Для того чтобы побаловать себя вкусным тортом, не нужен специальный повод, достаточно настроения и желания. А если приготовить торт самостоятельно, то получится не только вкусно и красиво, но и очень душевно, ведь что может быть лучше, чем довольствоваться полученным результатом? Сегодня рассмотрим рецепт, по которому с легкостью получится приготовить вкусный и праздничный торт с шоколадными подтеками и фруктами. Такой торт станет не только отличным дополнением праздничного стола, но и создаст ощущение праздника, если такового нет по календарю. Итак, подготовим продукты.
Необходимые ингредиенты
Для того, чтобы приготовить шоколадный торт с фруктами вам потребуются следующие продукты:
- 40 грамм муки;
- 2 яйца;
- 10 грамм какао-порошка;
- 225 грамм сахара;
- 200 грамм жирных сливок;
- 350 грамм натурального йогурта;
- 100 грамм сиропа, можно заменить водой;
- 25 грамм желатина;
- 2-3 банана.
- 10 грамм ванильного сахара;
- 60 грамм сливочного масла;
- 100 грамм черного шоколада;
- фрукты или ягоды для украшения, какие нравятся.
Поэтапное приготовление
Приготовить шоколадный торт с фруктами несложно.
- Начнем с теста. Смешаем в миске яйца и 75 грамм сахара.
- Взбиваем яйца с сахаром миксером до состояния густой белой пены. На это потребуется 5-7 минут.
- Просеиваем муку и соединяем ее с какао-порошком.
- Медленно и очень осторожно соединяем сухие ингредиенты с полученной пеной. Перемешиваем лопаткой.
- Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки.
- Отправляем форму в духовку на 15-20минут. Готовый бисквит извлекаем из формы и ждем, пока он остынет и разрезаем корж на две части.
- Для приготовления суфле желатин замачиваем в теплой воде или молоке и оставляем на 5 минут, после чего подогреваем смесь в микроволновке, что частички полностью растворились.
- Готовим сливочный крем, для этого смешиваем сахар, сливки и ванильный сахар и все хорошенько взбиваем миксером.
- Добавляем в крем натуральный йогурт и перемешиваем до образования однородной массы.
- Добавляем порезанные на небольшие кусочки бананы.
- Выливаем в суфле желатин тонкой струйкой и перемешиваем с помощью венчика.
- Переходим к сбору торта. Для этого в форму выкладываем одну половинку коржа и выливаем на нее половину суфле, укладываем вторую половину бисквита и выливаем оставшееся суфле.
- Отправляем торт в холодильник до застывания суфле на 2-3 часа.
- Готовим глазурь. Плитку шоколада разделяем на небольшие кусочки, кладем в пиалу и растапливаем в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы шоколад не свернулся.
- В растопленный шоколад добавляем сливочное масло. Перемешиваем до образования однородной и гладкой массы.
- Сформированный торт вынимаем из формы и помещаем на блюдо для торта. Поливаем верх торта глазурью. Стараемся выливать осторожно, не доходя до краев торта.
- Чтобы на стенках образовались красивые подтеки, аккуратно распределяем шоколад до края и несколько направляем глазурь к стенкам. Ставим тор в холодильник для застывания глазури.
- Когда торт достаточно остыл, украшаем его любимыми фруктами и подаем к столу.
Торты с фруктами и шоколадом можно делать самыми разными, в зависимости от предпочтений добавлять различные фрукты и наслаждаться вкусной выпечкой!
Шоколадный торт с ягодами — это идеальный вариант для праздничного застолья, ведь он не только вкусен, но и красив. Приготовление этого блюда позволяет хозяйкам максимально проявить фантазию, чтобы доставить гостям эстетическое наслаждение.
Рецептов данного десерта очень много. В его состав включают малину, чернику, клубнику, вишню, черешню. Гурманы отдают предпочтение ягодному лакомству с начинкой из красной смородины, которая позволяет добиться пикантного кисловатого вкуса.
Для украшения бисквита используют целые крупные ягоды не только в свежем, но и в замороженном виде. Их можно комбинировать со взбитыми сливками либо шоколадной глазурью. Не стоит забывать и про такой прием, как подтеки шоколада, который в настоящее время активно используется всеми известными кондитерами. Пикантного вкуса блюда помогает добиться сметанный, сливочный, творожный или заварной крем.
Торт с шоколадными подтеками и замороженными ягодами
Преимущество такого лакомства заключается в том, что его можно приготовить в осенне-весенний период, когда свежие ягоды еще не появились либо продаются по баснословным ценам. Этот торт с ягодами и шоколадом базируется на использовании консервации либо замороженных заготовок.
Для него необходимо наличие таких ингредиентов:
- 500 грамм замороженной вишни;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 10 грамм разрыхлителя для теста;
- 500 миллилитров жирных сливок;
- 170 грамм муки;
- 210 грамм сахара;
- 1 плитка шоколада;
- 5 куриных яиц.
Торт с шоколадными подтеками: особенности приготовления
- Яйца и сахарный песок перемешивают до получения однородной вязкой массы, избегая наличия в ней твердых кристалликов.
- Муку просеивают с разрыхлителем и солью, а затем добавляют к сахарно-яичному составу. В результате получают тесто, на основе которого и будет готовиться шоколадный торт с ягодами.
- Тесто кладут в форму, а затем выпекают в мультиварке на протяжении 40 минут. Готовый бисквит необходимо немного подержать в духовке, чтобы он не осел.
