Рецепты и выпечка хлебных батонов. Хлеб на кефире без дрожжей

Хлеб в духовке – это эталон свежей домашней выпечки, который во много раз превосходит по вкусу любой покупной вариант. Еще с давних времен его приготовление считалось особым ритуалом, с которым и по сей день связано множество традиций и верований. Несмотря на отсутствие русской печи, сделать вкусный, пышный и ароматный хлеб в домашних условиях не так уж сложно. При этом такой кулинарный подвиг сразу же добавит несколько очков в пользу любой хозяйки.

Для приготовления хлеба в духовке используют все виды муки : пшеничную, овсяную, ржаную, цельнозерновую и пр. Чтобы выпечка хорошо поднималась, к ней добавляют дрожжи или различные закваски. Дрожжи могут быть свежими или сухими . Что же касается заквасок, то их разновидностей насчитывается более сотни. Их готовят на кефире, ячмене, хмеле, изюме, пшенице и т.д. Некоторые закваски получаются достаточно «скоростными», другие же приходится подготавливать несколько дней. Использование закваски позволяет сохранить в хлебе его полезные свойства и продлить срок хранения до нескольких недель.

Хлеб, приготовленный в духовке, содержит витамины , органические кислоты, ферменты, пектины, клетчатку и множество минеральных веществ. Употреблять его в пищу рекомендуется всем от мала до велика. Тем не мене, лучше не слишком злоупотреблять выпечкой, поскольку калорийность домашнего хлеба весьма высока.

Секреты приготовления идеального хлеба в духовке

Хлеб в духовке всегда получается намного пышнее и вкуснее покупного. Достаточно лишь один раз попробовать какой-либо из рецептов, и домашняя выпечка быстро войдет в обязательный список блюд на каждый день. Начинающим кулинарам не так просто с первого раза разобраться, как испечь хлеб в духовке , поэтому лучше обратиться за секретами к профессионалам:

Секрет №1. Перед тем, как печь хлеб, рекомендуется дать тесту постоять в форме для выпечки 40-50 минут.

Секрет №2. После приготовления нужно сбрызнуть хлеб водой, накрыть полотенцем и дать немного настояться.

Секрет №3. Тесто для хлеба должно получиться эластичным и совсем не липнуть к рукам. В противном случае нужно добавить еще муки, свыше указанного количества.

Секрет №4. Чтобы хлеб равномерно пропекся, перед тем, как готовить, прогрейте не только духовку, но и форму для выпечки.

Секрет №5. Для получения хрустящей корочки оставьте хлеб в духовке после отключения еще на 15 минут прямо на решетке.

Этот рецепт достаточно простой и не такой долгий, как многие его «коллеги». Хлеб быстро заполнит дом ароматом свежей выпечки, что создаст очень теплую и уютную атмосферу. После приготовления муку с хлеба нужно смести кисточкой, а саму буханку остудить.

Ингредиенты:

4 стакана муки;
2 ч. л. сухих дрожжей;
4 ч. л. сахара;
2 ч. л. соли;
2 стакана воды.

Способ приготовления:

Воду подогреть, растворить в ней сахар и сухие дрожжи.
Через 10 минут добавить соль и просеянную муку.
Замесить вязкое и густое тесто.
Разогреть духовку до 35 градусов и поставить туда тесто, накрытое крышкой.
Когда тесто увеличиться в три раза, переложить его в смазанную маслом форму.
Тесто разровнять, слегка присыпать мукой и дать еще раз подняться.
Готовить хлеб 15 минут при 220 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов.
Выпекать еще 30 минут, затем дать хлебу остыть.

Интересное из сети

Чесночный ржаной хлеб станет отличным дополнением к любому первому или второму блюду. Дрожжи лучше брать быстродействующие, чтобы не затягивать и так длительный процесс выпечки. Противень нужно смазать лишь слегка, используя не более 1 столовой ложки растительного масла.

Ингредиенты:

300 г ржаной муки;
400 г пшеничной муки;
400 мл воды;
2 ч. л. соли;
5 ч. л. сахара;
5 зубчиков чеснока;
2 ч. л. сухих дрожжей;
3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

В 200 мл воды развести дрожжи и растворить сахар.
Убрать полученную смесь в тепло на 25 минут.
Когда дрожжи поднимутся, залить в тесто оставшуюся воду и растительное масло.
Соль смешать с просеянной ржаной мукой и постепенно засыпать к дрожжам.
Пшеничную муку также просеять и постепенно ввести в тесто.
Чеснок измельчить и добавить в общую массу.
Замесить тесто, накрыть и оставить его в теплом месте на полтора часа.
Тесто еще раз хорошо помять и переложить в смазанную форму для выпечки.
Выпекать хлеб 50 минут в хорошо разогретой духовке при температуре 220 градусов.

Несмотря на отсутствие дрожжей, хлеб по этому рецепту получается очень пышным и отлично поднимается. Перед приготовлением можно сделать 3-4 надреза вдоль буханки. Это позволит ей лучше пропечься и придаст более презентабельный вид.

