- Предварительно подготовить банки и крышки. Легкий способ – прогреть в духовом шкафу.
- Закипятить последний раз и разложить по подготовленным банкам.
- Герметично укупорить.
С пектином
Список ингредиентов:
- ягоды - 2 кг;
- сахар - 2 кг;
- пектин - 20 г.
- ваниль.
Выполнение пошаговой инструкции:
- Подготовленные плоды пропустить через мясорубку.
- Добавить сахар, перемешать и поставить на огонь.
- Довести до кипения и варить 10 минут помешивая.
- Охладить.
- В отдельной таре смешать пектин, сахар и ваниль.
- Довести до кипения остывшее желе и варить еще 10 минут.
- Распределить и закатать.
- Дать остыть под теплым одеялом. Банки при этом необходимо ставить на крышку.
С апельсином
Для усиления вкуса в крыжовник можно добавлять дополнительные ингредиенты.
Список продуктов:
- ягоды - 1,5 кг;
- апельсин - 3 шт.;
- сахар - 2 кг.
Методика приготовления:
- Тщательно перебрать плоды, отбраковывая листики и мелкий мусор.
- Апельсины промыть и промокнуть полотенцем.
- Ягоды и цитрусовые пропустить через мясорубку.
- Пюре смешать с сахаром и поставить на огонь.
- Сварить желе. Для этого массу в течение получаса периодически помешивать и снять пенку.
- Разлить по емкостям и укупорить.
С желатином
Для получения хорошего результата многие использую желатин. Важно не переборщить, это отразится на вкусе.
Продукты:
- крыжовник - 2 кг;
- сахар - 2 кг;
- желатин - 40 г.
Методика приготовления:
- Ягоды превратить в пюреобразное состояние любым удобным способом.
- Высыпать сахар и хорошенько вымешать.
- Желатин залить кипятком и дать время набухнуть. Как правильно разводить и в какой пропорции указано на упаковке.
- Пюре довести до кипения и кипятить на небольшом огне 30 минут.
- Немного остудить и влить желатин. Помешивая подержать на медленном огне, не допуская кипения.
- Варить 2 минуты.
- Заполнить банки и дать остыть.
Через соковыжималку
Ингредиенты:
- ягоды - 2 кг;
- сахар - 2 кг;
- вода - 1 л.
Методика приготовления:
- Добыть сок можно, пропустив через соковыжималку.
- Сок может быть с мякотью, но очищенный от семян и кожуры.
- Добавить оставшиеся ингредиенты и размешать. Для варки варенья пользоваться деревянной лопаткой.
- Довести до кипения и варить 40 минут.
- Дать остыть и еще раз прокипятить 10 минут.
- Заполнить емкости и герметично укупорить.
В мультиварке
Если необходимо быстро приготовить пюре, поможет мультиварка. Варка длится на протяжении двух часов, при этом контролировать процесс не нужно.
Продукты:
- крыжовник - 2 кг;
- сахар- 2 кг.
Методика приготовления:
- Измельчить ягоды любым удобным способом.
- Поместить пюре в чашу мультиварки и добавить сахар.
- Поставить режим «тушение», время - 2 часа.
- Когда пюре закипит, обязательно сделать следующее: снять пену и закрыть крышку.
- Звуковой сигнал говорит о готовности желе.
- Разлить по подготовленным емкостям и закатать металлическими крышками.
С красной смородиной
Ингредиенты:
- крыжовник - 1 кг;
- смородина красная - 1600 г;
- вода - 400 мл;
- желатин - 100 г;
- сахар -1200 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды перебрать, промыть и обсушить.
- Отжать сок, используя соковыжималку, либо перетереть через сито.
- Засыпать сахаром и равномерно распределить его по массе.
- Ввести желатин, перемешать и оставить настояться.
- Варить, непрерывно помешивая, не давая закипеть.
- Разлить по таре и укупорить.
Через мясорубку
Самый простой и доступный способ приготовления желе - через мясорубку. Этим рецептом пользовались еще бабушки.
Ингредиенты:
- ягоды - 1 кг;
- сахар - 1 кг.