- Взбивают сливки, попутно добавляя в них сахарную пудру.
- Из предварительно размороженных вишенок удаляют косточки и отжимают лишний сок. При этом необходимо быть предельно аккуратными, поскольку торт с шоколадом и ягодами будет ими украшаться.
- Готовый корж с помощью капроновой лески разрезают на две равные доли.
- Нижнюю часть густо промазывают кремом, сыплют ягодки и вновь наносят крем.
- Начинку накрывают вторым коржом, обмазывая его кремом.
- Плитку шоколада растапливают и льют на торт, чтобы получить красивые потеки.
- Горсть целых ягод укладывается на поверхность десерта с целью его украшения. При этом важно класть вишни только после нанесения шоколадной массы, чтобы не испачкать их.
Торт с шоколадными подтеками и начинкой из замороженной вишни смогут по достоинству оценить даже те, кто не очень любит сладости, потому что он не приторный и имеет приятную «кислинку».
Шоколадный торт с ягодами достаточно калориен. В порции содержится 517 килокалорий, поэтому даже один кусочек придаст ощущение сытости.
Что же это за «зверь» такой — «ганаш»? Давайте с вами сегодня разберемся с тем, что это, как приготовить и вообще обо всем, что с ним связано:)
Слово пришло к нам, как и многие «вкусные» слова, из Франции, конечно же. Ганаш — это эмульсия (если можно его так назвать) из шоколада, сливок и сливочного масла. Масло добавляется не всегда, и сделать ганаш можно на любом шоколаде — от белого до темного. Область его применения в кондитерском ремесле настолько широка, что в него невозможно не влюбиться! Из него можно сделать те самые (столь модные нынче) подтеки на тортах, приготовить прекрасный шоколадный крем для тортов и капкейков. Также им очень удобно выравнивать торт и делать начинку для макаронс или профитролей. В общем — это просто невероятно вкусно и практично.
Но все дело в том, что техника приготовления и пропорции будут отличаться в зависимости от того, для каких целей вы будете его использовать и из какого шоколада собираетесь приготовить.
Что касается пропорций, то скажу совершенно точно: никто не запрещает вам экспериментировать и подбирать для себя наиболее правильное соотношение ингредиентов. Ведь все индивидуально, и то, что нравится одному, совсем не обязательно должно быть по нраву другому. Особенно, когда речь идет о еде, любой.
Для того чтобы приготовить ганаш, вам необходимо запомнить стандартные соотношения. Однако сама я не всегда придерживаюсь их, так как каждый раз просто подбираю для себя более подходящий вариант. Все зависит от того, что я собираюсь делать с готовым ганашем.
Соотношение такое (в последовательности шоколад/сливки/масло):
- на темном шоколаде — 1/2/10-50 % от веса шоколада;
- на молочном шоколаде — 3/2/10-50 % от веса шоколада;
- на белом шоколаде — 2/1/10-50 % от веса шоколада.
Масло добавляется не всегда, но если, к примеру, вы собираетесь делать подтеки, то оно нужно. Да и вообще, оно добавляется, чтобы масса получилась блестящей и более податливой в работе. Пробуйте и выбирайте сами, что вам больше нравится.
На примере темного шоколада: берем 100 граммов шоколада и 200 граммов сливок, и соответственно, 10-50 граммов сливочного масла. Сливки обязательно должны быть от 33 % жирности, а масло — 82,5 %. Масло должно быть очень хорошим, качественным, недешевым. Иначе оно испортит вам конечный результат и в плане консистенции и в плане вкуса.
Вот основной способ приготовить ганаш:
- Сливки довести до кипения на огне, снять с плиты, добавить рубленый шоколад, мешать до однородности. Затем (при желании) добавить мелко порубленное сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
Если опираться на мой опыт, то, к примеру, чтобы выровнять бока торта или сделать прослойку для него же, либо шапочку на капкейках, я беру пропорции 1:2, такая консистенция идеальна, на мой взгляд. Конечно, крем должен быть обязательно холодным.
Далее, если вы собираетесь делать крем для прослойки или выравнивания, вам необходимо дать остыть ганашу при комнатной температуре и, накрыв пищевой пленкой «в контакт» (это значит, что пленка должна касаться поверхности ганаша), убрать в холодильник на несколько часов. Достать из холодильника через указанное время и начать взбивать миксером, как обычные сливки. По времени все так же, не перевзбейте. Все, крем можно пускать в дело.
Если же вы собираетесь делать подтеки, то просто дайте остыть ганашу при комнатной температуре и приступайте к работе.
Что касается подтеков на торте, здесь я иногда отступаю от общепринятых правил. Я часто делаю глазурь, исходя из следующих пропорций (но это преимущественно для домашних тортов, не на заказ) — 100 граммов шоколада+70 граммов сливочного масла. Шоколад растапливаю короткими импульсами по 15 секунд в микроволновой печи. Каждый раз перемешиваю шоколад, так как внешне может показаться, что он еще крепкий, така как держит форму, но стоит его начать перемешивать — он тает. Поэтому не ведитесь на внешний вид, всегда мешайте шоколад. Его очень легко перегреть, и тогда он свернется.
Далее, когда шоколад готов (в среднем на это уходит секунд 50, если это одна плитка шоколада), добавляем мелкие кусочки сливочного масла и тщательно перемешиваем. Сначала покажется, что ничего не получается, но постепенно масло начнет таять. Если же масло слишком холодное, то можете поставить массу в микроволновую печь, но буквально на несколько секунд! И продолжаете мешать.
