Говяжья печень – продукт очень полезный. В ней содержится много витаминов (группы В,А,D,Е,К) и микроэлементов, таких как калий, кальций, медь, фтор, железо. Помимо этого в говяжьей печени содержится достаточно большое количество белка. При этом печень совершенно не жирный продукт, поэтому прекрасно подходит для тех, кто следит за фигурой. Употребление его в пищу снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, так как гепарин, входящий в состав печени, как раз регулирует свертываемость крови. Кроме того, данный продукт в разумных количествах полезен беременным женщинам, так как фолиевая кислота, находящаяся в ней способствует нормальному развитию плода. Есть множество вкусных рецептов приготовления говяжьей печени. Ее и тушат, и жарят, и отваривают, ее добавляют в салаты. А мы вам расскажем рецепты приготовления котлет из говяжьей печени.
Печеночные котлеты из печени
Ингредиенты:
- говяжья печень – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- сливки – 10 г;
- мука – 1 ст. ложка;
- соль, черный молотый перец;
- растительное масло – 40 г.
Приготовление
Печень моем, очищаем от пленок, обсушиваем и нарезаем произвольными кусочками. Лук очищаем и режем на несколько частей. Затем печень вместе с луком пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. В полученную массу добавляем 1 яйцо, муку и сливки, солим и перчим. Все хорошенько перемешиваем. Тесто получается как на оладьи. Теперь в сковороде разогреваем подсолнечное масло, выкладываем столовой ложкой фарш на сковороду и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки. Печенка сама по себе готовится достаточно быстро, поэтому на этом этапе приготовление котлет из говяжьей печени может закончиться. Но при желании их еще можно потушить. Для этого в кастрюльку наливаем немного кипятка, складываем котлеты и протушиваем под закрытой крышкой около 5 минут. Тушеные котлеты получаются более мягкими.
Котлеты из печени в духовке
Всем известно, что блюда, приготовленные в духовке, выходят более полезными, чем те, которые жарились на сковороде. Вот и мы предлагаем вам приготовить вкусные котлеты из печени в духовке.
Ингредиенты:
- говяжья печень – 700 г;
- рис – 150 г;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- сметана – 400 г.
Приготовление
Печень пропускаем через мясорубку. Лук измельчаем и обжариваем на сливочном масле. Рис отвариваем до полуготовности, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Теперь все ингредиенты соединяем, солим и перчим по вкусу. Если масса получается слишком жидкой, можно добавить немного муки. Желательно полученный фарш поставить примерно на 30 минут в холодильник. Затем достаем, на смазанный маслом противень выкладываем наши котлетки и запекаем в духовке около 25 минут. Когда котлетки уже «схватились», то есть немного пропеклись, заливаем их сметанным соусом. Для его приготовления необходимо смешать сметану с солью и перцем, по желанию можно еще добавить зелень или измельченный чеснок.
Рецепт приготовления котлет из печени
В обычные мясные котлеты обычно добавляется хлеб. Это делается не из экономии – хлеб придает готовым изделиям пышность. Так почему бы и в печеночные котлеты не добавить немного хлеба? Предлагаем вам попробовать приготовить печеночные котлетки по такому рецепту.
Ингредиенты:
Приготовление
Предварительно промытую и очищенную от пленок печень нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Хлеб вымачиваем, лучше это сделать в молоке, но можно и в обычной воде. Затем перекручиваем его вместе с луком на мясорубке. Соединяем ингредиенты, добавляем яйцо, муку, соль и перец. Вымешиваем и жарим котлеты на разогретом растительном масле с двух сторон. Приятного аппетита!
Котлеты из печени чаще всего готовят люди, которые позиционируют себя как приверженцы здоровой и низкокалорийной пищи. При этом они не отказывают себе в удовольствии насладиться вкусом мясного блюда, тем достигая двух целей: морального удовлетворения от съеденного лакомства и пользы для организма.
Для приготовления таких котлет, подойдет любая печень: свиная, говяжья, куриная или индюшачья. Последние две лучше всего использовать для готовки, когда у вас дни диетического питания.
Так как нам предстоит котлеты именно лепить, то стоит особое внимание уделить густоте (плотности) фарша. Этот параметр можно регулировать, добавляя в него крупы (к примеру, манку или рис), муку, панировочные сухари или обычный мякиш хлеба.