Пошаговая инструкция:
- Изначально плоды промыть и отрезать хвостики.
- Далее перекрутить на мясорубке.
- Всыпать сахар и поставить на огонь.
- Довести до кипения и кипятить полчаса. Последние десять минут необходимо непрерывно помешивать, не допуская прилипания желе.
- Времени для приготовления может потребоваться либо меньше, либо больше. Все зависит от желаемой густоты.
- Готовность желе проверять по капле. Если она не растекается, желе готово.
С мятой
Получить вкусное и ароматное желе можно, добавив при приготовлении мяту.
Необходимые продукты:
- крыжовник - 2 кг;
- сахар - 2 кг;
- мята - 6 листиков.
Методика приготовления:
- Очищенные, промытые и подготовленные ягоды пропустить через мясорубку.
- Ввести сахар и все тщательно размешать.
- Поставить на огонь и кипятить 45 минут.
- Массу периодически перемешивать.
- Когда желе будет готово, добавить мяту и еще выдержать несколько минут.
- Разлить по емкостям и закатать.
С лимоном
Заготовка не поддается термообработке, это кладезь полезных витаминов, в которых нуждается организм в зимний период.
Ингредиенты:
- крыжовник - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- лимон.
Методика приготовления:
- Идеальный вариант - бордовый, сладкий крыжовник.
- Перебрать крыжовник и удалить хвостики. Удобнее пользоваться ножницами.
- Промыть несколько раз, последняя вода должна быть чистой.
- Удалить лишнюю жидкость, разложить в один слой на полотенце и дать высохнуть.
- Лимон обмыть, разрезать на кусочки. Если есть косточки, их необходимо удалить.
- Перекрутить на мясорубке сначала ягоды, а потом цитрус.
- Все хорошенько перемешать и оставить. Сверху насыпать слой сахара - 0,5 см. Накрыть полиэтиленовыми крышками либо накрыть пергаментной бумагой и завязать.
Без косточек
Продукты:
- ягоды - 2 кг;
- сахар;
- вода - 1 ст.
Способ приготовления:
- Подготовить плоды, сложить в кастрюлю и добавить воду, закипятить.
- Сделать небольшой огонь, накрыть крышкой и пропаривать до момента, пока ягоды пустят сок.
- Подавить ягоды толкушкой.
- Получить желе без косточек можно путем перетирания через сито.
- Полученные отходы еще раз выжать марлей.
- Измерить количество сока. На пол-литра сока необходимо 400 г сахара.
- Ввести сахар и все хорошенько перемешать.
- Варить 40 минут, снимая пенку.
- Желе должно увариться в два раза. Пенка должна перестать образовываться.
- Заполнить подготовленную тару и укупорить.
Сколько и как хранится желе
Если во время закрывания банок соблюдались все правила консервации, то желе можно хранить в течение 2 лет.
Желе из крыжовника на зиму – один из популярных рецептов десерта, который можно приготовить своими руками. При правильном обращении, ягоды сохраняют свою пользу и могут стать витаминной добавкой в холодное время года.
Рецепты желе из крыжовника
Крыжовник любят за свежий кислый вкус и мягкую консистенцию. Благодаря пектину, который содержат ягоды, при готовке желе не нужно использовать другие желирующие агенты вроде желатина. Крыжовник – податливый ингредиент. Это позволяет смешивать его при готовке с другими ягодами и фруктами, благодаря чему появляется разнообразие рецептов.
Простой рецепт желе из крыжовника на зиму
Любители желе из крыжовника отдают предпочтение простому рецепту этого десерта. Без лишних ингредиентов сохраняется приятная кислота ягод. Преимущество простого рецепта желе из крыжовника в том, что при подготовке ягод с них не нужно удалять хвостики. Для приготовления десерта на зиму подойдут любые плоды, от неспелого до подпорченного. Единственное, что не допускается – плесень.
Совет! Для получения более кислого продукта нужно использовать неспелые плоды зеленого цвета.
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника;
- 150 мл питьевой воды;
- 1 кг сахара.