Когда масса станет абсолютно однородной и гладкой, блестящей, глазурь готова. Масло мы добавляем для того, чтобы поверхность торта красиво блестела и шоколад не затвердел слишком сильно. Так как его будет невозможно резать и не менее неприятно — есть.
Теперь еще один важный момент — глазури непременно нужно дать немного остыть. Здесь тоже вам поможет лишь практика, так как только таким образом вы научитесь определять на глаз нужную консистенцию. Тут важны все нюансы: насколько холодный сам торт, какова температура в рабочем помещении, какова консистенция глазури и каким способом вы покрываете тортик.
Если наливать глазурь сразу, как приготовите, получится вот что: поскольку она еще слишком жидкая, глазурь будет стремительно стекать по крему, не успевая застыть и схватиться. Соответственно, у вас получатся прозрачные подтеки, под которыми будет видно крем, и которые будут лужицей собираться у основания торта. Ничего красивого в этом нет. Опять же, если «провороните» нужный момент, то она будет слишком быстро застывать, и вместо подтеков получится плотная шапка из шоколада, которую вы начнете попросту размазывать. Если вы видите, что консистенция слишком густая, то просто поставьте на несколько секунд в микроволновую печь. Но не передержите, иначе масса расслоится и глазурь можно будет отправить в мусорное ведро, либо дать застыть и съесть)))
Кто-то предпочитает налить глазурь в середину торта и далее, аккуратно подвигая глазурь, делает подтеки. Но этот способ подходит только для тех, кто уже хоть немного набил руку. Потому что в ином случае не стоит ждать, что глазурь красиво сама разольется по краям, от того, что вы просто налили ее в центр)) Самый легкий способ для начинающих — это поступить следующим образом:
аккуратно набираете небольшое количество глазури на силиконовую лопатку или столовую ложку. При этом глазурь не должна быть совсем жидкой, но и не должна остыть настолько, чтобы слишком загустеть. Нужно, чтобы она медленно стекала с лопатки или ложки. Наливаете близко к краю торта и, пододвигая ложкой, помогаете глазури стечь по боку торта. Делайте это на небольших участках, иначе не получится.
Те, у кого рука набита, также пользуются кондитерскими шприцами и поступают немного иначе. Вы, наверняка, видели, как это делают кондитеры, ведя шприц по краю торта, и, при этом захватывая небольшие участки.
Вот такие вот сложные и одновременно простые рекомендации. Надеюсь, что я помогла вам этой подробной статьей, поделившись с вами своими наблюдениями и навыками. Удачи всем, кто любит баловать домашних вкусными сладостями!) Все вопросы оставляйте под данной статьей.
Ингредиенты:
- Шоколад (горький, молочный или белый) - 100 г;
- Сливки (можно заменить молоком) - 2 столовых ложки
Прежде чем приступить к приготовлению глазури для торта из шоколада и сливок, нужен подходящий шоколад. Для этого рецепта подойдет черный, молочный или белый, но не стоит брать пористые виды шоколада. Пористый шоколад при нагревании редко получается необходимой плотности и однородности консистенции в глазури.
Классический рецепт приготовления глазури
Этот вариант приготовления самый простой и не требует больших временных затрат. Такой глазурью можно покрыть торт целиком или нарисовать оригинальные узоры при помощи кондитерского мешка и вашей фантазии. Несмотря на простоту рецепта, глазурь получается блестящая и вкусная!
Классический рецепт подразумевает использование темного шоколада не менее 72% какао. Нельзя для приготовления брать шоколад с начинками, печеньем, орехами или изюмом.
- Для начала растопите плитку шоколада на водяной бане, аккуратно помешивая. Лучше готовить крем на среднем огне и постоянно размешивать.
- Когда шоколад будет уже однородной массой, добавить 2 столовых ложки сливок (или молоко).
- Дайте глазури немного остыть и приступайте к украшению кексов или торта.
- Но не стоит слишком долго ждать остывания. Приблизительная температура глазури при украшении должна быть около 40 градусов.
Шоколадная глазурь хранится в холодильнике, перед использованием необходимо её только подогреть. В микроволновой печи глазурь может перегреться и уже будет непригодна для украшения кондитерских изделий.
Как сделать глазурь для подтеков?
Глазурь для подтеков на торте из шоколада готовится по такому же рецепту, но есть несколько секретов для удачного нанесения:
Во-первых, предварительно торт должен быть хорошо охлажден: просто поставьте торт или пирожные, промазанные кремом, на час в холодильник.
Во-вторых, приблизительная температура глазури для украшения должна быть около 40 градусов, если температура ниже, то подтеки не получатся.
И, наконец, в-третьих, для образования подтеков используйте кондитерский мешок. Если под рукой нет кондитерского мешка, то возьмите плотный пакет и наполните его глазурью. Завяжите пакет и отрежьте уголок той толщины, которой будут подтеки. Одной рукой наносите шоколадную глазурь, а другой - вращаете торт.
Упрощает процесс вращающаяся тарелка, а если у вас есть помощники, то в вашем распоряжении 4 руки! Распределите глазурь по краям движениями вверх и вниз. Даже не обязательно покрывать глазурью весь торт, особенно если под рукой для украшения у вас есть свежие фрукты и ягоды. Яркие летние цвета аппетитно выглядят рядом с шоколадом.