То как вы будете готовить печеночные котлеты, зависит от ваших навыков и предпочтений. Чаще всего готовят на сковороде, реже в духовке и мультиварке. Но, как правило, этот нюанс не сильно сказывается на вкусовых качествах готовых котлет.
Приготовив котлеты из печени, вы можете подать их к столу как самостоятельное блюдо, либо же с гарниром и нарезкой из свежих овощей. В результате получится сытный и вкусный обед или ужин!
Котлеты из говяжьей печени
Пожалуй, самый простой способ приготовления подобных котлет. Справиться с рецептом сможет любой начинающий кулинар, потому однозначно берите рецепт на заметку.
Ингредиенты:
- 300 г. говяжьей печени
- 1 репчатый лук
- Перец
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки муки
- Растительное масло
Способ приготовления:
- С печени снять пленочки, промыть и порезать на мелкие кубики.
- Лук очищаем, промываем и измельчаем при помощи мясорубки или блэндера.
- В глубокой емкости смешиваем лук и печен, добавляем соль и перец по вкусу.
- В печеночный фарш вбить яйцо и перемешать. Затем добавить муку и еще раз тщательно перемешать до однородности.
- Сковороду смазываем растительным маслом и даем ему разогреться.
- Ложкой выкладываем порциями на сковороду печеночную массу.
- Обжариваем котлеты с обеих сторон, после чего выкладываем их на бумажное полотенце, тем самым удаляя лишний жир.
Котлеты из куриной печени в духовке
В готовом виде куриные котлеты из печени получаются на вкус не только нежными, но и сочными. Это отличный вариант диетического блюда, которым можно без страха подавать не только взрослым во время диеты, но и деткам.
Ингредиенты:
- 500 г. куриной печени
- 150 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 100 г. плавленого сыра
- 1 стакан овсяных хлопьев
- 1 ст. ложка соли
- 0,5 ч. ложки кориандра
- 0,5 ч. ложки черного молотого перца
- Подсолено масло
- Панировочные сухари
Способ приготовления:
- Первым делом печень тщательно промываем от крови, срезаем пленочки, после чего ее нарезаем.
- Овощи очистить и нарезать кубиками. После этого перекручиваем их через мясорубку вместе с печенью и овсяными хлопьями.
- Добавляем в получившуюся массу тертый сырок. Добавить кориандр, перец и соль по вкусу. Хорошо вымесить всю массу.
- Из полученного «теста» вылепливаем котлеты, предварительно смочив руки в холодной воде.
- Каждую из котлеток обваливаем в панировочных сухарях.
- Выкладываем котлеты на смазанный маслом противень.
- Отправляем блюдо в духовку на 20 минут. Температура готовки 200С.
Котлеты из свиной печени с рисом
Котлеты из печени свинины одни из самых питательных, которые можно приготовить из этого ингредиента. Именно потому к столу вместе с котлетами достаточно будет подать только овощи, так как гарнир в этом случае будет скорое лишним.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной печени
- 3 луковицы
- 2 стакана риса
- Соль и перец
- Растительное масло
Способ приготовления:
- Печень промыть, порезать кубиками и измельчить в блэндере.
- Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить до прозрачного цвета на сковороде.
- Отваренный рис добавить к печеночной массе и перемешать.
- К основным ингредиентам добавить лук, соль и специи, после чего еще разок хорошенько перемешать.
- Ложкой выкладываем на смазанную растительным маслом сковороду «тесто», и обжариваем котлеты с обеих сторон до готовности.
Теперь вы знаете, как готовить котлеты из печени. Приятного аппетита!
Котлеты из печени – это блюдо, которое способно отлично разнообразить любое повседневное меню. Даже если вы начинающий кулинар, сегодняшние рецепты будут вам по плечу, и вы с легкостью и без усилий сможете приготовить такие котлеты для себя и своих близких. Напоследок хочу дать пару советов, чтоб ваши котлеты из печени получились вкусными и с первого раза:
- Для готовки котлет используйте, лучше всего свежую, а не замороженную печень;
- Во время готовки не поленитесь и не только срежьте с печени пленочки, но и хорошо промойте ее от крови;
- Котлеты прожариваются на сковороде довольно-таки быстро, потому не оставляйте их без присмотра, иначе рискуете испортить блюдо;
- К столу котлеты подавайте как без ничего, так и с любым гарниром или овощами.