Этапы приготовления:
- Промытые ягоды засыпают в кастрюлю нужного объема, добавляют воду. На среднем огне плоды доводят до мягкости.
- Массу протирают через сито, чтобы избавиться от хвостиков и крупных семян.
- Полученную очищенную заготовку заливают в кастрюлю, добавляют сахар. Массу варят в течение 5 минут.
- После выключения огня ее разливают по стерильным емкостям и закатывают.
Желе из крыжовника на зиму через мясорубку
Мясорубка хорошо измельчает косточки и позволяет добиться более плотной консистенции желе из крыжовника. В этом рецепте не используется сито, так что при подготовке ягод нужно срезать с них хвостики. Для ускорения процесса можно задействовать небольшие ножницы. Выход массы продукта больше, чем в предыдущем варианте.
Ингредиенты:
- 1 кг агруса;
- 1 кг сахара.
Этапы приготовления:
- Подготовленные ягоды без хвостиков пропускают через мясорубку.
- Полученную массу перекладывают в кастрюлю, засыпают сахаром и тщательно перемешивают.
- Ее кипятят 30 мин.
- Чтобы продукт загустел, его мешают 5-10 мин., не снимая с огня.
- После загустения десерт переливают в банки и закручивают. Если емкости стерильны, то такое лакомство простоит всю зиму.
Желе из крыжовника с апельсином на зиму
Шкурки цитрусов содержат много пектина. Благодаря введению апельсиновой цедры в рецепт приготовления желе из крыжовника десерт дойдет до нужной густоты. Лакомство можно заготовить на зиму, или же есть сразу после охлаждения. Яркий апельсиновый аромат сохранится весь срок хранения.
Ингредиенты:
- 1 кг агруса;
- 1 крупный апельсин;
- 1 кг сахара.
Этапы приготовления:
- В этом рецепте желе из крыжовника на зиму лучше выбирать спелые ягоды. С них срезают хвостики и тщательно промывают.
- Апельсин моют и чистят. Цедру откладывают, белую кожуру и косточки выкидывают.
- Крыжовник и апельсин с цедрой измельчают в блендере до однородной массы.
- В пюре добавляют мелко нарезанную цедру апельсина. В готовом продукте она будет ощущаться как мягкие цукаты.
- Массу переливают в кастрюлю, добавляют сахар.
- Пюре варят 20-25 мин, перемешивая, чтобы оно не подгорело.
- Готовую сладость разливают по емкостям.
Особенностью продукта с добавлением апельсина можно считать нотку горечи, которая появляется из-за цедры цитруса.
Желе из крыжовника с желатином на зиму
При работе с желатином стоит помнить, что его нельзя кипятить, иначе желе не приобретет нужную густоту. При добавлении желатина соблюдают дозировку, поскольку этот ингредиент обладает специфическим ароматом и вкусом. Чтобы десерт простоял всю зиму, банки важно обрабатывать тщательно.
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника;
- 1 кг сахара;
- 0,5 ст. горячей питьевой воды;
- 20 г желатина.
Этапы приготовления:
- Ягоды измельчают в пюре. По желанию можно использовать блендер.
- Массу переливают в кастрюлю и смешивают с сахарным песком. Ставят на средний огонь.
- Пока десерт варится, желатин заливают горячей водой и осторожно перемешивают. Комков быть не должно.
- Кипятят 10-15 минут, затем снимают с огня, немного охлаждают и вливают желатин.
- Чтобы масса не распалась, ее возвращают на слабый огонь и варят не более 5 минут. Обязательно перемешивают, не доводя до кипения.
- Готовый десерт разливают по емкостям.
Желе из крыжовника и красной смородины
Чтобы разнообразить вкусовую палитру заготовок на зиму, можно добавить в рецепт красную смородину. Зимой такой десерт будет напоминать о лете. Сложная часть - подготовка ягод: их нужно не только помыть, но и убрать мелкий мусор, характерный для красной смородины.
Ингредиенты:
- 0,5 кг крыжовника;
- 0,5 кг красной смородины;
- 1,2 кг сахара.
