Сациви - ореховый соус, приготовленный по рецепту грузинской кухни, обычно подают с холодной варёной индейкой или курицей. Этот соус даже дал название одноимённому блюду сациви - кусочкам холодной индейки, покрытым ореховым соусом. Существует сотни, а может, тысячи рецептов вкусной и густой приправы, для приготовления которой у каждой хозяйки есть свой секрет. Готовят её с гранатовым соком, с винным уксусом, с мукой или без муки, с луком или без лука. В этом рецепте кислоту даст лимон, густоту грецкие орехи и немножко пшеничной муки, а пикантность, традиционные грузинские приправы - хмели-сунели, имеретинский шафран, чеснок и кинза.
Помните, что подают блюдо холодным, его можно хранить в холодильнике 1-2 дня, что очень удобно: курицу или индейку можно приготовить накануне праздника.
- Время приготовления: 30 минут
- Количество: 300 г
Ингредиенты для орехового соуса «Сациви»
- 150 г очищенных грецких орехов;
- 200 мл куриного бульона;
- 80 г репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 г кинзы;
- 1 лимон;
- 15 г пшеничной муки;
- 7 г хмели-сунели;
- 3 г имеретинского шафрана;
- 15 г куриного жира;
- соль, сахар, перец.
Способ приготовления орехового соуса «Сациви»
Зубчики чеснока давим ножом, снимаем шелуху. Кладём зубчики в ступу, насыпаем небольшую щепотку поваренной соли и растираем до кремообразного состояния.
Очищенные грецкие орехи моем тёплой водой, обсушиваем, рубим ножом на мелкие кусочки и тоже растираем в ступе до однородного состояния. Современные технологии позволяют измельчить чеснок и орехи быстро, для этого можно использовать блендер.
Пучок свежей кинзы (только листья без стеблей) рубим очень мелко. Если эта трава по каким-то причинам вам не по вкусу, то можно взять в равных пропорциях кинзу и петрушку или вовсе обойтись без кинзы.
Репчатый лук мелко рубим. Вместо репчатого, поскольку он обладает довольно резким вкусом, можно взять лук шалот или белый сладкий лук.
Нагреваем в сковороде куриный жир, бросаем лук, наливаем 30 мл куриного бульона. Готовим лук 10-12 минут, пока он не станет совсем прозрачным и нежным.
Насыпаем в сковороду пшеничную муку, перемешиваем, обжариваем до светло-кремового цвета.
Добавляем имеретинский шафран, наливаем куриный бульон, перемешиваем, чтобы не было комочков муки. Нагреваем массу до кипения на тихом огне, готовим 6-7 минут.
Выжимаем лимонный сок через сито, чтобы лимонные косточки случайно не попали в блюдо. Для этого количества ингредиентов достаточно сока маленького лимона или половины большого.
Теперь кладём растёртые грецкие орехи и чеснок. Насыпаем традиционную грузинскую приправу хмели-сунели и добавляем мелко порезанную кинзу. Перемешиваем ингредиенты, насыпаем поваренную соль по своему вкусу.
Ставим сковороду на маленький огонь, снова нагреваем до кипения, но не кипятим.
Сациви - ореховый соус готов.
Теперь остаётся приготовить то, с чем его подавать. Это может быть варёная курица или индейка, запеченные баклажаны, даже рыба или телятина. Поливаем любой из этих продуктов соусом и оставляем на несколько часов в холодильнике. Подаём блюдо холодным. Приятного аппетита!
Грузинский соус Сациви появился несколько столетий назад, благодаря кулинарам,
желающим сохранить вкусовые качества мясных блюд. Дело в том, что хранить мясо было
негде, а густая приправа прекрасно предохраняла его от порчи.
Классический рецепт приготовления соуса предполагает использование грецких орехов,
шафрана, чеснока, винного уксуса и душистого перца. Насыщенный яркий вкус придает
Сациви корица с гранатовым соком. Впрочем, и с натуральным соком лимона соус
получается не менее вкусным. Для густоты можно добавить в приправу ложку муки.
Под соусом Сациви часто готовят курицу. Однако профессионалы рекомендуют подавать
его и с индейкой, и с кроликом, и даже с мясом молодого ягненка. Невероятным вкусом
отличается и рыба, приготовленная в соусе Сациви. Сегодня насчитывают более
пятидесяти вариантов его приготовления. Вот некоторые из них.
В Грузии соус Сациви традиционно готовят для курицы. Идеально подойдет птица
больших размеров, выращенная в домашних условиях, с небольшим количеством жира.
