Поль Бокюз (Paul Bocuse). Биография

Биография

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine ), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d"Or ), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни . В 1989 году уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века .

Примечания

Ссылки

Категории:

• Персоналии по алфавиту
• Родившиеся 11 февраля
• Родившиеся в 1926 году
• Кавалеры ордена Почётного легиона
• Повара Франции
• Рестораторы Франции

Wikimedia Foundation . 2010 .

• Анри, Поль
• Ван ден Буйнантс, Поль

Смотреть что такое "Бокюз, Поль" в других словарях:

Бокюз - Бокюз, Поль Поль Бокюз Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, род. 11 февраля 1926(19260211)) французский шеф повар и рестор … Википедия

Ресторатор - (фр. restaurateur) создатель, владелец ресторана (сети ресторанов). Предприниматель, разрабатывающий концепцию ресторана и реализующий её в создании своего заведения или в реализации проекта ресторана по заказу. В ресторанных компаниях… … Википедия

Красный гид Мишлен - Обложка Красного гида 1929 года. Красный гид Мишлен (фр. … Википедия

Красный гид, Мишлен

Лучшие рестораны - Красный гид Мишлен, Франция 2007 Красный гид фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 го года и имеет… … Википедия

Ресторанный гид - Красный гид Мишлен, Франция 2007 Красный гид фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 го года и имеет… … Википедия

Ресторанный критик - Ресторанный критик специалист в области кулинарии и ресторанного бизнеса, занимающийся профессиональным рецензированием заведений общественного питания. Как правило, является журналистом сотрудником или колумнистом какого либо… … Википедия

Книги

• Вся Франция. 365 рецептов из всех провинций , Бокюз, Поль. Новая книга гения кулинарии Поля Бокюза «Вся Франция» посвящена блюдам французских провинций – тем самым, на которых выросло не одно поколение истинных гурманов ивеликолепных поваров,…

Один из наиболее известных поваров XX века .

Биография

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine ), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or ), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни . В 1989 году уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века .

Книги

• Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. - М .: «Астрель», 2012. - 304 с. - ISBN 978-5-271-40029-2 .

• Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. - М .: «Астрель», 2012. - 304 с. - ISBN 978-5-271-39930-5 .

• Поль Бокюз. Десерты. - М .: «Астрель», 2012. - 288 с. - ISBN 978-5-271-40028-5 .

Напишите отзыв о статье "Бокюз, Поль"

Примечания

Ссылки

Отрывок, характеризующий Бокюз, Поль

Для женитьбы нужно было согласие отца, и для этого на другой день князь Андрей уехал к отцу.
Отец с наружным спокойствием, но внутренней злобой принял сообщение сына. Он не мог понять того, чтобы кто нибудь хотел изменять жизнь, вносить в нее что нибудь новое, когда жизнь для него уже кончалась. – «Дали бы только дожить так, как я хочу, а потом бы делали, что хотели», говорил себе старик. С сыном однако он употребил ту дипломацию, которую он употреблял в важных случаях. Приняв спокойный тон, он обсудил всё дело.
Во первых, женитьба была не блестящая в отношении родства, богатства и знатности. Во вторых, князь Андрей был не первой молодости и слаб здоровьем (старик особенно налегал на это), а она была очень молода. В третьих, был сын, которого жалко было отдать девчонке. В четвертых, наконец, – сказал отец, насмешливо глядя на сына, – я тебя прошу, отложи дело на год, съезди за границу, полечись, сыщи, как ты и хочешь, немца, для князя Николая, и потом, ежели уж любовь, страсть, упрямство, что хочешь, так велики, тогда женись.
– И это последнее мое слово, знай, последнее… – кончил князь таким тоном, которым показывал, что ничто не заставит его изменить свое решение.
Князь Андрей ясно видел, что старик надеялся, что чувство его или его будущей невесты не выдержит испытания года, или что он сам, старый князь, умрет к этому времени, и решил исполнить волю отца: сделать предложение и отложить свадьбу на год.