Этапы приготовления:
- Подготовленные и очищенные от хвостиков ягоды измельчают. Их можно раздавить, чтобы сохранить косточки, или же обработать в блендере.
- К пюре добавляют сахар.
- Массу нагревают до кипения и варят 2 минуты на сильном огне.
- Горячий продукт разливают по емкостям.
Совет! Для сохранения насыщенного цвета нужно использовать красные плоды агруса.
Желе из крыжовника с мятой на зиму
Добавление мяты в десерт может показаться странным для зимы, ведь она имеет охлаждающий эффект. Тем не менее рецепт мятного желе из крыжовника пользуется популярностью: пряная трава отдает свой аромат и практически не влияет на вкус десерта.
Ингредиенты:
- 700 г ягод;
- 2-3 веточки мяты или 10 г мятных листьев;
- 700 г сахара.
Этапы приготовления:
- Плоды пропускают через мясорубку или блендер.
- Полученное пюре заливают в кастрюлю, смешивают с сахаром и листьями мяты.
- Массу доводят до кипения, а затем варят 40-45 минут на среднем огне.
По желанию мяту в конце готовки можно вынуть или оставить в десерте.
Желе из сока крыжовника на зиму
Рецепт желе из сока крыжовника на зиму невозможен без желатина, ведь иначе уваривать десерт придется долго. Также желатин позволит увеличить объем готового продукта. Храниться такой продукт будет не одну зиму. Держать его нужно в прохладном темном помещении.
Ингредиенты:
- 1,5 л сока ягод и 0,5 л сока для разведения желатина;
- 500 г сахара;
- 50 г желатина.
Этапы приготовления:
- В поллитре слегка подогретого сока размешивают желатин.
- 1,5 л сока доводят до кипения и держат на огне 20-25 минут.
- Кипящий сок снимают с огня и дают ему остыть, чтобы ушло бурление.
- В него вливают желатиновую смесь, перемешивают.
- На слабом огне десерт томят 3-5 минут, не доводя до кипения.
- Разливают по емкостям.
Чтобы лакомство простояло всю зиму, банки ставят на закатанные крышки и накрывают чем-нибудь теплым. Благодаря этому происходит самостерилизация закруток.
Желе из крыжовника с вишней
Кислинка вишни дополняет вкус, поэтому для рецепта нужно выбирать спелые ягоды.
Ингредиенты:
- 200 г сока агруса;
- 1 кг вишни;
- 150 г питьевой воды;
- 1,2 кг сахара.
Этапы приготовления:
- Для приготовления сока ягоды бланшируют в кипятке 5 минут.
- Мягкие плоды трут через сито. Пюре пропускают через 3 слоя марли.
- Вишню моют, освобождают от костей. Мякоть измельчают в мясорубке.
- Полученную ягодную массу перекладывают в кастрюлю, добавляют воду.
- После 3 минут варки на среднем огне вишню сахарят. Далее варят до загустения массы, не переставая помешивать.
- В конце добавляют сок. Если желе стало жидким, то его еще уваривают.
- Готовый десерт разливают по банкам.
Желе из крыжовника и малины на зиму
Малина - средство от простуды и температуры, поэтому ее часто добавляют в рецепты сладких заготовок на зиму. Ее мягкий вкус дополнит кислоту крыжовника.
Ингредиенты:
- 1 кг свежей малины;
- 1 кг агруса;
- 1 ст. питьевой воды;
- 1 кг сахара.
Этапы приготовления:
- Ягоды подготавливают к варке. Срезают хвостики, удаляют белую серединку у малины.
- Плоды кладут в кастрюлю, предварительно налив в нее воды. Ставят на небольшой огонь.
- После закипания уменьшают огонь и закрывают емкость крышкой. Ягодная оболочка должна лопнуть, выделив сок.
- Кастрюлю охлаждают. Для этого ее помещают под холодную или проточную воду.
- После остывания ягод, их протирают через сито, а затем пропускают пюре через марлю. В итоге получают чистый сок.
- Выпаривают половину его объема, затем добавляют сахар. Песка и жидкости должно быть равное количество.
- 10 минут сок варят на среднем огне, чтобы сахар полностью растворился. При этом продукт постоянно помешивают.