Особый аромат блюду придадут специи. В дальнейшем с ингредиентами можно
экспериментировать, улучшая соус под свой вкус.
Для блюда возьмите:
— птицу на 2 кг;
— 1 ст. грецких орехов;
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 3 луковицы;
— горошек: душистый – 4 шт., черный – 15 шт.;
— по 2 ст. л. сливочного масла и винного уксуса;
— по 1 ч. л. кориандра и хмели-сунели;
— 4 лаврового листа, 4 цветка гвоздики;
— соль.
При желании можно добавить немного корицы, шафрана, куркумы, красного перца,
кинзы. От этого приправа только выиграет.
Технология приготовления:
1. Курицу – промыть, удалить жир, отварить. Закипятить, снять пену, добавить две
разновидности перца, лаврового листа, посолить. Варить на медленном огне до
образования прозрачного светлого бульона.
2. Вареную курицу смазать маслом, запекать до образования румяной корочки.
3. Чеснок – очистить, измельчить вместе с орехами посредством блендера или
мясорубки.
4. Очистить и нарезать лук, обжарить на масле. В конце добавить перетертые орехи с
чесноком, специи, влить бульон. По консистенции смесь должна напоминать не
очень жидкую сметану. Если соус получился слишком густой, разбавьте его
бульоном.
5. Курицу нарезать на кусочки, полить соусом, проварить на медленном огне
четверть часа. В конце добавить зелень с гвоздикой и уксусом.
Лайфхак для хозяек!
Чтобы приготовить настоящий Сациви, отдайте предпочтение крупным и светлым грецким орехам – они обладают более нежным и маслянистым вкусом.Винный уксус можно заменить яблочным
либо несладким гранатовым/лимонным соком.Помимо курицы, Сациви великолепно сочетается с грузинским вином, лавашем, зеленью.
Лаваш может выполнять функцию ложки – с его помощью можно зачерпывать соус и есть с кусочками курицы.
Соус Сациви для курицы: эксклюзивный рецепт от шеф-повара
Сациви – коронное блюдо шеф-поваров грузинских ресторанов и обязательный элемент
всех праздничных застолий. Как же приготовить его правильно, учесть все тонкости и
нюансы?
Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:
— 4 куска курицы;
— по 1 шт. моркови и лука;
— 1 ст. грецких орехов;
— 2 зубчика чеснока;
— пучок кинзы;
— чилийский перец;
— вода;
— по щепотке соли, корицы, уцхо-сунели.
Технология приготовления:
1. Приготовить бульон. Для этого порционные кусочки залить водой, поставить на
медленный огонь. На раскаленной сковороде (без масла!) обжарить полморковки
(очистить) и пол-луковицы (с кожурой). Добавить в бульон, довести до кипения.
Затем варить минимум 60 минут на слабом огне. Процедить бульон.
2. Очистить оставшуюся половину лука, нарезать, обжарить на растительном масле
до золотистой корочки.
3. Измельчить орехи со специями, добавить 200 мл бульона, посолить. Перелить
Сациви в соусницу.
Соус подается вместе с другими холодными закусками, употребляется – с лавашем или
грузинским хлебом. Данный вариант Сациви хорошо сочетается не только с курицей, но и
с дичью, рыбой, овощами.
Сациви: соус по-грузински – рецепт для домашнего приготовления
Если вам удалось «поймать» упитанную птицу, то вы вполне можете побаловать близких,
если приготовить соус Сациви в домашних условиях. Для курицы на 2 кг возьмите:
— 650 г грецких орехов (очищенных);
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 3 луковицы;
— 2 ч. л. кориандра;
— по 1 ч. л. красного перца и хмели-сунели;
— 2 ст. л. винного уксуса или сока лимона;
— 3 ст. куриного бульона;
— 50 г сливочного масла;
— соль.
При желании можно добавлять любые специи по вкусу – от шафрана до сушеной кинзы и
лаврового листа.
Лайфхак для хозяек!
Томатный сок, помидоры и паста в Сациви не ложится!
Технология приготовления:
1. Чеснок очистить, измельчить в блендере. Грецкие орехи также можно перемолоть
посредством блендера, однако лучше потолочь их в специальной ступе. Смешать
чеснок с орехами, добавить специи. Влить пару ложек бульона, лимонного сока,
размешать.
2. Лук очистить, нарезать, обжарить на масле, измельчить посредством блендера,
добавить в чесночно-ореховую смесь. В идеале полученную смесь следует
перетереть через сито.
3. Постепенно влить бульон. По консистенции соус должен получиться как жидкая
сметана.