Его называли «лучшим поваром Франции», «поваром века», «отцом французской гастрономии» или просто — месье Поль: самый знаменитый шеф Франции, обладатель Ордена Почетного легиона, на протяжении полувека оставался гастрономическим лицом Франции. Благодаря ему кулинарной столицей страны стал Лион. Его стараниями родилась «новая французская кухня» — более легкая и здоровая, чем была до него. Он стал обладателем трех звезд Michelin еще в 1965 году и никогда их не лишался. Он же основал империю, оцениваемую сейчас более чем в 50 млн евро.

Поль Бокюз был настоящим достоянием Франции — сегодня о нем скорбит вся страна.

Поль Бокюз родился 11 февраля 1926 года в городке Коллонж-о-Мон д"Ор неподалеку от Лиона в поварской семье. В 16 лет он начал обучаться профессии повара, прервавшись на время Второй мировой. По окончинии войны он продолжил учиться — его учителем стала Эжени Бразье, первая в мире женщина-шеф, ставшая обладательницей трех звезд Michelin еще в 1933 году. В 50-х он перешел под начало знаменитого Фернана Пуана.

Первую звезду Michelin Бокюз получил в 1958-м, позже к ней добавились еще две — так основанный им ресторан L"Auberge du Pont de Collonges в его родном Коллонж-о-Мон д"Ор стал Меккой для любителей французской кухни. Весь мир съезжался туда, чтобы попробовать его гратен из раковых шеек или знаменитый «суп ВЖЭ» — суп из трюфеля под шапкой из слоеного теста, впервые поданный в 1975 году во дворце на Елисейских полях на президентском приеме и получивший название в честь тогдашнего президента Валери Жискар д"Эстена.

Laurent Cipriani/Reuters

Самого себя месье Поль, всегда фотографировавшийся в поварской куртке и высоком колпаке, называл адептом традиционной французской кулинарии, который любит масло, сливки и вино и не признает «горошин, порезанных на четвертинки» (так он с пренебрежением называл эксперименты высокой кухни). Ему нравились простые блюда — такие как говядина по-бургундски или пот-о-фе, густая похлебка из говядины с овощами.

В 1960 году он на время оставил работу у плиты и отправился путешествовать. Европа, Япония, Соединенные Штаты. «Я был первооткрывателем, мое любопытство влекло меня повсюду», — рассказывал он в одном из интервью. Он бесконечно собирал рецепты блюд разных стран — позднее, в 1994-м, основываясь на своих изысканиях, он открыл в Лионе сеть закусочных, которые назвал Le Nord, Le Sud, L"Est, L"Ouest («Север», «Юг», «Восток», «Запад»). В 2007 он открыл свою закусочную в Японии. Семью годами позже, в 2013-м, едва выйдя из больницы (Бокюз с 2010 года страдал от болезни Паркинсона), он приветствовал гостей на пороге своего ресторана в Нью-Йорке — ресторана имени себя.

К этому моменту он уже был основателем нескольких организаций, носивших его имя — в Институте Поля Бокюза в Экюли обучали гостиничному и ресторанному делу, а премия «Золотой Бокюз», основанная им в 1987-м, уже была одной из самых престижных в мире наград для шефов и стала по сути стартовой площадкой для молодых поваров.

В 1989 году ресторанный справочник Gault et Millau назвал его «поваром века».

«Я работаю так, будто жить мне до ста лет, и наслаждаюсь жизнью так, будто каждый день — последний», — любил он говорить о себе. Он действительно был бонвиваном, исполненным жаждой наслаждений. Подробности его личной жизни знала вся Франция: с 1946 года женатый на женщине по имени Раймонда, которая подарила ему дочь, Поль Бокюз в то же время в течение 60 лет был вместе с матерью его сына и наследника Жерома Бокюза — Раймоной. Еще одной его страстью была Патрисия, отвечавшая в его компании за связи с общественностью, с которой он встречался в течение 40 лет.

Laurent Cipriani/AP

Поль Бокюз скончался в возрасте 91 года во сне — в своем главном ресторане L"Auberge du Pont de Collonges. На кончину лучшего повара Франции отозвался и президент республики Эммануэль Макрон: в своем заявлении он простился с человеком, которого назвал «воплощением французской кухни»: «Одно его имя кратко выражало французскую гастрономию во всей ее полноте, его уважение к традициям и в то же время его изобретательность».