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки;
150 мл кефира;
200 мл воды;
1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Кефир перелить в мисочку и добавить в него 75 г муки, перемешать.
Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на сутки.
Остальную муку просеять в глубокую емкость, добавить полученную закваску.
Добавить соль и постепенно вливать воду, замешивая тесто руками.
Противень выстелить бумагой для выпечки и присыпать ее мукой.
Сформировать из теста буханку и выложить в форму.
Сверху накрыть буханку еще одним листом пергамента и полотенцем.
Поставить форму в выключенную духовку на 2,5 часа, затем размять тесто руками и снова придать форму буханки.
Оставить тесто под пергаментом еще на 30 минут.
Разогреть духовку до 250 градусов и выпекать хлеб 15 минут под закрытой крышкой или фольгой.
Крышку (или фольгу) снять, продолжать выпечку еще 20 минут.

Хлеб, приготовленный на закваске, всегда считался более полезным для организма, чем дрожжевые варианты выпечки. Тем более, что для заготовки понадобиться всего лишь вода и пшеничная мука. Закваски для одного приготовления понадобится примерно 70 грамм. Остальную можно хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

300 мл воды;
500 г пшеничной муки;
130 г цельнозерновой муки;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

50 мл воды немного подогреть и вылить в глубокую миску.
Засыпать в ту же посуду 100 г муки, замесить тесто.
Переложить закваску в пластиковый контейнер и накрыть пищевой пленкой.
Оставить контейнер на 3 дня в теплом месте.
Спустя три дня, снять пленку с контейнера и выбросить верхнюю половину полученной массы.
В оставшееся тесто добавить еще 50 мл теплой воды и 100 г муки.
Замесить тесто, снова накрыть пленкой и оставить на 12 часов.
Верхнюю часть теста удалить.
В 70 г готовой закваски добавить 100 г муки и 100 мл воды, также немного подогретой.
Тесто чуть-чуть помешать и оставить на 1 час.
Долить оставшуюся воду и растительное масло, всыпать соль и сахар.
Постепенно ввести остальную муку (и пшеничную, и цельнозерновую).
Еще раз оставить тесто на 1 час.
Тесто разделить на две части и сформировать длинные буханки (вроде батона или багета).
Выложить подготовленное тесто на противень, предварительно застелив его бумагой.
Сделать на каждой буханке несколько поперечных глубоких надрезов.
Выпекать 15 минут при 200 градусах, затем 35 минут при 160 градусах.

Теперь вы знаете, как приготовить хлеб в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Что может стать более приятным началом дня, чем ароматный запах свежеиспеченного домашнего хлеба, разносящийся по всему дому? Наверное, ничего. И теперь совершенно нет никакой необходимости выбираться из теплой постели и топать в ближайшую булочную, чтобы взять уже слегка зачерствевшую буханку. Достаточно просто отправиться на кухню и приготовить хлеб в домашних условиях. Рецепты при этом невероятно разнообразны. И сегодня вы непременно узнаете что-то новое.

Печем хлеб в домашних условиях: рецепты

Мы подобрали для вас не требующие огромного кулинарного таланта рецепты, поэтому испечь свежую буханку сможет даже начинающая домохозяйка. Пробуйте свои силы и наслаждайтесь результатом.

Формовой хлеб

Выпечка хлеба в домашних условиях не становится чем-то очень сложным. Например, формовой хлеб готовится очень просто. Сейчас вы в этом убедитесь.

Вам будут нужны:

пшеничная мука (650 г);
сухие дрожжи (чайная ложка);
теплая вода (200 мл);
сахар-песок (столовая ложка);
кефир(200 мл);
соль (половина чайной ложки);
кунжут для украшения;
яйцо для смазывания.

Приготовление

В глубокую емкость вылейте кефир и воду. Затем добавьте в смесь дрожжи и сахар. Пусть дрожжи начнут работать, и жидкость запенится. Для этого потребуется примерно четверть часа.

Затем добавьте в чашу 500 г просеянной муки и посолите. Все перемешайте.

При необходимости добавьте муку. Ваша цель - получить тесто, не прилипающее к рукам. Укройте емкость тканью и оставьте тесто подниматься. Для этого понадобится не менее часа.

По истечении времени добавьте чуть-чуть муки. Вымесите тесто еще раз.

Теперь можно приступать к формированию хлеба. Просто отрывайте от теста кусочки и скатывайте из них колобки. Число комочков значения не имеет.

Возьмите высокую форму и застелите ее пергаментом. Выложите колобочки в хаотичном порядке, дайте им постоять еще час.

После того как тесто еще раз поднимется, смажьте верх полуфабриката яйцом. При желании можно обсыпать его кунжутом.

Духовой шкаф предварительно разогреть до 200 градусов. Когда он прогреется, поместите форму внутрь и оставьте на 25 минут. Когда буханка будет готова, выньте ее из формы и позвольте остыть.

Картофельный хлеб

Довольно необычный рецепт хлеба, в домашних условиях который исполнить не составит труда.

Вам потребуется:

отварной неочищенный картофель (2 шт.);
спред или масло (55 г);
мука, лучше пшеничная (500 г);
дрожжи в пакетиках (полторы ложечки);
молоко свежее (стакан);
сахарный песок (50 г);
яйцо;
соль (половина чайной ложки);
смесь трав.