Курицу отварить, остудить, разрезать на порционные кусочки, залить готовым соусом и
оставить пропитываться на 6-7 часов. Традиционно курица под соусом сациви
употребляется только в охлажденном виде. Блюдо можно украсить кинзой и гранатовыми
зернами.
Изысканное блюдо или Как приготовить соус Сациви с индейкой?
Сациви с индейкой – превосходное блюдо для праздников, особенно рождественских и
новогодних. Конечно, приправу можно приобрести и в готовом виде, но лучше сделать ее
своими руками.
Сациви: ореховый соус с индейкой. Что необходимо для приготовления?
— индейка;
— полкилограмма грецких орехов;
— 3-4 зубчика чеснока;
— по 1 ч. л. шафрана и винного уксуса;
— 3 луковицы;
— чилийский перец;
— кинза;
— 2 ч. л. хмели-сунели;
— 3 ст. л. орехового масла;
— растительное масло, молотый перец.
Технология приготовления:
1. Секрет успешного приготовления блюда – жирная индюшка. В идеале птица
должна быть откормлена на кукурузе. Для начала ее нужно отварить в течение 20
минут.
2. Затем натереть молотым перцем, посолить. Запечь в духовке до румяности. Для
сочности можно полить ее бульоном.
3. Во время приготовления птицы, измельчить орехи с кинзой и чесноком.
4. Натереть лук, поджарить в масле до прозрачности. Смешать с ореховой смесью.
Добавить приправы.
5. Процедить бульон, добавить подготовленные ингредиенты и проварить в течение
пяти минут.
6. Румяную индейку разрезать на порционные кусочки, залить соусом, поставить на
несколько часов в холодное место.
Соус хорошо сочетается с рыбой, уткой, свининой. Грузинские хозяйки иногда добавляют
традиционную приправу хмели-сунели. Чтобы купить свежую пряность, обратите
внимание на аромат. У лежалых специй он отсутствует, чем дольше лежит, тем меньше пахнет.
Что ж, приготовление соуса Сациви – тонкое искусство. Однако если вы его освоите,
ваши близкие и гости дома будут в восторге и, наверняка, от души поблагодарят вас за
то, что вы открыли им удивительный мир грузинской кухни.
Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о традиционном грузинском блюде сациви. В переводе с грузинского это блюдо называется холодным. В этой стране ни один праздник не проходит без такого кушанья и его всегда готовят впрок. Под сациви имеется в виду соус, который сделан из грецких орехов и пряностей, а добавлять его можно абсолютно в любое мясо. Классическими ингредиентами для этого блюда являются орехи и мясо птицы. Зачастую это бывает индейка или курица. Давайте сегодня рассмотрим, как приготовить сациви из курицы по-грузински, используя классический рецепт.
Рецепт сациви с курицей и орехами
Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля, нож, разделочная доска.
- Курицу отварить можно заранее . При желании это можно сделать даже за день до приготовления сациви. Для этого необходимо помыть половину тушки, залить водой, добавить луковицу, перец, соль, 2 листа лавровых и отправить на плиту. В конце варки, где-то через 40 минут после тушения на медленном огне, добавить корень петрушки и укропа. Использовать остывшую курицу для приготовления кушанья.
- Соус сациви должен быть насыщенным , с ярко выраженным вкусом орехов, поэтому много свежей зелени в него добавлять не нужно. Орехи через мясорубку рекомендую пропустить 2 раза до выделения орехового масла, так мы получим идеальную консистенцию нашего соуса.
- Винный уксус можно заменить свежевыжатым соком граната или лимона.
- Когда соус остынет, он станет более густой, поэтому количество бульона регулируйте сами . В крайнем случае, вы сможете им разбавить уже готовый соус.
Пошаговый рецепт
- Помыть и удалить лишнее из одного пучка зелени кинзы. Достаточно небольшого пучка, чтобы не забивать зеленью вкус остальных ингредиентов. Очистить чеснок, где-то 6 зубчиков, и помыть. Количество чеснока может быть большим или меньшим по вашему желанию.
- Измельчить в мясорубке кинзу, чеснок и 200 г орехов. Орехи можно измельчить в ступке, тогда соус сможем получить более зернистым. Полученную смесь положить в кастрюлю.
- Очистить три луковицы, помыть их и натереть на мелкой терке. Обжарить луковое пюре на сковороде с растительным маслом. Если в луке будут попадаться большие куски, их следует удалить.