При соблюдении этих простых условий, у вас получатся идеальные подтеки!
Глазурь для торта из шоколада и масла
Ингредиенты:
- Шоколад - 100 г;
- Сливки (или молоко) - 4 столовых ложки;
- Масло - 50 г.
Такая глазурь получается более мягкая и не подойдет для подтеков, но отлично подходит в качестве базового слоя под мастику.
Интересная глазурь получается из белого шоколада, а при наличии пищевых красителей можно приготовить глазурь розового, голубого или любого другого цвета. Для этого в уже готовую глазурь добавляется пару капель гелевого красителя. Если использовать рассыпчатые краски, то красителя добавить на кончике ножа и в ещё горячую массу.
Рекомендуется использовать для приготовления цветной глазури в домашних условиях гелевые красители для получения более насыщенного цвета. Такая глазурь больше похожа на крем и подойдет даже для прослойки тортов. Готовится по такому же принципу, как и в предыдущем рецепте, только в конце нужно добавить сливочное масло.
Эта глазурь при застывании получается мягче, чем в предыдущем рецепте. Если вы собираетесь и дальше украшать торт, например, мастикой, то глазурь лучше нанести в 2-3 этапа. Чем больше слоёв наносите, тем ровнее ваша основа. После охлаждения можете уже украшать торт мастикой и создавать кондитерские шедевры!
Если вы любитель более простых тортов, то можно украсить торт фруктами, кокосовой стружкой или разноцветными посыпками.
Глазурь для торта без шоколада
Ингредиенты:
- Какао - 3 столовых ложки;
- Сахарная пудра - 5 столовых ложек;
- Молоко или сливки - 5 столовых ложек;
- Сливочное масло - 30 г;
- Ванилин.
Не оказалось дома шоколада? Не беда. Используйте для шоколадной глазури без шоколада какао-порошок. Но для усиления вкуса можно добавить миндальный ароматизатор или ванилин. Не забывайте, что сливки не должны кислить. Выбирайте самые качественные и свежие продукты.
- Для начала размешайте сыпучие ингредиенты, потом добавьте молоко и перемешайте.
- Не переставая мешать поставьте глазурь на водяную баню, так же можно приготовить просто в эмалированной посуде такую глазурь, но чтобы избежать пригорания, лучше готовить на водяной бане.
- Как только глазурь без шоколада начала пениться, её можно снять с огня и добавить масло.
- Но не переставайте помешивать, пока глазурь немного не остынет.
- Для более однородной консистенции взбейте крем миксером.
Теперь вы знаете, что такое сладкая жизнь? Вы можете выбрать любой рецепт шоколадной глазури, который вам по душе, и баловать своих близких вкусными шоколадными десертами. Всё будет в шоколаде!
Торты, политые шоколадом, всегда выглядят очень аппетитно, а вкус их достоин высших похвал. Чтобы полить торт шоколадом правильно, как это делают профессиональные кулинары, лучше использовать кондитерский мешок. Но если у вас отсутствуют специальные приспособления, можно полить торт белым или черным шоколадом, предварительно растопленным в микроволновой печи или на водяной бане, используя обычный соусник.
Рецепт торта, политого шоколадом (с фото)
Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.
Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов.
Способ приготовления:
Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку с крахмалом, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть.
Готовый охлажденный торт полить шоколадом, чтобы стекало, как показано на фото, а потом украсить его половинками ядер грецких орехов:
Как красиво полить торт белым шоколадом
Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, яйца (5 желтков, 7 белков), 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, щепотка соли.
Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка желатина, 100 г молотых грецких орехов, 1 столовая ложка апельсинового ликера.
Для глазури и украшения: 150 г белого шоколада, 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить бисквитный торт, политый шоколадом, белки нужно взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать. Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 мин, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желатин, апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи, посыпать орехами и уложить друг на друга. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить торт белым шоколадом, посыпать кокосовой стружкой и украсить его половинками ядер орехов.
Как приготовить торт, политый шоколадом и украшенный ягодами
Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.
Для крема: 400 г ягод вишни без косточек, консервированной в собственном соку, 400 г творога, 3 столовые ложки сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.
Для безе: 3 белка, 200 г сахара.
Для украшения: 50 г шоколада.
Способ, как приготовить торт политый шоколадом украшенный ягодами:
- Сливочное масло взбить с сахаром (50 г), добавить корицу, ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко.
- Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 мин в разогретую духовку.
- Бисквитный корж для торта с ягодами, политого шоколадом, согласно рецепту, нужно вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с оставшимся сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 мин. Вишню откинуть на сито, желатин замочить в небольшом количестве воды.
- Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 мин в холодильник, затем добавить взбитые сливки и вишню, перемешать.
- Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки.
- Выпекать бисквит для торта, политого шоколадом с ягодами, в разогретой до 140 °C духовке до готовности.
- Бисквитный корж разрезать вдоль на 2 части, смазать их кремом и положить друг на друга. Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане.
Рецепт торта с фруктами, политого шоколадом
Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки какао.
Для крема: 6 столовых ложек муки, 500 мл молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла.
Для сиропа: 200 мл воды, 200 г сахара.
Для глазури и украшения: 100 г шоколада, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек воды, засахаренные фрукты.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить торт с фруктами, политый шоколадом, по этому рецепту, из яиц, сахара, муки и какао нужно замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на 2 части. Для приготовления сиропа довести воду до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать. Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять. Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду и хорошо перемешать. Полить торт шоколадом, украсить засахаренными фруктами и поставить на 1 ч в холодильник.
Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки (с видео)
Для бисквита: 5 яиц, 200 г сахара, 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом, 2 столовые ложки какао, 200 г муки.
Для начинки: 200 г сахара, 200 г сметаны, 50 г цукатов, 50 г очищенных грецких орехов.
Для глазури: 3 столовые ложки сухого молока, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка водки.
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром и содой, добавить какао и муку. Хорошо вымесить тесто, выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать корж до готовности, охладить, острым ножом аккуратно срезать верхушку и вынуть мякиш. Взбить сметану с сахаром, добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные цукаты и орехи, перемешать. Полученную начинку выложить в корж, накрыть срезанной верхушкой. Смешать сухое молоко, какао и сливочное масло, добавить воду, довести до кипения и снять с огня. Слегка охладить, добавить водку, перемешать и щедро покрыть полученной глазурью торт, так чтобы он получился с шоколадными подтеками.
Здесь вы можете посмотреть видео, как полить торт шоколадом с подтеками:
Шоколадный торт «Брауни»
- 70 г муки,
- 3 яйца,
- 200 г сахара,
- 200 г сливочного масла,
- 100 г маскарпоне или сливочно-творожной массы,
- 100 г горького шоколада,
- 30 г какао,
- 1 ч. л. ванильного сахара,
- ¼ ч. л. соли
Для глазури:
- 100 г ,
- 35 г сливочного масла,
- 100 мл жирных сливок,
- 2 ст. л. сахарной пудры
Для теста шоколад нарезать ножом и сложить в большую миску. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать венчиком до однородности. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать. Всыпать просеянное какао, перемешать. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая тесто. Положить сыр маскарпоне и тщательно перемешать. Затем всыпать муку, вымесить тесто до однородности. Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать 35–40 мин в разогретой до 170–180 °C духовке. Главное – не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным. Готовый корж вынуть из духовки, остудить. Для глазури в сотейник налить сливки, добавить сахарную пудру, перемешивая, довести сливки до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Добавить измельченный шоколад и 2–3 мин тщательно перемешивать. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Густую глазурь выложить на бисквит, разровнять ложкой или лопаткой. Брауни поместить в холодильник на 2–4 ч, а лучше на ночь.
Посмотрите фото, как полить торт шоколадом в домашних условиях:
Торт «Дамский каприз»: рецепт с пошаговыми фото
Для теста:
- 4 яичных желтка,
- 100 г сахара,
- 250 г сливочного маргарина,
- 300 г пшеничной муки,
- 75 г сметаны,
- 4 г питьевой соды (не гасить).
Для прослоек:
- 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры;
- 0,5 банки сваренного сгущенного молока;
- 2 лимона;
- 4 яичных белка, 180 г сахара;
- шоколадная глазурь: 2 ч. л. порошка какао, 100 г сахара, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.
Ниже представлены пошаговые фото к рецепту торта «Дамский каприз»:
А как ещё красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки? Можно этой же глазурью нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.
Рецепт торта «Зебра» с пошаговыми фото
- Творог – 1 кг
- Масло сливочное – 300–400 г
- Яйца – 3 шт.
- Сметана – 200 г
- Какао – 50 г
- Шоколад (черный и белый) – по 50 г
- Сахар – 300 г
Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сливочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 части – одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2–3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, придавая торту круглую (квадратную, овальную) форму.
Здесь вы можете посмотреть пошаговые фото к рецепту торта «Зебра»:
Торт «Захер»: классический рецепт с фото
- 150 г шоколада
- по 150 г сахара
- муки и сливочного масла
- 6 яиц
- 2 ст. ложки сливок
- 4 ст. ложки теплой воды
- 2–3 ст. ложки абрикосового повидла
Для помадки:
- 40 г сливочного масла
- 200 г сахарной пудры
- 50 г порошка какао
- 3 ст. ложки молока
Шоколад растопить с теплой водой.
Размягченное масло растереть с сахаром.
К образовавшейся пышной массе небольшими порциями добавлять растопленный шоколад (или какао) и по 1 яйцу, постоянно растирая смесь.
В конце влить сливки, всыпать муку и положить круто взбитые белки. Осторожно все перемешать. Форму хорошо смазать жиром и наполнить тестом. Выпекать его в течение 15–20 минут.
Дать бисквиту постоять в форме 5–10 минут.
Потом форму опрокинуть, вынуть его и положить на решетку до полного остывания.
Подровнять бока бисквита и намазать его (сверху и с боков) тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.
Для приготовления помадки порошок какао развести горячим молоком.
Растирая массу, добавить масло и сахарную пудру. Смесь подогреть и полить ею торт.
Верх торта по желанию можно украсить взбитыми сливками.
Посмотрите фото к классическому рецепту торта «Захер»:
Рецепт торта «Цукотто», политого шоколадом
Ингредиенты для приготовления торта «Цукотто»:
Для бисквита:
- яйца – 5 шт. (небольшого размера)
- мука пшеничная – 100 г
- сахар – 150 г
- сливочное масло – 20 г
Для крема:
- маскарпоне (или рикотта) – 300 г
- жирные сливки (от 33%) – 250 г
- сахар (или сахарная пудра) – 150 г (или на ваш вкус)
- шоколад – 80 г
- фисташки – 30 г
Для пропитки:
- кофе (свежезаваренный) – 100 мл
- коньяк (ром) – 2 ст.л. (по желанию)
Дополнительно для украшения:
сахарная пудра – 1 ст.л.