Приготовление

Молоко нужно немного подогреть и положить в него сахар с дрожжами. Тщательно перемешать ингредиенты. Затем высыпать в жидкость половину отведенной муки и натертый на терке картофель. Посолить и снова все перемешать.

Растопите масло и также влейте его в тесто. Затем досыпьте оставшуюся часть муки и замесите тесто. Его готовность определяется по тому, что оно перестает липнуть к рукам.

Емкость с тестом нужно поставить в тепло, чтобы оно поднялось. Для этого потребуется примерно час времени.

Выпекают хлеб в предварительно разогретой до 210 градусов духовке первые 10 минут. Далее температуру снижают до 180 градусов. Пусть буханка постоит еще примерно 25 минут.

Легко приготовить такой хлеб в духовке в домашних условиях (рецепт, как видите, очень простой). Результат вас удивит - хлеб весьма необычен на вкус и прекрасно подходит для завтрака.

Французский хлеб

Выпечка хлеба домашних условиях (рецепты при этом удивительно разнообразны) может осуществляться и при помощи современного кухонного помощника - универсальной хлебопечки. Без нее, наверное, не обходится ни одна домохозяйка. Вот такой рецепт хлеба в домашних условиях испечь мы предлагаем вам.

Приготовьте следующий набор продуктов:

вода (275 мл);
мука пшеничная (460 г);
сухие дрожжи (8 г);
соль (полторы чайной ложки).

Этот рецепт хлеба в домашних условиях исполнить не так сложно, как может показаться. Но он позволяет получить удивительно воздушный мякиш при хрустящей корочке.

Приготовление

Заложите продукты в чашу, ориентируясь на схему закладки, предусмотренную конструкцией вашей хлебопечи. Выставите наиболее подходящий режим выпекания, если «Французский хлеб» отсутствует. Буханочка в любом случае оправдает ваши ожидания.

Чтобы хлеб получился более нежным, муку перед закладкой необходимо просеять.

Гречневый хлеб

Попробуем испечь и такой хлеб в духовке в домашних условиях. Рецепт вы сможете прочитать немного ниже, получается не просто вкусно, но и полезно.

Приготовьте следующий продуктовый набор:

мука пшеничная (200 г);
растительное масло (пару столовых ложек);
соль (чайная ложка);
сахарный песок (столовая ложка);
сухие дрожжи (чайная ложка);
вода (250 мл).

Приготовление

Смешайте дрожжи и сахар. Положите смесь в теплую воду. Проследите, чтобы сахар растворился. Затем положите оставшиеся ингредиенты и замесите эластичное тесто.

Переложите его в глубокую емкость и накройте тканью. Пусть оно постоит в тепле примерно полтора часа. Можно разогреть духовку до 30 градусов и поставить тесто для подъема в нее. Общий объем должен увеличиться не меньше чем в 2 раза.

Вынимаем тесто, обминаем и раскатываем. Добиваться определенной формы нет необходимости. Это может быть и прямоугольник, и круг. Все равно пласт нужно будет свернуть в виде рулета.

Затем перекладываем его на заранее подготовленный противень или форму для выпечки и вновь ставим в тепло на полчаса, чтобы тесто еще раз поднялось.

Выпечку проводят при температуре 180 градусов. Всего хлеб должен провести в духовом шкафу примерно 40 минут.

Розмариновый батон

Вам будут нужны:

пакетированные сухие дрожжи (5 г);
вода (300 мл);
мука (480 г);
сахар (столовая ложка);
соль (полная чайная ложка);
листочки сухого розмарина (пара столовых ложек);
масло оливы (2 ложки столовые).

Приготовление

В муку кладем дрожжи, соль и сахар. Вливаем теплую водичку и масло. Замешиваем тесто. На ощупь оно должно быть мягким и эластичным. Если тесто липнет к рукам, то нужно понемногу добавлять муку. Но не перестарайтесь!

Когда нужная консистенция получена, перекладываем тесто в глубокую посуду и накрываем пленкой либо тканью. Теперь помещаем его в тепло, чтобы тесто могло подняться. На это, как правило, уходит час времени.

После того как объем увеличится в два раза, можно формировать батон.

Для этого тесто вынимаем, обминаем и формируем нужную нам форму. После этого перекладываем хлеб на противень, предварительно закрытый пергаментной бумагой и оставляем еще на 20 минут. Не забудьте накрыть его полотенцем, иначе тесто заветрится.

Выпекается розмариновый хлеб при температуре 200 градусов только первые 10 минут. Затем духовку остужают до 180 и продолжают готовку еще полчаса.

Теперь вы можете самостоятельно убедиться в том, какой предлагает вкусный хлеб в духовке рецепт хлеба. В домашних условиях, как вы уже смогли проверить, его приготовить очень просто. И баловать своих близких очередной вкусностью вы сможете ежедневно. Выпечка хлеба в домашних условиях вполне может стать вашей кулинарной визиткой.