Практически в каждой семье мясные котлеты являются частым гостем на столе. Но для такого блюда можно использовать не только мясной фарш, но и субпродукты. Так котлеты из говяжьей печени порадуют вас своим нежным вкусом. Для рецептов можно взять замороженный субпродукт, но из свежего продукта котлеты выходят более сочными.
Классический рецепт котлет из говяжьей печени
Котлеты – это аппетитное и насыщенное блюдо, которое можно приготовить из мясного, рыбного фарша, а также из субпродуктов, например, из говяжьей печени.
Ингредиенты:
- пол кило свежей печени (говяжьей);
- два куриных яйца;
- две небольших луковицы;
- 215 г муки;
- 153 мл майонеза;
- специи, масло для жарки.
Способ приготовления:
- Первым делом следует убрать горечь из печени, для этого выдерживаем ее в воде пару часов. После хорошо споласкиваем водой, освобождаем от пленки и кровяных сгустков.
- Далее печень нарезаем кусками, лук режем ломтиками. Прокручиваем ингредиенты на мясорубке.
- В печеночную массу вбиваем яйца, кладем приправы и майонез, все тщательно мешаем.
- Теперь вводим муку, мешаем, по консистенции смесь должна напоминать тесто на оладушки, но не быть слишком крутой.
- Подогреваем в сковороде масло, ложкой набираем основу для говяжьих котлет, опускаем в горячие масло и жарим печеночные изделия до золотистости.
Котлеты из печени говяжьей с рисом
Говяжья печень относится к диетическим продуктам, при этом в ней много витаминов и аминокислот, поэтому если вы ищите ПП рецепт, то блюда из такого субпродукта стоит готовить как можно чаще. Сегодня мы будем жарить печеночные котлеты с рисовой крупой, которые можно подавать даже без гарнира.
Ингредиенты:
- ½ кг субпродукта;
- большая луковица;
- одно крупное яйцо;
- 110 г муки;
- 115 г рисовых зерен;
- 215 мл сметаны.
Способ приготовления:
- Рисовые зерна мы предварительно выдерживаем в воде, а затем варим в слегка подсоленной воде до полуготовности.
- Печень также вымачиваем несколько часов, после освобождаем от пленок и нарезаем на куски.
- На мясорубке перекручиваем субпродукт вместе с луком, затем перемолотую массу смешиваем с яйцом, мукой, остывшим рисом и специями.
- Обжариваем печеночные котлетки с рисом на горячем масле. Как только изделия станут темно-коричневого цвета, делаем минимальный огонь, берем сметану, смешиваем ее с любой рубленой зеленью и заливаем котлеты. Томим семь минут и выключаем огонь. При желании сметану можно заменить жидкими сливками.
Рецепт приготовления в духовке
Печеночные котлеты можно пожарить на сковороде, но для тех, кто придерживается правильного питания, их лучше запечь в духовке. Для рецепта мы также возьмем рис, сорт злака в этом блюде особого значения не имеет.
Ингредиенты:
- ½ кг говяжьей печени;
- 225 г рисовых зерен;
- большая луковица;
- одно крупное яйцо;
- специи.
Способ приготовления:
- Вымоченный и очищенный субпродукт измельчаем, кладем в миску. Следом отправляем мелко покрошенный лук.
- Зерна риса варим до полуготовности, остужаем и вместе с яйцом, и приправами отправляем в общую массу.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваем, полученный печеночный фарш прикрываем и выдерживаем в холоде полчаса.
- Форму смазываем маслом, из фарша лепим котлеты и выкладываем. Масса будет слабенькой и липнуть, поэтому руки смачиваем водой, а сами изделия присыпаем мукой или любой панировкой.
- Запекаем диетические котлеты при температуре 230 градусов – 15 минут. После дверцу духовки приоткрываем и даем готовым изделиям постоять еще три минуты.
С добавлением манки
Фарш из говяжьей печени получается жидковатым, словно мы жарим оладьи. Поэтому для приготовления котлет лучше взять манную крупу, которая сделает массу крепче и придаст необычный вкус готовому блюду. Печеночные котлеты с манкой можно пожарить или запечь.
Ингредиенты:
- 265 г говяжьей печени;
- луковица;
- две ст. ложки манной крупы;
- 55 мл сметаны;
- небольшое яйцо;
- специи.
Способ приготовления:
- Печень вымачиваем несколько часов, срезаем с нее все следы желчи. Перемалываем при помощи мясорубки или блендера.
- Лук можно измельчить вместе с печенью, но лучше его мелко покрошить, так как перекрученный овощ сделает печеночную массу еще более жидкой.