какао-порошок – 1 ст.л.
Торт Цукотто – пошаговый рецепт с фото:
Куриные яйца, не разделяя предварительно на белки и желтки, целиком отправляем в большую по объему миску.
Взбиваем яйца в течение 10 минут на максимальной скорости миксера до густой и пышной пены. Первые 2-3 минуты взбиваем яйца самостоятельно, а после понемногу подсыпаем весь сахар. Очень важно тщательно взбить яйца, так как только за счёт их объема, будет подниматься и сам бисквит. Кстати, чтобы яйца легче взбились в крепкую пену, они должны быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника их достаньте заранее, чтобы они успели хорошенько согреться.
Сливочное масло отправляем в микроволновку на 30-40 секунд, чтобы оно расплавилось, а тем временем в тесто добавляем просеянную муку.
Муку в яичную массу вмешиваем очень нежно с помощью лопатки или венчика.
В полученное тесто вдоль стенки миски вливаем растопленное сливочное масло. И также лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем масло в тесто.
Выливаем его на противень, выстеленный бумагой для выпечки (кстати, если бумага не очень качественная, то смажьте её маслом). Лопаткой или кондитерским шпателем тщательно распределяем тесто по всей поверхности противня.
Выпекаем бисквит для торта Цукотто 10-12 минут при 180 С. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или легким надавливанием на его поверхность (если бисквит готов, он будет «пружинить»).
Готовый бисквит отделяем от бортов противня (для этого нужно пройтись лезвием ножа вдоль бортиков) и переносим его на решетку. Снимаем с бисквита бумагу и оставляем до полного остывания.
Тем временем приготовим крем для торта Цукотто. Фисташки и 30 г шоколада мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.
Жирные сливки переливаем в емкость с высокими бортами (так сливки не забрызгают всё вокруг) и взбиваем до твердых пиков.
Маскарпоне или рикотту соединяем с мелким сахарным песком или сахарной пудрой и взбиваем в течение нескольких минут.
В сырную массу небольшими порциями добавляем сливки.
И аккуратно перемешиваем крем лопаткой.
Треть крема перекладываем в отдельную емкость и отставляем пока в сторонку. В оставшуюся часть крема добавляем измельченные фисташки и шоколад. Перемешиваем.
Оставшихся 50 г шоколада аккуратно растапливаем в микроволновке, даем ему чуть остыть (пары минут будет вполне достаточно) и добавляем к отложенной трети крема. Перемешиваем.
Для пропитки завариваем крепкий кофе, даём ему остыть и уже после этого вливаем в него коньяк или ром. По желанию, кофе можно слегка подсластить.
Приступаем к сборке торта Цукотто. Остывший бисквит сперва разрезаем вдоль на 2 части, а после каждую часть нарезаем на треугольники
Разрезать бисквит. Салатник объемом около 3 л выстилаем пищевой пленкой. Плотно прижимая друг к другу, выкладываем кусочки бисквита в салатник.
Полученную корзинку из бисквита хорошо пропитываем смесью кофе и коньяка.
Заполняем бисквитную корзинку кремом с фисташками и шоколадной крошкой. В центре крема делаем небольшое углубление.
Полученное углубление заполняем шоколадным кремом.
Оставшиеся ломтики бисквита пропитываем смесью кофе и алкоголя с одной стороны и выкладываем их поверх крема пропитанной стороной вниз.
Сверху торт «Цукотто» прикрываем плёнкой и отправляем его в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Перед подачей торт обязательно должен хорошо охладиться, иначе его будет очень сложно аккуратно нарезать на порционные кусочки.
Охлажденный торт «Цукотто», политый шоколадом, достаем из холодильника, перекладываем его на блюдо и снимаем плёнку.
Перед подачей торт, по желанию, присыпаем сахарной пудрой и какао-порошком.
Рецепт шоколадного торта «На раз, два, три»
Ингредиенты:
Бисквит:
- Мука пшеничная - 250 г
- Сахар - 300 г
- Какао-порошок - 55 г
- Соль - 1 ч.л.
- Сода - 1,5 ч.л.
- Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Молоко - 280 мл
- Масло сливочное - 60 г
- Масло растительное - 60 г
- Уксус 6 % - 1 ст.л.
Пропитка:
- Вода кипяченая - 50 мл
- Сахар - 50 г
- Какао-порошок - 10 г
Глазурь:
- Сметана - 1 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Какао-порошок - 1 ст.л.
- Масло сливочное - 1 ст.л.
- - 50 г
Процесс приготовления:
Бисквит можно испечь в мультиварке или духовом шкафу. Для прослойки подойдет любой любимый крем, можно просто полить шоколадной глазурью.
Сначала в глубокую миску добавить просеянную муку, сахар, какао, соду, соль, разрыхлитель. Перемешать сухие ингредиенты. Добавить яйца, масло растительное, молоко, растопленное сливочное масло и уксус. Тщательно взбить миксером, должно получиться гладкое блестящее тесто.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, на низ положить круг бумаги для выпечки. Выложить тесто. Выпекать будущий шоколадный торт «На раз, два, три» на режиме "выпечка" 60 минут. Или в духовом шкафу при температуре 180 градусов 50-60 минут.