Хлеб никогда не значил для меня слишком много, пока я не попробовала домашний хлеб. Чудо, обыкновенное чудо. Я помню, как мы с мужем в ночи, по очереди укачивая двухмесячного сына, отрезали куски от нашего первого багета. Какой же он был жесткий и кривобокий… Но вкуснее этого багета я вряд ли что-то пробовала. Первый хлеб, испеченный своими руками, — это какая-то точка отсчета, как бы пафосно ни звучали мои слова. Когда держишь в руках свой первый батончик и глазам своим не веришь, что испек его сам. Не передаваемый никакими словами вкус горячей корочки, когда даже и не замечаешь, легко ли она жуется:))

Среди рецептов, опубликованных на сайте, есть подробное руководство для новичков. Так что дерзайте, я уверена, что у вас все обязательно получится. Успех домашнего хлебопечения строится на опыте. Чем больше хлеба ты испек, тем лучше он выходит. Руки привыкают к тесту, уходит тревожное напряжение — «а вдруг не получится?» Нет, это не значит, что всегда и все будет получаться. Просто ты уже готов к ошибкам. Зная, что все можно исправить, если речь идет о выпечке домашнего хлеба. Купить еще муки, вырастить новую закваску, найти рецепт поинтересней… Я знаю людей, для которых выпечка хлеба стала страстью. Мне, к счастью, удалось избежать этой участи. Сейчас я уже редко пеку хлеб, но если берусь за это дело, то с большой радостью и теплом. Не знаю, может, это кому-то будет интересно, но больше всего мне нравится цельнозерновой хлеб. Какой-то он самый настоящий что ли… :))

Тыквенный хлеб

Яркий на вид и на вкус дрожжевой хлеб с пюре из свежей тыквы, ароматизированным чесноком и жгучим перцем растительным маслом, душистыми сушеными травами.

Бублички, горячи бублички

В рождественские каникулы у любителей домашней выпечки появляется возможность и время опробовать новые рецепты. Например, такие вот замечательные бублики. Приготовление займет определенное время, но куда торопиться в праздничный зимний день, когда впереди еще неделя выходных…

Безопарный цельнозерновой хлеб, рецепт с пошаговыми фото

Теплый, мягкий домашний цельнозерновой хлеб на молоке и меде, относительно быстрый в приготовлении. Отлично подходит для бутербродов и сэндвичей. Вдобавок к подробному рецепту с пошаговыми фото в статье приведены некоторые общие принципы выпечки хлеба из цельнозерновой муки.

Как испечь в духовке простой пшеничный хлеб

Этот рецепт для тех, кто интересуется выпечкой домашнего дрожжевого хлеба. Процесс этот трудоемкий, требует времени, так что ходовым его не назовешь. Но и сложным он не является. Я думаю, его вполне можно использовать как учебный. Именно на примере этого простого пшеничного хлеба можно освоить основные принципы приготовления хлеба в домашних условиях. Я постаралась не заниматься сухой теорией, а просто рассказать, как это делала я сама и что у меня получилось:)

Булочки из дрожжевого теста, рецепт с пошаговыми фото

Простые и вкусные булочки из дрожжевого теста на кефире. Отличное поднимаются, очень вкусные и воздушные.

Ирландский содовый хлеб

Домашний хлеб / Мука, кефир, сода, овсяные хлопья, изюм, орехи и никаких дрожжей – идеальный быстрый домашний хлеб для субботнего завтрака. Для того, чтобы замесить тесто, вам понадобится ложка, миска и пять минут свободного времени. Вам не придется ждать, когда пару раз поднимется тесто и ставить перед выпечкой хлеб на расстойку. Ирландский содовый хлеб сразу после замеса отправляется в духовку, где отлично поднимается, даже лучше, чем традиционный хлеб из дрожжевого теста. / Вкусные рецепты на каждый день / Этот хлеб может испечь человек, который вообще ни разу не стоял у плиты. Настолько все просто. Ирландский хлеб отлично поднимается без дрожжей. Тесто замешивают на кефире и соде, которая попав в кислую среду прекрасно разрыхляет хлеб.

Если бросить в обычное тесто кусочки сыра и бекона, а потом растянуть тесто в форме большого листа и сделать на нем несколько надрезов, то получится не что иное, как… фугасс. Так называются французские лепешки, которые традиционно пекут в Провансе. Час на кухне, и вот фугасс уже и на нашем столе.

Хлеб из цельнозерновой муки

Этот хлеб у меня получился однажды совсем случайно: в доме неожиданно закончилась мука, а я уже успела поставить опару на батоны. Пошарив по полкам, я обнаружила пакетик с цельнозерновой мукой, которую все никак не решалась попробовать… Я высыпала в опару муку, добавила воды, масла, сахара, соли и принялась месить тесто. Мешу я всегда руками — мне нравится процесс. Первое, что меня удивило, насколько приятное получилось тесто. Нелипкое и одновременно мягкое и влажное. Приятный кремовый оттенок и свежий аромат. Но самое интересное поджидало меня позже, когда батоны уже стояли в духовке. Одуряющий, ни с чем не сравнимый хлебный запах! Такого не было даже когда я пекла орловский хлеб на закваске и мальтозной патоке. Надо ли уточнять, что оба батона из цельнозерновой муки были съедены тут же, горячими. На них достаточно намазать тоненький слой масла, и получится полноценное готовое блюдо.