Поль Бокюз. Как только не называет его охочая до звучных метафор пресса – живой легендой, императором французской кухни, отцом и классиком кулинарии, президентом высокой кухни. Его сравнивают с Пьером Карденом в мире моды и Шарлем Азнавуром на эстраде. Проводимый раз в два года кулинарный конкурс его имени «Золотой Бокюз» приравнивается по значимости к олимпийским играм среди поваров, а его приз считается сродни Оскару.

Несомненно, Поль Бокюз – это целое явление в международной ресторанной жизни последнего полувека, без него не было бы современной кухни. Вся эта ее новомодность, легкость, тонкость, фантазии с ингредиентами, даже требование к свежести продуктов – все вышло из школы Бокюза, из его Nouvelle Cuisine - «новой кухни». Но это было так давно и так прочно вошло в современную практику, что стало привычным порядком вещей, и трудно сегодня представить, что когда-то все было не так.

Кто же он такой – метр Поль Бокюз, самая знаменитая знаменитость в мировой кулинарии и любимец журналистов, в свои 86 считающий, что ему рано садиться за мемуары?

Его жизненную философию можно уместить в одной фразе, и называется она – «искусство жить». Для Поля Бокюза - это значит получать удовольствие от жизни – от вкусной еды, хорошего вина, женщин, любимой охоты. Работа стоит в этом же ряду, потому что она тоже любимая…

«Как я отношусь к алкоголю? Тут все дело в пропорциях. И потом, коньяк – напиток особый, благородный. Наслаждение, которое получаешь от него сопоставимо с приятным путешествием, любованием чудесными пейзажами».

Ему повезло трижды: мало того, что он родился во Франции, законодательнице гастрономической моды, на свет он появился в семье потомственных кулинаров и с 8 лет уже знал, чему посвятит свою жизнь. И не беда, что за пять лет до его рождения, в 1921 году дед продал их ресторан под Лионом, а с ним и фамильный бренд с полуторастолетней историей, – тем заманчивей манила впереди цель - вернуть утерянное имя, тем сильнее становилось стремление достичь ее.

Цель эта была поставлена сразу, и он шел к ней, еще не зная, что она окажется лишь промежуточной в ряду высот, уготованных ему удачливой судьбой. Об устойчивости кулинарных генов в роду Бокюзов говорит и тот факт, что, вернувшись после первой мировой войны и оказавшись у разбитого корыта с утратой семейного дела, отец Поля начал все с нуля: устроился работать в Лионе обычным поваром, а затем открыл и свой ресторан.

Его сын Поль, унаследовав упрямство и целеустремленность отца, в 15 лет начинает самостоятельный путь в профессию, но не под крылышком родителей в семейном заведении - он устраивается учеником к известному повару Клоду Маре в лионский ресторан Soierie. И пусть на первых порах ему доверяют лишь закупку продуктов на рынке – за короткий срок он постигнет эту первую ступеньку своего обучения в совершенстве.

Вторая мировая война прерывает обучение Поля, и совсем юнцом он уходит добровольцем на фронт. Этот период своей жизни знаменитый француз всегда будет вспоминать с гордостью и трепетом. И есть за что: крест «За боевые заслуги», тяжелое ранение в 1944 году, участие в Параде Победы в Париже в 1945-м. После войны он с особым рвением бросается в учебу. Его пристанище - ресторан La Mere Brasier: между готовкой он успевает и помыть посуду, и подоить коров, и присмотреть за садом. Он еще очень молод: ему всего 19.

Главным и последним его учителем становится Феранан Пуан (Fernand Point) – его будущий соратник по «новой французской кухне». В ресторан отца Поль Бокюз возвращается в 1961 году. За его плечами уже большой опыт, а в душе – жажда успеха. Первый же год работы приносит результат: ресторан зарабатывает свою первую мишленовскую звезду. Открытием года становится среди поваров и сам молодой ресторатор. А само это звание оказывается для него лишь началом в череде посыпавшихся за ним знаков отличия - званий, титулов и наград.