- Лук нам нужно немного потушить, но не жарить, поэтому в процессе готовки можете добавить к нему куриный бульон. Готовить его нужно примерно 10 минут, а затем отправить в ореховую смесь.
- Туда же добавить 2 ч. л. шафрана, 3 ч. л. хмели-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца и свежеизмельченных зерен кориандра.
- Добавить к ореховой массе 1 л бульона. Поставить массу на огонь и тушить, периодически помешивая. В холодном виде он будет как густая сметана.
- Когда соус станет горячим, вам нужно будет снять пробу на специи и добавить их по своему вкусу. При желании, используйте большее количество приправ для приготовления сациви.
- Обязательно нужно посолить, примерно пару щепоток соли. Обязательно нужно мешать соус в процессе варки и не дать ему пригореть.
- Налить в массу 3 ст. л. уксуса. Не бойтесь добавить его больше, чем нужно, потому что в дальнейшем его заберет мясо.
- Когда соус начнет кипеть, его нужно выключить и снять с огня. В Грузии его едят холодным.
- Вареную курицу разделить на порционные куски. Шкуру и лишние кости можно удалить. Положить мясо в порционную тарелку и залить ореховым соусом. Некоторые семьи просто делят курицу, оставляя мясо на кости и не удаляют шкуру. Делайте так, как вам приемлемо.
Видеорецепт
Уважаемые читатели, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором вы познакомитесь со всеми подробностями приготовления грузинского сациви с грецкими орехами и курицей. Вы увидите, как правильно подготовить ингредиенты, узнаете некоторые рекомендации по его приготовлению и поймете, каким будет соус при полной готовности.
Благодаря открытым границам между странами, рецепты различных национальных блюд кочуют по всему миру и находят своих поклонников. Так и грузинское сациви, которое является национальным блюдом этой страны, набирает свою популярность в наших краях . Впервые мне пришлось его отведать на дружеской встрече, когда подруга решила нас удивить своим кулинарным мастерством. Ей это действительно удалось, потому что ее сациви было по-настоящему грузинским, в нем хорошо чувствовались специи. Давайте рассмотрим с вами еще один простой рецепт сациви из домашней курицы, с которым легко справится даже неопытная хозяйка.
Сациви из домашней курицы
Время приготовления:
35 минут.
Количество порций:
на 8 человек.
Калорийность:
251 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
мясорубка, варочная плита, кастрюля с толстым дном, сковорода.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
- Тщательно вымыть домашнюю курицу, залить водой, добавить 5 очищенных зубчиков чеснока, очищенную луковицу и веточку кинзы, 5 горошин перца. После закипания варить курицу на маленьком огне от 1 до 2 часов, в зависимости от возраста птицы.
- С помощью мясорубки измельчить 600 г орехов. Повторить этот процесс 2 раза. Если вы хотите, чтобы кусочки ореха были ощутимы в соусе, тогда достаточно 1 раза.
- Нарезать мелко 3 луковицы и обжарить до прозрачности. Затем его измельчить в мясорубке и отправить к орехам.
- Ореховую массу отправить в кастрюле на огонь. Постепенно добавить к ней литр бульона. После закипания нужно уменьшить огонь и уваривать соус 10 минут, помешивая.
- В процессе можете еще добавить бульона, если соус станет слишком густой. Его консистенцию можете сделать по своему усмотрению.
- Высыпать в соус по 1 ч. л. соли, кинзы и уцхо-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца, шафрана и корицы. Количество приправ можете регулировать самостоятельно для получения того вкуса, который вам максимально подойдет. И в завершении приготовления налить 2 ст. л. уксуса.
- Нарезать курицу порционными кусочками, удалив из них кости. Положить в порционную тарелку и полить ореховым соусом. Хранить соус и курицу в холодильнике отдельно друг от друга.
Видеорецепт
А в этом коротком видео более подробно показан весь процесс приготовления вышеизложенного рецепта. Вы увидите, каким получится готовый соус.
Варианты подачи
- Подавать кушанье можно порционно , выложив на дно глубокой тарелки мясо птицы и полив сверху соусом. Украсить можно веточкой кинзы, укропа или петрушки.
- В Грузии такое блюдо подают на праздничный стол , поэтому мы тоже можем придерживаться этих традиций.
- Это блюдо является калорийным и сытным , поэтому сильно им не увлекайтесь, если заботитесь о своей фигуре.
Варианты приготовления
- Сегодня мы с вами узнали, как обычную курицу можно подать под ореховым соусом и получить знаменитое грузинское блюдо. Еще хочу оставить вам несколько вариантов приготовления вкусного мяса птицы , которые наверняка вам понравятся.
