Домашний торт «Наполеон» любят все, но его приготовление занимает много времени и требует значительных физических усилий при раскатывании большого количества тонких коржей, поэтому браться за него многие не решаются. Хотя рецепт довольно прост: для основы используют слоеное тесто, а крем для «Наполеона» бывает разным.
Некоторые хозяйки, чтобы упростить себе задачу, покупают готовое слоеное тесто. Конечно, с домашним его не сравнить, но это вполне неплохая идея относительно того, как быстрее и проще испечь торт «Наполеон». Крем в любом случае придется делать самим, поэтому рассмотрим несколько возможных вариантов.
Заварной крем
Считается, что такой крем лучше всего подходит для этого изысканного торта. Существуют разные рецепты на основе сливочного масла. Но есть и такие, в состав которых этот ингредиент не включен. Кроме того, крем можно приготовить как с яйцами, так и без них. Какой же выбрать, чтобы промазать торт «Наполеон»? Крем сливочный классический пользуется особой популярностью у многих мастериц.
Ингредиенты
Полкилограмма сливочного масла, стакан молока, два стакана песка, 4 яйца. Как видим, для того чтобы приготовить крем для «Наполеона», нужно совсем немного продуктов.
Наши действия
Заранее вынуть из холодильника масло, нарезать его кубиками, чтобы оно размягчалось при комнатной температуре. Яйца растереть с сахарным песком, влить молоко, перемешать и поставить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, до закипания, но не кипятить. Готовую смесь остудить. Когда масло достаточно размягчится, начать его взбивать, при этом маленькими порциями добавлять вареную смесь, чтобы получился гладкий густой крем для «Наполеона». Некоторые рецепты заварного сливочного крема включают муку, но не содержат яиц. Любители ванильного аромата обычно добавляют в блюдо эту пряность.
Другие виды крема
Этот популярный торт можно промазывать не только заварным кремом. У всех хозяек разные предпочтения, поэтому каждая выбирает свой вариант, который любят ее домочадцы.
Крем для «Наполеона» со сгущенкой
Для приготовления потребуется банка сгущенного молока, 300 грамм сливочного масла и ванилин (0,1 г). Первым делом необходимо подержать масло вне холодильника. Когда оно станет достаточно мягким, взбить его, добавив при этом ванилин. Теперь продолжать взбивать, постепенно выкладывая в крем сгущенку (брать по две ложки), пока она не закончится. В результате должен получиться густой пышный крем. По желанию в него можно добавить измельченные орехи, лимонный сок, ликер или коньяк (несколько граммов).
Сметанный крем для «Наполеона»
Для того чтобы его приготовить, нужно взять 400 г жирной сметаны, сахара около двухсот грамм и 0,1 г ванилина. Сметану взбить с сахарным песком до получения густой однородной массы, а потом положить ванилин. В такой крем рекомендуют добавлять варенье или орешки.
Заключение
Каждый крем для «Наполеона» хорош по-своему. Например, заварной обладает меньшей влажностью, чем сметанный или крем со сгущенкой, поэтому он хуже пропитывает коржи. В то же время торт с ним получается нежным и хрустящим.
Если вы часто печете торты и пирожные, то в вашей записной книжке этот заварной крем для "Наполеона" лишним не будет. Рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его готовить. Кстати, крем подходит для разных тортов, не только для , но и для бисквитов, песочных и «сухих» тортов, а также готовится из доступных продуктов. Следует ожидать замечательного результата: крем получится вкусным, а торт пропитанным и на удивление приятным. Вкус крема очень нежный, а аромат насыщенный.
Ингредиенты:
- куриное яйцо – 2 шт.;
- молоко – 1 л;
- мука пшеничная – 4 ст. ложки;
- ванилин – 2 г;
- сахар – 1 стакан;
- сливочное масло – 150 г.
Рецепт с фото пошагово:
Выбить куриные яйца в кастрюльку, добавить сахар, а также ванилин, либо другой ароматизатор. 
После чего всыпать пшеничную муку и аккуратно растереть смесь, желательно до растворения сахара. 
Получится сладкая густая мучная смесь – это основа заварного крема. 
Теперь в эту смесь ввести молоко. Добавлять порциями, буквально по полстакана. Перемешав, добавить еще молоко и так весь литр. 
Венчиком все перемешать и уже однородный крем поставить на медленный огонь. Его следует довести до кипения, но кипятить его не нужно. Постепенно на плите заварной крем загустеет, поэтому не переживайте, что вначале он слегка жидкий. 