«Из чего складывается секрет успешности ресторана? Их даже секретами не назовешь… скорее, условия. Место может быть ходовое. Дизайн, располагающий
к отдыху. А может быть, и обаятельная хозяйка. Или прекрасный повар. Если сложить все вместе – получается успешный ресторан. Но, главное, конечно, для любого подобного заведения, и я не перестаю это повторять, - первоклассные продукты. Высокая кухня делается только из качественных продуктов!»

Через год в копилку его заведения добавляется вторая звезда, а еще через два года – третья. С тех пор титул трехзвездочного ресторана его «Трактир у моста Коллонж» гордо несет вот уже 46 лет.

1966 год. Бокюз в зените славы. Он делает то, к чему шел все эти годы: спустя 45 лет возвращает старый дедушкин ресторан и то, что считал величайшей ценностью для себя, - имя. Ресторан получает название «Аббатство Коллонж». А фамильную табличку он приберегает для их с отцом главного ресторана - «Трактир у моста Коллонж», или попросту «Бокюз», как его потом будут называть. С тех пор вот уже следующие 45 лет высятся на его крыше подсвеченные огнями огромные буквы «Поль Бокюз», видные в ночном небе издалека, как символ богатства и престижа.

Его знаменитый хозяин и не скрывает, что это заведение не для среднего достатка, но от посетителей все равно нет отбоя – в «Бокюз» записываются за недели вперед.Но талантливый кулинар не назывался бы живым классиком, если бы не стало классикой то, что еще сорок лет назад именовалось революцией в кулинарии. И эту революцию произвел именно он.

В 70-е годы прошлого века Бокюз вместе с группой поваров-авангардистов создал «новую кухню». Она пришла на смену сложной и вычурной классике с ее обилием жирного, жареного, с тяжелыми соусами и маринадами, с длительной готовкой каждого блюда.

«Новая кухня» проповедовала максимальную свежесть ингредиентов и минимальную их тепловую обработку, простоту рецептов, применение легких соусов. А еще она открывала бесконечные возможности для фантазии повара: в поисках нового вкуса и звучания блюд можно было смело компоновать самые необычные ингредиенты.

«Смешав морковку с шоколадом, вы не получите нового блюда. В любом блюде неизменным должен оставаться «скелет», на него наращивается все остальное. Блюдо должно быть узнаваемым, то есть «скелет» должен быть виден… И если сравнивать кухню с музыкой, она должна быть понятной».

Хотя сам основатель шутит иногда, что никакого особого новшества и не было, просто собрались талантливые повара и стали делать хорошую кухню, а заодно, и рекламу себе.

Символом «Новой кухни» стал суп из черных трюфелей в чашке, накрытой шапкой из слоеного теста. Он считается визитной карточкой ресторана Бокюза и подается под названием “Суп E.G.V.”, в честь президента Франции Валери Жискар дэ Эстена, для которого и был приготовлен в 1975 году. А поводом для этого стало награждение французского кулинара орденом Почетного Легиона в Елисейском дворце.

Главная заслуга Бокюза оказалась не столько в создании новой идеи, сколько в ее продвижении, пропаганде. Революционные традиции подхватили сотни его талантливых учеников и разнесли по всему миру. А сегодня «новая кухня» давно стала классикой в мировом ресторанном бизнесе. Теперь уже новые веяния будоражат умы современных кулинаров.

Как к этому относится мэтр Бокюз? Очень спокойно. Неважно, какой кухни придерживается заведение, считает мастер, главное, чтобы повар был хорош, тогда и ресторан будет полон гостей.

А чтобы было к чему стремиться коллегам, знаменитый кулинар придумал для них конкурс под собственным именем. С 1987 года кулинарные школы разных стран раз в два года встречаются за право обладать «Золотым Бокюзом». Престижность конкурса настолько высока, что его, на самом деле, можно считать кулинарными олимпийскими играми.

«За много лет проведения конкурса у нас наработаны свои методики оценивания, и они достаточно объективные. Работы конкурсантов «пробуют» 24 авторитетных члена жюри из разных стран. Это особенные люди - с развитым вкусом, или, как я их называю, с «нежным небом». Будьте уверены, они умеют разбираться во вкусном. Их органы вкуса обладают памятью на тончайшие вкусовые нюансы и на их качество».