- Еще одним традиционным блюдом Грузии является , которого готовят в сковороде под прессом. Такое приспособление в этой стране называется «тапа», поэтому кушанье назвали «цыпленок тапака», а мы изменили на более удобное для нас «табака». Приготовить его очень легко, даже не имея специальной сковороды, поэтому попробуйте, ведь не зря в советские времена такое кушанье в наших краях было очень популярным.
- А еще можно сделать . Для меня это более приемлемый вариант его приготовления, потому что является очень простым, а курица получается сочной и даже полезной. Забирайте рецепт этого кушанья в свою копилку и наслаждайтесь очень вкусной курочкой.
- Сейчас в нашей стране набирает свою популярность . Такое блюдо очень популярно в детском и диетическом питании. Но также оно отлично подойдет для разнообразия вашего повседневного меню, когда хочется чего-то необычного и нежного.
- А вот вариант приготовления мяса, который очень популярен среди моих знакомых: готовится очень быстро и просто, поэтому мы часто делаем его для перекуса во время рабочего дня, берем с собой на природу и пикник. Мои дети очень любят такое кушанье, поэтому я готовлю его довольно часто. Рекомендую и вам воспользоваться этим простейшим рецептом вкусного мясного блюда.
Уважаемые кулинары, надеюсь, я смогла сегодня быть вам полезной и на вашей кухне уже готова сочная курочка с ореховым соусом по-грузински. Напишите в комментариях, понравилось ли вам кушанье. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно с ними ознакомлюсь. Возможно, у вас есть рецепты очень простых блюд, которые вы часто готовите, оставляйте и их, я с удовольствием воспользуюсь вашими рекомендациями. А теперь я вам желаю успехов в кулинарии и приятного аппетита!
В кастрюле доводим до кипения оставшийся бульон и порциями добавляем к нему соус, постоянно помешивая. Варим соус 10-15 минут на среднем огне, после чего можно приготовить рыбу, мясо, индейку или курицу в соусе сациви.
Рецепт приготовления соуса сациви
Ингредиенты:
- грецкие орехи - 600 г;
- репчатый лук - 400 г;
- гранатовый сок - 1 ст. ложка;
- чеснок - 2-4 зубчика;
- хмели-сунели - 1 ч. ложка;
- шафран - 1 ч. ложка;
- корица - 1/4 ч. ложки;
- гвоздика - 2-3 бутона;
- куриный бульон;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Репчатый лук измельчаем с помощью блендера и пассеруем на горячем растительном масле до золотистого цвета. Пока лук обжаривается, с помощью блендера измельчаем орехи в муку, а чеснок растираем в пасту при помощи ступки. Также в ступке растираем хмели-сунели, шафран, корицу, гвоздику и соль с перцем. Добавляем к ореховой муке обжаренный лук, чесночную пасту и смесь специй. Разводим соус горячим бульоном до достижения желаемой консистенции и ставим на огонь. Даем сациви покипеть пару минут, вливаем сок и убираем соус с огня.
Вы также можете приготовить курицу под соусом сациви. Для этого, предварительно запеченную курятину можно положить в стеклянную миску и залить горячим соусом, после чего поставить блюдо в холодильник на пару часов, а затем вновь довести соус до кипения на плите.
Неповторимое грузинское сациви. Никто, кто пробовал это чудо, еще не оставался равнодушным. Однако не все знают: на самом деле первоначально этот термин - название соуса, которое позже стало и наименованием закуски. Традиционные рецепты сациви - с куриным мясом. Но есть и оригинальные вариации, например с благороднейшей рыбой осетриной. Не возбраняется использовать гуся, утку, индейку, телятину и даже свинину. Не меньше простора для фантазии оставляет и сам соус. Если грецкие орехи и кинза - компоненты обязательные, то набор пряностей каждый повар компонует, исходя из собственного опыта и пристрастий. В него может входить корица, имеретинский шафран, хмели-сунели, кориандр, перец, лук, чеснок и другие приправы.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
В качестве загустителей в дополнение к орешкам в составе ингредиентов нередко оказываются яичные желтки и мука. В приготовлении каждого кушанья есть тонкости и нюансы. В данном случае, это измельчение орехов. Удобные для хозяек мясорубки, блендеры и комбайны здесь плохие помощники. Идеально - перетирать ядрышки в ступе. Приготовить сациви возможно десятками разных способов. На каждой кухне есть индивидуальные секреты и таинства. Подают блюдо обычно холодным, но находятся и любители попробовать кавказское лакомство «с пылу с жару».