Выпечка хлеба в домашних условиях

Рецепты по ГОСТу / Зачем печь точно такие же батоны, какие продаются в соседнем магазине? А затем, что точно такими же они и не будут. А будут они намного вкуснее! Выверенный рецепт традиционного подмосковного батона. / Домашний хлеб / Этот рецепт я смело могу порекомендовать всем тем, кто хочет набить руку на домашнем хлебопечении. Если делать все четко по инструкции, результат будет неизменно хорош. Батоны скорее всего получатся уже с первого раза. Мы первые пару недель съедали их еще горячими.

Орловский ржаной хлеб на закваске рецепт

Домашний хлеб / Этот ржаной хлеб на закваске получается необыкновенно ароматным благодаря мальтозной патоке, которую не купишь в обычном магазине, но легко можно заказать в любой интернет-лавке для любителей домашней выпечки хлеба. Стоит она недорого, хранится долго. Употребляется не только для ароматизации ржаного теста, но и для азиатских соусов. Например, для терияки. Насыщенный солодовый запах, ярко-рыжий цвет. Этот высокий, с хрустящей корочкой хлеб понравится тем, кто неравнодушен к благоухающей, слегка влажноватой выпечке. Я предпочитаю более скромный дарницкий хлеб. Но орловский стоит испечь хотя бы раз, чтобы узнать, каким был на вкус хлеб в 60-е годы прошлого века, когда была разработана его рецептура. / Рецепты по ГОСТу / Не самый распространенный ГОСТовский рецепт хлеба, созданный во времена хрущевской "оттепели". Я лично такого на прилавке ни разу не видела. Но, соблазнившись видом и составом в рецепте, решила попробовать. Раздобыла мальтозную патоку. Благо закваска у меня уже к тому времени была выращена и набрала силу. Интересный получился хлеб. Надеюсь, и вам он придется по душе.

Основополагающим моментом в кульминации кулинарного ремесла принято считать мастерство выпечки домашнего хлеба.

Безусловно, многие хозяйки на сегодняшний день думают, что это роскошь, тратить драгоценное время на приготовление того, чего достаточно на прилавках любого магазина. Да к тому же в избытке разновидностей и сортов. Однако с этим стоит не согласиться. Выпечка сделанная в домашних условиях намного вкуснее и ароматнее. Чтобы она возбуждала аппетит, надо лишь соблюдать несколько правил, и плоды вашего труда и терпения доставят всем славную радость.

Ключевое условие при готовке - это состояние души и хорошее настроение. Нельзя быть в нервном состоянии, браниться и кричать, т.к. тесто может не подняться, а готовая выпечка «упасть» или плохо пропечётся.

Мы хотим предложить вам несколько советов, а также пару рецептов.

Для выпечки домашнего хлеба нам понадобятся дрожжи. На сегодняшний день, хозяйки, в основном используют сухие. Они подразделяются на опарные и безопарные. Первые надо разводить в воде или молоке, чтобы приготовить опару. Вторые используют сразу, смешивая с мукой. Чтобы определить какие вы купили, надо внимательно прочитать упаковку. На ней указана характеристика и правила приготовления. Перед тем как рассказать как правильно испечь хлеб в домашних условиях, рецепт вам дать, прочтите полезные советы, без которых ничего не удастся.

* Муку непременно, предварительно, просеиваем! В этот момент мука наполняется кислородом, который обеспечивает пористость хлеба.
* Дабы избежать комочков, наливайте жидкость в муку. И не важно, опарное тесто или нет, всегда следует именно в муку закладывать все компоненты (молоко, воду, дрожжи, масло, специи, яйца, пряности и т.д.).
* Тесто месите в чашке, пока оно не будет отлипать от ложки, а затем перекладывайте на припорошенный мукой стол и продолжайте процесс руками. Замес должен получаться упругим, мягким и податливым.
* Замешанное тесто, для увеличения в объёме, необходимо оставить часа на 2, в тёплом месте, накрыв пледом. Если его в это время не тревожить, то оно должно подняться в 2-3 раза, а воткнув в его середину несколько соломинок, мы ускорим данный процесс.
* Когда тесто подойдёт, его снова надо немного помять, для вывода остатков углекислого газа. Затем придать ему форму хлеба. Переложить на духовой лист, предварительно обсыпанный мукой, и поставить уже сформированное тесто ещё на 25 мин. в тепло (только не на плиту или духовку), для повторного подъёма.
* Помните, что будущий хлеб в условиях квартиры не должен находиться на сквозняке.
* За это время включаете духовой шкаф, чтобы он разогрелся. Температуру доводите до 250-300 гр.С. На таком огне хлеб печётся примерно 20 минут, в этот период дверцу открывать нельзя, затем можно посмотреть его состояние и после этого немного уменьшить ход газа. В общей сложности, выпечка может колебаться от 30 минут до 1,5 часов, всё зависит от муки, от её плотности, сорта и разновидности.
* Чтобы буханка не получилась сухой, создайте паровой эффект, положив на нижнюю полку кружку с водой.
* Хотите испечь хлеб с красивой хрустящей корочкой? Тогда перед тем как заложить его в духовку, смажьте тесто яйцом или обычной водой.
* При нарезке корочка не будет крошиться, если хлеб после выпечки накрыть увлажнённой салфеткой и оставить в покое.
* В тесто можете положить орехи, изюм, семечки, различные специи и пряности.