Горячий крем для торта снять с огня, а через минут 5-10, когда он слегка остынет, добавить сливочное масло порционно, причем до этого его желательно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, либо растирать перед тем, как добавить в заварной крем. 
Готово! Остывшим заварным кремом можно намазать коржи и оформить красивый вкусный торт "Наполеон".
Приятного аппетита!
Торт Наполеон не нуждается в представлении. Все мы с детства хорошо знаем и любим его вкус. Это не просто популярный десерт, торт Наполеон - это наши добрые воспоминания о семейных праздниках и самой вкусной в мире маминой выпечке. Поэтому мы всегда рады появлению на столе этого многослойного чуда.
О том, что Наполеон готовят из слоеного теста, знают даже дети. А вот вариаций на тему крема может быть множество. И нельзя однозначно сказать, какой из них лучше и "правильнее".
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Это может быть масляный крем или крем со сметаной, иногда в него добавляют молотые орехи, цедру лимона, какао или кусочки свежих ягод.
Но чаще всего для Наполеона готовят заварной крем. И мы предлагаем вам четыре совершенно разных по вкусу варианта.
Все рецепты настолько просты, что просто не могут не получиться. А самое главное - они универсальны. Вы можете использовать их не только для тортов, но и другой сладкой выпечки.
Классический рецепт заварного крема для торта Наполеон
Ингредиенты- Молоко - 1 литр
- Яичные желтки - 8 шт.
- Сахар - 400 гр
- Ванильный сахар - 1 чайная ложка
- Мука - 100 гр
- 1. Вскипятите молоко в сотейнике.
- 2. В отдельной посуде разотрите желтки с сахаром, добавьте сахар, ванилин. Продолжайте мешать, постепенно добавляя муку. Если останутся, комочки, не переживайте, они разойдутся, когда вы добавите молоко.
- 3. Влейте в смесь горячее молоко, поставьте на небольшой огонь и варите до тех пор, пока крем не загустеет до нужной консистенции.
Масляный заварной крем для Наполеона
Рецепт похож на предыдущий, но в нем используется сливочное масло. Благодаря ему крем получается более пышным и хорошо держит форму.
Ингредиенты- Сливочное масло - 200 гр
- Молоко - 3 стакана
- Яйца - 4 шт
- Сахар - 1 стакан
- Мука - 3 столовые ложки
- 1. Вскипятить молоко и оставить его остывать. Смешать яйца с сахаром, хорошенько растереть. Добавить 1 столовую ложку теплого молока, всыпать муку. Перемешать все игредиенты, постепенно добавляя остывшее молоко.
- 2. Перелить крем в кастрюлю и варить на медленном огне до тех пор, пока не начнет густеть. Следите за тем, чтобы крем не кипел и яйца в нем не свернулись.
- 3. Остудить крем до комнатной температуры. При помощи миксера вбить в него сливочное масло.
Крем для наполеона заварной - шоколадный
А этот рецепт для любителей легких заварных кремов. Торт Наполеон с ним получится очень нежным.
Ингредиенты- Шоколад - 100 гр
- Молоко - 1 стакан
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 2 столовые ложки
- Сливочное масло 50 гр
- Сахар 1/3 стакана
- 1. Разотрите яйца с сахаром и ванилью. В чуть теплом молоке размешайте муку. Объедините молочную и яичную смесь при помощи миксера.
- 2. Натрите шоколад на терке и добавьте в крем. Для этого рецепта подойдет и белый, и темный шоколад, выбирайте тот, который вам по вкусу.
- 3. Нагревайте крем на слабом огне, не забывая все время помешивать его ложкой или силиконовой лопаткой. Не доводите до кипения, снимайте кастрюлю с плиты сразу же, как тлько крем приобретет нужную консистенцию. Дайте крему остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, переложите его из горячей кастрюли в глубокую миску.
- 4. Когда крем станет чуть теплым, добавьте в негоразмягченное и растертое до бела сливочное масло. Остается только как следует взбить крем и начать сборку торта Наполеон.
Французский рецепт заварного крема
И наконец, французский вариант. Это нечто среднее между классическим и масляным заварнам кремом. Вместа масла в нем используются взбитые сливки.
Ингредиенты- Мука - 1/2 стакана
- Сахар - 3/4 стакана
- Крахмал - 1 столовая ложка
- Яичные желтки - 6 шт.