- К печени с луком всыпаем манку, вливаем взбитое яйцо и специи, смешиваем и оставляем полученный фарш на 20 минут, а лучше на час.
- Печеночные котлеты жарим или запекаем в духовке при температуре 220 градусов 10 минут. Готовые изделия смазываем сметаной и подаем к столу.
Сочные из говяжьей печени с гречкой
Несмотря на то, что гречка является для нас повседневным продуктом, такую крупу не часто используют для жарки котлет. Но мы настоятельно рекомендуем попробовать печеночные котлеты с гречневой крупой. Мы уверены в том, что такой вариант горячего блюда станет одним из ваших любимых рецептов.
Ингредиенты:
- 365 г субпродукта;
- 115 г стакана гречки;
- два куриных яйца;
- 45 г муки;
- большая луковица;
- специи, масло.
Способ приготовления:
- Уже подготовленную говяжью печень разрезаем на куски и вместе с луком отправляем перекручиваться на мясорубке.
- В сотейник засыпаем крупу, наливаем в два раза больше воды, солим и варим до выпаривания кипятка.
- Готовую крупу остужаем и смешиваем с перемолотым субпродуктом и овощем. Затем вбиваем сырые яйца, сыпем муку и специи, смешиваем.
- Жарим котлеты на масле по три минуты с каждой стороны.
Вкусные котлеты из печени в мультиварке
Блюда из говяжьей печени особенно полезным тем, кто страдает анемией. Но не стоит думать, что такие котлеты в мультиварке будут безвкусными, наоборот, изделия получаются аппетитными, пышными и очень нежными.
Ингредиенты:
- пол кило говяжьего субпродукта;
- луковица;
- три зубца чеснока;
- одно яйцо;
- полчашки муки;
- специи, щепотка соды.
Способ приготовления:
- Через мясорубку пропускаем субпродукт, лук и зубчики пряного овоща.
- В печеночно-овощную массу вбиваем яйцо, кладем по вкусу приправы, а также вводим просеянную муку и соду. Котлеты можно приготовить и без соды, изделия также получатся пышными. Если масса вышла очень густой, то вливаем немного воды.
- В чашу электроприбора вливаем побольше масла, чтобы котлеты хорошо приподнялись и пропеклись.
- Включаем режим “Выпечка”, ждем, пока масло прогреется, и после ложкой опускаем массу в чашу и выпекаем изделия с двух сторон под закрытой крышкой. Здесь главное следить за маслом, если оно сильно выпаривается, то подливаем.
Печеночные котлеты с овсяными хлопьями
Печеночные котлеты можно пожарить не только с разными крупами, но и с овсяными хлопьями. Для рецепта лучше взять хлопья мелкого помола, с ними изделия получаются более пышными.
Ингредиенты:
- 265 г печень говядины;
- средняя луковица;
- одно яйцо;
- 35 г овсяных хлопьев;
- соль, перец;
- 55 г белого хлеба;
- 55 мл молока.
Способ приготовления:
- Хлеб выдерживаем в молочном напитке, а затем вместе с луком и субпродуктом пропускам через мясорубку.
- В перекрученную массу вбиваем яйцо, засыпаем приправы и мелкие хлопья, оставляем до того момента, когда они начнут разбухать.
- Пережариваем печеночные изделия на масле с двух сторон до готовности, подаем с гарниром или просто так.
Теперь вы знаете, как из более недорого продукта можно приготовить вкусное, сытное и полезное блюдо.
Кулинарная история использования печени весьма неоднозначна. То ее считают ценнейшим деликатесом, то продуктом непригодным для питания. Но отбросив все предрассудки, сухие научные факты свидетельствуют о том, что это диетический субпродукт (в нем до 3% жира от общей массы), богатый витаминами. Самая дорогая печень у откормленной без движения домашней птицы (фуагра). Но и из более доступных ее видов можно приготовить много вкусных угощений, например, котлеты печеночные.
Печеночные котлеты из говяжьей печени
Начинать свое знакомство с печеночными котлетами лучше всего с этого элементарного рецепта. В нем нет длинного перечня ингредиентов, но при этом готовые котлетки выходят удивительно нежными, а задабривая фарш различными специями по вкусу, можно придать готовому блюду свой уникальный смак и изюминку.