Белый хлеб

Ингредиенты:

Тёплая вода – 3 ст. (40%)
Сухие дрожжи – 3 ст. л.
Соль – 3 ч. л.
Масло (растительное) – 1/3 ст.
Сахар – 100 гр.
Мука – 1 кг.

Для опары, закладываем в миску масло, соль, дрожжи, сахар, воду и 0,5 кг. муки. Хорошо перемешав, переставляем в тёплое место на пару часов, чтобы поднялось.
Когда опара подойдёт, замешиваем тесто, потихоньку всыпая остаток муки. Как только замес приобретёт эластичность, обмазав его маслом, переложим в чашку, и отправим ещё на 1,5 часа в тёпло, для повторного подъёма.
Немного помяв, готовое тесто, оставим минут на 5, чтобы оно пришло в себя. Затем сформируем из него 3 буханки, и заложим их в смазанные маслом формы. Даём настояться, для двойного увеличения объёма.
Нагрев духовку до 180 гр.С, хлеб печём в ней в течении 35-45 мин. Если верхушка начинает подгорать, накройте её фольгой. Готовый хлеб остудите.

Азербайджанский сладкий хлеб

Продукты:

сухие дрожжи – 1 ч. л.
молоко (тёплое) – 0,5 л.
яйцо – 1 шт.
сахар – 1/3 кг.
масло – 200 гр.
мука – 750 гр.
мука для опары – 10 ст. л.
имбирь (желтый) – 0,5 ст. л.
соль – по вкусу.

Размешайте в молоке дрожжи, сахар, специи (соль, имбирь) и муку до получения консистенции кашицы. Опару переставьте в тёплое место, пусть запузырится. Периодически помешивайте.

В посуду для замеса насыпьте 0,5 порции муки и сахар, добавьте поднявшуюся опару, заранее растопленное масло, яйцо. Замесите тесто, горстями добавляя остальную часть муки. Оно должно получится мягким и слегка липнуть к ладоням. Накрыв посуду салфеткой, откладываем тесто в тёпло на 1,5 часа. В течении этого периода его надо 2-3 раза помять.

Из готового теста сделайте 4 лепёшки 2-х см. высоты. Смажьте их яйцом, нанесите рисунок тыльной стороной вилки.
Лепёшки пеките в духовке при t 200 гр. С. Через 5 минут выньте - повторно смажьте яйцом и нанесите рисунок, сверху посыпьте семечками, присыпьте тмином, кунжутом или маком и затем в течении получаса выпекайте.

Если вы желаете сберечь стройные формы своего тела, то употреблять хлеб и все мучные изделия необходимо в определённое время суток - с 11.00 до 15.00 часов. В этот период система пищеварения функционирует энергичнее и всё, что съедено в данный интервал времени (в умеренных дозах) сжигается без вреда для здоровья!

Домашний хлеб, который может готовиться по самым разным рецептам, считается одним из вкуснейших блюд. Его состав позволяет разнообразить меню, включая необычные и полезные для здоровья ингредиенты во время приготовления. Вкусный, испеченный в домашних условиях хлеб станет фирменным блюдом, наполнит своим ароматом дом и создаст неповторимую атмосферу уюта и комфорта.

Мука для приготовления

Для тех, кто только начинает практиковаться в этом интересном и приятном деле, существует масса быстрых и простых вариантов. Для тех же, кто уже имеет опыт такого вида готовки и может позволить себе вносить разнообразие в привычный состав, предлагаются удивительные по вкусовой гамме и степени полезности компоненты.

Однако исходный состав приготовления в домашних условиях теста для хлеба включает в себя ряд продуктов, которые используются практически всегда, и среди них - мука. Она основной компонент любого теста.

Для выпечки может применяться любая мука: пшеничная, кукурузная, ржаная, гречневая, ячменная, овсяная или смесь видов и помолов. Разные виды этого ингредиента позволяют получить различные вкусовые оттенки, увеличить степень ценности с точки зрения конечного продукта.

Дрожжи и закваска

Дрожжи - обязательный компонент большинства рецептов хлеба. В домашних условиях выпечка этого продукта выполняется с ними чаще всего, поскольку именно с их помощью поднимается тесто, конечный продукт обретает нужную пышность и пористость. Дрожжи могут быть сухими или свежими, выбор зависит от предпочтений хозяйки и ожидаемого результата.

Варианты закваски очень многообразны. Их может насчитываться более сотни, различаются они по виду основного продукта, сочетанию дополнительных ингредиентов.

Например, наибольшее употребление при выпечке нашли такие составляющие для приготовления этого продукта, как кефир, ячмень, солод, изюм, хмель, пшеница. Испеченный в домашних условиях хлеб на закваске приобретает изысканный аромат, активизируется жизнедеятельность дрожжей, сохраняются витамины и полезные вещества.

Домашний хлеб существенно отличается от магазинного аналога, поскольку он обладает отменным вкусом, полезен для здоровья и имеет длительно сохраняющийся дразнящий аромат.