После выпечки сразу достать бисквит из формы. Желательно, когда бисквит остынет, завернуть его на пару часов в пленку.
Приготовить пропитку или крем, прослоить коржи. Сверху полить глазурью. Для глазури смешать все ингредиенты, проварить до однородности, не кипятить. Приготовленный по этому рецепту шоколадный торт «На раз, два, три» готов.
Здесь представлена подборка фото к рецептам тортов, политых шоколадом:
Любая национальная кухня может похвастать каким-нибудь сногсшибательно вкусным блюдом. А вот Франция даже не одним, а целым арсеналом блюд. Кондитерские изделия этой страны давно признаны во всём мире наиболее изысканными и тонкими. Среди них есть и самый настоящий рай для сладкоежек - шоколадный ганаш. Это лакомство давно покорило сердца кондитеров своей простотой, вкусом и универсальностью. Используют шоколадный ганаш для покрытия торта, оформления капкейков, изготовления конфет, декорирования выпечки, в качестве крема. Да эту вкуснятину можно просто мазать на хлеб! Одним словом, это настоящая находка для каждой хозяйки.
Классический рецепт «Шоколадный ганаш»
Французы - педанты во всём, что касается приготовления кондитерских изделий. Добавишь 11 капель сиропа вместо 10 и всё - мир перевернулся. Так вот ганаш в этом отношении, бесспорно, выигрывает у других сладостей своей вариативностью. Нет, возможно, где-то на родине десерта и используют строгие пропорции, но в наших реалиях можно смело экспериментировать.
Этот нежный крем представляет собой густую смесь из жирных сливок с тёмным шоколадом. Традиционно, для приготовления ганаша берётся поровну обоих ингредиентов, но полученный результат на 100% зависит от их качества. С плохими продуктами приготовить хороший крем не поможет даже волшебство. Потому:
- первое - берите только очень жирные сливки (более 33%) и, желательно, базарные;
- второе - покупайте качественный дорогой шоколад.
Если со сливками ещё более-менее понятно, то как быть со вторым ингредиентом? На какие критерии качества ориентироваться?
- Самый верный способ - взять плитку производства Бельгии или Швейцарии. В этих странах блюдут чистоту продукта и он будет наилучшего качества.
- Покупая шоколад других производителей, читайте состав. В нём должны содержаться какао-продукты (не менее 40%) и какао-масло (от 20%), но не их заменители.
- Опытным путём хороший шоколад определить совсем легко. Он начнёт «плыть» просто в руке, поскольку какао-масло течёт уже при температуре 31 ºС, а при разламывании плитки раздаётся глухой треск, крошки не сыплются. Плохой продукт приходится грызть, а отламывая кусочек, вы ничего не услышите - пальмовое масло или другая основа такого «шоколада» не может хрустеть.
Итак, у вас в руках стограммовая плитка первоклассного тёмного или горького шоколада и столько же сливок.
- Распечатайте плитку и поломайте её на куски. Не стоит особенно изощряться и крошить в пыль, вы же помните, что шоколад растает в любом случае. Высыпьте кусочки в одну миску.
- Сливки налейте в другую емкость и поставьте на огонь. Помешивайте их и, как только по бокам появятся первые пузырьки, снимайте с плиты. Не нужно доводить их до кипения.
- Залейте горячей жидкостью шоколад. Иногда встречается рекомендация бросить его в миску со сливками, но лучше этого не делать. Иначе он может подгореть от соприкосновения со слишком горячим дном миски.
- Помешивайте почти готовый ганаш венчиком (но не взбивайте) или лопаточкой, пока шоколад полностью не разойдётся в горячих сливках. Полученная масса должна стать гладкой, равномерной, без комочков и расслоений. Если что-то пошло не так, то виновата, скорее всего, некачественная шоколадка.
- Если вы планируете покрывать глазурью торт, то можете делать это сразу, как только смесь немного остынет.
- Если вам нужно придержать сладкий крем, то покройте его пищевой плёнкой, и уберите в холодильник. В таких условиях крем может храниться двое-трое суток. Допускается и его замораживание.
- Холодный ганаш не стоит греть на плите, он сам достигнет нужной консистенции, постояв при комнатной температуре. Если в квартире прохладно, опустите посуду с кремом в тёплую воду.
Готовый крем получается самодостаточным и не требует дополнений, но кондитеры нередко экспериментируют с различными добавками для придания более интересных вкусов.
В качестве отличного дополнения к ганашу можно использовать ром или ликёры, сиропы, эссенции (мята, ваниль и т. д.), фруктовые пюре.
Рецепт Шоколадный ганаш на сливках с шоколадом
Чтобы не говорили, но чёрный и даже тёмный шоколад любят далеко не все. Ганаш из горького шоколада будет самым блестящим, гладким и красивым, но наименее сладким и с ощутимой горчинкой. Если вы не любите чёрный шоколад, то и крем на его основе вам вряд ли понравится. Зато его можно делать из молочного или даже белого шоколада. В такую смесь обычно добавляют ещё и сливочное масло для улучшения вкусовых качеств и получения гладкой ровной текстуры. Имейте в виду, что масло должно быть отличного качества.
В сладком шоколаде содержание какао-продуктов ниже, чем в горьком и тёмном, потому его количество увеличивают приблизительно в полтора раза. Чтобы жирность осталась на уровне, добавляют масло. Со временем опытным путём можно корректировать количество ингредиентов, учитывая качество выбранных продуктов, а для начала ориентируйтесь на следующий состав:
- 500 грамм молочного шоколада (можно взять и белый);
- 350 грамм сливок;
- 50 грамм сливочного, максимально жирного масла.