- Полученную массу разливают по банкам и закатывают. Чтобы желе хорошо схватилось, должно пройти 20 часов.
Рецепт желе из крыжовника без варки
При тепловой обработке выше 42 градусов по Цельсию многие полезные вещества разрушаются. Для того чтобы сохранить максимум свойств агруса, существует рецепт без варки. Секретом, позволяющим сохранить десерт на зиму, является большое количество сахара. Для этого рецепта лучше подойдут неспелые ягоды, обладающие кислым вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг агруса;
- 1,5–2 кг сахара.
Этапы приготовления:
- Ягоды подготавливают и срезают их хвосты. Важно хорошо просушить плоды перед готовкой, ведь лишняя вода может спровоцировать появление плесени.
- Сухие ягоды пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром.
- Полученную массу раскладывают по стерильным банкам и ставят в сухое холодное и темное место.
Поскольку в этом рецепте не применяется тепловая обработка, нужно уделить много внимания стерилизации емкостей. Если одна из банок повреждена, ее заменяют.
Рецепт желе из крыжовника с медом
Мед сохраняет свою пользу только в том случае, если его не нагревать выше 60°. Из-за этого необходимо внимательно следить, чтобы во время готовки масса не закипала. В рецепте этого желе ягоды крыжовника протираются через сито, поэтому хвостики можно оставить.
Ингредиенты:
- 1,5 кг плодов;
- 1 кг меда.
Этапы приготовления:
- Промытые ягоды засыпают в дуршлаг и бланшируют в кипятке 5 минут. Если они не размягчились, то выдерживают еще 1-2 минуты.
- Мягкие ягоды протирают через сито.
- Полученное пюре переливают в чистую кастрюлю и доводят до кипения. Затем добавляют мед.
- Массу варят на среднем огне 5-10 минут, не допуская закипания.
Мед – прекрасный консервант, но нельзя забывать о стерилизации банок. Чтобы желе выстояло зиму и не забродило, емкости с ним необходимо предварительно обдать кипятком.
Рецепт желе из крыжовника с киви
Такой десерт называют «изумрудным» за его сочный цвет. Храниться он может около года, однако, лучше съесть желе до конца зимы. По вкусу напоминает конфитюр с вкраплением семечек киви.
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника;
- 4 шт. киви;
- 1 кг сахара.
Этапы приготовления:
- Ягоды перемывают, перебирают и обрезают им хвосты.
- Очищенный киви нарезают крупными кусками.
- К ягодам и плодам добавляют сахар, все перемешивают в кастрюле и ставят на средний огонь.
- Пену, поднимающуюся на поверхности, быстро снимают. Как только она перестает появляться, желе кипятят 25 минут.
- Изумрудное желе разливают по емкостям и закручивают.
Желе из крыжовника в мультиварке
В мультиварке желе готовить просто, однако, этот рецепт требует времени. Готовка длится до 2 часов. Преимущество этого рецепта в том, что желе из крыжовника на зиму не требует постоянного внимания. Мультиварка самостоятельно поддерживает нужную температуру, а ее покрытие не даст десерту пригореть. В ней можно приготовить любой рецепт желе.
Важно! В начале варки на поверхности пюре появится пена. Ее нужно снимать до тех пор, пока она не прекратит образовываться, иначе десерт может забродить.
Ингредиенты:
- 1 л пюре из крыжовника;
- 500 г сахара.
Этапы приготовления:
- Пюре выливают в мультиварку, добавляют сахар, перемешивают.
- Для приготовления желе на зиму выбирают режим «Тушение». Время – 2 часа.
- В конце варки десерт нужно хорошо мешать около 10 минут, чтобы он приобрел равномерную густую консистенцию.
- Готовую массу разливают по подготовленным банкам.
Еще несколько рецептов есть в видео ниже.
Заключение
Желе из крыжовника на зиму можно приготовить множеством способов. Разнообразие рецептов позволит даже самому взыскательному сластене найти тот, что придется по душе. Продукт хранят в холодном помещении, чтобы предотвратить брожение.