Секреты приготовления

Процесс изготовления ароматной выпечки, закваски и теста для хлеба в домашних условиях имеет ряд особенностей, поэтому могут существенно различаться рецептуры и методики готовки в зависимости от выбранного варианта.

Иногда профессиональные повара делятся рядом секретов, которые позволяют быстрее приготовить хлеб дома. Их относительно немного, но следование им позволит сэкономить время, правильно подойти к процессу выбора вида закваски, методики выпечки и сохранения готового продукта.

Секрет № 1: приготовление теста

Любой вид теста должен готовиться строго по выбранной рецептуре. То, что подойдет для одного варианта приготовления, может быть неактуальным для иного, потому рекомендуется проводить выбор практических тонкостей индивидуально.

Основной задачей при выпечке хлеба в домашних условиях является получение пышного, привлекательного и вызывающего аппетит изделия. Этого можно добиться выполнением следующих правил в процессе приготовления теста:

консистенция должна быть плотной;
тесто не должно прилипать к рукам при окончательном его замесе;
если при полном следовании пошаговой инструкции тесто продолжает быть неэластичным, липнущим к рукам, необходимо прибавить столько муки, сколько потребует тесто.

Перечисленные правила позволят улучшить внешний вид готового изделия и его вкусовые качества.

Секрет № 2: подготовка теста

Для улучшения вкусовых качеств выпекаемого в домашних условиях в духовке хлеба, а также для увеличения длительности его хранения профессионалы советуют перед началом выпечки дать некоторое время тесту постоять.

Выложенное в форму, накрытое полотенцем, готовое тесто "отдохнет", насытится кислородом, который сделает продукт более пышным, аппетитным. Время выстаивания готового теста может быть различным - в среднем оно составляет пятнадцать минут, после чего форма устанавливается в предварительно разогретую духовку.

Секрет № 3: выпечка и сохранение свежести

Поскольку готовое тесто достаточно плотное по своей консистенции, для его более равномерного пропекания рекомендуется предварительно произвести тщательный прогрев духового шкафа и даже формы, в которой хлеб будет готовиться. Это даст возможность избежать непропеченных участков и сырых комочков теста в готовой буханке.

Одним из привлекательных качеств свежеприготовленного хлеба следует считать румяную хрустящую корочку. И чтобы она получилась при изготовлении хлеба в домашних условиях в духовке, надо некоторое время (примерно 15 минут) подержать готовую буханку в выключенном, но еще горячем приборе.

Ингредиенты классического теста

Начинающим кулинарам может быть рекомендован метод, как приготовить хлеб в домашних условиях, который наиболее прост в исполнении, не требует особых навыков замеса теста и при этом дает отличный результат - пышный хлеб с румяной корочкой, гораздо более вкусный, чем приобретенный в магазине.

Для его изготовления потребуются следующие продукты:

сахар рассыпной - четыре ч. л.;
мука - 4 полных стакана по 250 мл;
дрожжи (лучше сухие) - 2 ч. л.;
фильтрованная вода - два стакана;
соль поваренная - две ч. л.

Простое приготовление хлеба

В общем случае процесс выпечки хлеба для всех рецептов аналогичен и может различаться лишь длительностью некоторых этапов. Выпечка хлеба в домашних условиях по этой рецептуре является наиболее простой методикой и позволит начинающим поварам испытать свои силы и приобрести опыт.

Последовательность действий такова:

Сначала подогревают воду, затем в ней растворяют сахар и дрожжи.
После настаивания готового раствора в течение пятнадцати минут его тщательно перемешивают, фильтруют, добавляют соль и муку, предварительно просеянную. Из перечисленных составляющих вымешивают густое, вязкое тесто, которое оставляют для расстойки при комнатной температуре на 10 минут.
Духовка разогревается до 30 °С, в нее выставляют емкость с тестом, накрытую крышкой. Время пребывания готового теста в духовке определяют до момента, пока оно не увеличится в размере в три раза (примерно 2 часа).
Теперь форму ставят в духовку с температурой 220 °С, выпекают в течение 10-17 минут, потом температуру уменьшают до 180 °С, и процесс продолжается еще в течение 30 минут.

Готовую буханку после выключения еще некоторое время оставляют в духовке, потом хлеб достают, накрывают чистым полотенцем и дают остыть.

Ржаной хлеб с чесноком

Профессионалы предлагают использовать оригинальные методики для выпечки в домашних условиях. Рецепт ржаного хлеба можно разнообразить, добавив в него чеснок, который придаст особый аромат и превратит обычный хлеб в настоящее украшение стола и оригинальную закуску.

Компоненты теста следует взять следующие:

ржаной муки - 300 грамм;
масла растительного - 2 ст. л.;
воды и муки пшеничной - по 400 г;
соли - 2 ч. л.;
коричневого или белого сахара - 3 ч. л.;
чеснока в зависимости от предпочтений - 5-8 зубчиков;
дрожжей (лучше сухих) - 2 ч. л.

Если хочется приготовить хлеб в домашних условиях без закваски, выпечка по этому рецепту подойдет как нельзя лучше.

Технология изготовления этого продукта также несложна и может производиться с использованием простой методики выпекания, описанной ранее, но с некоторыми корректировками: чеснок измельчают и добавляют в просеянную муку, а время выпечки увеличивается до 35-45 минут.