- Молоко 3 стакана
- Ванильный сахар - 1 чайная ложка
- Взбитые сливки - 1 стакан
- 1. Положите в кастрюльку муку, крахмал и сахар, добавьте растертые яичные желтки и хорошенько перемешайте.
- 2. Нагрейте молоко и влейте его в яичную смесь тонкой струйкой. Чтобы желтки не свернулись, размешивайте их непрерывно.
- 3. Поставьте кастрюлю на плиту и варите крем на очень слабом огне до тех пор, пока не загустеет. Не забывайте все время помешивать, а в самом конце положить ванильный сахар.
- 4. Снимите заварной крем с плиты, дайте ему остыть и добавьте взбитые сливки.
Каждый классический десерт имеет свой определенный крем. Торт Захер невозможен без шоколадной глазури, Опера – без ганаша, торт Елизавета делается со сгущенкой, ну, а если вы решили испечь тезку французского императора, готовьтесь приготовить заварной крем для Наполеона. Хорошая новость: хоть существует и классический рецепт, можно подключить фантазию, немного сменить ингредиенты, упростить, или наоборот, усложнить приготовление, и сделать что-то новое. Таким образом, вкус торта каждый раз будет иным. К тому же, меняя рецептуру крема, вы сможете снижать калорийность десерта. Наконец, новый рецепт выручит вас, если вы привыкли готовить Наполеон, скажем, со сгущенкой, а сегодня в холодильнике ее нет.
Представляем самые беспроигрышные варианты заварного крема для нашего любимого торта
Самый простой вариант
Подготовьте ингредиенты
- 2 яйца;
- свежее или пастеризованное молоко – 2 стакана;
- сахар – 1 стакан (без горочки, если вы не сладкоежка);
- 3 столовых ложки муки (с горочкой).
Тайминг: 10 минут.
Сложность: самый упрощенный рецепт.
Способ приготовления
- Смешать сахар с мукой, добавить яйцо, все перетереть.
- Влить молоко, взбить смесь миксером.
- Поставить будущий крем на огонь, помешивая, довести до кипения.
- Остудить.
- Еще раз взбить крем. И можно прослаивать им коржи.
Классика
Подготовьте ингредиенты
- 200 г сливочного масла (или ровно 1 пачка);
- 1 литр молока любой жирности (но чем жирнее молоко, тем вкуснее получится результат);
- 2 яйца;
- 3 столовых ложки муки (без горочки).
Тайминг: 10–15 минут.
Сложность: легкий рецепт.
Способ приготовления
- Для того чтобы приготовить классический заварной крем для Наполеона, нужно взять венчик, вбить в кастрюльку или сотейник яйца, после чего перетереть их с сахаром и мукой.
- Влить молоко. Самый лучший вариант – добавлять его по ложке. Впрочем, если у вас нет времени, добавьте его в два или три приема, а венчик смените на миксер. Ваша главная задача – разбить все комочки и создать наиболее однородную субстанцию.
- Поставить кастрюльку на огонь (средний или чуть ниже среднего), довести до кипения. Отходить от плиты не нужно – помешивайте, чтобы ваш вкусный крем не подгорел.
- Сразу же снимите кастрюлю с плиты и поставьте в укромном уголке остывать. На верх кастрюльки можно поместить тарелочку с маслом, так оно быстрее размягчится. Но будьте внимательны: растаять оно не должно!
- Охлажденный крем взбивать, добавляя по ложке масла. Когда все масло войдет и крем, и последний станет похожим на воздушное облачко, крем готов.
Вариант с орешками
Подготовьте ингредиенты
- 1 стакан сахара (без горочки);
- 1 яйцо;
- 1,5 столовых ложки муки;
- 1 стакан молока (важно, чтобы оно не было кислым);
- ванильный сахар (около чайной ложечки без горки – впрочем, это необязательный компонент);
- 2 столовых ложки орехов (к примеру, грецких);
- сливочное масло – 300 г.
Тайминг: 20 минут.
Сложность: легкий рецепт.
Способ приготовления
- Взбить яйцо с сахаром в белую пену.
- Добавить муку, молоко и ваниль.
- Прогреваем смесь на среднем огне. Важно! До кипения ее доводить не нужно. Как только смесь начнет закипать – это сигнал о том, что ее пора снимать.
- Орешки слегка поджарить на сковородке (это делать не обязательно, но аромат торта поджаренные орешки сильно облагородят).
- Орехи измельчить. Это можно сделать блендером (даже погружным – главное, чтобы посуду выбрать глубокую).