На кастрюльку небольшого размера следует взять:
- 500 г печени;
- 110 г репчатого лука;
- 1 куриное яйцо;
- 50 г муки;
- 5-10 г жирных сливок или сметаны;
- 50 мл питьевой воды;
- любое растительное масло для жарки;
- соль, специи и зелень по собственному вкусу.
Пошаговый алгоритм действий:
- С луковых головок снять шелуху и разрубить их на четвертинки, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Промытую печень тоже разрезать на куски среднего размера. Оба этих продукта перекрутить в мясорубке или блендере. Печень – это орган, который выводит из организма вредные вещества, поэтому ее подготовке нужно уделить особое внимание. Продукт следует очень тщательно вымыть под холодной проточной водой от остатков крови, в которой и содержатся все вредные вещества.
- В печеночно-луковую массу следует вбить яйцо, влить чуточку сливок, соль, специи и муку. Старательно размешать до максимальной однородности. Готовый печеночный фарш скорее будет напоминать тесто для выпечки оладий.
- Сковороду с растительным маслом сначала следует раскалить на максимальном пламени, затем уменьшить интенсивность огня до среднего и можно приступать к жарке. Класть фарш следует ложкой, формировать не толстые котлетки и обжаривать их по 3-5 минут на каждую сторону до готовности.
- После того, как последняя котлета перекочует со сковороды в кастрюлю, долить в эту емкость питьевой воды и протушить котлеты на минимальном огне минут пять. Такая процедура многократно увеличит нежность и мягкость готовых изделий.
С манкой в духовке
У печеночного фарша есть одна особенность – он достаточно жидкий, поэтому дополнительно в него добавляют продукты, выполняющие роль загустителя. Это могут быть овсяные хлопья, черствый мякиш или манная крупа. Котлеты с манкой можно приготовить традиционным способом, обжарив на растительном масле, а можно произвести термическую обработку в духовке, что поможет получить на выходе нежное блюдо, похожее на суфле.
Для печеночного фарша с манной крупой пропорции всех компонентов будут следующими:
- 500 г печени (говяжьей, свиной, куриной или любой другой);
- 100 г манной крупы;
- 2 куриных яйца;
- соль и специи по вкусу;
- растительное масло для смазывания формочек.
Печень – полезный продукт, который должен быть в рационе каждой семьи. Если в жареном или тушеном виде он не нравится домашним, то отличным решением будет приготовить котлеты из куриной печени. Подобрав правильный рецепт, их удастся сделать мягкими, сочными и нежными.
Классические котлеты из куриной печени
По классическому рецепту в состав блюда входят простые доступные компоненты, среди которых: морковка, 2 луковицы, соль, 900 г куриной печени, 2 отборных яйца, 120 мл молока, 9-10 больших ложек пшеничной муки, по щепотке соли и смеси молотых перцев.
- Печенка промывается, мелко режется и замачивается в прохладном молоке на полчаса.
- Морковка натирается на терке с мелкими ячейками, а лук режется миниатюрными кубиками. Счастливые обладатели овощного очистителя могут воспользоваться его функциями.
- Подготовленная печень с луком пропускаются через мясорубку.
- В массу добавляется морковка и яйца. Фарш солится и перчится.
- Осталось всыпать муку и оставить массу настаиваться на 20-25 минут.
- Ложкой котлетки выкладываются в сковородку с раскаленным маслом и традиционно обжариваются с двух сторон.
Выложив угощение сразу после жарки на салфетку, можно избавить его от лишнего жира.
Рецепт приготовления в духовке
Духовка позволит сделать обсуждаемое блюдо малокалорийным. В его состав войдет: крупная картофелина, 570 г куриной печени, луковица, соль, большая ложка овсяных хлопьев, черный молотый перец, 90 г твердого сыра.
- Сначала при помощи специальной насадки блендера в крошку превращаются овсяные хлопья. Затем ей же измельчается лук, печенка и картофель.
- Все ингредиенты перемешиваются. К ним добавляется натертый на мелкой терке сыр, соль, перец или любые другие специи.
- Фарш раскладывается в силиконовые небольшие формочки.
- Блюдо готовится в жаркой духовке 20 минут.
Подавать кушанье можно с любым чесночным соусом. Оформить зеленым консервированным горошком.
С добавлением риса
Белая рисовая крупа позволит сделать котлетки более сытными и питательными. Помимо риса (1 стакана), потребуется взять: полкило печени, соль, полстакана пшеничной муки, куриное яйцо, щепотку смеси перцев, луковицу.