К семидесятым годам относится и создание «Общества «высокой кухни». В него, наряду с Бокюзом вошли его 12 «трехзвездочных» коллег-поваров. Принципы здесь те же, что и в «новой кухне»: естественность, натуральность продуктов, простота рецептов. И лишь два небольших добавления от чисто «высокой кухни» - внимание к оформлению блюд, высокая эстетика внешнего вида и … цена. На популярный вопрос журналистов, что же такое «высокая кухня», шутник и острослов Бокюз не теряется: это когда в ничего – в тарелке, а все – в счете.

В 1980 году он становится собственником винодельни в Божоле и дает свое имя марке коньяка, с презентацией которого он даже приезжал в Москву. Поль Бокюз не только кавалер трех мишленовских звезд и ордена Почетного Легиона, но и дважды «Повар столетия» - это звание присуждалось ему в 1989 году и в 2011-ом.

Несмотря на преклонный возраст, «повар века» полон энергии. По собственному признанию, он лишь умерил аппетит в еде и сексе, а в остальном продолжает жить на полную катушку: работает в своем ресторане, разъезжает по миру, выступает на телевидении, ведет общественную работу, которой хватает для почетного президента Школы кулинарного искусства в Эккули и президента европейской ассоциации кулинаров Euro Toques.

Несмотря на множество написанных им книг, рецептов в них немного. Зато каждый из них –шедевр. В подробных пошаговых действиях чувствуется точность и основательность мастера, неспешность священнодействия над далеко не дешевыми блюдами.

В его книгах, как и в жизни, интим неотделим от еды. Между кулинарией и сексом много общего, считает знаменитый француз, от того и другого человек получает удовольствие.

Великий оптимизатор жизни, он с полной уверенностью может сказать: «Я прожил ее не зря». Он превратил кухню в благородное искусство. Он привнес новизну не только в еду, но и в жизнь тех, кто ее готовит, заставив весь мир восхищаться магией их рук.

«Я счастливый человек, потому что редко остаюсь один. Наверное, так и надо строить свою жизнь – чтобы рядом с тобой всегда были приятные тебе люди».

Первой Бокюз встретил 16-летнюю блондинку Раймонду. В 1946 г. они поженились, и в следующем году появилась на свет дочь Франсуаза. Долгое время именно Раймонда держала бразды правления всей империей L’Auberge du Pont de Collonges – естественно, за пределами кухни, писал Madame Figaro.

Вторая женщина в жизни Бокюза почти тезка первой – ее звали Раймона. Раймона Карлю работала директором клиники, и в 1969 г. она подарила Полю сына Жерома. Тот тоже избрал карьеру повара и последние годы занимается финансами отцовской компании.

Наконец, Патриция Зизза вошла в жизнь Бокюза в 1971 г. Она руководит компанией Produits Paul Bocuse – посредника в торговле продовольственными товарами, напитками и изделиями из табака. В 2016 г. она показала оборот в 2 млн евро, сообщает интернет-ресурс Societe.com, специализирующийся на финансовой информации о компаниях. Дочь Патриции Ив-Мари помогала отчиму писать автобиографию.

В этой ситуации Бокюз не видел ничего странного. Во-первых, он был молод в 1960–1970-е – эру большой сексуальной свободы, во-вторых, «еда и секс имеют много общего: мы пожираем друг друга глазами, мы голодны до любви», говорил он The Telegraph. Значит, тот, кто знает толк в еде, умеет получать удовольствие и от физической близости, рассуждал Бокюз.

В 1980-х Бокюз постепенно отходит от работы шеф-поваром и начинает передавать опыт. «Сегодня в мире можно найти много маленьких Бокюзов, которые стали великими поварами. Это моя самая большая радость», – пишет он в биографии, вышедшей в 2010 г. Конкурс Bocuse d’Or ныне имеет статус неофициального чемпионата мира среди поваров, его призерами были, например, знаменитые Янник Аллено и Режис Маркон. В 1990 г. Бокюз основал в Лионе Школу кулинарного искусства и гостеприимства, которую в 2002 г. переименовали в Институт Поля Бокюза. Институт ежегодно принимает около 650 студентов и предлагает разные программы обучения – от коротких интенсивных курсов для профессионалов и любителей до полноценного высшего образования: программы бакалавриата рассчитаны на три (кулинарный менеджмент) или четыре года (международный отельный и ресторанный менеджмент). В последний год обучения студенты выбирают одну из трех специализаций, которая и будет указана в дипломе. Основная часть обучения проходит в пригороде Лиона, в здании XIX в. и современном корпусе, в котором 12 лабораторий-кухонь, пять ресторанов (в том числе один экспериментальный), учебный бар, исследовательский центр, учебные классы, школы чая и кофе и дегустационный центр.