- Тем временем заварная смесь остыла. Осталось добавить в нее масло (размягченное до комнатной температуры), а также орешки. Взбиваем все блендером… Готово! Кстати, орехов можно взять втрое больше, чем требует рецепт – так у вас получится еще и сделать красивую ореховую посыпку поверх Наполеона.
Вариант со сгущенным молоком
Подготовьте ингредиенты
- 1 стакан молока;
- 2 чайные ложки сахара;
- 2 чайные ложки муки (без горочки);
- сгущенка – 200 г (чем гуще она будет, тем лучше);
- сливочное масло – 100 г (комнатной температуры);
- ваниль – на кончике ножа.
Тайминг: около 10 минут.
Сложность: легкий рецепт.
Способ приготовления
Вариант ванильно-сливочный
Подготовьте ингредиенты
- молоко – 500 мл;
- сахар – 180 г (то есть, около 3/4 граненого стакана);
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 3 желтка (их можно заменить двумя целыми яйцами);
- крахмал – 3 столовые ложки без горочки (его можно заменить мукой);
- сливочное масло – 50 г (размягченное);
- 35%-е сливки – 150 мл.
Тайминг: 25 минут + 5 часов.
Сложность: рецепт средней сложности.
Способ приготовления
- Вскипятить молоко с половиной обычного и ванильного сахара.
- Остудить, добавить остатки сахара, смешанные с крахмалом. Важно! Крахмал лучше использовать не картофельный, а кукурузный, плюс тщательно его просеять. После этой манипуляции крем получится не только вкусный, но и красивый, то есть без комочков.
- Довести молоко до кипения повторно. Дайте ему повариться минуты две (впрочем, если крахмала на вашей кухне не оказалось, и вы включили в свой рецепт муку, снимайте кастрюлю с огня сразу же после появления «кипящих» пузырьков).
- Добавить кусочек сливочного масла, взбить крем.
- Затянуть верх кастрюли пищевой пленкой (так, чтобы она полностью ложилась на крем – так вы защитите его от появления плотной корочки). Дать крему остыть, а после спрятать в холодильник на 4 часа – впрочем, можно подержать его в холодном заточении и дольше, рецепт это не испортит.
- Взбить сливки в пену (они должны быть только что из холодильника).
- Смешать крем со сливками, еще раз взбить… Наконец-то готово!
Поздравляем: теперь на вашем вооружении не один рецепт крема, так что вы сможете делать каждый раз новый вкусный Наполеон.
Вариант со сгущенкой особенно понравится сладкоежкам, упрощенная версия крема – всем занятым хозяюшкам, а вариант с орешками – любителям всего нового (согласитесь, ведь нечасто этот известный торт дополняют грецкими орехами).
Удачи вам на кухне! И пусть гости съедают все торты до крошки, а после строго требуют переписать им рецепт!
Сливочный крем для торта “Наполеон”
Многие у меня спрашивают, с каким сливочным кремом я готовлю торт Наполеон. Вот, делюсь рецептом:
Крем сливочный для Наполеона
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить.
Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.
Состав продуктов для крема Наполеон
На 200 г несоленого масла - 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.
Быстрая и недорогая альтернатива крему для Наполеона
Иногда я лентяйничаю и делаю крем для Наполеона проще, вот так:
взбиваю миксером пачку сливочного масла с банкой сгущёнки, потом добавляю столовую ложку лимонного сока и промазываю коржи. Несколько часов все это пропитывается, и потом торт готов, приятного аппетита!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
Кремы для готовых коржей “Черока”
Здесь я собрала различные кремы для промазки готовых коржей Черока .
На промазку одного торта, к примеру, торта Черока, нужно 400 гр. крема .
Крем сметанный для “Рыжиков”.
Это самый простой и доступный крем. Для его приготовления потребуется:
- 100 гр.сахара
- 200 гр. сметаны (25%) или йогурта
- 100 гр. сливочного масла
Крем из сгущенного молока со сливочным маслом для “Рыжиков” и бисквитных коржей “Черока”.
- 200 гр.вареного сгущенного молока
- 200 гр.сливочного масла
Смешать компоненты при комнатной температуре, желательно взбить миксером, и крем готов.
Крем заварной для “Наполеонов”
Сварить кисель из 200 гр. молока и 1 столовой ложки крахмала или муки, охладить до комнатной температуры, 150 гр. размягченного сливочного масла смешать со 150 гр. сахара, в полученную массу порциями добавлять молочный кисель и взбивать миксером.