Хлеб бездрожжевой на кефире

Отсутствие в рецепте дрожжей делает готовый хлеб более полезным, при этом степень пористости мякиша не уменьшается, вкус остается нежным. Для улучшения пропекания такого хлеба рекомендуется в процессе его приготовления сделать несколько надрезов на корочке.

В состав рецепта входят следующие составляющие:

мука пшеничная первого или высшего сорта - 500 г;
сахар и соль - по 2 ч. л.;
кефир средней жирности - 150 мл;
отфильтрованная вода - 210 мл.

Процесс изготовления хлеба в домашних условиях выглядит так:

В кефир добавляют 85 г муки и сахар, все тщательно перемешивают.
Состав оставляют под пищевой пленкой на сутки.
После этого в предварительно просеянную оставшуюся муку нужно добавить полученную закваску и соль, тщательно перемешивая руками.
Смазать форму маслом, притрусить мукой и выложить полученное тесто.
Сверху кладут лист для выпекания, также смазанный маслом.
Тесто формируют в виде буханки, сверху прикрывают тканью и ставят в непрогретую духовку.
Спустя 3,5 часа тесто вновь тщательно промешивают, затем вновь формируют в виде буханки и оставляют в холодной духовке еще на 25 минут.
Теперь духовка разогревается до 220 °С, хлеб выпекается 17-20 минут, потом температуру уменьшают до 180 °С, и выпечка продолжается еще 30 минут.
Далее верхний пергамент удаляется, готовое изделие остается в выключенной духовке еще на 11 минут.

Белый хлеб с закваской

Приготовление в домашних условиях на закваске происходит по схожей методике, но рецепт может несколько различаться в зависимости от пожеланий повара: могут быть добавлены компоненты, улучшающие вкус конечного блюда, повышающие его биологическую ценность.

изюм;
финики;
чернослив;
орехи (арахисовые, грецкие - измельченные и добавленные в тесто);
семечки (льняные, кунжутные, подсолнечные, тыквенные).

Закваска издавна считается наиболее здоровым вариантом приготовления хлеба, поскольку не используются дрожжи, которые могут нарушить микрофлору кишечника.

Особенностью рассматриваемого рецепта хлеба в домашних условиях является простота приготовления закваски: для нее необходимы только пшеничная мука и вода.

Ингредиенты для приготовления:

вода - 300 г;
пшеничная первосортная мука - 500 г;
цельнозерновая мука любого вида - 150 г;
соли и сахара - по 1 чайной ложке;
1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Последовательность действий:

Воду (50 мл) следует подогреть, вылить в глубокую миску. Добавить муку (150 г), вымесить тесто. Полученная закваска выливается в пластиковый контейнер, закрывается пищевой пленкой и ставится в тепло на 3 суток.
Через истекшее время снять пленку, верхний слой закваски выбросить: используется только ее средняя часть. В тесто еще раз добавляется аналогичный объем муки и воды. После замеса массу оставляют на 12 часов в тепле.
Далее удаляется верхняя часть теста, в нее снова добавляются те же ингредиенты в том же количестве, тесто вымешивается и оставляется на час в тепле.
Теперь добавляются оставшиеся компоненты. Тесто делится на 2 равные части, из которых формируются продолговатые буханки наподобие багета, на их поверхности делаются разрезы для лучшего пропекания.

Выпекается хлеб на промасленной бумаге 15 минут, температура - 220 °С, далее - 35-45 минут при 160 °С.

Бородинский хлеб

В домашних условиях приготовление такого продукта считается достаточно сложным, поэтому новичкам нужна некоторая практическая подготовка.

Для начала готовят ржаную закваску:

Четыре ст. л. воды нагреть до 50 °С и добавить столько же ржаной муки, тщательно помешать. Смесь оставить в тепле на 24 часа.
Затем добавить в раствор две ст. л. теплой воды, помешать и оставить в тепле на 3-4 дня, накрыв марлей. Перемешивать утром и вечером.
После появления приятного запаха закваска готова.

Для приготовления бородинского хлеба в домашних условиях нужно взять:

солода ферментированного - 25 г;
муки ржаной просеянной - 75 г;
кориандра молотого - 1 ч. л.;
отфильтрованной воды - 250 мл.

Компоненты для теста:

кориандр для посыпки - 10 г;
пшеничная второсортная мука - 75 г;
патока - 20 г;
соль - 1 ч. л.;
вода очищенная - 55 мл;
ржаная мука - 250 г;
сахар - 3 ст. л.;
ранее приготовленная закваска - 155 г.

Последовательность действий для приготовления бородинского хлеба в домашних условиях практически совпадает с описанной для белого хлеба. Дополнением является лишь получение заварки: муку смешивают с кориандром и солодом, заливают крутым кипятком и оставляют, укутав, на два часа в тепле.

Перед выпечкой верх формы присыпают кориандром и отправляют в разогретую до 220 °С духовку на 20 минут. Затем температуру убавляют на 20 °С и продолжают выпекать изделие еще один час.

Готовый хлеб вынимают и накрывают тканью до остывания. Вкусный продукт готов!