Сам процесс приготовления ничем не отличается от классического. Уже после того, как шоколад разойдётся в сливках, дайте ганашу слегка остыть, а в это время достаньте масло, порежьте кусочками и оставьте «греться». Затем опустите масло в тёплый крем и хорошенько размешайте.
Шоколадный ганаш на цельном молоке
Казалось бы, ну какая разница в чём растопить шоколад - в сливках или молоке? Но если из рецепта убрать жирные сливки, то полученный продукт уже нельзя будет назвать ганашем. Это можно считать одним из видов глазури, но тоже, бесспорно, очень вкусной.
Чтобы возместить недостающую жирность, в крем обязательно нужно добавить большое количество масла. Вообще, такой псевдоганаш лучше не пытаться доводить до загустевания и оставить более жидким. В этом виде его отлично использовать, например, в качестве соуса к блинчикам или оладьям, мороженому, суфле или фруктам.
- 200 грамм чёрного или тёмного шоколада;
- столько же сливочного масла;
- вдвое меньше молока.
Если вы решите готовить крем из сладкого шоколада, увеличьте его количество.
Принцип приготовления остаётся прежним, только шоколадные кусочки растапливаем в молоке, а не в сливках. Масло должно постоять при комнатной температуре или его даже можно растопить. Тёплое масло по ложке вводим в шоколадно-молочную смесь и размешиваем до однородной консистенции. При желании, пока молоко горячее, добавьте в него сахарную пудру по вкусу.
— Как похудеть на 10 кг БЫСТРО?
Рецепт с порошком какао
Если вы планируете делать ганаш для приготовления трюфельных конфет, то можно выполнить его на основе какао-порошка. Готовый продукт не будет таким кремообразным, но в некоторых случаях он становится более уместным. Его можно использовать и для прослойки в тортах.
- 2 столовых ложки порошка;
- столько же сахарной пудры;
- столько же рома или ликёра;
- 60 грамм сливок;
- 25-100 грамм мягкого масла.
Количество масла может существенно колебаться в зависимости от того, какой консистенции должен получиться готовый ганаш.
Готовим крем по уже отлаженной схеме: в горячие сливки добавляем какао и сахар, завариваем, чтобы не было комочков, тёплое масло и уже в самом конце алкоголь по желанию.
Рецепт со сгущёнкой
Хороший вариант приготовления сладкого крема на чёрном шоколаде с добавлением сгущённого молока. Учитывая, что это тоже «неправильный» ганаш, с пропорциями вам придётся разбираться уже по ходу.
- 250 грамм шоколада;
- 200 грамм хорошего масла;
- 100-150 мл сгущёнки.
В отдельных мисках топим на бане масло и шоколад. Масло можно взбить и потом добавлять в сгущённое молоко. Готовую сладкую массу вводим частями в уже растопленный шоколад и перемешиваем. Такой крем лучше не остужать, а использовать по назначению сразу, пока он не начал застывать.
Рецепт Шоколадный ганаш с мёдом
Можно использовать шоколадный ганаш под мастику, чтобы убрать неровности, а можно заливать им готовую выпечку не для красоты, но просто для вкуса. Если вы покрываете простой торт, без изысков и сложных сочетаний продуктов, то разнообразить его вкус можно медово-шоколадным кремом. В этом случае для его приготовления, конечно, не стоит брать молочный или белый шоколад - выйдет слишком сладко. А вот для чёрного в самый раз.
- 100 грамм жирных сливок;
- по 50 граммов мёда и сливочного масла.
Сливки нагреваем, топим шоколад - всё, как обычно. Мёд подогреваем лишь слегка, но не кипятим и добавляем в классический ганаш. Когда все ингредиенты смешаются в однородную массу, добавьте размягчённое масло.
С сухим молоком
Приготовить ганаш можно и на сухом молоке или сливках. В первом случае обязательно придётся добавить сливочное масло. Во втором, может быть, этот ингредиент не понадобится. Для приготовления на сухом молоке, на 150 грамм чёрного шоколада возьмите 100 грамм молока и столько же масла.
Разведите порошок водой или цельным молоком и… дальше делайте всё по уже понятной схеме. В такой крем тоже можно добавить сахар или сиропы по желанию.
Шоколадный ганаш с апельсиновой цедрой
Готовить такой продукт лучше на сливках и с чёрным шоколадом по классическому рецепту. Вкус будет очень пикантный и интересный. Но если вам хочется получить крем послаще, то добавьте в него сахарную пудру на этапе разогрева сливок.
Процесс приготовления традиционный, но когда шоколад разойдётся в сливках, добавьте в тёплую массу апельсиновую цедру. Если у вас есть апельсиновый сироп, то можете смело включить в состав и его, но только из расчёта не более 10% от общей массы. В этом случае добавьте в ганаш и немного сливочного масла.
Шоколадный ганаш для капкейков
Сейчас всё чаще тортам предпочитают маленькие изящные капкейки. Они красивые и их удобнее есть на вечеринках. Эти небольшие пирожные тоже можно украшать нашим кремом, но как сделать шоколадный ганаш, чтобы он был воздушным? Для исполнения красивых кремовых шапочек, розочек, пиков его делают абсолютно так же, как в классическом рецепте. Но есть маленький секрет.