Бокюз называл главных женщин в своей жизни «моими тремя женами». По его словам, он не планировал именно такую семейную жизнь, но «все счастливы, все ладят друг с другом». «Если я подсчитаю, сколько лет был верен трем женщинам, я получу 145 лет совместной жизни, – цитирует Бокюза Madame Figaro. – Я ни о чем не жалею, кроме, может быть, боли, которую мог причинить женщинам моей жизни».

Империя Бокюза

В 1980-х сияние новой кухни начало угасать, но влияние самого Бокюза только набирало обороты. В начале 1980-х Walt Disney пригласила его создать рестораны для французского павильона в Epcot Center (сейчас Walt Disney World) в Орландо, штат Флорида. Бокюз вместе с Гастоном Ленотром и Роже Верже открыл там ресторан Les Chefs de France, которым теперь управляет его сын Жером, выпускник CIA. Ресторан сервирует около 2000 блюд в день и приносит около $30 млн в год, пишет The New York Times. Параллельно Бокюз открыл рестораны и брассери во Франции, Швейцарии и Японии (в партнерстве с Hiramatsu Group). С 1994 по 2003 г. появляются Nord, предлагающий местную кухню, Sud – средиземноморскую, Est – в старинном здании вокзала Бротто с кухней «для путешественников» и Ouest – с кухней заморских владений, указано на сайте заведений. Сейчас под управлением компании Paul Bocuse находится свыше 20 заведений по всему миру.

В 1987 г. Бокюз учредил международный кулинарный конкурс Bocuse d’Or, ставший самым престижным профильным соревнованием в мире. В 1990 г. он основал учебное заведение под названием Ecole des Arts Culinaires et de l’Hotellerie (Школа кулинарного искусства и гостеприимства). В 1998 г. председателем совета директоров школы стал сооснователь крупнейшей отельной сети Франции Accor Group Жерар Пелиссон, а в 2002 г. школу переименовали в Institut Paul Bocuse (Институт Поля Бокюза). Помимо Бокюза и Пелиссона в совет директоров института вошли топ-менеджеры ведущих профильных компаний: Bonduelle, Danone, Electrolux, Lucien Barriere, Valrhona, Villeroy & Boch, Unilever.

В 2010 г. Бокюз стал отходить от дел. После долгих переговоров он отдал часть своих акций, лишившись мажоритарного пакета в четырех ресторанах Лиона (речь об открытых в 1994–2003 гг. Nord, Sud, Est и Ouest), выручка которых за год до этого достигла почти 19 млн евро, писала в 2016 г. Les Echos. Миноритарный пакет в них получила инвестиционная фирма Naxicap Partners за 4 млн евро. Постепенно управление бизнесом берет на себя Жером Бокюз. К семейному предприятию он присоединился в 1996 г., затем в 2006 г. выкупил отцовский ресторанный бизнес во французском павильоне Диснейленда во Флориде. За 10 лет, продолжает Les Echos, Жером утроил выручку до $36 млн в 2015 г., штат достиг 300 сотрудников. Этот опыт пригодился ему, когда в 2015 г. он купил 38% в инвестфирме Naxicap. Вместе с отцом он стал контролировать 64% Pol Developpement (ранее Nord Sud Brasseries), владеющей ресторанами Nord, Sud, Est, Ouest, Fond Rose, Marguerite, Comptoir de l’Est и Brasserie des Lumieres.

Империя Бокюза перед его смертью насчитывала более 700 сотрудников, а выручка была около 50 млн евро, пишет интернет-издание Le Bien Public.