Крем лимонный на воде для “Рыжиков”
Ингредиенты:
- Сахар - песок 2/3 стакана
- Вода 1/4 стакана
- Желтки 2 штуки
- Цедра 1/3 лимона
- Сливочное масло 125гр.
Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. При этом необходимо следить, чтобы не образовывалось комков. Когда крем получится нужной густоты (консистенция не густой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. После этого массу взбивают миксером до пышности.
Крем кофейный для “Рыжиков” и “Наполеона”
Ингредиенты:
- Сахар - песок 1/2 стакана
- Молоко 1/4 стакана
- Яйцо 1 штука
- Масло сливочное 125гр.
- Кофе молотый 1 ч. ложка
- Вода для кофе 1/3 стакана.
Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и оставляют на 15 - 20 минут, затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно - сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая миксером, до тех пор, пока крем не увеличиться в объеме в 2 раза.
Крем с грецкими орехами для “Рыжиков”
Ингредиенты:
- Сахар - песок 1/3 стакана
- Молоко 1/2 стакана
- Желтки 1 штука
- Мука 1 ч. ложка
- Рубленые ядра грецких орехов - 1 стакан
- Коньяк 1 ч. ложка.
Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до тех пор, пока она не станет пышной.
Яичный крем для “Наполеонов”
Ингредиенты:
- Сахар - песок 1/2 стакана
- Молоко 1 стакан
- Мука 1/4 стакана
- Яйца 2 штуки
- Ванильный сахар 1/4порошка
Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности; в растертую массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и, продолжая мешать, варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.
Готовый охлажденный крем употребляют в начинку для слоек, эклеров и т.д.
Крем из сгущенного молока с добавлением кофе или какао для “Рыжиков”, “Наполеона” и бисквитов.
Ингредиенты:
- Масло сливочное 200гр
- Молоко сгущенное 1стакан
- Ванильный сахар 1/3порошка
- Ликер 1 ч. ложка
- Какао или кофе растворимый 1 ст. ложка
Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу до пышности, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. При желании добавить сухой кофе растворимый или какао.
Крем белковый взбивной (сырой)
Ингредиенты:
- Яичные белки 4 штуки
- Сахарная пудра 1/2 стакана
- Ванильный сахар 1/2 порошка
Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20-25 минут.
Крем можно использовать в начинку для слоек, эклеров
Крем из абрикосового повидла и сметаны для “Рыжиков”
Ингредиенты:
- Повидло абрикосовое 150гр
- Сметана 200гр
- Сахар 50гр
Повидло взбить с сахаром и сметаной до насыщенной воздухом массы.
Взбитые сливки для прослойки тортов:
Шоколадные
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Тертый шоколад 100 гр.
Холодные сливки влить в посуду для взбивания и осторожно взбивать круговыми движениями, как при растирании теста. Как только они загустеют и на дне посуды не останется жидких сливок, смешать их с сахаром и прокладывать торты и пирожные. Сахар нужно смешивать со сливками осторожными, легкими движениями.
Ванильные
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка с верхом
- Ванильный сахар на кончике ножа
С какао
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Какао - порошок 1ст. ложка без верха
- Масло сливочное- кусочек величиной с грецкий орех (15гр)
Масло разогреть и смешать с какао - порошком. Отдельно взбить сливки и перемешать их с сахаром. Затем в разогретое масло положить ложку сливок, чтобы оно стало жиже, после чего осторожно смешать его с остальными взбитыми сливками.
С клубникой
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Клубника 100гр
Взбитые сливки осторожно смешать с сахаром, а затем все перемешать с размятой вилкой клубникой.
С белками для “Рыжиков”
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 20гр
- Белки яичные 2 шт
- Мелкий сахарный песок 80гр
Холодные сливки взбить в кастрюле; когда загустеют, осторожно смешать их с просеянной сахарной пудрой. Белки взбить отдельно в стойкую пену и, непрестанно продолжая взбивать, добавлять сахар и еще некоторое время взбивать. Затем взбитые белки осторожно перемешать со взбитыми сливками
Крем парижский для “Рыжиков”.
Ингредиенты:
- Шоколад 200-250гр.
- Густые сливки 250гр.
В сливки всыпать тертый шоколад, кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только сливки начнут кипеть, отставить с огня и остудить, поставив кастрюлю в посуду с холодной водой. Затем оставить ее на несколько часов (лучше до следующего дня) в холодном помещении, после чего взбить.
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
